餐饮组织架构图完整版)

总监1人

餐饮经理1人

楼层经理2人部长5人

服务员33人

迎宾6人点菜2人

吧台3人保洁6人传菜12人共：前厅69人

二楼：6人台x6 服务员x3人

三楼：12人台x3 宴会厅 10人台x20 服务员x4人

四楼：12人台x8 服务员x8人 16人台x2 服务员x4人

五楼：20人台x1 服务员x2人 12人台x6 10人台x2 16人台x2 服务员x12人共30个包间

酒店餐饮部组织架构图

酒店餐饮部组织架构图北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责餐饮总监宴会部经理中餐厅经理西餐厅经理管客酒水部经理行政总厨宴会主管事房1 部送经餐广浙扒理部咖鸡大宴面烧烹早东江冷房经啡尾厅会点烤调餐风风菜主保理厅酒酒领领领领厨味味初管洁主吧吧班班班班师餐餐加主员管主主厨厨厨厨厅厅工领管管管师师师师主主领班库助管管班领调调面包加工海鲜厨师管手领领迎冷菜厨师油炸菜肴厨送班酒酒厨师烹调兼每员班班宾烧烤厨师厨师师餐员员点心加工日特色菜员海鲜厨师畜肉菜肴员冷菜厨师厨师厨师服洗厨师服服海鲜加工厨雕刻装饰制汤厨师服服务碗扒制菜肴服务务师制品员务务工厨师务员员畜肉禽加工加工厨师员员员厨师 1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和

市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1(开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2(开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3(协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4(对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率:及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 3.餐厅经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率; 3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;

(完整版)餐饮集团组织结构

(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构公司概况餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。组织结构概述餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。集团总部集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。具体职责如下： 1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。

2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。 3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。 4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。分支机构餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者需求。每个分支机构都有以下几个主要职能部门： 1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。 2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。 3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等工作。 4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等工作。 5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。团队协作与沟通

为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括： 1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。 2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。 3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。结语餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用.这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低. 餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式.ﻫ餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。ﻫ组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。二、设置餐饮组织机构的原则 (一)精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗,提高效率．因此，精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确,每人有足够的工作量，工作效率高,应变能力强。 (二）专业化和自动调节相结合的原则因此,专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。 (三)权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图(参考): 一、餐厅经理一名4５00元/月二、餐厅主管一名2８0０元/月三、餐厅领班三名2５00元/月四、领位员二名底薪１800＋全勤150＋考核2０0 五、划单员一名底薪18００+全勤150＋考核２00 六、传菜员四名底薪1８00+全勤１50＋考核２00

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织构造及岗位职责餐饮总监宴会部经理中餐厅经理广浙东江风风味味餐餐厅厅主主管管领领班班服服务务员员西餐厅经理扒咖房啡主厅管主管领班领迎班宾员服务服员务员管客酒水部经理事房部送经餐理部鸡大宴经尾厅会保理酒酒领洁吧吧班员主主主厨管管管师库管送调调冷菜厨师员酒酒餐烧烤厨师员员员海鲜厨师洗碗服服工务务员员行政总厨宴会主管面烧烹冷早点烤调餐菜领领领厨初班班班师加厨厨厨工师师师领助班面包加工海鲜厨师手油炸菜肴厨厨师烹饪兼每厨师师点心加工日特点菜畜肉菜肴厨师厨师冷菜厨师厨师雕琢装修制汤厨师海鲜加工厨扒制菜肴制品厨师师加工厨师畜肉禽加工厨师

1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证平时业务正常地展开； 2）与主厨师长一同进行菜单的筹备和确立菜肴的价钱，不停推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动向和顾客的需求，有针对性地开发和改良餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周祥的计划，组织厨房生产，提升菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提升餐饮服务质量； 6）增强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采买员一同巡视市场，检查库存物质，认识存货和市场行情，对餐饮物质和设备的采买、查收和储存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和花费的控制。每周召开餐饮成本剖析会，审察菜肴和酒水的成本状况； 8）计划和组织餐饮的销售活动，扩大餐饮销售渠道，增添餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门员工的工作表现进行评估，监察部门培训计划的履行，实行有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，率领本班人员按质按量达成上司交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，洁净卫生，餐厅器具供给及设备设备的完满状况。 2．开餐时期督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、交流餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特别客人及重要客人等比率予关注，介绍菜单内容、介绍特点菜点，并回答客人问题。 5.注意察看来宾的用餐状况，对特别状况实时办理，提升宾宾满意率：实时办理客人投诉，并加以妥当地解决。 6.负责餐餐厅器具的增补。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整齐和服务员的个人卫生。 8.每天停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对下属进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1

餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作；晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作.每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7)全面负责餐饮成本和费用的控制.每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作. 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。 5。注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6。负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8。每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作.

酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

******酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人）

*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）

*******酒店餐饮部厨房人员编制说明（82人）一、餐饮部厨房二、餐饮部厨房岗位设置说明：员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营；明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；

烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营；切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘； *****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）一、厅面

相关匹配信息： 1、酒店餐饮餐位数1800位，其中宴会厅有1个1000㎡豪华伯瑞厅和1个600㎡相山厅，全日制餐厅190余位，19个豪华包厢（包含20人桌包厢3个），钱塘轩零点餐厅136位（包含8个8人桌半包和2个12人包厢）； 2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作量，人员编制后期根据具体情况进行调整； 3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65% 4、实习生的比例占厅面人员的30%-40%，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。宴会厅的钟点工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4桌/人。 5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。 6、客情全满情况下需借调钟点工45人服务和24人传菜。暂时人员编制未体现。餐厅上班时间：

餐厅组织架构

星级酒店中餐部组织架构图之老阳三干创作餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责： 1、在总办的直接领导下,全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部份管理层准确贯彻实施. 3、负责抓好本部份的营销和质量、本钱等经营管理工作. 4、介入公司部份经理级所有会议,主持本部份例会,听取下属汇报,催促工作进度,解决工作中的问题.

5、负责本部份平安和日常的质量管理工作,检查和催促各部份严格依照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业. 6、负责按期进行经营活动分析,研究经营情况和预算控制情况,分析原因,提出办法,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益. 7、负责本部份员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,催促各部份有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质. 8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处置投诉,不竭改进工作. 9、负责催促餐饮部管理层搞好区域卫生、本钱核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜,不竭推陈出新. 10、密切配合其他部份工作,协调各部份之间的关系.11、负责餐饮部财富管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不竭完善服务项目. 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部份管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不竭提高管理效能. 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好本钱核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利.

14、抓好员工步队的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作暗示和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业品德教育. 15、抓好设备、设施的维修调养,使之经常近于完好的状态,并获得合理的使用,加强日常管理,防止事故发生. 16、抓好卫生工作和平安工作,组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的平安捍卫、消防平安演练等工作. 17、关心员工作与生活,抓好全部份的精神文明建设. 18、完成上级领导交办的其它任务. 工作范围： 1、接受上级领导,介入经理级会议,汇报本部份工作及经营情况. 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作. 3、根据总办年度计划,制定部份年度工作计划,分季度或月落实和实施. 4、组织召开部份领班级以上周例会,正确转达总办例会精神,给各基层管理下达周工作任务. 5、审批部份各类报表和单据,包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、陈说等； 6、督导部份员工的把持规程、服务态度及工作质量,并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作,指导及监管其工作. 8、以月为单元召集部份管理层,分析和总结部份取得的成果和存在的问题,下达下月工作任务. 9、每月按时交其它部份所需报表、资料,接受各部份的各项例行检查. 10、了解每天预订情况和当天客情,根据订台情况做好各项餐前准备工作. 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况,有专人负责设备、物