苏格兰单一麦芽威士忌尝尝苏格兰的单一麦芽威士忌

每一款美酒都来自酿酒师的默默工作，每一种美酒的产生都要经历伟大而艰辛的过程，除了葡萄酒，威士忌的世界也非常精彩。在苏格兰，酿造威士忌的大师，必然也是酿造啤酒和调配威士忌的大师，因为那里的威士忌会分单一麦芽威士忌和调和式威士忌，而单一麦芽威士忌在蒸馏之前与酿造啤酒是完全一样的步骤。单凭这一点，的确把威士忌和中国消费者的距离拉得更近了，来尝一尝苏格兰的单一麦芽威士忌吧！让我们听听来自苏格兰的酿酒师Stuart Harvey 怎么说。

中国葡萄酒：威士忌有许多种，按照酿造方法分的话主要有调和威士忌和单一麦芽威士忌，这二者有什么不同？

Stuart Harvey：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）和调和式威士忌（Blended Whisky）是每个威士忌酒厂都会有的产品。前者是选用优质大麦，经过选种、发芽、烘干、磨碎、发酵、在一个蒸馏器中蒸馏的步骤后，转至用西班牙酿造过雪莉酒（Sherry）或美国酿造过波本威士忌（Bourbon Whiskey）的橡木桶陈年3年以上，最后装瓶所制成，会有年份标示；而后者则是由调酒师将不同蒸馏器出产、不同年份的纯麦威士忌以及其他谷物威士忌调和而成，也会在橡木桶中陈年，酒瓶上标注的陈年数应该是用于调配威士忌的最年轻的基酒的陈年数。二者风味各有不同，前者更单一而纯粹，可以很明显地体现出地区性差异，在饮用的时候应该只加水或冰块，以体现其独特的味道；后者更加复杂、醇和，你可以

加苏打水或者用来调配鸡尾酒。“个性”是描述单一麦芽威士忌时很重要的特点，同一个产区酿造出来的酒会体现完全不同的风格，除了年份，更与它的生产环境、水、大麦种子、酿造的过程，甚至与蒸馏器的形状、陈年木桶的来源等等都有很大的关系。季节也很重要，冬天酿造的威士忌更具风味，因为较低的温度有利于更长时间的发酵从而形成更多的味道。一般来说，单一麦芽威士忌的制作成本会高一些，同时有一些调和威士忌是用廉价的谷物威士忌调和出来的，但优质品牌的调和威士忌也绝对值得尝试。

中国葡萄酒：对于苏格兰威士忌，我们知道有不同的产区之分，这些产区都有哪些，有什么不同？

Stuart Harvey：苏格兰主要生产单一麦芽威士忌，一共有以下六个产区，Speyside 的威士忌水果味道比较浓郁，有明显的花香味和柑橘类水果的味道，根据酿造方法的不同酒体有不同的表现，口感平易近人；Campbeltown 的威士忌更具个性，酒体强劲，入口集中；Highlands 产区的威士忌酒体入口比较圆润，会有一些矿石和泥炭的味道；Islands 位于苏格兰的西北部，因为独立成岛屿，其风格与其他产区有很大区别，有辛辣的胡椒味，入口又有甜润的后味，酒体强壮；还有Islay，这里的威士忌有明显的烟熏味，因为长年受海风的熏陶，所以酒体中还会有海洋的咸味；Lowlands 位于苏格兰南部，气候与风土比较稳定，口味是几个产区中相对最轻淡柔和的，如果是喝惯了调和威士忌的人，可以先从这个产区开始品尝单一麦芽威士忌。

中国葡萄酒：如何品尝单一麦芽威士忌？

Stuart Harvey：如果是日常饮用就用一只方杯子，加水或冰块，如果是为了特别品鉴，就应该使用高脚小郁金香杯，收敛的杯肚有利于香气的集中，而微开的杯口有利于淡化酒精

给舌头的刺激感，为了清晰品鉴酒品味道，应该适当加一些冰水，这样威士忌的香味会更好地分解出来，你可以闻到烟草、巧克力、苹果、菠萝、蜂蜜等味道，每瓶酒都会有不同。就场合而言，用餐前、后饮用都是不错的选择，餐前饮用有助于让您拥有更好的胃口，而餐后搭配一些巧克力甜点或干果，再点上一只雪茄会是非常绝妙的体验。■

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世界三大烈酒及葡萄酒集团

世界三大烈酒和葡萄酒集团 1. 英国帝亚吉欧（Diageo）集团集团简介: 帝亚吉欧是全球领先的高档酒业集团，也是世界上唯一一个横跨蒸馏酒、葡萄酒和啤酒三大品类的酒类企业，总部设在伦敦。帝亚吉欧业务遍及180多个国家和地区，并同时在伦敦股票交易所和纽约股票交易所上市。公司旗下汇聚了一系列顶级酒类品牌，包括尊尼获加、斯米诺、温莎、百利、苏格登以及健力士等。帝亚吉欧大中华区（中国大陆，台湾，香港，澳门）于2002年成立，总部设在上海。目前，帝亚吉欧已成为中国市场行业领先的企业之一，并成功收购四川成都全兴集团有限公司49%的股份。双方将通过此次合作，致力于将中国高档白酒品牌推向世界。作为酒类品牌“理性饮酒”的长期倡导者，帝亚吉欧在广告中，将理性饮酒描述为消遣、休闲、社交等生活的一部分，旨在向酒类消费者推广一种负责任的饮酒方式。帝亚吉欧认为，作为市场的领导品牌，必须承担更多的责任，而对酒类品牌来说，这种责任就体现在必须告诉自己的消费者要理性的饮酒，同时通过各种方式来引导大家确立这样的认知。旗下品牌：苏格兰威士忌：尊尼获加（世界第一苏格兰威士忌）、温莎、珍宝（世界第二苏格兰威士忌）、添宝、苏格登、格兰昆奇、格兰-爱琴、皇家蓝勋、泰斯卡、克里尼利基、卡尔里拉。伏特加：斯米诺（世界第一伏特加）、坎特一号、施珞珂。力娇酒：百利（世界第一力娇酒）、飘仙一号。朗姆酒：摩根船长（世界第二朗姆酒）、萨凯帕。金酒：添加利、钻石、哥顿。龙舌兰：唐·胡里奥。黑啤：健力士（世界第一黑啤）。苏格兰威士忌是指苏格兰出产的，以谷类、水和酵母为原料的一种蒸馏酒。“whisky”一词源于盖尔语“uisge beatha”或者“usquebaugh”，含义是“生命之水”。根据传统惯例，苏格兰威士忌分为单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、调配型麦芽威士忌、调配型谷物威士忌和调配型威士忌。

威士忌考试

威士忌考试——初级题身为一位Whisky爱好者，如果能多知道一些常识或知识，可以在跟客人点酒讲解时不至于被客人问得团团转。想了解一下自己对威士忌知识的深入程度，可以自我测验一番，看看你能答对几题？初阶题：（答案待后续） 1.酒标上的年份代表什么意思？ 2.威士忌年份愈高就愈好吗？ 3.为什么有的威士忌没有标示年份？ 4.酒液的颜色愈深，代表年份愈高吗？ 5.什么是Blended Malt、Pure Malt？ 6.什么是Cask Strength？ 7.什么是「天使分享」（Angel’s Share）？ 8.什么是单一桶装原酒（Single Cask）？ 9.为什么很多威士忌酒精浓度都是46%？ 10.什么是冷凝过滤？强调「非冷凝过滤」的威士忌又是用什么方式过滤？ 11.单一麦芽威士忌的年份（vintage）与年岁(age)的区别 12.影响威士忌风味的因素有哪些？ 13.什么是雪莉桶？ 14.雪莉桶威士忌的颜色愈深，代表它是重雪莉吗？ 15.为什么单一麦芽威士忌的售价，比调和式麦芽威士忌还要高？ 16.单一麦芽威士忌一定比调和式威士忌好吗？答案参考: 1.酒标上的年份代表什么意思？表示装进瓶中的酒液，在橡木桶中存放熟成的最低年份。因为每一瓶威士忌的酒液不一定只来自单一个橡木桶。如果酒标上标示12年，代表这瓶威士忌的每一滴酒，至少都经过12年(或以上)的熟陈。 2.威士忌年份愈高就愈好吗？威士忌的好坏并不能仅用年份高低来判断，初馏品质、橡木桶品质、陈放环境，都有可能在过程中影响酒体及其风味，若放进桶内的原液品质就差，再怎麽放下去也不见得会好。所以并不是愈老的酒愈好，也有可能熟成太久，醇化程度太高；有可能桶味过重，呈现过涩的口感，破坏威士忌的风味。

酒的基础知识六大基酒

酒的基础知识——六大基酒来源：烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird

威士忌Whiskey

1.威士忌Whisky 威士忌被称作是“生命之水”也就是蒸馏酒，爱尔兰人或是苏格兰人发明。美国威士忌的出现是第一批来自爱尔兰的移民到达以后，由于《禁酒令》的发布，限制了波本威士忌的发展，加拿大威士忌趁势迅速发展。 2.1 苏格兰威士忌Scotch Whisky 苏格兰威士忌的种类 ●单麦芽威士忌（Single Malt）以发芽的大麦为原料酿造 ●纯麦芽威士忌（Pure Malt）它是各种单麦芽威士忌的混合物 ●调和型威士忌（Blend）它是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合物 ●谷物威士忌（Grain Whisky）谷物威士忌主要用来生产调和型威士忌，偶尔也单独出售单麦芽威士忌Single Malt 单麦芽威士忌是一种传统的苏格兰威士忌，通常以生产这种威士忌的酒厂命名。它是由用泥煤烘干的大麦经发酵生产出来的。原料大麦，泥煤和水是单麦芽威士忌的原料，而蒸馏器，酒桶和储存环境决定了酒的最重口味。大麦对大麦种子有许多严格的要求： ●种子必需大小相同以保证同时发芽 ●应色泽鲜黄，没有霉变迹象，散发诱人的自然气息 ●含有尽可能多的淀粉 ●种子应当具有非常好的形状，大小均与，颗粒饱满。泥煤泥煤是苏格兰威士忌的一大特点。它由树叶和各种植物其中包括帚石南的腐烂残渣组成，有时会混合有海水泡沫的气味。颜色非常暗，在北方地区甚至是黑色的，在南方地区呈较为明亮的褐色。泥煤用来烘干大麦，它不易燃烧，会散发具有特殊香味的烟，这些香味会渗入到麦芽中，这也是这种威士忌的特色水水的意义对苏格兰威士忌非常重要，苏格兰威士忌用的是低矿水，经过简单的过滤和加工它就可以使用了，在威士忌的生产过程中，至少三次要用水。 ●浸泡谷物时要用水 ●在酿造过程中，水溶解淀粉，分解出发酵所必须的芳香物质和元素 ●威士忌酒装瓶之前需加水稀释，以降低酒度生产单麦芽威士忌的步骤：A.制麦芽B.煮沸C.蒸馏D.陈年每一个步骤都影响酒的味道 1)制麦芽制麦芽的目的：在大麦种子有一种淀粉糖化酶的物质。它促进大麦中所含淀粉溶解并使其转化为糖，随后糖在酵母的作用下转化为酒精。此外，制麦芽还可以使种子变得酥脆易碎，以利于把它磨成粉末，而借于泥煤的烟，麦芽还可以获得特有的芬

WSET中级教材题目翻译

第5页 1.以下哪一个是正确的 a.冰雹帮助葡萄抵御真菌侵蚀 b.过于炎热将导致葡萄藤停止生成糖分 c.肥沃的土壤可以为酿造提供高质量的葡萄 d.在欧洲灌溉广泛被用于高品质葡萄酒的生产过程 2.和红葡萄酒相比较，白葡萄酒通常和红葡萄酒相比较，白葡萄酒通常发酵于 a.较高或者较低的温度 b.相同的温度 c.较高的温度 d.较低的温度 3.结有大串大颗粒的葡萄树更适用于 a.口感浓烈，复杂的干葡萄酒 b.便宜的，简单的干葡萄酒 c.长期存储的甜葡萄酒 d.品牌葡萄酒 4.为什么只有少部分葡萄园的位置在赤道附近30度 a.风大 b.太热 c.阳光不足 d.太冷 5.以下哪一个描述是用于生产无气红葡萄酒 a.压榨-出汁-发酵 b.压榨-发酵-出汁 c.发酵-强化-陈化-勾兑 d.发酵-装瓶-二次发酵-去渣 6.以下哪一项没有为葡萄酒带来风味 a.新橡木桶 b.发酵 c.玻璃瓶 d.葡萄皮第16页 1.‘淡柠檬色，绿色水果和烟熏矿物香，口感干且高酸’是用来描述以下哪种酒 a.Chablis AC b.经橡木桶陈化的HunterValley（猎人谷）霞多丽 c.Chianti Classico Doc（经典基安蒂） d.Cote Rotie AC 2.哪两个产区以出产西拉子著名 a.Burgundy和Sancerre b.Orvieto和Marlborough c.Hermitage AC和Barossa Valley

3.哪个葡萄品种常用于与梅洛混调 a.灰比诺 b.黑比诺 c.雷司令 d.赤霞珠 4.哪个品种特别用于酿造干型，有刺激蔬菜味，高酸度的不经橡木桶陈化的白葡萄酒 a.赤霞珠 b.长相思 c.霞多丽 d.歌海娜 5.哪个品种在西班牙和法国南部常用于酿造桃红 a.歌海娜 b.霞多丽 c.桑娇维思 d.仙粉黛 6.哪个品种如果种植在凉爽地区则需要适当的成熟才可用于酿造 a.歌海娜 b.长相思 c.黑比诺 d.霞多丽 7.瓶标‘Napa Fume Blanc’是指用哪种品种 a.白诗南 b.麝香葡萄 c.长相思 d.白玉霓 8.哪种葡萄酒带有一定甜味 a.Marlborough的长相思 b.Mosel的雷司令Spatlese c.Fino雪利 d.Coonawarra的赤霞珠 9.哪个产区酿造便宜的赤霞珠 a.澳大利亚东南部 b.奇安蒂 c.波亚克 d.夏布利 10.哪个品种在德国和澳洲都用于酿造高品质的白葡萄酒 a.长相思 b.赛美蓉 c.西拉 d.雷司令

酒的基础知识--六种基酒

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.

酒水基础知识 SpiritsBasics

SPIRITS BASICS 烈酒基础 A R EVIEW OF F ERMENTATION AND D ISTILLATION. 对发酵和蒸馏的回顾。 T HE D IFFERENCES AND THE P RODUCTION 区别和生产 T ECHNIQUES OF ALL THE M AJOR S PIRIT T YPES. 所有主要烈酒类型的方法。 SPIRITS BASICS- Seminar Outline 烈酒基础知识-研究纲要 1. History历史 2. Fermentation [,f?:men'tei??n]发酵 3. Distillation [,disti'lei??n]蒸馏 4. American Whiskey美国威士忌 5. Canadian Whisky加拿大威士忌 6. Irish Whiskey爱尔兰威士忌

7. Scotch Whisky苏格兰威士忌 8. Vodka伏特加 9. Gin金酒、杜松子酒 10. Tequila [t?'ki:l? ]龙舌兰酒 11. Rum朗姆酒 12. Brandy白兰地酒 13. Cognac ['k?nj?k] & Armagnac ['ɑ:m?nj?k]干忌&阿玛尼亚克 Ps：阿尔玛涅克（Armagnac)是法国白兰地的2大产区之一，另一个叫干邑（Cognac）。干邑的白兰地主要用于出口，而阿尔玛涅克（雅文邑）主要是内销，中国国内是比较少见的。 14. Cordials ['k?:dj?l] & Liqueurs [li'kju?]甜酒&利口酒 History历史 Spirits are potable alcoholic liquids obtained through distillation. 烈酒是由蒸馏获取的可饮用的酒精液体。 Only possible to produce since the discovery of distillation. 蒸馏的发现使其生产成为可能。 Distillation was perfected in the early 1300’s by the Arabs. 蒸馏的完善是由阿拉伯人在1300年代早期。 They gave us the terms Alcohol (Al-Kuhul) and Alembic (Al-Alembic). 他们给了我们术语酒精(Al-Kuhul)和蒸馏器(Al-Alembic)。 What is Fermentation什么是发酵? C6H12O6 + Yeast = 2C2H5OH +2CO2 + 56Kcal. Sugar + Yeast = Alcohol + Carbon Dioxide + Heat 糖+ 酵母= 酒精+ 二氧化碳+热量 What is Distillation什么是蒸馏? The process that separates and captures the alcohol from any liquid that contains alcohol.从任何含有酒精的液体中分离和提取酒精的过程。 Possible because alcohol vaporizes ['veip?raiz] at 173 degrees, while water vaporizes at 212 degrees.可能是因为酒精在173度挥发,水在212度挥发。 As alcohol vapors rise, they are captured, cooled, and stored in a container. 由于酒精挥发上升,他们被提取,冷却,然后存储在容器里。 What are Distilled Spirits什么是蒸馏酒?

酒水知识大全

酒类知识大全一．白兰地（BRANDY）一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLD FASHION GLASS）或（ROCK GLASS）。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑（COGNAC）和雅马邑（ARMAGNAC）两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。 1．雅马邑（ARMAGNAC）：由于产量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，著名的有JANNEAU，NAPOLEAN。 2．干邑白兰地（COGNAL）：由于产量大，有许多著名品牌：拿破仑（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O）马爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) 轩尼诗（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS）长颈（F.O.V）人头马（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) 金花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O）御鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O） MENU上的白兰地：轩尼诗X.O（HENNESSY X.O）轩尼诗V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P）蓝带（GONDON BLUE）二．威士忌（WHISKY）：由小麦，稞类，麦芽发酵后蒸馏多次所得。其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用，使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS（比ROCK GLASS小一点）。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别喜爱芝华士（CHIVAS REGAL）和黑方（BLACK LABEL）。另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKY），爱尔兰威士忌（IRISH WHISKY），加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY），美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名，又称波本威士忌（BOURON WHISKY）。 1．苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED）和纯麦芽（MALT）。混合型（BLANDED）黑方（BLACK LABEL）红方（RED LABEL）兰方（BLUE LABEL）添宝（DIMPLE）芝华士（CHIVAS REGAL）珍宝（J&B）皇家礼炮（ROYAL SALUTE） 2．爱尔兰威士忌JOHN JAMESON可用来制作爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE）。

酒水部基础知识

酒水基础知识第一节一、什么叫做酒吧？通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。二、酒吧具备的三个特征。 1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。 2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。 3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。三、酒吧的分类（可分五类酒吧） 1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ） ——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流动量大，周转快。 2、酒廊（LOUNGE） ——此类酒吧带有咖啡厅的形式，主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。包括二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。 3、服务吧（SEVICE BAR） ——调酒师不需要直接面对客人，主要由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场

地。 4、宴会吧（BANQUET BAR） ——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。 5、外卖吧（CATERING BAR） ——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。四、酒吧组织结构酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生第二节一、什么叫酒？ ——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇 ——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，可以喝的液体，可以称之为酒精饮料。三、什么叫酒度？ ——酒精在饮料中的含量称为酒度。

培训资料单一麦芽威士忌基本法20120315

单一麦芽威士忌基本法【更新12.4】单一麦芽威士忌术语汇编酒桶（Barrels or Casks）酒厂为贮熟威士忌使用的各种不同型号的酒桶。酒桶类型近似的美国加仑容量 Butt 100(约合378升) Hogshead 60～70(约合227～265升) American Barrel 35～42(约合132～159升) Quarter 27～34(约合102～128升) 酒桶酒精度威士忌（Cask Strength Wihsky）这是一种按酒桶中贮熟的酒的酒精度数出售的威士忌，酒桶中酒精度数通常为60%的乙醇体积百分比或120°的标准酒精度。以燃煤或蒸汽为能源的蒸馏器（Coal-fired and Steam-driven stills）通过对蒸馏器底部加热，使其内部的液体加热达到酒精的沸点，从而蒸发出乙醇气。在苏格兰早期的酒厂都是直接使用煤燃烧加热或蒸汽机产生蒸汽加热。科飞蒸馏器（Coffey Stills）伊内亚斯?科飞在1831年发明了科飞蒸馏器。科飞蒸馏器就是不需要倒掉蒸馏器底部的废液重新装入发酵液，就可进行连续蒸馏的蒸馏器。科飞蒸馏器一般用于谷物威士忌的蒸馏，谷物原料通常是25%的发芽大麦加上约75%的未发芽的大麦和玉米。谷物的发酵过程和本书中所介绍的一样，但在蒸馏时，液流连续地泵入到蒸馏器上部的一个大圆柱形的精馏器里，精馏器里面的管道呈Z字形。发酵后的酒醪泵入到一个装有多孔板的分析管柱上部，发酵液流经板孔，同时蒸馏器底部加热产生的蒸气向上冒，经过换热，发酵液被预热，蒸发出的酒精蒸气向上部的圆柱形管道汇集，废液则留在蒸馏器底部。酒精蒸气到达精馏器管道底部时，酒精开始冷凝，冷凝下的酒精汇集后，最后放入酒桶中贮熟。科飞蒸馏器约有12～15米高，它现在还不能用于单一麦芽威士忌的蒸馏。箍桶匠（Cooper）能熟练地制造和维修木制酒桶的工匠。海关及税务官员住所（Customs & Excise Officer’s House）为确保一律按法律行事，税务官员就驻扎在厂里，酒厂通常也特地为他们建造住所。这种监管方式现已不采用，而是由酒厂的经理负责监控威士忌的存酿数量。渣滓（Draff）麦芽榨汁后，酒缸中留下的固体成分。这一部分在威士忌的酿制过程中一般弃去不用，但可作牛饲料。酒尾（Feints）纯净的酒精从蒸馏器中蒸馏出后，蒸馏器中仍能产生一部分蒸气并冷凝，这部分的馏出液杂

白酒专业知识介绍

产品专业知识什么是酒? ?凡是含有酒精（乙醇）成份的饮料都称为“酒”，各种酒都是以各式多糖为原料，由肉眼看不见的微生物（霉菌、酵母菌、细菌等）体内所含有的酶经过一系列生物化学作用，产生酒精后制成的。酒是一种生命，自它诞生之日起，就永远是活的，是越老越新鲜的生命体。酒的成分 ?酒的成分为水、酒精和微量物质，即糖分、酸类、酯类、含氮物质、高级醇、各类营养物质。 ?酒精：即乙醇。根据我国规定，在摄氏20度的条件下，每一百毫升的酒液中含有一亳升的酒精，该酒酒度为一度。酒精的含量是饮料酒的一项重要质量指标。凡酒中的酒精浓度越高，其酒性也愈烈，入口则有烧灼感。酒精含量越高，则防腐力也越强，储存期也相应延长，同时，防寒防冻的能力也相应较强。 ?水：水在酒中占很大比重，酒质的好坏在较大程度上取决于酿造用水的好坏，所谓“名酒所在，必有佳泉”，就充分说明了作为酒的主要成分之一的“水”在酿酒中的重要作用。 ?糖分：在各种谷物酒中都有，但以果酒中含量最多。 ?酸类：酸类是酒中重要的滋味物质，酒内含适量的酸，可增加酒的香味。酸类对于防止杂菌感染、溶解色素、稳定酒中的蛋白质也有一定作用。酸类在黄酒、果酒中的含量较多。 ?高级醇：是多种高分子醇的总称，有强烈的麻醉性和刺激性。含量适当能助香和辅香，含量过多会使饮者感到头晕，甚而呕吐。 ?酯类：酯类是一种在酿造中形成的芳香物质，是形成酒香的主要成分，但在储存中，酒中所含的醇类和酸类也能化合成一部分酯类，故酒的存放期越长，其酒香越浓，但如酯类物质在酒中含量过高，则会引起饮者头晕或不适。 ?含氮物质：主要存在于啤酒中，像蛋白质和硝酸盐类物质，能增进啤酒的风味和营养价值，保持啤酒泡沫的持久性。 ?各类营养物质：在低酒精度的黄酒、啤酒、葡萄酒和优质白酒中还富含各类营养物质。有维生素、氨基酸、矿物质等，适量饮用能增进人体健康，延年益寿。酒的分类? ?按生产工艺分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

酒吧酒水单

配制酒开胃酒（Aperitif）马天尼甜（Martini rosso）源于意大利，色泽深红，香气浓郁，口感独特，以红葡萄酒为基酒酿造而成，含糖量15%,酒度18°，葡萄味较浓马天尼半干（Martini Bianco）色泽金黄，香气柔美，口感香美，含糖量10%--15%,酒度18° 马天尼干（Martine dry）颜色淡白，含糖量低于4%,酒度18° 金巴利酒（Campari）源自意大利米兰，配方超过千年，倍受欢迎，酒液棕红，药味浓郁，口感微苦，酒度26° 理察（Ricard）茴香味很浓，味重而刺激，酒度25° 力娇酒liqueur 君度(Cointreau) 源自法国，，酒味芳浓柔滑

金万利（Grand maria）产自法国干邑地区，利用苦桔皮浸制配成，酒度40° 百利甜酒(Bailey's) 源自爱尔兰，配以新鲜的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、各种天然香料、巧克力和爱尔兰精酿烈酒咖啡密（Kahlua）产自墨西哥，以墨西哥咖啡为辅料，加上可可，香草制成威士忌Whisky 纯麦威士忌single malt 格兰菲迪Glenflddich 苏格兰单一麦芽威士忌，口感甘洌醇香酒体辛辣带有泥炭的香味苏格兰威士忌Scotch Whisky 酒液棕黄带红，清澈，有焦香及泥炭味，酒香浓郁芝华士Chivas（12 18）口感圆润，顺畅，曾受到维多利亚女王御用

尊尼获加Johnnie Walker （red black）调和威士忌，销量排名第一的苏格拉威士忌其他威士忌尊美臣John Jameson 爱尔兰威士忌，酒液柔和，略有甜味，微带辣味，酒体清爽，甘醇芬香加拿大俱乐部Canadian club 加拿大威士忌，口感清爽，淡雅，酒体丰满，芳香柔顺占边Jim Beam 美国最为著名的波本威士忌，以谷物为原料，谷香浓郁伏特加Vodka 无色无味，酒液透明，称之为生命之水苏联红牌Stolichnaya 俄罗斯经典伏特加芬兰（Finlandia）芬兰伏特加绝对（absolut）

洋酒知识讲词

洋酒知识各位领导同事，早上好，现由我向大家分享一下《洋酒知识》，如有不到之处，欢迎指正。西方的传统礼仪是女士优先，所以我先给大家介绍一款适合女士的洋酒，这款洋酒的由来是一个美丽的爱情故事，在英国。那里有一位著名的调酒师，调酒师的太太是一名出色的女性，他们彼此深爱着对方。有一天，很不幸，调酒师的太太死于一次意外。调酒师从此悲伤，过着孤单的生活。直到一次出行的飞机上，调酒师遇到了一位像极了他前妻的空姐。他仿佛重获新生，一切生命的希望再一次点燃。那以后，调酒师疯狂的追求着那位空姐。但是空姐并不能接受调酒师的爱，空姐对调酒师说，有时候人的心会被蒙住，你对你前妻的思念和对我的爱完全是不同的情感，就像是牛奶和威士忌永远无法混在一起。调酒师听完空姐的话，默默的走了。他用了一年的时间，终于将奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混为一体，并起了一个好听的名字(Baileys Rock)，以此证明他对空姐的爱。当他知道空姐终于肯品尝这第一杯（Baileys Rock）时，忍不住在杯里留下了一滴眼泪。后来百利甜被空姐带上飞机，传播到世界各地，她对每一个喜欢喝百利甜的人说，“这杯酒，我等了一年”。百利甜酒原产于爱尔兰，17°属于一种配制酒，它具有奶油的香甜和威士忌的醇厚，包含着美妙的双重感受，是一款非常适宜女士的洋酒。冬天它可以和热咖啡、红茶搭配，让你在温暖中陶醉；夏天它可以和冰块、冰淇淋搭配，丝滑清凉。百利甜中主要的基酒就是威士忌，下面我给大家分享一种非常绅士，非常男人的，被称为生命之水的洋酒---威士忌威士忌是一种只用谷物作为原料、含酒精的饮料，属于蒸馏酒类。使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入木桶中进行酵化而酿成的。最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。英国人称之为“生命之水”。原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特，如交响乐一般。爱尔兰威士忌特点、柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。美国威士忌以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。例如杰克丹尼加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 JOHNNIE WALKER 尊尼获加1820年诞生苏格兰，是经典的调配型威士忌,两个世纪来一直保持原有的优秀品质。“Keep Walking 永远向前”是尊尼获加始终坚持的品牌精神与理念。不论是在产品酿造亦或是品牌发展历程中，始终坚持一贯的最佳品质保证，以及不断

世界六大名烈酒

世界六大名烈酒【酒——威士忌】英文名称：Whiskey ；Whisky 烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。 1、酒品简介威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whi skey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。广义解释，―威士忌‖是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为Apple Brandy．威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grai ns）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。这样的定义特性类似于中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。 2、起源发展威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰·柯尔（Joh n Cor）购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。

洋酒知识

简介酒是使用粮食，水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇（酒精）带刺激性的饮料。酒的历史源远流长，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。由于酒中含有各种醇类物质，适量饮用可兴奋神经、舒筋活血、去驱寒发热、消除疲劳。酒中含有的蛋白质、糖份、盐类和丰富的维生素等物质对人体有较好的滋补作用。酒中的酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化。同时，酒还是烹调中的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。因此，饮用适量的酒对人体有一定的好处。而且在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，并且可以增加热烈的气氛。它的主要成份是乙醇(酒精)、水份、酸类、糖份、矿物质、气体和微生物等，是通过蒸馏而得到的液体。酒精在常温下，为无色透明的液体，易燃烧，具有独特的香气和辣味，酒精还具有不感染杂菌、刺激性较强的特性，喝多了易中毒。通常用酒精度来表示酒精在饮料中的含量。酒的分类根据生产方法分为发酵酒、蒸馏酒、浸制酒和勾兑酒。根据配餐方式和饮用方式分为餐前酒，佐餐酒和餐后酒。根据酒精含量分为低度酒，中度酒和高度酒。中国酒酒在我国有着悠久的历史。早在几千年以前就已经有用谷物酿造酒的工艺了。蒸酒的蒸馏器也是我国人民首创的。在数千年的酒的酿造史中，我国较侧重于烈酒的酿造，而且中国酒分类没有外国酒分的细。严格的说，中国酒只分白酒和黄酒。白酒是以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒精度均在30度以上。白酒无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富。按白酒的香气特点，可分为以下几种: 清香型: 常见品牌有汾酒等。浓香型: 常见品牌有五粮液，剑南春，古井贡，洋河大曲等。酱香型: 常见品牌有茅台酒等米香型: 常见品牌有桂林三花酒，全州湘山酒，广东狮子泉玉液。混合香型: 常见品牌有董酒，泸州特曲等。决定白酒的好坏不是以酒精度的高低为标准，而是以其风味、香气和滋味为判定标准的。白酒常用饮用方法为纯饮。黄酒又称压榨酒，是以谷物（主要是糯米和黍米）为主要原料，经过特定的加工，酿制而成的一种

酒水知识及服务

酒水知识及服务文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

酒水知识及服务一、威士忌一、威士忌分类及品牌威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为着名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。苏格兰威士忌主要产地：高地 HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味低地 LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。坎贝尔 CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。主要分类：纯麦芽威 PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU) 谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。代表品牌：芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌芝华士21年(也叫皇家礼炮)

皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY: 大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。代表品牌：占边、占美臣美国威士忌 AMERICAN WHISKEY：9* 单一型 STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES) 混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成清淡型: LIGHT WHISKEY 代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES) 加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY：黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。

世界最奢华的十大顶级名酒

世界最奢华的十大顶级名酒世界最奢华的十大顶级名酒一、芝华士威士忌享誉世界的芝华士威士忌是最具声望的苏格兰高级威士忌。创始人詹姆斯?芝华士和约翰?芝华士兄弟开当时调配艺术风气之先,创造出芝华士这一代表了醇和、独特、出众的威士忌品牌。无双的威士忌,奠定了其品牌在全球的至尊地位。二、铭悦香槟拥有250年酿酒传统的铭悦香槟,曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉。到目前为止,铭悦香槟已成为法国最具国际知名度的香槟。三、瑞典绝对伏特加瑞典酿造伏特加酒的历史可远溯至公元15世纪。然而,直至上世纪后半叶才由瑞典的伏特加批发商拉尔斯?奥尔森?史密斯发展出一个完善的酿造方法,酿制出一种前所未见的纯净烈酒,史密斯将之命名为“绝对净化伏特加酒”。 1975年,瑞典葡萄酒及烈酒有限公司根据史密斯的原有构想,再加上现代科技,利用精挑细选的瑞典南部谷物,蒸馏出一种纯度更高的烈酒,命名为Absolut伏特加。专家所作的分析显示,其纯度在市场上可谓无出其右! 四、黑牌威士忌 1820年,苏格兰人John Walker开始了第一杯调配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中,并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味。John Walker过世后,年仅20岁的亚历山大子承父业,并调制出一种全新的调配威士忌,命名为“老高地威士忌”,即黑牌的前身。1867年,亚历山大注册了商标所有权,并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶,在市场上创造出无可匹敌的威士忌。Walker家族就这样一代接一代,孜孜以求地专研威士忌的调配工艺,调制出举世无双的威士忌,奠定了其品牌在全球的至尊地位。五、人头马白兰地人头马是世界四大白兰地品牌中惟一一个由干邑省本地人所创建的品牌。它创立于1724年,以创始人Remy Martin 的名字命名。人头马也是四大白兰地品牌中惟一一家自己种植葡萄的公司。干邑的每一种香气与

威士忌的知识

威士忌的知识 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

威士忌的知识一、威士忌酒的定义威士忌是以、、、、等为原料，经、后放入橡木桶中、而成的一种酒精饮料。主要生产国为国家。威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。二、威士忌酒的起源与发展公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。公元1171年，英国国王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在位，举兵入侵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（Gael）称这种酒为“uisge beatha”，意为“生命之水”。这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇（Bourbon County），开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”（Kentucky Bourbon Whiskey），以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌的代名词。欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿大。1857年，家庭式的“施格兰”（Seagram）酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士忌的生产。1920年，山姆?布朗夫曼（Samuel Bronfman）接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂（House of Seagram）。他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒的重要基酒。 19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利（Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那时侯起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最着名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。三、威士忌的生产工艺一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：

苏格兰单一麦芽威士忌 尝尝苏格兰的单一麦芽威士忌