拉花咖啡制作步骤
拉花咖啡制作步骤
拉花咖啡制作步骤:
1 先在咖啡杯中依自己口味打半杯咖啡；
2 再往其中打入奶泡；
3 在奶泡上挤上两圈巧克力酱；
4 在两个圈之间添上一些咖啡或可可粉；
5 用牙签由内向外划八下；
6 再由外向内划八下。
摩卡
1 在杯中倒入适量糖浆；
2 在杯中打入奶泡；
3 在杯中缓缓倒入鲜磨咖啡；
4 在上面挤上鲜奶油；
5 淋上适量巧克力酱和香芋酱；
6 大功告成！
咖啡圣加仑
1 在杯底放入适量薄荷糖浆
2 加入适量冰块；
3 加入糖水；
4 加入鲜磨咖啡。
“咖啡圣加仑”的做法和材料的选取都有感于圣加仑美妙绝伦的植物园。在那里可以观赏到从世界各地收集的约7000多种植物，绝对称得上是一本活的植物百科全书。冰块与薄荷的清凉，再加入咖啡的浓浓醇香，给人植物般的清新气息。绝对可以给逐渐燥热的天气带来一丝凉意。
咖啡伯尔尼
1 在杯底倒入巧克力糖浆；
2 加入适量冰块；
3 加入适量薄荷糖浆；
4 加入糖水；
5 加入鲜磨咖啡；
6 加入Grappa酒。
“咖啡伯尔尼”的做法和材料的选取都有感于伯尔尼这个“泉之城”形态各异的喷泉。那里很多喷泉都保留着中世纪的原貌，带给人们神秘的遐想。巧克力糖浆香甜、薄荷糖浆的轻盈、鲜磨咖啡的醇香，以及Grappa酒的辛辣，混合出现代人对神秘中世纪的追溯感。
咖啡苏黎世
1 杯底加入适量巧克力糖浆
2 加入适量冰块；
3 加入石榴糖浆；
4 加入适量糖水；
5 加入鲜磨咖啡。
“咖啡苏黎世”的做法和材料的选取都有感于苏黎世这个瑞士第一大城市的繁华与热闹。苏黎世是瑞士的工商、金融与文化的中心，名牌专卖店、高档餐厅、酒吧、俱乐部等时尚设施一应俱全，是美食、购物的天堂。另外，那里的美术馆、苏黎世歌剧院、国际会议中心、音乐厅及剧场等文化设施应有尽有，各类文化活动也非常丰富。巧克力糖浆与石榴糖浆的叠加，以及咖啡的香醇，共同诉说着城市的喧嚣与活力。
0基础开始学习咖啡拉花要怎么入门
从零开始学习咖啡拉花要怎么入门？ 作为一个咖啡从业者，分享一下0基础入门学咖啡，应该有什么思路和方向。 一、了解拉花的原理 想要拉花好，奶泡是首要的，流动性，绵厚度很关键。 牛奶发泡原理： 利用蒸汽冲打牛奶，使液态状的牛奶打入空气； 利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀，成为泡沫状牛奶；奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖封于奶泡内； 乳脂肪的作用，是让细小的泡沫处于稳定的状态； 饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠； 牛奶发泡阶段： 打发：打入蒸汽，使牛奶体积产生发泡作用； 打绵：利用旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分解成细小的泡沫； 奶泡的细腻程度:
奶泡细腻，单个奶泡所含空气少，密度高，浮力小，融合度高； 奶泡粗糙，单个奶泡所含空气少，密度低，浮力大，融合度低； 奶泡与牛奶融合度越高，拉花图案线条越清晰、细腻； 咖啡机实操步骤： 第一段：关于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越浅，需要根据各自咖啡机做微调） 第二段：关于奶泡打发的漩涡点位（一般左手持拉花缸的用A点，右手持拉花缸的用B点；蒸汽越弱，离中心C点越远）
第三段：关于发泡与细化（发泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止进气，继续打发到60度）60度需要用手来感知（一般感觉烫手3秒。各人对温度的敏感有所差异，要打发完量温度进行调整） 二、拉花的手法
（以基础的心形拉花为介绍） 融合：ESPRESSO与奶泡融合的时候，建议拉花缸嘴距离液面5-8cm的距离制作简单的爱心形状的时候~融合的量大概是在五分满的位置~ 接近满杯的时候，抬高收尾~ 这样就可以做出层次的爱心拉花啦 三、如何练习巩固 工欲善其事，必先利其器 在家练习，想要性价比高的，可以用奶泡机（1500左右） 功率只有1.5KW，家用完全没问题 小巧长宽高38，14，34（跟豆浆机差不多大） 性能方面： 蒸汽很足，奶泡流动性很强 蒸汽棒很长，足以应付任何拉花缸 可实现：
拉花基础跟心得
很多朋友都在讨论拉花方面的问题，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。很赞同这个观点。要把拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就拉花的手法来说是比较简单的。那如何打好一缸奶泡呢？其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的人，手把手，口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之。 一、教学员过程中采用的方法： 第一步先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 第二步学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。 第三步认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候（手感不冷不热），发泡截止。因为我们人的手温就有大概30°左右，所以我个人认为奶泡的温度在掌握65-70度之间就可以了.因为太烫的话就会将牛奶的营养价值给破坏掉了。 接下来说说打奶泡截止时的温度。其实这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。我只说说这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们用手感觉的时候（处于持续加热中）是烫手，但能忍受两三秒的时间；温感一到就停止加热（停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住）。 有的地方用温度计来量，我认为这种教授方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。 第四步认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。 第五步找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。旋涡有很多种状态，每种状态都需要观察并记住。这点说起来好深，我简单一点吧，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。 第六步拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”（关于剪切力，以后讨论牛奶发泡原理的时候，慢慢聊！）所发出的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫。 此时把拉花缸向上移一点（只移一点，这很重要，很多人理解为持续向上移，这非常错误），让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置（非常小的角度调整），找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。 第七步认识牛奶经蒸汽打发后的状态及如何处理奶泡。牛奶打发后，还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的“奶沫”，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。上下抖动，去掉表面的粗泡沫。摇晃，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步好关键，一些朋友特别不重视这点，那就前功尽弃了。
咖啡制作(慕课笔记)
咖啡制作（慕课笔记） 意式咖啡：口味纯正，浓郁。 法式咖啡：花样繁多，造型美观。 美式咖啡：简单速成。 意式浓缩咖啡espresso：7-10克左右极细的咖啡粉，用意式咖啡机（经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸汽）在20-30秒的短时间内急速萃取，咖啡的萃取量在25-30毫升。一杯好的espresso油脂颜色呈金黄色，很厚重，杯子倾斜45度，油脂层也不会露出黑色的咖啡液。espresso喝起来比较厚重，十分钟内口内都会残留咖啡的余香。 卡布奇诺cappuccino：意思是意大利泡沫咖啡。分干卡布奇诺和湿卡布奇诺。 干卡布的浓缩咖啡、牛奶、奶泡的比例为1:1:1。借助勺子将奶缸中浮在上层的奶泡隔离一下，先把牛奶倒入萃取好的espresso咖啡杯中，当牛奶流至咖啡杯1/3时，将勺子移开让奶泡缓缓流入杯中，当奶泡流至咖啡杯的2/3是，借助勺子将奶泡和牛奶一起刮进杯中，奶泡的表层超出咖啡杯边缘1厘米左右，停止倒入，用勺子的圆底在奶泡的中间轻轻地抹平提拉，顺势在奶泡的中间形成一个尖尖的小圆锥形。 湿卡布中的浓缩咖啡、牛奶、奶泡比例为0.5:2:0.5。左手拿住装有espresso的咖啡杯，右手握住奶缸的手柄，先将拉花缸拿高，再将奶泡往下倒入espresso中。以缓慢的速度注入，避免流量忽大忽小，使浓缩咖啡液和牛奶奶泡充分融合，融合液的颜色分布均衡，无气泡产生。当espresso和牛奶奶泡融合好之后，开始拉花。辅助以手腕处的晃动，使得牛奶随之进行轻微的晃动，从而在咖啡液表面拉出以杯心为中心向两侧扩散推送的层层圆弧，当奶泡往外包覆的时候，就可以顺势往反方向慢慢移动，藉由往反方向晃动的路径拉出叶片。 拿铁Cafe Latte：意为咖啡+牛奶。Espresso占三分之一，加热的牛奶占三分之二，另约1厘米厚的奶泡，并且借助这些牛奶和奶泡在咖啡中拉出美妙的图案。左手拿咖啡杯，右手拿奶缸，将牛奶倒入咖啡杯的时候，协调的轻摇咖啡杯和拉花奶缸，以画圈圈的方式进行融合，牛奶不能出现断流现象，使得牛奶和咖啡进行完全地融合。当牛奶倒入咖啡杯二分之一位置时，将奶缸壶口接近咖啡杯中液体的表面，然后在咖啡表层冲出一个白色的泡沫圆点，这个白色的圆点会向设计图案的四周扩散，为设计图案留出空间。这时牛奶继续下沉到咖啡液以下，当牛奶倒至咖啡杯的三分之二时，开始进行拉花。拿铁的牛奶含量在260ml左右，奶泡一般在0.5cm-1cm之间。拿铁拉花时，奶缸的选择：尖口的奶缸方便作叶子一类的图形。宽口的奶缸，可以大水流地制作拉花图形，方便制作郁金香、爱心等图形。 摩卡咖啡café mocha：由espresso、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。通常由三分之一的espresso和三分之二的牛奶奶泡组成。还会加入少量巧克力，通常会以巧克力糖浆的形成添加，或将奶油、可可粉和棉花糖都会加在上面。取一个容积为250-300毫升的咖啡杯，将espresso 和5克左右的可可粉倒入咖啡杯中搅拌均匀。将牛奶倒入奶缸加热至60度-70度，打出绵密奶泡并刮除上层粗糙奶泡，轻轻摇晃奶缸，将牛奶和奶泡倒入咖啡中（和摩卡拉花一样），淋上适量的巧克力酱，用竹签挑出图案。 馥芮白Flate white：两份espresso，牛奶加热到60度-70度，比原来的牛奶量增加25%，奶泡泡身在5mm左右，将牛奶奶泡旋转式注入到浓缩咖啡中，保证牛奶与浓缩咖啡完全融合，在距离咖啡杯杯口1厘米处，呈现0.5厘米的奶泡时，即可停止注奶，牛奶以圆点形状结束。 拿铁和馥芮白的不同：拿铁需要少许的奶泡进行拉花，奶泡厚度在0.5厘米以上，口感比较绵柔，馥芮白的基础是两份的espresso，用牛奶直接拉花，奶泡泡身在5mm左右，牛奶与浓缩咖啡的融合度很高，口感比较丝滑。 抹茶咖啡：将5克抹茶粉倒入拿铁杯中，与20毫升温水融合，往拿铁杯中加一勺糖浆，与抹茶溶液搅拌均匀。将280毫升牛奶倒入奶缸中进行打发，当牛奶温度上升至60度-70度时，停止打发（奶泡的制作要求等同与拿铁咖啡的奶泡制作要求），将牛奶奶泡注入拿铁杯中，进行拉花。一杯清香浓郁的“抹茶咖啡”就制作完成了。
拉花咖啡制作步骤
拉花咖啡制作步骤 拉花咖啡制作步骤: 1 先在咖啡杯中依自己口味打半杯咖啡； 2 再往其中打入奶泡； 3 在奶泡上挤上两圈巧克力酱； 4 在两个圈之间添上一些咖啡或可可粉； 5 用牙签由内向外划八下； 6 再由外向内划八下。 摩卡 1 在杯中倒入适量糖浆； 2 在杯中打入奶泡； 3 在杯中缓缓倒入鲜磨咖啡；
4 在上面挤上鲜奶油； 5 淋上适量巧克力酱和香芋酱； 6 大功告成！ 咖啡圣加仑 1 在杯底放入适量薄荷糖浆 2 加入适量冰块； 3 加入糖水； 4 加入鲜磨咖啡。 “咖啡圣加仑”的做法和材料的选取都有感于圣加仑美妙绝伦的植物园。在那里可以观赏到从世界各地收集的约7000多种植物，绝对称得上是一本活的植物百科全书。冰块与薄荷的清凉，再加入咖啡的浓浓醇香，给人植物般的清新气息。绝对可以给逐渐燥热的天气带来一丝凉意。 咖啡伯尔尼
1 在杯底倒入巧克力糖浆； 2 加入适量冰块； 3 加入适量薄荷糖浆； 4 加入糖水； 5 加入鲜磨咖啡； 6 加入Grappa酒。 “咖啡伯尔尼”的做法和材料的选取都有感于伯尔尼这个“泉之城”形态各异的喷泉。那里很多喷泉都保留着中世纪的原貌，带给人们神秘的遐想。巧克力糖浆香甜、薄荷糖浆的轻盈、鲜磨咖啡的醇香，以及Grappa酒的辛辣，混合出现代人对神秘中世纪的追溯感。 咖啡苏黎世 1 杯底加入适量巧克力糖浆 2 加入适量冰块； 3 加入石榴糖浆；
4 加入适量糖水； 5 加入鲜磨咖啡。 “咖啡苏黎世”的做法和材料的选取都有感于苏黎世这个瑞士第一大城市的繁华与热闹。苏黎世是瑞士的工商、金融与文化的中心，名牌专卖店、高档餐厅、酒吧、俱乐部等时尚设施一应俱全，是美食、购物的天堂。另外，那里的美术馆、苏黎世歌剧院、国际会议中心、音乐厅及剧场等文化设施应有尽有，各类文化活动也非常丰富。巧克力糖浆与石榴糖浆的叠加，以及咖啡的香醇，共同诉说着城市的喧嚣与活力。
咖啡拉花之如何打好奶泡
咖啡拉花之如何打好奶 首先，了解6个影响牛奶泡的因素 （1）牛奶温度 牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的程度就越底。当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。 （2）牛奶乳脂肪 我们可从下面的表格中得知，一般来说乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会较少，所以，如果全部都使用高乳脂肪
的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，适应的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多又绵密的口感。 乳脂肪对发泡的影响： 脂肪含量：无脂牛乳〈0.5% 奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻 起泡大小：大 脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5% 奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重 起泡大小：中 脂肪含量：全脂牛乳〉3% 奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重 起泡大小：小 （3）蒸汽管形式 蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩
张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。 （4）蒸汽量大小 蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用在较大的钢杯，大小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整体的掌控会比较容易。 （5）蒸汽干燥度 蒸汽的干燥度越高含水量就会越少，打出来的牛奶泡就会比较绵密、含水量较少，所以蒸汽的干燥度越干燥越好。 （6）拉花钢杯大小形状 钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的钢杯，一般来说冲煮卡布其诺时使用600CC容量的钢杯，冲煮那铁咖啡则使用1000CC容量的钢杯，使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式，所以，钢杯的形状都一尖嘴型的为主，而不同的尖嘴形状钢杯，就需要靠自己多去练习了。
咖啡拉花教学 奶泡篇
咖啡拉花教学--奶泡篇 图片说明此咖啡拉花是我用练习用牛奶替代品做出干净度达不到牛奶但形已出来图片说明不管替代牛奶制品有多好但做出来的咖啡拉花效果都不太圆满只能用来练手不能用来出品第一节奶泡教学方法我经常看到很多咖啡师朋友都在讨论咖啡拉花方面的问题也有一些咖啡师朋友提出咖啡拉花最重要是打好一缸奶泡。我很赞同这个观点。要把咖啡拉花做好最关键的因素就是奶泡了其实就咖啡拉花的手法来说是比较简单的。那如何打好一缸奶泡呢其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的必须要对奶泡有深刻认识的资深咖啡师手把手口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中由浅入深的掌握要领然后再熟练之。第一步先让咖啡师初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。第二步让咖啡师初学者学会如何用喷头接触奶面选点的位臵、选点的深度。第三步让咖啡师初学者认识两个温度。一个是发泡的起止温度一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于咖啡师初学者来说是非常重要的这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡牛奶最初是冷的最好能充分冷藏在5℃这可以延长发泡时间使其能发泡充分泡沫细腻然后打开蒸汽阀对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候手感不冷不热发泡截止。接下来说说打奶泡截止时的温度。其实这个温度有好多种理论上的说法这里不详说在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。我只说说
这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们咖啡师用手感觉的时候处于持续加热中是烫手但能忍受两三秒的时间温感一到就停止加热停止加热后端在手上感觉是很烫但能拿得住。有的地方用温度计来量我认为这种教授咖啡师的方法不好技术是需要人用心去悟的东西借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。第四步认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡加上自己不断的尝试发现打奶泡有一个死角度就像打电子游戏有些死角是子弹打不到你的但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦大概是咖啡拉花缸的缸嘴一定要抬起来缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。第五步找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下使表面干净。旋涡有很多种状态每种状态咖啡师都需要观察并记住。这点说起来好深我简单一点吧要想有旋涡蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。第六步咖啡拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好即打开蒸汽阀这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”关于剪切力以后讨论牛奶发泡原理的时候慢慢聊所发出的声音俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了否则表面会有特别大的粗泡沫。此时把咖啡拉花缸向上移一点只移一点这很重要很多人理解为持续向上移这非常错误让蒸汽喷头离开剪切面以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整咖啡拉花缸角度记住是角度而非喷头与表面的位臵非常小的角度调整找到旋涡把发泡阶段的粗泡沫扯下表面定点持续到温度到达烫手的温度即可。第七步认识牛奶经蒸汽打发后的状
咖啡入门的基础知识-零基础学习咖啡的方法
咖啡入门的基础知识，零基础学习咖啡的方法 01最适合冲泡咖啡的水温是？答：常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。02煮咖啡时，水跟咖啡粉的比例该如何？答：这几年来手冲咖啡越来越流行，仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例，或是自己还在摸索调整。事实上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建议用130cc-150cc的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人，会使用一种方法，让咖啡的味道更有层次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去冲泡，最後再倒入20cc的白开水，由於经过咖啡粉的水只有 280cc，因此照道理来说，这杯咖啡口感会较浓郁，但在另外倒入20cc的白开水调合後，可拉开原本浓郁的味道，让口感更加层次。至於意式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同，我们常听到的Espresso，其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto，这些都是代表咖啡不同比例浓
度，常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡；Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡，至於Ristretto大约是14~16公克冲出30cc的咖啡，味道跟相气 会比Single来的厚。03滤纸会影响咖啡的味道吗？答：会。滤纸也是有分不同等级，品质较差的滤纸，有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里，因此建议可以先将滤纸用热水烫过，这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多，材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等；滤纸的纤维长度，会影响味道，有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道，例如美国Chemex滤纸，因为厚度够可滤掉大多杂质，口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。如果今天购买到的豆子不太理想，多少可以用滤纸来改变味道，如果本身咖啡豆不错，用一般的滤纸即可。04法国压的咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？答：用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反的使用法国压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味也较重。另外市面上还有一种类似法国压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径较小、残粉量也较低，又能喝到口感饱满的咖啡，也受到不少人喜爱。05为什么咖啡会有杂味答：尾段5g-10g咖啡液体有教多的杂味，银皮也有涩味，还有，瑕疵豆也有杂味，不好的水源有杂
costa coffee菜单
菜单 香醇咖啡 可塔朵：柔顺且馥郁的咖啡上覆盖细腻柔滑的牛奶、 精致的拉花，可以喝的艺术品。 摩卡：巧克力口味的卡布奇诺咖啡， 极品风味，让人沉醉。 拿铁：浓缩咖啡融入数倍的牛奶，具有浓郁的牛奶香，风味绝佳。 醇艺白：奶泡的细腻、牛奶的丝滑与咖啡的香醇，更好的品味咖啡的完整味道。 意式浓缩：浓烈，馥郁，醇厚。 美式咖啡：加热水的浓缩咖啡，口感略 淡，浓香更绵长。
卡布奇诺：浓缩咖啡与热牛奶及丰富奶泡的经典结合，口感细腻。 酷乐冰系列：外观诱人，让人充满惊喜而且美味的冰饮，每当你想犒劳一下自己的时候，绝对是你不二之选。 雅致美食 蛋糕：当威廉梨羞涩登场，当草莓遇到了真爱，当青柠谱写恋曲，夏天的序幕终于开启。品尝草莓公主酸奶蛋糕，青柠蛋糕和威廉梨核桃蛋糕，把夏天一口口吃进胃里。 酥皮类产品：美味牛角包，巧克力酥卷，芝士培根酥卷，和培根海盐蛋糕。 麦芬：来一口蓝莓软心麦芬或巧克力麦芬，感受甜蜜蓬松的味觉体验。 佳巴达三明治：火腿、芝士、鸡肉、烤蔬菜的经典搭配
小吃：原味Costa英式曲奇，是您休闲时刻咖啡或茶的最佳搭档。 热考卷：鸡肉沙司口味的烤卷饼供您挑选。 冷三明治：培根火腿芝士三明治、吞拿鱼沙拉三明治两种口味选择。 沙拉：新鲜原料制作的吞拿鱼尼斯沙拉和新鲜水果沙拉，色彩诱人、口味丰富。 无咖啡产品 茶：除了我们著名的咖啡饮料之外，Costa 咖啡也依据您的口味，提供一系列茶饮料选择：中式绿茶、英国早餐茶、最受英国人欢迎的英式伯爵茶等等，都能让您从容享受轻松时刻。 热巧克力：香浓、顺滑的热巧克力加上奶油和可可粉，是您冬日里最奢侈的温暖享受。
咖啡拉花基础教程
咖啡拉花 latte-art 是在原始的卡 奇诺或拿铁 做出的 化 关于咖啡拉花的起源， 实一直都没有十分明确的文献， 知道当时在欧美 家，咖啡拉花都是在咖啡表演时， 展现的高难度 业技术，而如 的创新技 ， 展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界， 一开始就得到了大众的注目 有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技 吸引 当时咖啡拉花，注重的大部份都是 的呈献，但 过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花 在视觉 讲究，在牛奶的绵密口感 融合的方式 技 一直 断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到 谓的色 香 味俱全的境界 拉花方式 咖啡拉花方式主要有两种 倒入成形Free Pouring 利用熟 的技 ， 制奶壶的高 ，晃动奶壶的幅度及 度，使奶泡于咖啡 形成 的 雕花Etching
于咖啡表面 奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种 ， 种方式 用多大的技 ， 需创意，就能制作出漂亮的咖啡了 器 和材料 1 咖啡豆和咖啡机 咖啡拉花，自然需要咖啡 要制作latte art，要使用特浓咖啡，咖啡可以是意式咖啡机做出来，没有的话 可以用摩卡壶做出来 2. 磨豆机 要咖啡新鲜，豆一定要现磨，用意式咖啡机的话，磨豆机 妨 部好一点的，磨豆机是耐用品，随时长命过几部咖啡机，用磨卡壶的话，手摇磨豆机己 很足够，而 适用于 他 煮方式 3. 奶泡 接 来就是奶啦，打奶泡可以有 种方法 ?意式咖啡机的蒸气 ?奶泡壶 ?打奶棒 4. 拉花壶 有就是拉花壶，根据 部咖啡机的蒸气压力和 次製作的份 ，自行选择 的大小，一般用0.3L/0.35L或者0.6L的壶都OK 合 总体而言，想要进行咖啡拉花，可以选择以 几种 合 1. 电动磨豆机+咖啡机+拉花壶 2. 电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拉花奶壶 3. 电动/手摇磨豆机+摩卡壶+打奶棒+拉花奶壶
咖啡与人生的经典语录
咖啡与人生的经典语录 1、人生就像一杯咖啡，苦中带甜，甜中带苦，其中的滋味需要你用一生来品味。品尝着一杯热咖啡，热气如烟如雾般在我身边缭绕，引出了我心中那片记忆。 2、人生太短，就像一本书翻开又合上，经过了一个美好的人，让我们知道了生命为何出发，因何而来，世上总有无法占有的东西。人生最美的时光，是你经历了它，并用记忆留住了它，看似失去，却已永远的拥有，那种忘不了的感受，成为了永远的回眸和怀念。人生像一杯咖啡，既苦涩，又有一缕说不出的回味，喝了咖啡的午夜，心头泛起一股特别的滋味！ 3、拿铁，果然名不虚传，的确是一杯没有负担的咖啡，可以喝到海盐的温润，又像是一杯咸咖啡，只是像早上起来喝盐开水时有了咖啡香。 4、人生就像一杯咖啡，不会苦一辈子，但总会苦一阵子。一点点酸和一些苦回旋在舌尖，伴随着浓郁的咖啡香味，慢慢的，回甘于口中，这恐怕是，每一位咖啡爱好者最喜欢的感受。 5、今晚不是我们的黑道之夜么？可我们在一间玩具店里喝咖啡，还是速溶的，这是所谓庶民的咖啡么？ 6、有人说我的人生就像一杯咖啡、越久越浓、当我有了事业、有了朋友、有了家人！他们就像糖，加入了我的咖啡里面，让我的生活越来越甜，其实你知道吗？你说有了事业有了朋友变成这个咖啡的糖，
其实我想告诉你，我觉得根本不是糖，有时候我觉得更像一个蛋糕，吃多了会腻！ 7、人生的里程就像一杯咖啡，只有经历不同的人生，才会品尝到其中的酸甜苦辣的滋味。我喜欢喝咖啡，那是我心情好的时候最爱喝的。望着不断从杯子里飘出的烟雾，我悠悠品着咖啡的浓香，感悟着咖啡心情，如感悟人生一般。 8、人生就像一杯咖啡，品尝的时候很苦涩，或许我们得加点糖，其实不用那么悲观，也许明天更绝望，意外跟明天不知道哪个会先来，把握当下。 9、人生就像一杯咖啡，先前的苦涩总会被最后的回味替代，一口一口喝完了。谢谢亲，你给我带的咖啡。 10、寻一方静室，冲上一杯咖啡，用馥郁的满室醇香祭奠那些逝去的灵魂。从此，携上一壶咖啡上路。 11、爱情就如一杯牛奶咖啡，香香地飘在外面，甜甜地浮在表面，酸酸地含在里面，苦苦地沉在底面，模模糊糊地把你倒映在咖啡里面。 12、人生就像一杯咖啡，有人喜欢加奶，有人喜欢加糖。但我喜欢咖啡的原味，苦中有香。人生亦如此。 13、人生不就像一杯咖啡吗？想喝什么就喝什么，不管是甜中有苦还是苦中带甜，一切都由自己心意。最大的幸福，就是喝一杯刚刚好的咖啡，过一段刚刚好的人生。 14、人生就像是东流水一去不返，人生就像是日落夕阳黯淡无光，人生就像一杯烫嘴的热茶近而远之；人生就像是一杯烈酒辣人心扉，人
新手咖啡师必须养成的五个重要习惯
新手咖啡师必须养成的五个重要习惯新手咖啡师必须养成的五个重要习惯 保持整洁 有一件事，永远不要忘记：咖啡师做出来的东西，无论食物还是饮品，最终都是要进入客人的肚子的。我们要对每一位客人负责任。 杯子、勺子、吸管……每一样经过我们的手而交给客人的东西，都不能掉以轻心。是，细菌无处不在，很多人还说：不干不净，吃 了没病。但我们作为一个餐饮行业的岗位人员，保持个人卫生以及 工作岗位的卫生是最基本的职业素质。 看过WBC比赛的话，你就会明白，越是牛逼的咖啡大师，对卫生就越重视，随手清洁，保持卫生，几乎已经渗入到他们日常操作的 每一个细节每一个步骤。哪怕再繁忙再赶时间，对于每一处污迹、 灰尘，甚至指纹手印，都依然是非常敏感的。这就是一种敬业、专 业的态度。 在我看来，每一个吧台都应该贴上一张写着：“质量、服务、卫生”的红色大字标语。 懂得团队合作 如果你有留意过咖啡师世界级的比赛的话，你就会发现，每一个成功站上领奖台的选手，都会公开感谢背后默默支持他的团队。是的，成功的个人，背后都离不开团队。 咖啡行业，无论从种子到杯子，都是一个个团队：从种植、采摘、加工、运输、烘焙、冲煮，每个方面涉及到的专业人员数不胜数。 你使用的半自动咖啡机必须由熟练专业的工人组装，牛奶由有经验 的农场厂商提供……
因此，在一个咖啡馆里面，团队合作使得所有事情能够正常运作，而一个合理的整体工作流程，则是一个统一的有凝聚力的团队的标志。虽然我也知道这很困难。 学习、学习、学习 想象一下，如果你去电脑城买一台电脑，当你想向销售人员了解一下机子的型号、功率、配置，他却一问三不知，哪怕这是一款新 出的机型。那该有多尴尬啊? 如果将电脑替换成咖啡呢?我们每天开门关门，做咖啡卖咖啡， 收钱结账，然后呢?我们还了解其他什么? 成为一名咖啡师不仅仅是意味着冲煮、清洁、出品，咖啡师身上同时还肩负着教导指引客人的责任。咖啡两字，博大精深，浩瀚无比。当你的客人想要了解咖啡某方面的知识的时候，你又是否知道 该如何解答呢? 懂得越多的人，就越明白不懂的地方更多。咖啡师需要的是不断的自我增值，不断的接受新知识新资讯新思想。 最后我想说，学习咖啡其实很容易，网站、论坛、微信公众号、专业交流群，朋友圈。还有很多很有用的专业书。只要你肯花心思。 刚才我提到“质量、服务、卫生”，但其实我认为咖啡师的座右铭应该是“质量、服务、卫生、学习”。 请喝斋啡 我的意思当然不是要你请客喝咖啡啦～ 或许你不信，但我真的遇见过有些不喝斋啡(就是黑咖啡，不加 奶不加糖的纯咖啡)的咖啡师。他们一本正经的跟我说，斋啡太苦太 涩了，喝不下去，一定要加点奶或者糖。 好吧，对于这种“咖啡师”我不能说得太刻薄。但我自己作为一名咖啡师，我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味着什么——糖是会 掩盖咖啡的原始风味，奶更是连咖啡的原始口感都可以完全改变的。我要的不是一杯甜腻腻，滑溜溜然后香喷喷的奶咖。
咖啡拉花心形的制作方法
咖啡拉花心形的制作方法 咖啡拉花心形的制作方法 1. 将杯子稍微倾斜压缩咖啡，最好拿钢拖用力，紧密但注意不要太实! so：注意流出的咖啡速度，拥有咖啡油脂膜的才能继续拉花哦。检验死否紧密，磕出咖啡渣，为整体=极佳! 2. 瞄准浓缩咖啡中央 3. 稳定注入奶沫-杯子一半时候是关键点 so：手要稳定，且不要慌哦 4. 奶泡逐渐浮现-注意要画圆形注入 so：圆形手法进行画圆注入奶泡 5. 拉花杯拉近左右晃动 6. 左右晃动最后举高-回拉 7. 拉花杯离开-成功啦~ 咖啡加牛奶拉心的主要过程1、制作一杯意式咖啡 2、打发奶泡，上下墩奶缸，将奶沫中的大气泡墩减，水平晃动奶缸，让奶沫形成漩涡，使牛奶与奶沫充分融合。 3、轻晃意式咖啡，将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。 4、奶沫从咖啡的中间倒下，先是以较高的高度倒下奶沫，让牛奶跟奶沫直入咖啡液下，y与油脂下方的咖啡融合。 5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升，当上升至半杯时，下沈奶缸，继续倒下奶沫，此时，奶沫会漂浮在咖啡液面以
上，因受到冲击，向四周扩散，然後形成一个圆形。 6、咖啡快满杯时，将奶缸向前上方向提起，牛奶将圆分成两个半心，至此，心形图案的咖啡拉花就完成了。 啡加拉花的要素1) espresso咖啡：一杯萃取正确的espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品，要保证它入口的品质。如果要做出纯正的espresso，一定要使用泵压式咖啡机，例如半自动型：delonghi德龙bar14，全自动型：delonghi德龙eam400。下次我會詳細寫如果萃取正確的espresso. 2)全脂牛奶：不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。 3)蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶：什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。常见问题：进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。現在可以使用蒸汽奶泡机来制作奶泡，幾乎所有的泵压式咖啡机都有这个功能，比如德龙bar14(单泵型，需要先做咖啡再打奶泡)，德龙eam4000(双泵型，可同时制作咖啡与奶泡，推薦這個，熟练的咖啡师都是同时进行的。保证你喝到新萃取的咖啡油尚未挥发的醇香牛奶咖啡。) 4)尖嘴拉花杯(打奶缸)：这个东西是最容易被忽略掉的一个了，别看他不起眼，但作用也不小。奶泡对温度的要求比较高，在60~80度会产生品质做好的奶泡，你的手可以通过不锈钢的奶
咖啡拉花基础教程-推荐下载
咖啡拉花（latte-art）是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。 关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。 当时咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。 拉花方式 咖啡拉花方式主要有两种 倒入成形Free Pouring 利用熟练的技巧，控制奶壶的高低，晃动奶壶的幅度及速度，使奶泡于咖啡上形成不同的图桉 雕花Etching
于咖啡表面加上奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种图桉，这种方式不用多大的技巧，只需创意，就能制作出漂亮的咖啡了。 器具和材料 1、咖啡豆和咖啡机 咖啡拉花，自然需要咖啡。要制作latte art，要使用特浓咖啡，咖啡可以是意式咖啡机做出来，没有的话也可以用摩卡壶做出来。 2. 磨豆机 要咖啡新鲜，豆一定要现磨，用意式咖啡机的话，磨豆机不妨买部好一点的，磨豆机是耐用品，随时长命过几部咖啡机，用磨卡壶的话，手摇磨豆机己经很足够，而且适用于其他冲煮方式。 3. 奶泡 接下来就是奶啦，打奶泡可以有三种方法： ?意式咖啡机的蒸气 ?奶泡壶 ?打奶棒 4. 拉花壶 还有就是拉花壶，根据每部咖啡机的蒸气压力和每次製作的份量，自行选择不同的大小，一般用0.3L/0.35L或者0.6L的壶都OK。 工具组合 总体而言，想要进行咖啡拉花，可以选择以下几种工具组合 1.电动磨豆机+咖啡机+拉花壶 2.电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拉花奶壶 3.电动/手摇磨豆机+摩卡壶+打奶棒+拉花奶壶
咖啡课程内容.
中级咖啡师课程内容 第一章单品及花式咖啡一《咖啡文化介绍》 1. 什么是咖啡师 2. 咖啡业概况 3. 咖啡历史与传播 4. 咖啡产地与分类 5. 咖啡加工方法 6. 咖啡豆烘焙 7. 咖啡种植条件 二《单品咖啡操作》 1. 虹吸式咖啡壶 2. 意式摩卡咖啡壶 3. 比利时皇家咖啡壶 4. 法式滤压器 5. 手冲式咖啡 6. 越南滴滤式咖啡 7. 土耳其式咖啡 8. 法兰绒式咖啡
9. 冰滴式咖啡 10. 那为列塔那式咖啡 11. 美式滴滤咖啡 三《花式咖啡演绎》 1. 意式咖啡机认识和使用方法 2. 意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder 3Espresso menu 课堂演示。 4Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,Conpanna,Romano,Corretto 5心形拉花技巧 6叶形拉花技巧 7双心,三心拉花技巧 8双叶,三叶拉花技巧 9羽毛拉花技巧 10天鹅拉花技巧 四《创意咖啡原理》以及花式咖啡 1. 世界著名果露 2. 奶制品运用 3. 可可制品运用 4. 自制创意糖浆
5. 自制创意巧克力酱 6. 热花式咖啡及冰花式咖啡 https://www.360docs.net/doc/0015101818.html,TTE ART ,摩卡,爱尔兰咖啡 , 玛琪雅朵,康宝兰,维也纳咖啡,半拿铁,白咖啡,鸳鸯咖啡。 8. 美式松饼的做法 五《咖啡与健康》 1. 咖啡饮用礼仪 2. 咖啡主要成分 3. 认识咖啡因、单宁酸 4. 咖啡与健康 六《咖啡品鉴》 1. 家标准术语和定义 3. 杯品程序品尝内容 4. 品尝后评价品尝规则 5. 咖啡品鉴表格及其使用 第二章吧台管理 一《吧台基础》 1. 吧台设备使用和保养 2. 吧台金属器皿总汇
工作日记 一个咖啡店服务生的打工心得
工作日记一个咖啡店服务生的打工心得 ▲ 咖啡行业交流请加(长按复制)qianjiecoffee一个咖啡店服务 生的工作日记明淳，台北 高中的时候我就很向往打工生活，读高职的国中同学都在打工。但是我读的是高雄女中，大家都拼升学，如果不是家境特别需要，哪可能去打工。考上台大之後，度过了大一的安顿期，大二开始找打工。既然要打工，就不会想找一般大学生常兼的家教。之所以要打工，除了金钱以外，就是为了要体验社会化的生活。从此开始，我大学的时候就开始疯狂打工，舞蹈教室柜台、咖啡店、两厅院、展场Promoter、甚至连去店家贴宣传海报的工我都做过。 每一份工作的收获及学习各有不同，但是我觉得一辈子一定要做的打工就是咖啡店，或是餐饮业。就让我跟大家分享一下我在咖啡店担任「无名侍」的所见所闻。每一间伟大的店，都是成就在细节大学时打工的咖啡店，是台北市的老牌咖啡店，当时已经开了二十几年。随着老板退休，现已歇业。而我认为会成功的店，甚至成为传奇的店，都是因为注重细节的极致要求。那是我第一天上班受训，老板拿了两个水杯，一杯装水、一杯是空的，在我面前，轻轻敲在桌子上，叩叩。「美眉啊，
这两个杯子的声音，听起来有没有不同？」我：「有啊。有水的听起来比较厚实，没有水的听起来比较清脆。」「所以，当你听到清脆的声音，你就知道你该去加水了，而不是等到客人叫你。」在咖啡店，要学会的不是端咖啡及微笑，还要耳听四面，眼观八方。除了水杯，店里的每个摆设都有为什麽。我们店里是圆桌，每个圆桌都要固定要摆的位置、要对齐哪一盏灯。还有百万级音响，角度要乔到正确，才能有最好的音场。想知道哪一个位置是聆听音乐最好的位置？问问无名侍吧！她都知道。钢琴、爵士、V ocal、古典，什麽时候要放什麽音乐都有大学问。下午通常我们会放有人声的音乐，晚上转成爵士。假日的时候人潮汹涌，为了不吵到客人聊天，我们都通常会放古典钢琴当背景音乐。一片CD一结束，无名侍会在五秒内去换CD，这已经是内化的直觉反应！学会应对进退，连奥客都可以征服，这世界上有什麽难关过不去？我们的店在热闹的台北东区巷子里，除了熟客之外，也很多过路客。一样米养百样人，一杯咖啡的客人也是百百款。客人可能会说冷气太冷、咖啡太烫、可不可以并桌（当然不行！）……等等等要求。每一个客人的要求都是一次宝贵的实战经验，你当然不可能对客人百依百顺，但要做到让客人觉得你为她时时着想，必须在客人还没想到之前，就先把他的需求解决！
咖啡压粉教程
菜鸟拉花记--咖啡压粉教程 不过我说的不是咖啡制作步骤，我想分享的是做espresso其中很重要的一步--咖啡压粉。 其实，作为一名咖啡菜鸟，压粉是我咖啡学习中最吃力的一步，比起压粉我更喜欢打奶泡，可惜一杯espresso制作的好坏，很大程度上由压粉决定。因此我们不能跳过这咖啡压粉这一步，所以此篇咖啡压粉教程写给正在为不知如何压粉而犯愁的朋友们，希望对你们有帮助。 先发一张压完咖啡粉的手柄图： 首先我先介绍一下咖啡压粉的步骤： 1、将擦拭干净的手柄放在磨豆机上磕粉（让磨豆机磨好粉直接掉进手柄中）。 2、当看到手柄中的咖啡粉成为小山时，用手指或者磨豆机盖子将多余的咖啡粉刮回磨豆机中，并且轻轻的抹平，这里不需要用力。
3、用压粉锤轻压一下手柄中的咖啡粉。 4、用粉锤的另一端轻轻的敲打手柄周边，将粘在手柄壁上的多余的咖啡粉敲进手柄中。
5、用咖啡压粉锤加大压力往下压。这里注意手应该是呈90度垂直下压的。（不同配比的咖啡豆和不同品牌的咖啡机的所使用压粉力度是不一样的）。 6、轻压旋转，旋转时不需要用力，将手柄粉槽中咖啡粉表面打磨光滑后提起，并用手抹去手柄周围剩余的咖啡粉。
7、咖啡压粉完成。 对于咖啡压粉，王燕需要强调几点： 1、咖啡粉较细，那么压力就不要过大，否则会造成咖啡萃取不均匀。 2、咖啡粉较粗，我们就要压的紧密一些，否则会造成咖啡萃取过度。 3、在压粉过程中，一定要注意是粉面平整，否则也会造成萃取不均匀的现象。 4、在练习的过程中，如果你不确定是因为压粉原因造成的espresso的口感不好，那么你可以掰开萃取之后的咖啡饼，对比咖啡饼的颜色，如果颜色均匀，基本上就可以排除是压粉的原因了。
咖啡的正确喝法
咖啡的正确喝法文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]
咖啡的正确喝法 ——资料来自百度搜索 首先我们要知道如何来选择咖啡的杯子、如 何给咖啡加糖、如何给咖啡加奶，看过之后相信 你会惊叹：咖啡原来是这样喝的 一、怎样拿咖啡杯 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 纯咖啡的话，你可以先喝一下，感受一下它的纯正，若觉得苦的话，后可适量的加些糖或奶球（两者都加亦可）。2、卡布奇诺、拿铁等可直接喝，因为大多上面都有拉花哩，你喝到底时还可看到很好的视学享受，当然你若觉得苦的话可适量加糖，用汤匙搅拌。3、摩卡等有奶油的，你可用汤匙吃奶油，或者搅拌直接喝。4、花式咖啡，可用汤匙吃冰淇淋或直接搅拌喝都可。注：不可用汤匙直接喝咖啡哦。 二、怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接
用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 三、怎样用咖啡匙 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 咖啡太热怎么办 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 四、杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 咖啡，首先我们要知道如何来选择咖啡的杯子、如何给咖啡加糖、如何给咖啡加奶，看过之后相信你会惊叹：咖啡原来是这样喝的 五、喝咖啡与用点心
咖啡课程
Day 1 关于咖啡 A、咖啡的由来和历史 B、咖啡豆及咖啡豆产区的基本认识 C、咖啡豆的选择及拼配 关于ESPRESSO D、Espresso的由来，历史演变和进化过程 E、Espresso咖啡机的种类认知和特点 F、Espresso咖啡机的正确操作和特点 G、Espresso磨豆机的种类认知和特点 H、Espresso磨豆机的基本操作和认知 I、Espresso咖啡机、磨豆机的正确使用，清洁保养 Day 2 Espresso的制作 A、Espresso的制作过程和要点演示 B、Espresso的萃取概念和定义 C、Espresso咖啡机的设定和调整 D、Espresso磨豆机的设定和调整 E、Espresso的感观评鉴 F、影响Espresso味道的因素分析 G、Espresso的浓度和萃取率的计算 H、找出属于自己喜欢的Espresso I、市面不同品牌磨豆机对Espresso味道影响的分析报告分享J、一对一实际操作 Day 3 打发牛奶奶泡 A、认识意式咖啡中的牛奶咖啡 B、意式牛奶咖啡的制作方式 C、牛奶打发及起泡原理 D、两大类打发牛奶奶泡的方式 E、一对一实际操作 咖啡拉花的原理和手法 F、咖啡拉花的技巧 G、咖啡与牛奶融合的原理 H、咖啡拉花图案形成的原理 I、不同的拉花图案对味道的影响 J、咖啡、牛奶和牛奶奶泡融合的练习方式 K、一对一实际操作 进阶的咖啡拉花练习 L、发泡、分解、融合，加热同时进行的奶泡方式演示和演说M、发泡、分解、融合，加热同时进行的打奶泡方式的练习N、咖啡拉花比赛的赛规解析及比赛技巧分享
咖啡兴趣课程 杯品兴趣课程 品咖啡的逼格很高，老师会教你像品红酒一样品鉴咖啡的香气，风味和口感 手冲兴趣课程 就在家自制一杯咖啡吗？学完你就可以掌握手冲咖啡的基本操作，开始在家制作一杯手冲咖啡吧。 拉花兴趣课程 咖啡拉花使是门艺术，你想知道奶泡如何在咖啡表面形成图案的吗？学习后你也可以做到。课程时间安排： 告别速溶给孩子一个自己动手的机会，更给孩子一杯健康的咖啡。 PS：孩子不建议喝咖啡，只是现在速溶泛滥，我们是给他们一个正确的健康咖啡概念！