手冲咖啡步骤及注意事项(附图)
011-9-5
滴滤咖啡（手冲咖啡）制作方法
手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。
● 手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件： 1. 优质无瑕疵咖啡生豆； 2. 新鲜烘焙好的咖啡豆； 3. 新鲜研磨的咖啡粉； 4. 新鲜冲煮好的咖啡。
● 手工咖啡造成味道被破坏的因素：
1. 咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；
2. 粉量；
3. 水温；
4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过
程）； 5. 时间。
注：理论上，以上5点的各个要素好好处理，味道就不会出错，严格来说第4点的控制最困难，也是最容易让咖啡走味的过程。但事实上，味道的失误（主要是酸味与苦味失衡）在允许的范围内不算出错，一些小失误是可以被接受的。
● 手工咖啡的水温：
1. 新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃
以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。）
2. 另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上
的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。
3. 水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。一般一来说，“深度烘焙适合稍微低
温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。
● 控制热水量：
最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，如：注入的水流大小，注入方式等。（注水注意事项请见后文内容）。
首先，所需工具简单易操作，主要包括：
手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。
滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。
滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。
滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。
温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
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具体操作步骤：
一、折滤纸。
把滤纸的侧面和地面边缘沿折痕反方向折叠，折叠要整齐平稳，而且侧面和底面折叠的方向是相反的。
然后用手将折痕处压平，把它撑开成圆锥状。
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二、磨豆
1.咖啡豆用量：
一般一杯咖啡用豆10克，两杯18--20克，三杯25克左右，根据个人喜好可以稍作调节，用专门的咖啡豆量勺，一勺是10克的量。
2.研磨度：
一般手冲咖啡属于粗研磨。这是由它的萃取方式和萃取时间决定的，短时间快速萃取如意式浓缩一般用细研磨，而手泡咖啡如果研磨过细，味道则会太苦，而且咖啡粉容易堵塞滤纸。
同时，研磨度还要视烘焙深度而定。越浅烘焙的豆子研磨度应该越粗。
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三、咖啡粉盛装：
将磨好的咖啡粉装进滤纸，放入滤器，双手轻轻摇晃滤器，保持咖啡粉表面水平。
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将烧开的水倒入水壶，然后将水在注入滤壶，将滤壶温热然后倒回水壶，这样一是保持器具温热，同时也可将高温的开水降到83℃~85℃左右的适当温度。
至此，萃取前的准备工作就绪。开始进入最关键的步骤。
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1)闷蒸咖啡：
用大约10毫升的水，将水流控制的极细极柔和，如春雨滋润麦田般轻轻注入咖啡粉，将整个咖啡粉淋湿并滋润。这个过程主要是让咖啡粉例子得到膨胀，排出里面的二氧化碳气，为下一步注水打好基础。
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闷蒸好的咖啡粉会像发好的面包一样，表面膨胀成丰满的弧状。
2)第一次冲泡：
闷蒸过后大约20——30秒开始第一次冲泡。以咖啡粉的中心点为圆心，用适当细的水流画圆的方式注水，切记水流不要直接接触滤纸，注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。水流高度保持在与咖啡粉平面3--4厘米左右。第一次冲泡注水量占整个咖啡水量的60%。
3)第二次冲泡：
一泡后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第二次注水，方法同一泡。注水量占30%。
4)第三次冲泡（也有人会不进行3泡）：
收尾的一步，水量一般占10%左右。
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三泡之后将滤器与滤壶分离。
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咖啡粉残渣
将咖啡倒入杯中。
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六，整理清洁。
1、用热水清洗掉滤壶里的咖啡残液。
2、将咖啡粉残渣连同滤纸一起倒掉，清洗滤器，并将工具归位。
3、最后，便可以尽情享受新鲜出壶的美味咖啡了！
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滴滤咖啡（滴滤咖啡）冲泡咖啡注水姿势要领
刚刚接触手泡咖啡的咖啡师来说，可能一个主要的问题就是：在初学阶段，原来看似简单轻便的手冲壶拿在手里突然变得重千斤，水流调节也没看起来那么自如，注水时间长了手还会发抖，无法控制水流……这些，一方面是因为练习不足不够熟练；另一个原因就是没能找到一个合适的姿势和用力方式。手泡咖啡到底采用什么样的姿势才算最好？这个没有标准的答案，每个人的身高，体型，操作习惯不同，在姿势上也会有所差异，但是对于初学者，如果掌握了姿势要领，学会根据自身条件调整好姿势，那么练习起来也是事半功倍，所以在此总结了一套最基本最简单的手泡咖啡初学姿势，仅供参考。
1. 准备工作
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保持操作区域整洁有序，准备好所需工具：手冲壶、滤器、滤壶、滤纸（瑞士金）、咖啡渣接取杯、毛巾，将手冲壶里注入9分满的水。
2. 调整姿势。稍微活动一下四肢，保持身体舒适放松。操作时可以采用两种站姿：一是朝向正前方，双脚分开一拳的距离，正直站立。二是身体朝向左前方侧立，左腿在前右腿在后，双脚跟接触并分开30度角。根据个人身体条件调整站姿，两种站姿都要保证：脚掌着地，将重心落于双脚，保持稳定，腰板直挺，肩膀自然打开，保持全身既有形又放松的状态。
3. 调整身体、吧台与器具的距离。身体与吧台距离保持在5—10公分左右。将滤壶置于身体正前方，
距吧台边缘10公分以内，保证在注水时，目光下射直视滤器和水流。左手轻轻按住吧台以辅助身体平衡，右手握壶。
4. 提壶并浇水。握壶时拇指和小手指在壶把外侧，食指、中指和无名指在壶把内侧，以环扣的形式握
住手冲壶，保持稳定。以肩为轴，通过大臂用力来提壶，小臂，手腕和手指起着稳定手冲壶的作用，保持自然舒适状态。
5. 注水。将手冲壶提起，保持壶嘴距离滤器上方3公分左右的距离，壶嘴对准滤器正中央位置，目光直视滤器，轻轻倾斜壶嘴角度，让水流缓缓流出。以滤器中央点为圆心，按顺时针的方向注水，由内往外画同心圆。同心圆最外圈距离滤器边缘1公分以内。保持水流纤细、均匀、缓慢、稳定。注水停止时注意保持水流缓和。
注水熟练之后按照正常萃取注水步骤即：闷蒸，第一次、第二次、第三次注水分别按照总体注水量的60%，30%和10%的比率进行练习。
三次注水结束后，轻轻将滤器和滤壶分离，注意不要将滤器内残余水滴溅到吧台上。
手冲咖啡制作步骤：
(一) 准备器具并烧水。 (二) 磨咖啡粉并设置到滤器。 (三) 预热虑壶并调整到合适水温。 (四) 冲泡：
1、 闷蒸。少量水浸湿咖啡使其充分膨胀。
2、膨胀到顶峰时第一次注水。（60%）
3、膨胀面落到平面时第二次注水。
4、第三次注水。
5、分离滤器。
(五)将咖啡倒入杯子并清洗整理器具。
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闷蒸应注意的几点要素
闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。那么如何做好闷蒸呢？
闷蒸从字面上理解就是给磨好的咖啡粉一个“盖子”将其“盖住”，让其自己在里面进行“反应”，以方便后面的制作。这“盖子”就是水，所谓的“反应”就是激活咖啡粉的活性。这和制作馒头之前要先发面是一样的道理，合适的水与面的比例，合适的温度，合适的时间才能充分使面发酵，制作出的馒头才会好吃。这一步闷蒸也需要注意几点要素才能做到充分激活咖啡粉活性使得制作的咖啡具有美好的味道。
一、合适的水温：
制作咖啡需要使用合适水温的热水，闷蒸也是如此。过高的水温（95度以上）会在咖啡粉浸润的过程中就将咖啡的部分味道特性破坏，导致萃取的咖啡味道浑浊，而过低的水温（80度以下）又会导致闷蒸的不充分，咖啡活性激发不够，导致萃取出的咖啡味道单调不丰富。一般来讲制作手冲咖啡的水温保持在83—85度之间比较适宜，闷蒸的水温也应在这样的一个区间内。 二、合适的水量：
闷蒸只是真正开始浇水萃取之前的准备步骤，只是为了将咖啡粉浸润使其味道特性被激活。所以合适的水量便很重要，因为严格来说这并不是萃取。如果水量过多，看到咖啡液流出，这样其实已经开始了萃取的过程，闷蒸的过程变的简短而不充分。水量过少会怎么样呢？水量不足虽然没有咖啡液滴落，但是也会看到干粉仍然存在，即便表面上看不到干粉，但是粉层底部及中间的部分肯定会存在闷蒸不足不充分的情况，这样也不能充分激发咖啡的味道特性。合适的水量既要保证咖啡粉被充分浸润，又要注意不能过度导致咖啡被萃取。一般以咖啡液滴落几滴或者在咖啡容器底部薄薄的一层为佳。
三、合适的时间：
闷蒸的关键作用在于让咖啡粉的活性被激发，有了合适的水温合适的水量仍然不够，时间的控制同样重要。闷蒸的时间过长会导致咖啡粉浸润时间太长，咖啡粉味道特性被充分激发，不好的味道特性也变的活跃，而好的味道成分经过充分浸润后开始消失。闷蒸的时间不够，很明显会造成闷蒸不足，还没来得及充分苏醒的味道特性很快就开始被萃取，味道不能得到全面的表现。闷蒸时间以20—25秒为宜，或
者根据肉眼判断咖啡粉的膨胀程度，在即将膨胀到最大的时候开始萃取，不要等到膨胀到最大后再开始，这时内部的咖啡粉可能就已经闷蒸过度了。
四、正确的闷蒸方式：
闷蒸，当然要将咖啡粉闷住才称得上闷蒸。这就对闷蒸的注水方式提出了要求。咖啡制作中一般会从中心向外面画圆来进行萃取，闷蒸也应采用这样的方式。但是需要特别注意的是，闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上，不能直接浇在滤纸上面。直接浇在滤纸上面会有什么影响呢？滤纸与滤器贴合，热量无处散发，会冲破咖啡粉层而出，形成空洞，冷空气进入，正在闷蒸的过程被破坏，咖啡的美好味道就不那么容易被萃取出来。
以上只是简单的几点应该注意的要素。真正制作咖啡时也应该根据实际情况来进行调整或者选择。比如新鲜的咖啡豆研磨成粉。不需要太高的水温也能使咖啡粉得到充分激活，因为本身豆子的活性就很高，而烘焙后存放时间较长的豆子在闷蒸时就要适当的使用高一些的水温，这样才能使活性已经不是很高的豆子的味道特性被激活。总之，闷蒸是十分重要的环节，认真的对待才会使整个咖啡制作过程更加的顺畅与成功。
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0基础开始学习咖啡拉花要怎么入门
从零开始学习咖啡拉花要怎么入门？ 作为一个咖啡从业者，分享一下0基础入门学咖啡，应该有什么思路和方向。 一、了解拉花的原理 想要拉花好，奶泡是首要的，流动性，绵厚度很关键。 牛奶发泡原理： 利用蒸汽冲打牛奶，使液态状的牛奶打入空气； 利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀，成为泡沫状牛奶；奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖封于奶泡内； 乳脂肪的作用，是让细小的泡沫处于稳定的状态； 饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠； 牛奶发泡阶段： 打发：打入蒸汽，使牛奶体积产生发泡作用； 打绵：利用旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分解成细小的泡沫； 奶泡的细腻程度:
奶泡细腻，单个奶泡所含空气少，密度高，浮力小，融合度高； 奶泡粗糙，单个奶泡所含空气少，密度低，浮力大，融合度低； 奶泡与牛奶融合度越高，拉花图案线条越清晰、细腻； 咖啡机实操步骤： 第一段：关于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越浅，需要根据各自咖啡机做微调） 第二段：关于奶泡打发的漩涡点位（一般左手持拉花缸的用A点，右手持拉花缸的用B点；蒸汽越弱，离中心C点越远）
第三段：关于发泡与细化（发泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止进气，继续打发到60度）60度需要用手来感知（一般感觉烫手3秒。各人对温度的敏感有所差异，要打发完量温度进行调整） 二、拉花的手法
（以基础的心形拉花为介绍） 融合：ESPRESSO与奶泡融合的时候，建议拉花缸嘴距离液面5-8cm的距离制作简单的爱心形状的时候~融合的量大概是在五分满的位置~ 接近满杯的时候，抬高收尾~ 这样就可以做出层次的爱心拉花啦 三、如何练习巩固 工欲善其事，必先利其器 在家练习，想要性价比高的，可以用奶泡机（1500左右） 功率只有1.5KW，家用完全没问题 小巧长宽高38，14，34（跟豆浆机差不多大） 性能方面： 蒸汽很足，奶泡流动性很强 蒸汽棒很长，足以应付任何拉花缸 可实现：
手冲咖啡步骤及注意事项(附图)
011-9-5 滴滤咖啡（手冲咖啡）制作方法 手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。 ● 手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件： 1. 优质无瑕疵咖啡生豆； 2. 新鲜烘焙好的咖啡豆； 3. 新鲜研磨的咖啡粉； 4. 新鲜冲煮好的咖啡。 ● 手工咖啡造成味道被破坏的因素： 1. 咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）； 2. 粉量； 3. 水温； 4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过 程）； 5. 时间。 注：理论上，以上5点的各个要素好好处理，味道就不会出错，严格来说第4点的控制最困难，也是最容易让咖啡走味的过程。但事实上，味道的失误（主要是酸味与苦味失衡）在允许的范围内不算出错，一些小失误是可以被接受的。 ● 手工咖啡的水温： 1. 新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃ 以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。） 2. 另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上 的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。 3. 水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。一般一来说，“深度烘焙适合稍微低 温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。 ● 控制热水量：
拉花基础跟心得
很多朋友都在讨论拉花方面的问题，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。很赞同这个观点。要把拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就拉花的手法来说是比较简单的。那如何打好一缸奶泡呢？其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的人，手把手，口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之。 一、教学员过程中采用的方法： 第一步先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 第二步学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。 第三步认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候（手感不冷不热），发泡截止。因为我们人的手温就有大概30°左右，所以我个人认为奶泡的温度在掌握65-70度之间就可以了.因为太烫的话就会将牛奶的营养价值给破坏掉了。 接下来说说打奶泡截止时的温度。其实这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。我只说说这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们用手感觉的时候（处于持续加热中）是烫手，但能忍受两三秒的时间；温感一到就停止加热（停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住）。 有的地方用温度计来量，我认为这种教授方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。 第四步认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。 第五步找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。旋涡有很多种状态，每种状态都需要观察并记住。这点说起来好深，我简单一点吧，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。 第六步拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”（关于剪切力，以后讨论牛奶发泡原理的时候，慢慢聊！）所发出的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫。 此时把拉花缸向上移一点（只移一点，这很重要，很多人理解为持续向上移，这非常错误），让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置（非常小的角度调整），找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。 第七步认识牛奶经蒸汽打发后的状态及如何处理奶泡。牛奶打发后，还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的“奶沫”，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。上下抖动，去掉表面的粗泡沫。摇晃，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步好关键，一些朋友特别不重视这点，那就前功尽弃了。
咖啡制作(慕课笔记)
咖啡制作（慕课笔记） 意式咖啡：口味纯正，浓郁。 法式咖啡：花样繁多，造型美观。 美式咖啡：简单速成。 意式浓缩咖啡espresso：7-10克左右极细的咖啡粉，用意式咖啡机（经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸汽）在20-30秒的短时间内急速萃取，咖啡的萃取量在25-30毫升。一杯好的espresso油脂颜色呈金黄色，很厚重，杯子倾斜45度，油脂层也不会露出黑色的咖啡液。espresso喝起来比较厚重，十分钟内口内都会残留咖啡的余香。 卡布奇诺cappuccino：意思是意大利泡沫咖啡。分干卡布奇诺和湿卡布奇诺。 干卡布的浓缩咖啡、牛奶、奶泡的比例为1:1:1。借助勺子将奶缸中浮在上层的奶泡隔离一下，先把牛奶倒入萃取好的espresso咖啡杯中，当牛奶流至咖啡杯1/3时，将勺子移开让奶泡缓缓流入杯中，当奶泡流至咖啡杯的2/3是，借助勺子将奶泡和牛奶一起刮进杯中，奶泡的表层超出咖啡杯边缘1厘米左右，停止倒入，用勺子的圆底在奶泡的中间轻轻地抹平提拉，顺势在奶泡的中间形成一个尖尖的小圆锥形。 湿卡布中的浓缩咖啡、牛奶、奶泡比例为0.5:2:0.5。左手拿住装有espresso的咖啡杯，右手握住奶缸的手柄，先将拉花缸拿高，再将奶泡往下倒入espresso中。以缓慢的速度注入，避免流量忽大忽小，使浓缩咖啡液和牛奶奶泡充分融合，融合液的颜色分布均衡，无气泡产生。当espresso和牛奶奶泡融合好之后，开始拉花。辅助以手腕处的晃动，使得牛奶随之进行轻微的晃动，从而在咖啡液表面拉出以杯心为中心向两侧扩散推送的层层圆弧，当奶泡往外包覆的时候，就可以顺势往反方向慢慢移动，藉由往反方向晃动的路径拉出叶片。 拿铁Cafe Latte：意为咖啡+牛奶。Espresso占三分之一，加热的牛奶占三分之二，另约1厘米厚的奶泡，并且借助这些牛奶和奶泡在咖啡中拉出美妙的图案。左手拿咖啡杯，右手拿奶缸，将牛奶倒入咖啡杯的时候，协调的轻摇咖啡杯和拉花奶缸，以画圈圈的方式进行融合，牛奶不能出现断流现象，使得牛奶和咖啡进行完全地融合。当牛奶倒入咖啡杯二分之一位置时，将奶缸壶口接近咖啡杯中液体的表面，然后在咖啡表层冲出一个白色的泡沫圆点，这个白色的圆点会向设计图案的四周扩散，为设计图案留出空间。这时牛奶继续下沉到咖啡液以下，当牛奶倒至咖啡杯的三分之二时，开始进行拉花。拿铁的牛奶含量在260ml左右，奶泡一般在0.5cm-1cm之间。拿铁拉花时，奶缸的选择：尖口的奶缸方便作叶子一类的图形。宽口的奶缸，可以大水流地制作拉花图形，方便制作郁金香、爱心等图形。 摩卡咖啡café mocha：由espresso、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。通常由三分之一的espresso和三分之二的牛奶奶泡组成。还会加入少量巧克力，通常会以巧克力糖浆的形成添加，或将奶油、可可粉和棉花糖都会加在上面。取一个容积为250-300毫升的咖啡杯，将espresso 和5克左右的可可粉倒入咖啡杯中搅拌均匀。将牛奶倒入奶缸加热至60度-70度，打出绵密奶泡并刮除上层粗糙奶泡，轻轻摇晃奶缸，将牛奶和奶泡倒入咖啡中（和摩卡拉花一样），淋上适量的巧克力酱，用竹签挑出图案。 馥芮白Flate white：两份espresso，牛奶加热到60度-70度，比原来的牛奶量增加25%，奶泡泡身在5mm左右，将牛奶奶泡旋转式注入到浓缩咖啡中，保证牛奶与浓缩咖啡完全融合，在距离咖啡杯杯口1厘米处，呈现0.5厘米的奶泡时，即可停止注奶，牛奶以圆点形状结束。 拿铁和馥芮白的不同：拿铁需要少许的奶泡进行拉花，奶泡厚度在0.5厘米以上，口感比较绵柔，馥芮白的基础是两份的espresso，用牛奶直接拉花，奶泡泡身在5mm左右，牛奶与浓缩咖啡的融合度很高，口感比较丝滑。 抹茶咖啡：将5克抹茶粉倒入拿铁杯中，与20毫升温水融合，往拿铁杯中加一勺糖浆，与抹茶溶液搅拌均匀。将280毫升牛奶倒入奶缸中进行打发，当牛奶温度上升至60度-70度时，停止打发（奶泡的制作要求等同与拿铁咖啡的奶泡制作要求），将牛奶奶泡注入拿铁杯中，进行拉花。一杯清香浓郁的“抹茶咖啡”就制作完成了。
咖啡机使用说明
《泰坦尼型泰坦尼型》》 Fully automatic Espresso machine Fully automatic Espresso machine INSTRUCTION FOR INSTALLATION AND USE INSTRUCTION FOR INSTALLATION AND USE 操 作 保 养 说 明 书 意大利进口咖啡机
操作保養說明書目錄 1 一、 操作保养说明书目录--------------------------------- 1 二、 基本资料介绍---------------------------------------- 2 三、 机体各部名称及功能说明--------------------------- 3~4 四、 功能键说明------------------------------------------- 5 五、 屏幕功能选项明细表------------------------------- 6 六、 屏幕功能选项说明----------------------------------- 7~8 七、 安装及使用注意事项-------------------------------- 9~10 八、 使用前准备事项--------------------------------------- 11 九、 使用操作说明------------------------------------------ 12~14 十、 清洁与保养--------------------------------------------- 15~16 十一、 简易状况及排除方法-------------------------------- 17 十二、 保证书-------------------------------------------------- 18
拉花咖啡制作步骤
拉花咖啡制作步骤 拉花咖啡制作步骤: 1 先在咖啡杯中依自己口味打半杯咖啡； 2 再往其中打入奶泡； 3 在奶泡上挤上两圈巧克力酱； 4 在两个圈之间添上一些咖啡或可可粉； 5 用牙签由内向外划八下； 6 再由外向内划八下。 摩卡 1 在杯中倒入适量糖浆； 2 在杯中打入奶泡； 3 在杯中缓缓倒入鲜磨咖啡；
4 在上面挤上鲜奶油； 5 淋上适量巧克力酱和香芋酱； 6 大功告成！ 咖啡圣加仑 1 在杯底放入适量薄荷糖浆 2 加入适量冰块； 3 加入糖水； 4 加入鲜磨咖啡。 “咖啡圣加仑”的做法和材料的选取都有感于圣加仑美妙绝伦的植物园。在那里可以观赏到从世界各地收集的约7000多种植物，绝对称得上是一本活的植物百科全书。冰块与薄荷的清凉，再加入咖啡的浓浓醇香，给人植物般的清新气息。绝对可以给逐渐燥热的天气带来一丝凉意。 咖啡伯尔尼
1 在杯底倒入巧克力糖浆； 2 加入适量冰块； 3 加入适量薄荷糖浆； 4 加入糖水； 5 加入鲜磨咖啡； 6 加入Grappa酒。 “咖啡伯尔尼”的做法和材料的选取都有感于伯尔尼这个“泉之城”形态各异的喷泉。那里很多喷泉都保留着中世纪的原貌，带给人们神秘的遐想。巧克力糖浆香甜、薄荷糖浆的轻盈、鲜磨咖啡的醇香，以及Grappa酒的辛辣，混合出现代人对神秘中世纪的追溯感。 咖啡苏黎世 1 杯底加入适量巧克力糖浆 2 加入适量冰块； 3 加入石榴糖浆；
4 加入适量糖水； 5 加入鲜磨咖啡。 “咖啡苏黎世”的做法和材料的选取都有感于苏黎世这个瑞士第一大城市的繁华与热闹。苏黎世是瑞士的工商、金融与文化的中心，名牌专卖店、高档餐厅、酒吧、俱乐部等时尚设施一应俱全，是美食、购物的天堂。另外，那里的美术馆、苏黎世歌剧院、国际会议中心、音乐厅及剧场等文化设施应有尽有，各类文化活动也非常丰富。巧克力糖浆与石榴糖浆的叠加，以及咖啡的香醇，共同诉说着城市的喧嚣与活力。
经典手冲咖啡技巧教程
经典手冲咖啡技巧教程
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经典手冲咖啡技巧教程 今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班教授你经典手冲咖啡技巧教程。 关于手冲，欧美的比较豪放，日式冲泡是目前国内比较流行的,一般的手法，讲究大臂带动小臂,慢慢转圈，保持手腕不动,控制水流大小始终不变,但也有分滤泡式和滴滤式，日式手冲咖啡就有N种方法和叫法。 1什么叫做“滤泡式”？ 就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢，咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比较好。 2什么叫做“滴滤式”? V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式，它们的共同特点是下孔大而通畅,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定，所以无论那种烘焙都能适应。?咖啡的冲煮方式有很多种,而关于手冲咖啡就有Ｎ种方法进行冲泡。 手冲咖啡常用的5种手法,各种手法对萃取口感的区别: １什么叫做“河野式手冲”? 河野式手冲咖啡技巧:就是业界内说的点滴法，通过这个手法可以让咖啡粉有更充分的焖蒸效果，然后萃取咖啡液体的前段，后端需要加水来取得定量咖啡液体。 点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时,再次注水。
口感:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。 【萃取参考】?粉量：2０g ?水温：８8?萃取量:120ｍl +?研磨刻度：粗研磨 【萃取过程】: １．粗研磨,用过筛器筛细粉。筛完后摇晃接粉器，使残留的细粉集中在底部2?.倒入滤杯,将咖啡粉倒成小山丘状(拉长水通过粉层的距离，若小山一部分崩塌的话，粉层内的热水流动变化会呈现在表面，比较容易控制水流)。3?．在顶点滴上2,3滴做窟,再滴7，8滴巩固。４.增加水量，提高壶口来滴水，增加水量，让通道更大。当气体跑出让咖啡粉膨胀时,减少水量。由于气体会造成阻碍，在粉膨胀坍塌之前都不要增加水量。 5．膨胀停止后就一口气提高注水量。持续注水到萃取量。若发现水流阻塞,萃取时间过长,建议停止萃取，萃取量用热水弥补。 2什么叫做“松屋式手冲”??松屋式手冲咖啡技巧：使用粗研磨的咖啡粉,通过长时间焖蒸，冲煮时在滤杯上方30CＭ高出冲出细水柱，最后要加热水，这种冲法味道比较突出,是引出咖啡豆独特味道的方法。 用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约３0ｃm，从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。 口感:即使经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。也有朋友说因为萃取时间太长,风味会挥发掉不少，导致咖啡风味没有很大的变化。 ３什么叫做“火山冲手冲”? 火山冲的手法更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉
小熊咖啡机使用说明书要点
咖啡机使用说明书 使用产品前，请仔细阅读以下使用说明书，并妥善保管以供日后参考。 本产品仅限家庭或类似场所使用。 执行标准：GB 4706.1-2005 GB4706.19-2008 注意事项 请在使用前仔细阅读“安全注意事项”，并以正确的方法使用。 请在理解本部分的内容后阅读使用说明书正文，并在阅读之后妥善保管，以便本产品的所
有使用者可以随时查阅。 1.本产品输入电压为220V～50Hz，请确认后再使用。 2.本产品带有接地保护，请确保插座的接地有效。 3.如果电源软线、插头破损，咖啡机器故障，跌落导致咖啡机损坏，请不要运行本产品， 必须由制造厂或其维修部或类似的专业人员进行维修；切勿自行拆卸修理，以免发生危险。 4.为防火灾及触电，请勿把电源线，插头放入水或其它任何液体；切勿损坏、过分弯曲、 拉伸、扭转电源线，不可在电源线上放重物或夹住电源线或碰到热的设备表面。 5.清洁或者不使用时，请拔掉电源插头，待产品冷却后再拆卸机器部件或清洗，避免烫 伤。 6.产品工作时需关注其工作状况，不要无水状态下操作，不要让产品长时间处于待机状 态，不要让儿童或非操作人员操作本产品，同时确保儿童不玩弄咖啡机。 7.若须连续煮咖啡，请先将主开关旋转至“咖啡”的位置，确认水箱内水分已完全排出 再将主开关旋转至“蒸汽”的位置，待蒸汽完全排出（无蒸汽声），即可将主开关调至关，再加水重复煮咖啡流程。 8.本产品为高压蒸汽冲泡式咖啡机，使用中请勿将水箱打开，须将咖啡煮完成且蒸汽完 全散出，再将主开关调至关后方可打开水箱盖，以确保使用安全。 9.请使用中度研磨的咖啡粉，以免滤网堵塞。 10.除清水以外，不得将其它液体倒入水箱中。 11.注意不要被蒸汽烫伤；工作时一些部件会变烫，如蒸汽钢管、蒸汽喷嘴、漏斗、顶盖 等切勿直接用手触摸。 12.不要在高温，高磁场，潮湿的环境使用产品，不要把咖啡机放在灼热的表面，火源边 或其它电器上，例如冰箱，避免受到损坏。 13.断开电源时，不能拉扯电源线，要用手握紧插头拔出。 14.本机仅作煮咖啡用，请勿作其它用途，并放置于干燥的环境中存储。 15.定期清洁维护需要清洁维护的部位，以保证咖啡的品质和延长机器使用寿命；如果长 期不使用，需清洗可拆卸下来的配件，晾干储藏。 16.切勿将主体浸入水或其它液体中，也不能在水或其它液体下冲洗（可用软布擦拭）。 17.切勿使用钢丝球、研磨性清洁剂或腐蚀性液体（例如汽油或丙酮）来清洁产品。 18.当咖啡机在制作咖啡，加热水和蒸汽状态时，不要随意移动或关闭电源。 19.本咖啡机不适用于残缺人士、儿童、精神病患者或缺乏经验的人使用或玩耍本产品， 为确保安全，除非是在熟知本款产品操作的人指导下方可使用。 20.本机产品仅适用于家庭使用，切勿用于商业和其它用途。 产品介绍 感谢您选用“小熊”牌咖啡机！ 本产品是我公司咖啡机系列之一。独特造型，时尚美观、精致且富有质感；人性化设计，操作更贴心。产品操作简单，清洗方便，让您能随时享受咖啡的醇香！ 产品特点 1.独特造型，人性化设计。 2.可旋转式蒸汽杆，使用方便。
咖啡拉花之如何打好奶泡
咖啡拉花之如何打好奶 首先，了解6个影响牛奶泡的因素 （1）牛奶温度 牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的程度就越底。当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。 （2）牛奶乳脂肪 我们可从下面的表格中得知，一般来说乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会较少，所以，如果全部都使用高乳脂肪
的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，适应的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多又绵密的口感。 乳脂肪对发泡的影响： 脂肪含量：无脂牛乳〈0.5% 奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻 起泡大小：大 脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5% 奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重 起泡大小：中 脂肪含量：全脂牛乳〉3% 奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重 起泡大小：小 （3）蒸汽管形式 蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩
张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。 （4）蒸汽量大小 蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用在较大的钢杯，大小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整体的掌控会比较容易。 （5）蒸汽干燥度 蒸汽的干燥度越高含水量就会越少，打出来的牛奶泡就会比较绵密、含水量较少，所以蒸汽的干燥度越干燥越好。 （6）拉花钢杯大小形状 钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的钢杯，一般来说冲煮卡布其诺时使用600CC容量的钢杯，冲煮那铁咖啡则使用1000CC容量的钢杯，使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式，所以，钢杯的形状都一尖嘴型的为主，而不同的尖嘴形状钢杯，就需要靠自己多去练习了。
咖啡入门的基础知识-零基础学习咖啡的方法
咖啡入门的基础知识，零基础学习咖啡的方法 01最适合冲泡咖啡的水温是？答：常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。02煮咖啡时，水跟咖啡粉的比例该如何？答：这几年来手冲咖啡越来越流行，仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例，或是自己还在摸索调整。事实上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建议用130cc-150cc的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人，会使用一种方法，让咖啡的味道更有层次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去冲泡，最後再倒入20cc的白开水，由於经过咖啡粉的水只有 280cc，因此照道理来说，这杯咖啡口感会较浓郁，但在另外倒入20cc的白开水调合後，可拉开原本浓郁的味道，让口感更加层次。至於意式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同，我们常听到的Espresso，其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto，这些都是代表咖啡不同比例浓
度，常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡；Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡，至於Ristretto大约是14~16公克冲出30cc的咖啡，味道跟相气 会比Single来的厚。03滤纸会影响咖啡的味道吗？答：会。滤纸也是有分不同等级，品质较差的滤纸，有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里，因此建议可以先将滤纸用热水烫过，这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多，材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等；滤纸的纤维长度，会影响味道，有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道，例如美国Chemex滤纸，因为厚度够可滤掉大多杂质，口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。如果今天购买到的豆子不太理想，多少可以用滤纸来改变味道，如果本身咖啡豆不错，用一般的滤纸即可。04法国压的咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？答：用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反的使用法国压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味也较重。另外市面上还有一种类似法国压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径较小、残粉量也较低，又能喝到口感饱满的咖啡，也受到不少人喜爱。05为什么咖啡会有杂味答：尾段5g-10g咖啡液体有教多的杂味，银皮也有涩味，还有，瑕疵豆也有杂味，不好的水源有杂
胶囊咖啡机操作说明图示
弥莱谷咖啡制造（上海）有限公司 一、准备工作：1、接好电源插头，推开滑动门。2、水箱内注入适量的水(最高水位距离水箱上缘约5厘米) 二、机器预热：1、打开电源开关，电源灯亮起，机器开始加热(确保滑动门处于关闭状态)，机器温度上升到一定温度时，机器停止加热，同时机器前端的LED(咖啡开关按钮)灯被点亮。 2、预热：建议每天第一次开机后，先空打一杯热水(不放入胶囊)。当机器前端的LED(咖啡开关按钮)灯被点亮后，按下该按键，等待约25秒后出水，放出合适的水量 后再次按下该开关停止。(此步骤是为确保获得最佳口感的咖啡，也可省略) 三、咖啡制作： 将一粒咖啡胶囊从胶囊入口放入，确保滑动门关闭。操作步骤同预热：当机器前端的LED(咖啡开关按钮)灯被点亮后，按下等待约25秒后自动流出咖啡，等流出适量的咖啡后再按下该开关即可。咖啡量根据个人喜好自行控制。 四、清理：萃取好一杯咖啡胶囊后，空胶囊自动落入清理盒(清理盒容量：5粒)。每大约煮5杯咖啡就要清空收纳盒。 五、意式咖啡料理制作方法：萃取好一杯ESPRESSO 咖啡(浓缩咖啡) ( 牛奶温度达到65℃口感为佳)、巧克力粉等，可制成拿铁、卡布提诺、摩卡等。
注意事项花式咖啡做法 一、使用机器时，确认电源开关正常，检查水箱确保有水，当水箱 拔离机器时应确保滑动门为打开状态（水位详见图示说明）。 二、建议每天首次使用时，空打一杯以预热机器。当蓝灯亮起（不 放入胶囊），将滑门关闭，按下蓝灯按钮，待约25秒后自动流出热水，空打一杯。(此步骤是为确保获得最佳口感的咖啡，也可省略) 三、有时在制作咖啡后，打开滑动门，如发现废弃胶囊没有落下， 可用手指轻推落下即可。 四、每打好一杯咖啡，打开滑门，防止机器内部弹簧长时间处于拉 伸状态，以增加机器使用寿命。 五、不使用咖啡机时请将电源开关关闭，确保滑门处于闭合状态。 六、一般每制作5杯咖啡后，需将收纳盒中使用后的胶囊倒出。收 纳盒如果没有及时清理，会因废弃胶囊过多，收纳盒不易从机器抽出。1、纯正意式浓缩咖啡（Espresso） 意式浓缩咖啡Espresso建议选用透明杯，标准量应为25~30ml 或一盎司，能明显看到咖啡萃取细致，三层咖啡色泽明显，表面赭色Crema油脂丰富。 2、卡布奇诺（Cappuccino） 用标准的80ml的咖啡杯，热杯备用，取咖啡浓缩Espresso的量30ml+鲜奶30ml（加热至65℃）+奶泡（与Espresso，牛奶等量）洒上巧克力粉即可。奶泡可用奶泡机制作。 3、奶咖（Flat white） 同卡布奇诺一样，但无需倒入奶泡和洒巧克力粉。Espresso浓缩咖啡和牛奶比例为1:2. 4、拿铁（Latte） 同卡布奇诺一样，不同之处是奶泡只需一手指厚度，而不需要洒上巧克力粉。 5、玛琪雅朵（Macchiato） 选用30ml瓷杯，同浓缩咖啡一样的做法，然后慢慢地倒入少许牛奶，只要咖啡原液变色，然后将一勺奶泡舀入，漂在咖啡油脂表面中间位置。 6、摩卡（Mocha） 先在杯内加入1/2咖啡原液量的巧克力粉或巧克力浆，然后加入Espresso、牛奶和奶泡，做法同卡布奇诺。 7、美式咖啡（Long Black） 注入瓷杯3/5量的沸水，加入2/5的咖啡原液即可。 弥莱谷咖啡制造（上海）有限公司
咖啡拉花教学 奶泡篇
咖啡拉花教学--奶泡篇 图片说明此咖啡拉花是我用练习用牛奶替代品做出干净度达不到牛奶但形已出来图片说明不管替代牛奶制品有多好但做出来的咖啡拉花效果都不太圆满只能用来练手不能用来出品第一节奶泡教学方法我经常看到很多咖啡师朋友都在讨论咖啡拉花方面的问题也有一些咖啡师朋友提出咖啡拉花最重要是打好一缸奶泡。我很赞同这个观点。要把咖啡拉花做好最关键的因素就是奶泡了其实就咖啡拉花的手法来说是比较简单的。那如何打好一缸奶泡呢其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的必须要对奶泡有深刻认识的资深咖啡师手把手口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中由浅入深的掌握要领然后再熟练之。第一步先让咖啡师初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。第二步让咖啡师初学者学会如何用喷头接触奶面选点的位臵、选点的深度。第三步让咖啡师初学者认识两个温度。一个是发泡的起止温度一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于咖啡师初学者来说是非常重要的这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡牛奶最初是冷的最好能充分冷藏在5℃这可以延长发泡时间使其能发泡充分泡沫细腻然后打开蒸汽阀对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候手感不冷不热发泡截止。接下来说说打奶泡截止时的温度。其实这个温度有好多种理论上的说法这里不详说在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。我只说说
这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们咖啡师用手感觉的时候处于持续加热中是烫手但能忍受两三秒的时间温感一到就停止加热停止加热后端在手上感觉是很烫但能拿得住。有的地方用温度计来量我认为这种教授咖啡师的方法不好技术是需要人用心去悟的东西借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。第四步认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡加上自己不断的尝试发现打奶泡有一个死角度就像打电子游戏有些死角是子弹打不到你的但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦大概是咖啡拉花缸的缸嘴一定要抬起来缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。第五步找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下使表面干净。旋涡有很多种状态每种状态咖啡师都需要观察并记住。这点说起来好深我简单一点吧要想有旋涡蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。第六步咖啡拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好即打开蒸汽阀这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”关于剪切力以后讨论牛奶发泡原理的时候慢慢聊所发出的声音俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了否则表面会有特别大的粗泡沫。此时把咖啡拉花缸向上移一点只移一点这很重要很多人理解为持续向上移这非常错误让蒸汽喷头离开剪切面以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整咖啡拉花缸角度记住是角度而非喷头与表面的位臵非常小的角度调整找到旋涡把发泡阶段的粗泡沫扯下表面定点持续到温度到达烫手的温度即可。第七步认识牛奶经蒸汽打发后的状
咖啡制作实训教案
课序：1 课型：试验课 教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法 知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程， 技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡及其他花式咖啡制作流程 思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和服务。 教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程 教学难点：掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程教学时数：2课时 教学准备：实验课 教学方法：教师演示，学生实践 教学步骤： 一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡 1、咖啡制作前的准备事项 底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。 在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。 2、咖啡制作流程 (1)先将下壶加热至沸。(2)再将上壶插入(生此时水开使上升)。
(3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。 (4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。 (5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入(计时不间断)。 总计时达一分钟左右(停止计时)将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降)。 (6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。 (7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。(8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。 (9)再依个人喜好添加调味料。 二、卡布奇诺咖啡制作流程 一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的。 （1）倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一） （2）打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度） （3）如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。 （4）发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。 （5）制作一份意大利香浓咖啡，到人咖啡杯内。（6）然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。
正确冲泡咖啡的方法
正确冲泡咖啡的方法 正确冲泡咖啡的方法了解咖啡的味道 酸，果酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富，但是，一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸，而非像醋一般的尖酸。 甜，咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。 苦，所有的咖啡当中，都会存在苦味，苦味会随着烘焙程度而增加，而烘焙的咖啡豆，带来的应该是醇厚回甘的苦，而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。 均衡感，对我来说是非常的重要，均衡感基本上可以说是所有感受的综合，一定要有果酸、但是不能够太过头变成了尖酸，一定要有甜、不能够太过苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。 了解咖啡的冲泡 手冲咖啡的制作方法很简单，基本按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯，总用时控制在2.5分钟。至于咖啡豆的研磨程度，可根据冲泡工具而定，一般来说，滤纸冲泡所需的研磨程度是中度或中细研磨。 了解冲泡的工具 一般手工冲泡都是脱离机器而言的，因此，器具的稳定性和可操作性是非常重要的。一般而言，选择不锈钢滤器是不错的选择，既可保温，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白滤、
纸玻璃壶、控温不锈钢手冲壶、电子秤、电动磨豆机。 好喝的雀巢咖啡冲法1、咖啡一勺(1.8克) 2、热水150毫升 3、咖啡伴侣2勺，糖适量 4、搅拌均匀如果只是速溶咖啡，三合一之类(糖奶都已经调和好的)就不说了。举雀巢100%纯咖啡为例： 1、一般选择瓷杯，陶杯也可，口感会略高于玻璃等杯子。杯子大小随你意。内壁光滑，白色为佳。 2、放一勺咖啡。开水冲泡，一定要是刚烧开不久的水，纯净水为佳。 3、放一块方糖。 4、放奶沫(就是咖啡伴侣)，这一道有点讲究，需用勺子离杯口2寸左右高的地方慢慢将奶沫撒下来，像瀑布那样撒进咖啡里，但别太快，为的是让奶沫一点一点自己消融在咖啡中，而不是你一股脑儿把奶沫用勺子放进咖啡把它硬搅拌开。两者的差别对味道的影响的明显的。还有一点需要注意的是，撒的过程中不要将奶沫撒在咖啡的同一位置上，就是说勺子要前后左右动一动，让奶沫尽量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍，比如，一勺咖啡，两勺奶沫。咖啡与奶沫的比率之所以要如此，是因为普通的速溶咖啡本身有很多缺陷，不这样的话会不好喝。有些人爱喝清咖啡，但普通的100%纯速溶咖啡如果不加糖和奶会很难喝。 5、搅拌。奶沫尽管自己消融进咖啡了，但消融得不彻底，何况还有方糖不会很快融化，需要用勺子将之搅拌平均。最后的雀巢咖啡颜色应该比“三合一”之类的冲泡出来稍微深一点点。 不同咖啡的冲泡方法拿铁咖啡caffe latte
咖啡拉花基础教程
咖啡拉花 latte-art 是在原始的卡 奇诺或拿铁 做出的 化 关于咖啡拉花的起源， 实一直都没有十分明确的文献， 知道当时在欧美 家，咖啡拉花都是在咖啡表演时， 展现的高难度 业技术，而如 的创新技 ， 展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界， 一开始就得到了大众的注目 有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技 吸引 当时咖啡拉花，注重的大部份都是 的呈献，但 过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花 在视觉 讲究，在牛奶的绵密口感 融合的方式 技 一直 断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到 谓的色 香 味俱全的境界 拉花方式 咖啡拉花方式主要有两种 倒入成形Free Pouring 利用熟 的技 ， 制奶壶的高 ，晃动奶壶的幅度及 度，使奶泡于咖啡 形成 的 雕花Etching
于咖啡表面 奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种 ， 种方式 用多大的技 ， 需创意，就能制作出漂亮的咖啡了 器 和材料 1 咖啡豆和咖啡机 咖啡拉花，自然需要咖啡 要制作latte art，要使用特浓咖啡，咖啡可以是意式咖啡机做出来，没有的话 可以用摩卡壶做出来 2. 磨豆机 要咖啡新鲜，豆一定要现磨，用意式咖啡机的话，磨豆机 妨 部好一点的，磨豆机是耐用品，随时长命过几部咖啡机，用磨卡壶的话，手摇磨豆机己 很足够，而 适用于 他 煮方式 3. 奶泡 接 来就是奶啦，打奶泡可以有 种方法 ?意式咖啡机的蒸气 ?奶泡壶 ?打奶棒 4. 拉花壶 有就是拉花壶，根据 部咖啡机的蒸气压力和 次製作的份 ，自行选择 的大小，一般用0.3L/0.35L或者0.6L的壶都OK 合 总体而言，想要进行咖啡拉花，可以选择以 几种 合 1. 电动磨豆机+咖啡机+拉花壶 2. 电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拉花奶壶 3. 电动/手摇磨豆机+摩卡壶+打奶棒+拉花奶壶
咖啡制作介绍
咖啡简介 coffeeology 许多人对于咖啡的定义:苦涩香浓的奶味饮料。咖啡的第一联想词便成为了速溶咖啡。咖啡文化在国内扎根之前,国外的速溶咖啡已经牢牢占据了国内的咖啡市场。从二战老美的第一波咖啡浪潮(速溶咖啡)延续至今的当下,借用这次机会我希望可以向大家还原一个真实的咖啡世界（下文所述的咖啡如未详细说明则均为现磨咖啡）。 我接触咖啡时间很长,但是对于精品咖啡文化的冰山,我只能算是知其一角。从高中开始,我便贪食速溶咖啡,以苦为香。曾经怀揣小小的梦想想要开一家属于自己的咖啡店,而今意识到,在此之前向更多的人普及咖啡文化,为咖啡正名更为切实。现今喝咖啡有害健康的医学报告纷纷出笼,真的都是咖啡的错吗？其实不然，这些都是速溶咖啡厂商为了压低成本在生产速溶咖啡时，使用了奶精和大量理应剔除的霉豆,烂豆所造成的后果。所以为了您的身体健康，请食用现磨咖啡。 咖啡功效 现磨咖啡本是健康饮品。从种植,采摘,发酵,直至存运,烘焙,制作咖啡,当中未添加任何香精和辅料,绝对百分之百的纯天然。故咖啡作为果核类产品,应属茶饮。 咖啡益处颇多:促进新陈代谢,消除疲劳,预防结石,保护心血管,含天然抗氧化物延缓衰老。坏处是:易造成神经过敏,心悸等。过量饮用咖啡可导致血压升高,消化性溃疡,诱发骨质疏松。人体一天摄入咖啡因300mg以内是安全的.换算成咖啡即是6杯单份意式浓缩咖啡或3杯300ml以上的单品咖啡(此两种咖啡下文会详细介绍)。 希望看了以上的介绍，大家可以对咖啡这类茶饮有些许改观。 我第一次接触到精品咖啡是我进入了大学的时候，好友送了我一只硕大的美式咖啡壶。于是我踏上了超市售咖啡豆的品尝之路。我试过宜家的咖啡豆，也试过许多进口超市阿拉伯国家的杂牌咖啡豆，日本的ucc，意大利的lavazza，illy和esso。我很感谢一路喝过来让我心痛的商业豆，造就我今天敏锐的味觉。也是这些弯路，使我踏入精品咖啡的世界，使我喝到了真正的咖啡。咖啡系统过于庞杂，如果从咖啡的品种进行分类，可能3天3夜都未必说的完，这里我简单对咖啡从种类（或产地）进行归类。 咖啡豆种: 现代咖啡豆主要归为三大原生种：阿拉比卡种（Coffea arabica）、罗布斯塔种（Coffea robusta Linden）、利比里亚种（Coffea liberica）。而古老原生种有铁毕卡（Typica）、波旁（Bourbon）等，基因突变种则有肯尼亚SL28、SL34、瑰夏（Geisha）、黄波旁（Bourbon Amarello）、卡杜拉（Caturra）、帕卡斯（Pacas）、象豆（Maragogype）等，还有其他阿拉比卡种内杂交，阿拉比卡和罗布斯塔杂交的豆种。因种类过于繁多，不一一累述。每种咖啡豆的特点不同，这些主要区别在于抗病力，产能，风味等。这里所说的豆种,是从生物学角度的归类.与我们平时所说的咖啡豆名称有所不同.为了方便分辨咖啡种类,现有咖啡豆常常以出产国及产区海拔及品级来分类、命名。我们所熟知的牙买加蓝山咖啡no.1、苏门答腊曼特宁等就是按此法命名。 咖啡果处理方法： 种植成熟后的咖啡果，并非采摘后直接烘焙。我们所熟知的咖啡豆，是绛红色咖啡果的果核，采摘之后必须进行一定的处理方式才可进行下一步的烘焙。