餐饮业-企业理念
餐饮业企业理念目录
一．董事长致词
二．公司简介
（一）。各店简介
(二)。各部门主要职能及电话
三．公司管理组织架构图
四．企业文化
（一）张记餐饮企业文化精髓
（二）关于张记餐饮对价值观的再认识
五．劳动条例
（一）用工原则
（二）试用期
（三）工作时间
（四）工资发放
（五）工资结构
（六）个人资料
（七）调岗，调离及任免
（八）入离职程序
六．员工守则
（一）员工培训及发展
（二）仪容仪表及制服
（三）行为规范
（四）考勤制度
（五）基本要求
（六）店规店纪
七．奖罚条例
（一）前厅违规违纪处罚细则
（二）厨房部违规违纪处罚细则
（三）张记管理者违规违纪处罚细则
（四）其他违规处罚细则
八．卫生安全守则
（一）卫生知识
（二）消防安全
董事长致词
尊敬的各位同仁；
热烈欢迎您加入张记餐饮连锁管理公司！
张记餐饮是一家民营企业，主要经营张记麻辣鱼，啤酒鸭，农家菜和各种山西面食为主，以特色烧烤凉菜为辅的专业餐饮连锁公司。
张记在经营管理上，以先进的管理理念为指导，给在张记工作的每一位员工创造和谐的氛围，合理用人机制，满意的福利待遇和创造型的自我发展机会，在不久的将来，你一定会为选择张记而感到荣幸，身为张记的一员倍感自豪，你一定会有许多机会与张记共同发展进步。
“成为河南省最有竞争力的企业”是我们的使命，“以人为本，齐心协力，科学发展，社会认可”是我们的经营理念。在这里工作，你既要学会配合，又要有个人突破，并且连续突破，并坚信在此观念下，美好的将来将属于你和我。
我们的成功依赖于你对工作的投入和信心，我们将为你构筑一个起飞的平台。请为你自己设立一个奋斗目标，以最好的精神状态，理解力和创造力去面对各种挑战。相信你自己！让我们拭目以待，成功的自豪会始终激励着张记的每一位员工。
董事长；
二公司简介
张记餐饮连锁公司成立于2002年8月8号，是一家优秀的民营企业，公司定位中原，立足餐饮，以正宗农家菜，地锅鸡，麻辣鱼为主，以各种面食，烧烤为辅，秉承传统美食工艺，演绎河南美食文化，享誉中原餐饮界。公司现拥有张记麻辣鱼，张记老山西面馆两家连锁店。公司成立至今，经历了从无到有，从小到大的跳跃式发展，谱写餐饮历史的新篇章，堪称餐饮界一大特色！
(一）各店简介
张记麻辣鱼
开业于2002年8月，位于郑州市东明路政四街向西100米，优雅宁静，环境宜人，营业面积400平方米，有4间包房，拥有员工26名，主要以经营麻辣烤鱼，煨汤鱼，地锅鸡，啤酒鸭，农家菜，烧烤，兰州拉面等为主的综合型特色餐饮名店。
订餐电话；0371---
老山西面馆
开业于2010年10月，位于玉凤路与顺河路交叉口紧邻曼哈顿商业街，总投资100万元，营业面积300平方米，现拥有30张散台，3个豪华卡间可同时容纳180位宾客就餐，员工25人，主要经营山西刀削面，瓦罐刀削面，各种炒面，汤面，特色凉菜，炖菜，扣碗。装修简洁，明快，典雅，现代。那永远灿烂的微笑，个性化的服务，超值的享受，营养的美食一定会给您留下美好的回忆。
电话0371---
(二)公司各部门主要职能
1总经理办公室；总经理办公室对公司实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下，联系左右，协调内外的作用。具体负责物资管理，财务管理，人力资源管理，全店员工纪律与制度的监督与落实。
2前厅部；前厅部是酒店以餐饮服务为中心的营业部门，主要功能是为客人提供超值的服务及温馨的就餐环境。前厅部下设一楼二楼两个区域，收银酒水，明档等为顾客提供高效优质的服务。
3厨房部；厨房部是大厨用心做菜的地方，所有出品都是营养与美味的结合，分工明细是菜品质量与按时定量完成的有力保障。厨房部下设热菜间，凉菜间，烧烤屋，拉面房，生禽展示区，传菜部等分部门。(三)各部门负责人电话一览表
三公司及酒店组织架构图>
四企业文化
（一）张记企业文化精髓
酒店宗旨；让客人超值享受，创造和留住每一位顾客，把每一名员工塑成有用之才。
企业使命；做最好吃的菜，作最优秀的人。
企业目标；成为河南省最具竞争力的企业。
企业精神；努力认真。
企业观念；能力强的人想办法，能力差的人找理由。
1，管理；苦练千日，营业一时（集中在第一线）
2，技术；稳定，创新。
经营理念；齐心协力，做到最好，科学发展，社会认可；把客人当亲人，视客人为家人。
质量管理目标；注重细节，追求完美，实现卓越。
服务管理成功要诀；细节细节再细节，检查检查再检查，细节决定成败。用人机制；以人为本，招聘人才，给您的空间永远大于你的能力。
发展三要素；好的理念，好的机制，创新行动。
七项行为标准；对顾客要真诚，对企业要热爱，对员工要负责，对工作要执着，对上级要忠诚，对下级要培养，对同事要帮助
做事成功要诀；1明确目标2计划详细3立刻行动4修正行动5坚持到底关于提升个人品味的理念；视觉无污染，感觉无不适，嗅觉无异味，听觉无噪音
忧患意识；
一个无法到达顾客期望和满足顾客需求的酒店，就等于宣判死亡的酒
店。
思路决定出路，观念决定贫富，大凡成功者都是先知先觉，人们要去的地方，他们总能早一步到达。
优质服务成功的要诀；热情对待你的顾客，想在你的顾客之前，设法满足顾客需求，让顾客有一个惊喜。
服务差异观；
有效服务和无效服务的差别，在与感受诚意，态度和人际关系技巧的不同。
四个服务；
上极为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为客人服务。
服务承诺
1本酒店所有菜品不添加任何色素，防腐剂，倡导绿色，营养的健康理念。
2高档的享受，低档的消费，本酒店所有房间不设最低消费。
3服务无境界，让客人满意是我们的基本标准，给客人惊喜，让客人感到是我们的目标，只要对我们的服务不满意或提出异议请及时通知我们，我们将作出及时地处理。
4菜品如人品，只要对我们的菜品不满意，我们将无条件退换。
5杜绝硬性推销，如发现硬性推销请及时高告诉我们，我们将作出及时处理。
对高度精度和速度的理解：
高度：没有高度就没有高水平的思路和决策，就没有崇高的目标，奋斗的方向，更不会有创新和突破；
精度：没有精度就没有档次，就不能完成公司制定的目标，所有的付出、工作和投资都等于零
速度：没有速度就没有成功的希望，万物的进步都是以速度为基础的，单位时间内你的固定费用不变，可变的就是速度，速度就掌握在你的手中。
张记工作要点：
领导讲能力，企业讲发展。工作讲极限，拼搏讲志坚。外部讲第一，内部讲安全。服务讲细化，细化讲全面。出品讲稳定，技术讲创新。营销讲新颖，市场讲朝前。电气讲可靠，机械讲正常。做人讲诚信，做事讲完美。人人讲卫生，人人讲发展。
发展讲无限。
对于工作或加班的理念；
工作是基础，加班是你的福气，有工作能加班说明你有存在的价值和意义，上帝是公平的，你的付出和回报是平等的，即使不等也只是暂时的，最终会找到平衡，中国人不相信上帝，但要相信客观，相信物质守恒定律。
你能想多高就要求多高，这就是你的水平；你能做多好就努力做完美，这就是你的能力，加一块就是效果，就是你的收获。
我们实在想象不到明天有多美好，但是我们始终都坚定不移的追求着美好的明天。
干好是我们唯一的选择，干好就是我们的价值，就是我们的幸福。我们必须干好。为了干哈我们有粉身碎骨的精神和行为，张记就是这样产生的，他证明了这一切，他是大家的代言人，她会感动社会，也会感动我们自己。
又把我的工作可以不汇报，自己决定干，效果效益共享，出了经济损失个人承担，所以还是多汇报多讨论为好，这是工作原则。
一旦工作没有了难度，就失去了我们竞争的优势，我们靠的就是解决
问题的能力，就是在这个点上发展起来的。
成功人的心态；
决心：请随时随地问自己，我到底想要什么？是想要，还是一定要？
如果是想要，我们可能什么都得不到，如果是一定要，我们一定能够有方法
得到。人生就决定于你做决定的那一刻。
企图心：一个顶尖的推销员最优秀的素质是要有强烈的成交欲望，一
个优秀足球前锋最可贵的素质是强烈的射门意识。要成功，您必须有强烈的
成功欲望，就像您有强烈的求生欲望一样。
热心：一事无成的人，往往表现的是前三分钟的热情，而成功往往
属于最后三分钟还有热情的人。
爱心：内心深处的爱是你一切行动的源泉。缺乏爱心的人，就不太
可能得到别人的支持，失去别人的支持，离失败就不会太远。你有多大的爱
心，决定你有多大的成功。
耐心：人生有两杯水一定要喝，一杯是苦水，一杯是甜水，只不过
不同的人喝甜水和喝苦水的人顺序不同。成功者常常先喝苦水，再喝甜水。
不愿吃苦，不能吃苦，不敢吃苦的人，往往吃苦一辈子。
恒心：选定你的目标；放弃所有与你无关的东西；接下来就是按邱
吉尔的话去做；坚持到底，永不放弃，直至成功。
工作敬语；
工作能使我们生活幸福，生存空间扩大；
工作能充分体现自身的水平和价值，展现我们的风采
工作能使我们变的高尚，能使我们掌握很多新知识和技术，受到社会的认可和尊重；
工作能使我们为社会和人类作出贡献，推动社会的文明，给家人和朋友带来幸福，带来健康、带来精神愉快。
所以工作快乐、确实快乐！
厨房文化；
工作定义；乱就是没程序，管理不到位，没责任心，噪音大就是没素质，没涵
养，没品位！
厨房成功定律；100%态度+100%能力技巧=100%成功
菜品质量目标；让我们的客人对我们的每一道菜品都说特别好。
厨房敬业敬语；用心做菜，爱烹才会赢。
厨房管理四有；
有制度不乱，有计划不忙，有预算不穷，有人才不累。
做事六精；精心，精细，精密，精挑，精简，精益。
砧板要求；新鲜，卫生，精细，整齐，看清单子。
厨房宣言；
我宣誓
我要以崇高的职业道德向张记宣誓；以卓越的行动携手共创河南餐饮第一品牌；在实践中奋斗，超越，创造奇迹，以我的人品去保证出品，用毅力刻画我的意志，行动实现我的诺言，用优秀去展示张记人的风采！齐心协力，追求完美，没有借口，立即行动！行动！行动！
厨房格言
世上没有不好吃的食物，只有糟糕的厨艺，人在厨房，心在餐桌，用心
做事，诚心做人；厨艺的生命在于创新；
厨德+厨艺=厨绩；提高技术考勤学苦练，避免食物考谨慎认真；
创新是基础，发明是目的，不但要创新，重要是发明；
卫生永远是第一要素，讲究卫生是做厨师的第一道德；
问题的落实要彻底，靠的是快的速度，准的精度，细的考核和严的保障。
合格的管理者就是把领导的思想和要求转变成自己的思想，并彻底的贯
彻落实下去。
管理制度100%的落实执行，比制度制定的多少更重要。
检查是无效的劳动，只有将检查的结果改变了，检查才产生价值。
任何事不能影响效益，任何人不能影响发展。
企业员工的稳定靠的是一种文化的灌输和未来人生的设计。
把简单的事做好就是不简单，把容易的事做好就是不容易；
知识不如能力，能力不如素质，素质不如觉悟。
工作质量以提高多少为标准；
工作细化以不能再细化为标准；
工作保障以有剩余为标准。
实力和自信心很强的人往往愿意暴露自身的弱项和缺点，因为这样会使他们更强大，更受益。
距离产生分歧，进步与落后产生矛盾，矛盾产生仇恨，这是事物发展的规律不使用对谁好就能改变的。好，只能以客观规律去运行才能做好，如果一个失败者和你配合得很好，思想很一致那你肯定也是失败者，所以说工作中的矛盾和仇恨是不可避免的，这就是规律。
没有思想就没有出路，头脑智商知识是运行之根本。
（二）关于张记餐饮对价值观的再认识
历史唯物主义告诉我们；物质世界是客观的，社会存在决定社会意识，我们通常认为企业的成败是经营与管理的问题，然而经营与管理背后最根本的问题是企业领导者及企业员工的世界观和方法论的问题。我们只有站在辩证唯物主义和历史唯物主义的角度来研究生产力与生产关系，经济基础和上层建筑之间的矛盾关系，结合我们企业自身的实际，实事求是地研究人及人力资
源的开发和运用，研究做人的价值观，企业价值观，客观的辩证的看待周围的人和事，科学的处理和解决经营过程中时刻出现的新矛盾，我们才可以说找到了真正的立足点。
价值观是时间观的一个重要主成部分，是方法论的基础，因此，正确的价值观是做人，做企业的立足之本。
树立正确的金钱观
1客观的认识钱；；在商品社会形态下，金钱的表现形式呈现出多样性。商品交换的媒介，物质利益的结晶，财富的代名词，人赖以生存的物质基础，满足需要的保障。人们从不同角度看问题，对金钱的认识也就产生不同的观念，这种观念随着社会的进步在不同的深化和完善。
自然观；；人为财死，鸟为食亡。这种观念主要从动物的本能，人的本性出发看问题，认认为人都是自私的，过分强调物质上的自我，忽视了人得精神层面的需求。很显然，这是一种比较原始的。狭隘的金钱观。
辩证唯物观
金钱不是万能的，没有钱是万万不能的。这种观念从马克思主义哲学的核心出发，实事求是，一分为二的看待问题，及教育和高等教育的原因。一个人只有谦虚，不断不学习，熟悉掌握一定领域的技能，才能使自身生产利大幅提高，劳动效率大幅度提高，进而才能使自己的智慧创造更多的物质财富，实现生产效率与经济效益的转换，惊声财富与物质财富的转换。资本的原始积累在低级阶段时，知本的积累更具长远的，战略的意义。生产力的意义的延伸------生产环境，科学技术，良好的行为习惯多边的人际关系归根结底仍然是精神财富的体现。因此，在一定意义上讲，精神财富的意义和地位远远超过了物质财富。
2冷眼看金钱
冷的意义是冷静，理智，不见钱眼看，不见利忘义，君子爱财，取之有道，享之有量，用之有节，这里得到指的是合理合法淂途径，循序渐进的过程，这里的量和节指的是合理的消费，适度消费，精打细算过日子，量入为出，个人的资金账户不透支，个人的感情账户不透支。爱财不可贪财，贪是万恶之源。无私才能无谓，无欲才能成钢。许多人因为贪心不足，拜金主义至上，灵魂扭曲，价值观变异，在金钱面前丧失理性，良心，丧失了做人的基本原则，从而断送了自己的前程，成为千古罪人，成为金钱的牺牲品和殉葬品，许多事实惨不忍睹，触目惊心。
冷的另一层意义是不心浮气躁。万丈高楼平地起，做什么事都有个循序渐进的过程，凡事不要急于求成，不要急于追求成果而要看过程中的个因质量，操作中的精细，精细中的守恒。十月怀胎才有一朝分娩，才能有生命的成长与壮大，辛勤的耕耘才有丰硕的收获。
树立正确的人生观
人生观就是对人生目的，价值，意义的看法。人们由于交际范围，对象的不同，自己所受到文化感染不同，社会地位的不同，观察问题所处的角度不同，因而形成了对外部世界不同的想法和看法，这就是观念。这种意识心态的东西久而久之形成了一种思维定势，形成了对一些问题固有的看法于是观念开始保守。没有外力很难打破，自己被局限在观念的囚牢里，跳不出来，走着走着迷失了方向，对人生感到困惑，自以为看破了红尘，对工作感到厌倦，失去动力。问题出在哪里？观念错位了，观念时刻在支配着我们的行为，行为体现品质，品质影响性格，性格决定命运，因此我们说，观念决定人生。观念错位了就得改变，陈陈旧旧的更新，观念改变人生。
阶段性自我定位（我是谁）
人生在不同阶段要学会找准自己的位置，客观的认识自我是提升自我的前提，就现阶段而言，首先应以一个普通劳动者的身份看待自己。劳动创造价值，价值体现报酬，服务员经理，厨师都是劳动者。第二，不可盲目攀比，尤其不能比收入，比地位，可比的只有付出，比吃苦，比奉献，这样比，也许你会发现，自己的付出还远远不够，吃这点苦算什么，奉献太少了。第三自信，每个人都有巨大的潜能，只是这种潜能还没有合理开发出来，开发潜能靠不断学习，别人能做的事我们为什么不能去做/?
2如何看待目前这份工作（我在做什么）
一，谁给谁打工？一般人认为自己在为酒店打工，如果从这个角度去考虑问题的话，我们不妨来讨论一下；你为老板打工，老板为谁打工？老板运筹企业，服务与顾客，从这个意义上说，老板在为顾客打工，那么客人是通过消费付出钞票，你的工资正来源于这些钞票的一部分，是不是客人在为你打工？可见，谁为谁打工很难说得清，结论；你在为自己打工。二，不仅在做工作，首先应该把工作看成个人成长的机会，事业的开端，正是在工作中使你取得了宝贵的经验，收到了良好的训练，素质提高，才能的表现和品格的建立，其次，应该从工作本身去理解工作，充分认识其中的意义，把他当做人生的权利和荣耀，只有这样，才能保持个性的独立。三，平凡岗位上的大主题(我该怎么做？)
人人都想做好自己的工作，这是肯定的，依照目标到标准是基本的但标准以外的东西往往被人忽视，谁能在标准以外找到更多的东西便是超越，任何人不可能凭空一步超越，都需从点点滴滴的小事做起，平凡岗位上有研究不尽的课题，我们不妨以前厅服务为例做一些探讨；上个月你服务了多少桌客
人？多少位？你是否亲自计算过平均一餐的营业额？这些客人大致分为哪几个层次？家庭聚餐，生日宴请，商务活动其他形式消费？客人在就餐过程中始终在经行着文化的交流，始终在进行一种信息的传播，谁能够站在科研的角度严谨的做服务，做产品，谁将早日脱颖而出！
“张记是我们事业的起程“，自动自发地去工作把工作当事业干，个人价值观与公司价值观与理念融为一体的时候，个人与公司的事业融为一体的时候，你的事业不正在悄然起程吗？你自身的价值不正在实现吗？
五劳动条例
(一)用工原则
本店所需人员必须根据本店规划和部门的职位空缺录用员工，凡是有一定专业知识，身体健康，思想端正，通过面试考核，符合录用条件者，均可被招聘录用。
（二）试用期
1，员工被酒店录用后，必需经过入店培训，考核方可进入工作岗位。
2试用期为七天，有个部门负责人对员工进行试用期考评。员工试用期期间，部门根据本人工作表现通知本人上报试用期总结，本部门负责人对该员工进行专业技能考核，考核合格后，方可转正。
（三），工作时间
正常上下班时间
1前厅部，厨房部
上午；09；00----09；30培训09；30（吃饭）----10；00上班
下午；17；00----22；00下班
夜班上下班时间
17；00上班---------02；00下班
（四）工资发放
工资发放时间为每月15日以现金形式发放，若发薪日适逢节假日或休息日可顺延发放时间。
（五）工资结构
基本工资+全勤+节假日补助+晋级工资
（六）个人资料
（1）员工填写各类表格应如实填写，做到忠诚老实，不隐瞒不造假。（2）如有隐瞒虚报，造假，一经发现由此产生一切后果，均由本人负责，本店将保留追究责任并有作出处理权利。
（七）调岗，调离，与任免
（1）酒店根据员工的工作表现调整员工的工作岗位
（2）所有员工均有被提职的机会，根据本人工作表现，思想品质及岗位空缺，酒店提供竞争上岗机会，择优录取。
（八）入离职程序
（1）员工经面试后填写入职申请表；
（2）入职时员工需交身份证复印件一张，手续办理完毕后安排到相应部门进行培训，统一安排上岗。
（3）按酒店规定，入店后每月扣除一月工资作为押金（分3次）待离店时退还。
（4）员工入职所配备的物品前厅；工装，笔，围裙，头花。后厨；帽子，
工装，围裙，毛巾
（九）员工离职程序
（1）离职时间的规定；普通员工正常离职需提前一个月，管理人员需提前三个月以书面形式上交离职申请，经部门经理或厨师长批准签字后方可生效。
（2）办理手续时，各负责人要认真核对物资及需要上交的酒店资料，确保无损坏和遗漏后方可签字如因核查不到位出现问题，有负责人自行负责。（3）员工入职不满一个月自动离职者，需缴纳100元培训费，结算当月工资。试用期为一个月，一个月后选择留下的员工可自动转正，不收取培训费用。
（4）员工矿工3天以上按自动离职处理，押金工资不予结算；
（5）员工离职后，部门负责人许吧人员名字上报店长，为保护本店员工人生及财产安全，离职后的员工不得再次进入员工宿舍。
六员工守则
（一）员工培训及发展
（1）入职培训；主要分为入店培训，岗前培训两部分。
入店培训由经理负责；主要为本店环境，奖罚条例，服务意识，礼貌礼节，设施保养与维护，安全消防常识等内容。
岗前培训有所到部门负责主要为；部门工作重点，相关岗位职责，语言技巧，专业技能培训，部门设备维护与保养，食品卫生常识，跟班操作细则等内容。
（二）外出培训
为了公司的发展，为了更多的培养有成绩，有贡献的管理者和技能员工，
鼓励在内部提升符合条件的员工，以保证酒店发展的连续性，酒店内部的职位，将根据员工的能力调整，一旦有机会提供给您，酒店将照公平的原则与您签订关于自愿接受培训的协议，协议内容另订，如果协议签订，您应遵循协议的有关内容，证明酒店对您的培养至正确。如果培训合同期未满，您不能制造任何理由或借口离职，如果您提出离职或被解聘，本店将会暗战培训合同向您追讨培训费。
（三）晋升机制
（1）前厅部
服务员晋升机制
新入职服务员；
第一；培训（基本的仪容仪表，企业文化，工作流程，酒店概况）。培训15天进行考核，以老带新时间为1个月，晋升为合格服务员（进考核必须了解菜品知识，服务流程，应变能力）
第二合格服务员晋升为优秀服务员为期半年（在合格服务员基础上必须能处理突发事件，掌握语言技巧，技能过硬，具备带徒弟的能力。）
第三，优秀服务员晋升为基层管理者期限为半年以上，（在优秀服务员基础上还必须有沟通协调能力，组织协调能力，灵活处理问题的能力）
（2）厨房部
荷台班组技能晋升考核标准
餐饮企业的经营服务理念
餐饮企业的经营服务理念 一、餐饮企业经营什么 从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。 现代餐饮企业提供给消费者的，不是孤立的食品（尽管食品是餐厅的主要产品）。当顾客不在自己家里用餐而选择了上餐馆，通常不只是为了解决温饱问题。他们消费和享受餐馆所提供的以食品为主要产品的全部服务，并由此获得一种超越家常饮食消费经验的、新颖的、充满各种快感的文化体验。这种体验所追求的普遍的、核心的价值则是健康（Healthy）和快乐（Happy），即“2H”。这也是餐饮企业所要追求臻达的服务境界。 餐饮企业的服务，主要是厨事服务和餐厅接待服务。厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依托。 餐厅服务则是直接的对客接待服务，它不仅使企业与消费者之间的价值交换得以进行，而且是企业与消费者进行信息和情感交流的重要途径。餐厅服务的水平，包括餐厅的建筑、设施、装饰、环境、气氛，以及服务人员的态度、效率、礼仪、技巧、仪表等，不仅直接影响客人的当下消费，也是企业与顾客关系的精神纽带。从经营食品到经营体验是现餐饮企业经营理念的重大变革。以“2H”作为核心价值的餐饮经营，要求通过对顾客需求及其变化的深度体验，不断设计和开发出持续越顾客期望的、健康快乐的餐饮产品，即文化体验。 二、服务体验的层级 消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境界的三层级。 1.餐饮安全 餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。如果消费者心存恐惧（担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃，面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验。让消费者吃得放心，也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。根据最近公布施行的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。 由此，除了严格市场准入制度，加强食安监督，餐饮经营者要真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的餐饮卫生安全需求。 2.适口营养 适口营养是“2H”价值体验的核心层面。消费者的健康、快乐的饮食体验主要来自于食品，来自于食品的感官性状（色、香、味、形、质）、尤其是食品的味觉美感（适口），以及食品的营养保健价值。 “民以食为天，食以味为先。”长期以来，这种味觉价值优先的感觉—致思方式，促成了中国烹饪术的发达和食谱的广泛，形成了中国传统饮食文化特有的趣味。在今天，人们对饮食的消费，在体验层面，仍然首先是食品的感官形状，核心是味觉（包括嗅觉）美感。但是，在价值层面上，滋味优先正逐渐让位于营养优先，单纯的味蕾愉悦正让位于食饮理性。健康是快乐的前提，在这里得到再一次验证。科学化、营养化是人类饮食文明发展的必然趋势。餐饮企业在生产营养美食，适
餐饮业-企业理念
餐饮业企业理念目录 一．董事长致词 二．公司简介 （一）。各店简介 (二)。各部门主要职能及电话 三．公司管理组织架构图 四．企业文化 （一）张记餐饮企业文化精髓 （二）关于张记餐饮对价值观的再认识 五．劳动条例 （一）用工原则 （二）试用期 （三）工作时间 （四）工资发放 （五）工资结构 （六）个人资料 （七）调岗，调离及任免 （八）入离职程序 六．员工守则 （一）员工培训及发展 （二）仪容仪表及制服 （三）行为规范 （四）考勤制度 （五）基本要求 （六）店规店纪 七．奖罚条例 （一）前厅违规违纪处罚细则 （二）厨房部违规违纪处罚细则 （三）张记管理者违规违纪处罚细则 （四）其他违规处罚细则 八．卫生安全守则 （一）卫生知识 （二）消防安全
董事长致词 尊敬的各位同仁； 热烈欢迎您加入张记餐饮连锁管理公司！ 张记餐饮是一家民营企业，主要经营张记麻辣鱼，啤酒鸭，农家菜和各种山西面食为主，以特色烧烤凉菜为辅的专业餐饮连锁公司。 张记在经营管理上，以先进的管理理念为指导，给在张记工作的每一位员工创造和谐的氛围，合理用人机制，满意的福利待遇和创造型的自我发展机会，在不久的将来，你一定会为选择张记而感到荣幸，身为张记的一员倍感自豪，你一定会有许多机会与张记共同发展进步。 “成为河南省最有竞争力的企业”是我们的使命，“以人为本，齐心协力，科学发展，社会认可”是我们的经营理念。在这里工作，你既要学会配合，又要有个人突破，并且连续突破，并坚信在此观念下，美好的将来将属于你和我。 我们的成功依赖于你对工作的投入和信心，我们将为你构筑一个起飞的平台。请为你自己设立一个奋斗目标，以最好的精神状态，理解力和创造力去面对各种挑战。相信你自己！让我们拭目以待，成功的自豪会始终激励着张记的每一位员工。 董事长；
餐饮经营模式
餐饮经营模式 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
餐饮经营模式 餐饮经营模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。 餐饮经营模式的概念 模式，在里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说，就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律，好似解决问题的经验的总结。只要是一再重复出现的事物，就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于识别和选择。常见的餐饮经营模式有：烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川、饭庄、、烤肉店、海鲜店等等。这些模式，为带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会，也为企业自身生存，培育了不同的生存土壤。 建立餐饮经营模式的意义
餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。 构成餐饮经营模式的要素 构成餐饮经营模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。管理学中着名的木桶理论可以很好的解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，取决于各要素中最短的“一个木块”，否则，其他的木块再高，也做不到把木桶装满水。通俗的讲，就是餐饮经营模式的各个要素要一边高，彼此依傍，效果才会明显。 完善餐饮经营模式的条件 打造餐饮经营模式，有三项条件必须要考虑。 第一、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。 第二、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时，应有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。要寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。
餐饮经营管理理念1.doc
餐饮经营管理理念1 香格里拉成功的经营管理策略 （一)品牌全方位扩张战略 香格里拉酒店集团在短短的35年时间里发展成为亚洲最大的豪华酒店集团，成功的秘诀之一就是其成功地实施了品牌多元化扩张战略,主要表现在以下几个方面:（1）多品牌扩张。在香格里拉品牌取得市场成功以后，利用其良好的市场声誉和广泛的市场网络推出了四星级商务酒店品牌——商贸酒店,不仅推出新品牌抢占了商务旅游市场，而且形成了高、中档酒店品牌互补的品牌群,增强了集团的市场竞争力。（2)香格里拉酒店集团以购并、控股、重组等方式实现其品牌的横向一体化扩张,实现了集团在短时间内的迅速发展壮大。2０00年后香格里拉在国内开始了新一轮的酒店拓展计划,实施输出管理和带资管理齐头并进的策略。香格里拉公布了８家正在新建中的酒店，其中有一半是输出管理。从其未来发展计划来看，通过管理合同建造的酒店数量达计划开业酒店数量的50%。（３)坚持多元化发展的经营战略。集团以酒店业为主,同时向其它关联行业扩张,例如餐饮、度假区、物业等,扩大了集团的业务范围，降低经营投资风险,增强了集团的盈利能力。香格里拉酒店集团注册了“香宫”、“夏宫”等餐饮品牌,实施餐饮品牌化发展道路,以拓展餐饮市场；１99５年,郭氏旗下的嘉里集团和北京北奥公司合作兴建了高级写字楼嘉里中心，其中包括嘉里酒店，香格里拉拥有绝对的控制权。(4)在地理区域扩张方面，香格里拉酒店集团一直致力于拓展亚太地区市场,主要选择亚太地区主要城市及受欢迎的度假胜地作为主要目标，
目前集团经营或管理酒店４7家分布于亚太地区的重要城市。在亚洲市场网络逐渐完善的基础上，集团开始了开拓欧洲和美洲市场的试点,例如在伦敦、渥太华、澳大利亚、美国、法国等国家和地区都开始建造或管理酒店,标志着其进入全球扩张阶段。分阶段、有计划的市场拓展计划使得香格里拉酒店集团逐渐成长壮大,可以预见其在未来的市场业绩将更加辉煌。 (二)超值酒店产品与服务 香格里拉酒店集团赢得业界和顾客赞誉的另一个关键是:超值的酒店产品与服务。集团长期坚持以优质的酒店产品与服务来塑造集团豪华酒店品牌形象,提高顾客忠诚。香格里拉的经营思想是以“殷勤好客亚洲情”为基石,以“为客人提供物有所值的特色服务和创新产品,令客人喜出望外”为指导原则,让员工在与客人的接触中表现出尊重备至、彬彬有礼、真诚质朴、乐于助人、善解人意的待客之道;对于管理人员,香格里拉要求其具有追求经营业绩的魄力，同时强调行政管理人员要与客人保持直接接触，强调和奖励那些能够令客人喜出望外的言行举止。香格里拉酒店集团标准化的管理及个性化的服务赢得了国际社会的高度赞誉。 在建立顾客忠诚方面,香格里拉酒店集团不局限于传统的客人满意原则，而是将顾客满意发展成为顾客愉悦,直至建立起牢固的顾客忠诚。香格里拉主要通过以下五方面来使客人感到愉悦，从而建立顾客忠诚:（1）关注和认知客人,使客人觉得自己非常重要与特殊，这是建立客人忠诚的关键;（２)掌握客人的需求，在客人开口之前就提供其需要的服务;(3）鼓励员工在与客人的接触中，灵活处理突发事件;（４)迅速有效地解决客人的问题；(5)酬谢常客制定“金环计划”。“金环计划”的成员是那些不断光顾
餐饮管理理念
餐饮管理理念 餐饮企业的管理涉及到与企业相关的一切，只有全面地制定和发展管理，才能够应市场而存在，从企业名称到工作细则，都必须要有一套属于企业自己的理念。餐饮企业管理理念主要包括以下方面： 第一、企业名称的制定。主要是名称要有自己的特色，能够代表一种文化，更能体现企业的发展思路。 第二、企业的建立宗旨要确立。企业的发展需要有一个总纲领，它的存在也需要一个意义。 第三、要明确企业的理念。企业的理念可以说是企业的灵魂，可以包括文化、自然、民间等，这些可以与社会息息相关，也可以与消费对象相对应。 第四、企业必须要有自己的服务理念和风格。这是企业区别于其他类似企业的方面，也是增强自我特色竞争的重要方面。 第五、企业产品的理念和风格，必须要突出自己的特色，这样才能让消费者所喜爱。
第六、企业要有自己的正确的价值观，比如诚信、品质、关爱、创造等。 第七、企业文化要有自己的特色，也是企业一切围绕的中心。企业文化强大了，竞争力必然会增加。 第八、企业要有自己的向外宣传的口号。这是企业增加知名度的需要，也是企业区别于其他企业的重要方面。 第九、对于员工以及企业服务标准、管理制度等，都必须要有一套完整的程序。 餐饮企业管理必须要注意到方方面面，也只有足够的详细化，才能在运营中，遇变不乱。 餐饮企业管理必须要从各个方面深入，只有做到了全面，做到了对行业、市场的深度了解，才能够得到更深的发展。 第一、要以服务为基础。在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，服务还要运用的及时适时准时，对客人做到节日有祝贺，生日有礼品，长住有优惠，有事有帮助，等多项措施来保障品牌的发扬光大，所以
餐饮企业的经营服务理念
餐饮企业的经营服务理 念 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
餐饮企业的经营服务理念 一、餐饮企业经营什么 从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。 现代餐饮企业提供给消费者的，不是孤立的食品（尽管食品是餐厅的主要产品）。当顾客不在自己家里用餐而选择了上餐馆，通常不只是为了解决温饱问题。他们消费和享受餐馆所提供的以食品为主要产品的全部服务，并由此获得一种超越家常饮食消费经验的、新颖的、充满各种快感的文化体验。这种体验所追求的普遍的、核心的价值则是健康（Healthy）和快乐（Happy），即“2H”。这也是餐饮企业所要追求臻达的服务境界。 餐饮企业的服务，主要是厨事服务和餐厅接待服务。厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依托。 餐厅服务则是直接的对客接待服务，它不仅使企业与消费者之间的价值交换得以进行，而且是企业与消费者进行信息和情感交流的重要途径。餐厅服务的水平，包括餐厅的建筑、设施、装饰、环境、气氛，以及服务人员的态度、效率、礼仪、技巧、仪表等，不仅直接影响客人的当下消费，也是企业与顾客关系的精神纽带。
从经营食品到经营体验是现餐饮企业经营理念的重大变革。以“2H”作为核心价值的餐饮经营，要求通过对顾客需求及其变化的深度体验，不断设计和开发出持续越顾客期望的、健康快乐的餐饮产品，即文化体验。 二、服务体验的层级 消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境界的三层级。 1.餐饮安全 餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。如果消费者心存恐惧（担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃，面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验。让消费者吃得放心，也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。根据最近公布施行的，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。 由此，除了严格，加强食安监督，餐饮经营者要真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的餐饮卫生安全需求。 2.适口营养 适口营养是“2H”价值体验的核心层面。消费者的健康、快乐的饮食体验主要来自于食品，来自于食品的感官性状（色、香、味、形、质）、尤其是食品的味觉美感（适口），以及食品的营养保健价值。
餐饮经营模式
餐饮经营模式 餐饮经营模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。 餐饮经营模式的概念 模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说，就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律，好似解决问题的经验的总结。只要是一再重复出现的事物，就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈顾客群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于顾客识别和选择。常见的餐饮经营模式有：烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川湘菜馆、饭庄、大排档、烤肉店、海鲜店等等。这些模式，为顾客带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会，也为企业自身生存，培育了不同的生存土壤。 建立餐饮经营模式的意义 餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。 构成餐饮经营模式的要素 构成餐饮经营模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。管理学中著名的木桶理论可以很好的解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，取决于各要素中最短的
餐饮经营理念
餐饮经营管理理念，你更新了吗？ 业内资深人士谈餐饮经营管理理念更新 我国餐饮业经过20多年的发展，国营集体餐饮从独占天下降到目前的不中20%，民营餐饮企业已成为主流，这是市场经济发展的必然。 但民营餐饮也不是长青树，在每年18%增长率的背后，有15%的企业关门，餐饮业百强中20%的出局，餐饮业繁荣的表面下汹涌竞争的浪潮。 有学者说，民企发展头五年，可以靠机遇；要发展10年，则靠领导和人才；而要发展20年以上，则要靠产权、机制、流程、制度的改革。 一些国内餐饮界资深人士用四句话概括了目前我国餐 饮企业管理方面存在的问题：国企弱势在经营，民企弱势在管理；国企知已不知彼，民企知彼不知已；国企经常想当初，民企经常想当然；国企创新缺眼力，民企跟进缺内力。餐饮企业的灵魂是经营，基础旭管理。经营思想决定了企业的出路。经营是一线，组织机构、机制要向一线倾斜。真正的餐
饮"名牌”是经营管理全优，降价是降不出名牌的。 这些资深人士还列举了目前企业在经营管理理念上亟 待更新的一些观念，并提出了变更方向： 不提倡企业是我“家”，建立企业员工共同体。家就是家，而企业是挣钱的，是要竞争的。经营者应把企业定位为大舞台，为员工施展才能、体现共同利益而努力。 顾客第一，生意第一，员工第一。企业为客人存在，所有投资都是为了做好生意，员工为客人服务，因此企业的管理者应为员工服务，管理以员工为核心，一切都朝着同一方向。 餐饮管理者不但是专家，还要努力做“杂家”，餐饮业是一个百战不殆老而又新兴的行为，管理者要具有适应瞬息万变市场能力，不仅要研究过去，更要善于捕捉未来的机会。餐饮业的顾客中上至达官贵人，下至平民百姓，管理者要以
学校餐饮经营方案
学校餐饮经营方案 一、经营理念和经营目标 1. 经营宗旨 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应100？？？人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100？？？？元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 2. 经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 二、食堂管理机构 1、组织机构及分工： 主管领导：负责领导、指导食堂工作。 团长：负责组织、主持食堂全面工作。 会计：负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作。 出纳：负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。 采购：负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。 保管：负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。 主厨：负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂内员工的工作。 助厨：负责助厨、清洁、机械操作管理。 工人：负责食品加工操作、清洁等工作。 另和面机操作员。 压面机操作员。 切肉机操作员。 “五灭”操作管理员，防毒管理员。 蒸饭柜操作员。 执勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。 杂勤：负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。 核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。 核查员：各班班主任。
三、建立、健全配套的管理制度： 在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: (1) 监督、审批服务品种与价格； (2) 检查、监督食堂的卫生安全工作； (3) 抽查、评价服务品种的质量； (4) 协调学生就餐秩序。 四、食堂文化建设 高校食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分，我公司高度重视食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。 1、成立领导小组，加强食堂目标建设 食堂文化是校园文化的一个重要组成部分，因此，加强食堂文化建设也是加强校园文化建设，提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分。良好的食堂文化氛围能够提高食堂的就餐率，食堂不能只满足于学生吃饱之一层面，而是必须让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得开心，让我们的食堂也能成为有特色文化的地方。 2、精心设计，创设良好的就餐环境 食堂环境建设包括两个方面，第一方面是专为师生提供娱乐服务、了解国内外大小事件的电视，配套设施包括闭路电线、组合音像等；第二方面是提高食堂环境档次、潜移默化的影响学生的认识，添置绿色植物、具有教育意义的壁画、温馨提示等，公司还要在桌椅、地面、食堂周边环境等增加相应的服务设施，进一步改善师生的进餐环境。同时，中一公司在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、
餐饮公司企业文化完整版
餐饮公司企业文化(最新完整版) 第一节公司使命与公司远景 ※公司使命------创新餐饮文化提升消费体验 ※公司愿景----- 打造时尚餐饮领军品牌 第二节核心价值与企业精神 ※核心价值-----美味(产品) 品味(环境) 人性(服务) 共赢(价格) ※企业精神------ 讲究诚信务实进取持续创新实现共赢 ※团队口号------ 微笑重塑自我勤奋改变命运 第三节经营理念与品牌定位 ※经营理念------ 精品美味平价体验融合创新超值追求 ※服务人群------ 关爱美味讲究品位追求超值注重体验的时尚美食一族 ※品牌特性------ 江南特色菜南洋异域风 第四节经营宗旨与经营目标 ※经营宗旨----- 诚信经营持续创新服务大众实现共赢 ※经营目标----- 把单子做小,把人气做大,人气才就是第一！！！ 第五节管理方针与管理理念 ※管理方针----- 追求领导管理艺术,实行制度化与人性化结合,以人为本,充分相信、依靠与发挥员工的主观能动性,共创与谐及多方共赢的局面。 ※管理理念----- 1、管理就就是管好人,理清事。管人就就是管心,管心必须了解人性,勤于沟通; 2、管理就就是服务,服务就是管理的核心理念。在管理中体现服务,在服务中体现管理; 3、领导服务员工,二线服务一线,全员服务顾客,企业服务社会; 4、后勤围着生产转,生产围着前厅转,前厅围着顾客转。后厨服从前厅,前厅服务后厨; 5、强调集体领导与管理,领导班子中,班长权力“最小”,责任最大; 6、治大国,若烹小鲜; 7、注重对重点工作的把握及重点工作的转移; 8、注重现场走动式的管理。 第六节管理宗旨与管理方法
中小餐饮企业经营理念
中小餐饮企业经营理念 基于对餐饮行业的一些经验及理解，试浅析餐饮项目经营者在经营过程中可能存在的困惑并提供一些初步解决方案。个人认为，对于餐饮单位而言,经营状况的好坏主要取决如下因素： 1地理位置和周边环境 2经营理念及管理 3营销策略和手段 4场地结构和装修风格 5菜品质量及成本控制 6服务质量 7卫生状况 8其他因素 当然，任何专业的理论知识都不足以确保单一餐饮项目完全具备所有的成功要素。只可能会被一些餐饮策划人用以忽悠投资人而已.笔者认为餐饮项目的潜在风险除不可抗因素(政策法规,自然灾害等)外，以上所述诸点通过一些科学的手段和方法是可以合理控制和规避的. 因地理位置及周边环境是选址初期工作,营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求,服务质量和卫生状况也无需过多探讨。现着重阐述个人对经营理念和菜品质量及成本控制一些看法和一些可衡量的厨房管理方案。 一、经营理念 对于小店而言，经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。 事实上应该是这样，经营理念起着决定性作用。因为无论选址，装修规划，人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身
的经营理念。即使菜品不对，厨师不力，装修不行，服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。 那么适合中小餐饮企业的经营理念应该是怎样的呢？这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰，然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的，餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流，竟然测不准股市的走向，感慨地说：“虽然我能计算出天体的运行轨迹，但我却估计不出人们疯狂的程度。” 是的，即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。 话题扯远了，个人认为中小餐饮企业在经营理念的形成过程中应该作如下分析： (一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素. (二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友. (三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的. (四)科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。 (五)注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。 笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证。 二、由成本控制延伸的厨部管理方案 让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸的控制办法.
餐饮公司简介范文6篇
餐饮公司简介范文6篇 餐饮公司简介范文6篇 餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。下面是餐饮公司简介范文，欢迎参阅。 餐饮公司简介范文1 国信诚餐饮餐饮服务有限公司成立于1994年，来自京城的大型餐饮连锁企业。旗下拥有名菇火锅、芋儿香麻辣厨房、芋儿香美食广场、兴业美食总汇等餐饮品牌及项目。公司经过近二十年的发展，已在北京、沈阳、西安、南昌拥有了多家直营连锁店，并拥有高级技师等专业人才组成的管理团队。拥有由国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、国家级烹饪专家评委，以及高级技师等专业人才组成的管理团队，员工1068人，总营业面积近4万平方米，并在北京自有100亩物流生产基地。 餐饮公司简介范文2 北京虾鼎记餐饮管理有限公司201X年于北京成立，是北京极具知名度的海鲜外卖餐饮企业。 主要经营海鲜产品为主，来不及了，黄太厚，花心觉罗，万岁爷等，并不断开发新菜品，在传承并发展中华传统烹调技艺精华的同时，兼顾武侠主题的娱乐风尚，是京城餐饮业中融合了经典味道和武侠娱乐的最佳典范。 虾鼎记凭借自身极富特色的经营理念和优质的服务，迅速推动了京城海鲜外卖行业，并促进了新派海鲜美食的发展。同时，在行业中提出绿色环保概念，推崇无色素、无添加、无味精、无辣椒精、无麻椒精、无转基因原料、无死虾蟹等健康饮食理念。每只鲜活龙虾至少经过六次手工清洗，手工拔除虾线，杜绝自来水入锅，
烹饪用水全部采用大品牌桶装矿泉水。细致考究的菜品、一流的服务和独特的经营风格，在强手如林的京城餐饮行业中独树一帜，使吃海鲜就订虾鼎记的观念深入人心。 餐饮公司简介范文3 源动力集团创建于2001年，集团围绕电子商务、餐饮连锁经营、直 营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。是一家集酒店管理咨询、餐饮连锁经营、网络科技创新、机械设备制造为一体的综合型企业。旗下有源动力餐饮管理咨询有限公司、源动力网络科技有限公司两大独立投资公司。源动力餐饮凭借其独具魅力的品牌战略和优质服务以星星之火，掀起燎原之势，在中国大陆设立济南、重庆、北京、广州、南京、西安、杭州七大集运营管理，技术培训，服务支持多功能为一体的运营管理服务基地，打造了以500 公里为业务半径、整个大陆业务拓展和终端运营服务的无缝覆盖，为源动力旗下品牌的发展莫定了坚实的基础。多年来，企业连续获得消费者满意单位、中国最具投资价值的连锁品牌、山东省十佳快餐连锁企业、中国最具价值投资价值的连锁品牌、山东省十佳快餐连锁企业等殊荣，旗下产品被评为山东省名优风味小吃、鲁菜金牌菜、绿色养生菜。现有员工 1000 余人.总部办公面积10000 余平方，公司自创办以来始终以创造一流企业、培养一流人才为发展目标，坚持同心同德创大业，一心一意求发展的理念，秉着为企业创造利润、为员工谋求福利、为社会贡献价值的信念，在成功的大道上昂首阔步!全体源动力人拼搏进取、奋发图强!在瞬息万变的竞争中锁定市场、研发创新、高效执行、牢牢把握市场主动权，新的商业神话就此开笔! 餐饮公司简介范文4 怡乡春竹以馨舒适及健康养生为主题的餐厅。怡有和悦，愉快之意，故有怡然自得，心旷神怡等成语来形容生活的惬意，舒适，静雅。而乡有生长的地
餐饮服务公司简介范文
餐饮服务公司简介范文餐饮公司是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将饭堂承包给专业的餐饮公司来管理( 打理) ，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。本文是餐饮服务公司的简介范文，仅供参考。 餐饮服务公司简介范文篇一：长沙中一餐饮管理有限公司简介 一、公司概况 中一餐饮管理有限公司成立于2004 年6 月，注册资本壹百万元，注册号：430104000006484(2/2) 。公司现有员工1500 余人，有高、中级厨师150 多人，专业管理技术人员100 余人，大中专管理人员占15%，这支技术力量雄厚的炊、管队伍为公司的发展壮大做出了巨大的贡献。本公司采取“董事长——总经理——店长——主管”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。 本公司秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标; 公司在全体员工的不懈努力和持续创新下，在广大客户的大力支持下获得了快速成长公司成长历程： 1.2003 年9 月, 由董事长贺长安接手湖南商学院第三学生食堂, 这是本公司第一次参与餐饮管理服务工作; .2003 年年底, 由于经营效果显著, 第三食堂被湖南省高 校伙食管理委员会评为”先进单位”;
. 公司成立.2004 年6 月, 公司正式成立,公司名字”长沙锦鹤餐饮管理服务公司” ,注册资本50 万元整, 完成了由个体经营向现代化公司经营的转变, 标志着公司的快速化发展的起步; .2004 年9 月, 公司一举中标湖南第一师范学校东方红校区第一食堂, 标志着公司的业务逐渐走向社会, 受到客户的 肯定和支持; .2005 年9 月, 公司取得湖南商学院学生第二食堂的经营管理权, 标志着公司进一步受到客户的肯定; .2007 年4月, 公司中标长沙市第四医院,标志公司的业务由高校食堂走向医院食堂, 这对公司既是挑战, 更是机遇; .2007 年12 月, 公司再传捷报, 公司中标中联重科食堂, 企业的业务开始由高校、医院和企业三头齐进, 公司的经营管理受到客户的肯定和好评; 、公司因战略发展需要，将公司更名为长沙中一餐饮管理有限公司，意为做中国一流的餐饮企业; 并将注册资本增资为100 万元; .2008 年6月,由于业绩突出, 公司接手怀化学院西校区第一、第二学生食堂, 使公司的业务从长沙扩展到湘西地区, 使公司面临着更多的机遇与挑战。 10.2009 年，我公司相继托管湖南公安高等专科学校二 食堂、张家界航空工业职业技术学院一食堂、娄底职业技术学院三食堂等的托管。
餐饮管理理念
餐饮管理理念 餐饮企业得管理涉及到与企业相关得一切,只有全面地制定与发展管理,才能够应市场而存在,从企业名称到工作细则,都必须要有一套属于企业自己得理念、餐饮企业管理理念主要包括以下方面: 第一、企业名称得制定。主要就是名称要有自己得特色,能够代表一种文化,更能体现企业得发展思路。 第二、企业得建立宗旨要确立、企业得发展需要有一个总纲领,它得存在也需要一个意义。 第三、要明确企业得理念。企业得理念可以说就是企业得灵魂,可以包括文化、自然、民间等,这些可以与社会息息相关,也可以与消费对象相对应。 第四、企业必须要有自己得服务理念与风格。这就是企业区别于其她类似企业得方面,也就是增强自我特色竞争得重要方面。 第五、企业产品得理念与风格,必须要突出自己得特色,这样才能让消费者所喜爱。 第六、企业要有自己得正确得价值观,比如诚信、品质、关爱、创造等。 第七、企业文化要有自己得特色,也就是企业一切围绕得中心。企业文化强大了,竞争力必然会增加。 第八、企业要有自己得向外宣传得口号。这就是企业增加知名度得需要,也就是企业区别于其她企业得重要方面。 第九、对于员工以及企业服务标准、管理制度等,都必须要有一套完
整得程序。 餐饮企业管理必须要注意到方方面面,也只有足够得详细化,才能在运营中,遇变不乱。 餐饮企业管理必须要从各个方面深入,只有做到了全面,做到了对行业、市场得深度了解,才能够得到更深得发展。 第一、要以服务为基础。在对客服务中提出细心服务,耐心服务,同情心服务,用心服务,亲情服务,超值服务,延深服务,零缺陷服务,服务还要运用得及时适时准时,对客人做到节日有祝贺,生日有礼品,长住有优惠,有事有帮助,等多项措施来保障品牌得发扬光大,所以说金钱有限,服务无限,服务无止境,餐饮加盟企业得发展必须以优质服务为基础、第二、要以人为本进行管理。现在越来越多得企业提倡以人为本,只有本着这样得心态去管理,就一定得到人得认可,这样,企业也就会在一种与谐得环境下健康成长。 第三、要以品牌为核心。品牌建立在了解市场分析市场得基础上,品牌要靠优质得服务、优质得产品、优良得设施环境,加上民族文化特色,地域特色,企业特色,与实应市场营得经需求。 第四、要以市场为导向。只有根据市场来进行自己得经营管理策略,才能够生产适合市场需求得产品,进而促进生产。 第五、企业管理一定要以学习作为其前进得动力。通过合理地培训学习,来提高员工得业务素质,与实际服务质量相一致,并且还要不断加强。 第六、要学会创新经营模式、企业得经营也需要跟得上市场得需求与
餐饮企业文化建设
企业文化的建立 第一讲味之源为什么需求企业文化（上） 前言 任何公司的经营活动都离不开文化的管理，文化是企业的立店之基、发展之源、经营之魂。随着市场经济的逐步完善和企业竞争的不断深化，所有的竞争方式、竞争容都将演化为企业文化的竞争。建立优秀的企业文化，可以使企业保持良好的发展势头和较强的竞争能力，在经营中立于不败之地。 企业文化的定义与组成 （一）企业文化的概念 所谓企业文化，是指企业以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。 1.餐饮文化的核心是全体员工的共同价值观 优秀的价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征：即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起，并可作为衡量员工行为基本标准。 2.餐饮文化的实质是以人为本 对于餐饮而言，建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程，通俗地讲就是要做好人的工作。 21世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。确切而言是员工所掌握的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。事实上，除了要争取优秀人才外，还必须关注其他相关利益主体的思想和行为，以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的餐饮文化。 3.餐饮文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力 企业塑造组织文化主要有两个目的：一是增强部凝聚力；二是提高外部竞争力。 通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念，并切实制定一系列体现以人为本的措施，可以增强经营管理人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度，从而使各项管理工作得以顺利执行。 通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则，可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认知，从而帮助树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。 （二）餐饮文化的组成 餐饮文化的构成分为三个层面：物质文化层、制度文化层和精神文化层。 1.物质文化层 餐饮首先要建设好物质文化。物质文化建设包括三个方面： 公司对客服务的硬件建设，即硬件定位； 公司为保证员工满意，提供了什么样的后勤硬件(生活娱乐等)； 公司的物质文化能够使员工接受到一种什么样的物质观。 其中，第三个方面是物质文化建设中最重要的一项，也是影响员工与公司关系的最重要的环节。如果员工物质观不得当，员工就会把自己与公司的关系界定到付出与回报的关系，员工就会要求管理人员“给一分钱干一分活”、“不给钱员工不干活”，对公司缺乏心理上的安全感、归属感，这样的以“员工满意”主导的企业文化建设就成了空中楼阁。 2.制度文化层 制度文化层包括以下几个方面的容： 领导体制； 组织机构设置和管理制度； 各种岗位责任制、员工守则、奖惩条例； 规员工行为的规章制度及理念。 从实践上来看，确定以“员工满意”为主导的企业文化建设，必须有他律，自律是他律的基础，他律是自律的保证，离开必要的监督和约束，离开必要的事前事中和事后控制，就不可能在实际工作中体现“员工满意”。
餐饮公司企业文化 完整版
餐饮公司企业文化（最新完整版） 第一节公司使命与公司远景 ※公司使命------创新餐饮文化提升消费体验 ※公司愿景----- 打造时尚餐饮领军品牌 第二节核心价值与企业精神 ※核心价值-----美味（产品）品味（环境）人性（服务）共赢（价格） ※企业精神------ 讲究诚信务实进取持续创新实现共赢 ※团队口号------ 微笑重塑自我勤奋改变命运 第三节经营理念与品牌定位 ※经营理念------ 精品美味平价体验融合创新超值追求 ※服务人群------ 关爱美味讲究品位追求超值注重体验的时尚美食一族 ※品牌特性------ 江南特色菜南洋异域风 第四节经营宗旨与经营目标 ※经营宗旨----- 诚信经营持续创新服务大众实现共赢 ※经营目标----- 把单子做小，把人气做大，人气才是第一！！！ 第五节管理方针与管理理念 ※管理方针----- 追求领导管理艺术，实行制度化与人性化结合，以人为本，充分相信、依靠和发挥员工的主观能动性，共创和谐及多方共赢的局面。 ※管理理念----- 1、管理就是管好人，理清事。管人就是管心，管心必须了解人性，勤于沟通； 2、管理就是服务，服务是管理的核心理念。在管理中体现服务，在服务中体现管理； 3、领导服务员工，二线服务一线，全员服务顾客，企业服务社会； 4、后勤围着生产转，生产围着前厅转，前厅围着顾客转。后厨服从前厅，前厅服务后厨； 5、强调集体领导和管理，领导班子中，班长权力“最小”，责任最大； 6、治大国，若烹小鲜； 7、注重对重点工作的把握及重点工作的转移； 8、注重现场走动式的管理。 第六节管理宗旨与管理方法
※管理宗旨------ 遵循“一切有利于。。。”的原则：一切有利于生产，一切有利于顾客，一切有利于员工健康成长，一切有利于企业发展。 ※管理方法------ 1、简洁高效，追求科学性和艺术性； 2、高效管理=简单的方法+准确的表达 3、“随风潜入夜，润物细无声”，以点带面，潜移默化，统领全局； 4、把简单的问题复杂化，复杂的问题简单化； 5、凡事学习“知己知彼，将心比心，人贵有自知之明”的道理；凡事多问为什么，还有有没有更好的方法处理？ 6、处事要公正，待人要真心，正人先正己； 7、不抛弃，不放弃。“严是爱，宽是害！”---无情胜有情 8、情商比智商更重要； 9、只有开心的员工，才有满意的顾客。 第七节制度理念与团队建设 ※制度理念----- 以人为本，讲究科学、民主、公正、平等，不断完善，与时俱进。 ※团队建设----- 服务文化、激励文化、承诺文化、内省文化、感恩文化、奉献文化、承担文化、包容文化 1、没有完美的个人，只有完美的团队； 2、团队的利益和荣誉高于一切； 3、帮助别人就是成就自己； 4、倡导“服务第一，技术第一”的理念； 5、堡垒往往是从内部攻破的。 第八节产品理念与服务理念 ※产品理念----- 今天的质量就是明天的市场 ※服务理念----- 服务就是追求顾客最大的满意 1、服务的体现：展示美，传递爱，创造感动； 2、服务的要求：真诚热情、沉稳大方、自然流畅、标准规范、灵活快捷、创新形式； 3、服务就是一群高雅的人服务于一群高贵的人； 4、视客人为亲人，把客人当家人； 5、提升服务的方法：榜样、传播、复制、带动。 第九节会议原则与沟通方法
2021年餐厅服务理念口号标语大全
餐厅服务理念口号标语大全 随着近年来社会进步，经济发展，人民生活水平提高，恩格尔系数不断升高，人们在选择餐厅时服务也成为了一个重要的考量。下面是由为大家的“餐厅服务理念口号标语大全”，仅供参考，希望对您有所帮助! 1. 宾客至上，服务第一。 2. 文明礼貌，热情周到。 3. 纯香闻得见，健康看得见。 4. 传承饮食文化，传播特色美味。 5. “我面带笑脸，由于我热爱工作”。 6. 绿色，健康，我们所做的，就是您满意的。 7. 团结协作，尽善尽美。 8. ___服务，精益求精。
9. “我乐于助人，由于客人是朋友”。 10. 潮州名肴甲天下，美食家的好去处。 11. 宾客至上,服务第一。 12. 因为饭菜有特色，所以味道很独特。 13. 雅厨雅座，美食美客。 14. 消闲舒雅琴声乐韵，举酒畅谈其乐悠悠。 15. 像在家一般，却享受到不一样的好味道。 16. 微笑问好是我们的态度。 17. 为你所想，为你所乐，为我人生，创造辉煌。 18. 以人为本，以客为尊，卓越服务。 19. 微笑露一点，嘴吧甜一点。
20. 理由少一点，做事多一点。 21. 说话轻一点，动作快一点。 22. 脾气小一点，度量大一点。 23. 脑筋活一点，效率高一点。 24. 我面带笑容，因为我热爱工作。 25. 我淡妆上岗，因为是专业服务。 26. 我服装整洁，因为是基本礼貌。 27. 我乐于助人，因为我们是朋友。 28. 我充满自信，因为我做得最棒。 29. 系出名门，一脉相连。 30. 我们期待，能给你不一样的惊喜。
31. 温馨食尚，念念不忘。 32. 温馨每一点，快乐每一点。 33. 温暖你的是服务，感动你的是美食。 34. 以客为尊，卓越服务，力争第一。 35. 以人为本，以客为尊团结友爱共同发展。 36. 万事俱流香，只待君来享。 37. 万般皆下品，惟有“海鲜”高。 38. 挽卿手共白头，阳光酒店誓千秋。 39. 同饮一江水，共聚万众一心。 40. 停下脚步，享受惬意。 41. 躬身上前是我们的行动。