餐饮业 企业理念
餐饮业企业理念目录
一．董事长致词
二．公司简介
（一）。各店简介
(二)。各部门主要职能及电话
三．公司管理组织架构图
四．企业文化
（一）张记餐饮企业文化精髓
（二）关于张记餐饮对价值观的再认识
五．劳动条例
（一）用工原则
（二）试用期
（三）工作时间
（四）工资发放
（五）工资结构
（六）个人资料
（七）调岗，调离及任免
（八）入离职程序
六．员工守则
（一）员工培训及发展
（二）仪容仪表及制服
（三）行为规范
（四）考勤制度
（五）基本要求
（六）店规店纪
七．奖罚条例
（一）前厅违规违纪处罚细则
（二）厨房部违规违纪处罚细则
（三）张记管理者违规违纪处罚细则
（四）其他违规处罚细则
八．卫生安全守则
（一）卫生知识
（二）消防安全
董事长致词
尊敬的各位同仁；
热烈欢迎您加入张记餐饮连锁管理公司！
张记餐饮是一家民营企业，主要经营张记麻辣鱼，啤酒鸭，农家菜和各种山西面食为主，以特色烧烤凉菜为辅的专业餐饮连锁公司。
张记在经营管理上，以先进的管理理念为指导，给在张记工作的每一位员工创造和谐的氛围，合理用人机制，满意的福利待遇和创造型的自我发展机会，在不久的将来，你一定会为选择张记而感到荣幸，身为张记的一员倍感自豪，你一定会有许多机会与张记共同发展进步。
“成为河南省最有竞争力的企业”是我们的使命，“以人为本，齐心协力，科学发展，社会认可”是我们的经营理念。在这里工作，你既要学会配合，又要有个人突破，并且连续突破，并坚信在此观念下，美好的将来将属于你和我。
我们的成功依赖于你对工作的投入和信心，我们将为你构筑一个起飞的平台。请为你自己设立一个奋斗目标，以最好的精神状态，理解力和创造力去面对各种挑战。相信你自己！让我们拭目以待，成功的自豪会始终激励着张记的每一位员工。
董事长；
二公司简介
张记餐饮连锁公司成立于2002年8月8号，是一家优秀的民营企业，公司定位中原，立足餐饮，以正宗农家菜，地锅鸡，麻辣鱼为主，以各种面食，烧烤为辅，秉承传统美食工艺，演绎河南美食文化，享誉中原餐饮界。公司现拥有张记麻辣鱼，张记老山西面馆两家连锁店。公司成立至今，经历了从无到有，从小到大的跳跃式发展，谱写餐饮历史的新篇章，堪称餐饮界一大特色！
(一）各店简介
张记麻辣鱼
开业于2002年8月，位于郑州市东明路政四街向西100米，优雅宁静，环境宜人，营业面积400平方米，有4间包房，拥有员工26名，主要以经营麻辣烤鱼，煨汤鱼，地锅鸡，啤酒鸭，农家菜，烧烤，兰州拉面等为主的综合型特色餐饮名店。
订餐电话；0371---65972537
老山西面馆
开业于2010年10月，位于玉凤路与顺河路交叉口紧邻曼哈顿商业街，总投资100万元，营业面积300平方米，现拥有30张散台，3个豪华卡间可同时容纳180位宾客就餐，员工25人，主要经营山西刀削面，瓦罐刀削面，各种炒面，汤面，特色凉菜，炖菜，扣碗。装修简洁，明快，典雅，现代。那永远灿烂的微笑，个性化的服务，超值的享受，营养的美食一定会给您留下美好的回忆。
电话0371---88886778
(二)公司各部门主要职能
1总经理办公室；总经理办公室对公司实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下，联系左右，协调内外的作用。具体负责物资管理，财务管理，人力资源管理，全店员工纪律与制度的监督与落实。
2前厅部；前厅部是酒店以餐饮服务为中心的营业部门，主要功能是为客人提供超值的服务及温馨的就餐环境。前厅部下设一楼二楼两个区域，收银酒水，明档等为顾客提供高效优质的服务。
3厨房部；厨房部是大厨用心做菜的地方，所有出品都是营养与美味的结合，分工明细是菜品质量与按时定量完成的有力保障。厨房部下设热菜间，凉菜间，烧烤屋，拉面房，生禽展示区，传菜部等分部门。(三)各部门负责人电话一览表
三公司及酒店组织架构图>
四企业文化
（一）张记企业文化精髓
酒店宗旨；让客人超值享受，创造和留住每一位顾客，把每一名员工塑成有用之才。
企业使命；做最好吃的菜，作最优秀的人。
企业目标；成为河南省最具竞争力的企业。
企业精神；努力认真。
企业观念；能力强的人想办法，能力差的人找理由。
1，管理；苦练千日，营业一时（集中在第一线）
2，技术；稳定，创新。
经营理念；齐心协力，做到最好，科学发展，社会认可；把客人当亲人，视客人为家人。
质量管理目标；注重细节，追求完美，实现卓越。
服务管理成功要诀；细节细节再细节，检查检查再检查，细节决定成败。用人机制；以人为本，招聘人才，给您的空间永远大于你的能力。
发展三要素；好的理念，好的机制，创新行动。
七项行为标准；对顾客要真诚，对企业要热爱，对员工要负责，对工作要执着，对上级要忠诚，对下级要培养，对同事要帮助
做事成功要诀；1明确目标2计划详细3立刻行动4修正行动5坚持到底关于提升个人品味的理念；视觉无污染，感觉无不适，嗅觉无异味，听觉无噪音
忧患意识；
一个无法到达顾客期望和满足顾客需求的酒店，就等于宣判死亡的酒
店。
思路决定出路，观念决定贫富，大凡成功者都是先知先觉，人们要去的地方，他们总能早一步到达。
优质服务成功的要诀；热情对待你的顾客，想在你的顾客之前，设法满足顾客需求，让顾客有一个惊喜。
服务差异观；
有效服务和无效服务的差别，在与感受诚意，态度和人际关系技巧的不同。
四个服务；
上极为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为客人服务。
服务承诺
1本酒店所有菜品不添加任何色素，防腐剂，倡导绿色，营养的健康理念。
2高档的享受，低档的消费，本酒店所有房间不设最低消费。
3服务无境界，让客人满意是我们的基本标准，给客人惊喜，让客人感到是我们的目标，只要对我们的服务不满意或提出异议请及时通知我们，我们将作出及时地处理。
4菜品如人品，只要对我们的菜品不满意，我们将无条件退换。
5杜绝硬性推销，如发现硬性推销请及时高告诉我们，我们将作出及时处理。
对高度精度和速度的理解：
高度：没有高度就没有高水平的思路和决策，就没有崇高的目标，奋斗的方向，更不会有创新和突破；
精度：没有精度就没有档次，就不能完成公司制定的目标，所有的付出、工作和投资都等于零
速度：没有速度就没有成功的希望，万物的进步都是以速度为基础的，单位时间内你的固定费用不变，可变的就是速度，速度就掌握在你的手中。
张记工作要点：
领导讲能力，企业讲发展。工作讲极限，拼搏讲志坚。外部讲第一，内部讲安全。服务讲细化，细化讲全面。出品讲稳定，技术讲创新。营销讲新颖，市场讲朝前。电气讲可靠，机械讲正常。做人讲诚信，做事讲完美。人人讲卫生，人人讲发展。
发展讲无限。
对于工作或加班的理念；
工作是基础，加班是你的福气，有工作能加班说明你有存在的价值和意义，上帝是公平的，你的付出和回报是平等的，即使不等也只是暂时的，最终会找到平衡，中国人不相信上帝，但要相信客观，相信物质守恒定律。
你能想多高就要求多高，这就是你的水平；你能做多好就努力做完美，这就是你的能力，加一块就是效果，就是你的收获。
我们实在想象不到明天有多美好，但是我们始终都坚定不移的追求着美好的明天。
干好是我们唯一的选择，干好就是我们的价值，就是我们的幸福。我们必须干好。为了干哈我们有粉身碎骨的精神和行为，张记就是这样产生的，他证明了这一切，他是大家的代言人，她会感动社会，也会感动我们自己。
又把我的工作可以不汇报，自己决定干，效果效益共享，出了经济损失个人承担，所以还是多汇报多讨论为好，这是工作原则。
一旦工作没有了难度，就失去了我们竞争的优势，我们靠的就是解决
问题的能力，就是在这个点上发展起来的。
成功人的心态；
决心：请随时随地问自己，我到底想要什么？是想要，还是一定要？
如果是想要，我们可能什么都得不到，如果是一定要，我们一定能够有方法
得到。人生就决定于你做决定的那一刻。
企图心：一个顶尖的推销员最优秀的素质是要有强烈的成交欲望，一
个优秀足球前锋最可贵的素质是强烈的射门意识。要成功，您必须有强烈的
成功欲望，就像您有强烈的求生欲望一样。
热心：一事无成的人，往往表现的是前三分钟的热情，而成功往往
属于最后三分钟还有热情的人。
爱心：内心深处的爱是你一切行动的源泉。缺乏爱心的人，就不太
可能得到别人的支持，失去别人的支持，离失败就不会太远。你有多大的爱
心，决定你有多大的成功。
耐心：人生有两杯水一定要喝，一杯是苦水，一杯是甜水，只不过
不同的人喝甜水和喝苦水的人顺序不同。成功者常常先喝苦水，再喝甜水。
不愿吃苦，不能吃苦，不敢吃苦的人，往往吃苦一辈子。
恒心：选定你的目标；放弃所有与你无关的东西；接下来就是按邱
吉尔的话去做；坚持到底，永不放弃，直至成功。
工作敬语；
工作能使我们生活幸福，生存空间扩大；
工作能充分体现自身的水平和价值，展现我们的风采
工作能使我们变的高尚，能使我们掌握很多新知识和技术，受到社会的认可和尊重；
工作能使我们为社会和人类作出贡献，推动社会的文明，给家人和朋友带来幸福，带来健康、带来精神愉快。
所以工作快乐、确实快乐！
厨房文化；
工作定义；乱就是没程序，管理不到位，没责任心，噪音大就是没素质，没涵
养，没品位！
厨房成功定律；100%态度+100%能力技巧=100%成功
菜品质量目标；让我们的客人对我们的每一道菜品都说特别好。
厨房敬业敬语；用心做菜，爱烹才会赢。
厨房管理四有；
有制度不乱，有计划不忙，有预算不穷，有人才不累。
做事六精；精心，精细，精密，精挑，精简，精益。
砧板要求；新鲜，卫生，精细，整齐，看清单子。
厨房宣言；
我宣誓
我要以崇高的职业道德向张记宣誓；以卓越的行动携手共创河南餐饮第一品牌；在实践中奋斗，超越，创造奇迹，以我的人品去保证出品，用毅力刻画我的意志，行动实现我的诺言，用优秀去展示张记人的风采！齐心协力，追求完美，没有借口，立即行动！行动！行动！
厨房格言
世上没有不好吃的食物，只有糟糕的厨艺，人在厨房，心在餐桌，用心
做事，诚心做人；厨艺的生命在于创新；
厨德+厨艺=厨绩；提高技术考勤学苦练，避免食物考谨慎认真；
创新是基础，发明是目的，不但要创新，重要是发明；
卫生永远是第一要素，讲究卫生是做厨师的第一道德；
问题的落实要彻底，靠的是快的速度，准的精度，细的考核和严的保障。
合格的管理者就是把领导的思想和要求转变成自己的思想，并彻底的贯
彻落实下去。
管理制度100%的落实执行，比制度制定的多少更重要。
检查是无效的劳动，只有将检查的结果改变了，检查才产生价值。
任何事不能影响效益，任何人不能影响发展。
企业员工的稳定靠的是一种文化的灌输和未来人生的设计。
把简单的事做好就是不简单，把容易的事做好就是不容易；
知识不如能力，能力不如素质，素质不如觉悟。
工作质量以提高多少为标准；
工作细化以不能再细化为标准；
工作保障以有剩余为标准。
实力和自信心很强的人往往愿意暴露自身的弱项和缺点，因为这样会使他们更强大，更受益。
距离产生分歧，进步与落后产生矛盾，矛盾产生仇恨，这是事物发展的规律不使用对谁好就能改变的。好，只能以客观规律去运行才能做好，如果一个失败者和你配合得很好，思想很一致那你肯定也是失败者，所以说工作中的矛盾和仇恨是不可避免的，这就是规律。
没有思想就没有出路，头脑智商知识是运行之根本。
（二）关于张记餐饮对价值观的再认识
历史唯物主义告诉我们；物质世界是客观的，社会存在决定社会意识，我们通常认为企业的成败是经营与管理的问题，然而经营与管理背后最根本的问题是企业领导者及企业员工的世界观和方法论的问题。我们只有站在辩证唯物主义和历史唯物主义的角度来研究生产力与生产关系，经济基础和上层建筑之间的矛盾关系，结合我们企业自身的实际，实事求是地研究人及人力资
源的开发和运用，研究做人的价值观，企业价值观，客观的辩证的看待周围的人和事，科学的处理和解决经营过程中时刻出现的新矛盾，我们才可以说找到了真正的立足点。
价值观是时间观的一个重要主成部分，是方法论的基础，因此，正确的价值观是做人，做企业的立足之本。
树立正确的金钱观
1客观的认识钱；；在商品社会形态下，金钱的表现形式呈现出多样性。商品交换的媒介，物质利益的结晶，财富的代名词，人赖以生存的物质基础，满足需要的保障。人们从不同角度看问题，对金钱的认识也就产生不同的观念，这种观念随着社会的进步在不同的深化和完善。
自然观；；人为财死，鸟为食亡。这种观念主要从动物的本能，人的本性出发看问题，认认为人都是自私的，过分强调物质上的自我，忽视了人得精神层面的需求。很显然，这是一种比较原始的。狭隘的金钱观。
辩证唯物观
金钱不是万能的，没有钱是万万不能的。这种观念从马克思主义哲学的核心出发，实事求是，一分为二的看待问题，及教育和高等教育的原因。一个人只有谦虚，不断不学习，熟悉掌握一定领域的技能，才能使自身生产利大幅提高，劳动效率大幅度提高，进而才能使自己的智慧创造更多的物质财富，实现生产效率与经济效益的转换，惊声财富与物质财富的转换。资本的原始积累在低级阶段时，知本的积累更具长远的，战略的意义。生产力的意义的延伸------生产环境，科学技术，良好的行为习惯多边的人际关系归根结底仍然是精神财富的体现。因此，在一定意义上讲，精神财富的意义和地位远远超过了物质财富。
2冷眼看金钱
冷的意义是冷静，理智，不见钱眼看，不见利忘义，君子爱财，取之有道，享之有量，用之有节，这里得到指的是合理合法淂途径，循序渐进的过程，这里的量和节指的是合理的消费，适度消费，精打细算过日子，量入为出，个人的资金账户不透支，个人的感情账户不透支。爱财不可贪财，贪是万恶之源。无私才能无谓，无欲才能成钢。许多人因为贪心不足，拜金主义至上，灵魂扭曲，价值观变异，在金钱面前丧失理性，良心，丧失了做人的基本原则，从而断送了自己的前程，成为千古罪人，成为金钱的牺牲品和殉葬品，许多事实惨不忍睹，触目惊心。
冷的另一层意义是不心浮气躁。万丈高楼平地起，做什么事都有个循序渐进的过程，凡事不要急于求成，不要急于追求成果而要看过程中的个因质量，操作中的精细，精细中的守恒。十月怀胎才有一朝分娩，才能有生命的成长与壮大，辛勤的耕耘才有丰硕的收获。
树立正确的人生观
人生观就是对人生目的，价值，意义的看法。人们由于交际范围，对象的不同，自己所受到文化感染不同，社会地位的不同，观察问题所处的角度不同，因而形成了对外部世界不同的想法和看法，这就是观念。这种意识心态的东西久而久之形成了一种思维定势，形成了对一些问题固有的看法于是观念开始保守。没有外力很难打破，自己被局限在观念的囚牢里，跳不出来，走着走着迷失了方向，对人生感到困惑，自以为看破了红尘，对工作感到厌倦，失去动力。问题出在哪里？观念错位了，观念时刻在支配着我们的行为，行为体现品质，品质影响性格，性格决定命运，因此我们说，观念决定人生。观念错位了就得改变，陈陈旧旧的更新，观念改变人生。
阶段性自我定位（我是谁）
人生在不同阶段要学会找准自己的位置，客观的认识自我是提升自我的前提，就现阶段而言，首先应以一个普通劳动者的身份看待自己。劳动创造价值，价值体现报酬，服务员经理，厨师都是劳动者。第二，不可盲目攀比，尤其不能比收入，比地位，可比的只有付出，比吃苦，比奉献，这样比，也许你会发现，自己的付出还远远不够，吃这点苦算什么，奉献太少了。第三自信，每个人都有巨大的潜能，只是这种潜能还没有合理开发出来，开发潜能靠不断学习，别人能做的事我们为什么不能去做/?
2如何看待目前这份工作（我在做什么）
一，谁给谁打工？一般人认为自己在为酒店打工，如果从这个角度去考虑问题的话，我们不妨来讨论一下；你为老板打工，老板为谁打工？老板运筹企业，服务与顾客，从这个意义上说，老板在为顾客打工，那么客人是通过消费付出钞票，你的工资正来源于这些钞票的一部分，是不是客人在为你打工？可见，谁为谁打工很难说得清，结论；你在为自己打工。二，不仅在做工作，首先应该把工作看成个人成长的机会，事业的开端，正是在工作中使你取得了宝贵的经验，收到了良好的训练，素质提高，才能的表现和品格的建立，其次，应该从工作本身去理解工作，充分认识其中的意义，把他当做人生的权利和荣耀，只有这样，才能保持个性的独立。三，平凡岗位上的大主题(我该怎么做？)
人人都想做好自己的工作，这是肯定的，依照目标到标准是基本的但标准以外的东西往往被人忽视，谁能在标准以外找到更多的东西便是超越，任何人不可能凭空一步超越，都需从点点滴滴的小事做起，平凡岗位上有研究不尽的课题，我们不妨以前厅服务为例做一些探讨；上个月你服务了多少桌客
人？多少位？你是否亲自计算过平均一餐的营业额？这些客人大致分为哪几个层次？家庭聚餐，生日宴请，商务活动其他形式消费？客人在就餐过程中始终在经行着文化的交流，始终在进行一种信息的传播，谁能够站在科研的角度严谨的做服务，做产品，谁将早日脱颖而出！
“张记是我们事业的起程“，自动自发地去工作把工作当事业干，个人价值观与公司价值观与理念融为一体的时候，个人与公司的事业融为一体的时候，你的事业不正在悄然起程吗？你自身的价值不正在实现吗？
五劳动条例
(一)用工原则
本店所需人员必须根据本店规划和部门的职位空缺录用员工，凡是有一定专业知识，身体健康，思想端正，通过面试考核，符合录用条件者，均可被招聘录用。
（二）试用期
1，员工被酒店录用后，必需经过入店培训，考核方可进入工作岗位。
2试用期为七天，有个部门负责人对员工进行试用期考评。员工试用期期间，部门根据本人工作表现通知本人上报试用期总结，本部门负责人对该员工进行专业技能考核，考核合格后，方可转正。
（三），工作时间
正常上下班时间
1前厅部，厨房部
上午；09；00----09；30培训09；30（吃饭）----10；00上班
下午；17；00----22；00下班
夜班上下班时间
17；00上班---------02；00下班
（四）工资发放
工资发放时间为每月15日以现金形式发放，若发薪日适逢节假日或休息日可顺延发放时间。
（五）工资结构
基本工资+全勤+节假日补助+晋级工资
（六）个人资料
（1）员工填写各类表格应如实填写，做到忠诚老实，不隐瞒不造假。（2）如有隐瞒虚报，造假，一经发现由此产生一切后果，均由本人负责，本店将保留追究责任并有作出处理权利。
（七）调岗，调离，与任免
（1）酒店根据员工的工作表现调整员工的工作岗位
（2）所有员工均有被提职的机会，根据本人工作表现，思想品质及岗位空缺，酒店提供竞争上岗机会，择优录取。
（八）入离职程序
（1）员工经面试后填写入职申请表；
（2）入职时员工需交身份证复印件一张，手续办理完毕后安排到相应部门进行培训，统一安排上岗。
（3）按酒店规定，入店后每月扣除一月工资作为押金（分3次）待离店时退还。
（4）员工入职所配备的物品前厅；工装，笔，围裙，头花。后厨；帽子，
工装，围裙，毛巾
（九）员工离职程序
（1）离职时间的规定；普通员工正常离职需提前一个月，管理人员需提前三个月以书面形式上交离职申请，经部门经理或厨师长批准签字后方可生效。
（2）办理手续时，各负责人要认真核对物资及需要上交的酒店资料，确保无损坏和遗漏后方可签字如因核查不到位出现问题，有负责人自行负责。（3）员工入职不满一个月自动离职者，需缴纳100元培训费，结算当月工资。试用期为一个月，一个月后选择留下的员工可自动转正，不收取培训费用。
（4）员工矿工3天以上按自动离职处理，押金工资不予结算；
（5）员工离职后，部门负责人许吧人员名字上报店长，为保护本店员工人生及财产安全，离职后的员工不得再次进入员工宿舍。
六员工守则
（一）员工培训及发展
（1）入职培训；主要分为入店培训，岗前培训两部分。
入店培训由经理负责；主要为本店环境，奖罚条例，服务意识，礼貌礼节，设施保养与维护，安全消防常识等内容。
岗前培训有所到部门负责主要为；部门工作重点，相关岗位职责，语言技巧，专业技能培训，部门设备维护与保养，食品卫生常识，跟班操作细则等内容。
（二）外出培训
为了公司的发展，为了更多的培养有成绩，有贡献的管理者和技能员工，
鼓励在内部提升符合条件的员工，以保证酒店发展的连续性，酒店内部的职位，将根据员工的能力调整，一旦有机会提供给您，酒店将照公平的原则与您签订关于自愿接受培训的协议，协议内容另订，如果协议签订，您应遵循协议的有关内容，证明酒店对您的培养至正确。如果培训合同期未满，您不能制造任何理由或借口离职，如果您提出离职或被解聘，本店将会暗战培训合同向您追讨培训费。
（三）晋升机制
（1）前厅部
服务员晋升机制
新入职服务员；
第一；培训（基本的仪容仪表，企业文化，工作流程，酒店概况）。培训15天进行考核，以老带新时间为1个月，晋升为合格服务员（进考核必须了解菜品知识，服务流程，应变能力）
第二合格服务员晋升为优秀服务员为期半年（在合格服务员基础上必须能处理突发事件，掌握语言技巧，技能过硬，具备带徒弟的能力。）
第三，优秀服务员晋升为基层管理者期限为半年以上，（在优秀服务员基础上还必须有沟通协调能力，组织协调能力，灵活处理问题的能力）
（2）厨房部
荷台班组技能晋升考核标准
日本企业的经营模式与企业文化
[摘要]作为第一个非白人的工业化发达国家，日本能给其他发达国家，尤其是自然条件和文化背景与其相似的东亚国家的现代化提供怎样的激励和样板呢?很多 国人将日本的成功归功于外在因素。本文力图从“文化”的角度，对日本的企业经营模式与企业文化展开论述，以探究日本崛起的奥秘。 [关键词]日本企业文化儒家思想人文价值 一、儒家思想与日本的企业文化 东西方的界定，主要在于文化的划分。尽管日本曾经历过全盘西化的维新，东方文化还是对他有深深影响。日本文化与西方文化最大的区别就在于对“人”的定位。西方文化，可以被归结为一种个人主义文化，而受儒家精神濡染的东亚诸社会的文化，基本上是一种社群文化。东亚的社群文化主张企业、经济和社会应该作为一个整体协调一致的运作。从西方个人主义文化视角来看，东方文化下的人简直就是“无我”。与这种精神资源中的“无我”意识联系的是在社会秩序网络结构中的“克己”即“自我舍弃”。每一个人从某种程度上丧失了独立的个人“人格”，从而变成了社会秩序网络结构上的一个“结”。社会秩序已把人的“人格”甚至“人性”内涵于其中，从而变成了这些社会中注重人事关系、人互相牵制的秩序网络。这种“无我”在日本经济社会中的具体表现，就是企业中强烈的团队本位主义。日本人重 视他人的评价、暗示、期待和赞许，即在人与人之间的相互制约中行善。这在企业中，就表现为鼓励员工之间的公开竞争，并把企业的诚信摆在首要位置。 正是这些日本特有的文化和制度特征保证了外在机制的成功运作。比如说，日本产品之所以能以“高质量、低价格”出口到国外，很大程度上是国内市场激烈竞争的结果。竞争与日本的历史传统是相契的。这种竞争不同于西方以个人为单位的竞争，而以集团为本位，在整体上形成了“对外竞争、对内和谐”的格局。日本人公认的观点是：社会并非个人竞争的场所，而是一个团队与另一个团队集体竞争的地方。一个公司的雇员组成的队伍应该像一个统一体那样行动，以便与另一个公司所建立的团队竞争。于是为了在一场无休止的集体竞争中击败所有对手，最重要的是保持企业内部的亲密和谐。这样，日本儒教中的忠诚精神就成为每个企业的绝对律令。企业在雇用雇员时，如同挑选夫婿一样，要估计他的性格、忠诚感和从长远看它对公司可能做出贡献的潜在能力，这些特征要比员工的“专业本领”更加重要。这种雇用就像结婚一样，是一种终身承担的义务。于是类似中世 纪那些超家族的封建集团，一种强烈的“家长式的”、“家族的”、“同事的”气氛弥漫于公司之中。 引申至国际竞争圈中，日本人觉得国家就像一个放大的企业，它作为一个严密的整体参与世界贸易竞争。而企业对于政府犹如雇员对企业一样，信奉的仍是传统的儒教的忠诚原则。在日本的民主中，渗透着协调一致的集体传统。他们觉得，决定不应有任何个人做主，而应该通过协商由集体共同做出。开会的目的在于达成一致，其意义在于达到普遍统一和没有人持强烈的异议。等级制度和集体决策在日本的传统中相辅相承成为统一体。如果说中国的等级观念往往与官位的高低相联系、带有冷冰冰的行政隶属意味的话，日本的等级观念则染上了一层温情脉脉的家族色彩。这种纵向、横向间反反复复的协调商量、集体决策，对于日本的经济腾飞和企业的做大做强是十分有益的。日本通过自身顽强的努力取得了巨大成功，我们必须承认这一点，在积极引进外来管理文化的基础上，日本人对自己的传统进行了创造性地转化，进而获得了巨大实效。 二、企业管理——以人为本
餐饮企业的经营服务理念
餐饮企业的经营服务理念 一、餐饮企业经营什么 从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。 现代餐饮企业提供给消费者的，不是孤立的食品（尽管食品是餐厅的主要产品）。当顾客不在自己家里用餐而选择了上餐馆，通常不只是为了解决温饱问题。他们消费和享受餐馆所提供的以食品为主要产品的全部服务，并由此获得一种超越家常饮食消费经验的、新颖的、充满各种快感的文化体验。这种体验所追求的普遍的、核心的价值则是健康（Healthy）和快乐（Happy），即“2H”。这也是餐饮企业所要追求臻达的服务境界。 餐饮企业的服务，主要是厨事服务和餐厅接待服务。厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依托。 餐厅服务则是直接的对客接待服务，它不仅使企业与消费者之间的价值交换得以进行，而且是企业与消费者进行信息和情感交流的重要途径。餐厅服务的水平，包括餐厅的建筑、设施、装饰、环境、气氛，以及服务人员的态度、效率、礼仪、技巧、仪表等，不仅直接影响客人的当下消费，也是企业与顾客关系的精神纽带。从经营食品到经营体验是现餐饮企业经营理念的重大变革。以“2H”作为核心价值的餐饮经营，要求通过对顾客需求及其变化的深度体验，不断设计和开发出持续越顾客期望的、健康快乐的餐饮产品，即文化体验。 二、服务体验的层级 消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境界的三层级。 1.餐饮安全 餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。如果消费者心存恐惧（担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃，面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验。让消费者吃得放心，也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。根据最近公布施行的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。 由此，除了严格市场准入制度，加强食安监督，餐饮经营者要真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的餐饮卫生安全需求。 2.适口营养 适口营养是“2H”价值体验的核心层面。消费者的健康、快乐的饮食体验主要来自于食品，来自于食品的感官性状（色、香、味、形、质）、尤其是食品的味觉美感（适口），以及食品的营养保健价值。 “民以食为天，食以味为先。”长期以来，这种味觉价值优先的感觉—致思方式，促成了中国烹饪术的发达和食谱的广泛，形成了中国传统饮食文化特有的趣味。在今天，人们对饮食的消费，在体验层面，仍然首先是食品的感官形状，核心是味觉（包括嗅觉）美感。但是，在价值层面上，滋味优先正逐渐让位于营养优先，单纯的味蕾愉悦正让位于食饮理性。健康是快乐的前提，在这里得到再一次验证。科学化、营养化是人类饮食文明发展的必然趋势。餐饮企业在生产营养美食，适
日本企业文化(精选多篇)
日本企业文化(精选多篇) 看日本的企业文化是如何发展的 企业文化一词，是由美国人提出来的，但它最早的实践者却是日本人。二战中日本国内经济遭到严重破坏，世人都以为它需要较长时间才能恢复，但不久便发现事实并非如此。当日本产品相继敲开世界各国国门，特别是电视、汽车等占领了美国大部分市场时，美国研究起日本发展的奥秘。最后得出结论：日本之所以能够在较短的历史时期内实现经济腾飞，迅速崛起而成为世界第二经济大国，其主要原因是得益于日本的企业文化。 西方学者做过一个比喻：管理就像一座漂浮在大海里的冰山，露出水面的部分占1/3，大体相当于管理组织、制度、技术、手段和方法等有形管理；隐在水中部分占2/3，大体相当于组织成员的价值观念、人际关系、文化传统、风俗习惯等无形管理。如果说传统管理理论更多的着眼于占1/3比重的有形管理的话，企业文化理论则着眼于占2/3比重的无形管理。第二次世界大战结束以后，日本企业之所以成功，经济迅速腾飞，重要原因之一是他们更重视管理的软性因素，更重视把先进的科学技术与本民族的文化传统相结合，更重视培植企业自身的“社风”、“经营理念”和“价值观”等。 公元一世纪，中国儒家文化传入日本，日本人接受了儒家中的等级观念、忠孝思想、宗法观念等，逐渐形成了“稳定性强”的具有大和民族色彩的文化，它对日本人的生活方式，包括管理方式等产生了深远的影响。 日本文化的特征从历史上看，日本的周边一直存在着一些强大的国家，这种地缘特点要求日本人必须发奋图强，才能赢得民族独立，并受到周边国家的尊重，这形成了日本人特有的民族自尊意识。在此基础上，日本人有一种强烈的愿望和感情——赶上和超过发达国家。日本属于典型的东方文化传统的国家，历史上长期盛行单一的种植经济，这种劳作方式需要整个家庭及邻人的相互协作，因而倾向于发挥集体的智慧。加之日本是民族单一的国家，因而这种重视集体力量、发挥集体智慧的思想就更浓厚。这种国民团结一致的精神表现在经济发展战略上，就是政府和企业密切协作，发挥各自的优势和力量。 日本的团队精神在大、中企业实践中有三项重要的制度作为保障。一是终身雇佣制，一个人从学校毕业受雇于一家企业后，若无特殊原因，在该企业将干到退休。企业方面，要对员工长期负责，从工作到生活，从本人到家属都要关照，在不出现特殊情况时不解雇职工。从本质上说，雇佣制是日本企业家族化经营方式的延伸。 早在德川时代，家庭工业基础上的师徒制家族经营方式便已诞生，其特色是营利活动与家庭集团的继承行为合而为一。明治以后的近代企业，家庭与企业是分离了，公司追求的仍然是营利与自身的稳定二者，强调“企业家族之情”，把家族制度的“和谐”移植到现代企业里。这种价值观得到了延续，渗透到了经营者和一般职工身上。大正后期（20年代初），以终身雇佣、论资提级、奖金制为内涵的终身雇佣经营方式初步形成。但是，它还不能与战后的终身雇佣
餐饮业-企业理念
餐饮业企业理念目录 一．董事长致词 二．公司简介 （一）。各店简介 (二)。各部门主要职能及电话 三．公司管理组织架构图 四．企业文化 （一）张记餐饮企业文化精髓 （二）关于张记餐饮对价值观的再认识 五．劳动条例 （一）用工原则 （二）试用期 （三）工作时间 （四）工资发放 （五）工资结构 （六）个人资料 （七）调岗，调离及任免 （八）入离职程序 六．员工守则 （一）员工培训及发展 （二）仪容仪表及制服 （三）行为规范 （四）考勤制度 （五）基本要求 （六）店规店纪 七．奖罚条例 （一）前厅违规违纪处罚细则 （二）厨房部违规违纪处罚细则 （三）张记管理者违规违纪处罚细则 （四）其他违规处罚细则 八．卫生安全守则 （一）卫生知识 （二）消防安全
董事长致词 尊敬的各位同仁； 热烈欢迎您加入张记餐饮连锁管理公司！ 张记餐饮是一家民营企业，主要经营张记麻辣鱼，啤酒鸭，农家菜和各种山西面食为主，以特色烧烤凉菜为辅的专业餐饮连锁公司。 张记在经营管理上，以先进的管理理念为指导，给在张记工作的每一位员工创造和谐的氛围，合理用人机制，满意的福利待遇和创造型的自我发展机会，在不久的将来，你一定会为选择张记而感到荣幸，身为张记的一员倍感自豪，你一定会有许多机会与张记共同发展进步。 “成为河南省最有竞争力的企业”是我们的使命，“以人为本，齐心协力，科学发展，社会认可”是我们的经营理念。在这里工作，你既要学会配合，又要有个人突破，并且连续突破，并坚信在此观念下，美好的将来将属于你和我。 我们的成功依赖于你对工作的投入和信心，我们将为你构筑一个起飞的平台。请为你自己设立一个奋斗目标，以最好的精神状态，理解力和创造力去面对各种挑战。相信你自己！让我们拭目以待，成功的自豪会始终激励着张记的每一位员工。 董事长；
餐饮业细分市场
餐饮业细分市场 社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。 酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。 细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。 细分市场的三个关键： 舍得：确立放弃与保留 平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力 个性：没有特色就丧失了存在的价值 很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。 提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。 细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。 现以六家酒店为例，分析新的市场区隔： 高服 Ⅱ务Ⅰ ·企业4 ·企业1 ·企业2 低·企业3 价格高 Ⅲ·企业6 ·企业5 低Ⅳ 横坐标是价格，纵坐标是服务，由坐标原点向外递增。图中中心点代表服务一般、价格适中。
企业的经营理念7个问题
1 .什么是经营理念 经营理念即是系统的、根本的管理思想。管理活动都要有一个根本的原则,一切的管理都需围绕一个根本的核心思想进行。这个核心思想就是我们这里所说的经营理念。所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认,然后在此基础上形成企业基本设想与科技优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。这些可称为企业的“经营理念”（theory of business）。不论是营利组织还非营利组织，不论是企业，还是团体机关，任何一个组织都需要一套经营理念。事实证明，一套明确的、始终如一的、精确的经营理念，可以在组织中发挥极大的效能。 2. 经营理念的组成一套经营理念包括三个部分。 第一个部分是对组织环境的基本认识，包括社会及其结构、市场、顾客及科技情况的预见。 第二个部分是对组织特殊使命的基本认识。 第三部分是对完成组织使命的核心竞争力的基本认识。 总之，对使命的基本认识是如何在新的经济与社会环境中脱颖而出的领导地位。经营理念形成是经过日积月累的思考、努力及实践才能形成和做到的。 5 .现代企业的经营理念 1.今日企业管理问题何在 45年来最流行的企业管理方法，虽然都很解决问题，但是，除了最近提出的“外包”与“再造工程”外，没有什么新东西。其原因是：成功企业，特别是一些大企业的超级巨星们，感到这些方法过去一直够用，甚至没有失败时，可是如今一个个企业都陷入危机，而且束手无策，这种现象在欧美、日本各国已十分普遍。值得注意的是，不仅企业管理，而且政府机关、医院、博物馆等非营利机构的管理，近年也处于同样困苦境地。 问题的症结何在？为什么会这样？答案是，这些组织包括企业在内，赖以建立及动作的基本根据，已经与现实脱节，以至于组织的行为与决策，包括该做什么，不该做什么的决策都是沿袭旧的，是否真的合理，没有人考虑过，这就缺乏经营理念的表现。 2.一定要明确自己企业经营理念所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，顾客及竞争者、以及职工价值观与正确经营行为的确认。并在此基础上形成企业基本设想与科技优势，发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。这些可称为企业的“经营理念”（theory of business） 3.只有企业需要经营理念吗 不论是营利还非营利，不论是企业，还是团体机关，任何一个组织都需要一套经营理念。事实证明，一套明确的、始终如一的、精确的经营理念，可以发挥极大的效能。例如1809年，洪保德（1767-1835年，德国语言学家、教育改革家、曾任普鲁士教育大臣）提出一套崭新的理念，创立了柏林大学。一直到希特勒掌权之前100多年来，供保德的理念明确界定了德国大学的地位，以及它的学术方向与科学研究的范畴。1870年，西门子创立了德意志银行，也是先提出明确理念：通过创业融资促成德国产业落后分裂的德国统一。不到20年，德意志银行就变成欧洲首屈一指的最有影响的金融机构，后来历经两次世界大战，多次通货膨胀及希特勒的破坏，迄今仍然建在，并遍布全球各地。1870年，岩崎弥太朗创立“三菱商事”，也是秉持一套明确的新经营理念，在短短10年内，该公司就发展成为世界最有影响的大企业，20年后，一
餐饮经营模式
餐饮经营模式 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
餐饮经营模式 餐饮经营模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。 餐饮经营模式的概念 模式，在里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说，就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律，好似解决问题的经验的总结。只要是一再重复出现的事物，就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于识别和选择。常见的餐饮经营模式有：烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川、饭庄、、烤肉店、海鲜店等等。这些模式，为带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会，也为企业自身生存，培育了不同的生存土壤。 建立餐饮经营模式的意义
餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。 构成餐饮经营模式的要素 构成餐饮经营模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。管理学中着名的木桶理论可以很好的解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，取决于各要素中最短的“一个木块”，否则，其他的木块再高，也做不到把木桶装满水。通俗的讲，就是餐饮经营模式的各个要素要一边高，彼此依傍，效果才会明显。 完善餐饮经营模式的条件 打造餐饮经营模式，有三项条件必须要考虑。 第一、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。 第二、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时，应有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。要寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。
餐饮经营管理理念1.doc
餐饮经营管理理念1 香格里拉成功的经营管理策略 （一)品牌全方位扩张战略 香格里拉酒店集团在短短的35年时间里发展成为亚洲最大的豪华酒店集团，成功的秘诀之一就是其成功地实施了品牌多元化扩张战略,主要表现在以下几个方面:（1）多品牌扩张。在香格里拉品牌取得市场成功以后，利用其良好的市场声誉和广泛的市场网络推出了四星级商务酒店品牌——商贸酒店,不仅推出新品牌抢占了商务旅游市场，而且形成了高、中档酒店品牌互补的品牌群,增强了集团的市场竞争力。（2)香格里拉酒店集团以购并、控股、重组等方式实现其品牌的横向一体化扩张,实现了集团在短时间内的迅速发展壮大。2０00年后香格里拉在国内开始了新一轮的酒店拓展计划,实施输出管理和带资管理齐头并进的策略。香格里拉公布了８家正在新建中的酒店，其中有一半是输出管理。从其未来发展计划来看，通过管理合同建造的酒店数量达计划开业酒店数量的50%。（３)坚持多元化发展的经营战略。集团以酒店业为主,同时向其它关联行业扩张,例如餐饮、度假区、物业等,扩大了集团的业务范围，降低经营投资风险,增强了集团的盈利能力。香格里拉酒店集团注册了“香宫”、“夏宫”等餐饮品牌,实施餐饮品牌化发展道路,以拓展餐饮市场；１99５年,郭氏旗下的嘉里集团和北京北奥公司合作兴建了高级写字楼嘉里中心，其中包括嘉里酒店，香格里拉拥有绝对的控制权。(4)在地理区域扩张方面，香格里拉酒店集团一直致力于拓展亚太地区市场,主要选择亚太地区主要城市及受欢迎的度假胜地作为主要目标，
目前集团经营或管理酒店４7家分布于亚太地区的重要城市。在亚洲市场网络逐渐完善的基础上，集团开始了开拓欧洲和美洲市场的试点,例如在伦敦、渥太华、澳大利亚、美国、法国等国家和地区都开始建造或管理酒店,标志着其进入全球扩张阶段。分阶段、有计划的市场拓展计划使得香格里拉酒店集团逐渐成长壮大,可以预见其在未来的市场业绩将更加辉煌。 (二)超值酒店产品与服务 香格里拉酒店集团赢得业界和顾客赞誉的另一个关键是:超值的酒店产品与服务。集团长期坚持以优质的酒店产品与服务来塑造集团豪华酒店品牌形象,提高顾客忠诚。香格里拉的经营思想是以“殷勤好客亚洲情”为基石,以“为客人提供物有所值的特色服务和创新产品,令客人喜出望外”为指导原则,让员工在与客人的接触中表现出尊重备至、彬彬有礼、真诚质朴、乐于助人、善解人意的待客之道;对于管理人员,香格里拉要求其具有追求经营业绩的魄力，同时强调行政管理人员要与客人保持直接接触，强调和奖励那些能够令客人喜出望外的言行举止。香格里拉酒店集团标准化的管理及个性化的服务赢得了国际社会的高度赞誉。 在建立顾客忠诚方面,香格里拉酒店集团不局限于传统的客人满意原则，而是将顾客满意发展成为顾客愉悦,直至建立起牢固的顾客忠诚。香格里拉主要通过以下五方面来使客人感到愉悦，从而建立顾客忠诚:（1）关注和认知客人,使客人觉得自己非常重要与特殊，这是建立客人忠诚的关键;（２)掌握客人的需求，在客人开口之前就提供其需要的服务;(3）鼓励员工在与客人的接触中，灵活处理突发事件;（４)迅速有效地解决客人的问题；(5)酬谢常客制定“金环计划”。“金环计划”的成员是那些不断光顾
餐饮行业细分概述
餐饮行业细分概述中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入
．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 2.餐饮销售特点. 3.餐饮服务特点. 餐饮行业细分原因餐饮市场细分. 1.细分变量 2.细分情况 细分市场选择. 1.选择意向 ....... 2.中型餐厅SWO分析 3.中型餐厅再细分.. 4．确定进入市场 ... 目标市场营销战略 1.市场进入模式 2.目标市场战略 市场定位. 1.目标市场界定 2.定位选择 . 3.定位方式 . 目录 5 5 6 7
餐饮行业细分概述 中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 1）产品规格多，批量小 2）产品的生产时间短3）生产量难以预测 2.餐饮销售特点 1）销售量受活动场所的限制2）销售量受进餐时间的限制3）固定成本高，营业费用开支比重较大 3.餐饮服务特点 1）无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣2）一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。 3）同步性。即现生产、现销售。 餐饮行业细分原因 首先，随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，，据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 其次, 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务不仅 加剧供大于求的竞争态势，并且容易引发大规模的行业价格战。 第三，随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性 化和多元化趋势，他们更加重视从消费过程中获得的精神满足，细分有助于为顾
客提供有针对性的服务，发现未被满足的需求并预测大众的喜好 餐饮市场细分 1.细分变量 根据企业向消费者提供的服务程度高低，包括其品牌、服务、质量、功能、口味、对应地理位置等等变量以及其产品的价格程度对餐饮业进行细分。 2.细分情况 1）服务质量较高，价格也较高的主要有高档酒店餐饮和旅游饭店以及大型高档餐厅。 这类餐饮企业通常其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸 引大量客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具 美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐 饮潮流的盛行。 2）价格高，服务低的企业亟待服务调整，否则将被市场淘汰；而价格低，服务 质量却很高的企业目前在市场上难以找到。只有某些以餐饮为附加服务，却为了 带动其更大盈利业务的企业有此现象。 3）服务和价格均处于较为中档的位置，在这个市场较多的是一些中型餐厅。这
日韩企业管理理念比较
日韩企业管理理念比较 王喜文 2008 年全球金融危机爆发后，相对于世界其他国家，韩国较早地实现了经济的复苏，并在后金融危机时代，成功化危为机，使其家电、汽车等优势产业迅速地扩大了全球市场份额，抢占了市场竞争点。近期，日本对韩国三星、LG、现代、浦项制铁的关注度骤升，一些日本媒体相继推出诸如《韩国企业做大做强的秘密》、《追赶三星》、《向韩国学习》等专题报道。 三星有近20 种产品的世界市场占有率居全球企业之首，在国际市场上彰显出雄厚的实力。三星集团的李健熙董事长独创一套管理理念，经常突然推出一些大胆的经营改革。包括，最著名的、1993 年推出的“除了妻儿子女之外，改变一切。”号令下进行了彻底改革。还有，2007 年随着我国技术实力提升、韩国与日本技术差距扩大，李健熙提出了“三明治夹心论”，高度强调了危机管理，并计划摆脱一贯式追赶日本美国的经营方式。 “未来十年内三星的代表性业务与产品大部分将不复存在” 最近，随着丰田汽车召回事件的影响，全球企业纷纷陷入经营危机。三星该何去何从？“未来十年内三星的代表性业务与产品大部分将不复存在。不能固步自封！”李健熙通过Twitter 激励所有员工，展开了“再次危机论”。
三星集团李健熙董事长的管理理念 注：“三明治夹心”：设想韩国经济夹在日本与中国之间的危机状况 危机论”：对五年后或许到来的危机敲响警钟 单从数量来看，李健熙从1987 年开始的23年间，十次转变经营思路，可谓十次“君子豹变” I。长期以来的家族式经营，促成了三星集团具备“大型企业的快速反应”、“业务范围多元化横向发展与深度化纵向发展”、“家族经营与职业经理人的和谐”、“吸取日本与美国的长处”等优势。 这样的快速反应、快速转型是日本企业所不具备的。大多日本企业每4至6年更换高层管理人员，所以对日本大型企业来说，这种经营模式相当有难度。因而，最近有日本媒体报道称，日本企业在全球化竞争时代的唯 I君子豹变:《易经》中有三句话:大人虎变,小人革面,君子豹变。君子豹变，一说古人早就用豹变来形容君子的长成。因为君子像豹一样，出生丑陋和普通，但是经过自己的修养，求知，最终向成年的豹子一样，矫健而美丽，成为一个有品质的人。也有人认为所谓“豹变”是指象豹子一样迅速改变自我，适应环境。
餐饮管理理念
餐饮管理理念 餐饮企业的管理涉及到与企业相关的一切，只有全面地制定和发展管理，才能够应市场而存在，从企业名称到工作细则，都必须要有一套属于企业自己的理念。餐饮企业管理理念主要包括以下方面： 第一、企业名称的制定。主要是名称要有自己的特色，能够代表一种文化，更能体现企业的发展思路。 第二、企业的建立宗旨要确立。企业的发展需要有一个总纲领，它的存在也需要一个意义。 第三、要明确企业的理念。企业的理念可以说是企业的灵魂，可以包括文化、自然、民间等，这些可以与社会息息相关，也可以与消费对象相对应。 第四、企业必须要有自己的服务理念和风格。这是企业区别于其他类似企业的方面，也是增强自我特色竞争的重要方面。 第五、企业产品的理念和风格，必须要突出自己的特色，这样才能让消费者所喜爱。
第六、企业要有自己的正确的价值观，比如诚信、品质、关爱、创造等。 第七、企业文化要有自己的特色，也是企业一切围绕的中心。企业文化强大了，竞争力必然会增加。 第八、企业要有自己的向外宣传的口号。这是企业增加知名度的需要，也是企业区别于其他企业的重要方面。 第九、对于员工以及企业服务标准、管理制度等，都必须要有一套完整的程序。 餐饮企业管理必须要注意到方方面面，也只有足够的详细化，才能在运营中，遇变不乱。 餐饮企业管理必须要从各个方面深入，只有做到了全面，做到了对行业、市场的深度了解，才能够得到更深的发展。 第一、要以服务为基础。在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，服务还要运用的及时适时准时，对客人做到节日有祝贺，生日有礼品，长住有优惠，有事有帮助，等多项措施来保障品牌的发扬光大，所以
餐饮细分市场与营销组合
餐饮细分市场及营销组合 细分市场及营销组合 一、细分市场的重要性 据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。 二、顾客对餐饮的需求及差异性 通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。 根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、
自我实现等较高层次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。 有位心理学家应用马斯洛需要理论和墨莱的需求理论，把客人外出就餐的动机归纳归纳总结为以下几点： (1)饥饿； (2)调节日常生活； (3)社交需要； (4)习惯； (5)减少不协调(如，摆脱烦恼，寻找心理平衡等)。 不同的顾客。消费行为也是有差别的，这主要因为：一、社会背景不同，包括社会因素(例如社会阶层，家庭和相关群体的影响)和文化因素 (具有不同层次的文化修养)；二、心理因素不同。这主要指消费者对产品 的态度、消费者的态度对其购买行为十分重要。例如消费者为了追求
多样化，虽然对中餐厅有较好的态度，但由于喜欢新东西，因而他不选择中餐厅却选择一家未去过的西餐厅。又如，消费者屈服于别人偏爱，小孩喜欢西餐，但父母偏爱中餐，结果使小孩不能如愿以偿。三、花在饮食上的时间、金钱限制。 营销人员应根据消费者不同的需求及购买行为的差异性，把总体市场划分为许多类似群体的小市场，以便餐厅选择目标市场，并施以有效的营销组合策略，从而以最省的营销费取得最佳经济效益。 三、餐饮市场细分化的一般程序 (1)根据企业自身的资源及能力，先确定一个大致的商圈； (2)列出该圈内所有现存和潜在的消费者的需求； (3)企业针对不同消费群体的分析，结合自己的经验，判断、分析可能存在的市场； (4)确定在细分市场时，所应考虑的因素，删除那些对各个市场都重要的因素，确定那些能代表该细分市场物质的因素； (5)确定这些市场名称，并进一步了解各个细分市场的需求和购买行为；
日本企业的经营理念及其借鉴意义
日本企业的经营理念及其借鉴意义 黎永泰 各国企业都有自己的特点。对于日本企业来说，重视经营理念是其显著特征。日本的大多数企业家认为，企业没有经营理念，就没有自觉的经营。就犹如在漆黑的夜中，不辨方向，不知所从，即使陷进泥沼之中也不知道，是最危险不过的事情。松下幸之助说：“一个企业的成功，当然涉及许多方面的条件和因素，而是否有正确的经营理念，无疑是最重要的因素。换句话说，经营理念居于主宰企业成败的地位。经营理念之于企业，犹如罗盘之于航海中的船舶；因此，它的重要性不言而喻。”（注：松下幸之助：《企业家的经营艺术》第96页，97页，96页，98页，99页。） 日本企业的经营理念，对日本企业的经营发挥了极其重要的作用。研究日本企业的经营理念，并予以科学的总结和借鉴，对于我国企业的改造重组，学习市场，研究市场，在市场中取得主动权，是有益的和必要的。 一 日本的优秀企业，绝大多数有自己的经营理念系统。什么是经营理念？松下幸之助说：“经营理念是‘这家公司为什么而存在？’以及‘这家公司朝什么方向前进？应当拥有什么形象？’等，企业所具有的基本概念，是最为重要的。”（注：松下幸之助：《企业家的经营艺术》第96页，97页，96页，98页，99页。）日本企业家认为，企业的经营理念，首先是企业的使命、宗旨等，它规定了企业作为特殊社会组织的责任，以及应当把企业办成什么样的社会组织的基准，它是企业自觉经营的依据。其次，经营理念是企业发展目标的指南，它指明企业前进的道路和发展方向。最后，经营理念是企业进行决策的一系列根本指导思想和思维方法。“企业经营需要时时刻刻作出决断，决断时所依据的根本基准，就是‘经营理念’。能够统率众多员工，使众多员工团结一致的中心思想，就是该一公司的‘经营理念’。”（注：松下幸之助：《企业家的经营艺术》第96页，97页，96页，98页，99页。）日本卓越的公司认为，经营理念维系公司的生命。没有经营理念，就没有有效的经营。公司的成功，涉及许多方面的条件和因素，经营理念处于主宰公司成败的地位。经营理念和企业的关系是： 经营理念是企业的“根”。所谓根，就是根本、根据，是决定企业全部经营行为的出发点。松下幸之助说：“经营事业时，不仅技术、销售、资本、人事规划等各方面，都很重要，但最根本是正确的经营理念。以经营理念为根柢，人才、技术、资金才能够活用。换句话说，这些制度都是从正确的经营理念中产生的。因此，为了求得经营的正确发展，首先必须从拥有理念开始。这是我从六十年中体会到的。”（注：《松下经营管理全集》第1卷第988页。）一个企业没有经营理念，或者没有正确的经营理念，就丧失了处理复杂的企业与市场、企业和人、企业与技术和物的关系的依据。受盲目性支配的企业，在高度理性运作的市场经济行为中，必然失败。 经营理念是企业的“灯”。所谓灯，就是灯塔、指南。日本企业家普遍认为，处在混乱、变动、迷惘的当今时代，一个企业在何时和什么场合下，会遭致什么样的事态，未可逆料。如果企业为每一次的变动，或喜或忧，举棋不定，那么将无法维持企业的稳定和发展。拥有明确的经营理念，就能因应所遭遇的事态，不改变企业前进的方向，处变而不惊。是否拥有明确的理念，将成为企业认识和适应经营环境的变化，自主左右企业命运的根本指南。 经营理念是企业的“轨”。所谓轨，就是轨道、道路，企业沿着经营理念指引的道路前进。任何企业都有自己的成长发展道路。企业成长发展的道路，是企业与市场特殊适应关系的产物。企业因其行业性质不同，与市场的关系不同，经营环境不同，企业实态不同，必须
餐饮业九种细分市场特征比较分析
餐饮业九种细分市场特征比较分析 1、权贵细分市场 细分市场界定：主要指政府各种接待及官僚之间交往的宴请。 主要消费类型：日常工作宴请、行政会议宴请、接待上级领导、接待同僚、款 待下级、接待其它部门考察团宴请、接待外来考察团宴请、招商宴请、年度总 结庆功宴请、节日宴请等。 主要消费目的：奉承、讨好、赞美上级、展示成绩，实现邀宠、获得上级赞扬、 获得支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬 市场特征分析：因为特殊的利益结肠、特殊的消费承受力，餐饮业特别中式和 青睐这一细分市场，杭州丰富的山水资源所形成的商业空间，几乎都在为这一 细分市场提供服务。 进入条件分析：进入这一细分市场，必须具有优越的自然环境、充裕的停车泊 位，投资足够的硬件设施，强劲的与政府部门的人脉关系。 市场竞争分析：杭州这一细分市场投资已经过剩，竞争最为激烈。 典型企业代表：知味观·味庄、楼外楼、湛碧楼、大宅门等。 2、权力寻租细分市场 细分市场界定：主要指企事业单位寻求政府与相关部门的权力支持而发生的宴 请餐饮服务。 主要消费类型：宴请行业直属政府官员、宴请行业相关政府官员、相关上级节 日宴请等。 主要消费目的：奉承、讨好、赞美相关官员，实现邀宠、获得上级赞扬、获得 支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬 市场特征分析：餐饮业很重视这一细分市场，但此市场的目标顾客群是隐形状 态的，很难准确找到目标受众，进入这一市场需创建一定的知名度。 进入条件分析：进入这一细分市场，必须要具有充裕的投资计划，能够显示身 份的环境要素，充裕的停车泊位，还将具备等待客人的艰辛客户开发时期。
从个故事看日本人的经营理念
从个故事看日本人的经 营理念 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
从6个故事看日本人的经营理念 日本商人以精明、擅变的经营技巧纵横于世界经济舞台。以下几个经营故事，印证了日本商人的超凡智慧，值得有心人学习和借鉴。 黑白对比卖“抱娃” 日本有一个叫佃光雄的商人，曾把一种叫“抱娃”的玩具拿到百货公司去推销，并刊登广告作宣传，可惜，这种玩具几乎无人问津。佃光雄只得从百货公司把这种黑皮肤的“抱娃”取回来，堆放在仓库里。 佃光雄的养子是一个肯动脑筋的青年。他注意到百货公司里有一种身穿游泳衣的女模特模型，有一双雪白的手臂。他想：假若把这种黑色的“抱娃’放在女模特模型雪白的手腕上，那真是黑白分明，格外醒目。通过这样的鲜明对比，说不定顾客会喜欢“抱娃”。 做了一番说服工作之后，百货公司终于同意让女模特模型手持“抱娃”。这一招真灵！凡是走过女模特模型前的年轻姑娘都会情不自禁地打听：“这个‘抱娃’真好看，哪儿有卖的？”原来无人问津的“抱娃”一时成为抢手货。 这个青年后来又想出一个办法。他请了几位白皮肤的女青年，身着夏装，手中各拿一个“抱娃”，在东京繁华热闹的街道上“招摇过市”。这样一来，不仅吸引了大量的过往行人，连新闻记者也纷纷前来采访。第二天，报纸上竞相刊登出照片和报道，东京因此掀起了一股“抱娃”热。 中药店里开茶馆 开中药店和开茶馆是两个不同的行业，但一家日本公司把这两个不同的行业组合在一起，竟产生了意想不到的效果。 20世纪70年代的日本，人们普遍信奉西医，中医备受冷落，中药根本就卖不出去，因而经营中药的中药店境况很是凄凉。
餐饮企业的经营服务理念
餐饮企业的经营服务理 念 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
餐饮企业的经营服务理念 一、餐饮企业经营什么 从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。 现代餐饮企业提供给消费者的，不是孤立的食品（尽管食品是餐厅的主要产品）。当顾客不在自己家里用餐而选择了上餐馆，通常不只是为了解决温饱问题。他们消费和享受餐馆所提供的以食品为主要产品的全部服务，并由此获得一种超越家常饮食消费经验的、新颖的、充满各种快感的文化体验。这种体验所追求的普遍的、核心的价值则是健康（Healthy）和快乐（Happy），即“2H”。这也是餐饮企业所要追求臻达的服务境界。 餐饮企业的服务，主要是厨事服务和餐厅接待服务。厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依托。 餐厅服务则是直接的对客接待服务，它不仅使企业与消费者之间的价值交换得以进行，而且是企业与消费者进行信息和情感交流的重要途径。餐厅服务的水平，包括餐厅的建筑、设施、装饰、环境、气氛，以及服务人员的态度、效率、礼仪、技巧、仪表等，不仅直接影响客人的当下消费，也是企业与顾客关系的精神纽带。
从经营食品到经营体验是现餐饮企业经营理念的重大变革。以“2H”作为核心价值的餐饮经营，要求通过对顾客需求及其变化的深度体验，不断设计和开发出持续越顾客期望的、健康快乐的餐饮产品，即文化体验。 二、服务体验的层级 消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境界的三层级。 1.餐饮安全 餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。如果消费者心存恐惧（担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃，面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验。让消费者吃得放心，也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。根据最近公布施行的，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。 由此，除了严格，加强食安监督，餐饮经营者要真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的餐饮卫生安全需求。 2.适口营养 适口营养是“2H”价值体验的核心层面。消费者的健康、快乐的饮食体验主要来自于食品，来自于食品的感官性状（色、香、味、形、质）、尤其是食品的味觉美感（适口），以及食品的营养保健价值。
(整理)中国西南餐饮产品细分市场分析整理.
中国（西南）餐饮产品细分市场分析 一、产品细分市场概述 餐饮业市场细分是发展的必然趋势，由于餐饮受地域、时间、习惯等客观因素的影响，不可能让所有的就餐者都喜欢自己的餐厅，但是，餐饮业能否打出自己的特色抓住消费者的爱好，投其所好的抓住消费者呢？ 中国社会科学院旅游研究中心最新发布了《旅游绿皮书：2009年中国旅游发展分析与预测》，绿皮书认为，从旅游餐饮发展趋势看，旅游餐饮的整体收入会快速增长，到2012年，估计应接近或达到2000亿元的规模。 专家指出，旅游餐饮开发会出现层次细分化、风格特色鲜明化的趋势，要走市场细分之路。目前消费趋势已经明显表现出高中低端市场的分化，消费是分层次的。例如，有些餐饮是纯粹的社交餐饮，注重环境、氛围等，各个层次的需求都有。 根据价格敏感度、就餐目的、就餐环境、服务方式、产品特性、品牌等因素可以将餐饮业市场细分为不同的类型。 图表 1：市场细分变量表
资料来源：《中国商贸》 二、主要细分市场分析 （一）商务宴请企业 受金融危机影响，2008年底至2009年初，高端商务酒楼的营业额锐减两到三成，燕鲍翅、海参等高端消费食品出现滞销的局面，有的专售鲍鱼的高端餐馆甚至开辟港式茶点、午间白领套餐等大众促销以维持生计。 2009年下半年以来，受团体消费、商务宴请的拉动，高端商务餐饮开始回暖。俏江南、渔公渔婆、翔达海鲜大酒楼等高端餐饮企业的2009年中销售数据显示，营业额较年初低谷时期上升10%以上，鱼翅、鲍鱼、海参等昂贵菜品的销量也恢复到旺季水平，商务宴请等高端餐饮消费呈回升趋势。 同样，来自年中销售数据显示，便宜坊、烤肉季、峨嵋酒家等老字号高端餐饮企业的营业额也较低谷时上升10%-20%，烤肉季和峨嵋酒家近两个月的人均消费也较往年同期增加了4个百分点，这样的增幅高于聚德华天集团所有餐饮人均消费增幅，成为拉动其销售额增长的主力。 翔达海鲜大酒楼的数据也显示，受到商务宴请客流增多三成的刺激，上月销售额较去年同期增加82.34%。“龙虾以进货价销售，龙虾等相关菜品都是拉动销售的主力，”市场营销部负责人陈富强表示，受到其拉低价位促销措施的刺激，其销售额明显好于低谷时期。 有关餐饮业者分析，高端餐饮业内出现的销售回升、利润增加现象，显示市场消费信心回升，在商务宴请、旅游团队用餐的客流普遍增加三成的基础上，商家再主动让利促销，虽然单品售价相对低于往年同期，但商家却可以通过增加销量获利。 （二）品牌餐饮企业 2008年餐饮百强企业中，有4家企业上榜《中国品牌价值500强》，分别为：锦江国际、全聚德、小肥羊和咸亨。