宴席发展概述
宴席发展概述
学习目标
知识目标：
了解宴席的概念及其形成的因素；
了解我国传统宴席的形式及著名宴席的名称；
熟悉我国传统宴席发展的历史阶段及各阶段的特点；
熟悉我国现代宴席发展的历史阶段及特征。
能力目标：
掌握宴席的基本特征及其作用；
掌握餐饮企业宴席业务的经营特点。
宴席的起源与演变
一、宴席的概念
宴席是指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，它是宴会与筵席的总称。
二、影响宴席形成的因素
（一）古代祭祀活动是传统宴席的萌芽
（二）古代礼制风俗促进宴席的形成
（三）节日节令的出现也是宴席的重要成因
（四）宫室起居是宴席形成的前提条件
（五）烹饪技术的发展是宴席形成和发展的基础
三、我国传统宴席发展的历史阶段及特点
1．殷朝时期
2．商周至春秋战国朝时期
3．秦汉至隋唐五代时期
４．宋朝时期
５．明朝时期
６．清朝时期
四、我国现代宴席发展的历史阶段及特点
新中国成立后，饮食市场得到一定恢复，大城市与中小城镇的差别逐步缩小，尤其
是改革开放三十年来，党和政府大力发展新型的社会主义市场经济，餐饮市场得到空前的发展，传统宴席在经历了中外饮食文化的碰撞与现代文明的洗礼之后，其内容与形式都发生了深刻的变革，可以说充满现代文明气息的宴席形式完全形成，并呈现出以下一些特征：
（一）宴席已成为大众化综合性的社交平台
（二）宴席已经成为文化传承与创新的媒体
（三）节俭化、多样化、营养化成为宴席的主流
第二节我国历代宴席简况
一、我国传统宴席的宴饮形式
我国传统宴席著名的饮宴形式主要有游宴、船宴、军宴和曲宴四种
二、历代著名的宴席名称
烧尾宴、曲江宴、闻喜宴、鹿鸣宴、春秋大宴、饮福大宴、大宴、簇花宴、头鱼宴和花宴、定鼎宴、元日宴、冬至宴、大婚宴、凯旋宴、千秋宴、乡饮酒、……
第三节宴席的特征与作用
一、宴席的基本特征
（一）聚餐式
（二）规格化
（三）社交性
二、宴席业务在餐饮经营中的作用
（一）促进交流，繁荣经济
（二）有利于提高企业技术与服务水平
（三）提高饭店声誉，增强企业竞争力
三、餐饮企业宴席业务的经营特点
（一）设计的综合性与复杂性
（二）组织实施的细致性
（三）礼仪的隆重性
（四）消费档次的差异性
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
宴席发展概述
宴席发展概述 学习目标 知识目标： 了解宴席的概念及其形成的因素； 了解我国传统宴席的形式及著名宴席的名称； 熟悉我国传统宴席发展的历史阶段及各阶段的特点； 熟悉我国现代宴席发展的历史阶段及特征。 能力目标： 掌握宴席的基本特征及其作用； 掌握餐饮企业宴席业务的经营特点。 宴席的起源与演变 一、宴席的概念 宴席是指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，它是宴会与筵席的总称。 二、影响宴席形成的因素 （一）古代祭祀活动是传统宴席的萌芽 （二）古代礼制风俗促进宴席的形成 （三）节日节令的出现也是宴席的重要成因 （四）宫室起居是宴席形成的前提条件 （五）烹饪技术的发展是宴席形成和发展的基础 三、我国传统宴席发展的历史阶段及特点 1．殷朝时期 2．商周至春秋战国朝时期 3．秦汉至隋唐五代时期 ４．宋朝时期 ５．明朝时期 ６．清朝时期 四、我国现代宴席发展的历史阶段及特点 新中国成立后，饮食市场得到一定恢复，大城市与中小城镇的差别逐步缩小，尤其
是改革开放三十年来，党和政府大力发展新型的社会主义市场经济，餐饮市场得到空前的发展，传统宴席在经历了中外饮食文化的碰撞与现代文明的洗礼之后，其内容与形式都发生了深刻的变革，可以说充满现代文明气息的宴席形式完全形成，并呈现出以下一些特征：
（一）宴席已成为大众化综合性的社交平台 （二）宴席已经成为文化传承与创新的媒体 （三）节俭化、多样化、营养化成为宴席的主流 第二节我国历代宴席简况 一、我国传统宴席的宴饮形式 我国传统宴席著名的饮宴形式主要有游宴、船宴、军宴和曲宴四种 二、历代著名的宴席名称 烧尾宴、曲江宴、闻喜宴、鹿鸣宴、春秋大宴、饮福大宴、大宴、簇花宴、头鱼宴和花宴、定鼎宴、元日宴、冬至宴、大婚宴、凯旋宴、千秋宴、乡饮酒、…… 第三节宴席的特征与作用 一、宴席的基本特征 （一）聚餐式 （二）规格化 （三）社交性 二、宴席业务在餐饮经营中的作用 （一）促进交流，繁荣经济 （二）有利于提高企业技术与服务水平 （三）提高饭店声誉，增强企业竞争力 三、餐饮企业宴席业务的经营特点 （一）设计的综合性与复杂性 （二）组织实施的细致性 （三）礼仪的隆重性 （四）消费档次的差异性 如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
餐饮业概述
第一章餐饮业概述 教学目的：通过本章学习，应达到以下目标。 知识目标：了解中外餐饮业的发展概况，知晓中外餐饮发展进程中形成的习俗、文化，熟悉各类餐饮企业的表现形式。 技能目标：能够在日后的工作哦生涯中运用中外餐饮发展进程中形成的优良风俗、礼仪。 能力目标：熟悉并适应餐饮企业的各种表现形式。 教学重点：对餐饮业有一个基本的认识和了解。 教学难点：餐饮企业的各种表现形式。 学时安排：4 导入：餐饮是人类生存与发展的基础，人类生活中最基本、最重要的活动是餐饮。随着社会生产的发展及人们价值观的改变，人类对餐饮及其服务的要求越来越高。 一．什么是餐饮业？ 餐饮：餐饮即食品和饮品，是人类赖以生存和发展的基本条件之一。 餐饮业：是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。 说它古老，是因为饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一，人类饮食的发展同人类本身的发展一样历史悠久，在50万年以前，当人类懂得用火烧熟食品时，已经蕴含着餐饮活动的最初萌芽了，因此餐饮业是世界上历史最悠久的产业之一。 说它充满活力，是因为它伴随着历史的推进，菜品日益增多，服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富，积淀渐趋丰厚； 说它现代，是因为它越来越体现着健康、科学、积极有益的就餐及生活方式。二．餐饮业的起源和发展 餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素影响，中外餐饮业有各自的发展历史，并相互渗透、促进和推动。
（一）中国餐饮业发展历史 中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。 中国餐饮业的发展主要有以下明显的分段： 中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出的发展特点，每个发展阶段也就有自己所独特的表现内容： 1、距今50万年前的北京人已开始用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。 2、商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚未产生餐桌椅，人们都是席地而坐，用芦苇或其他植物编成筵铺在地上，用较细的料编成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段宴会活动主要为奴隶主、
语言的起源和演变
语言的起源和演变 2011040910326 英语3班封怡帆 内容摘要：语言是离不开语言是离不开社会，社会的变化对语言的变异有着重大的影响。随着社会的发展，新事物的层出不穷，人们的思维越来越细致复杂，向社会提出新的要求，推动语言的不断丰富，向交际提出新的要求。 关键词：语言的起源与发展 一、语言的起源 1、18世纪以前——语言神授说 自远古以来，人类就一直为这个问题所困惑。初民社会普遍相信，包括人在内的世间万物都是某种神力的创造，所以人的语言理所当然地被看作这一神力的恩赐。在西方，典型的语言神授说见于《圣经》，并且由于《圣经》不可动摇的地位，而成为从宗教到学术各界的正统说法。直到17、18世纪，语言神授说仍主导着大多数学者的思维。 2、18世纪——语言起源的科学探讨的开始 同时，一些有头脑的学者开始用世俗的眼光看待语言的起源和发展，其中最有名的三位是：孔狄亚克（E. B. de Condillac 1714-1780），卢梭（J. J. Rousseau 1712-1778），赫尔德（J. G. von Herder 1744-1803）。孔狄亚克在《人类知识起源论》（1746）中探讨了语言起源问题；卢梭在1754年的《论人类不平等的起源》中论及同一问题，后来又专门写了一本《论语言的起源》，在他逝世四年后问世。 18世纪中叶以后，语言起源问题已成为欧洲学界关注的焦点，许许多多学者加入了辩论的行列。1769年，柏林普鲁士皇家科学院甚至决定设立专奖，以征求有关语言起源问题的最佳解答。来自欧洲各国的数十位学者参加了这场竞争。一年后，最终有三十篇论作呈交科学院。在这些用德文、法文、拉丁文等写成的作品中，有六篇受到评审人士称赞，还有一些被认为写得不错，但是获得科学院奖并由科学院指定出版的只有一篇，那就是赫尔德的《论语言的起源》。 3、19世纪——“一项不体面的活动” （1）历史比较语言学的研究，使得人们对语言研究的重心转移到对具体语言的特点及语言亲属关系的关注上。 （2）人们逐渐意识到语言起源的不可论证性，所以，1866年巴黎语言学会规定，不
介绍四川饮食文化特点饮食习俗特点和四川饮食文化历史发展情况
内容简介：介绍四川饮食文化特点、饮食习俗特点和四川饮食文化历史发展情况。 VVVVVV 基本情况概述 四川省地处长江上游，天宝物丰，地杰人灵，山奇水丽，味美食精，素有“天府之国” 之称，又有“食在中国，味在四川”之说。 四川的粮食以稻米为主，其次是小麦、玉米、红苕（即甘薯）、豆类、青稞、养麦、洋芋（马铃薯）等。家畜以猪为大宗，其次是牛、羊、兔等。家禽鸡、鸭饲养量大。蔬菜四季不断，调味品应有尽有。油料作物以油菜籽为主，还有芝麻、白苏。水果以柑桔为代表，另有甘蔗、荔枝、雪梨、柿子、苹果等。 最能说明四川饮食文化特点的，莫过于川菜。川菜是中国四大菜系之一，早已名传遐迩。 其特点是：味多、味广、味厚、味浓。其基本味是咸、甜、麻、辣、酸。用这5个基本味调 配出的复合味型有23个：家常味、鱼香味、麻辣味、怪味、椒麻味、酸辣味、糊辣味、红油味、咸鲜味、蒜泥味、姜汁味、麻酱味、酱香味、烟香味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味、甜香味、陈皮味、芥末味、咸甜味、椒盐味等。 川菜的烹调方法至少有50多种，即炒（生炒、熟炒、小炒、软炒、贴锅炒、沙炒、盐炒、油炒）、爆、熘（鲜熘、炸熘）、干煸、煎、锅贴、炸（清炸、软炸、酥炸、浸炸、油淋）、炝、烘、氽、烫、冲、炖、煮、烧（红烧、白烧、葱烧、酱烧、家常烧、生饶、熟烧、干烧）、软、烩、焖、煨、蒸（清蒸、旱蒸、粉蒸）、烤、炸收、卤、拌、泡、渍、糟醉、冻等。 川菜的用料十分讲究。比如用辣椒，有鲜红辣椒、鲜青辣椒、青紫辣椒、干红辣椒、油炸湖辣椒、泡鱼辣椒、辣椒面、辣椒油、泡红辣椒、糊辣椒、辣椒豆瓣、莽海椒等，各有各的用途，任你选择。又如花椒，有茂汶的大红袍花椒、北川的子母花椒、汉源花椒等多种，用法又分整花椒、刀口花椒、花椒油、花椒面、花椒水、油作花椒等，各具特色。酱油有白、红、咸、甜之分，或调味，或增色，或提鲜，各有侧重，马虎不得。 川菜的季节变化明显，夏秋季清淡不腻，冬春季浓香肥美。每餐的菜肴也讲究搭配，先 上浓味、厚味，后上淡味、清味，让食者吃时味美，吃后口爽。 川菜宴席的档次多，能适应不同层次和场合的需要。着名的高档席是：燕窝席、鱼翅席、 海参席、熊掌席、烧烤席、鲍鱼席、裙边席、鱿鱼席、鱼肚席、鱼皮席等。这些席面豪华、阔绰，讲究摆设，注重质量。以杂绘为“头菜”的席面叫杂绘席（这里的杂绘无残汤剩菜之意），注重实惠，不尚浮华。此等宴席属于中等，常用作寿宴、喜宴。再次一等的是风味席，多巴蜀特色菜，味美价廉，可用于招待远方来客。田席，因摆于田间院坝上而得名，是农村 中流行的一般酒席。田席都在自家办，又是“流水席”，上菜要快，于是就要多做蒸菜，田席因此又名“三蒸九扣”。田席适用于农村的一切礼仪，最富巴蜀特色、乡土风味。水八碗是田席中的低档次，因菜肴连汤上桌，总共8 样，故名“水八碗”。有时增至10 样，又叫
词的起源与特点
《词的起源与特点》 主讲：黄冈中学教师黄晓燕 一周强化 一、一周知识概述 词，又称曲子词、长短句，是配合燕乐乐曲而填写的歌诗。而词的产生最早起源于民间，繁衍于晚唐五代，到宋代进入全盛时期。词在宋代的发展，分为北宋和南宋两个历史阶段。柳永、苏轼和周邦彦是北宋词坛上最重要的三位词人。 文章的题目是“词的起源与特点”，整篇文章就是围绕这两点来展开的。词作为一种独特的文学样式，其自身的特点正是在其产生过程中逐渐形成的，也可以说是受其产生过程中的诸多要素制约的。因此，从文体发生学的角度来探讨文体本身的特点，无疑是抓住了问题的关键。把词的起源说明白说透彻了，词的特点就水到渠成，不必花费太多言辞，就可以谈得清清楚楚。 学习本文，要了解词的起源及其基本特点，学习阅读学术文章的基本方法。感受中国文学的悠久传统和生生不息的生命力。 二、重难点概述 1、作者简介 （1）夏承焘（1900—1986），字瞿禅，别号瞿髯，浙江温州人，是现代词学的开拓者和奠基人，被誉为“一代词宗”。长期在之江大学、浙江大学等大学任教，毕生致力于词学研究和教学，著有《唐宋词人年谱》、《唐宋词论丛》、《月轮山词论集》、《姜白石词编年笺校》、《龙川词校笺》、《词学论札》等。 （2）吴熊和（1934～），上海人。长期师从一代词宗夏承焘先生，在唐宋词学方面取得了令人瞩目的成就。其所著《唐宋词通论》是一部自成体系的词学专著，在理论、方法和具体考证上都有创新与突破。其他重要著作还有《词学全书笺校》、《张先集编年笺注》等17种，所撰学术论文汇辑为《吴熊和词学论集》出版。 2、词的体制风格 词是合乐的歌词，所配合的音乐是隋唐以来新兴的燕乐。对音乐的依附性，决定了词在体制风格上一系列的特点。 首先，词必须有词调。词调是填词时所依据的乐谱，词调的名称叫词牌。有的词牌原来和词的内容有关，如白居易的《忆江南》，内容是回忆江南的风物、生活。但后人依据《忆江南》这个词牌填词时，仅取其曲调，而内容不必与江南有关。这样一来，词牌仅仅表示一种曲调而已。于是有的词人就在词牌之下另注明题目。如苏轼的《念奴娇》注明《赤壁怀古》。
介词“于”的起源和发展
介词“于”的起源和发展 班级：10级文本（1）班 姓名：龙争荣 学号：2010021016 “于”字的研究，最具权威的是郭锡良先生的《介词“于”的起源和发展》的实词虚化说，在现在，我们把“于”字归在介词里面，实质上是承认了“于”的虚化。但是，对于“于”的起源和发展，却还有不同的说法，在《也论介词“于”的起源和发展》这篇论文中，则认为“于”起源于原始汉语的格助词。那么，“于”最初成字的时候到底是什么词？简要的论述一下“于”的起源和发展。 要了解“于”，那么我们要清楚什么是介词？所谓介词就是：介词是一种用来表示词与词、词与句之间的关系的虚词，在句中不能单独作句子成分。介词后面一般有名词代词或相当于名词的其他词类，短语或从句作它的宾语。介词和它的宾语构成介词词组，在句中作状语，表语，补语或介词宾语。介词可以分为时间介词、地点介词、方式介词、原因介词和其他介词。而“于”与名词、代词或名词性词组结合起来组成介宾结构，在句中充当状语或补语。由此，我们可以看出，“于”的的确确是介词，如：表示动作行为在何处发生、出现或进行。“于”所在的介宾结构用于动词或谓语之后，作补语。可译为“在”，或仍作“于”。例：身直为闺閤之臣，宁得自引深藏于岩穴邪（西汉·司马迁《报任安书》）。
那么“于”最初出现于那里？于的字形演变如下： 由此可见，“于”最早应是起源于商朝的甲骨文。并且“于”在甲骨文和金文中用的很多，这样看来“于”应该是一个常用字，就像我们今天用的“人”、“水”、“吃”等词，初步推断：“于”应该是名词，或动词。在篆文时期，“于”的写法就比较少了，说明这时候“于”字开始虚化。 到了汉朝时，许慎《说文解字》说：“于，於也。象气之舒。”本义为叹词，音xū。许慎说“于”是象形。甲骨文字形,表示气出受阻而仍越过。本义:超过。所以“于”最初是个感叹词，只是在甲骨文使用之初，“于”就被引申为“大于”超过，这多半是大声出气，就有了超越。“于”的其他虚词义是其假借用法，今音读yú。可用作介词、连词、助词和语气词。介词“于”早在甲骨文中就已大量出现，西周以后，随着介词“於”
词的形成与发展 整理
词的形成与发展整理/欣然依旧 亲爱的同学们尊敬的老师们；大家晚上好！欣然依旧在此向大家拜个晚年，祝大家在这新的一年里，身体健康！万事如意！事业有成，学业丰收！ 年前几堂大课想必大家收获颇丰，老师们精彩的演讲，引经博古，说史用典，娓娓道来，受用非常，为此本人对他们表示最深的敬意。向各位老师学习了！ 今天我能在这里有机会和大家一起分享人类文明的隗宝（中国古典诗词）感到非常荣幸。中国古典诗词这个题目很大涵盖面也很广，穷其一生也不可能把它学全和学透。因此我们必须脚踏实地一步一步从入门学起，今天我就为大家讲讲词的发展。 大家既然有兴趣学习古诗词，那就应该去了解知道中国古典诗词的形成和发展，尽管这里有各学派不同的学术观点，和古今大师们的评论解析论点，及考古文学界的各种争论。本人认为无需去深入研究这些问题，毕竟我们不是专业研究人员需要去做什么课题，不过能够了解了这些，那将对我们学习古诗词会有很大的帮助。为此我建议有时间大家可以通过各种渠道，去更详细的了解一下古诗词的形成和发展。今天的人类文明和以前不同了，现代人一定要掌握现代的方法，去学习去工作和生活。 说起词的发展那就不得不说诗词的形成，前面已有老师讲过这方面的课程，讲的很精彩今天我就大致提点一下，诗词是中国文学载体中的一对孪生兄弟。目前还很难认定先有词还是先有诗，
这问题好像和先有鸡还是先有蛋那样令人寻味和纠结。如果把诗狭隘的定义为近体诗的话，那我可以告诉大家词比诗早。但我还是感到不对，为此我想大家还是把诗词作为一个整体来看，只不过在具体的文体架构中有所分支而已。等以后有了明确定论后再说吧，现在只能如此了。 总之诗词来源于诗歌。随着中华民族不断发展进化，同时发展和进化的。它来源于生活，工作，和人们的意志思想本能，而随着时代的变迁，人们思想的进化不断更新的，这也是中国文化思想的兼容性创造性文字的先进性所造成的。也是中华民族文化传承不可缺少的文学艺术载体。 大部分学者和专家认为，词是一种和乐歌唱的诗体，因为它与音乐密切相关，所以在唐代被通称为曲子词，词是后期的名称，此外它又叫诗余、乐府、长短句等。 词是随着燕乐的广为流传而兴起的和乐歌诗。宋人王灼《碧鸡漫志》说：“盖隋以来，今之所谓曲子者渐兴，至唐稍盛。今则繁声淫奏，殆不可数。”王灼此言概括了词发生发展的大致过程。这里所谓“曲子”就是指隋、唐时期流行的西域音乐——燕乐，曲子词主要是用来配合燕乐的。 有学者认为词最早产生于隋代，起源于民间。词的初创阶段，题材广泛，内容丰富。有些词反映社会动乱、民生疾苦，有些词反映市民生活和男女爱情，等等。虽在格律上还不够严格，艺术上也有粗糙之处，但是风格质朴，语言清新。在敦煌发现的曲子
现代汉语词汇的起源及其启示
1 / 4 现代汉语词汇的起源及其启示 现代汉语所采用的大量双音节词汇是怎么来的？ 再此先公布 答案： 绝大多数双音节词汇是从日本引进的。也就是说，我们的祖先发明了汉字，但我们却不知道如何使用它来表达现代概念，是日本人手把手教我们的。再换句话说，日本人对当今中国文化、文字的形成做出了极大的贡献。 应该说，中国人接触西方文化比日本人早得多。然而，有系统地把西方各个学科的先进概念引入本国，却是日本人先走了一步。早在十九世纪七十年代，日本人就开始着手翻译西文典籍，像卢梭的《社会契约论》等经典著作就是那个时候被翻译成日文的。而中国的严复等人翻译《进化论》却是二十多年以后的事情了。严复是一位非常优秀的翻译家，国学功底非常深厚。他的代表作《天演论》，即便是从纯文学的角度来衡量也是一流的作品。让我们来看一看《天演论》序的翻译： “严子几道既译英人赫胥黎所著《天演论》，以示汝纶。曰：“为我序之。”天演者，西国格物家言也。其学以天择物竞二义，综万汇之本原，考动植之蕃耗，言治者取焉。因物变递嬗，深研乎质力聚散之几，推极乎古今万国盛衰兴坏之由，而大归以任天为治。赫胥氏起而尽变故说，以为天不可独任，要贵以人持天。
以人持天，必究极乎天赋之能，使人治日即乎新，而后其国永存，而种族赖以不坠，是之谓与天争胜。而人之争天而胜天者，又皆天事之所苞。是故天行人治，同归天演。其为书奥赜纵横，博涉乎希腊、竺乾斯多噶、婆罗门、释迦诸学，审同析异而取其衷，吾国之所创闻也。凡赫胥氏之道具如此。斯以信美矣。抑汝纶之深有取于是书，则又以严子之雄于文，以为赫胥氏之指趣，得严子乃益明。自吾国之译西书，未有能及严子者也。” 这段文字能看出xx文的两个显著特点： 2 / 4 第一，严格采用了先秦时代的文体，行文优雅流畅；第二，几乎没有采用双音节词汇。严格说起来，这段文字没有一个词汇能算得上正八经的双音节词汇。所谓双音节词汇，是指由两个字组成，但拆开以后字意全变的词汇。比如，“经济”，原意是指经世济民，两个字都各有各的含义，但合起来是指economy。“电话”，电的汉字原意是闪电，话是指说话，但和在一起是指一种现代化的通信设备。懂中文的都知道，这种双音节词汇在古汉语里非常少，能流传到今天的更是凤毛麟角（徐光启的《几何原本》中的“几何”可以算作一例，可惜也是翻译词汇，而且是利玛窦帮着翻译的）。上述引文中的“天演”和“本原”，看似双音节词，却不尽然。“天演”意为“自然的演变”，单字的含义和他们在词中的角色是完全吻合的。“本原”，本和原都是指original，也算不上真正的双音节词。
主题宴会的文化趋势
宴会作为一种高级的社会活动，往往是一国文化的高度体现。未来的宴会将更加注重宴会的意境和文化气息的营造，将更加关注宴会与文化艺术的产物有机结合。 从餐厅的布置到宴会设计，服务员的装饰，菜肴的命名，餐具的配套，音乐的安排，艺术的表现，都将围绕宴会的主题，努力创造理想的宴会艺术境界，给客人以美的艺术享受，使客人产生愉快，欢乐地情绪和难以忘怀的美好印象。餐饮市场上，阳春白雪式的贵族宴会可以成为主题宴会，而下里巴人的平民宴会也可成为主题宴会中的一族。各种原因何在？就是因为有不同的文化相支撑。主题本身并无高低贵贱之分，主题的本质是文化。文 化的雅和俗，文化的新和旧，文化的中和西，与主体的吸引力和产品的价格毫无关联，关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。一个好的主题宴会，不仅是本身所具有的文化主题的高度凝结，形成一类主题文化的中心。同时，也是传统文化与现代文化的凝结。它能使传统文化、现代文化和自身主题文化相得益彰，同时又进一步形成不断的文化创新。 主题宴会已成为宴会市场的“亮点”。如湖北武汉猴王大酒店注重从文化作品中挖掘精华，以此作为树立形象的的直接手段。该酒店由店名“猴王”直接想到了中国古典名著《西游记》中王母娘娘招待各路仙得道。因此，该店从这个传说中找到发展契机，本着“出新、出奇、出特、出名、出效益”的原则，以昔日美猴王大闹天宫，搅乱了王母娘娘的蟠桃盛宴；今日美猴王要重建蟠桃盛宴，奉献至尊宴席，创造崭新菜式，为弘扬古老而又年轻的中华饮食文化做出“齐天”之贡献为宗旨，成功推出了第一届“蟠桃宴美食节”，受到各界的欢迎。“蟠桃宴”在借鉴中国各大菜系，地方名肴和西洋菜之精华的基础上，吸收了中国古典名著人文宴席独缺“西游宴”这一历史空白，具有较高的文化、经济价值。此后，“蟠桃宴”不断发展创新，在蟠桃宴这一母体下已推出了“花卉宴”、“水帘洞宴”、“昆虫宴”等三大新秀宴席，还将推出“天宫宴”、“地府宴”和“西游记快餐”等，形成了系列产品，在当地称为餐饮文化一绝。因此，主题宴会整个氛围的营造、内部装修、台面创意、菜肴设计、音乐选择、服务方式等到处都可透出浓厚的文化气息，这就为文化竞争提供了强有力的基础，满足了现代顾客更多的精神上的享受。 没有文化就谈不上生命力，更缺乏竞争力。因此，追求文化底蕴和文化含量，正在成为餐厅竞争的共同行为。 中宴国际冷餐会设计编辑
浅谈中国筵席
浅谈中国筵席 摘要 中国筵席源远流长，早在三多年前便已出现。是我国饮食文化宝贵遗产的组成部分，也是烹饪技艺的集中反映和饮馔文明发展的标志！筵席是人们进餐的一种持定方式，从古至今已形成典雅、隆重、精美、热烈的传统规范。融合了烹饪技艺之精华。随着时代发展，旅游事业及对外关系的日益开拓，中国筵席美馔将会发挥越来越大的作用，并更好地为社会主义两个文明建设服务。 一、筵席的发展 筵席，即通常所说的酒席。 古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具，铺在地上的叫“筵”，铺在“筵”上供人卧的叫做“席”。人们往往就饮食为设筵，且筵上有席，故称之为“筵席”。进餐中大家坐在筵席之上，酒食菜馔自然地置于筵席之间，这种形式，简言之即酒席。发展到后来，筵席就成了专指进行隆重、正规的宴饮活动。 筵席起源于夏商。夏王朝兴盛时期，农业的发展为烹饪技术的发展和筵席发生源头提供了充足的食物来源。青铜冶炼和铸造技术的发展，铜器饮具的出现标志着中国历史进入了文明进餐时期。夏王朝政权中，设有觉得王朝善食的“庖正”。从这个官职的设立来看，说明在王朝中对烹饪技艺及聚餐形式是相当重视的，当时已经产生筵席的雏形。 商代是文明筵席发展的王朝，有了文字记载史料：“甲骨文“和青铜器标志着中国已进入了文明时期，它为中国饮食文化开创了新纪元，也是烹饪的成熟时期。人类广泛使用饮食器皿，进而形成了一些生活上的礼节，为了筵席的诞生奠定了文明礼节的基础。 最初的饮宴开始于祭祀，祭奠鬼神祖先活动。要用礼器、礼酒、牛、羊、豚三牲，要击钟唱歌，礼毕就分食祭品，谓之纳福。 要于烹饪原料不断增多，烹饪器具日益讲究。烹饪技艺不断提高，酿酒聚饮和筵席规格档次也不断完善。筵席在商代烹饪发展成熟之后产生，它起源于祭祀之礼，完善于宫庭宴席。 筵席历史发展阶段 我国筵席是随着社会生产力和商品经济的发展而逐步形成的，它与政治、经济、文化、技术甚至时尚等都有着密切的关系。筵席演变的全部过程，规模由小到大，美馔由简到繁又由繁趋简，呈曲线形，并随着商品生产和商品交换的发展而日臻完善。 监芽于同，发展于同。中国筵席在商朝奴隶制发展时期诞生。公元前十一世纪周武王灭商，中国历史进入西周时期，建立了我国第三个奴隶制王朝，也是奴隶制的鼎盛时期。中国
试谈宴会的改革与发展
试谈宴会的改革与发展 宴会自它诞生的那天起，就带有明显的社会功能。并且随着社会的进步和文明的发展而不断变革，因此“宴会的改革与发展”就显得尤为重要。 人们对事物的认知总喜欢患得患失，对于餐饮研究也是如此。当前的传统宴会文化的研究缺乏现代意识，即知识餐饮意识。各种原因很多，但可以肯定地说，过分侧重于历史上烹饪技法、菜点、原料等问题的剖析和研究，而忽视了隐藏在这些烹饪技法、菜点、原料背后那些特定社会意识问题是导致这些问题的一个根本原因。 可以这么说，宴会发展史本身即是一部民族精神史，是传统哲学，民族学，人文学发展历史的一个精致的索引。因为，宴会不仅仅是简单而纯粹的饮和食，而是在饮和食的背后所潜在的意识、精神、文化和人与人，人与外部世界的关系的认知观念，更重要的是，在近代，现代西方饮食文化冲击下，这种观念是求于外不断外化拓展，还是不断求于内的自我完善，我们传统的宴会文化内涵到底变化了多少，它对现在和未来又起何作用，我们又应如何选择宴会自己的发展道路，去构筑怎样的未来模式等一系列问题，应是餐饮文化研究者和工作者共同深思和探讨的。 宴会文化在我们人类社会生活中已有数千年的历史，并走向世界，成为世界餐饮文化中的一个重要组成部分，那么这种特殊的文化形态在其民族性上又是怎样地表现历史，换言之，它在特定的历史长河中，它本身又是怎样生成，积淀、契合、定型的？它又怎样溶入到世界餐饮文化的各个领域中，使之表现出我们宴会固有的文化特征的？解决这些问题光靠变换菜单、翻新餐巾花样、更新餐具是不够的。笔者认为，宴会与其说是表现了烹饪技艺，倒不如说是表现了特定社会历史时期中具有民族意向性的特定意识，这种意识即可看作是宴席的主体，也可看作是特定的社会阶段中人的哲学思想，道德意识和文化教育的总和。 如果将宴会视为意识、思想、文化且作为系统工程运作或许是一条出路。宴会的改革设计指导思维模式就是一个很好的例证。即是从人们的思想意识、观念的改变、操作者能力水平的提高和科学技术的广泛应用等多角度切入，各环节一齐行动，以求得我国宴会改革全方位成功。 宴席改革趋势及对策 （一）、崇尚自然，回归自然。 根据恩格尔定律，由于经济和社会的发达成程度不一致，饮食在中西方人们的生活中的地位是不同的。在发达国家，人们饮食所占的比例远没有我国那么重要（指其饮食花费占总收入的比
词的起源与特点_教案1
《词的起源与特点》教案1 教学目标 1．通过整体阅读、圈划、质疑等方法，理解文章的主要观点，丰富提升自己对词这种文学体裁的认识。 2．深入文本，品味学术性文章语言的严谨准确。 3．培养学生对民族文化瑰宝“词”的自豪感，温故知新学以致用，增强自主探究的意识。 说明： “当代词宗”夏承焘先生的文章学术性比较强，学生初读时会感到枯燥。文章观点鲜明，结构清晰，学生会认为没有什么看不懂的。高二年级学生已接触过一些词，对这种文学体裁有一定的认知，容易先入为主，认为教材的新鲜度不够。教学这样的文章难度比较大。因而教学目标的定位必须符合学生的需要，要有一定的难度，让学生感受到求知过程不可懈怠，体会探究的愉悦。不是简单的知晓文章的结论，而是丰富提升已有的认知，并关注思考一些文学现象。语文课要让学生真正沉入文本，必须加强语言的品味，从根本上改变浅尝辄止的低效状况。在学习过程中，让学生感悟到词的起源伴随着新乐的大量传播发展，词原本是“草根文化”，经过了文人艰苦卓绝的创造性努力，最终为这种文学创造了八百七十余调，一千六百七十余体。对优秀民族文化的认同感、自豪感的培养不能生硬说教，而要在教学过程中自然体现，春风化雨、润物无声。 教学重点与难点 1．重点： （1）文章中有关“词”的三次表述； （2）词的三方面起源； （3）词的特点中的第五点：字声配合更严密。 2．难点： （1）对词的起源时间，学术界存在着争议，可供学生质疑。 （2）词的特点中的第五点：字声配合更严密。 说明： 只有抓住了词的本质特征，探讨词的起源才会有依据，研究词的特点才能水到渠成。词的特征中第一、第二、第四这三点很简单，学生在以往的学习过程中基本清楚，点到即可。
宴会概述
宴会概述 宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 一、宴会的特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。 二、宴会的种类与内容形式 （一）宴会的种类 根据不同的分类方式，宴会有如下种类。 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等。 2.按进餐标准和服务水平分类 宴会按进餐标准和服务水平的高低可分为高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会等。 3.按进餐形式分类 宴会按进餐形式的不同可分为立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会等。 4.按礼仪分类 宴会按礼仪可分为欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等。 5.按主办人身份分类 宴会按主办人身份的不同可分为国宴、正式宴会、非正式宴会（便宴）、家庭宴会等。 6.按规模分类 宴会按其规模大小（出席者的人数多少）可分为大型宴会（200人以上）、中型宴会（100～200人）、小型宴会（100人以下）等。 7.按菜肴特点分类 宴会按菜肴特点的不同可分为海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊席、满汉全席、火锅宴、饺子宴、素席等。 （二）宴会的内容形式
宴会的种类不同，其内容和形式也各不相同。 1.国宴 国宴是一个国家的国家元首或政府首脑为国家的庆典（如国庆），或为欢迎来访的外国元首、政府首脑，或是来访的外国元首（政府首脑）为答谢东道国政府而举办的一种正式宴会，这是规格最高的一种宴会形式。 2.中餐宴会 中餐宴会是按中国传统举办的一种宴会形式。中餐宴会根据中国的饮食习惯，吃中国菜点，喝中国酒水，用中国餐具。菜点品种和数量根据进餐标准高低而不同。 3.西餐宴会 西餐宴会是按西方传统举办的一种宴会形式。西餐宴会根据西方的饮食习惯，吃西式菜点，喝外国酒水，根据菜点不同使用多套的餐具，讲究菜点与酒水的搭配。 4.冷餐酒会 冷餐酒会是按自助餐的进餐方式而举办的一种宴会形式。冷餐酒会的菜点以冷菜为主，也有部分热菜，且既有西菜西点，又有中菜中点，客人可根据其饮食爱好自由取食。酒水通常放在吧台上由客人自取，或由酒水员托送。这种宴会形式因其灵活方便而常为政府部门、企业界、贸易界举办人数较多的欢迎会、庆祝会、开业或周年庆典、新闻发布会所采用。 5.鸡尾酒会 鸡尾酒会是欧美社会传统的聚会交往的一种宴会形式。鸡尾酒会以供应酒水（特点是鸡尾酒和混合饮料）为主，配以适量的佐酒小吃，如三明治、果仁、肉卷等。鸡尾酒会可在一天中的任何时候单独举办，也可在正式宴会前举办（作为宴会的一部分）。 三、宴会预订 宴会预订是一项具有较强专业性而又有较大灵活性的工作。 （一）宴会预订方式 1．直接预订（面谈） 直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。 2．电话预订