如何识别真假鳕鱼

一、教你一招油鱼和鳕鱼的鉴别

油鱼与鳕鱼外形近似,非专业人士难以分辨。加之商贩销售时,一般是将它加工成鱼段、鱼片,消费者就更是难以辨别。

1、看横切面

鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。

2、看肉和皮的颜色

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。3、看鳞片

鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

4、用手摸

这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。

5、价格

鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,加上原产地不在中国,价格不可能过于低廉。鳕鱼售价至少每斤100元以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。

编辑本段

科普常识

你知道吗?市场上卖的鳕鱼块,其实多数不是真正的银鳕鱼,而是油鱼。由于油鱼所含蜡酯人体无法吸收,食用后容易引起腹泻,特别是针对婴幼儿来说。马伊琍和文章的女儿在一个月前,就因为吃了冒充鳕鱼的油鱼,导致拉肚子。他们在微博上就此事发怒,引来众多网友关注。调查发现,被称作“伪鳕鱼”的油鱼易致腹泻的案例在过去几年中屡见不鲜,市民在选择食用时须谨慎。

鳕鱼因被宣传为脂肪含量低、富含多种微量元素,备受妈妈们青睐。一般来说,这种名为鳕鱼的产品最常见的只有一种:冰冻鳕鱼块,售价均在20元/斤以下。如果按马伊琍所称,银鳕鱼最便宜的至少一百多元一斤,那这些售价便宜的冰冻鳕鱼块应该多为油鱼。据了解,正宗鳕鱼只有大西洋鳕、太平洋鳕和格陵兰鳕3种,因过度捕捞现已被列入濒危鱼种,市场价通常为上百元至数百元每斤不等。市场上冒充鳕鱼的,多为叫油鱼的深海鱼,因体内含人体无法分解吸收的蜡酯,故食用后肠道受到刺激会出现腹泻现象,排出橙黄色的油脂,但不会中毒。对于怕中毒的担心,科学松鼠会成员、知名科普作家瘦驼表示,“其实油鱼是常见的商业鱼类,但是其蜡质含量较高,容易引起腹泻和油便,但没有毒。一次食用量不超过三两一般没事。”但小朋友抵抗力较弱,妈妈们更要注意。

有图有真相详解鳕鱼和油鱼的区别

鳕鱼刺少肉嫩，营养价值高，容易消化，很多妈妈都会给宝宝买来食用。小编提醒您，在买鳕鱼的时候一定要小心鉴别，包括女星马伊琍在内的众多妈妈都买到了一种名叫油鱼的“假鳕鱼”。那么我们怎么区别鳕鱼和油鱼呢？下面小编就通过多幅图片从外观、手感、口味等方面告诉您鳕鱼和油的区别。

上图从左至右分别为圆鳕、扁鳕、油鱼

当鳕鱼和油鱼完整时的鉴别

银鳕鱼皮发白或灰白，色淡，看上去鳞片小，鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘，体长可达120厘米。鳕鱼要比油鱼大一些。真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样。

油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁；体长约20余厘米；头的背部成弧形；体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。

鳕鱼和油鱼切片后的鉴别

油鱼与鳕鱼的横切面

怎么区别鳕鱼和油鱼看横切面

鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

怎么区别鳕鱼和油鱼看肉和皮的颜色

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

怎么区别鳕鱼和油鱼看鳞片

银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

怎么区别鳕鱼和油鱼用手摸

这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙；一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。

怎么区别鳕鱼和油鱼口感

银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

怎么区别鳕鱼和油鱼价格

鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，它的格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元，银鳕鱼的价格大概一斤150以上，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

为什么油鱼会被冒充鳕鱼来买

油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜,只有10多元一斤，加上油鱼外形跟鳕鱼非常像，有些商家会欺骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。

油鱼吃多了有什么害处呢？

油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻。

名词解释

油鱼

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，分布于热带和温带海域，属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂-----它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。油鱼没有毒,一次食用量不超过三两一般没事。但小朋友抵抗力较弱，妈妈们更要注意。

鳕鱼

银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。一般捕捞个体的体重可达11.5公斤，最大的可达1.8米长，91公斤重。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。银鳕鱼肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。真正的银鳕鱼看上去鳞片小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。

市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每一斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。

超市鳕鱼品种大减海鲜城还有龙鳕鱼卖需擦亮眼睛

中国江苏网4月21日讯这两天，超市被曝“用油鱼代替鳕鱼”售卖的消息，在网上引起轩然大波。那么，无锡有没有冒充鳕鱼的油鱼还在出售呢？昨天，记者在锡城几大超市以及天鹏海鲜城调查发现，超市里散称鳕鱼已经下架，而天鹏海鲜市场销售的鳕鱼仍有两种，一种叫银鳕鱼，另一种叫龙鳕鱼，而后者就是油鱼。据了解，这些龙鳕鱼往往流向低档餐馆。超市多品种鳕鱼“一夜蒸发”

鳕鱼门”事件曝光后，昨日记者走访我市多家超市，发现超市供应的多品种鳕鱼都已消失不见，只有售价达到100元/500克以上的品种有售。

“原来那些散称的鳕鱼怎么没有了？”在城西一家大型超市，一位买菜的阿姨询问售货员。售货员表示，超市商品调整是常有的事，目前只有这一种品种有售。

随后，记者又来到城南一家大型连锁超市内，在一楼的冷冻柜台，记者也只看到了售价142元/500克的银鳕鱼销售，鳕鱼被切成一块块塑封在包装袋内，一小块的价格就达到90多元。超市的工作人员告诉记者，之前有两个品种的鳕鱼销售，目前只有这一种了。天鹏海鲜城还有龙鳕鱼

随后，记者来到位于通沙路的天鹏海鲜城发现，该市场销售的鳕鱼仍有两种，一种叫银鳕鱼，另一种叫龙鳕鱼，而后者就是油鱼。记者发现，在天鹏海鲜城内，有鳕鱼出售的商家并不多，他们表示，银鳕鱼售价太贵，销量并不好。不过但凡有售，商家都表示有两个品种可供选择。在一家名为“上海姐妹”的店内，老板向记者展示了两块不同品种的鳕鱼肉，其中一块形状较为圆润，肉质白皙，老板开价100元/500克，另一块呈椭圆形，肉质有些暗黄，开价40元/500克。老板告诉记者，这两块的区别是鱼肉的部位不同，并且含水量不同。贵的这一种肉质能达到90%以上，便宜的一种只能达到70%。

在另一家店内，一位店员向记者展示了冰柜中的两块鳕鱼，而售价100元/500克的银鳕鱼，店内仅有一小块，已经被塑封。老板告诉记者，大多数人嫌贵，都挑散称的，只要40元/500克。当记者询问散装的便宜鳕鱼是否是正宗的银鳕鱼时，店家都拍着胸脯表示保证是正宗的。

在一家铺内，记者借着买螃蟹的机会和老板娘攀谈起来，老板娘告诉记者，如果是自己吃，就别买那种便宜的鳕鱼，那是龙鳕鱼，虽然也能吃，但口感不好，营养也不如银鳕鱼，但对外宣称都是鳕鱼。低价鳕鱼多流入饭店“如果你是自己吃，还是建议买银鳕鱼，这种鱼肉质鲜美。”天鹏海鲜城中一名摊主告诉记者，龙鳕鱼其实就是俗称的油鱼，通常是些低档餐馆来采购。因为一般家庭购买的很少，商家储存的数量不会很多，量多的话需要提前预约。

摊主告诉记者，目前市场上最常见的是银鳕鱼，都是从上海进口的，原产地是法国。这种去头冰冻鳕鱼每500克90元到100元，大概有半米长，一条鱼大概要800元，“很少有饭店来买这种鳕鱼，一般都是市民自行采购，要的量都不多。业内人士还向记者介绍说，鳕鱼的品种非常多，按照外形分，有黑鳕鱼、银鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕等等，我们平时在餐馆酒店里吃到的一般是银鳕鱼。因为鳕鱼是冷水性高档鱼类，所以在我国产量很少，

一般都是从加拿大、法国进口。（记者小吴/摄影报道）

■专家教你如何辨别

据介绍、鱼类研究专家杨廷宝介绍，目前商场上贩卖的鳕鱼大多是已经切块的，市民在购买时，主要还是靠肉眼判断。

●一般来说，油鱼的腹侧和背面颜色较一致，且颜色较深，肉色由于油脂含量较高的缘故呈现透明或半透明状，发亮且呈黄白色。而鳕鱼的腹侧和背面的颜色是有差别的，而且鳕鱼的肉很洁白。

●还可以通过观察购买的鱼肉的鳍条是否有翅来判断其是鳕鱼还是油鱼。鳕鱼的鳍条较软而且无翅，油鱼的背部则有很多硬刺而且有翅。

●建议市民千万不要贪便宜而买低价的“鳕鱼”。现在市面上的鳕鱼价格都在150—180元／公斤，而油鱼的价格则只要20—50元／公斤，价格相差数倍。

●另外，鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，口感较差。