公司厨房管理办法

公司厨房管理办法

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第一章总则

一、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。

二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。

三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。

第二章食堂工作管理

一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”,即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

二、食堂工作人员负责为工作的员工提供餐服务。

三、食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

六、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,做好防蚊/苍蝇,灭蚊/苍蝇工作。

第三章厨师工作职责

一、负责每日对饭菜的具体操作;

二、负责制定每天菜品计划,

三、负责菜品的采购,严把菜品质量。

四、负责菜品的切洗、制作;

五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁;

六、负责餐具的清洗、消毒;

七、作好食堂供餐工作。

第四章厨师工作规范要求

一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。

二、厨师上班时必须穿戴整齐,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。

三、做好厨房内外(餐厅、厨房)环境卫生,做到每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。

四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑,工作台、橱柜侧门及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。

六、工作要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

七、厨师严格按食品卫生要求去操作,防止食物毒,食物应在工作台上操作加工,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁,厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

八、调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿均不得与地面或污垢接触。

九、工作台、炊餐用具,必须做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。

十、做到食物分类整齐,各类设备及用具分类摆放有序,室内四壁、门窗清洁、明亮。

十一、在清扫设备用具时要注意安全事项,不要损坏设备和发生安全事故。因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,垃圾桶四周应予经常保持干净。

第五章采购和报销管理

一、餐费标准:公司/项目就餐人员每日用餐标准为10元/人,食堂基础物资如油、米、调料等每日标准为5元/人,合计每人餐标为15元/人;

二、原则上要求所有人员需在公司/项目就餐,当日外出或因个人原因不在公司/项目就餐的员工应在每日10点前报备到厨房,以便厨师合理控制饭菜供应量。不在公司就餐员工不额外发放餐费补助。

三、厨师每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计,每周结算时提交综合管理部审核

四、食材采购一般每周结算一次,经综合管理部经理审核无误后即可呈报总经理批准付款

五、厨师每周根据公司财务制度及食堂就餐人数存放循环采购备用金1000-2000元。

第六章员工就餐管理

一、就餐时间餐:12:00-13:00;

二、就餐要求

(1)员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;

(2)不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

(4)讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;

(5)本着节约粮食的原则,吃多少打多少,严禁浪费粮食;

(6)定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

第七章食堂管理奖惩细则

一、厨房工作人员保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

二、厨师需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,并接受综合管理部监督,如连续三次达不到检查要求,处以口头警告一次,连续五次达不到检查要求,予以辞退。

三、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况予以口头警告或经济处罚;

四、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理;

五、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品按原值赔偿;

六、厨师应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以罚款10元/次,情节严重者予以辞退;

七、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并罚款50元/次,物品价值超过100元的予以辞退;

八、准时开餐,不得消极怠工,延迟开餐超过30分钟处以罚款30元/次,

当月累计延迟开餐超过3次予以辞退;

九、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区用餐者予以罚款50元/次,三次发生相同行为者予以辞退;

十、擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安机关处理;

十一、工作积极主动,屡次提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,经考核合格后,由综合管理部视情况申请提高薪资;

十二、厨师按时按量完成工作任务,所做菜品质量得到用餐同事一致好评,综合管理部每月发放绩效考核表,考核结果在优以上的,每月发放绩效奖金100元整。连续6次绩效考核优以上的,申请提高薪资。

第八章附则

一、本制度由综合管理部制定、修改完善,解释权归综合管理部。

二、本制度由总经理核准后实施,修改时亦同。

三、本制度自二零一七年六月一日起开始执行。