标准化服务体系

管理标准体系

财务管理

1 范围

本标准规定了本公司的财务管理规定。

本标准适用于本公司的各部门财务管理。

2 内容

2.1 全酒店财务统一建立财务总账、分账、档案、挡卡。各经营网点建立分账，于次月6号前上报账单，酒店财务与10号前算出工资、费用，报总经理审批，以便工资尽早发放。

2.2 财务人员严格履行会计职责和执行财务制度，杜绝差错事故和混乱。对巧立名目，搞小家当，立即查实整改，如实反映情况，当好领导参谋。

2.3 严格发票管理，编号使用，用完必须当月交回财务。遗漏或丢失，处以重罚，直到追究法律责任，特殊情况由部门申报，分管部门经理知晓，报经总经理批准，方可延长发票使用时间。

2.4 严格审批制度，购买物品或维修（自己无力维修）列出清单经总经理批准。基本建设、房屋改造、大型设备由总经理会研究决定。

2.5 加强收入管理，漏帐、错账、跑帐、改收的款不收，一律扣发当事人工资（含各部室）。库存现金夜晚不超过50元，否则丢失、被盗，责任自负，并给予经济或纪律处分。

2.6 私人借公款经总经理批准，在酒店财务部办理，定期偿还，否则严肃处理。因公出差借公款经总经理批准，返回单位后5天内结清。

酒店卫生管理办法

1 范围

本标准规定了酒店卫生责任区域的划分、餐厅卫生质量标准、厨房卫生检查与考核制度、个人卫生上岗要求、卫生实施、卫生评估。

本标准适用于酒店各部门的卫生管理。

2 内容

酒店以工作区域为依据，将各工作区域的卫生进行责任划分，再由各岗位将具体卫生划分到人，同时遵照卫生质量标准，进行卫生检查、评估。

3 餐厅卫生质量标准

3.1 门前过厅地面光洁，无卫生死角，墙面、天花洁净，装饰美观，无掉皮、脱皮、印痕、污点。3.2 门口接待台、预定台面干净，物品用具摆放整齐舒适，不杂乱。

3.3 厅内地面干净，墙面、天花板无污迹、脱皮现象。

3.4 餐厅吧台表面清洁，吧台前面地面干净无污迹。

4 厨房卫生检查与考核制度

4.1 认真学习《食品卫生法》，并严格落实。

4.2 操作间地面、墙壁、门窗、灯具无尘土、无积水，沟池畅通、无积存物、无异味。

4.3 灶台、水池、地面及食品容器用具清洁无油污。

4.4 各种炊事用具、机械设备、容器等由专人负责，用毕洗涮干净，做到无污垢、无异味、见原色，

摆放整齐有序。

4.5 容器原料离地分类存放整齐，周围无垃圾和杂物。

4.6 加工后的成品、半成品离地存放，不得放在地上或不洁之处。

4.7 调料、辅料容器清洁，用后加盖，垃圾桶加盖，日后产清。

4.8 库房保证通风透气，配备并用好防潮、防尘、防鼠、防蝇设备，做到无蝇、无虫鼠害。

4.9 粮食、干货制品离地、离墙分别放置，成品、半成品、原料隔开存放，整齐美观。

4.10生熟食品严格分开，防止交叉污染，冰箱保持正常运转，内外清洁无异味。

5 个人卫生上岗要求

5.1 各岗位员工上班着规定的工作服，不卷袖子，不挽裤腿，不穿背心、短裤、拖鞋，遵守着装卫生

要求。

5.2 上班上岗前不饮酒，不吃异味较大的食品。

5.3 上班时不吸烟、喝酒、吃零食，不在工作岗位用餐。

5.4 工作时不做有碍卫生、有碍观瞻的动作。

5.5 勤洗手，一般员工上岗前、上厕所后必须洗手，餐厅、厨房、客房员工更要做到接触食品前必须

洗手，养成习惯。

5.6 勤剪指甲，不抹有色指甲油。

5.7 勤洗澡、勤理发，勤换工作服，养成良好个人卫生习惯。

5.8 不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽。

6 卫生实施

6.1 计划卫生

在保证各工作区域卫生达到待客、生产的状态，由主管、领班以上人员每周或每天对所辖区域卫生做具体重点维护，在一定时间内达到周期循环。

6.2 重点检查

餐饮部每周六作为卫生日，对所辖区域卫生做重点检查，从而达到部门员工对其责任区域进行一次卫生大扫除。

6.3 每日检查，卫生质量作为质检内容之一，质量好坏作为评估岗位工作质量的手段，从而促进卫生

质量的提高。

7 卫生评估

7.1 在一个月的时间内，每次检查达标，奖励卫生红旗一面，季度或年度达标依据所得卫生红旗数量

的多少来颁布卫生先进或标兵的称号，并给予奖励。

7.2 检查未达标，按评比标准，实行扣分，低于正常标准以下的对该责任区人员的质量工资按比例进

行处罚。

酒店文明卫生管理制度

1 范围

本标准规定了酒店卫生责任制。

本标准适用于酒店卫生管理。

2内容

按划分规定的卫生责任区，认真做到每天一清扫，每星期彻底大扫一次。

各部门卫生区做到无杂物、无积水、无垃圾堆放。

各部门因工作需要，必须堆积原材料以及其它物品者，应和卫生责任区负责单位协商同意，并做到整齐化一，用后彻底清理，否则由卫生区负责单位负责。

各部门清扫的垃圾应及时按指定地点堆放。

行政部负责每天必须把所存垃圾清理干净。

所有建筑、装修的工程垃圾，除按划分地点存放外，在运输过程中禁止乱丢乱放。

为使部门各负其责，定于厂每星期一下午为卫生检查日，由各部门经理参加实施，每月总评一次。

对总评好的给予奖励，差的实行处罚。

零点摆台

1 范围

本标准规定了酒店零点摆台的程序与标准。

本标准适用于酒店餐厅部经理。

2 程序与标准

2.1 铺台布

2.1.1 选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、平整。

2.1.2 手持台布立于餐桌一侧，将台布拦开，覆盖在桌面上，平整无争褶，中股缝向上，中古缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。

2.2 摆放烟缸、牙签筒、鲜花

2.2.1 圆桌摆放方法、主人及副主人正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连接与两个牙签连线垂直。

2.2.2 鲜花摆放在玻璃转盘正中间。

2.3 每套餐具的摆放

2.3.1 圆桌上每套餐具的摆放主位面向门口，副主位在主位对面位置，每套餐具间距相等，每套餐具间不得小于10公分。

2.4 摆放椅子

2.4.1 立背椅椅边应恰好角及台布下垂部分，正主位、副主位座椅摆好后其它座椅间距相等或并列排好。

冷荤间卫生规范

1 范围

本标准规定了酒店冷荤间的卫生规范。

本标准使用于酒店的厨房部的管理。

2 内容

2.1 应做到专人、专室、专具容器、专消毒、专冷藏。

2.2 严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作，不出售变质和不洁的食品。

2.3 冷荤制作，保管和冷藏应严格做到生熟食品原料分开。

2.4 冷荤专用刀用后应洗净、消毒。

2.5 盛装冷荤熟肉、凉菜的盘、容器应在每次用前刷净、消毒。

2.6 生吃食品（蔬菜、水果）应洗净后，方可放入冷荤间冰箱。

2.7 冷荤间内应设洗手池，冷菜消毒设备。

2.8 冷荤熟肉应在低温处存放超过24小时应回锅加热。

2.9 保持冰箱整洁、定期清理。

2.10 应执行酒店个人卫生的规定。