品控部管理规定教学内容

第二篇

豆制品生产车间质量品控

泡豆间的工艺流程、关键控制点和出现的问题

1 倒黄豆前检查黄豆质量，是否有霉变、杂质或者异物。检查吸豆池里的清洁卫生。黄豆入库由生产经理负责验收，并对产地进行标示，并填写水分和杂质验收表，如发现未验收，一次罚款20元。

2 吸豆前要检查真空泵的运转是否正常，水循环阀是否打开。水罐里的水要求一次一更换，吸豆前必须先打开水循环阀。

3 一个浸泡池的最大投豆量是500斤。如果过多久会导致黄豆泡不开和溢出。黄豆和水的比例：1:3

4 黄豆时间浸泡是根据气候、水温和黄豆的品质而定。春季水温10-15度黄豆浸泡时间8-10个小时：夏季水温20-25度黄豆浸泡时间为4-6小时：冬季水温0-6度黄豆浸泡时间为12-16个小时。

5 黄豆浸泡达到标准后表现为：大豆豆瓣分面当中有一点淡黄色凹膛，表示泡豆成熟（冬平夏凹）：抓一把大豆用力搓动，有20%-30%的大豆脱落。

6 黄豆浸泡好以后就及时进入下一环节。时间浸泡过长久会影响产品质量和产量。目前泡豆环节存在问题、解决方法及奖罚措施

1发现不合格黄豆，堆放在不良区并进行不良标示，并及时上报给生产部，由生产部协调采购进行处理，未经许可，擅自把不良品投入生产，按0.1元/斤对责任人进行处罚。

2真空泵水一天一更换，如检查到未更换的，罚款责任人20元/次。如因操作不当造成机器损坏，责任人承担10%的机器设备费用。

3下班后如检查浸泡池的水未关，造成黄豆溢出，罚款20元/次。

4泡豆过程中，如果发现铁豆过多，要及时上报，如果量少，最后投入生产即可。不同规格的豆子不能放在一起浸泡，如果发现一次处罚责任人5元/次。不同规格豆子入库时分别堆放，然后进行标示。发现没有做标示，发现一次处罚10元。

5水用处理过的专用水，如发现水使用不当，每泡一斤处罚0.1元。如果专用水不够用，及时上报班长。

磨浆的工艺流程、关键控制点及注意的问题

1 磨浆前要检查水（专用水）电汽（磨浆前10分钟左右通知锅炉）及相关设备是否运转正常，检查没有异常后方可磨浆。

2 磨浆前必须先启动磨浆机再进料。

3 检查磨浆机磨出来的浆手摸无粗粒感、无大片的片状物，浆糊不能够发热。

4 严格控制浆的浓度。把浓度控制在8-10度

5 随时检查各个分离机浆渣桶的水位。防止溢出。

6 生产完成以后要把所有的地面、机器、筛网、管道和浆渣桶进行清洗。

网布坏了之后及时更换

磨浆环节出现的问题、解决办法及奖罚措施

1生浆停止时间过长，造成浆沉淀

2操作当中及时检查浆渣桶的水位，如果过高及时关掉进水阀，如发现浆溢出，罚款20元/次。

3离心机门一定要关严，如未关严，罚款10元/次

4非磨浆操作人员不能擅自扭动机器上的阀门，如发现非磨浆人员擅自摸机器，一次罚款50元。

5磨浆使用专用水，如果专用水不够用，要及时上报，擅自使用其他水，一次罚款50元。

煮浆的工艺流程、关键控制点及注意事项

1 检查蒸汽、煮浆设备、熟浆筛设备是否运转正常。检查熟浆过滤网是否安装好。检查煮浆罐上面的阀门是否关严。

2 检查煮浆罐下面的排水阀打是否打开。确定打开以后加入蒸汽对煮浆罐进行遇热，排放里面的汽水。汽水排放完毕以后关闭阀门。然后启动抽浆泵。生浆进口的阀门不能够开得太大。

3 煮浆过程中必须确保煮浆的温度控制在95-100度以上。杜绝生浆。浆必须烧开以后才能够放浆过滤。过滤后浆要及时输送到下一环节。

煮浆环节出现的问题、解决方案及处罚措施

1煮浆时如果气压达不到要求，就会出现生浆问题，如操作人没有及时上报并继续下一个环节，如出现质量问题，将对责任人罚款50元/次（锅炉沟通、机器设

备开关包括停电、机器零部件损坏问题）

2压力变动

3抽浆时阀门开的过大，发现一次罚款10元。

4煮浆罐下面阀门没有关严，发现一次罚款10元。

过滤、点浆和养缸的工艺流程和注意事项

1 生产前检查过滤网是否破损，如有破损要及时更换，过滤网必须达到140目以上。

2 放浆前必须检查浆桶里的清洁卫生，不允许桶里有异物。浆不能够放得太满，防止溢出。

3 点浆温度在82度为宜，卤水浓度在8-10度为宜。

4 点浆时下卤速度要慢缸中豆浆要上下翻动，防止夹生浆，对后面环节有影响。

5 点浆也不能够过于太老或者太嫩，这样对豆胚的口感也有一定影响。

6 点浆结束后，豆脑应在缸中静止15到20分钟。让其进一步凝固。

7生产前一天，一定要把氯化镁浸泡上。大概浸泡20个小时左右。

过滤、点浆和养缸出现的问题、解决方案及惩罚措施

1过滤网发现破损要及时更换，如发现不更换者，罚款10元/次。

2浆温度必须控制在80度左右，方可点浆。如发现温度过高或过低，罚款20元/次。

3点浆点的太老或太嫩，如影响出品率和质量问题，罚款10元/次。

4点浆完成以后养脑10-20分钟，如果养脑时间过短，造成不易撕布，罚款10元/次。

舀浆、上下榨、揭布的工艺流程和注意事项

1 舀浆前要准备好包布、生产工具的清洗工作。

2 舀浆时先将静止好的脑打散，舀出后均匀倒放在包布中包好。做到一桶浆开脑以后必须舀完包完后方可开第二桶浆舀。

3 舀浆时桶的豆脑应尽量少翻动，做到每板豆腐上下四角均匀，厚度均匀。

4 压榨时要严格按照要求进行压榨，开始时轻压，榨机挨着第一张压板就可以，然后按下自动键。

5 下榨前必须确认榨机是否升起，然后从中取出一张豆干检查是否达到要求。如

果水分过于湿润，表示还要在从新压一次。

6 下榨后的豆干要及时的进入揭布环节，揭布以后要及时的对半成品进行摊凉和称重。

7 豆干摊凉以后必须及时进行整理和挑选、剔除不合格产品。

舀浆、上下榨、揭布出现的问题、解决方案及处罚措施

1 、在清洗包布时，如果煮布时间不够，造成不易揭布（煮布、生浆、点浆、养脑）工作时间拉长，将对有关责任人处罚20元。

2、包布清洗不干净，舀浆薄厚不均，所造成不合格产品，以每斤8元买走。

3、在压榨过程中如果榨机压不到产品了就必须加板子后在进行压榨。如果操作不当造成质量问题，以每斤8元买走。

摊凉、整理、称重工艺流程及注意事项

1豆干摊凉不能重叠太高。

2整理前必须保证豆干冷却到位，才能进行重叠整理。剔除、挑选不合格产品（豆干过厚、白边、水印、）追究责任人，以每斤8元买走。如发现杂物，追究责任人，将对责任人罚款10元/次。

3称重重量和切干重量如误差过大，前段造成产量统计不一者，罚款10元/次。

第三篇

日常生产计划执行的考核

每个岗位上班时间考勤

工作时间：夏季工作时间为上午7：00—12：00下午13：00—19：00

冬季工作时间为上午7：30—12：00下午13：00—17：00

（特殊情况可提前或延长工时）

各生产环节消耗定额的控制（水、电、煤、出品率、破损率、人工工时、人工数量）

日常生产报表管理（各工序段日、月需上交报表）

1、报表应做到数据准确，交报表及时和有效管理，如发现有报表漏交者罚款10元/次。

2、报表编制部门应根据报表上交数量外，至少有一份报表留存备查，并有专人负责报表的编制和档案管理。

3、为了报表的编制和数据的核对准确无误，公司将统一每月月底（30号）为结算时间提前上交，如发现报表整理不清晰，数据不准确，拖延时间上交，将对责任人处罚10-50元/次。

4、不能按时交报表的部门，如非岗位人力缺岗，对部门领导及当事人处罚10-50元。

5、为确保报表能够准确、及时、有效的填写，要求各部门应做好各项报表规定填报日常原始记录，统计台账，确保做到汇总累计，日事日清。

6、部门报表必须有相关责任人签字、确认，如发现日报表、月报表上无主管部门签字或确认，将对相关责任人处罚10-50元/次。

日常奖罚处理（现场处罚、有照片证据及其他物证）

1. ①员工每天午饭时间为中午12：00 严禁早退发现一次罚款5元

②吃饭时必须排队打饭严禁乱挤乱抢

③严禁铺张浪费严禁倒掉过多饭菜、乱扔乱倒发现一次罚款20元

2.车间门禁卡如有丢失的补交20元

3.路面及路两旁的绿化带区要即时清理，不要有杂物或垃圾、垃圾桶要即时倒掉、

如发现一例罚相关负责人各5元

4：正常生产中车间内或周围要三天一次打药消毒如作不到者罚款5元

5：员工上班期间不允许迟到早退发现一次罚款5元

6：生产前必须穿工作服、戴工作帽、穿工作鞋、戴上口罩、手套.工作期间不允许嬉笑逗闹、玩手机等一切与工作无关的事发现一次罚10元

7：非本岗位员工不得操作本岗位工序的设备非本车间岗位的工具用品不许乱拿乱用发现一次罚款10元

8：工作期间不得佩戴手表、戒指、耳环等物品发现一次罚款20元

9:车间内的推车不许推到车间外使用，必须要用指定的推车如果发现一次罚款10元

10：公司的大小车辆或机器设备、使用工具要爱惜如发现有故意损坏发现一次罚款50元

11：电工、机修工要节约用料（包括电线等）有碎料能做的不要用整料未经主管部门同意私自动用别的地方的、或发现故意浪费公司的财务品罚款20元

12：在公司不得酗酒、不得打架斗殴、不得赌博、不得偷盗公司物品、发现以上情况立即开除并扣罚1个月工资

13：正常工作期间不得顶撞主管服从领导安排不得擅自离、串岗发现一次罚款10元

14：未经公司许可不得领闲杂人员或其他可疑的人进入厂区或车间发现一次罚款20元

15：仓库的物料或使用工具未经公司同意私自借用他人或带出场外的罚款20元16：时常保持车间环境卫生、不准在车间乱扔杂物、禁止随地吐痰、每天生产完成后要将地面清扫干净发现一次罚5元组长罚10元

17：员工进生产车间双手必须清晰消毒。严禁随地吐痰和唾液严禁随地乱扔纸巾、杂物。工作期间严禁掏耳朵、剔牙、抓头等不合食品企业卫生规范的行为，在生产现场打喷嚏须背对工作台并用手遮住嘴巴和鼻孔。员工应做到衣帽整洁头发不外露。员工去卫生间返回时严格进行洗手消毒过消毒池必须按公司要求规范着装防止工作时汗液、脏污污染半成品

严禁带病带伤上班发现违反上列条例者罚款10元组长连带罚款5元

18：厕所的灯要即时关掉洗浴间的水龙头洗澡完毕后要一律关掉发现一次罚款10元

19：软化水池的设备要有机修工管理车间工人用完水后要即时关掉发现一次罚款10元

20、车间员工领用物品（工装、手套、口罩等）必须有主管部门签字方可领用，否则罚款10元。

21、销售部：发出品尝品、样品等由销售部填写销货清单传入仓管部，由仓管送到车间外包，主管登记，样品由外包主管包箱后送到门岗叫快递接，品尝品跟成品入仓库跟车走，有私自办理的罚款10元。

22、菜园要由菜园管理人进行时常浇水、除草、改种等。菜园里的菜由主管负责，员工不得私自进出、私自动手采摘。违反者罚款10元。

第四篇

原辅料质量控制

原辅料的日常验收及抽查

1、食品生产加工企业应当建立健全原辅材料进货台账，在原辅进货台账中如：记录产品名称、规格、数量、生产厂家及其联系方式、进货时间等内容。

2、食品生产企业购进原辅材料时应当严格执行进货验收制度，对每一批入厂原辅材料都要按相应产品标准要求进行验收合格后方可用于生产。

3、原辅材料属于初级农产品的，企业要制定相应的收购标准作为收购初级产品的

依据

4、对购进的原辅材料要逐一查验以下内容：

（1）、产品验证材料是否齐全有效，产品验证材料包括以下内容：生产企业有效期内的营业执照、与购进批次产品相符合的合格证明文件或检验报告、近期（半年内）法定检验机构出具的合格检验报告复印件，属于生产许可证管理的产品必须具有有效的生产许可证复印件；企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检疫明。（2）、对购进的预包装食品原料应对标识进行检查：

①包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位臵清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量

②是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③复合型食品添加剂配料表中必须标示每一种成份及含量。

④属于生产许可证管理的产品外包装上应标示QS标志及生产许可证编号。

5、对购进的原辅材料应进行感观检验，对照产品标准判别产品感观是否符合要求。对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准及有关规定自行检验或委托检验，并保存检验记录。

6、对查验不合格和无合法来源的食品和过期或经感官鉴别存在腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常及包装不严实或不符合卫生要求的原材料要拒绝接收。

7、进货台帐、验证材料、供应方出具的销货凭证应同时保存以备查验。

产品出厂检验市场投诉质量追责

1、企业生产的产品必须经批批检验合格后方可出厂销售。

2、成品库必须持有化验室签发的相应批次的检验证明后方可将该批产品出厂销售。

3、每一批产品出厂销售时应填写产品销售台帐。

4、产品销售台帐应包含以下内容：产品名称、数量、生产日期或批号、检验合格证编号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点等信息。

市场投诉质量追责

1、接受消费者投诉，实行首问责任制，无论谁受理均需陪同到底，直到有处理结果，不得相互推诿。

2、接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。

3、受理投诉须做记录，问清来龙去脉及当事人情况和要求。

4、接到消费者投诉后应立即告知经理（厂长），经理（厂长）应召集相关人员对消费者投诉的情况进行核实，必要时应走访消费者详细了解情况。

5、确因生产原因造成的产品不合格，要分析不合格产生的原因，采取有效的纠正措施防止不合格品的再次产生。经理（厂长）要责成专人对消费者进行回访，说明问题产生的原因并退货，给消费者造成损失的要进行赔偿。

第五篇

化验室管理

化验设备管理

1、每台(套)仪器设备均应建立设备台账并设备管理责任人负责仪器设备的保管、检定、校验以及仪器设备档案的管理工作。

2、仪器设备台账的内容应包括：(1)仪器设备一览表(内容包括仪器设备名称、技术指标、制造厂家、购置日期及保管人等)。(2)仪器设备产品使用说明书。(3)仪器设备验收记录。(4)仪器设备检定或校验记录。(5)仪器设备检定或检验合格证书。(6)使用记录。(7)检测前后仪器设备情况记录。（8）故障及维修记录等。

3、每台仪器设备旁边除应有使用及检测前后情况登记本外，还应有仪器设备的操

作规程及使用注意事项。

4、新进仪器设备小心拆卸，并严格按其使用说明进行安装。

5、仪器投入使用前需试用其性能，性能稳定良好符合要求方可投入使用。

6、使用操作前，仔细阅读仪器、设备的使用说明书，按说明书与工作实际拟定仪器设备的操作规程，严格按照其说明书与操作规使用各种仪器设备。

7、仪器、设备投入使用后，需定期观察其使用效果，有异常情况及时反映并联系检修人员或必要时联系供应商进行检查检修。

8、对精密仪器（如电子天平）之使用，除严格按照规程使用外，使用时更应注意动作轻柔，轻拿轻放，注意不要损坏仪器之零部件。

9、特别注意仪器设备使用之安全性，要求接地线的仪器一定要接入地线确认安全后方可使用，有电线破损或其它怀疑有使用安全隐患之仪器设备，必须立即报设备管理责任人，确认安全后方可使用。

10、仪器设备需保持洁净无尘，定期清洁，清洁时注意关掉电源。

11、各种玻璃器皿、实验器具等使用后须清洗干净，避免引起实验交叉污染。

12、使用玻璃器皿时须小心谨慎，轻拿轻放，尽量避免损坏，并要作好损坏记录。

13、下班前要仔细检查烘箱、电炉等设备是否切断电源。

14、各种仪器设备需指定专人负责定期校检保养，每年须报专业部门进行一次校检，制定相应仪器、设备检定周期表，作好校检记录。

实验室药剂及台帐的现场管理

（1）地面无污迹、油迹，无杂物，墙壁无污迹，不乱写乱画，墙角、柜底无杂物。（2）工作台物品摆放整齐。

（3）清洗池内无残留药液、油腻，无玻璃碎渣及杂物，无异味、异臭。抹布、刷子等干净、整齐地放在固定位置。

（4）各种玻璃器皿和各类容器表面内壁洁净、无污迹、无杂物、按要求整齐放在固定位置。

（5）试剂瓶标识清晰、无破损，大小适度、端正，填写规范；排列有序，位置固定。

（6）检测仪器表面干净无污迹、无尘土，标识清晰、无破损；仪器上不得摆放与