中国饼类大全

中国饼类大全

面饼是中国地区的一种传统面食，而且面食作为北方地区的主食，发展到现代社会自然是也生出了许多不同的面饼吃法。对于每个人来说，都可以结合自己的口味偏好选择不同的面饼。而且有大多数的面饼制作方法都相对较为简单，自己在家也可以去做完成。接下来就为大家讲解关于面饼的种类。

芝麻烧饼

原料：

面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。

做法：

先将芝麻小火炒熟

.面粉325克加入适量的豆油，和成油酥面团

3.面粉625克加入面肥，和温水305克，和成水面团，揉透揉匀，放置一旁发酵

4.发酵好的面团兑入碱液，反复揉搓后，按压成中间厚，周边薄的面片，然后包入油酥面团，

捏紧收口，擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，撒上椒盐，然后从上向下卷成圆筒，揪成23个

面剂，逐个收拢剂口成圆球形，在光面沾上少许清水，粘上芝麻，按扁，然后擀成1.2厘米

厚的圆形饼坯

5.将饼坯放进烤炉中烤制，大约9-10分钟，饼面呈金黄色熟透即可。

发面烧饼

原料

面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。

做法

1.将碱面加入适量的清水，成为碱液;

2.酵面加入温水澥开，放入面粉和适量的清水，和成面团，揉透揉匀，放置发酵;

3.发酵好的面团加入碱液，揉透揉匀，放置饧面10分钟左右;

4.饧好的面团稍揉，搓成长条，揪成每个约重74克的面剂，放在案板上，取其中的一个面剂分成

10个小面剂，再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中，捏严收口，成为馒头状，然后按扁，

擀成直径约为8.5厘米的圆饼，即成发面烧饼生坯;

5.先在烤盘内抹上豆油，然后将生坯摆放在烤盘内，放进烤箱，用200度的高温烘烤，待饼面呈金

黄色，熟透即可。

椒盐麻饼

原料：

面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、芝麻酱29.5克、椒盐粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、

白芝麻适量、清水适量。

做法：

1.面粉中加入干酵母，用少量的温水融化，然后加温水揉成三光面团，发酵至二倍大;

2.将发好的面团平均分割成8份，滚圆松弛10分钟;

3.将每个面剂擀成椭圆形，把椒盐馅料涂抹在上面，然后逐个卷起，卷起后把两头捏在一起，团成圆

形，压扁擀开成圆形或椭圆形，即成椒盐麻饼生饼坯;

4.在饼面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度预热后，中层烤约25分钟至饼面呈金黄时熟透即可。

龙凤饼(喜饼/寿饼)

原料

面粉12500克、鸡蛋2750克、瓜糖1000克、芝麻1500克、核桃仁750克、糕粉7500克、川白糖1100

克、猪油1500克、花生油1500克、蜜桂花250克、川白糖粉6500克、柠檬酸50克、小苏打75克。

做法：

1.柠檬酸加入清水500克溶成柠檬酸液;

2.瓜糖、橘饼、核桃仁分别切成碎粒，加入芝麻、蜜桂花拌匀，再加入花生油拌和，最后加入糕粉搅

拌成为馅料;

3.川白糖粉加入猪油搅拌5分钟，磕入鸡蛋后再搅拌5分钟，然后加入小苏打、面粉及清水搅拌均匀，

再加入柠檬酸液搅匀，成为面料;

4.皮面和馅料按皮5、馅

5.5的比例分别包馅，用特制印模成

型，脱模即成龙凤饼的生坯;

5.生坯放入烤盘里，送入烤炉内，用150℃的炉温烘烤15分钟，至呈金黄色即可。

莲蓉喜饼

原料：面粉750克、面肥75克、莲子250克、白糖290克、碱液适量。

做法：1.无心莲子洗净上屉蒸软后搓碎，放入锅中;

2.加入白糖翻炒均匀做成莲蓉馅料;

3.将面肥用清水澥开，加入面粉和成面团揉匀，然后发酵;

4.发好的酵面团兑入碱液，反复揉透，搓成长条，揪成每个大约重50克的面剂，按扁擀薄，包入炒好

的莲蓉馅料，捏紧封好口，然后将封口朝上放入“喜”字木模具中压平，然后倒模(从模具中取出)，

成为“喜字饼生坯”;

5.将做好的喜字饼生坯先用火烤，等发起后放入屉中用旺火蒸8-9分钟即可。

肉火烧

原料：面粉500克、猪肉250克、葱末250克、花椒面0.5克、豆油125克、盐10克、味精1克、芝麻油10克、姜末5克。

做法：1.猪肉剁成肉末，加入盐、味精、姜末、花椒面、葱末、芝麻油，调拌成馅料;

2.面粉200克放入豆油100克，调成油酥面;

3.面粉300克放入豆油25克，加入温水和成面团，揉透揉匀，

成为水油面团，放在案板之上，然后包入

油酥面，再擀成长方形薄面片，从外向里卷起，搓成长条，切成20个面剂，然后逐个按扁包入馅

料，捏紧收口，收口处向下放在案板上，然后擀成圆饼，即成肉火烧(肉火勺)的生饼坯;

4.平锅加热，将饼坯放入，待饼两面呈黄色，取出放在叉子上，放进烤炉内烘烤，熟透即可。

盘丝饼

原料：面粉990克、酵面93克、芝麻65克、盐47克、花椒13克、芝麻油48克、碱面0.9克。

做法：1.芝麻25克翻炒至微黄色;

2.将花椒和盐放入锅中，用小火翻炒，炒至花椒香味扑鼻时取出，然后和炒好的芝麻一起研磨成细

末，成为芝麻花椒盐;

3.面粉加入撕碎的酵面和清水330克，和成面团，揉均匀，放置发酵一会;

4.发酵好的面团加入碱面，揉透揉匀，擀成长95厘米、宽65厘米的面片，抹上芝麻油，均匀地撒上芝

麻花椒盐，从一边向另一边卷起，收口处抹上清水后压紧，然后搓成直径成为2厘米的长条，先将一

端压扁，然后将头卷起，然后把长条把长条绕着头盘起(每一圈之间不能盘太紧但一定要粘合在一

起。如没有粘合，可在该处抹少许清水，然后捏拢)，成为圆饼形，然后在饼面上抹少许清水，将

芝麻均匀地撒在饼面上，这样，徽式盘丝饼的饼坯就做好了;

5.平锅加热，刷上芝麻油，将饼坯放入锅中烙制，适时翻面，烙约8成熟时，将饼坯放进烤炉用小火烘

烤，熟透即可。

老婆饼

中国大江南北制饼都颇具特色，北方饼厚实劲道，南方饼则秀气精致。但吃饼能吃出文化、吃出美丽的爱情故事，那要数鼎鼎有名的“老婆饼”了。

传说从前有一对恩爱夫妻，媳妇卖身为家翁治病。为了赎回妻子，丈夫努力制作了一道味道奇佳的饼，最终以卖饼赚得的钱赎回妻子，重新过上了幸福生活。为了纪念这忠贞感人的爱情故事，人们便称之为“老婆饼”。

多年以来，老婆饼都是单一品种。直到上世纪初，澳门“礼记饼家”创立，老婆饼才演变出二十几种口味，当年的小店铺如今变成了享誉中外的百年老字号。