常见的日式料理名列表
常见的日式料理名列表
日本料理菜谱大全
日本料理菜谱大全 日本料理大全日本料理基础知识日本菜制作知识日本饮食文化 章鱼丸 章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。 寿司 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。 先付 即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。 前菜 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。 先碗 即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。 用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。
吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。 煮物 即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。 烧物 以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。 xx 即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。 酢物 即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。 海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。 蒸物 菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。
日本饮食文化
xx饮食文化 一、xx饮食种类 日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，这种禁忌才得以消除。 日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。 怀石料理。字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。 卓袱料理。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。因盛行于长崎，故又称长崎料理。 茶会料理。日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。 现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。
日本料理店的计划进度表
日本料理店的计划进度表 日本料理店的计划进度表 序号工作项目日期（2018年）责任人 一、项目定位及可行性分析 7月/1日----7月/31日 二、选址 7月/12日----7月/31日 三、整体策划方案的落实 7月/12日----8月/10日 四、设计方案的落实 8月/5日----8月/15日 五、装修装饰 8月/16日----9月/30日 六、开业及人员准备 1、制定工作计划进度表 7月/1日----7月/31日 六、2、制订和确定组织结构、人员编制、工资预算 8月/5日----8月/10日 七、3、人员招聘/面试 9月/1日----9月20日 八、4、制定并确认培训计划（附专页培训计划） 9月/5日----9月/10日 九、5、落实培训场地 9月/21日----9月/25日 十、6、管理人员/技术人员到位 9月/21日----9月25日 十一、7、管理人员/技术人员实施培训 9月/26日----9月10日 十二、8、全员到店，理论知识培训 9月/5日---9月10日
十三、9、员工实践操作培训 9月/11日----9月15日 十四、10、员工上岗考核 9月/15日----9月15日 十五、11、进场开荒 9月/15日----9月16日 12、模拟营业，试营业 10月/1日----10月3日 七、市场营销和开发 1、市场调研、定位、定价、营销计划 7月/15日----10月1日 2、制作酒店宣传资料、通过自媒体等进行造势工 9月/1日----10月30日 3、市场开发，与客户签有效协议（目标500份） 9月/15日----10月30日 八、物资准备 1、制定酒店开业物品清单（另附专页清单） 9月/15日----9月20日 2、棉织品类 9月/10日----9月15日 3、客用品类 9月/10日----9月15日 4、清洁品类 9月/10日----9月15日 5、客用设备类 9 月/10日----9月15日 6、文印类 9月/15日----9月15日 7、服务用品类 9月/10日----9月15日
日本料理--常用菜单
日本料理--常用菜单 日本料理に関する言葉 メニュー菜单 献立（こんだて）食谱 定食（ていしょく）客饭，份饭 バイキング自助快餐 中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜 精進料理（しょうじんりょうり）素菜 会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理一种） 懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席 ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理 北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭 しゃぶしゃぶ涮羊肉 鍋（なべ）火锅 寄鍋（よせなべ）火锅 ジンギスカン鍋烤羊肉 ハム火腿 盛り合わせ拼盆 五目什锦 サラダ色拉，凉拌菜
マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため) 葱爆羊肉鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁スッポンの甘煮红烧甲鱼 酢豚（すぶた）古老肉 小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪 中国スタイルのビーフステーキ中式牛排 マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐 茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子ふかのひれ鱼翅 燕の巣（つばめのす）燕窝 おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁 洋食（ようしょく）西菜 和食（わしょく）日本菜 日本料理（にほんりょうり） 刺身（さしみ）生鱼片寿司（すし） 握り寿司（にぎりずし）寿司饭团 えびフライ炸虾 茶碗蒸（ちゃわんむし）蒸鸡蛋羹 （加虾，鱼糕，香菇，白果等的） すきやき鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきにく）烤牛肉 ゆでえび清蒸虾 てんぷら炸虾
どんぶり客饭 うなぎどんぶり鳝鱼客饭 親子（おやこ）どんぶり鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）用野菜做的菜 焼き海苔（やきのり）烤紫菜 焼きするめ（やきするめ）烤鱿鱼 おでん清炖菜，杂烩 味噌汁（みそしる）酱汤 納豆（なっとう）纳豆 お好み焼き（おこのみやき）杂样煎菜饼 ラーメン汤面 そば荞麦面 ざるそば冷汁细荞麦面 かけそば热汤荞麦面 きつねうどん油炸豆腐面 てんぷらうどん炸虾面 すり大根（すりだいこん）萝卜泥 おろし大根（おろしだいこん）萝卜泥 たくあん「沢庵」腌咸萝卜 漬物（つけもの）酱菜 梅干（うめぼし）腌的梅子 梅干かずの子鲭鱼子 目玉焼き（めだまやき）荷包蛋
日本料理营销策略大全
日本料理营销策略大全 1.价格折扣策略 常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人评卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。实施此项策略时要注意，折扣后的价格应控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。对于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜、优先餐桌或设置专用餐桌等特权。 2.回扣提成免费策略 对于一些掌握日餐客源的人，例如旅行社日本部等一些外事部门和日本公司的负责人，应经常作拜访，采用回扣或提成折扣策略来加强与他们的联系，稳固他们与餐馆之间的关系。即对他们每次代团到餐馆用餐后所消费的金额及人数加以统计，然后按总金额或总人数提出一定百分作为佣金。在平时，他们或一些非常重用的客户，以私人名义到餐馆用餐时，直接予以减免，以加强双方之间的信任。对于本策略应保持相对隐秘性，切勿到处宣传。 3.价格诱饵策略 目前餐饮店一般的降价促销方式，以不能引起人们太大的注意了，这就像钓鱼者钓的饵料，不是一条蚯蚓就能钓起所有的鱼。一些料理店为吸引顾客光临，特将一些菜品价格订的很低，甚至低于成本价。例如广州大川日本料理店的三文鱼刺身仅售48元斤，这基本上就是成本价了。其实质是以此为饵，吸引客人到该餐馆用餐，任何人到他们餐馆不可能只吃一斤三文鱼就了事。要注意使用的诱饵菜必须是客人较为熟悉和喜欢的，比如银雪鱼、鳗鱼、三文鱼等，另外该菜品做工要简单，以免直接提高人力成本。以竞争对手的代表菜为诱饵，效果会更好一些。此道的菜收入最好不算在总营业额中，应单独核算。 4.有奖消费策略 针对顾客的侥幸心里展开诱惑的策略。对顾客宣称，当消费额达到某一比例时，即可参与餐馆幸运抽奖，最为餐馆的幸运嘉宾。奖项可以是免餐费、餐费打折、赠送优惠卡或纪念品等。 5.员工激励策略 要想调动员工促销积极性，确实做的全员促销，就必须采用相应的激励手段加以刺激。现在一种常用的方法是销售数量提成法，当员工完成一定数量产品的销售后，就给予一定比例的提成，较是适宜于对新产品、特色产品、滞销产品或高利润产品销售的促销激励。例如‘酒水促销’即员工每促销一瓶日本冷酒或烧酒，料理店提成5元给员工，此法可促使员工不断加强业务知识和促销能力，在获得更多提成的同时，料理店的营业额也会上升。 6.名片促销策略 在日常经营过程中，餐厅经理应多向客人交换名片。收集客人名片有多方面作用。第一可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。第二可使客人产生一种归属感和受尊重感。客人在餐厅用餐不只是一种买卖关系，更深层的含义是他在餐厅里是作为一个朋友和一个重要人物而受到接待的。客人对餐厅的感情自然倍增了。
日本料理做法大全菜谱【最新日本料理菜谱大全】
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除 日本料理做法大全菜谱【最新日本料理 菜谱大全】 日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。下面小编为大家分享最新日本料理菜谱做法。 最新日本料理菜谱：寿司 材料
米饭1碗 鸡蛋1个 火腿肠1根海苔1张 黄瓜1/2根胡萝卜1/4根苹果醋2汤勺做法
1、大米饭凉后与苹果醋或寿司醋搅拌均匀。 2、鸡蛋打散，入平底锅烙成薄蛋皮。 3、准备所有辅料：胡萝卜剁成茸，黄瓜和火腿切成条，鸡蛋饼切成条。 4、寿司帘上铺一张海苔，毛面向上，铺上调味后的米饭，撒点胡萝卜蓉增色。 5、所有辅料放完后，卷起。 6、定型后，利刀沾水切成寿司卷即可食用。
小诀窍 1、大米饭直接用苹果醋或寿司醋拌匀调味很方便，米饭软硬要适中，太硬或太软都不好吃; 2、辅料没有限制，可按自己喜好来添加，色彩缤纷些会更好; 3、海苔有正反面，毛面铺放材料，用寿司帘卷起后，定型即完成，用很锋利的刀沾清水切卷，会非常容易，这是不粘刀的小窍门; 4、寿司做好后不要久放，海苔脆脆的时候食用，味道最赞。 最新日本料理菜谱：日式味噌汤
材料 有机豆腐1盒，干海带芽15公克，水450cc，有机味噌1大匙，有机酱油1小匙 做法 1.将豆腐切成个人喜好的大小备用。 2.取锅煮水，待水滚后加入豆腐、干海带芽，续煮约1分钟后，加入味噌及酱油拌融后即可熄火。 最新日本料理菜谱：日本红豆饭 材料
日本料理的起源及分类
日本料理的起源及分类 日本料理，通常也指日本菜，在日语中是“日本式烹饪”的意思，在部分地区的现代汉语中经常使用。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。 日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 日本料理主要分为六三类：本膳料理、怀石料理、会席料理、精进料理、御节料理和乡土料理， 1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。 2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动
的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。 4，精进料理：起源于佛教以及禅宗的文化，属于素食料理 5，御节料理：为庆祝新年，于正月初一所食用的年节料理 6，乡土料理：具有浓郁地方特色的料理。
日本料理食材
日本料理食品 日本食品在中国越来越流行，特别是寿司店、日本料理店越来越多，日本料理食品素以清淡、少油为特点，日本人不喜欢吃高脂肪食物。因此，作菜不用或少用油，以生、烤、煮、以及煎为主。日本人非常喜欢吃胭制物，如酱菜之累，或是酱拌食品。所谓腌制品，是把蔬菜拌上米糠、盐等作料，经特殊的发酵法加工而成。有泽腌、福神等，这些酱菜对日本人来说几乎是每天不可缺少的。据说日本料理是世界最健康食物，所以深受广大消费者的喜爱。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。 日本菜总的分为两大方菜，即：关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大，其历史也比关东料理长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理(也称浪花料理)为主。它们的区别主要在于关东料理的口味重(浓)，以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前(即东京湾)产一种小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理的特点就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道较好。 现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的，它在口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。 吃日本料理，一半是吃环境，吃氛围，吃情调。标准的日本料理应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐，对于从小训练有素的日本人来说，当然是不在话下，而对于一直习惯于坐的中国人而言，实在是有些勉为其难。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下
日本的食文化
日本の食文化 人们常说，饮食是文化的基石，是民族特性的象征。饮食结构体现了民族的文化水平、宗教信仰、地理环境、经济体制等。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等 日本料理特色： 清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。 因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。 日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。 中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这种比喻形象地道出了日本料理的特点。日本菜首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型：用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。 用餐方式： 用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说“Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。 用餐期间：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味增汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。 用餐方式：日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。 日本人的饮食习惯 日本人养成了清洁卫生的饮食习惯，在家吃饭一般实行分餐。经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国的大蒜一样，具有强烈的
日本料理营销策略大全
日本料理营销策略大全集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
日本料理营销策略大全 1.价格折扣策略 常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人评卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。实施此项策略时要注意，折扣后的价格应控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。对于VIP 卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜、优先餐桌或设置专用餐桌等特权。 2.回扣提成免费策略 对于一些掌握日餐客源的人，例如旅行社日本部等一些外事部门和日本公司的负责人，应经常作拜访，采用回扣或提成折扣策略来加强与他们的联系，稳固他们与餐馆之间的关系。即对他们每次代团到餐馆用餐后所消费的金额及人数加以统计，然后按总金额或总人数提出一定百分作为佣金。在平时，他们或一些非常重用的客户，以私人名义到餐馆用餐时，直接予以减免，以加强双方之间的信任。对于本策略应保持相对隐秘性，切勿到处宣传。 3.价格诱饵策略 目前餐饮店一般的降价促销方式，以不能引起人们太大的注意了，这就像钓鱼者钓的饵料，不是一条蚯蚓就能钓起所有的鱼。一些料理店为吸引顾客光临，特将一些菜品价格订的很低，甚至低于成本价。例如广州大川日本料理店的三文鱼刺身仅售48元斤，这基本上就是成本价了。其实质是以此为饵，吸引客人到该餐馆用餐，任何人到他们餐馆不可能只吃一斤三文鱼就了事。要注意使用的诱饵菜必须是客人较为熟悉和喜欢的，比如银雪鱼、鳗鱼、三文鱼等，另外该菜品做工要简单，以免直接提高人力成本。以竞争对手的代表菜为诱饵，效果会更好一些。此道的菜收入最好不算在总营业额中，应单独核算。 4.有奖消费策略 针对顾客的侥幸心里展开诱惑的策略。对顾客宣称，当消费额达到某一比例时，即可参与餐馆幸运抽奖，最为餐馆的幸运嘉宾。奖项可以是免餐费、餐费打折、赠送优惠卡或纪念品等。 5.员工激励策略 要想调动员工促销积极性，确实做的全员促销，就必须采用相应的激励手段加以刺激。现在一种常用的方法是销售数量提成法，当员工完成一定数量产品的销售后，就给予一定比例的提成，较是适宜于对新产品、特色产品、滞销产品或高利润产品销售的促销激励。例如‘酒水促销’即员工每促销一瓶日本冷酒或烧酒，料理店提成5元给员工，此法可促使员工不断加强业务知识和促销能力，在获得更多提成的同时，料理店的营业额也会上升。 6.名片促销策略 在日常经营过程中，餐厅经理应多向客人交换名片。收集客人名片有多方面作用。第一可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，
日本菜谱 中日对照
刺身さしみ 伊势海老刺身生食龙虾 大渔刺身盛合わせ活鱼船 刺身盛合わせ生食生鱼拼盘 平目姿造り生食活牙片鱼 鲷姿造り生食活加吉鱼 平目薄造り生食薄切牙片鱼 鲍刺身生食鲍鱼 まぐろ刺身生食金枪鱼 サーモ刺身生食三文鱼 平目刺身生食牙片鱼 赤贝刺身生食赤贝 イカ刺身生食乌鱼 たこ刺身生食章鱼 たい刺身生食加吉鱼 北寄贝刺身生食北极贝 板云丹刺身生食板海胆 とびっこ刺身生食蟹籽 イクラ刺身生食三文鱼籽 お寿司 特上寿司盛合わせ超级寿司拼 寿司盛合わせ寿司拼 细巻き寿司盛合わせ细卷寿司拼 花チラシ寿司花式寿司 巻き寿司 鉄火巻金枪鱼寿司卷 ねぎ鉄火巻き香葱金枪鱼寿司卷胡瓜巻き黄瓜寿司卷 新香巻き日式咸菜寿司卷 干瓢巻き干瓢寿司卷 纳豆巻き日式纳豆寿司卷 サラダ巻き日式蔬菜沙拉卷 太巻き什锦寿司卷 カルフオニア巻き加州卷 扬げ物 海老天妇罗日式炸虾 天妇罗盛合わせ炸虾拼 海老フライ吉列炸虾 かき扬げ炸蔬菜拼 季节の鱼唐扬げ香炸时令鱼 さんまくるくる扬げ炸秋刀鱼卷 鸟の唐扬げ日式炸鸡肉 扬げ出し豆腐日式炸豆腐 和风コロッケ日式土豆饼 トンカツ炸猪排 チキンカツ炸鸡排 野菜天妇罗日式炸蔬菜 ナスの包み扬げ炸茄盒
おこぜ唐扬げ炸先生鱼 イカのゲソ扬げ炸鱿鱼须 鮟鱇唐扬げ香炸安康鱼 名古屋风手羽先唐扬げ名古屋风味鸡翅 焼き物 鳗の浦焼き烤鳗鱼 车海老塩焼き烤大虾 しゃも焼き烤多春鱼 焼き鸟烤鸡肉串 さばの塩焼き烤青花鱼 焼きナス日式烤茄子 いかの姿焼き烤鱿鱼 さんま塩焼き烤秋刀鱼 银鳕照い?塩焼き烤银雪鱼 焼砂肝烤鸡胗 サーモンかぶと焼き烤三文鱼头 串焼き盛合わせ串烧拼 焼きしいたけ烤香菇 焼きねぎ烤大葱 焼き五ねぎ烤元葱 焼きにんにく烤蒜 焼きおにぎり日式烤饭团 牛タン塩焼き烤牛舌 帆立贝グラタン素烩奶油扇贝 煮物 鳗の柳川锅柳川风味鳗鱼锅 扬げなすと鳗とじ鳗鱼茄子煲 豚の角煮日式红烧肉 肉じゃが日式牛肉炖土豆 鱼の煮付日式煮鱼 サーモンかぶと煮煮三文鱼头 おでん关东煮 汤豆腐日式煮豆腐 中华料理 酢豚咕老肉 もやし炒め炒银芽 麻婆豆腐麻婆豆腐 ニラ玉炒め韭菜炒鸡蛋 えびチリソース炒め鱼香虾仁 饺子饺子 韩国风味 豚キムチ炒め五花肉炒辣白菜 キムチ冷奴韩式冷豆腐 イカ炒め韩式炒鱿鱼
日本料理常见的菜单
xx美食大分享之xx料理常见的菜单 大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。 （一）生鱼片： 简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。 （二）单点品： 传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如： 油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。 （三）寿司： 包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。 （四）火锅类： 平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。 （五）套餐类： 简餐型的定食与正式的套餐等等。 日本料理常见的菜单—小菜类 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。 (一)渍物 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜 包括酢物、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。 (三)xx 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。 想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。 分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别 1、本膳料理——传统正式日本料理 现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 2、xx料理——高级料理 据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包在碎布中，称为“温石”，揣在怀里。后来发展到少吃一些起到“温石”的作用。 怀石料理与茶道文化有着密切的关系。有客人来访时，主人会把珍藏的茶具拿出来泡茶，但因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快的饮茶，需要在喝茶前吃一些简单的料理，适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。 怀石料理通常是三菜一汤，当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“寄放钵”。除材料外，怀石料理很讲
三菜一汤
编者的话：都知道日本料理美味健康，现在中国的日式餐厅也越来越多。日本料理的健康之处到底在哪儿？怎样吃日本料理最营养呢？本期，本报驻日本特约记者带您走访最地道的日本料理，并与日本资深高级料理师高村、武库川女子国际健康开发研究所所长家森幸男，一起来告诉你怎样吃日本料理最好。 三菜一汤最营养 日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。近日《福布斯》又刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。同时，研究指出，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显改善。到底日本料理有什么健康秘密呢？ 烹调方式少用油。日本人喜欢生食，烹调也以煮、蒸、烤为主，很少用油。而中国人喜爱煎炒烹炸，经常烹调加入的油比食物中本来的油还多。 谷类主食是基础。与西方饮食不同，日本饮食的基础是植物性食品，以米饭为主，并辅以各式各样的寿司、饭团。此外，拉面、乌冬面等也是日本人喜欢的主食。以谷类为主的主食，能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质，同时不含胆固醇和脂肪，不会给人体增加负担。 豆类食品能抗癌。中国的大豆传到了日本后，被更加发扬光大。在日本，豆腐是大酱汤里必需的原料。日本人还爱吃发酵的豆类，比如纳豆、味噌等。研究证实，这些豆类食品能很好地补充钙质、降低胆固醇，并对预防癌症有非常好的作用。 多吃烤鱼最营养。虽然生鱼片全球著名，但日本人平时吃得最多的还是烤鱼。日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。 醋拌海藻更健康。“靠海吃海”，除了新鲜蔬菜外，日本人还大量食用裙带菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。这些海藻含有大量的可溶性膳食纤维、多聚糖，以及丰富的矿物质，对于降低胆固醇、排除身体毒素、补充营养都非常有益。而适量吃醋，还能软化血管、降低血压。 日本料理最传统的日常模式是“三菜一汤”。一汤主要指大酱汤，三菜则是主菜加上两道副菜。主菜以鱼类为主，最主要的做法是烤鱼。▲ 寿司配上糖醋生姜 寿司，是中国人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司，除了注意各种鱼类搭配，色泽搭配之外，生熟搭配也很注意。吃寿司前，一般先喝酱汤，胃里暖和了，才开始吃寿司。专家提醒，吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜，不仅可以暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。 吃法纠错：吃寿司的时候不能让米饭沾上酱油；不能把寿司和鱼片分开吃，而要整个都放在嘴里。只有这样，饭香与生鱼片的香味才能完全相融。 健康提示：不要以为吃寿司最不肥，其实体积细小的寿司，吃十个八个，热量就相当于两碗白饭。如果选择热量较高的寿司，例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉、吞拿鱼沙拉等，吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相等。若要吃得健康，应选择无油、无酱的生鱼片寿司，每顿不要超过6个。▲ 大酱汤每次喝半碗 大酱汤，被称为日本的“国汤”，日本人只要吃饭，必喝此汤。正宗大酱汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各种蔬菜，如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后，加入鲜味料，最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中，搅拌化开。做
羽田日本料理餐厅设计说明
羽田日本料理餐厅设计说明 餐厅设计体现了日本对烹饪艺术的执着和对完美的追求，在优雅和情绪饱满的氛围中体现出来本餐厅设计采用的主题效果。 传统的日式设计，更多是以日本自古以来的情愁、冷艳为主色调，追求优美和冷艳的感情世界，以黑白色强烈的对比，大量研究调查，用灰色写实性的手法来调和和体现一种“意境”。 本设计与传统日式设计有所不同，我采用的是以现代的设计手法，门口接待的吧台运用大量的大理石、钢材等现代装饰材料进行空间打造，并且还与传统日式元素相结合，如包间的木质推拉门、原木质餐桌，日式餐厅多元性的设计和文化概念，时尚脱俗，色彩明快，和风煦语，春暖花开······ 近景卡座的设计为客人提供了幽静和清新的空间，使人有种身临其境的感觉，尽享清新与浪漫。 所用材料中的竹子，花朵，木条隔断等细节元素，既有功能性，又有连贯的主题效果；所采用的简洁、质朴的材料如水泥，玻璃等，加入戏剧化的灯光效果，创造出现代简朴，个性鲜明，喜剧变换的禅式氛围。 现在在日本，“艺术”一词作为泛指各种艺术的一般概念被使用。这一词源于中国的古典。但在日本，他是作为移植过来的词使用于近代的。中国对日本的文化感觉，有一种同类感。东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。在世界人眼中，把中国文化当做一种“根文化”，把日本文化当成一种“子文化”。 日本文化早年间直接受中国的影响，中国哲学强调万物变化不定。每当我在寻找这种契合点时，每次看到日本的设计作品，感觉特别熟悉，感觉自己找到了一种有深刻性的感性作品。从日本的设计作品中似乎看到了一种静、虚，空灵的境界，更深深地感受到了一种东方式的抽象。在日本，“静”的文化被深深根植于人们的思想意识形态中，他表现在不同环境、场合和礼仪，太多的约束和限制使他们收到压抑较重，在现实中是与人性冲突的。所以日本的设计更多以日本传统的空灵虚无思想为根底，带有日本自古以来的清愁冷艳2的色调，追求其中浮现的优美和冷艳的感情世界。在设计风格中更多的是黑白强烈的对比，用灰色写实性的手法调和，这一方面继承着日本的王朝艺术的美意识，同时伴着冷澈的感触。 在设计中，运用日本文化的语言和元素通过后现代主义手法来表现现实场景。我对于终日面对呆板冷漠的设计已感到厌倦，更多的开始表现具有人性化，人情味需求的心声。专注时空的统一性与延续性，而是大量运用金属、镜面、皮革等极具现代感的设计，其拼贴手法提取了日式栅格门的分隔样式；入口整面天然石材墙面犹如竹林，一气呵成，不落俗套。包厢已编制木皮表达外形彩带的隔断，内饰则延续整体风格，采用传统的布纹灯具。在这里更多的强调历史文脉、有种意象及隐喻主义的表达方式在出现。体现个性化和文化内涵，舒畅、自然、高雅的生活情趣，强调人性经验在设计中的主导作用，突出设计的文化内涵。 所以我很好的利用了传统的意境，将其融入到现代设计中去，依靠现代的形态、材质、色彩等要素，对传统意境进行再生和再表达。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升
日本料理菜名中日对照
中文日文 刺身刺身 01生鱼船（大号）生魚船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生魚船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生魚船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身 05三文鱼刺身サルモン刺身 06北极贝刺身北極貝刺身 07生蚝刺身生カキ刺身 08白金枪刺身白マグロ刺身 09醋青鱼刺身酢鯡刺身 10加吉鱼刺身鯛刺身 11鲈鱼刺身鱸刺身 12西凌鱼籽刺身西凌魚卵刺身 13小八爪鱼刺身小イカ刺身 14章鱼刺身蛸刺身 寿司寿司 01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鯛寿司、西凌魚卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鯡寿司、鱸寿司） 02鱼籽手卷魚卵手巻 花式寿司花式寿司 01红粉佳人紅粉佳人 02火焰寿司焔寿司 03加洲卷カリフォルニア巻き04玖號寿司九号寿司 05龙卷竜巻 06绿野仙踪緑野仙跡 07千丝万缕千糸万縷 08三文鱼亲子卷サルモン親子巻き09太卷太巻き 10樱花卷桜巻き 11三文鱼寿司サルモン寿司 12加吉鱼寿司鯛寿司 13章鱼寿司蛸寿司 14蟹籽寿司蟹卵寿司 15金枪鱼寿司マグロ寿司 16醋青鱼寿司酢鯡寿司 17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司 一品料理一品料理 01拌桔梗キキョウ和え物 02醋味多春鱼酢味多春魚 03醋味裙带菜酢味ワカメ 04醋味章鱼酢味蛸
05醋味蜇皮酢味海クラゲ 06蛋黄拌纳豆卵の黄身と納豆の和え07地瓜梗薩摩芋の茎 08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ 10冷豆腐冷たい豆腐 11毛豆枝豆 12日式咸菜拼盘日本式漬物和え 13蔬菜沙拉野菜サラダ 14水果少拉果物サラダ 15生拌牛肉生牛肉和え 16醋味发菜酢味発菜 煮物煮物 01鸡蛋糕卵ケーキ 02牛肉烩土豆牛肉と馬鈴薯煮え 03日式卤肉日本式醤油煮肉 04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し 05味噌汤味噌汁 06煮海螺ホラガイ煮え 07煮三文鱼头サルモンの頭煮え 炸物揚げ物 01大虾天妇罗蝦天麩羅 02香炸鸡块鶏肉の香り揚げ 03炸豆腐揚げ豆腐 04炸奶油饼揚げクリーム餅 05炸棒鱼揚げ棒魚 06炸翅中揚げ羽根 07炸牡蛎揚げカキ 08炸牛肉土豆饼揚げ牛肉と馬鈴薯餅09炸薯条揚げジャガイモ細切り10炸鱿鱼圈揚げスルメイカ丸 11炸鱿鱼足揚げスルメイカ足 12炸猪排トンカツ 烤物焼き物 01酱味茄子味噌味茄子 02烤大蒜焼き大蒜 03烤鸡翅焼き鶏羽根 04烤鸡肉串焼き鶏肉串 05烤鸡心焼き鶏心臓 06烤鸡胗焼き鶏胃袋 07烤鳗鱼焼きうなぎ 08烤牛肉串焼き牛肉串 09烤扇贝焼きエスかロップ 10烤生蚝焼き生カキ
日料菜品装饰大全
日料菜品装饰大全 在日本料理的传统文化中，感官视觉总是被视为美食体验中与味觉地位同等的重要部分。日本人坚信美食首先是以眼睛开始品尝，因此日本的每一道料理俨然已成为一道艺术品，从餐具的选择到摆盘的装饰品都极具匠心。日本料理中装饰用的树叶、花草，在日语汉字里写为“妻物”。在日本人看来，这些叶子和花等装饰物，就像妻子一样，辅佐着和式料理的主餐。日本料理讲究五感五色——眼鼻耳触舌，黑白赤黄青。因此高端料理店都会顺应四季时序，点缀不同的花和叶。什么时节应用什么装饰，什么花草适应哪些料理，都是非常讲究的。虽然只是料理中的辅助品，但“妻物”也有其独特的涵义和故事。例如，新年菜品装饰会用交让木，象征着年度交替；而南天竹因为在日语中的发音和“扭转困境”近似，因此常常用南天竹的叶子来装饰盐烤鲷鱼及红豆饭等用来庆祝的料理。不懂这些，就无法在真正意义上理解日料摆盘与装饰的艺术。紫苏紫苏，日语中称为紫蘇或者是大葉。紫苏是日料中最为常见的装饰品，在食用刺身或寿司时经常可以见到。大多数人认为紫苏或许是起源于日本，其实不然，我国明代时就有记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹
食用。紫苏可分为青紫苏和红紫苏两种，红紫苏可用作酸梅的着色剂，在日料中做装饰使用的通常为青紫苏。另外紫苏的花穗也可用于装饰。紫苏叶可以食用，将刺身放于紫苏上面，然后卷起来，沾上酱油或者芥末，入口带有特殊的芳香，风味非常独特。在日料中做装饰使用的通常为青紫苏紫苏的花穗也可用于装饰图为在中国市场上销售的紫苏叶，也称为大叶。是日料中被广泛运用的一种装饰材料。樱花提到日本，人们第一时间想起的一定是樱花。樱花对于日本人来说是很特别的花，和富士山、东京塔一起成为日本的象征。它作为一道风景、一种象征、甚至是一种精神，成为了日本特有的文化。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。因此在日本料理中，也少不了樱花的元素，每到春季樱花绽放之时，折一二枝樱花作为料理的点缀也就显得十分常见了。粉红的樱花点缀在席间，似乎还能闻到淡淡的樱花香味，仿佛仍漫步在樱花丛中，让人分外心旷神怡。姜芽既是装饰品，也可用来调味。日料中用来做装饰的姜芽与我们平常所见的生姜不同，因为颜色红白相间，细细长长，犹如一支细长的笔管，偏又透出特别的美艳，在中国通常被称为“红白姜芽”，而日料中则称之为“笔生姜”。姜芽通常出现在一些烧烤或者西京烧之类的菜式中，这是因为日本料理讲究原汁原
[汇编]日本菜的菜单词汇
[汇编]日本菜的菜单词汇 日本菜的菜单词汇 日本菜的菜单词汇 ----------------------------------------------------------- --------------------- 先付 即小酒菜，象盐渍墨鱼。 口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。前菜 即冷菜。 可以单上，也可三、五种拼盘上。 先碗 即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 刺身 即生鱼片，日餐中的主要菜式。 用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。 吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。 煮物 即烩煮料理。 指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
这种做法出自关西一带。 用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。 烧物 以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。 扬物 即炸菜，主要是炸天妇罗。 用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。 海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。 天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。 酢物 即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。 海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。 蒸物 菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。 茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。 此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式 止碗 即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。
日本料理菜单[メニュー]
学习日语的菜单怎么说： -----天妇罗------ 鱿鱼天妇罗--イカの天ぷら 大虾天妇罗--海老天ぷら 什锦天妇罗--天ぷら盛り合わせ 牛旁天妇罗--御坊天ぷら 什菜天妇罗--野菜の天ぷら 地瓜天妇罗--サツマイモの天ぷら 沙尖鱼天妇罗--尖沙咀魚の天ぷら 炸鱼天妇罗--魚の天ぷら 梅香鱼天妇罗-- 纳豆天妇罗--納豆天ぷら 杂菜唐扬--香芋味尝烧 肥牛网烧 铁板牛舌 铁板鸡扒 土豆明太子铁板烧 土豆芝士烧 烧三文鱼 鸡汁烧茄子 烧茄子 -----天妇罗------ 一、海鲜类：( )鱼介类 1.加州卷套餐-----------------カリフォルニア巻き定食 2.味噌青花鱼套餐-------------さばの味噌煮定食 3.辣炒鱿鱼须套餐-------------ピリ辛イカゲソ炒め定食 4.鳗鱼炒饭套餐---------------鳗チャーハン定食 5.鳗鱼盖饭套餐---------------鳗丼定食 6.香煎三文鱼套餐-------------サーモンステーキ定食 7.盐烤烤鱿鱼套餐-------------イカの丸焼き定食 8.盐烤青花鱼套餐-------------鲭の塩焼き定食 9.盐烤秋刀鱼套餐-------------秋刀鱼の塩焼き定食 10.盐烤三文鱼套餐------------サーモンの塩焼き定食 11.炸虾排套餐-----------------エビフライ定食 12.海鲜饼------かきあげ 二、牛肉类( ) 牛肉类 1.黄油炒牛舌套餐--------------牛タンのバター焼き定食 2.蘑菇牛肉饭套餐--------------牛肉ときのこの炒め定食 3.牛肉炒辣白菜套餐------------牛肉とキモチ炒め定食 4.牛肉生姜烧套餐--------------牛肉生姜焼き定食