微量元素食物含量简表
富含微量元素食物简表
微量元素名称富含微量元素的食物
微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉
蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生
肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血
水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼
微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包
蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子
肉蛋类：牛肉、黄油
水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎
茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶
微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦
蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿
水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼
微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉
蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳
肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝
水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干
茶叶：红茶、花茶
微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包
蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘
肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪
其它：啤酒、植物油、糖
微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐
肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类
水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼
微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯
蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑
微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包
蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽
肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶
水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼
微量元素名称富含微量元素的食物
微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉
蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生
肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血
水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼
微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包
蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子
肉蛋类：牛肉、黄油
水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎
茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶
微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦
蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣
肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿
水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼
微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉
蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳
肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝
水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干
茶叶：红茶、花茶
微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包
蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘
肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪
其它：啤酒、植物油、糖
微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐
肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、
羊肝、干酪、蛋类
水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼
微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯
蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑
微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包
蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽
肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶
水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼
微量元素镍粮食作物：大米、燕麦、裸麦
蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃
肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油
水产类：蚬肉、黄鱼、虾
其它：红茶、绿茶、可可
微量元素钼粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米
蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣
肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉
微量元素碘粮食作物：小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱
蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根
肉类：牛肉、
水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼
微量元素氟粮食作物：全小麦、小麦芽
蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻
肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪
水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾
茶叶：红茶、绿茶、花茶
微量元素硒粮食作物：小麦、魔芋粉
蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃
肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉
水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼微量元素硅粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦
肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾
在食品中添加微量元素的现状和趋势
在食品中添加微量营养元素的现状和趋势 据统计，世界上/ 3 4以上的人因缺乏铁、维生素&、叶酸、碘和锌等微量营养元素而患 上贫血症、免疫系统发育不良、发育迟缓、精神障碍等疾病，造成学习和工作能力下降，甚至导致早亡。世界银行进行的研究显示，缺乏微量营养元素人口较多的国家，因为医 疗费用增加和生产率下降所造成的经济损失，高达其国内生产总值的56。然而，采取一系列低成本的措施即可解决微量营养元素缺乏的问题，而且所需的费用不会超过国内生产 总值的.746。积极有效地解决该问题将会给世界上一些最穷的国家带来巨大的经济效益。 实践表明，保证所有人特别是最需要的人摄入足够微量营养元素的最经济有效且简单易行的办法，是在包括面粉在内的常用食品中添加微量营养元素，即在食品中添加维生素和（或）矿物质，以提高食品的整体营养价值。这种做法的一个好处是人们无需改变现有的饮食方式。 一、在食品中添加微量营养元素的历史和现状 在常用食品中添加微量营养元素的概念 产生于-.世纪初期。/8/1年，丹麦率先实施在人造奶油中添加维生素&。/8-8年，瑞士成为实施在食盐中添加碘的第一个国家。-.世纪4.年代和9.年代，欧洲和北美洲一些国家 开始实施在牛奶中添加维生素&，在小麦面粉中添加铁元素和维生素:。为解决微量营养元素缺乏的一个全球性行动是统一在食盐中添加碘，因为碘被确认是防止甲状腺肿和愚侏 病的主要微量营养元素。经过近/.年的国际合作，几乎所有的国家都已实现在食盐中添 加碘。目前，国际性组织正致力于在全球，特别是在发展中国家统一实施在其他主要食 品中添加铁元素和维生素&。如今，发达国家的人们都大量食用添加了微量营养元素的食品，而且其食品加工业高度自动化。在过去9.;5.年里，在食品中添加微量营养元素，有效地消除或减缓了微量营养元素缺乏的问题，从而极大提高了人们的健康水平。发达国家的人们已经视在食品中添加微量营养元素为理所当然的事情。消费者可享受种类繁多的添加了微量营养元素的食品，例如面包、麦片、奶制品、肉制品、水果、蔬菜等。最近几年，特别是拉丁美洲和非洲的许多国家都已经认识到在食品中添加微量营养元素所得到的好处，越来越感兴趣在小麦和玉米制品中添加维生素。 二、推广在面粉中添加 微量营养元素 目前，世界上已有-.多个国家制定了关于在小麦面粉中添加各种微量营养元素的法 律或规定。其他正在考虑制定有关法律或规定的国家也在逐步强制性地推广在面粉中添 加微量营养元素。在世界一些地区，面粉加工商已经开始自愿性实施在面粉中添加微量 营养元素。/33-年，委内瑞拉政府发现该国/4岁以下的儿童普遍患有缺铁性贫血症，于是开始强制性实施在小麦和玉米面粉中添加维生素&、5/、5-、56，叶酸，铁和钙。/337年，该国进行的跟踪调查显示，/4岁以下儿童患缺铁性贫血症的比例已下降至/38。/339年，美国开始强制性规定，在烘焙小麦制品和麦片中除了添加维生素5/、5-、56和铁元素之外，还要添加叶酸。/333年，美国所进行的调查研究表明，美国人血液中的叶酸含量增加了//38。实践证明，叶酸可有效防止试管婴儿神经系统缺陷、贫血症、心脏病和一些种类的癌症。印度的面粉加工业正在实行在谷类和小麦面粉中添加微量营养元素。孟加拉和巴基的东南亚地区，面粉中添加了各种维生素和矿物质。印度尼西亚主要的面粉加工厂已经在/年前开始自愿在其生产的面粉中添加铁元素，并且计划增添锌和维生素5。肯尼亚和乌干达允许面粉加工商在自愿的基础上添加铁和维生素5。南非正在制定在小麦和玉米面粉
矿物质微量元素的影响及其食物来源
健康小论文 人体所需的微量营养素主要是指矿物质微量元素和维生素。一般我们常提到的矿物质有：锌、铜、铁、镁、硒……等。美国医学会(American Medical Association)推荐所有的成人，尤其是妇女、老年人以及患有慢性疾病的人，应该经常性补充维生素和矿物质，因为摄取低于所需之适量维生素和矿物质是慢性疾病的危险因子。维生素是人体生长代谢所必须的微量营养素，然而许多维生素若缺乏矿物质，则完全没有功能，有些维生素是负责控制身体对矿物质的利用，在缺乏矿物质的情形下，维生素便无法执行功能。缺乏维生素时，身体仍能部分利用矿物质，但在缺乏矿物质的情况下，维生素将无法发挥作用。也就是说，所有的疾病，皆是源自矿物质的缺乏。 矿物质微量元素是参与人体生长发育和免疫过程的重要物质，所有的微量元素都不能在体内合成，完全依赖外界摄入。大部分人体必需的微量元素是人体健康、生长、发育不可缺少的营养素。微量元素虽然在人体内含量很少，但它具有“量微效大”的特点，人体一刻也不能离开。微量元素主宰着人体的重要生理功能，缺乏时会影响生长发育和免疫机能，可直接引起生物体免疫器官、免疫细胞等组织的伤害、改变和分化，导致免疫缺陷；或是影响生物体其它组织的营养代谢和生长，间接引起免疫功能下降。 国际微量元素研究学会长期的研究发现，矿物质微量元素缺乏会造成下列多种病变： 1) 贫血、体弱多病， 2) 生育及发育迟缓， 3) 免疫机能不足、抗病力差， 4) 致病及致癌机率提高， 5) 心脏血管疾病， 6) 神经系统异常， 7) 先天性异常，包括畸形胎， 8) 孟凯氏症肌肉无力， 9) 葡萄糖代谢异常， 10) 生殖系统之病变 (Ruan ，1997)。 因此唯有每天均衡而充足的摄取矿物质，方可确保我们体内百万兆个细胞之各种必要生化功能的正常运作，并促进免疫系统发挥完整的保护功能，使我们免受疾病的侵害。 富含矿物质的食物 含硒元素的食物 动物的肝，肾，心，海产品，蘑菇，洋葱，大蒜，果仁类食品（花生、核桃、葵花子、栗子），麻栎等硒含量丰富。
微量元素
一.人类对生物微量元素的认识 1 有一个漫长而又逐步加快的过程。铁是最早发现的人体必需生物微量元素，150年前发现了碘，其后以十年左右发现两个必需生物微量元素的速度前进，至七、八十年代，人们开始进一步重视生物微量元素，同时对生物微量元素在生命过程中的意义、生理功能，代谢过程、缺乏时的表现及防治、过量时的中毒及防治等，有了更详细的了解，到目前为止，已知人体必需生物微量元素有14种，它们是：铁、锌、铜、碘、锰、硒、氟、钼、钴、铬、镍、钒、钖、硅。 随着科学研究的进展，有生物功能的人体微量元素的数目还将增加，而不仅限于目前已知的数目。 2生物无机化学为基础，从微量元素的概念入手，系统讲授常见必需微量元素的生物学功能、吸收、人体需要量、缺乏和过多引起的疾病与防治，有害元素的分布、接触途径、毒性和毒性机制、预防和治疗等。并以专题形式就“微量元素与肿瘤”、“微量元素与抗衰老”、“微量元素与膳食”、“微量元素与化妆品”等热门话题或研究热点进行详细的讲解。要求学生能够系统掌握微量元素的概念、功能、缺乏和过多引起的疾病以及防治、有害元素的危害及与某些疾病的关系，了解微量元素研究的一些最新动态以及与肿瘤、衰老等的可能关系，建立正确的膳食观、养生观和环保意识，对化妆品中微量元素的作用有一定了解。 微量元素的定义 ?宇宙万物都是由物质构成的，构成物质的基本单元是百余种化学元素。人体也是如此，据科学研究，现已证实人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和矿物质（无机盐）。这些化学元素或物质，在人体内现已发现有60多种，如按化学元素的重量百分比计算，氧约占65％、碳约占18％、氢约占10％、氮约占3％，以上４种元素约占人体重量的96％；其余７种元素：钙约占1.94％、磷约占1.15％、钾约占0.34％、硫约占0.23％、钠约占0.13％、氯约占0.12％、镁约占0.04％，这７种加起来，约占人体重量的3.95％，以上两组合计11种，占人体总重量的99.95％，称为人体必需常(宏)量元素;另外还有14种元素，在人体内只占百万分之一(ppm)～万万分之一(ppb)，铁、锌、铜、碘、钴、硒、氟、钼、锡、铬、镍、钒、锰、硅。 这十几种元素加在一起，仅占人体重量的0.05％，称之为生物微量元素(biological trace elements )。凡含量占人体重量0.01％以下，即万分之一以下的元素，统称为与人体有关的生物微(痕)量元素。这些微量元素与人的健康、疾病、长寿、智力、美容等相关。 目前对人体必需生物微量元素公认的定义是： 1.它是维持人体生命、发育、繁殖所必需的元素。 2.它是成人的日摄取量在100毫克以下的元素。 二.生物微量元素的功能及对人体的关系 人体是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机盐、生物微量元素、维生素等物质组成的有生命和思维活动的人，这些化学物质或元素，在人体内均占有一定的比例，人体必需的常量元素，主要用于构成人体的机体和起电解质作用，而生物微量元素则是人类生存不可缺少的营养成份，在人体内成为某些激素、核酸、维生素等的活性中心，维持着生命的代谢过程，如缺乏某种生物微量元素，就会引起生理功能及结构异常，发生种种病变及疾病，通常虽不直接危及生命，但为生命活动所必需，故又称为必需微量元素，适量时对身体有益，但过量
各种蔬菜水果所含的微量元素
各种食物的营养价值
荸荠的营养价值 ?热量（千卡）：59.00 ?胆固醇（毫克）：0.00 ?膳食纤维（克）：1.10 ?蛋白质（克）：1.20 ?脂肪（克）：0.20 ?碳水化合物（克）：13.10 营养指数中的数值均为每百克食物的含量 【简介】荸荠,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。 它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味胜秋梨； 作蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。 【选购】一般来说，首先是“望”：荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。其次是“闻”：正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。最后是“摸”：在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。https://www.360docs.net/doc/254857547.html, 【功效】荸荠，营养丰富而且尚有极高的药用价值。荸荠含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右。据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜。治血崩，消蛊毒。”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。能降压、治食道癌、治咽喉肿、预防流感、通肠利便。
微量元素食物含量简表
富含微量元素食物简表 微量元素名称富含微量元素的食物 微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉 蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生 肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血 水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼 微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包 蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子 肉蛋类：牛肉、黄油 水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎 茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶 微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦 蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿 水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼
微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉 蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳 肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝 水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干 茶叶：红茶、花茶 微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包 蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘 肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪 其它：啤酒、植物油、糖 微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐 肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类 水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼 微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯 蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑
微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包 蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽 肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶 水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼 微量元素名称富含微量元素的食物 微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉 蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生 肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血 水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼 微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包 蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子 肉蛋类：牛肉、黄油 水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎 茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶 微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦 蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣 肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿 水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼 微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉 蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳 肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝 水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干 茶叶：红茶、花茶 微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包 蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘 肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪 其它：啤酒、植物油、糖 微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐 肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、
黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素
黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，如我们平时说的“黑五类”： 1、黑米：米中的珍品---黑米，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效； 黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分(糙米)：黑米按占干物质计，含粗蛋白质8. 5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。 中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。 现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。 2、黑豆：豆被古人誉为肾之谷，黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；有“营养仓库”之称的黑枣性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能； 研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有1 8种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。 3、黑芝麻：黑芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏的作用，对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用。 黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。 4、黑枣 营养分析： ·泡制而成的黑枣是大枣干品，其补益作用大于鲜品，相比红枣，它的养血补中作用更强。 ·黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。 ·黑枣性味甘温，能滋补肝肾，润燥生津。 ·黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。 ·黑枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多）。 ·有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效.黑枣有加强补血的效果。 吃的时候别一次吃的太多了，适可而止就不会有副作用的.另外，黑枣和红枣合二为一吃是保护肝脏的佳品。所以专家建议，黑枣对身体好处很多，适当吃些有利健康。 5、核桃
1.富含微量元素和维生素食物简表
富含微量元素食物简表 微量元素钙： 粮食作物：豆制品，豆腐，牛奶， 蔬果类：小白菜、油菜、芫荽、芹菜，金针菜、萝卜、香菇、木耳 肉蛋奶类：骨头，鸡蛋，饨鸡。 水产类：虾皮，虾米、紫菜，海带 食谱：鸡蛋花豆腐末骨头汤，炖肉炒菜，鲫鱼汤豆腐，鲫鱼汤面条，鲜虾肉拌鸡蛋炒白菜。 微量元素铁 粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉 蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生 肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血 水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼 微量元素铜 粮食作物：燕麦片、稻米、面包 蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子 肉蛋类：牛肉、黄油 水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎 茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶 微量元素锌 粮食作物：薏米、小米、荞麦 蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣 肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿 水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼 微量元素锰 粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉 蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳 肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝 水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干 茶叶：红茶、花茶 微量元素铬 粮食作物：面粉、玉米粉、面包 蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘 肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪 其它：啤酒、植物油、糖 微量元素钴 粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐 肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类 水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼
微量元素钒 粮食作物：红薯、西米、木薯 蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑 微量元素锡 粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包 蔬果类： 芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、 葵花籽 肉蛋奶类： 鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶 水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼 微量元素镍 粮食作物：大米、燕麦、裸麦 蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃 肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油 水产类：蚬肉、黄鱼、虾 其它：红茶、绿茶、可可 微量元素钼 粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米 蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣 肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉 微量元素碘 粮食作物： 小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱 蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根 肉类：牛肉、 水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼 微量元素氟 粮食作物：全小麦、小麦芽 蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻 肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪 水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾 茶叶：红茶、绿茶、花茶 微量元素硒 粮食作物：小麦、魔芋粉 蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃 肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉 水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼 微量元素硅 粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦 肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾
富含各种微量元素的食品介绍如下
富含各种微量元素的食品介绍如下： 铁：黑木耳、肝、海藻、黄花菜、血豆腐、油菜、蘑菇、芝麻、腐竹、酵母、蚬子。 锌：花生、芝麻、可可、鱼、瘦肉、核桃、大豆及大豆制品、猪肉、牛肉、羊肉、肝、蛋、奶。 铜：菠菜、大豆、肝、芝麻、柿子、猪肉、糙米、河螺、虾。 镁：海带、紫菜、芝麻、玉米、胡萝卜。 碘：海带、紫菜、海虾、海鱼。 钙：海藻、海带、虾米、虾皮、蟹、菠菜、大豆及大豆制品、花生、鱼、骨头汤。 磷：大豆、花生、蛋黄、虾、南瓜子、葵花子、酵母。 钴：茶、可可、肝、牡蛎、虾、裙带菜。 锰：大豆、大麦、糙米、牛肝、豆腐、芝麻、纹蛤。 钼：咖啡、芝麻、小麦、牡蛎、菠菜。 硒：大豆、小麦、鸡肉、鸡蛋、猪肉、牛肉。 铬：豆类、小麦、蛋、鸡肉、猪肉、黄油。 锂：小麦、胚芽、糙米、谷类、蛋类。 钒：新鲜蔬菜、大豆、芝麻、纹蛤、奶、蛋、鱼。 ?验血的结果、缺锌如果重，就用您目前所用的补锌药；如果是轻度缺锌，只需食补即可；高蛋白质食物富含锌，如：猪肉、牛肉、羊肉，鱼类和海产品含量也较高，如：牡蛎、淡菜、海带、紫 菜等。如果是验头发，结果没有意义。 一般情况下，动物性食物含锌量较高，较易被人体吸收利用。如牛肉，猪肉，头号肉每千克含锌 高达20-60毫克，鱼类和海产品的含锌量也很高，特别是牡蛎，每千克含锌量达100毫克以上， 其含锌量是普通食品的5倍以上；一般的鱼类每千克含锌15毫克以上，补锌的最好办法是多食 用动物的眼睛和睾丸。植物性食品中也含有一定的锌，如面粉每100克含锌2.28毫克，土豆每 100克含锌1.41毫克，胡萝卜每100克含锌1.7毫克，大白菜每100克含锌4.2毫克，水果有 一般含锌较少。 ?我们日常吃的食物中含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等，一般蔬菜、水果、粮食均含有锌，平时只要饮食合理安排好，一般不会造成缺锌。但猪肝和 菠菜是含锌量较高的食物。由于宝宝较小，好多东西不能吃，所以不是很好补的。如果您孩子 喝奶粉的话，建议用菜水和奶。 做法：将菠菜或者胡萝卜切成小片，不要太小，放入水里煮，水开后再煮10分左右，将菜捞出。待水温至70度左右时和奶。这样，菜里的营养就可以让宝宝吸收了。这样既补了锌又补了 钙，还有胡萝卜素呢！ 我家宝宝五个月大时，去医院做检验，就是缺锌，我用此方法吃了一个月（一天一顿），再去医院检查，已经不缺了。
富含微量元素食物简表
富含微量元素食物简表 铁动物肝脏（羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等）、全血、肉类（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）、鱼类（平鱼、黄鱼、鲤鱼等）、蛋类（鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。 钙虾皮、毛蟹、绿色蔬菜、牛奶、大豆、嫩豆腐、青豆、炒南瓜子、猪肉松 铜蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。 锌以肉类食品最为丰富，如鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蛎、扇贝、黑鱼以及动物肝脏等。而其良好来源有香菇、蘑菇、金针菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、枣、榛子、乌梅等蔬菜、粮食作物和水果。 锰主要来源于植物性食品，如茶叶、小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。
猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等，其中动物性食品的铬含量比较丰富。 钴其中含量比较丰富的食物有动物肝脏（猪肝、鸡肝等）、菌藻类（香菇、蘑菇、海带、紫菜）等。而一般来源有鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青鱼等肉类和鱼类。 钒含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜，如蘑菇、欧芹、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红柿、茄子等；而一般性来源为栗子、榛子、松子、花生、扇贝、沙丁鱼、金枪鱼、龙虾等坚果和海产品；肉类和水果中的钒含量则比较少。锡含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉、羊排、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外，罐头食品沙汀鱼、菠菜、芦笋、桃子、胡萝卜等也含有较为丰富的微量元素锡，但多吃罐头食品对身体没有好处，故应慎食。 镍尤其是植物性食品中，其镍的含量比动物性食品高，如丝瓜、蘑菇、茄子、洋葱、竹笋、海带、黄瓜、豌豆、扁豆、大葱以及茶叶等；而动物性食品中的肉类和海产类镍含量较多，如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼、黄鱼、虾等。
儿童生长所需各项微量元素含量食物汇总
婴幼儿所需营养素汇总及摄取注意事项 一、含锌： 动物性地食物含锌一般比植物性地食物为多.含锌较多地食物有：瘦肉、 肝、蛋、奶成品、可可、莲子、花生、芝麻、胡桃、甘紫菜、海带、虾、海鱼、赤豆儿、板栗、瓜子、杏仁、芹菜、柿子等. 含锌地食物注意要同含硒地食物一起服用,以促进锌地吸收. 二、有助宝宝睡眠地食物牛奶：牛奶中含有两种催眠物质. 一种是能够促进睡眠血清素合成地原料色氨酸,另一种是对机体生理功能具有调节作用地肽类.因此睡前喝一小杯牛奶,将有助于睡眠. 小M ：小M 中含有丰富地色氨酸,色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡地神经递质———五羟色胺.如果孩子睡眠不好,可以熬小M 粥给他吃. 水果：水果中含有果糖、苹果酸以及浓郁地芳香,可诱发机体产生一系列反应,生成血清素,从而有助于进入梦乡. 葵花子：睡前嗑一些葵花子,可以促进消化液地分泌,有利于消食化滞,镇静安神,促进睡眠.当然,如果宝宝太小,不要随便给他吃葵花子,以防危险. 大枣：大枣含蛋白质、糖、维生素C、钙、磷、铁等，有补脾安神地作用? 核桃：核桃是一种很好地滋补营养食物,能治疗神经衰弱、健忘、失眠、多梦. 不利于睡眠地食物油腻食物：油腻地食物会影响肠胃消化吸收,使神经中枢处于工作 状态,不利入睡. 含咖啡因地饮料或食物：咖啡因会刺激神经系统,也会减少褪黑激素地分泌＜这种脑部松果体分泌地荷尔蒙,具有催眠作用）. 三、会产生气体地食物：肚子胀满了气,也会让人睡不着.“产气食物”有：豆类、洋葱、甘蓝菜、茄子、芋头、玉M、面包、香蕉、柑橘类水果等. 辛辣食物：辣椒、大蒜及洋葱等辛辣地食物会造成某些人胃灼热及消化不良地情况发生,进而有可能干扰睡眠. 四、含钙食物： 小儿正处于生长发育阶段,需要经常补充各种营养素.在各种无机盐中,最容易缺乏地是铁、锌和钙,因此一些医生经常会建议家长买些钙粉、钙片给孩子吃. 那么小儿是否都需要补钙呢？身体中99%地钙存在于骨骼和牙齿中,使得骨骼和牙齿保持坚硬.在血液和其它组织中地钙,虽然只有1%,但对于促进血液凝固、维持心肌收缩、保障神经功能等都有十分重要地作用.乳类和海产品中含钙较多,每100 克牛奶中含钙102 毫克,两瓶半牛奶便可满足一个三岁以下孩子一天地需要量.母乳中地钙吸收率优于 牛乳,因此母乳喂养地孩子较少发生缺钙.水产品中地虾皮、海带、鱼骨粉等都是良好地钙质来源,每100 克虾皮含钙高达1760 毫克.大豆含钙也不少,但其表皮中含有较多地植酸,会妨碍钙质地吸收.不过在去掉表皮制成豆制品后,钙质地吸收率会大大增加.有些蔬菜,如菠菜含钙也很高,但因为其草酸含量很高,不但其自身地钙难以被吸收,还会妨碍同时摄入地其它食物中钙质地吸收.如果能去掉部分草酸,也不失为钙质地良好来源.肠道对钙地吸收程度受多种因素地影响,维生素 D 能大大促进钙地吸收.佝偻病主要因为缺少维生素 D 所致,如果单纯补钙而不 补充维生素D,仍然无法避免佝偻病地发生.一般说来,两岁以上地孩子户外活动较多,皮肤受阳光照射后会合成维生素 D 供人体利用,而且此时食物品种增多,钙 和维生素D 地来源较丰富,同时生长速度较以前减慢,故佝偻病十分少见,一般不需要再额外补钙.
富含微量元素食物简表
微量元素对人体的作用 人体中的微量元素不但维持正常生理功能，而且它们在人体中含量的多少也会影响到人的、情绪等，是人类心理健康的物质基础。其中以钙、镁、锌、铁、碘、硒等元素对人的心理健康最为重要。 钙 钙(Ca)：是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的情绪。充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静。缺钙可影响神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感、情绪不稳定，注意力难以集中。医学研究发现神经性耳聋病人血清中钙、铁、锌含量低于健康人。 镁 镁(Mg)：镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。镁缺乏时就会导致各种各样的头痛，还包括怕光、怕声等附加症状。有镁的药剂(MgSO)能够有效地消除头痛症状。 锌 锌(Zn)：锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和活动的中枢，主要负责形成和储存长期记忆的重要微量元素，与记忆和智力有关。儿童缺锌会形成缺锌一厌食一蛋白质摄入不足一缺乏一大脑发育受损一海马回缺锌一智力下降一情绪失控一心理素质差。1977年《科学》杂志的一篇论文曾谈及与牛乳的不同营养效果，其中涉及锌的服用形式。人乳中的锌系与小分子量配体如结合，它有利于锌的吸收；牛乳中锌含量虽较人乳高，但大部分与高分子蛋白质配体结合而不易吸收。所以，母乳可能更有利于的长高、智力发展及心理素质的改善，这与锌的吸收有关。 铁 铁(Fe)：铁是人体内含量最大的微量元素，主要以铁卟啉络合物(血红素)形式存在，通常认为它对呼吸的作用最大。铁作为血红蛋白的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变，迅速，成为输氧能力最优的材料，其输氧机理为：Hb—Fe(Ⅱ)+O2Hb—Fe(Ⅱ)一O2，式中Fe(Ⅱ)表示亚铁，即铁在此时的存在形态；Hb代表血红蛋白。Hb的特定结构使其中的Fe(Ⅱ)与一般亚铁离子(Fe。+)不同，它与O的络合能力受到卟啉和近位的其他配体调控，Fe(Ⅱ)与卟啉络合使它不易被氧化；其他含氢的配体可与O成，使氧加合物稳定化。当Hb 这样的结合几个O时，各O间存在协同效应，并且相互增强。这是由于在去氧的Hb与第一个O分子结合后，亚铁发生转移，使近处的蛋白质链的基团运动，氢键重组，促进后来的oz结合。缺铁性贫血影响智力和心理健康，据报道，对1078例脾气急躁、多动的儿童检查，78%的缺铁；上海第一医学院也曾报告微量元素铁的缺失是耳聋的原因。
微量元素锂与人体健康
国际上以微量元素相对主量元素根据寄存对象的不同可以分为多种类型，通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素。生物体中的微量元素、非生物体中的微量元素。人体由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。 凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素；凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锂、锶、锌、铜、碘、硒、锰等称为微量元素。如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。虽然钙是宏量元素，但因为钙的代谢障碍在婴幼儿期的宝宝中较常见，在目前的微量元素检测项目中，钙也是其中必查的一项。 微量元素特别是锂与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。与人体健康和生命有关的微量元素有锂铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。 管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。特别是微量元素锂一旦缺
少，人体就会出现疾病，甚至死亡。机体内含锂、铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。 微量元素也会影响到人的生理健康。微量元素对人的智力、记忆力等都有不可忽视的影响。如锂、钙、磷、铁等元素对提高人的记忆力很有帮助，而磷、氯、硫等元素却能使人的记忆力下降；铅过摄入量过多，不断地堆积在体内却不能排出体外，最后造成铅中毒，很有可能使孩子患上多动症。此外微量元素锂的缺少可能还会导致失眠、精神不集中、养成怪嗜好等疾病。 检测人体微量元素有"尿检"、"乳检"、"血检"、"发检"等多种。比较常用的有"血检"和"发检"两种。血液和头发都可以准确测定微量元素，都与疾病的发生有关。各级医疗保健单位，尤其是妇幼保健单位、儿童医院、综合医院等，已经将人体元素（锂、铅、锌、铜、钙、镁、铁等）检测作为常规项目。目前可用于人体微量元素检测的方法有：同位素稀释质谱法、分子光谱法、原子发射光谱法、原子吸收光谱法、X射线荧光光谱分析法、中子活化分析法、生化法、电化学分析法等。 在临床医学上广泛应用的方法主要为生化法、电化学分析法、原子吸收光谱法这几种。
哪些食物可以补充人类所需的微量元素
哪些食物可以补充人类所需的微量元素 微量元素 微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三，铁也只有百万分之六十。 微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病，微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关。含有微量元素的食物 补钙的食物 1、奶制品：补钙最好的食物是奶类。奶类不但含钙丰富，且吸收率高，是补钙的良好来源。 2、水产品：泥鳅、蚌、螺含钙也极高。 3、坚果类：花生、核桃、松子、杏仁等。 4、海产品：虾皮、虾、海带、紫菜，带刺骨制成的鱼松、肉松。 5、蔬菜类：金针菜、萝卜、香菇、木耳等钙含量都比较高 6、动物骨骼：如猪骨、鸡骨等钙含量很高 补铁的食物 含铁量丰富的食物有动物肝脏、肾、舌，鸭肫、乌贼、海蜇、虾米、蛋黄蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等动物性食品，以及芝麻、海带、黑木耳、紫菜、发菜、香菇、黄豆、黑豆、腐竹、红腐乳、芹菜、荠菜、大枣、葵花子、核桃仁等植物性食品。 补锌的食物 1、海产品中以牡蛎含锌最为高。 2、植物果实的坚果类含量较高，如花生、核桃等。 3、水果中苹果的含量为最高，另外还有豆腐皮、黄豆、白木耳、小米、萝卜、白菜等。 4、中药中的枸杞、熟地、桑椹、人参、杜仲等含锌量也较高。
5、富含锌的食物主要还有瘦肉、动物肝脏等动物类食物。据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌3—5毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。 补镁的食物 1、猪肉： 猪肉属于红肉类，是镁元素的一大来源； 2、小米： 有粘小米和普通小米。杂粮是镁含量丰富来源之一，小米比其它杂粮还容易被人体吸收； 3、瓜仁： 就是瓜子仁，比如南瓜西瓜还有葵花籽仁，补镁的同时还可以补充一些锌； 4、花生酱： 花生里富含大量的钙、蛋白质还有镁等矿物质，是个比较好的食物。 补铜的食物 含铜丰富的食物：动物肝、肾、心、牡蛎、鱼类、瘦肉、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、虾、牡蛎、海蛰、蛋黄、葡萄干... 肉类(尤其是家禽)、水果、硬壳果、西红柿、青豌豆、马铃薯、贝类、紫菜、可可及巧克力等。 补锰的食物 含锰量较高的食物主要有：黑木耳、黑芝麻、松仁、榛子仁、核桃仁、黄豆、紫菜、香菇、板栗、莲子、茶叶等。 锰在人体中的作用是非常重要的，它不仅可以促进人体骨骼的正常发育，也可维持正常脑功能。锰缺少时可引起神经衰弱综合征，癫痫病人、精神分裂症病人的头发和血清中，锰含量都低于正常人。 但锰也不易摄入过多，锰摄入过多时，早期会有头痛、头晕等症状，严重时会出现跌倒，说话口吃等症状。 排铅的食物 1、酸牛奶：酸牛奶能有效刺激胃肠蠕动，并能一定程度上减少铅吸收，加速排出人体内的铅毒。
微量元素表
微量元素（一） 名称重量分布功能缺乏症过量症摄入量主要来源消化吸收 铁4-5g 60-75%在血 红蛋白；3% 在肌红蛋白； 1%为含铁酶 类；储存铁在 肝、脾及骨髓 中。 1.血红蛋白、肌红蛋白及一些呼吸酶的 主要成分。 2.参与体内氧与二氧化碳的转交换和组 织呼吸过程。3.提高机体免疫力。 4.催化B-胡萝卜素转化为VA。 5.参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、 脂类从血液中转运及药物在肝脏的解毒 1.细胞呼吸障碍，食欲低。 2.儿童易烦躁、成人则冷 漠呆板 3.面色、口唇粘膜及眼结 膜苍白 4.疲劳乏、头晕、心悸、 指甲脆薄、反甲等。 男子： 15mg/天 女子： 20 mg/天 广泛存在个食物 中，主要为动物 肝脏、全血、禽 类肉类及鱼类。 植物性食物中铁 吸收率低。 非血红素铁须与有机 物分离转化成亚铁后方 可被吸收；血红素铁吸 收时不受膳食中植酸、 磷酸等影响但与非血红 素铁一样受体内铁需求 量和储存量的影响。 碘20 ～50 mg 三分之二集 中甲状腺内， 其余分布在 血清、肌肉、 肾上腺、卵巢 中。 1. 参与能量代谢。 2. 促进代谢和身体的生长发育。 3. 促进神经系统发育。 4. 垂体激素作用。 碘缺乏病：甲状腺肿（高 碘低碘均可导致）、流产、 先天畸形、死亡率增高、 地方性克汀病。 150ug/天 80-90%来自食 物：海带、紫菜、 海鱼、哈干、干 贝、菠菜、海参、 龙虾等。其次是 饮水和食盐 食物中的无机碘化物在 消化道内经过1-3小时 几乎全部吸收，与氨基 酸结合的有机碘可直接 吸收。其它的有机碘吸 收不完全。 锌2-2.5g 肝、肾、肌肉、 视网膜、前列 腺 1. 催化功能，催化近百种酶。 2. 结构功能。 3. 调节功能；调节免疫力、激素等 肠病性肢端性皮炎；生长 缓慢；味觉障碍；胃肠道 疾病；免疫功能减退；皮 肤伤口愈合不良。 15.5mg/天 来源广泛；贝壳 类海产品；红色 肉类；动物内脏； 植物食物含量低 植酸、鞣酸和纤维素不 利于锌的吸收；维生素 D可促进锌的吸收。 硒3-20mg 肾、肝脏、 血液、脂肪组 织 1. 构成含硒蛋白与含硒酶。 2.抗氧化作 用。3.维持正常免疫功能。4.对甲状腺 激素的调节作用。5. 抗肿瘤作用。 克山病；大骨节病；过量 会导致头发脱落、指甲变 形甚至死亡。50ug/天 海洋食物、动物 的肝、肾及肉类。 硒可保护消化吸收。 铜50-120 mg 广泛分布于 各组织中 1.催化作用。 2.维持正常造血、促进结 缔组织形成、维护中枢神经系统的健康。 3.促进正常黑色素形成。4。保护机体细 胞免受超氧阴离子的损伤。 缺铜会使血中胆固醇水平 升高；过量会引起脂质代 谢紊乱、铜中毒会肝肾衰 竭、休克、昏迷以致死亡。 2mg/天 来源广泛：牡蛎、 贝类、坚果、动 物肝、肾组织、 谷类胚芽、豆类 食物中铜的吸收率为 40-60%
富含微量元素的食物
富含微量元素的食物 含硒元素的食物 动物的肝，肾，心，海产品，蘑菇，洋葱，大蒜，果仁类食品（花生、核桃、葵花子、栗子），麻栎等硒含量丰富。 含碘元素的食物 含碘的食物有海带，紫菜，鳝鱼，黄豆，红豆，绿豆，虾米，红枣，花生米，豆油，乌贼鱼，豆芽，豆腐干，百叶，菜油，鸭蛋。 从食物中可以得到人体所需要的碘。 含钒元素的食物 大豆，沙丁鱼，芝麻，牛奶，鸡蛋，菠菜，贝类。 含钙元素的食物 牛奶含钙最多，其他含钙的食物有蛋类，豆类，及豆制品，花生，芝麻酱，虾皮，海带，山楂，榛子仁，各种瓜子，马铃薯，绿叶蔬菜。石膏点的豆腐比卤水点的豆腐含钙量高。炸用面粉糊裹着鱼、虾获钙较多。 含铬元素的食物 动物肝，肉。 含锂元素的食物 糙米，谷类，芝麻。 含磷元素的食物 大豆，酵母，谷类，花生，李子，葡萄，南瓜子，虾，鸡，栗子，大豆，蛋黄含磷高。 含镁元素的食物 谷类有荞麦面，小麦，玉米，高粱面；豆类有黄豆，黑豆，蚕豆，豌豆，豇豆，豆腐皮，含镁多。蔬菜水果有雪里红，冬菜，芥菜，芥蓝，干辣椒，干蘑菇，冬菇，紫菜，洋桃，桂圆，花生，虾米，芝麻酱。紫菜含镁最多，每100克中含460毫克。 含锰元素的食物
茶叶含锰最多。其他含锰的食品有大米，小米，面粉；薯豆类中有大豆及豆制品，绿豆，豌豆，红薯；水果中有苹果，橘子，杏，梨；蔬菜中有菠菜，大白菜，芹菜，菜花，胡萝卜，西红柿，雪里红，圆白菜。 含钼元素的食物 芝麻，小麦，菠菜，贝类，糙米。 含镍元素的食物 大豆，芝麻，小麦，菠菜，贝类。 含铜元素的食物 动物肝脏，肉类（尤其是家禽的肉），水果汁，硬壳果，番茄，青豌豆，马铃薯，贝类，紫菜，可可，巧克力都富含铜。
食品中微量元素的常规检验方法
食品中微量元素的常规检验方法 食品中微量元素的常规检验方法 摘要：现如今人们对食品安全问题越来越重视，对社会报道的食品安全事件较为关注，尤其是对于食品中微量元素的污染问题，逐渐成为人类健康的核心影响因素之一，对食品安全有严重的威胁。因此，食品中微量元素的测定已成为当前食品安全检查中的核心工作内容。但我国与发达国家的食品安全测定与问题分析相比较而言还存在较大的差距。 关键词：食品安全微量元素检验测定 引言： 随着国民经济的快速发展，食品安全问题已经成为我国发展过程中需要面临的重要难题和挑战，对于政府的食品安全检测部门和生产企业都是一个巨大的考验。我国现有的食品中微量元素的检测方式已经不能满足现代社会发展的需要，迫切需要完善的检验方式，一门新兴的边缘化科学“生命科学中的微量元素”由此应运而生。本文就当前常规的食品微量元素的检验方法及其测定的重要性进行分析探讨。 一、原子荧光光谱法 每种元素的原子荧光强度都是特定的，根据此原理就可以检验出待测的元素含量。这种方法的特点是检测的灵敏度较高，实施过程中的干扰比较少，具有较宽的线性范围，并且能够将较多的元素放在一起同时检测分析。NaBH4与汞离子、SnCL2与汞离子都可以反应形成原子态的汞，在室温环境中能够被相互作用从而变成汞原子荧光，这种方式叫做冷原子荧光光谱法，也可以称作冷蒸汽法。因为AFS的测定方法对检验汞的敏感程度较高，所以在分析样品汞含量的时候通常较多的运用冷原子荧光与无焰、有焰HG-AFG这几种测定方式。如果想要检验大米当中的汞元素就可以使用原子荧光光谱法，它是通过微波加热的方式使样品在温度较高和压力较大的环境下消解样品。同时也可以利用此方法检验锗这一微量元素，它多存在于保健食品当中。可以研究酸介质和氢氧化物等因素对检验所产生的影响。把仪器最适