银杏的药用功效及食用方法

银杏果的性能及作用和食用方法

药用功效：敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。【主治】哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。

银杏果保健作用：

1、延缓衰老。由于银杏果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老。

2、美容养颜。由于银杏果具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，含有的黄酮可以阻止色素在真皮层的形成和沉着，达到美白和防止色斑之功效。其中的一些微量元素也具有清除氧自由基和抑制黑色素等作用。而且，能防止皱纹的产生，并且能改善皮肤的血液微循环，加速皮肤的新陈代谢，恢复皮肤的弹性和红润。

3、预防心脑血管疾病。含有抗血小板活化因子，可以防止血液的凝集，改善血液循环，防止血栓的形成，黄酮则能扩张血管，消除自由基，防止动脉硬化，防止心肌梗塞等，并提高人体免疫力。

4、消炎杀菌。银杏果具有抗过敏作用，消炎杀菌功能，抗肿瘤作用，对生殖系统，消化系统，泌尿系统等都有一定的作用。

注意：白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，儿童更要注意。

中毒表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速抢救处理。

中药急救：①生甘草100克，水煎服；②白果壳50克，水煎服；③白果树皮30克，水煎服；④射香0.3克，温水冲服。

银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。

什么原因引起银杏中毒(白果中毒)

白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多见于儿童。

银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。

【性味归经】性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。

【功效主治】敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。

【营养成分】每100克含蛋白质6．4克，脂肪2．4克，碳水化合物36克，粗纤维1．2克，蔗糖52克，还原糖1.1 ，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。

推荐食谱:

1．白果烧鸡配料：新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10白果烧鸡 克

特色：“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。

相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜

·操作：1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。

2．将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。

3．将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。

特点: 色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。

关键: 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再

入沙锅以文火炖

2、白果芋泥

白果芋泥 配料：〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙〖辅料〗：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙

操作：(1) 荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。

(2) 白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。

(3) 下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。

(4) 下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。

(5) 芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。

3、白果鸭煲

配料：光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。

操作：1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。

2．下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

4、白果烧牛肉

白果牛肉 配料：牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。

·操作：1.牛肉洗净，切成4厘米见方的块。

2．白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。

3．炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。

4．捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。

食疗作用:

1．抑菌杀菌

白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

2．祛疾止咳白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。

3，抗涝抑虫银杏叶 白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。

4．止带浊，缩小便

现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。

5．降低血清胆固醇，扩张冠状动脉

银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。

药用价值:

银杏的药用主要体现在医药、农药和兽药三个方面。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。 经济价值

银杏未成熟的银杏果 又名白果，属于干果类，其经济结果年限可达数千年之久。在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。中国白果产量占世界总产量的90%，银杏叶、果是出口创汇的重要产品，尤其是防治高血压、心脏病重要的医药原料，银杏叶中提取物可以“捍卫心脏，保护大脑”。已知其化学成分的银杏叶化学提取物多达160余种。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。白果的药用主要体现在医药、农药和兽药3个方面。

银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。功能敛肺定喘，主治痰哮喘咳、遗精、带下，小便频数等症。