原材料验收标准

原材料验收标准（蔬菜类）

一、蔬菜质量类别：

1、合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。

2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断。

3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断

4、洁净质量：指商品清洁的程度。

二、蔬菜验收标准：

序号分类作物验收标准

1 根菜

类

萝卜、胡萝卜、大头菜等，

以其膨大的直根为食用

部分。

表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆

表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、

泥土

2 白菜

类

白菜、芥菜、甘蓝等，以

柔嫩的叶丛或叶球为食

用部分。

叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根

部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、

虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎

蔫、包心松、泥土，无苔

3 绿叶

蔬菜

莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、

苋菜等，以其幼嫩的绿叶

或嫩茎为食用部分。

颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵

株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、

卷曲、脱叶

4 葱蒜

类

洋葱、大葱、韭菜、大蒜

等，叶鞘基部能膨大而形

成鳞茎，所以也叫做“鳞

茎类”。

鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，

有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干

枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土

5 茄果

类

茄子、蕃茄、辣椒等，同

属茄科。

色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及

弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥

土

6 瓜类冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、

苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，

雌雄同株异花。

颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮

薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软

烂、干皱、畸形

7 豆类豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆

等，大都使用新鲜的种子

及豆荚。

颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，

完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发

黑、豆粒瘪而小有异味

8 薯芋

类

包括一些地下根及地下

茎的蔬菜，如马铃薯、山

药、芋、姜等。

无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大形正，

大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满无腐烂、

破皮、坑眼多、畸形、泥多发软

9 水生

蔬菜

藕、茭白、荸荠、菱、水

芹等，一些生长在沼泽和

浅水地区的蔬菜。

水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、干

枯、泥多发软

10 多年

生蔬

菜

香椿、金针菜、竹笋、佛

手瓜、百合等，一次繁殖

以后可以连续采收。

完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩

无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、

有黑斑、根大、肉老

11 食用

菌类

蘑菇、香菇、草菇、木耳

等，人工栽培和野生或半

野生

菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未

展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂

质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑

三、蔬菜验收方式

感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。

合格原料：经质检人员检验符合《原材料验收标准》并出具合格检验单，仓库人员才能接收入库备用。

不合格原料：经质检人员检验不符合《原材料验收标准》，出具不合格检验单，同时提出处理建议（退货和让步接收），由采购人员依据处理建议进行处理。

1、退货：不符合质量标准，对最终成品有质量隐患的。

2、让步接收：有轻微质量问题或部分有质量问题，经筛选不影响生产使用的，报请公司总经理批准后可让步接收入库使用。

附表：

品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

冬瓜皮青翠、有白霜，肉洁白，

厚嫩、紧密，膛少，有一

定硬度。

压伤、烂斑、较软，

肉有空隙、水分

少、发糠。

胡萝卜颜色红色或橘黄色，表面

光滑、条直匀称、粗壮、

硬实不软，内质甜脆、中

心柱细小。

表皮皱缩，刀伤、

形裂、体软、褐斑，

肉质薄、发糠。

白萝卜颜色为洁白光亮，表面光

滑、细腻，形体完整、分

量重，底部切面洁白，水

分大，肉嫩脆、味甜适中。

糠心、花心、灰心、

断裂、压伤、虫洞，

毛根、糙皮，泥土

多，表面有黄斑或

褐斑。

青萝卜颜色青绿、皮薄且较细，

肉质紧密、形体完整，水

分大，分量重

糠心、裂开、刀伤、

泥土多，局部腐

烂。

莲藕表皮颜色白中微黄，藕节

肥大、无叉，水分充足，

肉洁白、脆嫩。

有外伤、断裂、褐

色斑、干萎，颜色

发黄。

生姜

颜色淡黄，表皮完整，姜

体硬脆、肥大，有辛香味。烂斑、干硬、碰伤、

毛根。

蒜头

颜色白色或紫色，蒜皮干

燥，蒜瓣结实，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。

大葱葱叶为管状、绿色、葱白

长、紧实、挺直，无根，

长约50厘米。

花皮，枯萎、霉叶

黄叶，有泥土，葱

白松空、弯曲。

小葱叶翠绿、饱满充气、均匀

细长，鳞茎洁白、挺直，

香味浓郁

有黄叶、烂叶、干

尖、叶斑，有毛根、

泥土，枯萎，茎弯

曲或浸水过多。

香菜

翠嫩、挺直、根部无泥，

香气重、水分充足。有黄叶、腐烂、泥土、发蔫

韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，

根部洁白，软嫩且有香

味，根株均匀。（细叶韭，

多在南方栽培。叶片狭小而

长，色深绿，纤维较多，富

有香味）

有泥土，黄叶或叶

上有斑、枯萎、干

尖，腐烂。

生菜

颜色鲜艳淡绿，叶子水分

充足、脆嫩薄、可竖起、

棵株挺直。

叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

青椒

长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，

饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，

有泥土。

尖椒

细长圆锥状，颜色黄绿或

碧绿、有光泽、表面光滑，

饱满有一定硬度和弹性，

肉薄籽多，辣味重

腐烂、干尖、表面

无光泽、有皱纹，

断裂、干软、划痕。

杭椒 果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米。青

熟果淡绿色，

微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶

渐尖，稍弯。

大小不均、手感较软、发蔫、无光泽，个体弯曲度大

西红柿

颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱

满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸

腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形

果。

蒜苔

颜色深绿，梗 细滑、有

光泽、挺直，鲜嫩，指甲

掐之易断。

颜色黄绿，梗粗、

表面有皱纹、老、

掐之不断，薹尖干

黄。

黄瓜

颜色青绿，瓜身细短、条

颜色黄，皮皱，有

直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤

小子少。

大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空

心。

南瓜颜色金黄色或橙红色，瓜

形周正，肉金黄、紧密、

粉甜，表面硬实

斑疤、破裂、虫洞、

烂斑、软烂，畸形。

绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分

适中，无异味，5---6cm

的长度为佳

颜色发白，豆粒发

蓝，芽茎粗壮，水

分较多，有化肥的

味道

洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞

片肥厚、完整无损、抱合

紧密，球茎干度适中，有

一定的硬度。

腐烂、干枯、过软、

裂开、发芽、发乌。

茴香

叶深绿、根茎粗大，辛

香之气较浓。叶子枯黄，发蔫、根茎短小

干海带呈浅褐色或黄褐色，成不

规格片状，干燥无霉变，

无肉眼可见的外来杂质

呈黄绿色，有霉

味，有肉眼可见

杂质

粉条

粉条粗细均匀，无疙瘩，

无杂质，无异味有大量碎条和并条，粗细不均，

有异味

豆腐

品牌厂家生产、新鲜有

弹性、带有豆香味；结构粗糙、松散，粘手、发酸

鹌鹑蛋大小均匀,无破损,打

破后蛋黄成团,无异味

壳体脏污，破壳

率高，打破后蛋

黄散