论烹饪中的美学

摘要随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪提出了许多新要求，广大食客对美食的要求越来越强烈。外观的好坏，不仅影响对菜点的评价，也直接影响人们的食欲和情绪，已达到更好的吸引食客和满足食客的要求的目的。从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品。

关键词烹饪美学食客

我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，当成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。

一、烹饪美学

美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展，并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。

烹饪美学具有两种属性，即审美性和实用性。审美性是指厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段，配置成色彩斑斓的形象，人们通过观赏多彩多姿的菜肴，引起美味的联想，产生食欲。实用性是指厨师选用优质的原料、发

挥娴熟的记忆，制作出香味扑鼻口感舒适的菜肴。

烹饪美学的主要宗旨是，以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增加美的食欲享受。中国烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。色和形是烹饪的“仪表”和“容貌”，属于艺术的表现部分；质和味是烹饪的“骨骼”和“血肉”，是组成和支撑这些表现部分的实体。

饮食器具是最能体现烹饪美学的。即美食美器。中国古代就有辉煌的金银器，光洁的瓷器，精美的漆木器，庄重的青铜器。这些不同材质的器具都十分讲究造型美和装饰美。

烹饪美学还包括烹调美学，饮食美学，烹饪美学史和世界各国的烹饪美学的过去、现在和未来。

二、烹饪美学的特点

1、烹饪美学的第一个特点是，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。例如，“雄猫戏竹”一菜，既要塑造一只只造型优美逼真、色彩鲜明可爱的“熊猫”，又要研究构成“熊猫”的鲜嫩原料、优美调味和制作工艺。总之，一切形式和内容都要围绕食用。因此，以食用为目的，美化宴席菜点，是烹饪美学的主要特点。在烹饪实践中，应制作

出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，刺激食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的，制作这些形象的工艺必须是合理的，从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。否则，其造型再优美、色彩再华丽也无实际意义，因为它脱离了烹饪美学的主要宗旨和特点。以食用为目的，美化宴席菜点，是烹饪美学的主要特点。

2、烹饪美学的第二个特点是，构成烹饪艺术造型的内容必须是食用原料。烹饪美学既不象绘画，可采用各种丰富的色彩颜料调配涂抹，也不象工艺美术，可采用黄泥、象牙、贝壳或木头随意凿琢。它必须选用各种食用的美味原料，塑造出形形色色的艺术姿态和画面。烹饪中出现的各种艺术形象，都是选用理想的美味原料，经过严格的制作工艺和艺术处理再现的。

用食用原料塑造和表现艺术形体与色彩，并赋予美味，是烹饪美学的主要任务，也是烹饪美学的明显特点。

烹饪美学还讲究自然美与艺术美相结合，形态美与质地美和谐统一，实体美与意境美有机交融。味美是质地美的主题，是烹饪艺术的核心。味觉审美是人类最普通的审美活动。环境美是美餐的重要条件，还可以配合相应的音乐。

三、烹饪美学的意义

烹饪和烹饪专业的性质和特点决定了要学习烹饪美

让面点制作成为艺术创作

让面点制作成为艺术创作【摘要】近年来，随着人们饮食结构的变化和发展，面点也越来越受到人民的青睐。论文从面点的造型、装饰、味道这几个方面来探讨艺术与面点制作技艺相结合的问题，使面点制品成为技艺美，造型装饰美、味道好的实用艺术品。【关键词】面点；造型；装饰；艺术面点是烹饪科学体系里非常重要的一支，几乎经历了和烹调工艺相同的发展历史，逐渐成为工艺流程确定，体系内部分类明确，讲究造型、营养和美感的相对独立的分支，面点造型艺术和装饰艺术日趋成熟，使得中式面点的观赏性和艺术性更灿烂夺目。 1将艺术融于面点的意义面点食品给人的第一感受是视觉感受，然后才是触觉感受和味觉感受。因此，外观形态的好坏直接影响到人们的情绪。独特的面点艺术风采活跃宴席气氛，增强人们的食欲，使面点食品既能食用，又能使人们的心情愉悦。把面点制作工艺和艺术相结合，其作用主要体现在以下几个方面：（1）突出面点制品的民族特色，丰富制品的文化内涵。面点制品的特色，有的是以口味见长；有的是以外型著称；有的是色泽艳丽，香气诱人；有的悠久的历史、文化底蕴深厚，有一个美丽而动人的传说。（2）增加点心的艺术气息，融合菜肴的内容，提高宴席的品位。面点的制作本身就是造型艺术，制作过程成为艺术塑造过程，如花色点心，象形点心，船点，与其说是一件小食品，还不如说是一件让食客不忍动箸的艺术品。在宴席点心、全席点心中，对点心的装饰和美化，和整个宴席紧密联系，突出宴席主题，表达宴席涵义。（3）面点制作艺术化，可以提高面点制品的经济效益和社会效益艺术的表现形式有很多种类型，而烹饪艺术是唯一可以吃的艺术。精美的点心以其美观的造型、谐鲜明的色彩、独特的意境丰富了面点的内涵，，既提供了实用价值，又满足了审美要求，更提高了经济效益和社会效益。 2面点艺术美的要素（1）面点的色彩美面点的色彩是面点美的重要组成部分。面点的色彩讲究和谐统一，面点制作有的使用原料配色，有的利用天然色素配色。

1税收基本概念

第一章税收基本概念第一部分学习目的与要求、知识点、重点与难点一、学习目的与要求通过本章的学习，要求掌握：马克思主义关于税收的概念，公共经济学和法学的税收概念，中外学者关于税收概念的不同表述；税收“三性”基本特征及对税收“三性”特征的基本认识，通过税收与财政收入其他形式的比较，进一步理解税收的形式特征。熟悉税收术语，特别是课税对象、纳税人、税率等税收要素术语和有关非税收要素术语。建议本章的学时数为2课时。二、本章知识点 1．税收的概念。马克思主义认为，税收是国家凭借政治权力，按照法律预定的对象和标准，非惩罚性地参与社会剩余产品价值分配的一种方式；公共经济学认为税收是公共产品的价格；法学上的税概念是指，作为法律上的权利与义务主体的纳税者（公民），以自己的给付是用于宪法规定的其享有各项权利为前提，并在此范围内，依照遵从宪法制定的税法为依据，承担的物质性给付义务。古今中外的学者关于税收概念还有许多不同的表述。 2．税收“三性”基本特征及对税收“三性”特征的基本认识。税收的“三性”特征即强制性、无偿性和规定性。“三性”之间是不可分割的统一体，也正是这个统一体，才构成完整意义上的税收，才构成各种社会形态下国家税收的共同特征，即共性。 3．税收与其他财政收入形式的比较。主要包括税收与行政性收费的比较、税收与公债的比较、税收与罚没收入的比较、税收与财政发行的比较、税收与公共资产、公共资源收入的比较。 4．税源、税基、税本。税源是税收收入的来源；税基有两种涵义：一是指征税的基础，二是指计税依据；税本，即税收收入的根本，是产生税源的事和物。 5．课税对象、纳税人、税率。课税对象是指对什么征税，即征税的标的物或行为；纳税人是税法上规定的直接负有纳税义务的单位和个人；税率是税法上对征税对象或税目从价或从量规定的征收比率或征收额度。 6．起征点和免征额。起征点即征税对象数额达到开始征税的起点；免征额即征税对象总额中免予征税的数额。 7．偷税、骗税、抗税。偷税即纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通讯申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款；抗税即以暴力、威胁方法拒不缴纳税款；骗税：亦称骗取出口退税，指企业事业单位采取对所生产或者经营的商品假报出口等欺骗手段，骗取国家出口退税款。三、本章重点与难点本章重点：税收的形式特征本书对税收“三性”的表述不同于一般“三性”表述之处在于用“规定性”取代了“固定性”。虽然“固定性”与“规定性”内涵相同，但“规定性”表述

烹饪工艺学论文

保护工艺学——上浆挂糊上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一，是用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程，故而又称“着衣”。上浆、挂糊又称保护性工艺,是指在经过刀工处理过的原料的外表加上一层保护膜或外壳，使原料在加热过程中起到对水分和风味物质的保护作用。其保护原理是利用了淀粉的糊化和鸡蛋蛋白的凝固形成外膜起保护作用，同时挂上一层粘性浆糊的原料后在烹调后能使菜肴达到酥脆、滑嫩、松软。 1基本概念 1.1 糊由淀粉、面粉、蛋液或水等调制的稠度较大的用于包裹加工原料的半流体混合物 1.2 浆由淀粉、蛋液或水调制的稠度很小的可粘附于原料表面的流动状液固混合物1.3 挂糊将调制好的糊粘裹到经过处理的原料的表面的过程 1.4 上浆将调配好的浆拌合到经过处理的原料表面的过程 2上浆挂糊的原理及作用 2.1上浆的原理上浆是按菜肴特点的要求，将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料。上浆时经常使用的原料有淀粉、水、鸡蛋、食盐、小苏打、味精等。上浆时，由于调制粉浆所使用的原料不同，而使浆具有一定的差别 2.2上浆的作用 2.2.1缩短烹调时间实验证明，上浆后再加热的原料，其成熟时间会大大缩短。第一，原料上浆后，其表面形成一种由变性蛋白质和糊化淀粉组成的密封膜，密封膜可以阻止原料受热后产生的蒸汽外溢，使原料受热的温度提高；第二，密封膜还可以阻止原料受热后的水分外流，使传热介质原有温度不至下降过多，从而相对提高了原料的受热温度；第三，上浆为原料补充了大量的水分，原料成熟速度加快。 2.2.2保持原料营养素上浆后的原料在烹制时所使用的油温和水温一般都很低，不会对原料中的营养素起破坏作用。因此，利用浆膜将原料密封起来，以阻止原料中的脂溶性和水溶性营养素向传热介质中扩散，使原料中的营养素能较多的保存下来。 2.2.3菜肴饱满滑嫩上浆时，浆中的水分子会穿过细胞膜向高渗压一方细胞质渗透，使细胞逐渐充水。加热后这种充水导致菜肴形成饱满的感观和软嫩的质地。水分进入细胞后，浆中的淀粉、蛋白质等分子较大的物质无法进入细胞而停留在原料的表面。受热后，在原料的表面形成一层由糊化的淀粉和变性的蛋白质组成的溶胶膜。这个膜与芡汁结合又形成滑的触感。

厨师职业生涯规划范文最新版2

厨师职业生涯规划范文最新版2 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《厨师职业生涯规划范文最新版2》的内容，具体内容：步骤三：计划制定及实施根据步骤一、二的结果，协助员工分析明确现阶段自身条件，确定具体的职务发展愿景，制订出合适的职业发展规划方案。对于餐饮企业来讲，员工的职业发展可简单地划分为纵... 步骤三：计划制定及实施根据步骤一、二的结果，协助员工分析明确现阶段自身条件，确定具体的职务发展愿景，制订出合适的职业发展规划方案。对于餐饮企业来讲，员工的职业发展可简单地划分为纵向行政晋升和横向专业职级发展。餐饮管理人员在做员工的职业生涯发展时，只有与企业的发展紧密结合起来，并制定具体、可行性较强的行动方案，才能帮助员工一步步走向成功，实现目标。具体的步骤为： 1、性向分析，找出员工真正的工作喜好这是员工自我认知的过程，也是决定职业生涯规划能否成功制定的重要因素。做分析时可运用"SWOT分析法"，找出员工的优势和劣势，让他清晰几个问题：我喜欢的工作是什么，我有什么出类拔萃之处，我有哪些方面应该自省改进，我能否克服困难、突破自我? 除了自我分析外，我们还要分析自己所选择的工作，以及将来可能有哪

些机遇，在工作中可能会遇到哪些威胁，最后根据SWOT分析结果和自己的需求，以及可能的机遇来制定自己的愿景和目标。 2、职业生涯路线的选择餐饮企业职业路线分为：管理型、技术型和后勤型三大类。选择职业生涯路线时，需考虑三个问题：我希望自己走哪一种职业路线，我的能力适合走哪一种路线，我能否向个人愿景中的路线转型?对此应作综合分析，以确定适合自己的最佳职业生涯路线。企业在这一阶段需要注意，及时确定企业需求职务和任职素质及技能要求，以协助员工结合企业要求做出正确的选择。在员工确定职业发展方向后，接下来我们要做的就是制订切实可行的实施计划。 3、制订职业生涯发展实施计划职业生涯目标的制订是职业生涯规划的核心。但是如果缺少切实可行的行动计划，就算再美妙的设想也是空谈。在制订实施计划时，可以把愿景和目标分成短期、中期、长期分别制定。就餐饮企业而言，人员流动性大的特点体现了员工对企业认同感的重要性，只要工作满半年的员工都算相对稳定的，最难留下的是前半年和满三年的坎儿。员工的短期目标以半年即可，可以拆分成日目标、周目标、月目标、半年目标。中期目标一般一至三年，长期目标一般为三至五年。制订的目标要清晰、明白、确定、实际、简明，必须是切实可行，有量化成功的标准。实施计划的内容要素要有完成时间、具体实施步骤、检测点、监督人、检测人、修正方案、连续性等做为领导，在制定实施计划时，

税收概念

税收的概念

一、概念、定义——是什么（一）税收概念的内涵税收是以实现国家公共财政职能为目的，基于政治权力和法律规定，由政府专门机构向居民和非居民就其财产或特定行为实施强制、非罚与不直接偿还的金钱或实物课征，是国家最主要的一种财政收入形式。 1. 税收分配的主体是国家税收，又称国家税收，是国家为了履行其满足社会公共需要的职能而存在的，是随着国家的产生而产生，并随着国家的消亡而消亡的。因此，税收分配的主体是国家，征税是国家独有的专属权，只能由国家授权的专门机关如税务机关、海关等来行使。这也就是说，对什么征税、对谁征税、征多少税、如何征税等都是由国家通过颁布税收法律的形式规定的，即税收法律由国家制定，征税活动由国家组织实施，税收收入由国家支配管理。 2. 税收分配的目的是实现国家职能税收作为一种特定分配形式，其根本目的是为了实现国家的各种职能，满足社会公共需要。如果没有社会公共需要自然也就不会存在税收。社会公共需要一般包括四个方面：一是维护国家主权和 2

领土完整的需要，如国防、外交等；二是维持社会安定秩序的需要，如警察、法庭、行政管理等；三是扩大社会再生产的需要，如兴建农田、水利、交通、通讯设施等；四是提高和保障人类自身发展的需要，如举办文化、教育、卫生、社会保障等各项公益事业。而国家作为一个非物质生产部门，其为满足社会公共需要而投入的社会产品只能通过公共财政收入（主要是税收）来予以解决。 3. 税收分配的前提是国家的政治权力虽然行使征税权的主体是国家，但国家征税凭借的是政治权力，而并非依照等价原则和所有权原则。税收属于分配范畴，但税收并不是一般的分配，而是国家凭借政治权力实现的特殊分配。马克思曾高度概括了国家所拥有的两种权力：一种是财产权力，也就是所有者的权力；另一种是政治权力，即国家的权力。国家征税凭借的是政治权力，而不是财产权力。因为从税收本身的运行轨迹来看，税收的取得和使用与财产的所有权状况并没有关系。纵观人类社会发展的历史，任何国家、任何社会的税收都是国家凭借政治权力实现的特殊分配，这也体现了税收的本质。 4.税收分配的依据是税法预先规定的标准税法预先规定的标准作为税收分配的依据，体现了税收的强制性特征和固定性特征。税收与国家取得财政收入的其他形式如债、利、费等相比，具有强制性、无偿性和固定性三个特征，又称税收“三性”。其中，强制性即税收征收的强制性，是指国家通过颁布税收法律依法 3

烹饪论文

浅谈烹饪调味原料对烹饪的影响摘要：调味品已经成为我们生活赖以生存的食物不可缺少的重要组成部分。但随着生活水平的提高，人们对食品提出了营养、方便、保健、安全的理念，对调味品提出更高要求。调味的突破对烹饪的发展起着极为重要的推动作用。本文主要从以下几个方面来介绍调味料对食品烹饪效果的影响：先说明调味品的起源发展，然后是调味品的对食物作用、营养价值及其分类，再来是调味品在烹饪时的一般要求及常见调味方式，还有教大家怎样选购，鉴别和保藏调味品。最后对中国调味品市场前景的展望。关键词：调味品，作用，调味规律，选购，保藏 1奇妙的调味品 1 .1调味品的起源发展调味品的历史几乎与人类文明同时发展，我国调味品的历史之悠久，种类之繁多是我国文化渊源深厚的一个代表。从远古时候人类茹毛饮血的的生活，到神农时代盐的出现--调味品的问世，经历商周、西周、春秋、战国、秦汉、南北朝、唐宋以及元明清时代的一步步演变与发展，才造就了今日调味品的盛世。调味品的发展使烹饪文化更加丰富多彩，不仅有创造许多精湛烹饪技艺，更有大量烹饪专著流传至今，影响世代。随着人们的需求将会出现更多的调味品革新。 1 .2调味品的分类调味品的分类目前没有明确的分类标准，下面的分类标准仅供参考。按生产形态，可将调味品分为：酱类、油类、其他液体类、干制调味料、生鲜调味料、其他固体类。按生产法师与原料分为：发酵制品、生鲜香辛料、水产鲜味料、中式、西式复合调味料、其他常用调味料。按调味功能，也是我们通常使用的分类方法分为：咸味调料、甜味、酸味、辣味、增鲜味及酒香味。 1 .3调味品的作用及营养价值 “烹”最早是指用柴火烧烤食物，“调”则是指厨师使用调味品使食物改变

中式烹调师技师论文

国家职业资格统一鉴定中式烹调师技师论文（国家职业资格二级）姓名： XXX 身份证号： XXXXXXXXXXXXXXXXXX 准考证号：所在省市： XX省XX市所在单位：

目录一、烹饪美学（一）烹饪美学的概念（二）烹饪美学的简单内容（二）烹饪美学的简单内容（三）烹饪美学的特点（四）烹饪美学的意义二、饭店营销（一）饭店营销的概念（二）现代饭店的产生和演变（三）现代饭店营销的特点（四）饭店营销的手段（五）饭店营销的策略（六）现代酒店的营销观念和竞争方式

论烹饪美学在饭店营销中的重要作用内容提要改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，我国烹饪也取得了丰硕的成果。但是，随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪提出了许多新要求，餐饮业自身也发生许多新变化。这就要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。在餐馆、饭店中这种要求体现的更加明显。广大食客对美食的要求越来越强烈。外观的好坏，不仅影响对菜点的评价，也直接影响人们的食欲和情绪，已达到更好的吸引食客和满足食客的要求的目的。从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品。随着经济的全球化和竞争的国际化，营销创新成为了企业生存和发展的根本，成功的营销是饭店立于不败之地的有效保证。饭店营销的核心是满足客人的合理要求最终达到为饭店盈利的目的，而要保留住客人，产品就必须有变化有创新有突破。烹饪美学美化了产品，使饭店产品大大的提高了档次，优化了服务环境和设备设施，让人赏心悦目，从整体美上来更好的诠释出了客人所想要的产品和服务，才能引起市场的强烈反应，给酒店带来丰富的利润。同时促进了整个饭店业的发展。关键词：烹饪美学饭店营销饮食是人类生存和发展的物质基础，中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，已成为中国的三大国粹之一，以选料广泛，技法众多，口味多变，品评多元等特点在世界上享有盛誉。我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，当成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。一、烹饪美学美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展，并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候，让我们首先从美说起。（一）烹饪美学的概念 1. 原始社会初期，人们是生吃食物，并没有精神上的美感，火的发现与运用，使人类进行发生了划时代的变化，从此结束了茹毛饮血的时代，进入了烤制素食的文明时代，为饮食美好的发展提供了物质基础。 2. 随后出现了陶器，《周易?下经?鼎》篇记载：“以木撰火，烹饪也。”意思是说将食物原料放在陶器里，添加清水，用柴草点火炊熟，这就是烹饪。陶器的发明和使用，使人类有可能煮熟食物，又经过长期劳动时间，人们动的了煮海做盐，是最基本的调味品，人们对食物的好坏，味道的香美，及事物的色泽，形态有了意识，把美也注入进去，后来拥有了钵、盆、碗、杯等饮食用具。 3.美的概念早期是指人带着仰头面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，随着社会的发展，人们的审美意识有了发展，认为凡是对整个社会有益，能满足人类需要的东西是善的是美的，大凡真、善、美、好的东西都可以称室美的。烹饪是生产，是科学，是文化，是艺术，随着人们对美的追求有着更深的发展，烹饪美

烹饪与营养毕业论文

烹饪与营养毕业论文 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】

江苏省扬州市高等商务职业学院毕??业??论??文题目：对烹饪的学习与感受姓名：王健学?? 号：专?? 业：烹饪工艺与营养班? 级：115烹饪（2）班教育层次：大专指导教师：薛伟 [关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响摘要 (1) 关键词 (2) 引言 (4) 1.烹饪的含义 (4) 荤素搭配，望文生义 (4) 2.合理烹调 (5) 关于蔬菜 (5) 关于动物性原料 (5)

3. 烹饪的情况 (6) 食疗 (6) 食养 (6) 食冶 (6) 食补 (6) 结论 (7) 致谢 (8) 参考文献 (8) 参考文献] [摘要]：要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹艺工程，以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生命和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。运用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用，才可达到“食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地做到合理膳食。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的厨艺，它是厨师立足之本。而在整个厨艺里，我认为刀工算是最为基础的了。尤其在中小学食堂厨师工作中，刀工占有相当重要的地位。 [关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响学校食堂主办的是师生日常食品，当以常用菜肴为主。在食品尤其是菜肴的加工过程中，刀工技术有着重要的意义。因为，刀工技术的优劣，直接影响着菜肴的色、香、味、形各方面的质量呈现。经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。此外，刀工有着不同寻常的作用。 1、便于食用。整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。 2、便于入味。整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，就不易渗入原料内部。通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。 3、便于烹调。根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能适应烹调的需要。如果原料不通过刀工处理，就不利于烹调。 4、整齐美观。通过刀工处理后，能切出整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观，使烹调出来的菜肴更加美观，使就餐者增进食欲。因此，作为一名学校食堂的厨师，应该熟悉各种常用刀法。刀法的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等若干类。下面重点谈谈切刀的运用。切的刀工技术，使用于无骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下运动作功，故称为切。这种刀法用途广、技术性强。必须掌握基本功，才能正确运用切的刀工技术。依据原料性质和烹调要求，切刀可分为：直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切、抖切等七种刀技。 1、直切

烹饪美学(A卷).doc

_ 郑州市商业技师学院2015-2016 学年第一学期 _ _ 《烹饪美学》期末试卷 A 卷 _ _ _ 适用班级： 16 春烹 1、2、3 、16 烹一体化 1、2、16 西 1、2、3、4 _ _ _ _ 题号一二三四五总分_ _ _ _ 得分 _ _ 名姓 _ 一、填空 (本题共 10 小题，每空 1 分，共 20 分) _ _ 1、绿色的调色剂可以用_______、______ 、_______等来做。食品雕刻的选料是______。_ 题 _ _ _ 2、面点造型素以 _______、 _______、 _______、形、器、养具备著称于世。 _ 答 _ _ _ 3、雕塑又称雕刻，以主要使用雕和 _______的制作方法而得名，常见的雕刻形式有 _______ _ _ 要 _ 和_______两种。 _ 级不班4、烹饪造型构图的原则有：_______、 _______、 _______、_______。 _ 请 _ 5、食品色彩具有 _______性 . _ _ _ 内 _ 6、烹饪色彩的搭配方法有：_______、 _______、 _______。 _ _ _ 线 _ 7、厨师们为了保持加强蔬菜的色彩，常常在沸水中加入微量的_____，这样可以使蔬菜的_ _ _ 封颜色更加鲜艳。 _ 场考密8、食品雕刻的选料是______。 _ 二、选择 (本题共 10 小题，每小题 2 分，共20 分) _ _ _ _ 1、审美有审美主体和 _______ 之分。 _ _ _ A.审美对象 B.审美本体 _ _ _ C.审美客体 D.审美观 _ _ _ _ 2 、纯度指的是色彩的________程度（） _ 别 A.冷暖 B.明暗系 C. 灰度 D.鲜明、饱和 3、色彩的三要素是色相、明度和（）。 A 色调B色感C深浅度D纯度 4、习惯被称为橘红色或橘黄色又被称为芳香色调的是（）。 A.红色 B.橙色 C.黄色 D.绿色 5、色彩的三原色是（）。 A.红绿蓝 B.橙绿紫 C.红黄蓝 D.红紫蓝 6.、下列哪组颜色不属于对比色（） A.红和绿 B.黄和紫 C.蓝和橙 D.灰和黑 7、冷菜造型艺术菜的美学价值在于可（）与（）相结合。 A.食用性 B.实用性 C.艺术欣赏 D.美术欣赏 8、（）配合，即色性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合。 A、同类色 B、近似色 C、调合色 D、对比色 9 、烹饪菜肴的构图中多以（）形的内部变化构图。 A.方形 B.椭圆 C.圆形 D.多边形 10、菜肴的形式美有两部分组成：（） A.色和味 B.色和形 C.形和味 D.形和器三、连线（ 10 分）绘画浮雕雕塑素描工艺美术悉尼歌剧院建筑艺术刺绣四、简答题（20分） 1、食品雕刻工艺手法有哪些

中国烹饪大师评定条件

附件1：中国烹饪大师、名师评定条件一、中国烹饪大师评定条件（一）基本要求 1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2．身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业工作20年以上，年龄在40周岁以上且获得高级技师称号（或获得过中国烹饪名师称号）；（二）理论要求 1.具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺全流程； 2.对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识； 3.熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识； 4.具有整个餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识； 5. 有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解； 6.具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献； 7.在省、市（直辖市）、自治区级以上（包括省、直辖市、自治区级）期刊上公开发表过3篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。

（三）技术要求 1.精通全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛，； 2.实践经验丰富，对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在当地乃至全国烹饪界有较高的威望； 3.在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，获得过两次以上金奖，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委，或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委； 4.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献； 5.具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于10道； 6.具有指导和培养烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识和技术能力。（四）其他要求有一定的计算机应用能力，熟练使用现代化厨房设备。二、中国烹饪名师评定条件：（一）基本要求 1. 拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2. 身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3. 在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业15年以上，年龄在35周岁以上且获得技师称号（或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上）；（二）理论要求 1.具有高中以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪

《美学基本原理》名词解释

《美学基本原理》名词解释 1.美学:从根本上说就是一门关于人的审美价值的学科。 2.美的形象性:是指美的事物和现象都是形象的、具体的、不是抽象的。美是人的末质力量的对象化?凡是美都是形象?能够被人的感觉直接把握。 3.美的社会性:是指美依存于人类社会?具有客观的社会内容。是美与人类社会不可分割的属性。 4.美学研究的对象：以艺术为主要研究对象?并通过艺术来研究人对现实的审美关系?进而研究各种审美对象、美感经验、审美意识、审美范畴和美学思想。 5.Aesthetiea :是德国哲学家鲍姆嘉登《美学》一书的书名译音?在德文中的意思是感性学?即美学。 6.审美意识:审美意识是对于审美现象的感性直观的认识。人类审美意识的产生是一个历史过程? 从根本上说是与人类生产劳动分不开的。当人类开始把自己与自然区别开来?并按照“美的规律”创造物体?并在自己的创造物中直观自身?看到了自己的创造能力的时候?人类的审美意识也就形成了。 7.美学思想:是美学发展的三个阶段之一-具有两个基本特点:一是应当能够借助语言文字形式

进行传播，二是美学思想具有理论的形态?美学思想具有明确的理论观点和概念范畴。8.心理能量消耗的节省说:这一学说是奥地利心理学家弗洛伊德提出的。他认为人的本能欲望受到压抑?压抑到无意识中?喜剧性具有一种释放性的作用?让欣赏者发泄它们?使它们浮动在意识之中?得到三种满足方式?即巧智、想象、幽默。 9.审美态度:是一种宇静的、适宜于接纳对象外观的心理状态?使主体关注于对象的形式与结构。其核心是要求人们在审美活动中超越自我和实际功利而达到对审美对象的审美静观。审美态度是存在于审美活动中的?不同于实践、理智、道德的一种态度。 10.艺术技巧：是艺术创作过程中的技能和技巧。天才的独特性表现在他通过高超的艺术性进行创作。 11.观、品、悟:观是指接受者透过艺术的形式符号?在直观层次上初步感受和重建意向，品是指接受者根据各自的审美文化心理结构和经验?凝神关照?发挥想象力?细致地品味作品?充实、丰富、发展意象?使意象更具接受者的个性。品就是意象的重建过程,悟是主体对艺术品的意象品鉴渐入佳境后?终于升华为对意境的感悟 12.美是多层累的突创：是关于美的创造的学说?认为美的创造不是某种固定的实体所致?而是多

论烹饪中的美学

论烹饪中的美学摘要随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪提出了许多新要求，广大食客对美食的要求越来越强烈。外观的好坏，不仅影响对菜点的评价，也直接影响人们的食欲和情绪，已达到更好的吸引食客和满足食客的要求的目的。从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品。关键词烹饪美学食客我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，当成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。一、烹饪美学美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展，并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。烹饪美学具有两种属性，即审美性和实用性。审美性是指厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段，配置成色彩斑斓的形象，人们通过观赏多彩多姿的菜肴，引起美味的联想，产生食欲。实用性是指厨师选用优质的原料、发

挥娴熟的记忆，制作出香味扑鼻口感舒适的菜肴。烹饪美学的主要宗旨是，以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增加美的食欲享受。中国烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。色和形是烹饪的“仪表”和“容貌”，属于艺术的表现部分；质和味是烹饪的“骨骼”和“血肉”，是组成和支撑这些表现部分的实体。饮食器具是最能体现烹饪美学的。即美食美器。中国古代就有辉煌的金银器，光洁的瓷器，精美的漆木器，庄重的青铜器。这些不同材质的器具都十分讲究造型美和装饰美。烹饪美学还包括烹调美学，饮食美学，烹饪美学史和世界各国的烹饪美学的过去、现在和未来。二、烹饪美学的特点 1、烹饪美学的第一个特点是，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。例如，“雄猫戏竹”一菜，既要塑造一只只造型优美逼真、色彩鲜明可爱的“熊猫”，又要研究构成“熊猫”的鲜嫩原料、优美调味和制作工艺。总之，一切形式和内容都要围绕食用。因此，以食用为目的，美化宴席菜点，是烹饪美学的主要特点。在烹饪实践中，应制作

烹饪美学(A卷)

郑州市商业技师学院2015-2016学年第一学期《烹饪美学》期末试卷A卷一、填空(本题共10小题，每空1分，共20分) 1、绿色的调色剂可以用_______、______、_______等来做。食品雕刻的选料是______。 2、面点造型素以_______、_______、_______、形、器、养具备著称于世。 3、雕塑又称雕刻，以主要使用雕和_______的制作方法而得名，常见的雕刻形式有_______和_______两种。 4、烹饪造型构图的原则有：_______、_______、_______、_______。 5、食品色彩具有_______性. 6、烹饪色彩的搭配方法有：_______、_______、_______。 7、厨师们为了保持加强蔬菜的色彩，常常在沸水中加入微量的_____，这样可以使蔬菜的颜色更加鲜艳。 8、食品雕刻的选料是______。二、选择(本题共10小题，每小题2分，共20分) 1、审美有审美主体和_______ 之分。 A.审美对象 B.审美本体 C.审美客体 D.审美观 2、纯度指的是色彩的________程度（） A.冷暖 B.明暗 C. 灰度 D.鲜明、饱和 3、色彩的三要素是色相、明度和（）。 A色调B色感C深浅度D纯度 4、习惯被称为橘红色或橘黄色又被称为芳香色调的是（）。 A.红色 B.橙色 C.黄色 D.绿色 5、色彩的三原色是（）。 A.红绿蓝 B.橙绿紫 C.红黄蓝 D.红紫蓝 6.、下列哪组颜色不属于对比色（） A.红和绿 B.黄和紫 C.蓝和橙 D.灰和黑 7、冷菜造型艺术菜的美学价值在于可（）与（）相结合。 A.食用性 B.实用性 C.艺术欣赏 D.美术欣赏 8、（）配合，即色性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合。 A、同类色 B、近似色 C、调合色 D、对比色 9 、烹饪菜肴的构图中多以（）形的内部变化构图。 A.方形 B.椭圆 C.圆形 D.多边形 10、菜肴的形式美有两部分组成：（） A.色和味 B.色和形 C.形和味 D.形和器三、连线（10分）绘画浮雕雕塑素描工艺美术悉尼歌剧院建筑艺术刺绣四、简答题（20分） 1、食品雕刻工艺手法有哪些

烹饪专业教学计划(白案方向)

烹饪专业教学计划（白案方向）一、专业名称烹饪二、入学要求本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。三、学习年限三年四、培养目标与规格培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员。五、职业岗位导向与职业资格本专业毕业生主要面向餐饮等服务业，重点从事白案工作，并取得中级中式面点师资格。六、职业能力分析 (一) 知识结构与要求 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 (二) 能力结构与要求 1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。

2. 具有进行烹饪成本核算的能力。 3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 4. 具有创新意识和独立创业能力。 5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。七、课程结构及主干专业课程教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。 (一) 文化基础课程 1. 德育(160学时) (1) 职业道德与职业指导(32学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。 (2) 法律基础知识(34学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断

基于java的美食网站毕业论文

毕业论文（设计）作者声明本人郑重声明：所呈交的毕业论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。本人完全了解有关保障、使用毕业论文的规定，同意学校保留并向有关毕业论文管理机构送交论文的复印件和电子版。同意省级优秀毕业论文评选机构将本毕业论文通过影印、缩印、扫描等方式进行保存、摘编或汇编；同意本论文被编入有关数据库进行检索和查阅。本毕业论文内容不涉及国家机密。论文题目：基于Java的美食网站的设计与实现作者单位：计算机科学与技术学院作者签名：（学号：）年月日

基于Java的美食网站的设计与实现摘要：美食网站的存在就是为了解决了人们在生活中吃不好、伙食不对口味以及饮食不健康的问题。美食网站运用Java技术和mySql数据库技术，完成了对美食商品的展览，实现会员登录注册，人员信息的添加、删除、修改与查看及留言交流等功能。网站中提供一切美食的烹饪步骤和健康饮食攻略，同时美食网站还是一个交流中心，浅谈美食心得，分享健康饮食计划。关键词：美食网站；Java；mySql Design and Development of Website of Cate Based on Java Abstract：The existence of the food web is to eat in order to solve the people in your life is bad, wrong food tastes, and the problem of unhealthy diet. The website of cate is done with Java technology and mySql database technology . completed about food commodity exhibition, realize the member login registration, personnel information to add, delete, modify, and check and message communication, The site contains references to all food cooking steps guide and a healthy diet, food web site or a communication center at the same time, the introduction to gourmet experience, to share a healthy diet plan. Key Words：The Website of Cate; Java; mySql 1.绪论 1.1 系统发展现状随着近几年网络的迅速发展，各个行业都加入了网络的大部队。21世纪的今天，以前那种简单的商务模式已经无法满足现在这快节奏的经济现状，于是电子商务这一新兴产业强大了起来，其目的是通过降低社会经营成本、提高社会生产效率、优化社会资源配置，从而实现社会财富的最大化运用。放眼望去，当今世界，网络的发展突飞猛进，在这种电子商务模式的影响下各种各样的网站发展壮大了起来，比如：旅游网站、购物网站、电子商城、美食网站等。由于各种网站、论坛的发展，人们开始更多的在网上交流。其中，美食网站是一个集购物、学习制作美食、健康饮食交流为一体的信息平台。在这种快节奏的生活状态下，人们很少有时间去咨询饮食健康的问题。人们忙于工作、从而忽视了自己的健康，俗话说，身体是革命的本钱。没有了强健健康的体魄，做什么事情都回事心有余力而气不足。只有吃好喝好身体好，工作才会事半功倍，生活质量才会提升。

美学基本知识与基础知识

美学基础知识与原理简答题 1．从事物的客观属性中探求美这一作法有哪些合理性与片面性？ ①合理性在于抓住了美具有感性形式这一特点。②片面性在于：脱离了人类的社会生活实践；并不是所有符合形式美规律的都是美的；美在形式不符合所有美的事物特别是社会事物。 2．简答优美的本质和特征？ ①优美基本的美学特征是和谐。②建立在人与客体世界的和谐共存关系中。③优美对象整体内外关系的和谐。④感性形式方面的和谐，具有小巧、柔和等品格。 3．简要说明生活丑和艺术美的关系？ ①艺术的美不美，不在于它描写的生活是美是丑。②生活丑可以转化为艺术美，是因为生活中的丑经过艺术家表现变得更典型了。③艺术可以把生活丑表现出来，帮助人们辨别美丑，对人产生审美教育作用。4．说明艺术品与非艺术品的区别？ ①艺术品是人工制品而不是自然物。②艺术品是精神产品而不是物质产品。 ③艺术品主要是意象思维的结晶，而不是抽象思维的成果。 5．说明艺术接受的主体性特征？ ①艺术意象的再创造是审美对象在接受过程中的再创造。

②接受的主体性，源于接受者不同的“期待视野”。 ③文学和一切艺术作品都是复杂的结构，都需要主体参与填补空白。6．简答美育的特点？ ①美育是感性的，是通过潜移默化而作用于人的。②美育是非常愉快的，是心甘情愿和乐而忘返的。③美感教育是动于内，从内心的情感角度去打动人的。④美育的愉悦性激励着欣赏者满足自身独创性的需要。⑤美育有特殊的途径和方式，具有陶冶性情和泄导身心的作用。7．美学学科的性质？ ①美学是一门人文学科。②美学和人有密切关系。 ③美学与人生价值密切相联。从根本上说是一门关于人的审美价值的学科。 8．简答从主观心意状态中寻找美的积极意义和可能导致的后果？①它的意义在于深入到了人的主观精神世界，看到了美与人的主观世界的关联。 ②但它容易混淆美和美感的区别。 ③各人心意状态不同，所承载的民族文化心理不同，以及所处的生存环境不同。由此出发去衡量美会失去标准，甚至得出“趣味无争辩”。9．人的感觉能产生美感的原因？ ①人的感觉特别是视听感觉具有自由性。 ②人的感觉是感性理性的统一，既能认识，又能审美。 ③人的感觉具有自由创造的想像力。

中式烹调课程大纲及计划

一、课程教学目标本课程是烹饪专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与实践技能培养，使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。培养学生分析问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。烹调工艺学是一门实践性很强的应用学科，并且需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论为指导，因此要求学生首先掌握上述课程的基础知识，并具有较熟练的动手操作能力。二、课程设置说明重点要求学生掌握烹调工艺的基本概念，了解厨房的组织与设备工具，烹饪原料的选择，对原料的初加工、切配、调味、加热与美化，饮食发展现状及菜品改革与创新。三、课程性质该课程的学习需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、食品卫生物学、烹饪美学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论作为指导，具有较强的实际操作性，与面点工艺学以及其他食品加工工艺学有着密切的联系。

一、教学内容、基本要求和学时分配（130学时）绪论（2学时）（一）教学内容：烹调工艺学研究的对象及内容。（二）基本要求：使学生了解我国饮食文化的现状及未来；发展饮食文化的重大意义；怎样学习烹调工艺学。第一章烹饪原料的选择与感官鉴别（2学时）（一）教学内容第一节烹饪原料的选择 1、烹饪原料选择的意义。 2、烹饪原料选择的基本原则。 3、烹饪原料选择的方法。第二节烹饪原料的感官鉴别 1、烹饪原料感官鉴别的概念和意义。 2、烹饪原料感官鉴别的方法和要求。（二）基本要求：了解烹饪原料选择的意义，要求和质量标准。重点：掌握烹饪原料选择的原则和方法，懂得品质鉴别的意义、标准、方法、能根据烹调工艺的要求对常用的烹饪原料进行感官鉴别。难点：能够根据烹调工艺的要求对常用的烹饪原料进行感官鉴别。第二章初加工工艺（8学时）（一）教学内容第一节鲜活原料的初加工工艺 1、果蔬原料的初加工工艺 2、禽畜原料的初加工工艺 3、鱼类原料的初加工工艺 4、其他原料的初加工工艺第二节干制原料的涨发工艺 1、干制原料涨发的概念及一般流程

全球美食鉴赏论文

结课论文学生姓名:刘宇轩学号: 学院:班戈学院专业年级:2016级金融学题目:日本饮食文化 Japanese dietary culture 指导教师:刘艳教授Prof、Liu Yan 评阅教师:刘艳教授Prof、Liu Yan 2017 年 6 月目录引言 (3) 一、日本饮食的特点 (4) (一)日本饮食文化之“精,少,淡” (4) 1、所谓“精” (4) 2、日本料理的“少” (4)

3、“淡”可以说就是日本料理的最大优点.......................................5(二)日本文化之“生”与“鲜” (5) 二、日本的美食 (6) (一)怀石料理 (6) (二)寿司 (6) (三)茶道 (7) 三、日本饮食的习惯 (8) (一)简约的饮食风格 (8) (二)分餐不怕盘子多的日本人 (8) (三)饮食习惯与民族性格 (8) 后记 (10) 参考文献 (11) 引言因为深受家人影响,因此传统日式料理成为了我味觉记忆中不可或缺的重要部分。中学时期曾阅读了不少旅日文化学者徐静波先生的文章,对于日本的美食及其饮食文化有了一定的了解。 “日本料理”在八十年代初进入广州,就是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或就是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理就是日常的传统饮食,特别就是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。日本料理店最初只就是一些高档酒店开办,主要的客户就是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍与传播,日本料理店在全国的发展速度越来越快,也越开越多。借由这次论文,我将对以下几个问题进行一些分析与探索。即:为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又就是怎样的？