西餐点菜服务标准
西餐点菜服务标准 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
祥和大酒店服务标准程序
●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。
●记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形) 。
●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。
●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤
时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。
西餐点菜服务流程规范样本
工作行为规范系列 西餐点菜服务流程规范（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-17498西餐点菜服务流程规范 Western food order service process specification 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 西餐点菜服务流程 流程具体内容 引领同领位服务流程 餐前(1)饮料 A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自 我介绍:欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫××。 B、在客人右侧为客人倒冰水，倒至六成即可。 C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒和鸡尾酒栏目，请 客人点单:这是酒单，请问餐前需要些什么酒水用些鸡尾 酒/啤酒/果汁，您看怎么样
D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。 E、开三联酒水单，一联送酒吧，一联交帐台，一联留底备查。 (2)斟酒或饮料 A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至 八成左右。 B、斟酒见斟酒服务流程。 (3)点菜 A、从客人右边送上菜单:请看菜单。 B、见客人有点菜意图即上前征询:现在可以为您点菜吗。 C、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方， 上身微躬。 D、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，相机推荐合 适的菜肴:我向您们推荐××，这是我们今天的特色菜，×
×是我们厨师长的拿手菜，此外，我们还有些非常新鲜的蔬 菜，这些菜肴都口味鲜美。 E、将客人点要的菜点记在四联单的小票上，字迹清晰，缩写、 简写字要易于辨认。 F、将客人点菜内容复述一遍，请客人确认:您点的是××，对 吗 G、如客人点菜有煮蛋，牛排等，要问清喜欢何种生熟程度。 H、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒 客人，征求意见:您点的××，烹制可能需要××(时间)，您有时间等候吗 I、如客人对菜肴的特殊要求，在菜单上要标明，第一联交厨房， 第二联收银留帐台，第三、四联由服务员、传菜员留底
酒店西餐早餐服务程序及规范
酒店西餐早餐服务程序及规范 1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。 2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。 3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。 4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。 5.征询意见：在不打扰客人的情况下，主动征求客人对服务和出品的意见，如客人满意，应及时表示感谢，如客人提出意见和建议，则应认真加以记录，并表示将会充分考虑他的意见。 6.结帐：只有在客人要求结帐时，服务员方可结帐。多位客人一起就餐时，应问清统一开帐单还是分开帐单，凡住店客人要求签房帐时，服务员应请客人在帐单上签上姓名和房号，
西餐服务流程(整体)
西餐服务流程（整体) 1．迎接客人：l餐厅电话预订： a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?” c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？” d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？” a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2．带位： a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请问您们有几位？” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?”，“这张台怎么样？” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!” 3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉
西餐服务流程
?目的:了解西餐基本知识,规范服务,提高服务质量. 正餐特点 西餐正餐（包括午餐和晚餐）特点是用餐内容复杂。服务技术要求高，按传统习惯，英国人较重视晚餐，西区大陆国家较重视午餐。随工作，生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧美国家晚餐作为正餐。 正餐的出品顺序 ?A、头盆又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制 成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯，配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。 头盆有冷、热之分，所以冷头盘当多见。 ?B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等，汤能增加食欲，客人在就餐时，头盆和汤一般仅选一种。(根据客人喜好) ?C、色拉又称沙拉、沙律。意即凉拦菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，荤菜色拉由各 种冷熟肉、禽等制成。 D、主菜是正餐的精华部分，可分为鱼类菜肴，由各种水产品制成的菜肴；肉类菜肴， 泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。 ?E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各种水果等甜味食品。另外,在餐后应提供咖啡、茶等饮料. 正餐服务规程 引领服务餐前服务点菜服务点酒服务酒水服务 菜肴服务餐中服务结帐服务送客服务 A 迎领服务 ? a 礼貌问候—看客人光临时，应主动上前打招呼，致以热情的问候； ? b 询问预订---要询问客人预订的姓名，然后核对预订表，按预定信息安排，如客人无预定，则问清客人就餐人数。 ? c 引入餐厅—以手示意，走在客人右前方1m处，将预订客人引领至预先安排的餐桌，并询问客人对座位的意见； ? d 拉椅让座--- 双手将座椅拉出，拉出的距离以客人能进入为准，当客欲入座时， 顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。如有多位客人时，则为年长者及女士拉椅. B 餐前服务 a 呈递菜单--- 待客人入座后，应在微笑问好后，向每位客人呈送一份菜单，应打开 其第一页后正面递给客人. ? b 铺餐巾---按先宾后主，女士优先依次从客人右侧铺餐巾 ? c 餐前酒水服务--- 首先询问客人喝什么酒水。应做相应介绍和推荐，应记住每位客
西餐点菜服务英语
西餐点菜服务英语 点菜服务Taking Orders 经典对话 西餐正餐W=Waiter G=Guest W: Good evening. Would you like to order now G: Yes, I’d like to start with shrimp cocktail虾尾小菜（虾仁杯）, then the veal cutlet（炸小牛排）, I’ll have a vanilla ice-cream for dessert, and some coffee with cream. W: I’m sorry, the veal cutlet is not being served today, but we have sirloin steak（腰眼牛排）, it’s very delicious. Would you like to try it, sir G: That sounds like a good idea, I’ll have a sirloin steak. W: How do you like your steak done, sir G: Rare, please. W: OK. G: Please bring me two slices of bread and butter with the soup. 上汤的时候请带两片面包和黄油给我。 W: Yes, sir. Can I get you something to drink with your meal G: I’ll have a gin and tonics with lemon and ice, please. 我要杯带柠檬和冰块的奎宁杜松子酒。 W: Will there anything else, sir G: No, thanks. I think that’s enough. W: Yes. So one shrimp cocktail, a cup of coffee with cream, a gin and tonic with lemon and ice and two slices of bread and butter. And the main course is a rare sirloin steak. G: Thank you. W: Thank yo u, sir. Just a moment please, I’ll go place your order and get it for you right away. 推荐菜品 W: What would you like to order G: I can’t decide. W: Today’s special is beef steak with onion. It is always a favorite with our customers. And our house specialty（招牌菜）is roast leg of lamb. G: No. I’m not that hungry. What else do you recommend W: Perhaps you’d like some sole（鳎鱼） G: That would be fine. W: Would you like some salad with it, sir G: Yes, please. A mixed salad. And may I have some rice with the sole, please W: Yes, sir. 常用英语句型百宝箱 一、询问是否可以开始点菜 1、Here is the menu / wine list / dessert menu, sir. The waiter will be here to take your order. 2、Please take your time, I’ll be back to take your order. 请慢慢选择，我一会儿来为您点菜。 3、Excuse me, sir. May I take your order now 4、Are you ready to order, sir
西餐餐中工作细则及服务标准
西餐餐中工作细则及服务标准 一、给客人引座 1、迎接客人： (1)领位员站立于门口右侧，可以直接被客人看到的位置。 (2)当客人到来时，礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。 (3)客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。 (4)如果是预订的客人，要礼貌的问候，并道出客人的姓名。 2、引导客人： (1)走在客人左前方，并保持1米的距离，带领客人进入餐厅，步行速度要适中。 (2)引导时须伸手向客人示意方向。 (3)到达座位后，须问客人对台位是否满意。 3、客人就座： (1)站立于椅子之后，将椅子从桌前搬开半米的距离。 (2)待客人下座时将椅子前送。 (3)服务中，女士优先。 二、服务客人就座 1、协助客人就座： (1)将主人与女士安排在面向正门的主位上。 (2)帮助客人搬开椅子，让客人站在就座位置前，客人坐下的同时将椅子前推，使客人 完全落座在椅子上。 (3)如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，然后帮助儿童就座。 2、客人就座后的服务： (1)将客人脱下后的外衣用椅子套照好。 (2)提示客人保管好个人财物。 3、帮助客人铺好口布： (1)将口布从台面拿起。 (2)同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角，将口布轻轻展开。 (3)给客人铺口布时，须先向客人示意，并且女士优先。 (4)把口布从客人右侧铺在客人腿上。
(5)如台面上有空出的餐位，则将其餐具和展示盘撤下。 (6)离开时预祝客人胃口好。 三、上菜单、酒单 1、准备菜单、酒单： (1)菜单、酒单无破损、无污迹、无异物； (2)根据客人人数准备相应的菜单； (3)每个餐台准备一本酒单。 2、递送菜单、酒单： (1)将菜单、酒单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上； (2)酒单只递与向服务员示意点酒的客人； 3、介绍菜单、酒水： (1)介绍餐厅每日特别推荐 (2)介绍菜单上有特色的菜肴和酒单上的名酒； (3)回答客人有关菜单、酒单的提问。 四、为客人《点单》 1、《点单》的准备： (1)准备笔和《点单》； (2)向厨房了解每道菜品的原料是否充分； 2、事先掌握基本菜单知识： (1)熟悉餐厅提供的菜肴的风味特点和特色菜肴； (2)了解各种菜肴原料的产地； (3)了解菜肴的基本烹饪方法； (4)掌握不同的菜肴所搭配的酒水； (5)掌握桌前服务菜肴的制作技巧。 3、事先掌握基本的饮料和酒品知识： (1)熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地； (2)了解日常提供的各式鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法； (3)了解各式饮料的饮用方式和配备的装饰物； (4)熟悉酒单上的各种酒的库存情况； (5)了解客人长点的葡萄酒的特点和品味；
法式西餐点菜顺序
法式西餐点菜顺序 本文是关于法式西餐点菜顺序，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 法式西餐点菜顺序1、顺序 西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。 汤 与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副菜 西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴
西餐宴会的服务流程及标准
西餐宴会的服务流程及 标准 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
西餐宴会的服务流程及标准 西餐宴会的服务流程及标准如下： 一、接受预定：电话铃响三声内接听，拿起电话，语气礼貌亲切，向客人问好；询问客人需要，记录客人要求、信息，并向客人确认信息；确认客人预订信息，并请客人留下联系方式；向客人致谢后，等客人挂断电话后方可挂断； 二、餐前准备：再次确认客人信息有误特殊要求；检查服务人员仪容仪表；开餐前例会，讲清注意事项； 三、迎宾及引领客人入座：迎宾人员要热情端庄，准时站在入口迎接，并主动向客人问好，询问有误预订，有预定要确认预订信息；带领客人走向预订位，引领人员走在客人的右前方，伸手向客人示意方向，行进速度适中，与客人保持一米的距离，并不时回头看客人；到达座位后，询问客人对座位的意见，并要按客人要求做出调整；请客人入座，并主动为客人拉椅子要遵循女士优先、先宾后主的一般原则；为客人开餐巾，待客人入座后为客人打开餐巾。 四、餐前服务：客人做好后，给客人打开餐巾，放在客人腿上或以客人意见；为客人呈递菜单；询问客人酒水，向客人展示酒水，得到客人允许后，为客人打开酒水；开瓶后用餐巾擦拭瓶口，将酒水倒入杯中约近杯底让客尝试；上面点服务，上头盘前要先为客人上面点，面点品种要询问客人，大多为面包，上面点的同时，要为客人上黄油； 五、1、席服务及标准：上头盘，将头盘放到客人面前的装饰盘里，头盘上好后需要配料，要询问客人需要，根据客人需要上配料；客人吃
完头盘，根据客人刀叉的摆放位置或客人不打算在吃后，询问客人是否可以撤去头盘，得到客人允许后，撤走头盘；撤碟要等整台宴席上的客人全部吃完后才可以一起撤走；2、上汤：将汤杯放在汤碟上，客人用完烫后，按撤走头盘的顺序和标准撤走汤杯及其他。3、上中盘：中盘一般是中等分量的鱼类、海鲜，上好海鲜、鱼类后询问客人是否需要其他配料；客人吃完中盘，根据客人刀叉摆放位置或客人表示不再吃后，先请示客人是否可以撤掉中盘，得到客人允许后，撤走中盘相应餐具。撤碟同上面一样。4、上主盘：主盘如果是扒类，主要是牛扒，上之前要注意询问可客人对主盘的要去及意见；根据客人的需要通知厨房按客人的要求进行扒制；给客人上扒时，要告诉客人几成熟，千万不要上错；上扒的同时询问客人是否需要胡椒粉、芥末等佐料，按客人需要上佐料；带所有客人吃完扒后，按客人刀叉的摆放位置或客人不打算再吃后，下询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，在撤走盘碟。5、上水果、咖啡（茶）、小吃等：客人吃完扒后一般上水果或其他杂果，水果的造型要美观；客人吃完甜品后，询问客人需要咖啡或茶等饮料，要根据客人的需要送上，同时要备上方糖或牛奶，有客人自行选用。服务标准：上菜时，主造型一遍要正对着客人，每位客人都一样，若是方台，碟摆放的位置距离等都要一致，并成一条直线；加盖的菜上桌后，每一位服务员对应一位客人，同时为客人揭盖，动作要一致；上菜时要从客人的右边上席，撤碟时要从客人的左边开始，进餐服务过程中，服务员要细心观察、服务周到，客人抽烟时为客人打火；有些食物例如虾、蟹等使用后，要尽快帮客人清洁，客人离开席位后，要将客人的席巾叠好放在客
西餐服务流程
?目的：了解西餐基本知识,规范服务,提高服务质量. 正餐特点 西餐正餐（包括午餐和晚餐)特点是用餐内容复杂。服务技术要求高,按传统习惯,英国人较重视晚餐,西区大陆国家较重视午餐。随工作，生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实,所以现在欧美国家晚餐作为正餐。 正餐的出品顺序 ?A、头盆又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制 成,一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯,配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。头盆有冷、热之分，所以冷头盘当多见。 ?B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等，汤能增加食欲，客人在就餐时,头盆和汤一般仅选一种。（根据客人喜好) ?C、色拉又称沙拉、沙律。意即凉拦菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，荤菜色拉由各 种冷熟肉、禽等制成。 D、主菜是正餐的精华部分，可分为鱼类菜肴，由各种水产品制成的菜肴;肉类菜肴, 泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。 ?E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各种水果等甜味食品。另外，在餐后应提供咖啡、茶等饮料． 正餐服务规程 引领服务餐前服务点菜服务点酒服务酒水服务菜肴服务餐中服务结帐服务送客服务 Ａ迎领服务 ? a 礼貌问候—看客人光临时,应主动上前打招呼，致以热情的问候; ? b 询问预订---要询问客人预订的姓名,然后核对预订表，按预定信息安排，如客人无预定，则问清客人就餐人数。 ?c引入餐厅—以手示意，走在客人右前方1m处,将预订客人引领至预先安排的餐桌,并询问客人对座位的意见； ?ｄ拉椅让座－－- 双手将座椅拉出，拉出的距离以客人能进入为准,当客欲入座 时，顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。如有多位客人时,则为年长者及女士拉椅. Ｂ餐前服务 a 呈递菜单-－- 待客人入座后，应在微笑问好后,向每位客人呈送一份菜单，应打开 其第一页后正面递给客人. ? b 铺餐巾-－-按先宾后主,女士优先依次从客人右侧铺餐巾 ? c 餐前酒水服务--- 首先询问客人喝什么酒水。应做相应介绍和推荐,应记住每位客
西餐服务程序——早午餐点菜上菜及酒水服务
咖啡厅常见的服务工作程序和标准 咖啡厅早餐服务程序 一、标准： 1?使用敬语。 2?服务快捷，动作熟练。 3?奉行女士优先原则。 二、程序： 1．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。 2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。 3．拉椅请客人入座。 4?为客人打开口布，动作要轻。 5.接受客人点莱。 6.迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。 7.根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。 8.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。 9.询问客人有无其它要求。 10.结账。 11．送客，检查有无遗留物品。 12．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。 咖啡厅午晚餐服务程序 一、标准（同上） 二、程序： 1．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示 意行走路线 3?拉椅请客人入座。 4?为客人打开口布，动作要轻。 5 .先给客人呈上饮料单和菜单。 6.接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。 7.迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。 8.根据订单的具体情况调整餐具。 9.按午晚餐顺序提供上菜服务。上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。 10.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。 11.食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。 ★ 咖啡厅点菜程序与标准 一、准备菜单，酒单 (1) 菜单无破损，无污迹，无异物 (2) 根据客人数准备相应的菜单 (3) 每个餐桌准备一份酒水单 二、递呈菜单 (1) 将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上 (2) 女士优先，先客人后主人 三、接受客人点菜 (1) 在客人示意点菜时递单3 分钟后返回 (2) 接受客人点菜 四、填写菜肴订单 五、推销酒水 (1) 根据客人所点主菜适时推销 (2) 使用敬语，尊重客人选择 六、复述客人点菜内容
经典西餐服务流程(精)
西餐服务流程 ※服务流程: 拉门问候 -- 带客入座--- 上冰水----- 递餐牌----- 接受点单--- 摆餐具 ----- 上产品---- 寻台 ------ 送客------ 收台※拉门问候 1.迎宾员站于大门内右侧,双脚跟并紧两脚跟呈45度角,身体站 直,挺胸收腹, 面带笑容,双手背于身后。 2.站位时需反应敏捷,见到客人已到门外3-5 米处应主动拉门。 3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门,另一只手背于身后,身体向前 微倾,微笑向客人打招呼。 4.打招呼时应说: “中午好/下午好/晚上好,欢迎光临”。 5.询问客人信息,如:人数、喜欢什麽类型的座位（楼下包房无最低 消费,楼上包房有最低消费等等。 ※带客入座 1.走于客人前方两米处,并不时回头对客人讲: “这边请”同时单 手伸直,五指并拢示意方向。 2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。 3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。
4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数 5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务,迎宾员应及时回到门口待位。 ※上冰水、递餐牌 1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后,服务员应第一时间上冰水。 2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。 3.检查杯具是否干净无破损。 4.倒冰水于杯中八分满,保证水质清、无杂质。杯外无水迹 5.准备同数量湿巾于托盘中。 6.准备餐牌和点菜宝,检查餐牌与点菜宝。 7.单手托盘走于客人桌前,打手式并说: “打扰一下”。 8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处,打个手势请客人用水。 9.手握杯底不可触摸杯口。 10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前,并说: “这是我们的餐牌,请慢慢浏 览。” 11.手托托盘单手放于身后,退后两步转身回工作台放下托盘。 12.站于自己区域,留意客人是否需要点单。 ※点单
餐饮部优质服务标准
餐饮部优质服务标准 餐厅卫生质量标准 1. 员工个人卫生。 （1）保证一年内进行一次身体检查，持健康证上岗。 （2）发现有患传染性疾病的员工，立即停止工作调离岗位。 （3）上岗穿工作服，服装整洁，发型合乎酒店规定，头发梳理整齐大方，无头屑。 （4）工作时不带戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹等。不留长指甲或涂指甲油。 （5）工作期间不梳头发，不修指甲，不吸烟，不饮酒，不嚼口香糖，不面对食品咳嗽或打喷嚏。 2．餐厅卫生。 （1）门前过厅、地面光洁，无卫生死角；墙面、天花洁净，装饰美观，无掉皮、脱皮、印痕、污点。 （2）门口接待台、预订台面干净，物品用具摆放整齐舒适，不杂乱。 （3）厅内地面洁净，墙面、天花无水印污迹、脱皮现象。 （4）餐厅吧台表面清洁，吧台前地面干净无水印、污迹。 （5）出菜口及地面干净，无水迹、污点。 3．服务卫生。 （1）遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好质量关。 （2）食品装盘、摆放或更换餐具清洁，不发生二次污染。 （3）热菜上桌加盖保温，凉菜使用冷盘，传送食品的托盘干净，工作台上溅、溢菜汤等食品及时清扫。基本无用手传送食品现象发生。 （4）服务和操作中不用手取冰块。冰块用冰铲或冰夹，保证冰块清洁。 （5）各种餐具用后消毒，保持光洁明亮，无水渍。 （6）工作柜内的餐茶用具摆放整齐，取用方便。用过的餐茶具及时回收、清洗消毒。 （7）餐厅内甜点展示柜保持清洁，各类食品新鲜美观。 （8）厨房和餐厅均设有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置，保持用餐环境清洁舒适，防止污染发生。 厨房生产操作卫生标准 1．厨房卫生。 （1）厨房每日清扫，保持干净整齐。餐具、厨具清洗消毒，保持清洁、无油垢。 （2）案板、刀具定期煮沸消毒。灶上使用的调料罐应每天换洗一遍。 （3）各种盖布、盖帘每天清洗，抹布勤换洗，专布专用。 2．冷荤间卫生。 （1）单独配置冷荤加工间，做到专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。 （2）室内光线明亮，温度不超过去时15℃. （3）员工着冷荤间专用工作服，做到二次更衣。进入工作间之前先洗手消毒。 （4）案板每天清洗，定期沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每10天用热碱水洗刷一次，以除油垢和消灭在低温下生长的霉菌。 （5）空气和台面用紫外线消毒。 （6）冰箱、储存柜的把手用经消毒的小毛巾缠捆好。餐前成品用保鲜纸盖好。室内不得存放个人物品。 （7）生、熟食品严格分开存放。有条件时，荤、素要分别存放在两个冰箱内。 （8）罐头开瓶后倒入专用餐具内之后使用，剩余罐头不能隔日再用。 3．服务操作卫生。 （1）食品做好后，装盘、上菜保证安全、卫生，防止餐具、茶具、酒具二次污染。 （2）取食品时，防止蚊蝇、灰尘和咳嗽、喷嚏等污染。 （3）服务前取出冷藏食品后，不能用保温池加热食品。保持食品应有的温度。 （4）服务员洗手、消毒后，应用托盘传送食品，不能用手取拿食品。 （5）工作台上的溅、溢物要用干净的或温的毛巾清洁。 （6）服务时要用冰铲取冰块，不能用手或玻璃杯。
2021年法式西餐服务流程
法式西餐服务流程 法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。下面由第一给大家带来的法式西餐服务流程，希望各位客官喜欢! 准备 (1)了解情况： A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。 B、研究本次接待工作并作相应的准备。 (2)熟悉菜单： A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。 B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。 C、一切准备工作在开餐前半小时完成。 铺台 (1)根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，
设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。 (2)铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。 迎宾见中餐宴会迎宾服务流程 服务 (1)宾主座次 A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅入口处。 B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按次序分别安排在主人，副主人的两侧。 C、拉椅让座，先为 ___并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。 (2)斟酒 A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般情况，先为客人服务白葡萄酒。
B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。 (3)宴会上菜 A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。 B、按菜单顺序撤盘上菜。 C、上甜点，水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。 D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。 E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯，垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺)然后用托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客人右侧一一斟上。 准备 (1) 了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。
星级酒店管理制度-西餐餐桌摆设工作标准
●餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下: (1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。 (2)底盘在正餐采用时,预先放置在客座的中央位置,盘沿距桌边不超过1/4英寸。 (3)餐刀一只,置于底盘的右侧,刀口面得朝向底盘。 (4)汤匙一只,置于餐刀的右外侧,匙心向上。 (5)餐叉二只,底盘的左内侧是生菜叉一只,紧接着左外侧是餐叉一只,叉齿向上。 (6)点心叉及匙各一只,摆置在底盘的前上端;事实上,餐桌上并非一定要摆上点心叉与 匙,它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。 (7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上横置牛油小刀一只,与餐叉平行。 (8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置。 (9)调味品及烟缸置于餐桌的中央位置,靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。 ●注意事项: (1)所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐,因底盘的直径为101/2英寸,所以 刀与叉中间相距为11英寸,距离桌沿1/4英寸,要在一条线上。
附赠 酒店管理的八大要点 酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来，酒店管理离不开以下八件事： 酒店质量管理 酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。 酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的
西餐点菜铺台操作流程
西餐点菜铺台操作流程 流程具体内容 准备（1）了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。 （2）洗净双手。 （3）准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮；不符合要求的应擦净或调换。 （4）检查调味品是否齐全洁净。 （5）折好餐巾。 铺台（1）铺台布 台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。 （2）拿餐具 A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。 B、拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿 瓷餐具时，应避免手指与边口的接触，减少污染，如有餐具 落地或碰脏，不得再使用。 （3）铺餐具 A、在席位的正前方铺餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正， 盘边距桌边2cm。 B、刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放，为了所有的餐刀整 齐放在一起，将汤勺摆在最外端。 C、在餐盘的右侧按菜单由外向里，汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜 刀、匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm。柄把可摆成一 字形或品字形，中间的刀比其它刀高出3cm。刀的间距为 0.5cm。 D、在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜 叉。叉尖向上，底边距桌边2cm柄把可摆成一字形或品字形， 中间的叉比其它叉高出3cm。叉的间距为0.5cm。 E、叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线 上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向 左。 F、黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀 口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm。 H、水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右。 I、咖啡匙不在铺台时放置，而在上咖啡时与咖啡盘一起送上。 A、酒具：主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜 “一”字形（如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯 右侧，杯间距均为1cm，也有的西餐点菜铺台不铺设酒杯，等客人点要酒水 后才放上，坚持喝什么酒，用什么杯的原则）。 K、放好调味架、烟缸，摆放在餐台中线位置，每小桌一副，大 桌3 -4人一副。 L、放好蜡烛灯、花瓶，与调味架、烟缸成一条直线。 M、菜单：将菜单摆放正副主人的右侧，距桌边2cm，最好的方 法是每人一份。 N、按照铺设的席位配备椅子，椅子与席位对应。
西餐服务工作流程
工作行为规范系列 西餐服务工作流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-39454 西餐服务工作流程 Western food service workflow 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 1.迎接客人:l餐厅电话预订: a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好:“GoodEvening，Thisisthe ‘XXX’，MayIhelpyou” c)如遇对方没有反应，即用中文问好:“您好，请问需要帮忙吗” d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好: “GoodeveningWelcometothe‘XXX’，Haveyoumadereservation”“晚上好，请问您是否有订座” a)如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b)如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适
当的餐桌。 2.带位: a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“Howmanypersoninyourparty”请问您们有几位”“Thiswayplease”，“请这边走。”“Howaboutthistable”，“这张台怎么样” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 c)离开前，向客人说:“请享用。”“Enjoyyourlunch(dinner)，please!” 3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不
专业西餐厅英语服务用语
一、预定 1、上午/下午/晚上好，我能为您做些什么？ Good morning / afternoon/ evenig, May I help you? 2、请问您一共有多少人来用餐？ How many presons are there in you party,Sir/Madam? How many gicests are coming? 3、请问您几点到？ What time would you like to arrive? 4、请问您贵姓？ May I have your name,please? 5、可以留下您的联系方式吗？ May I take your telephone number,please? 6、请问您有什么需求需要我们做准备的？ Is there anything specis you would like us to prepore? 7、如果您有什么要求，请通知我们。 If you have further requiements,please let us know. 8、恐怕我们餐厅给您留座到晚上8：00。 I'm afraid that we only can guarantee the table before 8:00in the evening. 二、迎宾 1 、上午好，欢迎光临。 。。。。Welcome to our restanrant. 2、我能为您做些什么？
May I help you? 3、请问您是否有预定？ Do you have a reservation? 4、请问您一共有多少人来用餐？ How many persons 5、请这边走/请跟我来。 This way please/Follow me,please. 6、先生，您看见在这里可以吗？ Would you like to sit here,sir? 7、您是愿意靠窗户坐还是靠门坐呢？ Which do you prefer,by the window or near the door? 8、您对这张餐桌还满意吗？ Is this table fine with you? 9、这是您的菜单，先生。 Here is the menle for you,sir. 10、对不起，先生，我们现在没有空餐桌，请您在酒吧稍等一会儿，好吗？有空桌，我们会立刻通知您。 I'm sorry,sir,we don't have a free table now,Would you like to have a drink in the bar?We'll call you as soon as possible. 11、先生，对不起，让您久等了。 I'm sorry to keep you waiting,sir? 12、如果您在用餐时有什么问题，请告诉我。
西餐点菜顺序礼仪
西餐点菜顺序礼仪 与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副菜 西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、”T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括
西餐点餐英语口语情景对话
西餐点餐英语口语情景对话. -Good morning,afternoon,evening, sir，madorm. A table for two? 早上好，下午好，晚上好，先生，女士，两位吗？ -Yes, by the window, please. 是的，请给我靠窗户的。 -This way, please. 这边请。 -Thank you. 谢谢 -Good evening, please take your seats, gentlemen. Here are the menus. Would you like to drink something first? 晚上好，请坐，先生，这里是我们的菜单。你要先来点喝的吗？ -I'll have a coke cola with ice. What about you? 我想要可乐，你呢？ -A n apple juice, please. 苹果汁 -Thank you. Here we are.Coke cola with ice and apple juice . Are you ready to order now, gentlemen? 谢谢，请忙用，可乐和苹果汁。你准备好点菜了吗？先生 -No, we are still looking at the menu. Maybe you should recommend something for the main course? 没有，我们仍然在看菜单。你可以给我们推荐下主菜吗? -Certainly. The T-bone steak is very good. I would suggest that you try this. 当然可以。T-骨牛扒很好，我建议你试下这个主菜。 -That's a good idea. I love beef steak, I'll have the T-bone steak. 好主意，我喜欢吃牛扒，我就点他了。 -How would you like it cooked?/How would you like you steak done? 你想要你的牛扒怎么做？/你想要你的牛扒几成熟？ -Rare ,Medium,Medium well,Well done. 三成，五成，七成，全熟 -Mushrooms and Carrots 蘑菇和胡萝卜 -And what would you like for your appetizer? 你想要什么餐前菜呢？ -I'll have salad and the baked salmon. 我们有沙拉和烤三文鱼。 -Thank you, sir. What about you, sir? 谢谢，你呢先生？ -I want salad. 我要沙拉。 -What is this ? 这是什么？ -It's lamb cooked with herbs and served with spaghetti. 它是羊扒，配香草和意粉