酱黄瓜的四种腌制方法
酱黄瓜的腌制方法
酱黄瓜的腌制方法
方法一：
主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：
将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开，把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好 3天后就可以食用了
方法二：
嫩黄瓜，5000克；酱油，250克；精盐，500克；味精，少许；花椒、大料，少许；糖，50克；
1将黄瓜洗净，沥干水分，不需改刀，放入盆内，撒上盐拌匀，腌约2小时，取出沥去盐水待用。
2锅中加少许水，并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透。
3将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中，盖好盖，24小时即可食用。方法三：
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。
方法四：
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。
黄瓜的腌制方法
黄瓜的腌制方法 （1）酱黄瓜的腌制方法 主要原料： 黄瓜10斤切成数瓣 辣椒2斤切开 盐1--1.5斤 酱油5斤 白酒7两 白糖7两 味精2两 生姜2两切片 大蒜1斤 方法： 将切开的黄瓜、辣椒 摆在盆里 摆一层撒一些盐 用盐煞水一天 捞出凉一天 把酱油放锅里烧开 把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化 等酱油冷凉后倒入坛子里 然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了 一定要密封好 3天后就可以食用了 （2）——美味黄瓜咸菜的制作方法 主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味） 配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个 制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄 瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把 黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整 整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的） 2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒 入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后 把糖、味精、大料放入搅拌即可。 (3)美味咸黄瓜的腌制方法配料： 黄瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤， 味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。 方法：
一、先将黄瓜洗净、控干； 二、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。 三、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。 四、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。 不带辣味的泡菜 介绍的吃食是，一种不辣的韩式小菜--腌泡黄瓜。在注重天然的韩国，这种“黄瓜泡菜”应属四季都可制作的、很能增进食欲的泡菜，但因为冬季黄瓜太贵，所以一般是在夏季才大量做它。 而在我国，大棚“催熟”的蔬菜已非常广泛了，所以这腌泡黄瓜也就没了季节性。这不，前几天去批发市场看到了很适合做这种“泡菜”的“嫩”黄瓜，不过这种黄瓜据说是棚菜第一次结的“歪瓜”，农民为了日后能结出好瓜，就把它们早早的给摘了下来，所以才卖八毛钱一斤，这个价格可算是久违不遇的了。 有了材料，接下来就该说怎么腌啦！今天介绍的这种泡菜，可是韩式泡菜中少有的、不带辣味的泡菜哟！ 黄瓜5kg 搓洗黄瓜用的盐1杯, 腌渍用盐水= 盐4杯+水15杯(约3L)，冬季可适当减少盐量。 ①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。 ②把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉。 ③把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。 ④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜。 ⑤等水稍凉，就把盐水倒出来重新烧开，待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开，冷却后再浇入，然后静置半个月左右即可食用了。 这个盐分的黄瓜咸度感觉还可以，不是死咸…… 吃的时候，可以切开腌黄瓜，将其洗净后再泡在清凉的水里，就是韩餐里的黄瓜“汤泡菜”，不过这种没油水的吃法，国人大多吃不习惯的。那就把它清洗后，切成片，挤出水分，用调料(红油、芝麻等）拌和着吃吧。当然，也可以按个人的喜好加点香菜、韭菜之类的一起拌和来吃的，俺认为冬天喝粥时吃它的确是很清爽的。 注意：如果泡黄瓜的水长了白膜，就表示发霉了，那个泡黄瓜的盐水就不要用了，将其中的黄瓜捞出来，清洗、晾至半干程度，再重新烧盐水，把黄瓜泡在里面就行了。一、酱黄瓜的腌制方法：腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。 二、酱辣黄瓜的腌制方法 将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。 三、香辣黄瓜丁的腌制方法 将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水后，捞出控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的
醋大蒜的腌制方法
醋大蒜的腌制方法 日常生活中，蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎，因其含有丰富的蛋白质、月旨肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。并且具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。因而，平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题，在此，笔者精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧，在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者，具体如下： 秘招_： 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。 2、与800克醋、500克白糖拌匀。 3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。 4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。 秘招二： 原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克 制作方法： 1?将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。 2?将蒜头洗净，沥去水分。
3?将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐，装至半缸”再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。 4?将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。6?将醋煮沸,再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋 液中。 7?将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹殘片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。秘招三： 原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 制作方法： 1 ?选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2?按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4?捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发
醋泡大蒜的做法大全
醋泡大蒜的做法大全 日常生活中，蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。并且具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。因而，平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题，在此，笔者精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧，在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者，具体如下： 秘招一： 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。 2、与800克醋、500克白糖拌匀。 3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。 4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
秘招二： 原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克 制作方法： 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。 2.将蒜头洗净，沥去水分。 3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。 4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。 6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。 秘招三： 原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜） 一、名称：酸藠头。 二、原料：藠头，盐。 三、制作过程： 农历9月，取新鲜的藠头，去根、叶后，洗净，放在屋外晒成半干，倒入缸内，加适量盐充分搅拌后，用石头或木块压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。 四、用途：小菜 五、品味：清脆可口 六、保存：密封保存，保质期半年 50种咸菜腌制方法 酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。 泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。 1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干； 2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。 酱辣黄瓜 腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。 1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。 成品菜色泽浅红，甜辣可口。 酸甜莲藕 鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。 1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分； 2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。 酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
几种腌菜的腌制方法
几种腌菜的腌制方法 相信大家对于腌菜还是比较熟悉的吧，腌菜不但味道很好而且还有开胃等功效，所以腌菜深受人们的喜爱，很多朋友在品尝到美味的腌菜时总是希望自己也可以在家中自制出腌菜来，其实腌菜的做法有很多种，我们可以采用不同的蔬菜搭配起来制作成各种美味的腌菜，一起看下文的介绍。 蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。 酱黄瓜，咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。 胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、
酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。 咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油(指浸渍过产品的酱油)7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。 咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。 鲜藕50千克、食盐2。5千克、味精50克、糖精50克。选用整条鲜藕，洗净后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，捞出倒入缸中，加盐拌匀，将配好辅料的酱油倒入浸渍。当天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即为成品。 在上面的文章里面我们介绍了什么是腌菜，腌菜不但好吃而且还能起到开胃等功效，上文为我们介绍了几种腌菜的做法，大家可以参照上文的教程自制出腌菜来。
自制酱菜的腌制方法
自制酱菜的腌制方法 酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。那么，想学会自制酱菜需要掌握哪些知识呢?接下来，就和大家分享自制酱菜的腌制方法，希望对你有所帮助！ 自制酱菜的腌制方法1、莫氏酱黄瓜莫氏酱乳黄瓜选料特别讲究，要早晨出太阳之前采摘雨露滋润过的，身上带绒毛的顶花带刺、母指粗细、五六寸长的乳黄瓜，且中茬为佳，头茬黄瓜光照充分虽鲜嫩但维生素及其它营养成份降低，晚茬黄瓜枝蔓老化营养吸收不充分易萎缩、中空畸形，不够肥硕。将选好的碧绿鲜嫩乳瓜洗净晾干加入特制的甜面酱中定期搅动，黄瓜由翠绿变成深绿，遍体透出酱色时已制成酱瓜了。 这时夹出，一根稍加冲洗或切段或切片或切丝再配些鲜绿的香菜、艳红的辣椒，滴适量香油，那真是色味俱佳，既是上乘佐酒佳肴，又是大宴宾客时解腻爽口开胃的特色名吃。 自制酱菜的腌制方法2、莫氏红薯泥红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营
养丰富。人称“三不沾”菜(即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴)。 以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。据食品卫生部门测定，每斤(500克)红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。因此，品尝者对它无不交口称赞。 说起红薯，实在不是什么稀罕之物。在生活困难时期，杞县人曾经视红薯为生命，有谚语为证：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活。然而，自古善烹调的杞县人却能将再普通不过的红薯做出百般花样来。其中红薯泥就是一例。 红薯泥不仅是杞县的名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品制作技术的发挥和创造。 相关典故 一位记者如英来杞品尝后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期
腌黄瓜做法大全
腌黄瓜做法大全 方法一: 1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成! 9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天. 腌黄瓜一 加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐１０公斤，以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸１～２次。腌制２天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制１５天即成。 腌黄瓜二 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
糖醋蒜腌制方法做法
1 材料：鲜蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，盐１斤（根据口味，但不可超过１.５斤），米醋1两多（根据口味，最好不超过２两）制作方法： １、切去鲜大蒜的毛根，剥去干皮，蒜梗留1 寸左右。清洗干净后入缸，用清水浸泡２天左右，每天换水1～２次，等到除去鲜蒜的辣味后，捞出缸外沥干。 2、将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，每天搅拌１～２次，大约 3-4天捞出来（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，盐水倒掉，下入缸内，再用糖水腌。 3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内，可适量加些大料、味精等调味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右（最好用竹帘挡在蒜上面，不让蒜浮出水面），然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制15~20天，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了（如果要红色的，就要加红塘）。 4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2两（喜欢吃酸的多加一点儿，不喜欢就少加一点儿）。 制品特点：脆、甜、酸
2、糖醋蒜的简单做法3种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
家庭糖醋蒜腌制方法
家庭糖醋蒜腌制方法 一 制作材料 主料：大蒜白皮800克 调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 特色 酸甜可口。 制作工艺 1、白皮蒜加工的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 二 一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。 六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上
浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。 三 蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克 制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。 2.将蒜头洗净，沥去水分。 3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水 倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。 4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。 6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。 四 原料配方 鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。 方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可， 另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即 需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满 后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
怎样腌制黄瓜好吃
怎样腌制黄瓜好吃 作为中国人餐桌上比较常见而且受欢迎的一道蔬菜，黄瓜具有清新的口味，有很多种做法，比如炒菜、煮汤，只要火候把控的好，调料分配的好，就不难做出一道美味的黄瓜菜，作为典型的蔬菜，黄瓜也含有丰富的维生素、纤维素，对于身体的健康有着很有益的作用。这是新鲜黄瓜的吃法，但其实黄瓜也是可以腌制的，这样更方便保存，也有不一样的风味。 家常腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，家常腌黄瓜还可美容：家常腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。 所需原料 主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 具体步骤 1将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。 4放置冰箱中冷藏一天，即可。 风味特点 酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键步骤 1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
淹酱黄瓜怎么做好吃
淹酱黄瓜怎么做好吃 腌酱黄瓜是比较常见的一种黄瓜的腌制方法，它的腌制方法简单，一般一周左右就能够吃了，腌好的黄瓜一定要放到阴凉的部位，避免日晒，避免黄瓜出现发黑的情况，要准备适量的酱油，准备适量的姜葱糖等材料，吃起来口感清脆爽口，有很好的开胃的效果，是夏天比较好的一种开胃小菜。 淹酱黄瓜怎么做好吃 1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。 2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。 3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。 4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。 做法二 主料 黄瓜600g 辅料
油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量 做法步骤 1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。 2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。 3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。 4.这样晒蔫的样子就可以做了。 5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。 6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。 7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。 8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。 9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。 小贴士 1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是凉干后才切的。 2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道。 做法三 1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软； 2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水； 3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀
糖醋蒜的简单做法3种
糖醋蒜的简单做法3种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 三、糖醋蒜的简单做法
祖传50种经典小咸菜的制作方法
祖传50种经典小咸菜的制作方法 祖传50种经典小咸菜的制作方法 1、酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5~7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 2、酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 ①将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； ②将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸
盖酱制10天即可食用。 3、酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 ①把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； ②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3~4天后，即可食用。 ③莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； ④若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 4、酸白菜 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 5、泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，
糖蒜11种讲解
糖蒜11种 1.腌糖醋蒜头 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。 1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次； 2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处； 3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。 2.泡糖蒜 鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。 1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完； 3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。 3.腌糖醋蒜头 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。 1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次； 2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处； 3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。 4.泡糖蒜
几种黄瓜菜的制作方法
几种黄瓜菜的制作方法 奇味黄瓜墩 主料：黄瓜 辅料：香菇、花生米、腐竹、葱、姜、蒜、香菜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒 烹制方法： 1、将黄瓜切成墩形，加入盐腌制片刻，挤干水分后用清水洗净备用； 2、将泡发好的腐竹切成段，香菇焯熟后切丝，取一小碗，调入盐、白糖、醋、酱油、味精，加入葱姜蒜末制成料汁； 3、黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀，锅中加少许香油与食用油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可 秘制宫廷黄瓜酱 主料：黄瓜 辅料：五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉 烹制方法： 1、将黄瓜切丁加盐腌制，葱姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用； 2、坐锅点火倒油，将五花肉下锅煸炒变色，依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出； 3、锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖，将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀，水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。 特点：酱香浓郁，咸香脆爽。 海米拌黄瓜 原料：黄瓜250克，海米35克，盐、酱油、醋、味精香油适量。 做法： 1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。 2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。 酸黄瓜 配料: 黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。做法: 1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。 2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。 拌黄瓜丝
糖醋蒜的腌制过程
糖醋蒜的腌制过程 标签：泡酱腌菜开心果6207发表于2012-06-01 13:45 ? ? 更多 菜谱物语——糖醋蒜 糖醋蒜是我国北方的一个特色的大蒜的做法，尤其是到了农历的腊八，都会有喝腊八粥，吃腊八蒜的习惯，大蒜营养丰富，做成糖醋蒜之后口味也非常好，深受广大群众的喜爱。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。大蒜的特殊功效之多使它 ... 274574次阅读┊ 24 个评论 共有14 喜欢 ? 收藏到： ?想做 ?做过 ?常做 共346 人收藏 ?酸甜菜品口味 ?腌主要工艺 ?数天所需时间
?普通制作难度 ?其它所用厨具 ? 食材明细 ?新鲜大蒜8斤 ? ?醋9斤 ?糖2斤 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 ? 1. 蒜8斤剥皮后用清水侵泡换水N次 ? 2. 用适量的盐先腌制数小时
? 3. 9斤的醋烧加糖2斤烧开糖熔化冷却 ? 4. 蒜捞出放入容器内倒入糖醋水腌制即可?
5. 这是原来泡酒的瓶子十五斤装的 ? 6. 糖（要根据个人的口味放）瓶子大还可以放几斤。 ? 7. 这是去年的糖醋蒜，酸甜脆每天吃几个再喝两口汁，呵呵别提多够味啦。新蒜腌制一 个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。大蒜的特殊功效很多。 糖醋蒜做法小贴士 糖蒜的作用和营养 1. 糖蒜水能治小儿久咳； 2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化； 3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防
酱黄瓜咸菜的两种腌制方法
酱黄瓜咸菜的两种腌制方法 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《酱黄瓜咸菜的两种腌制方法》的内容，具体内容：酱黄瓜是深受人们喜爱的配菜。下面是我为大家带来，希望您能喜欢。 (一)主料：小黄瓜1000g辅料：盐100g 白糖80g干黄酱40g1.小黄瓜洗净后沥干水分。2.把盐放入黄瓜中。 3... 酱黄瓜是深受人们喜爱的配菜。下面是我为大家带来，希望您能喜欢。 (一) 主料：小黄瓜1000g 辅料：盐100g 白糖80g 干黄酱40g 1.小黄瓜洗净后沥干水分。 2.把盐放入黄瓜中。 3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。 4.篦去小黄瓜腌出的水。 5.腌过的小黄瓜中放入白糖。 6.干黄酱用水懈开。 7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。 8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。 (二)
食材：黄瓜。调料：辣椒，盐，香油，醋，花椒，味精，蒜等。工具盆，锅，灶等辅助工具。 11.当你想要腌黄瓜咸菜的时候，你就要去市场上购物哦。一定要记得，选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。当然，量的大小由你自己来定。想要腌多，就多，想少就少。 2.选购了黄瓜后，你就要选一些辅助的材料了，例如想吃辣的就可以挑选一些青辣椒或者是红辣椒。想吃甜的话，就可以购袋沙糖了。如果你想吃带有其他美食的，就买些其他的美食，例如可以和花生粒一起腌制的哦。 3.物料准备齐全后，就把黄瓜进行清洗。清洗的时候，要注意把黄瓜洗干净，以免有残留的农药，吃了会对人身体不好。再把其他的辅助的物料一起清洗干净，以做备用。 4.一定要把黄瓜的头和尾部的部分切掉，因为有时候，两头的黄瓜会发苦，如果你不小心或者是贪小便宜把这两部分放进去的话，有可能腌出来的黄瓜会发苦哦，记得。然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜，其他的辅助料也切好，准备后用。 5.当黄瓜切好了后，大家要先把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行凉晒。把多余的水份给晾掉。当然，如果你想吃较为干一些的话，就多晒会。如果想吃嫩一些的话，就少晒会。这个根据你想吃的口味而定的。 6.在你凉晒的时候，一定要注意，不要浪费了时间哦。就要开始准备些花椒水了。因为在腌制的时候，如果我们需要好味道的话，也是
几种泡菜的制作方法
几种泡菜的制作方法 一、朝鲜辣白菜 做法： 1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天； 2.腌了半天后，挤掉水分； 3.准备好：姜，蒜，苹果，梨（磨成蓉）； 4. 辣椒面，盐，味精.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀； 5.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，搅拌； 6.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，整棵都抹好了； 7.拿一个密封的容器，注意洗净，一定不要有油； 8.第二天吃即可，如想味道最佳需放置2-3天； 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油； 二、酱黄瓜的制作方法 材料：黄瓜2500克/冰糖400克/大蒜一头/红辣椒适量； 调料：酱油500毫升/白醋500毫升/盐200克； 用具：喜洋洋腌泡组合/亚洲之星锋利刀具组合； 做法： 1/黄瓜洗净切段，放入腌泡盒，加少许盐； 2/静至两天，用纱布滤除多余的水分； 3/加入切片的大蒜，辣椒圈,酱油,白醋,冰糖(提脆);拌匀,盖盖密封,搁置一夜; 4/滤去水分即可食用;
三、韩式辣酱 适用产品：精钢锅或炒锅、腌泡桶 主料：麦芽糖、细辣椒面、江米面、盐少许、味精少许; 做法：将麦芽糖放入锅内用50度左右的温度加热，同时加入辣椒面、少许江米面、盐和味精，要不停的搅拌，十分钟左右可以关火。做好的辣酱应该很粘稠。放凉后装入腌泡桶，放入冰箱冷藏室，口感更好，随吃随取，（此酱可以用于拌凉菜，更适合做为韩式拌饭的拌酱用）。 四、蜜汁瓜条 适用产品：雅丽方圆及其它冷藏产品、刨皮器、水果刀、片刀、剪刀 主料：黄瓜1根、胡萝卜半根、西芹二两、（青笋二两）、干红辣椒5克、花椒5克。 调料：油2汤匙（约30ML）、蜂蜜50ML、白醋60ML、盐5克。 做法： （1）将胡萝卜（青笋）的外皮用刨皮器削干净，西芹用水果刀刮去外侧的老筋，现黄瓜一起切成8CM、1CM粗的小方条。 （2）在各种蔬菜中调入盐、蜂蜜和白醋，均匀搅拌后放入雅丽方盒中，在冰箱冷藏室中冷藏两个小时，把里面的汤汁倒掉，把腌 制好的蔬菜摆入盘中。 （3）用剪刀把红辣椒剪成棱形小段（怕辣的可以去掉籽），再同花椒一同放在碗中待用。（如果不怕辣的可以直接放入锅中油炸）。（4）把油倒入锅中大火烧热，（约1分钟）然后倒入碗中，用热油的余温把花椒和干辣椒炸出香味。 （5）最后将花椒和辣椒油淋入盘中的蔬菜条中。 注：（1）不喜欢吃胡萝卜的，可以切成小条放沸水中氽煮2分钟，再用冷水冲凉后同其它蔬菜一起腌制。