肉牛优良品种介绍
肉牛优良品种
西门塔尔牛
西门塔尔牛又称“吨牛”【成年公牛能长2000斤】原产于瑞士，西门塔尔牛具有适应性强、生长速度快、出肉率高等特点，体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄（红）白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。额宽眼大，嘴宽大，头颈结合良好，颈下垂发达，肩背腰平直，粗壮结实，角大小适中，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。发育快是西门塔尔牛一大特点。保证各个发育阶段营养需要，各龄发育较快，成年公牛体重平均为800--1200千克，屠宰52--62％，净肉率45％，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，肉质细嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花层，嫩度高，含多种氨基酸和维生素，味道鲜美，营养丰富，适口性强。
利木赞牛
利木赞牛（Limousin）原产于法国中部的利木赞高原，毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：可达1200—1500千克，
利木赞牛产肉性能高，前后肢肌肉丰满，出肉率高，犊牛断奶后生长很快，肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤，12月龄可达680-790公斤。
肉的营养价值高：蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。利木赞牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。
夏洛莱牛
夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。成年活重，公牛平均为1100至1200克，
褐牛
褐牛有角，角尖稍直、呈深褐色，角大小适中、向侧前上方弯曲呈半椭圆形。毛色呈褐色，深浅不一，顶部、角基部、口轮的周围和背线
清秀，角中等大小、向侧前上方弯曲，呈半椭圆形。被毛为深浅不一
国内外肉牛与牛肉分级实用标准介绍及中国牛肉分级实用标准
国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准 一、国内肉牛品种及牛肉分级标准据品种资源调查，中国肉牛品种主要有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。其中，分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区的秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种。目前，我国牛肉总量的80%以上都是来自这些牛品种同国外品种的杂交牛。牛肉品质层次不齐。秦川牛晋南牛南阳牛鲁西牛 西门塔尔牛夏洛莱牛 1.1中国牛肉等级标准中国牛肉等级标准经过南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分 如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，
几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别（表1）。肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。表1 生理成熟度与骨质化程度、门齿变化的关系生理成熟度 A B C D E 24月龄以下24-36月龄36-48月龄 48-72月龄72以上门齿变化无或出现第一对永久门齿出现第二对永久门齿出现第三对永久门齿出现第四对永久门齿永久门齿磨损较重荐椎 明显分开开始愈合愈合但有轮廓完全愈合 完全愈合腰椎未骨化一点骨化部分骨化近完全骨化完全骨化胸椎未骨化未骨化小部分骨化大部分骨化完全骨化图1：中国牛肉分割部位 1.2 中国的牛肉企业分级标准——大连雪龙雪花牛肉胴体等级分级标准肉质等级分级是由脂肪沉积含量（雪花纹）、肌肉颜色、脂肪颜色、肉质弹性等综合性状四个项目所决定的。（1）肌内雪花状脂肪含量
肉牛品种简介
肉牛品种介绍 一、利木赞牛： (1) 二、鲁西黄牛： (2) 三、西门塔尔牛： (2) 四、海福特牛 (3) 五、夏洛来牛： (4) 六、海福特牛： (4) 七、安格斯牛： (4) 八、抗旱王牛： (5) 一、利木赞牛： 1、原产地及分布 利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。 2、外貌特征 利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。 3、生产性能 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。 4、与我国黄牛杂交效果 1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。 二、鲁西黄牛：
鲁西黄牛：是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵 蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。 繁育性能：鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。 品种特征：在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离些 蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。 三、西门塔尔牛： 1、原产地及分布 西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、奥地利占63％、前西德占39％，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。 2、外貌特征 该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大
商洛市人民政府办公室关于进一步加快肉牛肉羊产业发展的实施意见
商洛市人民政府办公室关于进一步加快肉牛肉羊产业发展的 实施意见 【法规类别】畜产品 【发文字号】商政办发[2013]69号 【发布部门】商洛市政府 【发布日期】2013.10.09 【实施日期】2013.10.09 【时效性】现行有效 【效力级别】地方规范性文件 商洛市人民政府办公室关于进一步加快肉牛肉羊产业发展的实施意见 （商政办发〔2013〕69号） 各县区人民政府，市政府有关工作部门、事业机构： 肉牛肉羊产业是畜牧业的重要组成部分，加快发展肉牛肉羊产业对于推进现代农业发展、促进农民增收具有重要意义。为了认真贯彻落实《陕西省人民政府办公厅关于进一步加快肉牛肉羊产业发展的意见》（陕政办发[2013]47号）精神，推进我市肉牛肉羊产业快速、健康发展，现提出如下实施意见： 一、指导思想和发展目标 （一）指导思想。以党的十八大精神为指导，按照科学发展观要求，优化区域布局，转变生产方式，强化政策扶持，完善良种繁育和疫病防控体系，加快推进标准化规模养
殖，提高产业化、商品化水平，提升肉牛肉羊产业发展能力，保障畜产品有效供给，促进农民增收致富。 （二）发展目标。到2017年，全市牛羊存栏分别达到20万头和80万只，出栏分别达到8万头和60万只，牛羊肉产量分别达到1.5万吨和1万吨；2020年，全市牛羊存栏分别达到25万头和100万只，出栏分别达到10万头和80万只，牛羊肉产量分别达到2万吨和1.5万吨以上，养殖规模稳步扩大，生产水平较快提高，加工能力进一步增强，产业化水平全面提升，初步建成现代化肉牛肉羊产业发展体系。 二、工作重点 （三）优化区域布局。依托区域资源优势，在全市建设1个肉羊、1个肉牛生产基地县，努力提高产业聚集度和发展水平。洛南县以秦川肉牛为主，积极引进肉牛良种，发展杂交改良肉牛，形成肉牛优势产区；镇安县大力开展布尔山羊与当地山羊杂交改良、育肥，形成肉羊优势产区。力争用三年时间，带动全市肉牛肉羊产业发展。 （四）建设良种繁育体系。采取企业主体、政府扶持、市
肉牛基本知识
选择标准 ①选好品种：首先要选购用夏洛莱牛、西门塔尔牛、利木赞、海福特等国外良种肉牛与本地牛杂交的后代架子牛；其次选购荷斯坦公牛或荷斯坦牛与本地牛的杂交后代。这样的牛肉质好、生长快、饲料报酬高。 ②体貌好的牛：育肥的架子牛要体型大、肩部平宽、胸宽深、背腰平直而宽广、腹部圆大、肋骨弯曲、臀部宽大、头大、鼻孔大、嘴角大深、鼻镜宽大湿润，下腭发达、眼大有神、被毛 改良牛 细而亮、皮肤柔软而疏松并有弹性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入后一档一握，一大把皮，这样的牛长肉多，易育肥。 ③准确判断牛的年龄：选择架子牛年龄最好在1.2-2.0岁之间，易育肥、肉质好、长得快、省饲料。 ④选购未去势的公牛：公牛的生长速度和饲料利用率均高于阉牛。实践证明，未去势的公牛的日增重比阉牛提高13.5%，且肉质好于阉牛。因此，选购架子牛时应尽量选未去势的公牛，以提高育肥效果。 ⑤估准体重：一般要体重在300-400kg的牛，这样的牛经过三个多月育肥，体重可达到500kg以上，符合外贸出口的标准。 ⑥选择膘情好的牛：膘情好，可以获得品质优良的胴体；膘情差，育肥过程中脂肪沉积少，会降低胴体品质。特别瘦的牛往往由于采食和消化能力差，或因某些疾病所致，这样的牛 架子牛(5张)
不易育肥。并且运输中过挤、气温过高或过低、遇大风暴雨天气等都导致牛体重的减量。 ⑦选购健康无病牛：购牛前要逐头检疫，对有传染病和寄生虫病的架子牛不得购入。购回后首先应隔离观察并及时驱虫，经过2周左右的观察确认无病方可放入育肥群中。其粪便要进行无害化处理。 选牛原则： 1、选择优良品种; 2、选择健康、生长[1]势强的牛; 3、体重为300公斤以上; 4、选择1—2岁的公牛(不阉割); 5、选择性情温驯的牛; 6、不从疫区购牛。 参考依据： (1)头 肉用牛的头要短而宽，各品种牛头的形状，大小和角的方向都不相同。 (2)颈 在鉴别颈部时，注意颈和体躯要自然连接，公牛的颈比母牛粗短。 (3)髻甲：应该平坦而宽广。注意前肢要很好地固着地体躯上，并保证前肢的自由运动。不要有尖锐、高突及凹陷的髻甲。髻甲是肌肉组织驰缓的表现，所以这样的牛役、乳的生产力较低。一般公牛的髻甲比母牛发达，役牛的髻甲较乳牛高，肉用及乳肉兼用牛的髻甲较宽阔，乳用牛及役用牛的髻甲比较狭窄。 (4)背和腰：要宽阔和平坦，从髻甲到十字部要成一条水平线，背下垂是体质衰弱的表现。在年老的牛和分娩次数较多的母牛中往往出现垂背，生产力低而不健康。培育在不良的饲养和管理条件下的牛常出现向上弯曲的鲤背。这种背多与狭窄的背相伴随。凡带有垂背的牛则生产力低而不健康。肉用牛的背腰较宽，兼用牛次之，役用牛及乳用牛较为狭窄。 (5)尻部：要长、宽而平直，母牛尻部宽阔，有利于繁殖，特别在分娩时，容易产出犊牛。役用尻部的肌肉发达，使役力大。肉牛的尻部更要长而阔，因尻部生产品极高的肉。尻部狭窄呈锥状、向下倾斜都是尻部主要的缺陷，这些缺陷往往会同时造成后肢软弱和肌肉发育不良。 (6)尾：细而长，下垂到飞节，是骨骼细致高产的特征，尾巴末端应覆盖着细毛。 (7)胸：各种用途的牛都希望有深而宽的胸部。从牛体前面看，可以断定胸的宽度肋骨凸出，胸部半圆呈桶状，牛的两前肢距离大，则表示胸部
我国主要饲养的肉牛品种
我国主要饲养的肉牛品种 肉牛是专门育肥的一类牛，在我国古代是不允许吃牛肉的，因为牛是重要的生产力，现在，牛的使役作用被机械化替代，牛肉成为了国人餐桌上的常见菜，在我国目前饲养的肉牛品种有多少呢? 一、利木赞牛： 1、原产地及分布 利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。 2、外貌特征 利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克;在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。
3、生产性能 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0.86——1.0千克;因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。 4、与我国黄牛杂交效果 1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。
二、鲁西黄牛： 鲁西黄牛：是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色;公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮;母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。 繁育性能：鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。
优良肉牛品种简介
优良肉牛品种简介 大农网发布时间：2009-1-14 9:23:00 【字体：大中小】 一、优良的引进品种 1.夏洛来牛以体型大、生长快，瘦肉多，饲料转化率高而著名。该品种体型高大，毛白色或乳白色，头小而短，全身肌肉发达。成年公牛体高平均142 厘米，体重1100-1200千克；母牛体高132厘米，体重700-800千克。产肉性能高，肉品质好，胴体瘦肉多，肉嫩味美。屠宰率一般为60%-70%，胴体净肉率80%-85%。夏洛来牛耐寒，耐粗饲，对环境条件适应性强，与我国本地黄牛杂交效果好，但杂交后难产较多是其缺点。 2.安格斯牛是早熟的中小型肉用牛品种。头小额宽，背腰平直，臀部发育良好，四肢短，皮薄而有弹性，全身被毛黑色，有光泽。成年公牛体重800-900千克，母牛500-600千克。该品种早熟，胴体品质好，肉嫩味美，出肉率高，肌肉大理石纹好。屠宰率一般在60%-65%。安格斯牛性情温顺，耐粗饲，繁殖力强，很少难产。 3.利木赞牛体型高大，头短额宽，肌肉丰满，被毛为黄红色，深浅不一。成年公牛体高140厘米，体长172厘米，体重950-1200千克；母牛体高130厘米，体长157厘米，体重600-800千克。生长发育快，早熟，产肉性能高，肉品质好，肉嫩，瘦肉多而脂肪少。屠宰率一般为63%-71%。其性情温顺，适应性强，耐粗饲。与我国本地牛的杂交后代体型改善，肉用特征明显，生长快。 4.皮埃蒙特牛体型中等大小，皮薄骨细，双肌肉型明显，全身肌肉丰满，后躯特别发达，被毛灰白色。成年公牛体高140厘米，体重800千克，母牛体高130厘米，体重500千克。早期增重快，皮下脂肪少，肉质好。经育肥的皮埃蒙特牛屠宰率为70%-73%，净肉率66%，瘦肉率高达84%。优质肉块比例高，与本地牛杂交效果相当好。但易发生难产为本品种的缺点。 5.西门塔尔牛体格粗壮，结实，身躯长，肌肉丰满，四肢粗壮，乳房发育中等。泌乳力强，被毛浓厚，额部和颈上部有卷毛，毛色多为黄白花或红白花。腹、腿和尾帚为白色。鼻镜、眼睑为粉红色。成年公牛体重1000-1300千克，母牛为650-800千克。该品种产肉性能良好，胴体瘦肉多，脂肪少，肉质好，屠宰率为55%-60%。性情温顺，耐粗饲，适应性好，为我国的黄牛改良做出了较大贡献。 6.海福特牛属小型肉牛品种，性情温顺，适应性强，耐粗饲，具有典型的肉用体型。被毛为暗红色，但头、颈垂、髫甲、腹下、四肢下部及尾端一般为白色，即所谓的“六白”特征。头短额宽，角粗，呈蜡黄色或白色，向两侧稍向下方弯曲，母牛角尖也有向上弯曲的。颈短粗多肉，胸宽深，肋开张，背腰宽而平直；臀部丰满、宽深，体躯肌肉丰满，侧望呈长方形，体躯呈圆筒状，四肢短粗。成年公牛体重约850-1100千克，体高134厘米；母牛体重以600-700千克，体高126厘米。屠宰率一般为60%-65%，净肉率57%，IS月龄活重可达50千克以上；肉质细嫩多汁，大理石纹明显，产肉率高，改良本地牛效果良好。 二、我国优良的地方品种 1.秦川牛体型高大，头部大小适中，公牛颈粗短，颈峰隆起，垂皮发达，骨骼粗壮，肌肉丰厚，全身被毛细致而有光泽，毛色以紫红色和红色居多，四肢
肉牛优良品种介绍
肉牛优良品种 西门塔尔牛 西门塔尔牛又称“吨牛”【成年公牛能长2000斤】原产于瑞士，西门塔尔牛具有适应性强、生长速度快、出肉率高等特点，体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄（红）白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。额宽眼大，嘴宽大，头颈结合良好，颈下垂发达，肩背腰平直，粗壮结实，角大小适中，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。发育快是西门塔尔牛一大特点。保证各个发育阶段营养需要，各龄发育较快，成年公牛体重平均为800--1200千克，屠宰52--62％，净肉率45％，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，肉质细嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花层，嫩度高，含多种氨基酸和维生素，味道鲜美，营养丰富，适口性强。 利木赞牛 利木赞牛（Limousin）原产于法国中部的利木赞高原，毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：可达1200—1500千克，
利木赞牛产肉性能高，前后肢肌肉丰满，出肉率高，犊牛断奶后生长很快，肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤，12月龄可达680-790公斤。 肉的营养价值高：蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。利木赞牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。 夏洛莱牛 夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。成年活重，公牛平均为1100至1200克，
关于肉牛肉羊育肥业产业调研报告
关于肉牛肉羊育肥业产业调研报告 一、肉牛肉羊育肥业现状 近年来，XX旗党委、政府高度重视肉牛肉羊产业的发展，并作为一项富民工程、强旗产业进行专项推进。通过采取一系列强有力的工作措施，肉牛肉羊产业得到快速发展，取得了显著成效。随着草原生态保护补助奖励机制的实施，按照“禁牧不禁养”的总体要求，发展肉牛肉羊产业已成为调整和优化农村牧区经济结构、增加农牧民收入和发展畜牧业经济的重要举措。通过积极争取项目资金，制定完善优惠政策，大力扶持肉牛肉羊育肥业发展，我旗肉牛肉羊育肥业呈现出从无到有、由小变大、由弱变强的局面。2012年，全旗育肥基地达到29家，其中肉牛育肥基地20家、肉羊育肥基地9 家，培育了满达拉图、额里图、宝音图等龙头企业。2012年，全旗育肥出栏肉牛1.2万头、肉羊6.25万只，通过育肥每头牛增值500—700元、每只羊增值150—200元。全旗各类农牧民合作社累计达到199个，在各种专业合作经济组织中，以养殖业为主的合作组织最多，有173家、占到总数的86.9%。 二、采取的主要措施 一是加强了学习培训。多次组织苏木镇、农牧业局、育肥企业、专业合作社负责人及有意从事肉牛肉羊育肥业的农牧户，赴肉牛羊产业化经营情况较好的山东、吉林、通辽等地区，就肉牛肉羊育肥产业的发展及市场化运做情况进行实地考察学习。聘请内蒙古农业大学教授和肉牛肉羊育肥专家，举办肉牛肉羊育肥培训班7期，培训农牧民500人次。 二是出台了优惠政策。为切实加大对现有西门塔尔牛的保护力度，鼓励农牧民通过引进和繁育，逐年扩大西门塔尔牛养殖规模，出台《XX旗发展西门塔尔牛管理办法（试行）》，对养殖西门塔尔牛专业户在基础设施建设项目方面优先考虑，享受草畜平衡折算优惠政策和牧区不休牧、农区不禁牧的优惠政策。同时还对引进良种牛羊的农牧民给予了贷款支持。这些优惠政策的出台，极大的调动了农牧民引进和发展良种畜的积极性。
全国肉牛、肉羊、奶牛和生猪优势区域布局规划(2008-2015)
农业部关于印发全国肉牛、肉羊、奶牛和生猪优势区域布局规划（2008－2015年）的 通知 为贯彻落实党中央、国务院一系列推进农业区域布局、加强农业基础建设、发展现代农业的工作部署，适应现代畜牧业发展的内在要求，根据《全国优势农产品区域布局规划（2008-2015年）》关于肉牛、肉羊、奶牛和生猪优势区域布局的总体思路，我们组织专家研究制定了《全国肉牛优势区域布局规划（2008－2015年）》、《全国肉羊优势区域布局规划（2008－2015年）》、《全国奶牛优势区域布局规划（2008－2015年）》和《全国生猪优势区域布局规划（2008－2015年）》。现印发你们，请结合本地区畜牧业发展的现状和趋势，抓紧制定计划，细化工作方案，会同有关部门认真组织实施。 附件：1.全国肉牛优势区域布局规划（2008-2015年） 2.全国肉牛优势区域布局规划（2008-2015年） 3.全国肉牛优势区域布局规划（2008-2015年） 4.全国肉牛优势区域布局规划（2008-2015年） 二〇〇九年一月二十四日 附件1： 全国肉牛优势区域布局规划 （2008－2015年） 发展肉牛业，提高草食家畜比重，有利于合理调整农业生产结构、发展农业循环经济，有利于保障国家食物安全，有利于促进农牧民养殖增收。为发挥区域比较优势和资源优势，加快优势区域肉牛产业的发展和壮大，构筑现代肉牛生产体系，进一步提高牛肉产品市场供应保障能力和国际市场竞争力，特制定本规划。 一、肉牛优势区域发展现状 自2003年《肉牛肉羊优势区域发展规划（2003-2007年）》发布以来，中央和优势产区各级政府相继出台了一系列扶持政策措施，加大扶持力度，积极推进规划实施，优势区域肉牛业得到较快发展，优势区域建设取得明显效果。 （一）优势区域建设取得的成效 1．优势区产量保持较高增长速度。经过近五年的发展，肉牛区域布局不断优化，牛肉产量持续增长，产品质量不断提高，发展速度明显加快。据统计，2007年肉牛优势区域共存栏1232.5万头，比2002年增长5.6%；出栏919.3万头，比2002年增长18.4%。优势区域对周边地区乃至全国肉牛
宁夏肉牛肉羊生产形势调研
☆2019年第14期Topic:特别关注 宁夏肉牛肉羊生产形势调研 文I张娜（全国畜牧总站） 4月9~12日，调研组赴宁夏回族自治区泾源县、同 心县、盐池县就宁夏肉牛肉羊养殖形势开展调研。从调 研情况来看，宁夏3县的肉牛和肉羊养殖量总体稳中有 增.当地对肉牛肉羊养殖的扶持力度较大，养殖场户养 殖积极性较高，但也面临一些问题和困难。具体情况汇 报如下。 一、肉牛肉羊生产形势 1.肉牛生产稳中有增泾源县所在固原市2018年肉牛 存栏113.58万头，同比增长2.3%,基础母牛37.6万头。泾源 县肉牛存栏9万头，同比增2.3%。基础母牛存栏5万头，其 中安格斯肉牛存栏3头。同心县一季度牛饲养量达到11.6万 头，同比增长8.5%；其中存栏8.4万头，保持稳定；出栏3.2万头，同比增长8%。 2.肉羊养殖量缓慢增长。同心县肉羊养殖类型为专业育肥与自繁自育各半，一季度羊饲养量达到107.5万只，同比增长7.6%；其中存栏84万只，同比增长4%,出栏2 3.5万只，同比增长11%。2019年一季度盐池县肉羊存栏127.8万只，同比增长0.9%,其中，基础母羊存栏85.4万只，同比 增长2.4%,育肥羊存栏15.3万只，略有下降。 3.肉牛肉羊价格上涨，养殖效益提升。肉牛：从调研情况看，自繁自育10个月左右300多千克重架子牛，安格 斯售价37元/千克，每头售价约1.2万元，西门塔尔31元/千克，每头售价1万元左右，纯收益每头4000元左右。育肥户4~6个月时间育肥一头牛收益1200~1800元，平均每月收益300元左右。相对2015年、2016年，当前收益明显见好， 高出30%~40%。当前牛肉售价62-64元/千克，比2014年、2015年高出4元/千克左右。 肉羊：滩羊养殖效益好于其他品种羊，以当地主要消费类型50日龄滩羊羔羊（俗称二毛羔羊）为例，其饲养成本380元（含羔羊饲喂成本、母羊成本、母羊折旧、水电疫苗及管理成本），一季度市场售价毛重38元/千克，出栏平均毛重17.5千克，只均毛收益665元，除去成本，净收益665-380=285元。育肥户购进架子羊育肥，户平均育肥周期90天，行情稳定的情况下只均净收益100-150元。3月份羊肉价格54元/千克，比去年同期上涨2元。 二、当地肉牛肉羊养殖扶持政策 1.肉牛养殖扶持政策。泾源县和同心县针对肉牛养殖都制定了一系列扶持政策，泾源县的扶持政策相对类型更多，主要包括以下几种，一是资金补贴，包括粮改饲项目，青贮玉米收购补贴40-45元/平方米；母牛购入补贴1000元以及见犊补母政策，给当年产犊牛补贴500元/头，但每年实施该项政策的时间较短，收益的母畜比例不高。二是良种扶持政策，鼓励安格斯牛养殖，购入补贴比其他牛多1500元，至2500元/头，提供饲草补贴建档立卡户扶贫对象3000元/年，非建档立卡户2000元/年，以及安格斯牛出售补贴1000元/头。三是技术服务支持，成立社会化服务公司，聘请改良员通过一家一户做同期发情，为养殖户做配种等技术培训，提高母牛怀孕率。四是引入社会资金，设立母牛保险和活畜保险，农户自付保费母牛75元/头，可获得1万元母牛保险赔偿，普通活畜可获得9000元/头的赔偿。五是为肉牛养殖户提供贴息贷款。 2.肉羊养殖扶持政策。盐池县的滩羊养殖扶持政策相对较为完善，截至目前已经有20年历史，扶持政策囊括了从棚圈建设、饲养、加工和销售等整个滩羊产业链条。一是棚圈建设或租棚补贴，统一规划建设滩羊养殖棚圈，历年来共建设棚圈 3.3万座，并对空棚流转给予流转费补贴；二是标准化生产基地建设扶持政策，培育滩羊养殖示范村、示范场；三是良种培育和投放补贴，支持选育场建设，给予优质种公羊补贴800元/只和母羊补贴100元/只；四是保险支持，设立基础母羊、种公羊养殖保险和滩羊收益保险，给予滩羊肉最低54元/千克的风险保障；五是技术服务支持，通过兽医社会化服务实现滩羊养殖全部免费免疫以及兽药统一使用；六是加大企业技 35
肉牛品种选择的四原则
肉牛品种选择的四原则 养殖肉牛不仅要饲养管理技术过关，而且必须根据当地的地理特征、气候、环境资源、市场需求等条件，综合分析各品种的适应性、生产力等特点，选择最合适的品种。 一、适宜性原则 适宜性原则是指按照区域特点选择肉牛品种。农业部曾发布肉牛优势区域布局规划，明确了各区域肉牛养殖产业的目标定位与主攻方向。养殖户应首先参照区域布局规划给出的指导意见，选择适宜区域目标定位的肉牛品种。 1. 南方区域 南方区域农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富，但肉牛产业基础薄弱，地方品种个体小，生产能力相对较低。建议该区域内的养殖户选用婆罗门牛、西门塔尔牛、安格斯牛和婆墨云牛等品种的改良牛。 2.中原区域 中原区域农副产品资源和地方良种资源丰富，最早进行肉牛品种改良并取得显著成效。建议该区域内的养殖户选用西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛和皮埃蒙特牛等品种的改良牛。该区域的地方品种牛，如鲁西牛、南阳牛、晋南牛、郏县红牛和渤海黑牛等，经长期驯化形成，具有适
应性强、产肉率高的特点，也是优先选择的肉牛品种。
3.东北区域 东北区域具有丰富的饲料资源，饲料原料价格低。建议该区域内的养殖户使用西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、黑毛和牛等品种的改良牛。该区域内的地方品种牛，如延边牛、蒙古牛、三河牛和草原红牛等，具有繁殖性能好、耐寒、耐粗饲料等特点，也可考虑选择使用。 4.西部区域 建议西部区域内的养殖户使用安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛来牛等品种的改良牛，或选择适宜的国内品种如新疆褐牛、秦川牛。四川西北地区牦牛品种和数量相对较大，已形成优势产业，应大力推广大通牦牛等牦牛品种。 二、适时性原则 养殖户应密切关注市场行情，将市场需求作为品种结构调整的参考依据。 1.瘦肉市场 市场需求脂肪含量低的牛肉时，可选择皮埃蒙特牛、夏洛来牛、比利时蓝白花牛等引进品种的改良牛，或者选择荷斯坦牛的公犊。
2肉用牛品种解析
肉用牛品种 牛根据其生产类型或用途可以分为肉用、乳用、役用品种和兼用品种。肉用品种是经过选育和改良，在经济和体形结构上最适于生产牛肉的专门化品种。肉用牛是经过专门的繁育方法育成的牛，产肉性能、生长速度和产肉率都比乳用、役用牛高。据估计，全世界大约有60多个专门化的肉牛品种。 肉牛品种，按品种来源、体型大小和产肉性能，大致可分为三大类：一是大型肉用品种，主产于欧洲大陆，原为役用牛，后经选育转为肉用。这类牛体格高大，肌肉发达，脂肪少，生长快，但较晚熟。一般成年公牛体重1 000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛体高137cm以上。代表品种有夏洛来牛、利木赞牛、契安尼那牛、比利时蓝白花牛等。二是中、小型早熟品种，主产于英国，生长快，胴体脂肪多，皮下脂肪厚，体型较小，一般成年公牛体重550—700kg，母牛400～500kg，成年母牛体高在127cm以下为小型，128～136cm之间为中型。主要品种有海福特牛、安格斯牛等。三是含有瘤牛血液的品种。下面主要介绍前两类肉牛品种。 一、夏洛来牛 1.原产地及分布 夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是大型肉牛品种。以其生长快、肉量多、体型大、耐粗饲受到国际市场的广泛欢迎。我国从1964年开始引入。 2.外貌特征 该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮，体力强大；夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄，颈粗短；胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状；后躯、背腰和肩胛部肌肉发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。公牛常有双髫甲和凹背的缺点。成年牛活重、体高，公牛平均为1100～1200千克、145.5cm；母牛平均为700～800千克、137.5cm。初生公犊重45千克，母犊重
牛羊屠宰加工可行性报告
牛羊屠宰加工可行性报告 （此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）
第一章 总论 1．1项目背景与概况 1．1．1项目名称 某某牛羊屠宰加工项目 1．1．2项目承办单位概况 1．项目承办单位及项目法人代表 项目承办单位：某某畜牧实业有限公司 项目法人代表：某某 2．项目承办单位概况 某某畜牧实业有限公司由某某有限公司、内蒙某某肉类有 限公司、海南省海口市某某女士共同出资建设。 某某有限公司自2002年投资于库尔勒市，至今在新疆乌鲁木齐、 库尔勒、阿克苏、喀什等地拥有专业肥牛餐饮连锁企业店6家，在内地4家，总资产近千万元，月资金流达400万元左右，年利润300万元。乌鲁木齐铁路局店、哈密店正在建设中，预计将在2006年10月初开业。总经理某某先生自1992年 起先后在中德合资华安肉类有限公司、福华肉类有限公司长期从事生产、销售餐饮管理工作，筹建了福华餐饮连锁机构和福润餐饮有限公司(仅两家餐饮公司下属自营店和加盟店共160余家)，有着成熟的生产技术、生产管理、销售管理、餐饮管理经验和大批的业内友人及较完善的销售网络。内蒙顺馨肉类有限公司刘阅先生自1993年起从事牛羊肉销售和生产管理工作，与某某先生有着十几年的友 好合作历程。现在在北京、天津、上海、沈阳、长春、哈尔滨、济南、青岛、上海、广州、深圳、福州等地设有专业肉类销售部。 该项目建成后经营宗旨是：坚持科技为指导，以改革为动力，以市场为导向，以资源为依托，以效益为中心，抓住西部大开发和产业结构调整及入世历史机遇，
生产、社会化服务、现代化加工、一体化经营的新格局，实现“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”产业化发展格局。 1．1．3项目的主管部门 巴州发展计划委员会 1．1．4可行性研究报告范围及编制单位 1．可行性研究报告范围 a．对所需原材料、供水、供汽、供电等供应情况进行调研。 b．确定生产规模、产品方案。 C．调研产品市场。 d．确定工程技术方案。 f．估算项目总投资，提出资金筹措方式及来源。 g．测算项目投资效益，分析项目的抗风险能力。 2．可行性研究报告编制单位 新疆轻工业设计研究院 勘察设计证书编号：建筑、轻纺甲级300018-sj 工程咨询证书编号：工咨甲1031636001 1．1．5可行性研究报告编制依据 1．《轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定》(QBJS 5—200 5)： 2．国家发改委产业结构调整(2006年本)指导目录； 3．农业部科技发展纲要(2001—2010年)(国务院2001年4月28日发布)； 4．国家及新疆自治区国民经济与社会发展的第十一个五年规划； 5．巴州及尉犁县、库尔勒市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要； 6．巴州及尉犁县、库尔勒市畜牧业发展规划；
国内外肉牛与牛肉分级标准的介绍与中国牛肉分级标准
国外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准 一、国肉牛品种及牛肉分级标准据品种资源调查，中国肉牛品种主要有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。其中，分布在黄河中下游、滩河流域以北的、、、、和等中原地区的川牛、晋南牛、牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种。目前，我国牛肉总量的80%以上都是来自这些牛品种同国外品种的杂交牛。牛肉品质层次不齐。川牛晋南牛牛 鲁西牛西门塔尔牛夏洛莱牛 1.1中国牛肉等级标准中国牛肉等级标准经过农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。根据脊椎骨（主
要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别（表1）。肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。表1 生理成熟度与骨质化程度、门齿变化的关系生理成熟度 A B C D E 24月龄以下24-36月龄36-48月龄48-72月龄72以上门齿变化无或出现第一对永久门齿出 现第二对永久门齿出现第三对永久门齿出现第四 对永久门齿永久门齿磨损较重荐椎明显分开 开始愈合愈合但有轮廓完全愈合完全愈合 腰椎未骨化一点骨化部分骨化近完全骨 化完全骨化胸椎未骨化未骨化小部 分骨化大部分骨化完全骨化图1：中国牛肉分割部位 1.2 中国的牛肉企业分级标准——雪龙雪花牛 肉胴体等级分级标准肉质等级分级是由脂肪沉积含量（雪花纹）、肌肉颜色、脂肪颜色、肉质弹性等综合性状四个项目所决定的。（1）肌雪花状脂肪含量（marbling 石花纹）肌脂肪含量，指肌肉的脂肪呈雪花状分布的比
肉羊有关资料
肉羊有关资料 一、肉羊养殖业市场现状 1、全国市场现状 我国是牛羊生产消费大国，羊肉产量稳居世界第一位。近年来，我国牛羊生产持续稳定增长。2015年，我国羊肉产量441万吨，同比增长2.9%。人均羊肉占有量3.2公斤，约是世界平均水平的1.6倍。 中国是世界上第一大羊肉生产国，在品种上，国内肉羊品种较多，共有127个品种，但所养肉羊多为杂交改良肉羊；当前羊肉多为室温肉，冷鲜肉、冻肉和肉制品较少；从屠宰方面看，中国肉羊屠宰以个体屠宰为主，大型屠宰企业较少；而在消费上，主要以户外消费为主，其中又以城镇居民消费居多。肉羊养殖主要集中在牧区，牧区肉羊养殖则主要集中在内蒙古、新疆和甘肃等地，存栏占全国的46.4%，农区肉羊养殖主要集中在河南、山东、河北三个省份，存栏占全国的19.3%。 进入2015年以后，牛羊价格一改持续上涨趋势，价格逐步回落，牛羊产业发展也出现一些新情况： 一是牛羊价格高位回落。2015年羊肉价格出现拐点，同比下跌 5.6%。与羊肉价格下降相比，活羊价格降幅更大。特别是主产区活羊、羊肉价格均大幅下降，2015年12月，西北、东
北以及中原等地，羊肉价格同比降幅均超过15%，活羊价格降幅超过20%。其中，新疆羊肉价格同比降幅达23.8%，居全国之首。2016年6月第5周集贸市场羊肉平均价格为55.56元/公斤。 二是生产加快恢复。牛羊生产保持平稳增加态势，据农业部定点监测，2015年12月，肉羊存栏同比增长0.6%，全年出栏肉羊同比下降0.2%，出售羔羊和架子羊同比增长6.2%。牛羊生产增加，牧区贡献大。2015年抽样监测，牧区半牧区县肉羊存栏和出栏分别比上一年增长2.0%和1.7%，农区县分别下降5.6%和4.0%。 三是养殖效益大幅下降。由于活畜价格下降，牛羊养殖效益明显下滑，养殖进入微利时期。2015年，出栏一只45公斤绵羊可盈利约196元，同比减少67元。据对100个养羊县监测，2015年12月，肉羊养殖场户亏损面达10%左右。 四是进口冲击影响加大。随着牛羊肉价格走高，牛羊肉进口量也快速增长，对国内产品销售和消费信心冲击很大。我国是羊肉净进口国，2002年以来进口量稳定在3万吨以上，2011年起进口连创新高，当年进口8.3万吨，同比增长45%。2015年全年进口羊肉22.4万吨，是2011年的2.7倍。 从肉类消费现状来看，我国人均肉类消费量快速增长。虽然我国牛羊肉消费量还不到肉类消费总量的20%，但是牛羊肉的消费比重在逐年上升，说明还有较大的发展潜力和调整空间，2020年中国肉类表观消费量预测值为75.0公斤，其中，牛羊肉人均
当前我国肉牛业发展现状
cattle-caaa中国畜牧业协会牛业分会由从事养牛相关产业的企业、事业单位和个人组成的全国性行业联合组织，是中国畜牧业协会的分支机构，是非盈利性的社会团体。近年来，为了促进肉牛产业的持续健康发展，国家相继出台了一系列扶持政策，同时，各地区也陆续加大扶持力度推进肉牛产业战略转型，在政策的正确引导下，我国肉牛产业发展取得了明显成效。根据数据显示，2014年我国牛肉产量689万吨，比上年增长2.4%，牛肉产量增速高于肉类总体增速（2.0%）。 1 当前肉牛业发展新趋势及特点 1.1 散户退出加快，规模化比重增大 近年来，随着中央财政对牛羊产业扶持政策的出台，特别是对于规模化养殖的资金倾斜，散户退出加速，规模养殖企业不断涌现，规模化生产比重快速提升。据不完全统计，2013年全国散养户比重持续下降，年末相比年初约减少1.5个百分点。2004-2013年，肉牛年出栏50头以上规模比重由13.2%增加到27.3%，提高了14个百分点，增长了1.1倍。据农产品市场监测预警分析团队2014年对多家肉牛企业进行调研，大多数肉牛养殖企业认为未来肉牛市场价格稳定上涨，养殖利润有望增加，肉牛行业在畜牧业领域俨然成为大家眼中的“朝阳产业”。 1.2 单一育肥利润缩减，自繁自育利润稳定 近年来，我国能繁母牛基数在下降，犊牛、架子牛供货紧张。据多家企业调研，2014年育肥牛胴体价格同比持平，架子牛销售价格同比增加。育肥牛与架子牛价格倒挂现象突出，使育肥效益大幅度降低，单一育肥企业利润缩减。据农产品市场监测预警分析团队赴内蒙古实地调研，2014年单只育肥牛养殖效益比2013年减少2000多元。随着犊牛、架子牛需求增加，能繁母牛养殖利润出现好转，自繁自育企业利润稳定。随着国家对能繁母牛养殖的扶持，未来能繁母牛存栏量预期将有所增长。 1.3 消费略有下降，高档产品消费低迷 受宏观经济增速放缓影响，自2012年底开始餐饮业进入了寒冬期，市场总体消费力低迷，特别是高端餐饮跌入谷底。作为中高档肉类消费主体的牛羊肉消费有所下降。据对新发地等17家大型批发市场监测，2014年前10个月牛肉交易量比去年同期下降了11.7%，羊肉交易量下降了19.2%。受中央八项规定三公消费削减影响，高档肉类产品销售量下降，据调查节日期间肉制品礼盒类商品消费预冷，商家、超市纷纷促销降价。 1.4 进口预计四连增，但增幅缩小 由于国内供给不足，近年来我国牛肉的进口可谓是“井喷式”增长。2011 年我国牛肉进口只有2万吨，而2013年牛肉进口量增加到29万吨以上，同比
国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准
国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及 中国牛肉分级标准 国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准 一、国内肉牛品种及牛肉分级标准据品种资源 调查，中国肉牛品种主要有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。其中，分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区的秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种。目前，我国牛肉总量的80% 以上都是来自这些牛品种同国外品种的杂交牛。牛肉品质层 次不齐。秦川牛晋南牛南阳牛鲁西牛 西门塔尔牛夏洛莱牛 1.1中国牛肉等级标准中 国牛肉等级标准经过南京农业大学、中国农科院畜牧所和中 国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级
评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。中国牛肉等级评定包括胴体质量等 级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12?13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。 根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，
几乎没有为4级，介于两者之间设为 0.5级。根据脊椎骨（主 要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化 情况将生理成熟度分为 A 、 B 、 C 、 D 和 E 五个级别（表1） 肉色和脂肪色分别设有 9个级别，其中肉 色以 3、4两级为 好，脂肪色以1、2两级为好。胴体质量等级按牛肉质量等 级图，根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优 一级、优二级和普通级 4个级别，大理石花纹越多，生理成 熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。此外，可根据肉色 表1生理成熟度与骨质化 生理成熟度 ABC 24-36月龄 36-48月龄 门齿变化 无或出现第一对永 出现第三对永久门齿 荐椎 完全愈合 部分骨化 未骨化 图1:中国牛 -大连雪龙 （marbling 大理石花纹） 肌内脂肪含量，指肌肉内的脂 和脂肪色对等级作适当调整 程度、门齿变化的关系 D E 24月龄以下 48-72月龄 72以上 久门齿 出现第四对永久门齿 明显分开 完全愈合 近完全骨化 小部分骨化 肉分割部位 出现第二对永久门齿 永久门齿磨损较重 开始愈合 愈合但有轮廓 腰椎 未骨化 一点骨化 完全骨化 胸椎 未骨化 大部分骨化 完全骨化 1.2中国的牛肉企业分级标准 雪花牛肉胴体等级分级标准 积 含量（雪花纹） 性状四个项目所决定的 、肌肉颜色、脂肪颜色、 肉质等级分级是由脂肪沉 肉质弹性等综合 （1）肌内雪花状脂肪含量