八宝粥罐头标准GB31116-2014与QBT2221-1996的区别

八宝粥罐头标准主要内容对比情况

八宝粥策划书

目录前言同福集团介绍第一部分市场分析企业和竞争对手状况分析 1.娃哈哈八宝粥 2.银鹭八宝粥 3.同福八宝粥第二部分产品分析第三部分广告分析 1.诉求对象 2.媒体选择 3.营销渠道第四部分广告经费 1.营业推广 2.广告宣传 3.设计印刷 4.人员费用第五部分广告语设计同福集团简介 ? 安徽同福食品有限责任公司是一家集食品饮料研发、生产、销售于一体的集团式现代化大型中外合资企业，是国家食品饮料行业重点龙头企业之一，是中国罐头工业协会理事单位、中国品牌农产品指定生产供货单位、中国第一家生产碗粥的企业以及目前国内最大的碗粥生产企业、安徽省政府重点扶植的农业产业化龙头企业，同时也是八宝粥国家标准的主要起草单位之一，是中国碗粥行业强势领军企业。 ? 公司总部所在地安徽省芜湖市风景灵秀，是长三角经济带最具经济发展潜力的区域之一，其陆路、水路和航运交通非常便捷。公司总占地面积 50万平方米、总投资6亿多元、年总产能20多亿元、市场网络遍布全国大部分省市、拥有1000多人的营销团队和近5000人的职工队伍，可实现粮食年吞吐量10万多吨，直接带动粮食作物种植农户将近10万户，将对当地的农业发展和经济建设产生良好的积极推动作用。 ? 公司一期工程完成投资3亿元人民币，建设面积20万平方米，引进国内外先进生产线8条，主要生产碗装八宝粥系列和听装八宝粥系列产品。除安徽同福食品有限责任公司外，公司在河北、东北等共有5个生产基地，并计划在一、二年内再建五个生产基地,即可实现面向全国的战略布局。公司自1993年创建以来，经过17年的拼搏发展，凭借自己独特的经营管理模式、凭借广大员工的敬业奉献、凭借广大消费者的信赖和支持，走出了一条充满荆棘也充满希望的发展之路，一次又一次创造了中国食品饮料企业发展的奇迹。 ? 目前，公司主导优势产品有同福碗粥、易拉罐八宝粥和同福冷冻饮品等系列产品。尤其是“同福”碗粥产品，是公司决策层在对美国、加拿大、日本等国进行了详细的市场考察后，经过国内外多位专家潜心研究，结合国内消费习惯和需求，攻克一个个技术难关，历经三年时间精心研发而成

食品工艺学课程论文(苹果罐头的加工与制作)

苹果罐头的加工与制作生命科学与化学系生物工程专业 122712011046 吕坤指导老师：谭属琼【摘要】苹果是人们生活最常见的水果之一。随着人们生活水平的提高，人们对水果蔬菜等食品的所需量大大增加，要求也越来越高。在此论文中我们将介绍苹果罐头的发展现状及发展前景，以及苹果罐头的加工工艺。罐头工业在食品工业中也占重要地位，罐头工业发展有着重要意义。【关键词】苹果；罐头；加工工艺；市场前景； 1、水果罐头的现状及发展前景近年来，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。国内市场尚未真正启动，潜力巨大。近年来，我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的"瘸腿现象"。由此，打开国内市场的消费闸门是企业的当务之急。救命草能否救命，其品牌建设、产品创新、渠道建设或成关键目前情形下内需不足成为整个罐头行业的发展瓶颈。对此，罐头工业协会理事长梁仲康表示，必须要加强国内市场开拓力度,在品牌建设、产品创新和渠道建设上有所突破，才能让企业走的更远[1]。2、苹果罐头 2.1苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。它的营养价值和医疗价值都很高，每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质[2]。 (1)苹果具有降低胆固醇含量的功效作用 (2)苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用 (3)苹果有降低血压的作用 2.2苹果罐头的种类苹果的罐头制品种类很多，通常来说，凡是苹果加工产品装罐者，均为罐制品。按照加工方法，可分为糖水类、果酱类、果汁类、果酒类、清汁类等。若按加工容器分，又分为铁皮罐头、塑料瓶罐头、铝合金皮罐头、软包装罐头等[3]。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。用于罐头生产的果品原料要求新鲜饱满，成熟度适中，具有一定的色、香、味，没有虫蛀及各种机械损伤等缺陷[4]。苹果没有罐藏的专一品种，一般以果肉致密、果型整齐、果个小、风味浓、果肉白色、耐煮制、不发绵为宜。果肉绵软、煮制后肉色淡红色或黄色的品种不宜罐藏。苹果酱是打浆后的果肉加糖煮制成中等甜度的，具凝胶态的，带有小块果肉的酱装制品（包括果泥、果冻等）。制作苹果酱的原料要选择肉厚、可食部分多、富含果胶物质和有机酸，且色、香、味优的品

八宝粥安全生产操作规程

八宝粥杀菌锅操作规程一、准备工作 1、检查杀菌锅上仪表及装备零件是否完整。 2、检查记录仪，谨慎装妥记录纸，计入年月日及锅号，并检查记录仪给出曲线是否正常。 3、检查蒸汽管压力是否在0.6Mpa以上，空压机是否起动。 4、设定杀菌条件，排气时间、恒温时间、杀菌温度。 5、准备杀菌操作记录表格并记录。二、装锅 1、封盖后罐头必须依序在半小时内装锅杀菌，装锅前应确定该批罐头是否已经杀菌。 2、将罐头杀菌时间、数量、品种明细等记入操作记录表上。 3、将罐头依照最适方法放置于杀菌篮筐再移置台车上，小心推入锅内，压板压紧罐头，检查压板压力值。 4、关闭锅门，妥为锁紧锅门和安全联锁阀门。 5、将“手动/自动”旋钮拨至自动位置，自动指示灯亮，按“自动开启”按钮，则开始自动排汽、升温、恒温杀菌至恒温结束。三、排汽过程 1、按“自动开启”，开始旋转，排气阀、蒸汽阀调节阀开，手动打开泄气栓。 2、排汽计时器开始计时，马口铁罐温度设定108℃，当计时到设定值8分钟且温度达到108℃时，排汽阀关闭，排汽结束。四、升温、恒温过程 1、蒸汽调节阀继续开，泄气栓全开，温度设定122±1℃，当温度达到122±1℃时，恒温计时器计时50~60分钟（按季节和产品情况调整），计时结束，关闭蒸汽调节阀，蜂鸣器鸣响，自动指示灯闪烁。连续鸣响10秒后，鸣响停止。五、加速冷却过程 1、迅速关闭泄气栓，将空气阀慢慢打开，压缩空气通入杀菌锅内，升高锅压至设定压力（大于杀菌压力0.15kg/㎡以上）。 2、开启冷却水泵，缓缓打开冷却水阀将水引入锅内，并控制压缩空气进锅流量以保持设定压力，并随水位增高缓缓降压，降压速度随冷却水进水速度、水温、

水果罐头的制作

实验一水果罐头的制作一、目标原理（一）目标：通过实验掌握罐头生产工艺流程以及各工艺过程的操作要点,理解罐头保藏原理。（二）原理：果蔬原料经去皮、切分、去核（心）、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺过程，固定了原料品质，使原料与外界隔离，有效地防止了外界微生物的再次浸染，从而实现了长期贮藏地目的。二、器具、试材（一）器具：洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶垫、不锈钢锅、杀菌锅、煤气灶及其配套的罐、托盘天平、500ML量筒、台秤、纱布。（二）材料：苹果（最好选用富士、国光、红玉等品种）、白砂糖、柠檬酸。三、学习指导（一）操作流程：空罐及盖的洗涤→消毒原料→洗涤→去皮→护色→切分、去心→热烫、冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却配制罐注液（二）操作要点 1.要求所有用具、器具必须洗干净，空瓶要进行预煮消毒，预煮要预热，防止爆裂。并称罐头瓶的重量或容量。原料：选择无病虫害、腐烂斑点且成熟度一致的苹果为原料，每组称苹果1Kg。 2.配制护色液：配制0.2%的柠檬酸溶液1L，即用托盘天平称取柠檬酸2克，溶于1升的水中。 3.洗涤、去皮：将称取的苹果用自来水清洗干净，手工去皮，并去除果柄、花萼。浸泡在护色液中。先用质量分数为1％的稀盐酸或碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面的农药，然后用去皮机或碱液去皮。碱液（氢氧化钠）的质量分数

为12％~15％。将苹果浸入煮沸碱液中1 min~2 min，迅速捞出放入冷水中冲洗，擦去表面残留皮层。去皮后马上浸入质量分数为1％~2％的柠檬酸中护色。 4.切分、去心：将去皮后的苹果纵切为二，大型苹果切分为四块，挖去果心，再放入柠檬酸护色液中。注意：先去皮，再切分，大小要适中。 5.热烫：沸水中放入切分的果块，在95℃的条件下热烫5min，捞出后用清水冷却。冷却后称重。注意：先将水煮沸再加果块，记时。记住捞出后冷却称重。 6.配制罐注液：苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液，糖液的浓度为25％，柠檬酸含量为0.2%。配制灌注液1升，按比例量取水，称取白砂糖250g，柠檬酸2g，将白砂糖与柠檬酸倒入盛水的不锈钢锅中，加热搅拌溶解，用双层纱布过滤后备用。 7.装罐：果块反扣入罐，排列整齐，小果块装在罐中心，每罐装60％的果块，（重量比）糖液40％，留顶隙6mm，液面保持在瓶沿部位。注意装罐时，称空瓶重量，可得出糖液用量。 8.排气、密封：采用真空封罐机封罐，要求真空度为50000Pa；若采用加热排气法，最好将糖液在95℃的条件下乘热装罐，然后再将罐盖虚盖于盖口，置于95℃的蒸汽锅内加热排气7min，取出后迅速将罐盖密封。 9.杀菌、冷却：将密封的罐头置于沸水中，要求水面超出罐头10cm，在沸腾条件下处理20min。最后分段冷却至40℃。四、实验记录 1.观察与记录原料名称、新鲜原料重、预处理后原料重、成品的色泽、滋味、气味、组织形态等。 2.问题：请分析你所做实验中存在的问题。

八宝粥工艺技术精选文档

八宝粥工艺技术精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-

问题：要生产质量上乘的八宝粥，在工艺技术方面应注意解决哪些问题？食品产业网（2003-10-14）回答：八宝粥符合我国人民的饮食习惯，可充饥解渴，营养丰富，是一种人见人爱的方便食品，在市场上畅销不衰。它的市场前景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，仍将不断看好。生产八宝粥在工艺技术方面必须解决如下质量问题：其一，产品放置一段时间后，出现固液分离现象，水析严重，影响观感和食用；其二，长期保存后返生变硬，难以保持软绵香糯的口感；其三，生产过程中，容易发生褐变。八宝粥的主要原料是糯米、紫香糯、红小豆、绿豆、麦片、花生仁、云豆、薏仁、莲子、桂园、白砂糖等。在加工八宝粥时，白砂糖需溶解过滤以除去不溶物，其余原料均需新鲜无霉变，并除杂、除泥沙，用水反复淘洗干净，沥干备用。生产八宝粥，其关键在于选用适当的悬浮增稠稳定剂。如果没有悬浮增稠稳定剂，八宝粥产品难以形成一定的稠度，籽粒势必沉在底部，不能均匀悬浮，既费原料，又影响外观，口感也不好。而且，八宝粥中不加稳定剂，长时间保存，势必出现水析现象。八宝粥的悬浮增稠稳定剂，我们主要采用“A型”或“E型悬浮剂”。A型悬浮剂不但在价格上有优势，悬浮增稠效果也不错；而E型悬浮剂在质量上有显着的优势，它具有十分优良的增稠性能，也有很好的抗水析性能，只要添加%～%，就可使八宝粥中籽粒均匀悬浮、汁液浓稠，使之浑然一体，口感优雅。同时，E型悬浮剂

中含有乳化稳定剂，可乳化油脂，有延缓淀粉“反生”、防止“老化”的效果，使成品不易返生变硬。所以，E型悬浮剂是生产八宝粥的最好选择。八宝粥营养丰富，其pH近于中性，微生物最易繁殖。如果杀菌消毒工艺控制不好，八宝粥内微生物易超标，将导致产品变质，失去食用价值。为此，在生产八宝粥时，杀菌消毒是一个关键工序。八宝粥一般采用高温（121℃）蒸煮杀菌的方法。高温蒸煮不仅可以杀菌，保证产品达到一定的保质期，而且可以使原料熟透、煮烂，防止返生，改善口感。过去，八宝粥一般采用铁罐或玻璃瓶包装。为解决包装运输成本较高的问题，现在一般改用耐高温塑料瓶罐装和耐高温铝复合塑料膜包装封口。为防止裂口破瓶，可采用反压杀菌冷却工艺。八宝粥生产工艺如果控制不好，易发生褐变（例如红小豆、绿豆会变黑、发暗），使产品失去新鲜的外观，严重影响产品的感观、营养和质量。这主要是因为八宝粥原料中蛋白质含量较高，在高温条件下，极易发生美拉德反应，导致产品褐变。我们可以用以下方法解决：其一，进行水处理，避免使用含铁、铜等离子的水作为生产八宝粥的原料用水；其二，不使用铁、铜器皿、容器生产或盛装八宝粥原材料，防止铁、铜离子进入八宝粥；其三，适当改进配方，减少容易褐变的糖源；其四，适当改进配方，降低蒸煮杀菌温度，既要达到杀菌效果，又减缓美拉德反应的速率；其五，在杀菌前一工序，适当添加“奶品防褐剂”，阻止美拉德反应的发生；其六，最好将产品进行脱气处理，防止氧气溶入。这样，可使褐变减少到最低限度，保持产品的新鲜感

年产10千吨八宝粥-课程设计

、摘要八宝粥这一既新颖而又古老的食品以其色泽柔和、香味浓郁深受消费者的青睐。传统的八宝粥在配料上以谷物为主,难免造成营养不全面、色泽太单一的问题。为了改善这一现象。本文介绍了一种新型营养八宝粥—海带八宝粥。海带是地球上含碘最丰富的食物之一。并且含有多种有机酸和丰富的Ca、K、P、Fe、 Go、Ge等矿物质元素,富含V A 、V B 和V D 。本设计主要是进行年产10kt吨八宝粥车间设计。本设计从各条件出发，选择以杂粮谷物为主料，海带为辅料。针对10kt吨八宝粥项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与设计。八宝粥未来的发展方向，应是走产品功能化，相信之后养身保健等功能的八宝粥会日益丰富起来，更实用，更丰富的八宝粥产品会一一浮出市场。关键词：发展趋势；车间工艺流程；设备选型；卫生安全；车间布置图（ ~

Abstract Mixed Congee is both new and ancient food with its soft colors, rich flavor favored by consumers. The ingredients of traditional Mixed Congee is grain-based, the result that nutritional is not comprehensive and color too single. This paper introduces a new type of nutritional mixed congee- Seaweed Rice Pudding. Kelp is one of the richest foods containing iodine on Earth and contains a variety of organic acids and rich in Ca, K, P, Fe, Go, Ge and other minerals, rich in V A , V B and V D . The design is mainly for workshop-design an annual 10kt tones of rice pudding. Starting from each condition, choosing a program that grain-based, seaweed for accessories. The whole plant had total graphic design, graphic design workshop, product solutions and technology demonstration, equipment selection, material balance, health and safety. Rice pudding will become increasingly rich, more practical and more mixed congee products will be floating market. Keywords: trends; technological process; selection of equipment; standard of hygienic; drawing of plant ）

实验二薄皮水果罐头的加工制作

实验二薄皮水果罐头的加工制作以下是为大家整理的实验二薄皮水果罐头的加工制作的相关范文，本文关键词为实验,薄皮,水果,罐头,加工制作,实验,苹果,罐头,加工制作，您可以从右上方搜索框检索更多相关文章，如果您觉得有用，请继续关注我们并推荐给您的好友，您可以在综合文库中查看更多范文。实验二苹果罐头的加工制作一、实验目的 1、掌握水果罐头的加工方法及操作要点二、实验原理

三、实验材料 1．原料：红玉或富士苹果、砂糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐2．用具：玻璃罐、切菜刀、杀菌锅、台秤、水桶、铝勺、纱布、温度计、搪瓷盘、封罐机四、实验过程 1、工艺流程 2%食盐水或0.2%柠檬酸注液原料清洗去皮切分去核修整护色抽空预煮分选装罐排气产品冷却杀菌密封 2、操作要点说明（1）原料的选择和预处理目前苹果无罐藏专用种。选择果实大小适当，直径约7cm、果形圆整，果肉致密呈白色或黄白色，耐煮制，风味浓郁，香气典型的品种。可选择罐藏性能较好的有红玉或富士。苹果去皮、切分去核后应立即进行护色处理，将果肉浸泡在2%食盐水或0.2%柠檬酸溶液中。（2）抽空处理苹果果肉中含有较多的空气，必须在装罐前进行抽空处理。配置25%～35%的糖水作为抽空液。将苹果肉从护色液中捞出，倒入抽空液中，果块与抽空液的比例为1：1.2（以完全淹没果块为宜），液温为20～30℃。抽空处理条件为：真空度0.07mpa，时间5～10min，以

抽透为准。（2）配料汤汁的准备茴香、芹菜、辣根、荷兰芹等常选用新鲜品，除去粗老病虫害及枯黄腐烂部分，切成4-6cm小段，月桂多用干的，辣椒要求用红的，除去种子后切成1cm小段，大蒜去皮洗净后切成0.5g的小片。（3）装罐将准备好的玻璃瓶、瓶盖及橡皮圈洗净，用沸水消毒后再进行装罐；装罐时要注意按照罐的容积规定每罐内装入各种材料的数量；装罐时先将配料装入，再将高直、粗细、色泽一致并称好重量的黄瓜条装入，然后再灌汁液，汁液的温度最好不低于75℃，这样有利于排气，加入汁液不必过满，留0.6～0.8cm的顶隙。（4）排气和封罐将装好的罐头送入排气箱（锅）中，将瓶盖轻放于瓶口，使罐内温达90℃，维持8-10分钟（中间要用温度计检查罐中心温度）即可，取出后立即趁热封罐。（5）杀菌与冷却杀菌的温度和时间与罐的大小有关。若500g玻璃罐，可选择100℃10min的杀菌强度，可达到杀菌目的。杀菌结束后，采用分级冷却的方式将罐头冷却到40℃左右。五、实验结果实验结果按照表1记录。表1酸黄瓜罐头各项参数记录表原料名称新鲜原料质量处理后原料质量罐规格排气条件产品色泽产品滋味产品气味产品组织状态固形物含量罐头ph值装罐量杀菌

市场环境分析

一、市场环境分析市场现状：我国的饮料市场起步相对较晚，但随着市场经济的发展，饮料市场成了社会经济不可分割的重要部分。在国际品牌与国内品牌竞争的格局下，我国如今的饮料市场，可谓五彩缤纷，品种样样齐全：有碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、功能性饮料、固体饮料及其他饮料等10大类产品，各大饮料类别份额占比如下图所示：近几年，我国软饮料年产量以超过20％的年均增长率递增，达到1300多万吨，软饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。目前，我国软饮料行业企业整体水平较低，形成规模生产的还不多，缺少在全国范围内有一定影响力和较高市场份额的企业。我国软饮料行业是高成长性的行业，尤其包装茶和果汁以及其他新兴饮品的增长很快，成熟饮品增长稳定，新的热点和增长点不断涌现，软饮料的关联行业替代性较低。“十一五”规划的初步实施和我国经济的持续快速发展，将进一步推动我国软饮料行业稳步健康发展。软饮料行业需求不断提高，产能不断扩大，将使产业结构进一步提升和优化。在产销规模继续扩大的同时，饮品不断推陈出新，将衍生出更加广阔的细分市场空间。在市场分析之前，我们运用访谈法对部分在校学生（经管、人文、电气学院）饮料消费情况做了一个简单的市场调查。调查结果显示茶饮料方面，领先地位主要是康师傅和统一来把持，份额在60%以上，然后有一些区域品牌，如今麦郎、达利园等。含乳饮料方面，蒙牛、伊利占据绝对霸主地位，份额在60%以上，然后有娃哈哈营养快线、达利园优先乳等。碳酸饮料则毋庸置疑，仍然是可口可乐和百事可乐两个世界巨头，份额在80%以上。果汁饮料主要是汇源、康师傅、统一、可口可乐（美汁源）、达利园“果粒橙”等。另外，八宝粥在校园市场中并不活跃，在所访谈的同学中仅有很小的一部分偶尔消费八宝粥。经上述分析，虽然本校校园饮料市场是由可口可乐、统一、康师傅等饮料巨头把持，是我们本次活动中最强劲的品牌竞争对手，但是我们也看到了达利园和其正、花生牛奶和八宝粥在本校饮料市场中的巨大上升空间。细分市场：根据消费者行为（使用率、利益）、地理和心理（生活方式、个性）可以将校园饮料市场细分为日常消费者与偶尔消费者、享受型消费者与解渴型消

八宝粥工艺作业指导书

八宝粥生产工艺作业指导书一、原料、包装物的验收 1．检验员接到到货通知，按《进货检验规程》、《原料包装物验收标准》、《检化验操作规程》对每个品种每个批次进行索证、抽样、检验，对有质量疑问的及时向质量总监反映，并对抽检的原料保存留样。二、前处理过程 1、分清品种，对所挑选的品种要分开挑选，不能混合挑选； 2、认真挑选各个品种中所有的杂质（例如石子、草杆、头发、玻璃片及口袋绳等），及发霉和坏的； 3、挑选完成后要分类摆放，不得混合堆放； 4、桂圆肉要提前漂洗，负责漂洗桂圆肉的人一定要把里面的草杆、残留的桂圆壳等挑选出来，桂圆肉尽量要分的大小均匀。三、车间生产过程 1、洗米、拌米 1.1按当日生产量洗完当日所需要用的粮食，不得多洗（冬天一般提前洗好四吨在拌料台上拌匀晾干）； 1.2在清洗时要有配方投料记录； 1.3把每批次粮食清洗干净、晾干，倒入拌料台，倒入后要仔细检查一遍，看是否有杂质例如部分没挑选出来的石子，草杆等； 1.4把所有品种充分拌匀待用。 2、配料

2.1 根据该产品所下的配方，认真称取每一份小料，同时认真做好记录，另一人在重新称取一遍，检查是否错称和漏称，也必须要如实记录。 2.2 根据八宝粥工艺要求按如下顺序称取：（1）称取糖（2）称取 KT-1复配稳定剂 3、化料 3.1检查配料罐和保温罐的洁净度； 3.2先用冷水把配料罐、保温罐和管道冲洗一遍，再用95度以上的热水从前到后冲洗一遍； 3.3在配料罐中用90度-95度热水化糖，搅拌均匀；。 3.4在把小料按前后顺序投入配料罐中，搅拌均匀后定容打入保温罐，在保温罐中加热，温度保持在95度以上。 4、灌装 4.1颗粒灌装机 4.1.1在生产前检查机身和提升机的洁净度，每班生产结束后要把提升机里面的粮食清理干净，在用清水洗机身，要清洗到位，避免死角，同时要用毛刷打扫干净运输带； 4.1.2在灌装时检查每罐的克数是否在37-39克，看是否每罐都有桂圆和莲子； 4.1.3在每次刚开机前要观察是否有漏灌及少灌的情况，发现要及时挑出，防止进入下道工序。 4.2糖水灌装机

银鹭八宝粥市场调查报告

哈尔滨商业大学设计艺术学院银鹭八宝粥市场调查报告学院：艺术学院班级：09广告01班学号：200911851271 姓名：薛衡衡指导教师：王立荣

目录一．调研内容（一．）调研时间 (1) （二．）调研地点 (1) （三．）调研目的 (1) （四．)调查对象 (1) 二．企业背景分析（一．）企业简介及经营特色 (1) 三．产品概述 (1) 四．产品市场分析（一.）口味 (2) （二．）市场份额 (2) （三．）销售情况 (2) （四．）代言人 (2) （五.）色彩 (2) 五．行业竞争 (3) 六．产品定位（一.）产品档次 (3) （二．）受众人群 (3) 七.总结 (3)

银鹭八宝粥市场调查报告一、调研内容（一）调研时间：2011-8-28 （二）调研地点：哈尔滨商业大学忠君超市（三）调研目的：通过调研了解银鹭八宝粥，分析其产品特征，从而更加准确把握产品特性，对其产品POP的制作更加贴合产品。 (四）调研对象：银鹭八宝粥二、企业背景分析（一）企业简介及经营特色厦门银鹭集团位于首批全国乡镇企业科技园区厦门银鹭高科技园区,现占地面积80万平方米，建筑面积近40万平方米，是福建省乃至全国最大的罐头、饮料生产基地之一、福建省重点扶持成长型企业、中国罐头工业十强、中国食品工业突出贡献企业、农业产业化国家重点龙头企业。集团以食品饮料生产为支柱，涉及果蔬保鲜、进出口贸易、包装材料制造、农产品深加工科研开发、电子科技、房地产开发、实业投资等多种产业领域。集团设备先进，技术力量雄厚，拥有当今国内外食品饮料行业先进水平的现代化生产线30多条（套），具有较强的专业化、集约化、规模化生产能力，年可生产各类食品饮料罐头60万吨，位居全国同行业前列。集团积极实施人才、科技、名牌三大战略，内强管理，外拓市场，取得了可喜的经营业绩，跻身中国民营企业500强，中国最具品牌价值500强；银鹭产品荣获中国名牌产品、中国放心食品信誉品牌、福建省名牌产品等荣誉。银鹭商标被授予中国驰名商标、全国重点保护商标、中国十大公众喜爱商标。在发展与巩固以食品饮料生产为主业的同时，集团实施二次创业，进军电子科技、房地产开发等领域，适度介入资本市场，实施跨行业多元化发展，着力打造百年银鹭银鹭公司现已发展成为福建省最大的罐头、饮料生产基地，生产规模日新月异，企业经营持续发展。银鹭公司坚持以市场为导向，不断研制开发出紧跟现代人口味的食品饮料，主要生产“银鹭”牌八宝粥、蛋白饮料、果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料、利乐包饮料、矿泉水、果蔬食用菌罐头等系列产品。 “银鹭”花生牛奶是公司与北京大学、厦门大学、福建农业大学等高校、科研院所联合研制，采用具有国际先进水平的工艺技术，攻克了“蛋白质聚沉、脂肪上浮”等一系列技术难题生产出来的纯天然营养饮料；“银鹭”八宝粥系列是银鹭在国内率先采用“生料罐装、滚动杀菌”的全新工艺流程，制造而成的拳头产品，曾荣获“中国名牌产品”、“福建省名牌产品”等称号。“银鹭”商标成为“福建省著名商标”和“全国重点保护商标”。三、产品概述

水果罐头常见的质量问题

水果罐头常见的质量问题 Revised by Jack on December 14,2020

水果罐头常见的质量问题一、罐内腐蚀 1 、影响罐内腐蚀的因素（1）氧气氧气对金属是强烈的氧化剂。在罐头中，氧在酸性介质中显示很强的氧化作用。因此，罐内残留的氧的含量对罐头内壁腐蚀是个决定性因素。氧含量越多，腐蚀作用越强。（2）酸水果罐头酸性或高酸性食品，含酸量越高的水果腐蚀性越强。（3）原料的种类不同种类的原料对镀锡薄钢板的腐蚀性不同。（4）低甲氧基果胶低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀。因此，水果加工过程中，应迅速破坏果胶酶的活性，防止因果胶酶的作用而使果胶分解，产生低甲氧基果胶或半乳糖醛酸而促进腐蚀。（5）硝酸根离子罐头食品由于硝酸盐的存在，而引起急剧溶锡腐蚀的现象而在一些水果罐头中发生。特别是在罐内残留氧量多和介质PH值低的情况下（PH 值5以下,因硝酸根引起的溶锡量显着增加），腐蚀速度加快。（6）花色苷色素樱桃、莓果类均含有花色苷色素。这类色素对空罐的腐蚀性也很强。 (7)焦糖果糖或糖水水果罐头有时可能发生剧烈的腐蚀。这是由于糖类的焦化所引起的。（8）硫及含硫化物果实在生长季节喷施的农药中有时含有硫，当硫或硫化物混入罐头中也易引起罐壁腐蚀。另外，罐头中的硝酸盐对罐壁也有腐蚀作用。 2、防止措施（1）对菜前喷过农药的果实加强清洗及消毒，可用%HCL浸泡5~6分钟，再清洗，以助脱去农药。

（2）对含空气较多的果实，最好采取抽空处理，尽量减少原料组织中空气（氧）的含量，进而降低罐内氧气的浓度。（3）装罐时，为防止罐头顶隙过大，糖液必须加满。（4）注入罐内的糖水要煮沸，以除去糖液中的SO2。（5）罐头正反倒置，以减轻对罐壁的腐蚀。（6）罐头制品储存环境温度不宜过高，相对湿度不应过大，以防止内蚀及罐外壁蚀。（7）根据不同品种原料的腐蚀性能，选用不同抗蚀性能及不同镀锡量的镀锡薄钢板制罐，并防止制罐过程中锡层损伤。二、水果罐头的氢胀罐和穿孔腐蚀一般水果罐头最容易氢胀罐，其原因是果酸与铁皮起作用，放出氢气引起胀罐。镀锡薄钢板露铁点或涂料铁涂膜孔隙多的镀锡薄钢板，是集中腐蚀穿孔的主要原因。杨梅、樱桃、草莓等水果罐头是氢胀罐较多的品种。为防止氢胀罐，必须采用露铁少点的镀锡薄钢板等。三、变色水果在加工、、贮存期间，常发生变色质量问题，变色主要原因是由于酶褐变和非酶褐变引起。非酶褐变包括美拉德反应、抗坏血酸氧化作用。此外，某些金属离子（如铁、锡、铜等）及花色苷色素等也是引起变色的因素。防止措施包括以下几点：（1）用花青素及单宁低的原料。

三种糖水水果罐头的加工工艺

三种糖水水果罐头的加工工艺摘要云南省水果资源丰富，其中菠萝、苹果、梨产量较高且口感较好，是理想的罐头加工原料。分别以新鲜菠萝、苹果、梨为原料，按不同预处理方法、不同配方加工出各具特色的糖水水果罐头。该类产品加工过程中经一系列护色保香技术，最大限度的保持了天然水果的色、香、味及营养素，使成品具有良好的感官品质和较高的营养价值。 Three processing technologies of tinned fruit (Food Science and Engineering, College of Chemistry and Engineering, Kunming University of Science and Technology, Kunming Yunnan 650500) Abstract Fruits are rich in Yunnan province. Among all fruits, pineapple, apple and pear is the world wide cultivated fruits with high yield, and the taste of them is very good. We can make fruit can by them. Using fresh pineapples, apples and pears as materials, make different fruit can by different processing method. Colour-preserving reagents was put on the food as it being produced,so the fruit tin can keep natural colour, smell and taste of the fruit ,the product has good organoleptic quality and high nutritional value. Key words tinned fruit sugar water; processing technic; 关键词糖水水果罐头加工工艺菠萝苹果梨罐头又称罐藏食品，是指用密封容器包装并用高温杀菌的食品，具有食用方便、贮存期长、受外界变化影响小、风味独特等特点。虽然罐头种类繁多，但其生产过程大同小异，均由原料预处理，加糖水、盐水或其他汤汁，装罐以及排气、密封、杀菌、冷却等工序组成。预处理随原料种类和产品类型而异，包括分级、筛选、清洗、非食用部分剔除、修整、抽空、热烫等。菠萝具有浓厚的香味和独特的风味，酸甜可口，营养丰富，是人们喜闻乐见的一种水果。但由于水分含量高，南方气温高，不利于菠萝保鲜，将其加工成罐头既能为储藏和长途运输带来方便，又能改善产地“产旺销滞”的局面[1]。苹果营养丰富、价格便宜且具有通便、助消，化的功效，是一种深受人们喜爱的水果。但生活中很大一部分苹果用于生食，使它带来的经济价值较低，苹果果肉很容易被氧化，发生褐变，大大降低人们的食欲，因此对苹果进行深加工，不仅能提高其经济价值，而且可以很大程度上抑制其褐变。梨自古以来就是大众喜欢的水果，富含糖类、鞣酸、多种维生素及微量元素，具有润肺凉心、清热化痰的功效[2]，但由于梨含大量水分且果皮很薄，易受机械损伤产生黑斑，果肉易褐变，使其感官品质降低，因此将其加工成罐头既可以保持它的药用价值，又使之免受机械损伤，且具有良好风味。糖水水果罐头是将水果处理后注入糖液制成，制造工艺及加工设备简单，加工过程中原料营养素的损失很少，成品可直接食用，且较好的保存了天然食品固有的外形和风味，其中菠萝罐头的风味胜于鲜食，因此将上述水果制成糖水水果罐头既满足工艺条件又满足市场需求。 1 糖水菠萝罐头 1.1 材料与设备新鲜菠萝市售；氯化钠、蔗糖；

年产18万吨水果罐头工厂设计资料

沈阳化工大学本科毕业设计题目：年产1.8万吨水果罐头工厂设计院系：制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级：2010-01 学生姓名：指导教师：论文提交日期：年月日论文答辩日期：年月日

摘要设计题目是年产18000吨水果罐头的工厂工艺设计，以新鲜的黄桃、山楂、杏、葡萄和圣女果为主要原料，共生产五种糖水罐头。分别经预处理、装罐、排气、密封、杀菌冷却、保温和商业无菌检验等罐藏工艺生产水果罐头。本设计分别从产品生产的工艺流程、物料衡算、能量衡算、设备选型、工艺布置、车间布置、人员编制等多个方面对罐头工厂进行设计。根据市场需求及不同水果的采收期，完成了年产18000吨水果罐头工厂的产品方案。班产量分别是糖水黄桃78.26吨、糖水山楂41.14吨、糖水杏36.36吨、糖水葡萄57.1吨和糖水圣女果12吨。在原辅料需求计算的基础上，对该水果罐头工厂的能耗进行计算，结果显示：总耗水量为1086.162t,耗汽量为9680kg,总用电负荷为708.3KW。主要设备有CQX-5000型清洗机、水果去皮机、螺旋预煮机、KGJ-18、24灌装机、连续高压杀菌设备、LH4B1空罐清洗机、JSG-500型可倾式夹层锅。全厂的劳动定员为119人。在糖水罐头的工艺步骤中，排气和密封、杀菌和冷却这几道工序是整个流程最关键的步骤，直接影响产品的质量。关键词：水果罐头；工艺流程；物料衡算；经济分析；

Abstract The title of the design is a process designed to produce 18000 tons of canned fruit factory. In this factory, there are 5 kinds of production of canned, with fresh peach, hawthorn, apricot, grape and Cherry Tomatoes as main raw materials. Through the pretreatment, canning, exhaust, sealing, sterilizing and cooling, heat preservation and commercial sterility test canning process product canned fruit. This design includes the design to the cannery from aspects of process, the production of the material balance, energy balance, equipment selection, process layout, workshop layout, personnel, etc.. According to market demand and the different fruit harvest time, the product program of the canned fruit products of the factory, whose annual output is 18000 tons, was completed. The class production was that 78.26 tons of yellow peach in syrup, 41.14 tons of hawthorn in syrup, 36.36 tons of apricot in syrup, 57.1 tons of grapes in syrup , 12 tons of cherry tomato in syrup. On the basis of the calculation of raw materials demand, the energy consumption analysis of the canned fruit plant was calculated. The results showed that the total water consumption of 1086.162t, steam consumption is 9680 kg, total electrical load is 708.3 kW. The total water consumption is 1086.162t, the steam consumption per class production canned is 9680kg, the

八宝粥系统包装设计

八宝粥的系统包装设计绪论： 1．八宝粥系统包装设计的基本要求与方案设计 1.1八宝粥系统包装设计的基本要求在八宝粥质量要求感官要求与理想指标如下表： (1) 感官要求： (2) 理想指标： (3) 微生物指标: 细菌总数<=100个/g；大肠菌群<=30个/g；致病菌不得检出。 (4) 1.2 八宝粥包装方案设计日前我国八宝粥市场生产企业较多，随之品牌也很多。其中主要以银鹭、哇哈哈、亲亲为主，这三家市场占有率达75%左右。八宝粥市场上主要有三大品牌：哇哈哈、亲亲和银鹭，其中哇哈哈和银鹭在北方市场份额相差不大，亲亲则主要走高档线路。露露授权生产的八宝粥有绿宝绿、喜连喜。这两年，露露的贴牌产品绿宝露八宝粥发展势头很猛，在华北和山东市场的销量直追哇哈哈和银鹭。目前我国八宝粥市场竞争激烈，行业市场品牌越来越多。从市场调查反馈的结果和历史看，八宝粥食客群年龄跨度大，无论男女老幼人人喜吃爱

食，从整体八宝粥市场价格来看，市场价格普遍不是很高,所以在包装设计上，采用经济实惠的包装，传统民族的设计风格。随着时代的发展，八宝粥的包装形式千变万化，其中塑料碗装，纸质盒装与传统罐装八宝粥互相竞争，其品质优劣各有春秋。碗装、盒装八宝粥的生产加工工艺及配方与传统的罐装粥一样，三者不同之处为包装材料，但就因为三者包装材料的不同，导致他们的稳定性完全不一样。碗装、盒装八宝粥贮存过程中极易引起水析、粮食沉淀、颜色发暗的现象，大大降低了产品的保质期，仅为6个月，而传统的罐装粥的保质期为24个月。以长期的消费者经验来看，虽然罐装八宝粥凹陷变形现象比较严重，但八宝粥罐装包装凹陷变形影响的只是包装，而八宝粥的品质并没有受到很大影响。综合来看，本次设计的包装形式依然采用传统的罐装类，要想减少罐装凹陷等现象，必须在生产罐装封盖、杀菌冷却环节以及运输装卸环节等方面，通过对各环节的综合管理得以实现。

同福集团八宝粥产品策划书

目录前言同福集团介绍第一部分市场分析企业和竞争对手状况分析 1.娃哈哈八宝粥 2.银鹭八宝粥 3.同福八宝粥第二部分产品分析第三部分广告分析 1.诉求对象 2.媒体选择 3.营销渠道第四部分广告经费 1.营业推广 2.广告宣传 3.设计印刷 4.人员费用第五部分广告语设计

同福集团简介 ?安徽同福食品有限责任公司是一家集食品饮料研发、生产、销售于一体的集团式现代化大型中外合资企业，是国家食品饮料行业重点龙头企业之一，是中国罐头工业协会理事单位、中国品牌农产品指定生产供货单位、中国第一家生产碗粥的企业以及目前国内最大的碗粥生产企业、安徽省政府重点扶植的农业产业化龙头企业，同时也是八宝粥国家标准的主要起草单位之一，是中国碗粥行业强势领军企业。 ?公司总部所在地安徽省芜湖市风景灵秀，是长三角经济带最具经济发展潜力的区域之一，其陆路、水路和航运交通非常便捷。公司总占地面积50万平方米、总投资6亿多元、年总产能20多亿元、市场网络遍布全国大部分省市、拥有1000多人的营销团队和近5000人的职工队伍，可实现粮食年吞吐量10万多吨，直接带动粮食作物种植农户将近10万户，将对当地的农业发展和经济建设产生良好的积极推动作用。 ?公司一期工程完成投资3亿元人民币，建设面积20万平方米，引进国内外先进生产线8条，主要生产碗装八宝粥系列和听装八宝粥系列产品。除安徽同福食品有限责任公司外，公司在河北、东北等共有5个生产基地，并计划在一、二年内再建五个生产基地,即可实现面向全国的战略布局。公司自1993年创建以来，经过17年的拼搏发展，凭借自己独特的经营管理模式、凭借广大员工的敬业奉献、凭借广大消费者的信赖和支持，走出了一条充满荆棘也充满希望的发展之路，一次又一次创造了中国食品饮料企业发展的奇迹。 ?目前，公司主导优势产品有同福碗粥、易拉罐八宝粥和同福冷冻饮品等系列产品。尤其是“同福”碗粥产品，是公司决策层在对美国、加拿大、日本等国进行了详细的市场考察后，经过国内外多位专家潜心研究，结合国内消费习惯和需求，攻克一个个技术难关，历经三年时间精心研发而成的，并获多项国家专利，是公司产品创新的有力体现。公司碗粥所用碗采用新型环保材料制成，既可微波加热又可重复利用，弥补了易拉罐粥不能微波加热的缺点。同福是全国碗粥首创企业,同福碗粥产品在国内的上市，开创了粥类产品的新品项、新纪元，掀起了快速消费品领域的一场革命。公司联合中国食品行业的权威机构——中国食品发酵工业研究院新技术产品研发中心，共同致力于新产品、新技术的研发，推出碗粥系列产品。更是在2009年底的经销商大会期间推出了高档碗粥产品——“坚果营养粥”及“谷物纤维粥”，此新品碗粥在营养的均衡、搭配方面更趋于完善，在产品包装上更趋于精美，必将再次引爆碗粥市场，引领高档粥品的新潮流。我们将继续钻研创新，为消费者提供更适合市场、适合不同消费群体的产品，通过产品创新继续保持同福的领先地位，使同福始终走在碗粥行业的最前沿。 ?在受到广大消费者和经销商朋友们一致青睐的同时，同福碗粥产销量以及市场占有率在全国一直遥遥领先，使同福迅速成为全国碗粥行业市场占有率最高，品牌知名度、美誉度、忠诚度最高，最具竞争力的企业。公司联合全国食品行业专家起草并出版了国内第一部《中国粥品大典》。公司成立专业的中国粥品研究院，是集粥品科学研究、技术推广、设备研发、生产示范、技术培训、咨询服务、产业规划设计于一体的科研机构。公司