怎样烧香辣蟹
怎样烧香辣蟹
螃蟹对于内陆的人来说就是难得的美味，每年的9月都是吃蟹的好时机。螃蟹的吃法也有很多，有清蒸、红烧、醉蟹等等，光是想都让人流口水。香辣蟹更是美味，烹饪香辣蟹的时候大多都要将蟹切成块，然后用料酒去腥味，其中的调料有姜、花椒、辣椒、生抽，对于吃得惯酒的味道的还可以加一些的黄酒，那样味道会更加的美味。
1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5.中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
小贴士
1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
玉灵2018-7-2713:06:38
香辣花蟹做法一
折叠食材:
梭子蟹(花蟹)1、香菜、色拉油、姜适量、蒜适量、八角6个、花椒适量、桂皮2片、干辣椒、
折叠做法:
1、花蟹切净切块，倒入料酒去腥
2、冷油下花椒爆香，再加入其它配料
3、倒入花蟹翻炒，待花蟹变红再下入香菜，起锅即可
折叠技巧:
生姜一定要多，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。
折叠编辑本段香辣花蟹做法二
折叠食材:
花蟹一斤,淀粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒干10只，郫县豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，(水1/3碗保留)
折叠做法:
1花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块
2螃蟹的切口位置沾上少许淀粉
3锅热油(为了省油，我用小锅炸，炸了两次)，放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上
4所有的螃蟹炸好后，捞出备用，
5灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步
6螃蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀
7放入葱段，翻炒片刻即可出锅
折叠小贴士:
1杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的角，这样不会被它夹到
2记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃
3这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢
4炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子、
5材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的请在步骤5加水，喜欢吃干炒的就不需要加水了。
折叠编辑本段营养功效
蟹，自古就有"四味"之说。"大腿肉"，肉质丝短纤细，味同干贝;"小腿肉"，丝长细嫩，美如银鱼;"蟹身肉"，洁白晶莹，胜似白鱼;"蟹黄"，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生
素等营养素，营养丰富。
螃蟹菜谱9道
螃蟹菜谱9道 发布时间:2010年07月26日 01:07 香辣蟹 主料：螃蟹 辅料：豆芽、青笋、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、味精、香油、花椒、干辣椒、豆瓣酱 烹制方法： 1、将螃蟹切开后过油炸至变色，豆芽、青笋过开水焯熟放入碗中备用； 2、锅中放入红油，下葱姜蒜煸香后加入花椒、干辣椒略煸，放入炸好的螃蟹，调入盐、味精、白糖、豆瓣酱、香油炒均匀即可。 特点：香辣爽口，色泽红润。 桂花蟹肉 主料：螃蟹 辅料：鸡蛋、豆芽、香葱、姜末 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、将螃蟹煮熟后取出蟹肉、蟹黄，豆芽掐掉头洗净后放入锅中干煸去除水分备用； 2、将5只鸡蛋打入碗中，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、蟹肉搅拌均匀，坐锅点火倒入油，下姜末煸出香味，倒入拌好的蛋液煸炒定型加入豆芽，炒至松散如桂花状后放入香葱末，出锅撒蟹黄即可。 特点：鲜嫩可口，咸香松软。 豆腐蟹 主料：青蟹辅料：南豆腐 调料：盐、味精、料酒、胡椒粉 烹制方法： 将螃蟹洗净后切块，豆腐切块铺在碗底，螃蟹码放在豆腐上，加入酱油、胡椒粉、白糖、盐、料酒、味精、少许水、葱姜末，锅开后上锅蒸6分钟左右即可。 特点：鲜味浓郁，营养丰富。 蟹黄琵琶豆腐 主料：大闸蟹 辅料：虾仁、冬菇、南豆腐、姜、香葱、香菜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉 烹制方法：
1、将豆腐压干水分挤碎，加入冬菇粒、虾泥、盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉、香葱末、香菜末，顺一个方向搅拌均匀； 2、将小勺子分别抹上油，放入拌好的豆腐，上锅蒸5分钟后取出，逐个裹匀鸡蛋放入平锅煎至定型取出装盘，螃蟹蒸熟拆去蟹黄、蟹肉，蟹壳加葱姜熬汤备用； 3、锅中倒入少许油，下姜米爆香，放入蟹汤，调入胡椒粉、味精、盐，加蟹黄与蟹肉略煮，水淀粉勾芡，出锅浇在豆腐上即可。 特点：造型美观，鲜嫩适口。 蟹粉豆苗虾 主料：虾仁 辅料：螃蟹、豆苗、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒、醋、水淀粉 烹制方法： 1、将螃蟹蒸熟，剔出蟹黄与蟹肉，锅中加适量水，放入少许油、盐、味精，烧开后放入豆苗煮熟取出装盘； 2、将虾仁提前用蛋清、生粉、盐上浆，待油热后放入虾仁滑熟，锅中留底油，下葱姜末煸香，放入蟹黄、蟹肉翻炒均匀，调入黄酒、醋，冲少许水，加盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉，加入虾仁翻炒均匀出锅放在豆苗上即可。 特点：鲜香脆嫩，风味独特。 蟹粉辽参豆腐羹 主料：辽参、蟹粉 辅料：南豆腐 调料：葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉 烹制方法： 1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末； 2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。 特点：鲜香软滑，营养丰富。 避风塘炒蟹 主料：肉蟹； 辅料：蒜蓉、芝麻； 调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒； 1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
芽庄必吃美食
一、必吃 越南河粉、海鲜 1、Nha Hang Yen's Restaurant4.1分 价钱正常，不便宜也不贵。餐厅分为上下两层，二楼露天阳台风景好。传统的越南料理、海鲜、春卷都是这家餐馆的特色，强推海鲜火锅。香茅煎豆腐 本店特色美食：越式春卷, 越南河粉, 海鲜火锅（有人反映又贵又难吃）, 柠檬果汁, 什锦炒蔬菜, 鸡肉河粉, 西贡啤酒, 酸奶拌水果沙拉, 香茅辣炒鸡肉。 （1）哈瓦那出门右转第四个路口右转，靠左边的一条小道上。海鲜炒饭里面虾仁很Q，还有菠萝，章鱼等，非常好吃，直接空盘了。咖喱牛肉有点类似泰国菜的风味，配米饭吃挺好的，菜单上越南春卷划掉了，但是点单还是可以的，不妨吃吃看。两个人消费不贵，很实惠的一家网红店。 （2）这是一家好评率较高的餐厅，主营越南菜，中午11:00才开始营业；海鲜火锅是必点餐，量不多，但却值得尝试，因由新鲜的海鲜所以味道还是非常鲜美的，配送米粉一盘，再加上火锅的造型比较独特，很是吸引；11点多到店，店内已上座9成，主要为中国人和韩国人，想必跟LP的大力推荐密不可分！菜单有中文，更有会说中文的服务人员。满满的一大桌，味道也是赞，不虚此行，来芽庄不可错过的美食！ （3）好吃也不贵，点了咖喱牛肉越南炒饭虾子春卷椰子蒸大虾两杯果汁不贵313000越南盾，也就90多元人民币，味道很赞是看着点评过来的 （4）大约8点到达还很多人排队。两个人点了椰子蒸虾，甜酸排骨，香茅豆腐，鲜虾春卷，海鲜炒饭5菜及2饮品。每碟份量不多，2个人可以完全吃清。除了海鲜炒饭，其他的都不好吃。尤其那椰子蒸虾，完全没有椰子味，而且是凉的，是冷盘来的吗? 结帐64万多。（5）这家店生意非常好，排队各种长，而且被中国人包围了。不过味道还是很不错，如果不是人太多，环境也是可以。个别服务员会很简单的中文，还是英文点菜更方便点。他们家的火锅还可以，料很足，也不贵，猪排很好吃，我们点了两份。点了四杯果汁，一杯米酒，两盘排骨，一份大虾，一份咖喱牛肉，一份米粉，一份两人火锅，一份空心菜，才350元左右，人均90元。虽然国人多，但是值得去，晚上还有表演呢。 （6）到芽庄后吃的第一餐，餐厅在俄罗斯街附近，对面是家俄罗斯酒吧！我们是中午去的，没有排队等位。菜单上有中文，服务员可以简单的用中文交流！两人点了芝士焗龙虾，150万越盾，相当于450块大洋的人民币，贵是贵，不过味道极好。虾肉带点甜味，肉质Q弹，吃的很过瘾。还点了牛肉米粉，芒果色拉，椰子冻和果汁。色拉里放了很多香叶，薄荷叶，味道很大，有点吃不惯，而且他们的调料里喜欢放花生碎，刚吃好吃，吃多了有点腻。椰子冻超级好吃，芒果汁非常非常浓郁。店里很多顾客都在一边吃一边直播，不愧是网红店啊店里东南亚风格浓郁，非常有情调的一家店，墙上还挂着大众点评和携程美食林上榜的牌子！ 2、*MIX restaurant4.2分（说英文）three people ，large MIX meat，how much I must pay 一家颇受欢迎的地中海餐厅，大量使用蔬菜，主打的海鲜拼盘和肉类拼盘份量十足，价格也十分合理。餐馆分为上下两层，绿色清新的墙面装饰让你感受到浓郁的东南亚风情。老板和服务员都很友善。注意：1是要预约（没预约排队居然要等一个小时）；2是星期三休息不开门；3、人不多的话烤肉一定要小份； 本店特色美食：芒果汁, 鱿鱼圈, 意大利面, 海鲜拼盘, 肉类拼盘, 私房炸虾。（1）出游前攻略上种草了很久，今天傍晚比较早就过去了，4点半到达还没坐满，后来走时快6点人就已经坐满了，点了一份小份MIX meat，一份奶油意面，一杯菠萝汁，一瓶啤酒，和老公两个人愣是没能把那份最小量的MIX干光，里面包含了猪肉，鸡胸肉（有些柴），
蟹文化
蟹文化 大闸蟹简介 大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、螃蟹，属于：十足目方蟹科，是一种大型的甲壳动物。 大闸蟹身体分两部分：头胸部和腹部，附有步足5对。头胸部的背面为头胸甲所包盖。头胸甲墨绿色，呈方圆形，俯视近六边形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平，共有6条突起为脊，额及肝区凹降，其前缘和左右前侧缘共有12个棘齿。额部两侧有一对带柄的复眼。头胸甲的腹面，除前端为头胸甲所包裹外，大部分为腹甲，腹甲分节，周围有绒毛，腹部紧贴在头胸部的下面，普通称为蟹脐，周围有绒毛，共分7节。雌蟹的腹部为圆形，俗称“团脐”，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”。第一对步足呈棱柱形，末端似钳，为螯足，强大并密生绒毛；第四、五对步足呈扁圆形，末端尖锐如针刺。 大闸蟹营养价值 大闸蟹味道鲜美，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 每100克营养成分：能量103千卡、蛋白质17.5克、脂肪2.6克、碳水化合物2.3克、胆固醇267毫克、维生素A389微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.28毫克、烟酸1.7毫克、维生素E6.09
毫克、钙126毫克、磷182毫克、钾181毫克、钠193.5毫克、镁23毫克、铁2.9毫克、锌3.68毫克、硒56.72微克、铜2.97毫克、锰0.42毫克。 大闸蟹选购须知 看：优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。 掂：对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。 剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。 拉：如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。 闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。 大闸蟹菜谱 香辣蟹
辣螃蟹广告词
辣螃蟹广告词 篇一：麻辣火锅广告词 麻辣火锅广告词 老夫老妻，老滋老味，老吃老想一锅红艳，煮沸生活 xx串串香，麻辣的亲密接触”“串串香，杯杯酒，浓浓情 一锅在手,温暖一冬 品重庆特色火锅，口享火辣之寿福****火锅 辣的让你爽 香的让你睡 亲朋好友涮得火辣，心满意足留香回家“您来啦? 我来辣!” 一般一般，辣的我喜欢 不错不错，辣的很正点 不求倾倒少数，旨在麻翻大众 篇二：螃蟹促销方案 沱湖螃蟹20XX年中秋节促销方案 ——蚌埠市场 委托单位：五河县田园生态渔业科技有限公司策划人：邹意芹 完成日期：20XX年1月2日 适用时间：20XX年9月10日—20XX年10月10日保密级别：绝密
前言 安徽五河县田园生态渔业科技有限公司依靠五河县境内淮、浍、漴、潼、沱五条河流和沱湖、天井湖、香涧湖三大湖泊丰富的水面资源，充分发挥水质优良、水生动植物繁茂、基础饵料丰实的优势，销售的“沱湖”螃蟹国内外久负盛名。 五河螃蟹，称为绒蟹又名毛蟹是我国五百多种淡水蟹中最有名气的一种，名扬国内外。五河县境内河湖繁多、水质好，各种铒料十分丰富，非常适宜螃蟹生长，且远离城市而无污染，可提供清洁、鲜活的螃蟹。“沱湖”螃蟹产于省级自然保护区——沱湖，具有“青背、白肚、金爪、黄毛、体壮、肉质细腻、黄满膏腴、煮后呈鲜红色、口味鲜甜”的特点。“沱湖”螃蟹个大肉肥、蟹壳青而鲜亮，蟹黄多而鲜美，爪实而有力，肉细嫩而肥美，含有多种营养成份。具独特的风味，无论是清蒸焖煮、拆肉做蟹湖、剔黄做蟹油、做蟹黄汤、蟹黄包子、饺子等都是上等佳品。现全县每年捕捞量达数百万斤，曾远销港澳和东南亚一带。 民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出了名的品蟹美食家，他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖 江蟹、三等是河蟹、四是等溪蟹、 蟹；六等是海蟹。 正所谓成功是给有准备的 激烈的竞争坏境下，要想获得营销 好充分的营销准备以及一份详细
春节家宴菜谱及做法 2016年除夕夜必备十道吉祥大菜(图)
春节家宴菜谱及做法2016年除夕夜必备十道吉祥大菜（图） 2016年除夕夜已经进入最后几天的倒计时了，不知道2016年的春节团圆饭，你准备了哪些好吃又有吉祥寓意的美味佳肴呢？小编这里特地为你们整理了春节家宴菜谱及 做法，赶紧过来参考一下这十道必备的春节吉祥大菜吧！ 春节家宴菜谱及做法 一、口水鸡腿春节家宴菜谱及做法，口水鸡腿 用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干 4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁 5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可 二、盆盆虾春节家宴菜谱及做法，盆盆虾 用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、
豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺 1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块 2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚 3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟 4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香 5、入高汤、白糖、醋煮沸 6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分
钟左右 7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可 三、香辣蟹春节家宴菜谱及做法，香辣蟹 用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克 1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了 2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会
螃蟹的烧法
1.煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法 (1).先把蟹处理干净，切成4～6块。 (2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 (3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 (4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。小功夫： (1).槐盐是五香粉和盐的混合物 (2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法： (1).把蟹处理干净，切成六块。 (2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 (3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 4.起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法： (1).先把蟹处理干净切成六块。 (2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。 (3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。 (4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料： a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。 2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 6 螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料： a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法: (1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切
香辣蟹煲的做法和材料
香辣蟹煲的做法和材料 香辣蟹煲是以螃蟹为主要原料的一种菜肴，吃起来口感香鲜，营养价值也非常不错，他的做法比较简单，可以准备大闸蟹，在做之前要把大闸蟹裹上淀粉，放到油锅里面炸，然后再通过一些调味品来进行制作。在选择河蟹的时候，一定要选择新鲜的螃蟹，在吃螃蟹的时候要了解一些禁忌。 香辣蟹煲的做法和材料 主料：螃蟹适量对虾适量 1、把大闸蟹清洗干净，对半切开。 2、大闸蟹裹一层淀粉，五成油温，放入锅里炸。 3、炸透捞出沥干。 4、锅里放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜，下锅爆炒出香。加一勺麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱。 5、炒香后加适量的水。放入螃蟹。 6、加入酱油，料酒、盐、鸡精、味精、十三香。放入对虾和蛤蜊。 7、放入青红椒，洋葱，煮两分钟出锅。出锅后撒上香菜，芝麻。 吃螃蟹的三大饮食禁忌 一不吃生蟹 有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且螃蟹以腐败物质为食，
其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。 二不吃内脏 买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。 三不与柿子同食 古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。按现代医学的观点，蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固硬化。烹蟹时可稍用调料，调料中必须加新鲜姜末，生姜具有温中散寒解毒功效;吃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是借酒的温辛来解蟹的寒气;吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜数片煮水，趁热饮下，有暖胃功效。
香辣螃蟹 描写美食的作文600字
香辣螃蟹描写美食的作文600字 香辣螃蟹可是我爸爸的拿手菜，也是一道人人皆知的美食，每当那种香味钻入你的鼻子时，总会让你食欲大开。正好之前就有人送了我一袋螃蟹，我又可以大吃一顿了！ 爸爸先把辣椒、姜片等佐料放入锅中翻炒到出味就好了。我循着香味来到厨房，看着满池乱爬的螃蟹，恨不得立马把它们放入锅里。“滋滋”螃蟹入锅啦！刚开始还是绿灰色的，但不一会儿就开始变红了，我在一旁两眼放光，口水直流，好想拿一个吃。爸爸摆好盘后，又在上面淋了一层汁，我的胃仿佛被吸住了，目不转睛的盯着看。 香辣蟹不仅卖相好看，而且还很好吃呢！诱人的金红色再配上香辣酱汁，让人欲罢不能。我一屁股坐在椅子上，左手拿着一只螃蟹，右手拿着一只蟹腿，急不可待地啃了起来，蟹肉入嘴的一瞬间，我仿佛置身于仙境中，我尝出了家乡的味道，久久不能忘怀。应为我生怕被人抢走，所以边吃边看着锅里，爸爸说我这是“吃着碗里，看着锅里。”我冲着爸爸笑了笑。我就像一只好久没有进食的小狼一般，狼吞虎咽。锅里的螃蟹在通红的辣椒、绿油的大葱下，显得更加诱人。我拿起蟹腿，把肉挤出后，在肉上浇了点汤汁，再去品尝时，就完全不同了，蟹肉原本就很滑软了，但浇了汤汁后，一口咬下，浓香的汤汁在我的嘴里喷溅，香辣之味久久徘徊在口中，等慢慢咽下后，齿颊留香，让人忍不住还想再吃一口。我掰开蟹壳，里面的蟹黄黄澄澄的，蟹油顺流而下，令人食欲大开。我拿起蟹壳一嗦，蟹黄和蟹油便都入我口中，但还有几滴不听话，跑到了我的脖子里，我也顾不上擦，因为实在太好吃了！ 有次，螃蟹的蟹腿把我的手给刺破了，我疼得哇哇大叫，爸爸却在一旁幸灾乐祸：“谁叫你不好好吃的？”从此，我便个螃蟹取了个名字——尖脚大侠。
枪蟹的做法
枪蟹的做法 钱柜蟹的常用方法是蒸。因为螃蟹很冷，所以在蒸时要放一大块生姜。吃的时候，去掉蟹肚里的草牙，煨姜醋，喝高烧酒，没有特别的方法。枪蟹的做法，在餐厅的螃蟹，价格是五六角，除了脂肪没有什么了，所以按照这样的做法来做真的是非常棒的，大家可以多多学习，做好的枪蟹。 1.“香辣蟹”的制作方法： （1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。 （2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等； （3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。 炒做方法：
烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。 个人觉得： 螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。 要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。 非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？ 香辣蟹 原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。 青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。 2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
螃蟹的各种吃法
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 1 煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 2 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法 1．先把蟹处理干净，切成4～6块。 2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 小功夫： 1．槐盐时五香粉和盐的混合物 2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 3 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 做法： 1．把蟹处理干净，切成六块。 2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 19 辣椒蟹 材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙 调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 做法： ①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。 【备注】 辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 20 香辣炒蟹: 原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程： 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。 香辣蟹
干锅香辣蟹的做法有哪些
干锅香辣蟹的做法有哪些 在夏季的时候我们都想吃一些看起来有食欲，有胃口的的食物，因为人们一到了夏季的时候就会觉得身体浑身不舒服，到了夏季的时候吃饭也会没有食欲，而夏季吃干锅香辣蟹的话，对于很多夏季厌食的人来说是非常不错的美食选择，并且螃蟹的营养也是总所周知的，那么这个干锅香辣蟹的做法有哪些呢? 一 材料 原料：螃蟹莴笋胡萝卜山药 配料：洋葱，红辣椒大蒜葱姜花椒八角 调料：牛肉豆豉酱料酒，糖，生抽，盐，味精 2做法 编辑 1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块 3，洋葱，葱姜切丝 4，莴笋胡萝卜山药切条 准备： 1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。 2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。 3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。 炒制：
1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。 2，放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。 3，倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。 4，倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。 后话： 牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。 也可以用其他酱烧莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。 干锅香辣类，都可以用这种方法做。 二 材料: 花蟹3只(重约1000-1200g)，葱白10cm(约25g)，大蒜6-8瓣，干姜1块(4cm见方)，郫县豆瓣1汤匙(15g)，干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1汤匙(15g)，香菜2根，油2碗(500ml)实耗45ml，老抽2茶匙(10ml)，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，鸡精1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，干淀粉2汤匙(30g) 做法: 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
怎样烧香辣蟹
怎样烧香辣蟹 螃蟹对于内陆的人来说就是难得的美味，每年的9月都是吃蟹的好时机。螃蟹的吃法也有很多，有清蒸、红烧、醉蟹等等，光是想都让人流口水。香辣蟹更是美味，烹饪香辣蟹的时候大多都要将蟹切成块，然后用料酒去腥味，其中的调料有姜、花椒、辣椒、生抽，对于吃得惯酒的味道的还可以加一些的黄酒，那样味道会更加的美味。 1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。 2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。 3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。 4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。 5.中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。 6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。 小贴士 1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出. 2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
玉灵2018-7-2713:06:38 香辣花蟹做法一 折叠食材: 梭子蟹(花蟹)1、香菜、色拉油、姜适量、蒜适量、八角6个、花椒适量、桂皮2片、干辣椒、 折叠做法: 1、花蟹切净切块，倒入料酒去腥 2、冷油下花椒爆香，再加入其它配料 3、倒入花蟹翻炒，待花蟹变红再下入香菜，起锅即可 折叠技巧: 生姜一定要多，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。 折叠编辑本段香辣花蟹做法二 折叠食材: 花蟹一斤,淀粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒干10只，郫县豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，(水1/3碗保留) 折叠做法: 1花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块 2螃蟹的切口位置沾上少许淀粉 3锅热油(为了省油，我用小锅炸，炸了两次)，放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上
淡水螃蟹吃什么
淡水螃蟹吃什么 我们说的淡水螃蟹，也就是人工养殖的螃蟹，像池塘里的螃蟹就是淡水螃蟹。淡水螃蟹抓到什么就吃什么，他的饮食比较复杂，螃蟹大多是吃池塘里面的泥土，或者是池塘里面的藻类生物，螃蟹也会吃活得小鱼和人工喂养的饲料。下面给大家简单介绍下淡水螃蟹的具体做法： 淡水蟹头胸甲发达，腹部退化，俗称“脐”，雄的尖脐，雌的团脐。就象墨分六色，琴具七音一样，蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。 方法/步骤 1.大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。 2.芙蓉炒蟹粉 芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易
入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 3.蟹粉吐司 蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。 4.脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。 5.香辣蟹火锅 主料：螃蟹4只 配料：大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料：蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。 做法： 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮! 2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。 螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的
帝王蟹的做法清蒸
帝王蟹的做法清蒸 虽然我们没有五星级大厨的厨艺，但是对于帝王蟹这种食材来说，最简单的方法就是清蒸。清蒸帝王蟹可以保留帝王蟹最原始的味道。而且清蒸帝王蟹，也可以减少营养物质的流失。虽然清蒸帝王蟹是很简单的一种烹饪，但是想要做的好吃，也有很多的技巧的。那么，如何清蒸帝王蟹才好吃呢？ 帝王蟹是蒸还是煮 帝王蟹推荐的做法是隔水蒸，煮的话会把鲜味都煮掉，所以千万不要煮。 帝王蟹做法推荐 家常香辣蟹腿 1.先将帝王蟹腿，沿着关节处剪下来，再将蟹腿剪开，方便入味。 2.把所有的食材切段备用。先把锅加适量油预热，在将辣椒等食材在锅中翻炒出香味， 放入蟹腿继续炒，直至炒熟为止。非常简单的一道菜，大家都尝试一下吧。 帝王蟹怎么样 帝王蟹是蒸还是煮？帝王蟹做法推荐 螃蟹带冰称三斤，带冰!一只爪还碎掉一截!肉还真不满，虽然比正常螃蟹肉多，但是肉很干瘪!不够称啊!!老板居然还挂着
3.2-3.6斤吸引顾客，根本不存在!缩水严重解冻后不到2斤，老板退了差价这点还是挺诚信的。但是还是觉得本来是花的买大蟹的钱买了个小蟹。所以不划算。蟹很瘦腿虽然有点肉但是也不多，身体肉几乎是空的，更别说蟹盖了，完全没有一点肉。收到了。泡沫箱包装，冰袋完整，里面的帝王蟹还有单独的礼盒包装，不管是送人还是自己吃都非常合适，拿出来的时候，整只都还非常冰，很新鲜，体积蛮大只的，特别还配了把小剪刀，可以把尖刺减掉在切，想的非常周到。份量十足，一只可以切两大盆，而且我看过了，里面肉质饱满，紧致，都是新鲜的还配了工具非常方便，在吃蟹腿的时候，可以轻微剪切，然后用小长条把蟹肉捅出来配了小剪刀，吃蟹的时候，因为帝王蟹壳比较软不好拨，但是有剪刀就方便了，直接剪开蟹肉饱满，咬一口的感觉，超好，反正就是看着就想吃，我下次会来光顾的份量十足，里面肉质饱满，紧致，都是新鲜的礼盒包装，不管是自己吃还是送人都非常合适。不错。材质新鲜，份量十足，物流速度快，口感好，整体来说跟市面上能买到的帝王蟹一样，而且他还有礼盒包装，还配剪刀跟一些吃蟹小工具，整体来说比市面上的划算，目前没发现缺点，整体都非常不错，挺满意的。
香辣蟹(两种制作配方)
香辣蟹（两种制作配方） 配方1： 特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。 蟹料的做法： 原料：嵫粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。 制作： 所有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。 主料：肉蟹1千克。 调料：盐6克,鸡精3克，白糖5克,料酒（最好用白兰地酒）、葱段各10克，姜片40克， 独蒜30克。青花椒25克，红花椒10克；沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克，香菜段10克,鲜汤1千克，色拉油二千克,香辣蟹料100克。 制作： (1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。 （2）蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。 （3）蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。（4）锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。 （5）小火烧开后，用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋老油倒入火锅中，撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成）、鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）。 配方2： 特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。 原料：铁蟹（选择广西北海空运过来的小铁蟹，需鲜活，每500克有蟹12只左右的。
饭店川酱配方
饭店川酱配方 首先熬制老油：947007613 以熬制15千克的老油为例，用料为：熟菜籽油5千克，牛油5千克，猪油2.5千克，鸡油2.5千克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，山奈10克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。 熬制：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料、葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入） 香辣酱 用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。 制作：1、将各种香料打碎。2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下白糖和黄酒调匀即可。 制作关键：1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度地散发出。2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱，否则发苦。4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。 麻辣酱 用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。 制作：1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后
花蟹的做法大全
花蟹的做法大全 日常生活中喜欢吃螃蟹的人是非常多的，螃蟹吃起来味道不仅鲜美，营养也是很丰富的，食用之后对身体的好处也是很多的，花蟹在平时的吃法是非常多的，有些人喜欢吵着吃，有些人喜欢做成粥食用，其实花蟹不管怎样吃，制作起来都是非常简单的，下面具体介绍花蟹的做法大全。 花蟹的做法大全 【香辣蟹】 准备材料：花蟹、尖椒、芹菜、洋葱、蒜、姜、生抽、食盐、料酒、生粉、醋、鸡精、花椒、豆瓣酱 做法： 1、将花蟹彻底清洗干净，大卸八块，记得蟹鳌要用刀拍裂; 2、在花蟹上撒适量食盐和生粉，腌制一段时间; 3、将青红椒、洋葱、蒜等材料切细备用; 4、在锅中放适量油烧热，烧至7成熟时把花蟹下入锅中炸红，盛起备用; 5、在锅底留油，爆炒姜蒜、洋葱、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒香; 6、把炸好的花蟹重新入锅，均匀煸炒，放入剩下的材料炒均匀; 7、在锅中加入生抽和料酒，加清水焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠即可出锅。
【花蟹粥】 准备材料：花蟹、大米、胡萝卜、姜、盐 做法： 1、将花蟹清理干净，尤其是内脏要清楚，洗净后分成块状; 2、将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加足量水; 3、等水煮开之后，继续煮十分钟，加入花蟹进去; 4、继续煮十分钟，加入切好的胡萝卜片; 5、最后加入姜丝和食盐调味，煮几分钟即可。 花蟹怎么杀 方法一 1、把肚子上的壳剪掉，然后拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿，这样就可以了。 2、接着把花蟹脚剪下，切下双螯，并将它分体切成四块，接下来就是洗刷和蒸煮了。 方法二 1、用隔热手套抓花蟹，找到一块三角形形状的软壳，把软壳掀开，用刀去除。 2、接着从软壳连接处入手，用刀撬开蟹壳，然后冲洗花蟹壳和蟹身。这时候注意去除蟹身上面的腮。这个时候蟹还没有完全死去，还可能会夹人，要小心。 3、再小心的剁下蟹的两个钳子，记得用刀把蟹的两个大钳子拍碎。然后剁下蟹腿，并把花蟹剁成4块，用刷子认真刷和冲洗。
农家特色菜谱
农家特色菜谱 A款288 木耳炒肉片 千张张烧肉 童子全鸡 雪里红炒肉丝 梅豆渣烧白菜 欢乐萝卜元子 素三丝 三鲜汤 藕夹 淹萝卜丁 花菜烧肉 脆皮花生米 脆皮连子鱼 B款460元 回锅牛肉 脆皮南瓜饼 香菜皮蛋 花生米拌耳片 黑木耳炒肉 粉蒸肉 糯米珍珠元 千页豆腐烧肉 五香卤鸡蛋 红烧猪脚 香辣基围虾 藕/玉米/海带脊骨汤牛肚炒辣椒 团团圆圆 韭菜炒辣椒 全鱼 杏鲍菇炒肉 青菜
C款500元 酱香牛肉 松花皮蛋 油炸春卷 片片烤鸭 黑木耳炒肉片 手工鱼丸 杏鲍菇干锅 五香卤全鸡 农家粉蒸肉 梅菜扣肉 糯米珍珠丸 藕/玉米/海带脊骨汤 泥蒿腊肉 青椒炒牛肚 红烧基围虾 香辣全膀 翡翠全鱼 绿色青菜 D款550元 四喜拼盘 爆炒肉片 手工鱼丸 全膀 干锅千页豆腐 马齿苋扣肉 粉蒸肉 鸡蛋皮蒸饺子 豚玉米/山药/香菇火锅汤白斩童子鸡/香辣鸡腿 笋片炒肉 猪肚片 基围虾 鳝鱼 青菜 全鱼 送水果拼盘
大四喜拼盘 开心全家福 干锅香辣蟹 马齿苋扣肉 粉蒸排骨 韭菜珍珠丸 清蒸鲈鱼 香酥猪碲 可乐烧鸡翅 羊肉/豚/脊骨/鸡汤玉兰片炒猪肚 五花肉烧鸡蛋 大酱鸭子 水煮肉片 油炸春卷 绿色田园 送水果拼盘 B款700元 大四喜拼盘 如意全家福 白勺基围虾 清蒸螃蟹 干锅啤酒鸭 扣肉 蒸蛋饺 清蒸童子鸡 水煮鱼片 红烧牛蛙 清蒸甲鱼 红烧猪蹄 干锅牛腩 绿色田园 三全玉兔包 米酒汤元 红烧龙腾鱼
大四喜拼盘 海鲜全家福 清蒸桂鱼 鲍鱼 基围虾 香酥鸡翅 羊肉火锅 干锅牛腩/肥肠 糖醋带鱼 熏肉炒泥蒿 梅菜扣肉 清蒸排骨 土鸡汤 红烧羊排 清蒸螃蟹 清蒸甲鱼 绿色青菜 D款八仙宴席时价1800-1500-1300-800元红烧肥肉4碗 红烧瘦肉4碗 土鸡汤 全膀 全鱼 鸡蛋 鱼丸 肉丸 猪肚 猪肝 猪腰子 猪肠 猪耳朵 珍珠丸 蒸蛋饺 鸡杂 炒牛肚 炒牛肉 烤鸭 皮蛋
35种四川名小吃的介绍及做法(11-35)
35种四川名小吃的介绍及做法(11-35) 美食2009-09-19 17:36:06 阅读141 评论0 字号：大中小订阅 十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口 中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？ 十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位； 甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。 吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。 现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。。 十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味， 蛋烘糕的品种愈加丰富。 麻辣系列来了，别怕噢。嘿！ 十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、 辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。 十五、烧烤：炒田螺：炒龙虾：香辣蟹： 十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。水煮鱼： 十七、天气很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。 冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤 的诱人。 在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。 果冻算什么呀！ 冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般都是5毛一碗。