员工餐食谱带营养配餐表.doc

员工餐菜单

（按住Ctrl单击周一至周三，午餐菜谱可以显示营养摄入量公示表）

2012年10月8日一2012年10月14日

营养配餐表10月8日午餐

营养餐食谱及原料种类成份表

食物原料名称及质量（g）

每餐营养成份表

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营养配餐表10月9日午餐

营养餐食谱及原料种类成份表

食物原料名称及质量（g）

每餐营养成份表

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返回菜单营养配餐表10月10日午餐

营养餐食谱及原料种类成份表

食物原料名称及质量（g）

每餐营养成份表

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营养餐食谱及原料种类成份表食物原料名称及质量（g）

每餐营养成份表

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幼儿园第一周带量食谱及营养分析表

幼儿园九月第一周带量食谱及营养分析表 2018-09-03～2018-09-07星期一(Mon)星期二(Tue)星期三(Wed)星期四(Thu)星期五(Fri) 食谱带量/人(克)食谱带量/人(克)食谱带量/人(克)食谱带量/人(克)食谱带量/人(克) 豆沙卷豆沙7.37佛手奶油11.67紫米黑米 5.15香蕉小麦22.5红豆 3.53 挂(早)吐司面发排包面包粉(标早糕准粉) (富强粉) 4.61豆沙7.5白砂 3绵白 1.55香8.83 牛乳餐 (强化 VA， VD) 糖糖蕉小麦粉23.02牛乳5赤小11.66小麦23.16牛17.6 (标准(强化乳豆粉(标4粉)准粉) VA， VD) 醋溜圆25全脂 5.14腰果15花生油 1.73火腿火腿 2.88小麦芹白菜炒三粉(富牛奶炒西菜丝强粉芹茎粉，特一粉) 甘蓝43.27马铃鸡蛋60核 28.85豆干豆腐16五香5 薯炒双干鸡蛋桃丝(鲜 ) 豆浆 5.77木耳1木耳4绵白糖7.89胡萝甘蓝25.28花（鲜卜(黄) (水发) 炒圆生榨）白菜油黄豆42.11甜椒 5.77胡萝 10胡萝15.16九牧牛200 卜(黄)卜(红) 鲜牛乳奶花生 1.73九牧 2.53 牛乳200木耳油鲜牛(干) 奶

红枣金丝11.54色拉 2.03燕麦小枣油粥稻米30.77小米小米50 粥燕麦7.69 片

加山楂水红果 6.25九牧酸奶牛乳200绿豆汤绿豆 6.67九牧酸奶牛乳200冰糖银耳冰糖 4.62 餐百合冰糖 3.75冰糖 3.33百水合 (干 28.86 ) 银 3.84 耳 (干 ) 葡萄干稻米53.33西红稻米53.33京味面条29.7葡萄22.42碎金53.3 面条稻午米饭柿鸡蛋卤 (标准粉，干米饭炸酱面 (标准米饭米粉， 3 面切面)切面) 葡萄干 6.67芝麻0.59葡萄 6.67黄酱 2.24玉 6.67 油干米餐面 (黄 )豉汁烧鸡胸20花生 2.24白菜60猪小排40鸡蛋11.88宫爆大排骨鸡丁脯肉油烧豆白腐菜 (小白口)芝麻油1番茄17.83胡萝30猪肉8.96豆 35 卜(红) (肥瘦)腐绵白糖2清蒸鲷40大葱2黄瓜 6.73花 5 龙利生鱼油 1精盐0.5花生 5胡萝 6.73松仁50 酱油玉 (多味)(炒)玉米米卜(黄) (鲜 )黄豆5豆腐豆腐40精盐0.5绿豆 6.73松2 西兰芽子花(生 )精盐0.5西兰 60花生4大白 6.73胡10 花油菜萝卜 (红 ) 2黄瓜30甜面烩菜猪肉 15木耳 2.22葵3

营养配餐和食谱编制试题及答案

A1型题： 1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E） A遵守平衡饮食原则，合理搭配。 B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。 C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。 D根据血糖调整食物种类和量 E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换 A2型题 1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。请问该食谱存在什么问题（B） A总能量过高 B总能量过低 C蛋白质过高 D蛋白质过低 E脂肪过高 2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。下列不是食谱评价内容的是（C ） A是否做到食物多样化 B各类食物的量是否充足 C 主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质 D三餐能量摄入分配是否合理 E全天能量摄入是否适宜 A3型题 1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI 18.4kg/m2。职业平面模特。近3个

月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。（1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D ） A、平衡膳食 B、合理营养 C、促进健康 D、吃香喝辣 E、达到标准体重（2）食谱制定的正确步骤是（A） A. 确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱 B. 选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱 C. 评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整 D. 选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整 E. 确定能量和营养素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱 2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。（1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B） A、乘除法 B、食物交换份法 C、目测法 D、加减法 E、食物相克理论（2）为了确定编制的食谱是否科学合理，下列哪项不是食谱评价的步骤（B）。 A食物分类排序，列出食物的数量 B计算营养素的量，与同年龄同性别人群的可耐受最高摄入量进行比较 C计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例 D碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素提供的能量及占总能量的比例 A4型题 1、患者，男性，35岁，身高175cm，体重85kg，BMI 27.8kg/m2。销售人员。诊断为2型糖尿病，目前血糖控制不佳。（1）根据2001年国际生命科学学会中国肥胖问题工作组提出的18岁以上中国成人的BMI 标准，请问该患者的体重为（C）

营养配餐与食谱的制定

营养配餐与食谱的制定营养配餐与食谱的制定扬州大学旅游烹饪学院陈玉第一节营养需要和食物种类确定 §人体每天都要从膳食中获得所需的各种营养素。不同的个体由于其年龄、性别、生理及劳动状况不同，对各种营养素的需要量也可能不同。 §因此，科学安排每日膳食，以获得品种齐全、数量适宜的营养素。 §衡量所摄入的营养素是否适宜，根据不同年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量（DRIs）。 §食谱编制或设计方法主要有两种： §食物交换份法 §营养计算方法 §营养配餐，是按人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素比例合理，即达到平衡膳食。

§营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来。人体营养需要的确定原则 §一、能量和主要营养素的确定原则 §中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese Dietary Reference Intakes, Chinese DRIs） §1、DRIs的内容及应用 §平均需要量（EAR））：是指一个特定人群的平均需要量§推荐摄入量（RNI）：相当于传统的RDA，是指可以满足某一特定年龄、性别及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。§适宜摄入量（AI）：是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 §可耐受的最高摄入量（UL）：是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源的营养素之和。 §2、确定膳食营养素供给量的标准 §就餐人员的膳食营养供给量标准只能以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，

一日三餐的配餐

推荐几套一日三餐的健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳。中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）。中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个。中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）。中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个。中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个。中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。周三：早饭：稀饭，牛奶，煮蛋，午餐：米饭，凉拌皮蛋，肉丝芹菜晚餐：馒头，清蒸鱼，冬瓜汤，香菇炒肉丝。周四：早饭：牛奶，鸡蛋，粥，午餐：馒头，冬瓜汤，烧茄子，番茄炒鸡蛋晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，炸虾，毛豆炒豆腐干，周五：早餐：花卷，米粥，鸡蛋中餐：馒头，香菇炒豆腐，鱼丸汤，肉末炒豆角晚餐：米饭。醋溜土豆丝，炒空心菜，冬瓜骨头汤，周六：早饭：油条，鸡蛋，豆浆午餐：馒头，尖椒土豆丝，麻辣鸡丝，韭菜炒鱿鱼晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，香酥鸡腿，黄豆炒香干

幼儿园的一周食谱大全

篇一：幼儿园一周食谱大全幼儿园一周食谱大全 2012年2月3日----3月5日 2010年3月8日----3月12日 2010年3月15日----3月19日 2010年3月22日----3月26日 2010年3月29日----4月2日篇二：幼儿园一周食谱幼儿园小班一周食谱周一早餐：芝麻花卷白米碎菜粥香葱炒鸡蛋加餐：牛奶午餐：米饭红烧鸡腿香菇炒冬瓜黄瓜鸡蛋汤午点：橘子晚餐：金银花卷萝卜汆丸子周二早餐：小蛋糕牛奶（鲜）五香芸豆加餐：牛奶午餐：米饭清炒虾仁菠菜炒鸡蛋鱼丸小白菜汤午点：苹果晚餐：牛奶千层饼酱肉（回民牛肉）青菜粥周三：早餐：鸡蛋饼馄饨汤（回民牛肉）加餐：牛奶午餐：米饭丸子烧白菜回民牛肉香菇烧豆腐菠菜银耳蛋花汤午点：苹果梨晚餐：牛奶豆沙卷鸡蛋炒西葫芦三鲜汤

周四早餐：麻将糖花卷牛奶卤鸡蛋加餐：牛奶午餐：猪肉圆白菜水饺（猪肉、圆白菜、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、大葱、回民羊肉）午点：香蕉晚餐：米饭萝卜汆羊肉周五早餐：西葫芦鸡蛋饼肉沫碎菜粥回民牛肉加餐：牛奶午餐：米饭肉片豆腐（回民鸡肉）鸡蛋炒胡萝卜丝黄瓜银耳汤午点：雪花梨晚餐：猪肉包（茴香、猪肉、虾皮、大葱回民羊肉）小枣玉米南瓜粥幼儿园中班一日食谱幼儿园食谱之——早餐：幼儿园的早餐一般分为干点和湿点两大类，干点有刀切馒头、豆沙包、奶黄包、肉包子、酱蛋、烧卖、花卷等等，湿点通常是烂面、小馄饨、粥之类。幼儿园食谱之——上午点心上午的点心比较简单，多半是一些现成的饼干、曲奇、莎琪玛、蛋糕、小面包等等，搭配牛奶或豆浆。吃点心作为上午零散入园后的自由活动和正常授课间的过渡，是宝宝们很开心的时刻。幼儿园食谱之——午餐幼儿园里伙食办得好不好，主要就是看午餐。每个幼儿园都会把一周的食谱贴在醒目处，早点、午餐、午点和晚餐都会一一列出。爸妈可以了解宝宝在幼儿园里吃的食物，以免与家里的伙食重复而让宝宝厌恶。如果发现当天菜谱中有会让宝宝过敏的食物，应该先对老师提出。幼儿园一般都是肉片、肉丸、鸡肉、牛腩、虾仁，较少吃鱼，蔬菜品种比较广，一般跟着时令季节挑选，每周要吃一到两次肝类和面食。鸡蛋营养丰富，入菜方便，烹饪变化较多，几乎是幼儿园里天天能看到的菜哦。幼儿园也专为生病的宝宝准备了病号饭，有白粥、肉松、软饭、小馄饨、烂面等，可以依据宝宝的病况作出选择。幼儿园食谱之——下午点心

一周家庭食谱设计

一周食谱设计摘要：“民以食为天”随着生活水平的提高，我们已不仅仅满足于吃饭吃到饱就行的程度，更重要的是讲求它的营养价值，以及色香味俱全。本文从食品种类的选择和食品的搭配，并通过食品设计的原则和步骤的分析，举例说明了一周家庭食谱的合理搭配。关键字：食品种类营养食谱一，食品种类的选择： 1，提供热能的主食, 每周除大米、面粉外, 可搭配1-2次的玉米、小米、黄豆等杂依, 做到粗细搭配, 起列营养互补的作用。 2，保护性的动物性食品, 一周内最好只安排两次猪肉、一次脏腑、一次鱼肉、一次鸡或鸭肉、一次牛或羊肉, 做到多种肉食的搭配, 既可保证动物吐蛋白质的供给, 又可减少动物性脂肪的摄入。 3，提供维生素、矿物质的蔬菜，应首选菜叶累，叶菜中绿色越深所含维生紊矿物质的童越高, 因此叶菜中绿色叶菜要占叶菜量的半数，才能保证维生素的补充。 4，辅以调味的调料食品, 如葱、,姜、味精等, 可以促进食欲。二，食品的搭配（1）选择多种食物, 每种食物均有自己的营养特点。任何一种食物也不能满足人体对各种营养素的需要, 必须多种食品搭配, 才能起到营养素的互补作用。日本提出每日食物必须在三十种以上, 才易达到平衡膳的要求, 根据我市的实际情况, 建议一日食物要在二十种以上。（2）确定热能、蛋白质食物的构成比例。建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为粮谷类食物为60%，动物性食物为15%，豆及豆制品为10%，或动物性食物与豆制品食物之和为25%，其它植物性食物为15%。（3）选择食物不仅达到数量上充足, 还要考虑营养素间的平衡。我们日常多见的食品主要有九大类：如粮谷类及其制品, 豆类及其制品,畜肉及内脏类, 水产品鱼、虾、蟹等, 乳及乳制品, 蔬菜、水果类,菌藻类, 硬果类及调味品等。多类食品均有其不同的营养特点, 因此每日食品的种数不应局限在某一、二类食品

幼儿园一周带量食谱及营养分析

一周带量食谱及营养分析表2014年3月31日-4月11日餐名（用餐时间）星期一3月4日星期二3月5日星期三3月6日星期四3月7日星期五3月8日食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 早餐（8:15）果仁蛋糕蛋糕40 玉米小火腿火腿50 君乐宝牛奶牛奶200 蒸热狗烤肠 30 面粉 30 鸡蛋龙须面鸡蛋10 西红柿 5 面条20 菠菜10 桃李面包面包40 五香鹌鹑蛋鹌鹑蛋50 君乐宝牛奶牛奶200 小酥点酥点40 什锦菜粥小油菜10 胡萝卜5 大米10 烤馍烤馍40 水煮鸡蛋鸡蛋50 金瓜小米粥北瓜8 小米10 午餐（11:00）大米饭大米 60 *红烧肉猪肉 50 胡萝卜 20 土豆 30 西红柿20 *蒜香小白菜小白菜 120 瓜片豆花汤黄瓜10 豆花10 小笼包子绿甘蓝70 猪肉35 韭菜20 面粉35 虹豆粥虹豆10 大米10 大米饭大米 60 *土豆炖鸡块土豆 70 鸡腿肉 40 *孜然胡萝卜胡萝卜 120 绿豆粥绿豆8 大米10 大米饭大米 60 *炸鱼排鱼排 60 *肉沫烧茄子猪肉 35 茄子 80 二米粥大米10 小米10 大米饭大米 60 *宫保鸡丁鸡肉 35 黄瓜 10 胡萝卜 20 土豆 20 *香芹细粉香芹菜 100 粉条 20 鱼头豆腐汤鱼头20 豆腐10 香菜 2 午点（14:30）山楂羹50 时令水果100 小点心50 时令水果100 时令水果100 晚餐（4:40）牛肉打卤面码：胡萝卜、菠菜牛肉60 胡萝卜20 菠菜20 面条30 大米饭大米60 *红烧里脊排里脊肉70 *鲜菇小油菜蘑菇30 小油菜90 甜梨粥梨20 冰糖 2 大米10 自制奶香玉米饼鲜玉米粒 10 牛奶10 面粉 50 *肉沫烩角瓜猪肉 35 西葫芦 80 小米虾滑粥小米10 虾仁10 果料提子糕葡萄干 5 面粉 35 玉米面 20 小米面10 *番茄鸡蛋菜花西红柿 20 鸡蛋 20 菜花 80 棒骨黄豆高钙汤棒骨20 黄豆10 香菜 1 荷叶饼夹肉面粉35 猪肉25 甜面酱 2 胡萝卜10 菠菜20 枸杞麦片粥枸杞 5 麦片10 大米10

营养配餐与食谱的制定

营养配餐和食谱的制定营养配餐和食谱的制定扬州大学旅游烹饪学院陈玉第一节营养需要和食物种类确定 §人体每天都要从膳食中获得所需的各种营养素。不同的个体由于其年龄、性别、生理及劳动状况不同，对各种营养素的需要量也可能不同。 §因此，科学安排每日膳食，以获得品种齐全、数量适宜的营养素。 §衡量所摄入的营养素是否适宜，根据不同年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量（DRIs）。 §食谱编制或设计方法主要有两种： §食物交换份法 §营养计算方法 §营养配餐，是按人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素比例合理，即达到平衡膳食。 §营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来。人体营养需要的确定原则 §一、能量和主要营养素的确定原则

§中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese Dietary Reference Intakes, Chinese DRIs） §1、DRIs的内容及使用 §平均需要量（EAR））：是指一个特定人群的平均需要量§推荐摄入量（RNI）：相当于传统的RDA，是指可以满足某一特定年龄、性别及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。§适宜摄入量（AI）：是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 §可耐受的最高摄入量（UL）：是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源的营养素之和。 §2、确定膳食营养素供给量的标准 §就餐人员的膳食营养供给量标准只能以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80%以上就餐人员的活动强度，首先确定就餐人员平均每日需要的能量供给量。能量供给允许在±10％以内浮动。二、人体需要的能量 §1、能量的单位

营养配餐与食谱编制课程标准

《营养配餐与食谱编制》课程标准一、概述（一）课程性质《营养配餐与食谱编制》课程是烹饪专业的专业必修课，是厨师和营养师的主要技能之一，具有较强的科学性和实践性，本课程配合烹饪营养学，加深对理论的理解，提高相关技能，可以帮助学生轻松完成配餐工作。（二）课程基本理念本课程设计以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个课程分为五个模块，他们分别是合理烹调与平衡膳食、食谱编制理论和方法、健康个体和群体的食谱编制、营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制备和营养调理。各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，学生应该一个模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，在重难点设计上应该加以配合，如对营养失衡人群的膳食配制时应参照健康个体的参数来进行膳食配制的。《营养配餐与食谱编制》课程是一门理论为辅、技能为主的技能型课程，通过学生的动手能力，学会食谱编制的方法、过程，能够对食谱进行评价和改善。（三）、课程框架结构、学分和学时分配

本课程采用模块教学的方法，以学生实践为主的课程类型。在教学中使学生逐步掌握每个模块的学习内容，最终达到课程总任务目标。体现了职业教育“以就业为导向，以能力为本位”的职业教育理念。具体的框架结构、学分和学时分配如下：二、课程目标总目标：掌握不同的人群膳食营养需求和膳食原则，能对不同的人群进行的食谱编制和膳食评价。 1、教学目标

（1）掌握平衡膳食宝塔内容（2）了解中国居民膳食指南（3）知道食谱编制理论和方法（4）掌握食谱编制的基本原则（5）理解食谱编制的步骤（6）掌握健康个体和群体的食谱编制原则、方法和步骤（7）能对营养失衡和代谢疾病人群建立营养食谱（8）了解疾病人群的膳食制备和营养调理 2、技能教学目标（1）能对婴幼儿和儿童进行食谱编制（2）能对孕妇乳母进行食谱编制和膳食评价（3）能对成人和老年人进行食谱编制和膳食评价（4）能对集体用餐如幼儿园、学生食堂、职工食堂进行食谱编制和膳食评价（5）能对肥胖者和消瘦人群进行食谱编制和膳食调理（6）能对特殊营养人群如苯丙酮尿症、骨质疏松症、缺铁性贫血等进行膳食调整（7）能对代谢性疾病如心血管疾病和糖尿病患者进行膳食调理（8）了解不同疾病人群的膳食制备和营养调理，重点是胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、呼吸疾病等疾病的膳食调理。 3、素质教学目标（1）具有勤奋学习的态度，严谨求实、创新的工作作风；（2）具有良好的心理素质和职业道德素质；

营养配餐与食谱编制

营养配餐与食谱编制一、概述（一）定义：营养配餐是按人们的身体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。个人营养配餐营养配餐的分类群体营养配餐例如，为营养咨询的个体配餐，为幼儿园配餐、为中小学生配餐等——营养需要均匀的群体（二）营养配餐的目的和意义 1、将营养素需要落实到膳食，使营养配餐的对象摄入足够的能量和各种营养素，同时防止能量和营养素的过高摄入。 2、根据群体对各种营养素的需要，结合实际情况合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3、通过编制营养食谱，可指导食堂膳食的管理和家庭膳食的管理。（三）营养配餐的依据 1、中国居民膳食营养素参考摄入量（量的目标确定和评价） 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） ——三大营养素比例、蛋白质来源比例等。 5、合理的饮食制度——把全天的食物按一定的数量、质量、次数、时间进行合理分配的一种制度。 6、食物的合理加工烹调。二、个人食谱编制（一）概述 1、定义：将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。 2、分类：按时间分：餐食谱、日食谱、周食谱、月食谱按进餐对象分：个人食谱、家庭食谱、单位食谱（食堂） 3、食谱编制的目的：（1）编制食谱是家庭和社区营养的重要工作内容。（2）对正常人来说是保证其合理营养的具体措施；（3）对营养性疾病患者来说是一项基本的治疗措施。（4）对食堂来说食谱是烹调人员配餐的依据。（5）可提高其工作效率，保证工作质量。（二）食谱编制原则总的原则是平衡膳食和合理营养的要求。 1、保证营养平衡：（1）满足每日膳食营养素及能量的供给；（2）各营养素之间比例适当；

幼儿园带量食谱的制定

幼儿园带量食谱的制定令狐采学摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：一、营养充足的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。

2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。（二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。 4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。 1 幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄

一周带量食谱及营养分析表

盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。一周带量食谱及营养分析表单：一人可食均量：克年月日周次：配餐人：餐名（用餐时间）星期一食谱：食物：重量：星期二食谱：食物：重量: 星期三食谱：食物：重量：星期四食谱：食物：重量星期五食谱：食物：重量：早点（8:30）京酱肉挂面40 丝面：瘦猪肉10 大白菜15 甜酱油 3 混合油 1 小葱 2 大排蔬菜湿河粉75 卷粉：猪排20 飘儿白15 小葱 2 混合油1 黄瓜瘦肉面粉40 面片：鸡蛋10 黄瓜20 瘦猪肉10 小葱 1 混合油 1 鹅汤米粉：湿河粉80 鹅20 莴苣叶15 小葱 2 混合油 2 香糯米饭：糯米40 西兰花10 五花猪肉 5 胡萝卜10 混合油 1 青菜汤：小白菜15 早点（10:00 ）甜点：黑羊酥 5 乳品：牛奶200 白糖 3 法式小面包：面包 5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：核桃脆薄5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：奶油饼干 5 乳品：牛奶200 白糖3 糕点：绿豆糕 5 乳品：牛奶200 白糖 5 中餐（12:00）米饭：大米 65 芙蓉蛋：鸡蛋 40 瘦猪肉 10 西红柿 15 虾皮 3 胡萝卜炒青椒：胡萝卜 30 灯笼辣椒 10 五花猪肉 5 生菜鱼片汤：草鱼 25 生菜 20 西红柿 10 混合油 5 小葱 1 米饭大米65 萝卜烧牛肉：牛肉30 白萝卜40 虾皮 3 洋葱15 木耳炒白菜：大白菜40 干木耳 5 五花肉10 豆芽猪肝汤：绿豆芽25 猪肝10 西红柿10 虾皮 3 混合油 5 米饭大米65 魔芋豆腐魔芋精粉20 烧鸡：鸡40 肉末空心菜：空心菜50 五花猪肉10 三鲜瓜片汤：菜瓜15 西红柿15 鱿鱼 5 猪蹄筋 5 虾皮 3 小葱 1 混合油7 米饭：大米65 珍珠丸子：五花猪肉10 瘦猪肉15 糯米10 糖醋莲花白：圆白菜60 蔬菜瘦肉鲜蘑菇 5 菌菇汤：金针菇 5 瘦猪肉10 黄豆芽15 西红柿10 小葱 2 混合油 6 红豆米饭：大米65 葱油虾：基围虾35 小葱 2 肉末炒莴苣：五花猪肉15 莴苣60 柿子椒15 菠菜鸡蛋汤：鸡蛋15 菠菜25 西红柿10 虾皮 3 小葱 2 混合油 6 午点（3:20）脑水卷：面粉30 猪肉 3 白糖 3 豆浆：黄豆15 水果：哈密瓜70 糕点：曲奇饼10 绿豆银耳汤：绿豆10 银耳 5 白糖 1 水果：苹果50 荞麦馒头：面粉30 荞麦 5 豆浆：黄豆15 水果：西瓜100 糕点面包40 卤鹌鹑蛋鹌鹑蛋20 水果香梨50 小枣馒头面粉30 软枣 5 豆浆黄豆15 白糖 3 水果苹果50 当日营养分析在园标准在园实给在园实给% 评价热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g） 961 33 493 942 40 362 98% 120％73％ＯＫ！ＯＫ！ＯＫ！热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g）９６１３３４９３ 881 34 415 92% 103% 84% OK! OK! OK! 热量（kcal 蛋白质（mg）钙（g） 961 33 493 952 43 397 99% 130% 80% OK! OK! OK! 热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g） 961 33 493 938 33 344 98% 100% 70% OK! OK! OK! 热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g） 961 33 349 932 37 405 97% 111% 82% OK! OK! OK! AAAAAAAA

营养配餐与食谱编制

营养配餐与食谱编制第一节概述一、概念健康饮食的核心：平衡膳食、合理营养营养配餐：按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各类营养素比例合理，达到平衡膳食的一种措施。二、目的和意义一、把DRIs 具体落实到每日膳食中，使能量和各种营养素的摄入量满足需要。二、结合当地食物的品种、季节、经济条件和烹调水平，合理选择食物，达到平衡膳食。三、指导食堂管理人员、家庭等有计划的管理家庭膳食，有利于成本核算。理论依据（一）DRIs: 与RNI相差不过10% （二）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（三）食物成分表（四）营养平衡理论 1.产热营养素的比例平衡：蛋白质10~15%；脂肪20~30%；碳水化合物55~65%。 2.优质蛋白质与植物蛋白质的平衡，必需氨基酸的平衡。 3.各类脂肪酸之间的平衡：脂肪30%；饱和脂肪酸7%；单不饱和脂肪酸10%以内。第二节营养食谱的编制一、食谱编制的原则编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能进餐者的饮食习惯和经济能力。（一）保证营养平衡 1. 满足不同人群的营养素及热能供给需要

2. 各营养素之间比例适宜 3. 食物多样化，搭配合理 4. 膳食制度要合理（二）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味（三）考虑季节和市场供应（四）兼顾经济条件二、食谱编制的方法营养成分计算法和食品交换份法（一）营养成分计算法例，如为一位中等体力劳动的男性设计食谱。 1.确定用餐对象能量供给量：从膳食营养素参考摄入量中找出中等体力劳动成年男性热能供给量为2700kcal。集体用餐对象以人群的基本情况或平均数据为依据，包括平均年龄、平均体重，以及80%以上就餐人员的活动强度。就餐人数、性别、年龄、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。 2. 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量：以蛋白质供热比为10~15%；脂肪供热比为20~30%；碳水化合物供热比为55~65%计。蛋白质：2700×15%= 405kcal 脂肪：2700×25%=675kcal 碳水化合物：2700×60%=1620kcal 3.计算三种产热营养素每日需要量蛋白质：405kcal÷4kcal/g=101g 脂肪：675kcal÷9kcal/g=75g 碳水化合物：1620kcal÷4kcal/g=405g 4.计算三种产热营养素每餐需要量早餐30%，中餐40%，晚餐30% 早（晚）餐蛋白质：101g×30%=30g 脂肪：75g×30%=23g 碳水化合物：406g×30%=122g 中餐蛋白质：101g×40%=40g 脂肪：75g×40%=30g 碳水化合物：406g×40%=162g 5.计算主食用量：依据碳水化合物的需要量计算 1）主食以粮谷类为主，一般每100g米、面(生)含碳水化合物76%左右，故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为：406g÷76%=534g,分配到三餐中去 2）每餐计算早餐馒头（80%）、小米粥（20%）查食物成分表：小米粥=122g×20%÷(8.4/100g)=290g 馒头=122g×80%÷(43.2/100)=226g 中餐：大米=162g÷(77.2/100)=210g(生) 晚餐：大米=122g÷(77.2/100)=158g((生) 中餐、晚餐大米分别为200g,150g

详解幼儿园食谱配餐营养分析软件操作指南

图文详解：幼儿园食谱配餐营养分析软件操作指南第一部分基本操作一、访问使用访问网站(zgyey为中国幼儿园简拼，后面有.cn)，点幼儿园登录，输入幼儿园账号和密码（每园一个账号，初始密码和幼儿园账号一致），老师姓名填写“保健老师”四字。二、主界面进入主界面，会看到各个功能模块，上面为标题、教程、缴费方式。刚开始使用的，请看下操作手册和录像教程。然后操作熟悉下，遇到问题，跟我们联系教学，这样才能比较有效快速地掌握。三、膳食营养操作步骤 1、点要求输入：进餐日期、一天哪些顿、一周哪些天、进餐人数，然后点“提交”。如图：

提交之后左边出现了刚添加的这周食谱，点上去，鼠标移到“功能菜单”，可以看到四个步骤。第一步：设置进餐人数(新增食谱时已设置过，这里可以重新调)。人数设置后，点其下的“2打印：膳食营养推荐摄入量表”。此表是必须的。第二步：餐前计划食谱规划，这个是重点，点“计划食谱规划（单人）”。刚进入时是空的食谱。可以点食谱上面的“选用现成食谱…”导入一个食谱（导入后需根据本园情况调整），也可以自行输入食谱： ①在这里，只需要把我们本周要吃的东西输入进去。点击绿色加号可以弹出“食物/家常菜”选择框，可选择或检索（推荐用关键字检索）任何食物或家常菜（多个食物原料

组成的菜肴），如图： ②将食物选到食谱中后，在食物后面框内直接填入单人份量（单位：克）。 ③也可添加家常菜，同样点上图绿色加号，然后弹出“食物/家常菜”检索框中搜索需要的家常菜（只输入关键字即可，比如“韭菜炒鸡蛋”输入“韭菜”或“鸡蛋”或“韭菜鸡蛋”—中间是空格）：点“选定”按钮后，家常菜就进入食谱了，进入后，菜名和食物原料和份量是可以再调的。

营养配餐与食谱编制_图文(精)

食谱编制一、营养配餐的概念按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。二、营养配餐的目的和意义 1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2、可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平, 合理选择各类食物,达到平衡膳食。 3、通过编制营养食谱,可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食,也有助于家庭有计划地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。三、营养配餐的理论依据 1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3、食物成分表 4、营养平衡理论 ⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡; ⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例; ⑶ SFA:PUFA:MUFA之间的平衡营养食谱的编制原则

(一保证营养平衡 1、按照中国居民 DRIs 及《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪, 以及各种矿物质和维生素。 2、各种营养素之间的比例要适宜。 3、食物的搭配要合理。酸与碱,主与副,粗与精, 荤与素的平衡搭配。 4、膳食制度要合理。 ◆要满足人体能量与营养素的需求: 能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素要符合 DRIs的标准。浮动范围在标准的正负 10%以内◆提供能量的食物比例要适当: 蛋白质占 10~15%、脂肪占 20~30%、碳水化合物占 55~65%。 ◆三餐能量分配合理: 早餐占 30%、午餐占 40%、晚餐占 30%。 (二兼顾饮食习惯,满足饮食者口味。 (三考虑季节和市场供应情况。 (四兼顾经济条件。 2.营养食谱的制定方法 (1计算法 (2食物交换份法

关于幼儿园一周食谱分析报告

关于世纪花园北园一周食谱分析报告前言：幼儿是正处于身体和大脑的发育期, 充足、合理的营养对他们尤其重要，此时的营养健康状况将直接影响到其未来的健康成长，为了解世纪花园北园幼儿的营养健康状况，对世纪花园北园的幼儿食谱进行了调查，并且又对其日常食谱进行了评价分析。以下幼儿食谱为世纪花园北园10月14日—10月18日一周内的食谱：总述：配餐上合理，合理的应用了平衡膳食的知识，在早餐安排上较合理，中餐、午点也搭配合理。关于早餐：由以上表可以看出在早餐安排上，比较丰富，营养素也很均衡，总的说来，早餐的搭配还是很好的，做到了营养早餐应该满足幼儿对营养的需要，因为早餐质量关系不仅关系到孩子的健康，还关系到孩子的生活学习，所以需要特别注意，所以早餐的安排提供应该： 1、学前儿童的营养早餐要注意多样化，尽量选择易于消化的食品。一般儿童食欲都较差，这就要注意膳食的色、香、味、型及品种多样化，经常变换营养早餐的品种，可充分利用食物交换份法来调整，以增强幼儿的食欲。

2、早餐时间宜安排在七点到八点之间，这样更有利于营养的吸收，早餐提供的能量应占一天总能量的30%左右。 3、早餐的搭配应该包括谷物、动物性食品、奶类和蔬菜水果四个部分，既要保证三大营养素的均衡，有要确保有足够的维生素和矿物质的供应，其量的多少应参考其推荐摄入量的标准。 4、常见适宜作为早餐的食品有全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、煮鸡蛋、八宝粥、豆浆、菜粥等。关于午餐：由表中食谱可以看出，在中餐安排上不仅是荤素搭配，还注意了选材和如何搭配，有针对性，只是在选材上牛肉、芹菜有些不适合幼儿咀嚼，午餐讲究的应该是足量、均衡，所以午餐安排的建议： 1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因为午餐要达到一天能量供给的40%，但是多也要多出质量，同早餐一样要注意三大营养素的均衡，增加咀嚼性的食物。 2、食物安排上也要尽量多变，在种类和烹饪方法上要经常变动，选用当季蔬菜，并确保新鲜，午点多安排水果做点心。 3、时间安排上适宜将午餐安排在十一到十二点之间，午点应在午休结束后的二到三点之间。 4、适宜作为午餐的菜品有：荤菜类：番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、蘑菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝素菜类：韭菜炒豆皮、鲜蘑豆腐汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、猪肝汤、三鲜汤炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨。 5、适合午点的食品有：芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶等。说明： 1、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给。 2、要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食中优质蛋白质与一

幼儿园带量食谱表(修订版)

第一周幼儿园带量食谱9月5日--9月9日星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数午餐米饭宫爆鸡丁爆炒藕片萝卜粉丝汤米饭芹菜肉丝豆芽粉丝西红柿鸡蛋汤米饭萝卜排骨绿豆芽青菜豆腐汤米饭肉丸青菜蘑菇紫菜鸡蛋汤米饭豆芽炒牛肉青瓜炒鸡蛋菠菜汤带量午餐大米：75克藕：75克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜：5克木耳：5克米饭：75克西红柿：30克芹菜：50 克鸡蛋：5克肉丝：60克豆芽：45克粉丝：45克米饭：75克豆芽：75克萝卜：45 克排骨：75 克青菜：40克豆腐：10克米饭：75克鸡蛋：10克肉末：45 克豆腐：50克青菜：70克蘑菇：40克紫菜：1克米饭：75克菠菜：20克豆芽：45克牛肉：60克青瓜：45克鸡蛋：30克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果

第二周幼儿园带量食谱9月12日--9月16日星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数午餐米饭红萝卜玉米煮瘦肉炒青瓜黄豆海带龙骨汤红豆饭火腿肉丸煮冬瓜炒豆角紫菜蛋花汤米饭香葱肉末水煮鸡蛋焖土豆猪骨汤杂粮饭包菜粉丝肉茸煮南瓜丁肉丸芥菜汤米饭土豆烧鸡肉绿豆芽西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：60克玉米：10克瘦肉：20克青瓜：40克黄豆：5克海带：5克龙骨10克红萝卜：10克红豆：5克大米：60克火腿：10克肉丸：15克冬瓜：40克豆角：40克紫菜：5克鸡蛋：10克米饭：60克香葱适量瘦肉：20克鸡蛋：30克土豆：40 克猪骨：10克地瓜：5 克土豆：5克大米：60克包菜：20克粉丝：5克瘦肉：15克南瓜：40克肉丸：5克芥菜：20克米饭：75克西红柿：30克土豆：45克鸡蛋：5克鸡肉：45克豆芽：45克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果

(完整版)食物交换份法配餐表

食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即： 1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物 2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类 3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类 4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。 2、90kcal约合376kJ 3、资料来源于北京协和医院算

注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算

注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。表6-6 奶类食品能量等值交换份表注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。表6-7 水果类食品能量等值交换份表注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算表6-8 油脂类食品能量等值交换份表

注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。 2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。 3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。食谱如下：早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g，青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）全天烹调油控制在20g即可。