生物选修一专题1—4填空

生物选修一专题1—4填

巍山二中

果酒和果醋的制作

1．果酒制作的原理

（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，通常可以通过选取，为提高果酒的品质，也可以用选取，与异化作用有关的方程式有

。

思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？

（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。

（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。

2．果醋的制作原理

（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。

（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。

（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。

3．操作过程应注意的问题

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。

思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？

腐乳的制作

1、腐乳的制作原理

腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是，其属于，其同化作用类型是。毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的

和；产生的酶能将豆腐中脂肪水解为

和。

〖思考1〗在日常生活中，人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其原因是。

2．实验设计

阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：

〖思考2〗含水量为多少的豆腐适合于做腐乳？为什么？

2．1毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度，保持一定的。

〖思考3〗自然条件下毛霉来自空气中的；在工厂化生产中毛霉来自条件下的。

〖思考4〗腐乳表面的“皮”主要是由构成的。

2．2 加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是。

〖思考5〗瓶口处多加盐的原因是。

2.3配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的，并可以抑制。

酒精和香辛料。

3．发酵操作

阅读“操作提示”，完成相关问题。

3．1控制好材料的用量

一是控制好的用量：过多影响口味，过少容易。

二是控制卤汤中含量在12％左右：过高会延长腐乳的，过低可能导致。

2．防止杂菌感染

防止杂菌感染的措施有：玻璃瓶用消毒；装瓶过程中操作要；装瓶后用胶带密封；密封后用消灭瓶口杂菌。

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

一、乳酸菌

1.代谢类型为异养厌氧型，在情况下，将葡萄糖分解成乳酸

2.常见种类：和

3.分布：分布广泛，、土壤、植物、人或动物的内等均有分布。

4.应用：常用于生产

二、亚硝酸盐

1.物理性质：粉末、易溶于。

2.应用：在食品生产中常用作食品

3.对人体的影响

膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达时，会引起中毒；当摄入总量达时，会引起死亡。绝大多数亚硝酸盐随排出，亚硝酸盐只有在条件下会转变成致癌物。这种物质还可能使动物致和致。

三、泡菜腌制过程

1.泡菜坛的选择

（1）应选用火候好、无砂眼、、坛沿深、好的泡菜坛

（2）检查时可将坛口压入水中，看坛内有无现象

2.腌制

（1）过程：将清水和盐以的质量比例配制盐水。将盐水后备用。将蔬菜装至时加入香辛料，装至时，加入盐水，要使盐水盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的环境

（2）条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度、食盐用量不足，腌制时间，容易造成细胞大量繁殖，含量增加

四、亚硝酸盐的测定

1.原理

（1）在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

（2）将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量

2.测定步骤

配制溶液→→制备样品处理液→

微生物的实验室培养

一、培养基

1．概念：人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质叫培养基。可分为培养基和培养基。

【补充】培养基的类型及其应用：

2．营养构成：各种培养基一般都含有、、和，此外还要满足微生物生长对、以及的要求。

3．培养乳酸杆菌时需在培养基中添加、培养霉菌时需将培养基pH调至、培养细菌时需将PH调至、培养厌氧微生物则需提供

条件。

〖思考1〗从细胞的化学元素组成来看，培养基中为什么都含有这些营养成分？

二、无菌技术：阅读“无菌技术”，讨论回答下列问题：

(一)获得纯净培养物的关键是，具体操作如下：

1．对实验操作的、操作者的和进行。

2．将用于微生物培养的、和等器具进行。

3．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进行。

4．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与相接触。

(二)消毒和灭菌

1．消毒是指。常用的方法有、、消毒法。

2．灭菌是指。常用的方法有：、、灭菌。

比较消毒和灭菌（填表）

三、实验操作----大肠杆菌的纯化培养：

本实验所用的培养基是，本实验可分成和

两个阶段进行。

（一）、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基

1制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作步骤是：

、、、、。

2．平板划线的操作步骤如下：[来源:学+科+网Z+X+X+K]

①在火焰旁右手拿，左手；

②使锥形瓶的瓶口；

③左手将培养皿，右手，立刻盖上皿盖。

④待平板冷却凝固后，将平板。

〖思考2〗培养基灭菌后，需要冷却到50左右，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培养基的温度？

〖思考3〗为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？

〖思考4〗平板冷凝后，为什么要将平板倒置？[来源:学科网ZXXK]

〖思考5〗在倒平板的过程中，如果不小心瘵培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？

（二）纯化大肠杆菌

1．微生物接种的方法中最常用的是和。

1.1 平板划线法是的操作，将聚集的菌种逐步分散到培养基的表面。

其操作步骤是：①将在酒精灯火焰上灼烧直至。②在酒精灯火焰旁冷却接种环，并打开大肠杆菌的菌种试管的棉塞。③将菌种试管口通过火焰达到的目的。④将冷却的接种环伸入到。⑤将菌种试管口再次通过火焰后塞上棉塞。⑥将皿盖打开一条缝隙，把接种环，盖上皿盖，不要划破培养基。⑦灼烧接种环，冷却后从划线。重复上述过程，完成三、四、五区域内划线。注意不要将相连。⑧将平板培养。

〖思考6〗取菌种前灼烧接种环的目的是什么？

〖思考7〗为什么除第一次划线外，其余划线前都要灼烧接种环？

〖思考8〗取菌种和划线前都要求接种环冷却后进行，其目的是？

1.2．稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将

进行培养。当稀释倍数足够高时，即可获得单个细菌形成的标准菌落。

系列稀释操作：

①取盛有 mL水的无菌试管6支，编号101、102、103、104、105、106。

②用灼烧冷却的移液管吸取 mL菌液注入编号为101试管中，并吹打3次使之混匀。

③从101倍液中吸取 mL菌液注入到编号为102试管内吹打均匀，获得102倍液。依此类推。

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

一、理论基础

1、尿素是一种重要的氮肥，农作物（能，不能）直接吸收利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为，这是因为细菌能合成。

2 、筛选菌株：科学家能从热泉中把耐热细菌筛选出来是因为，这样也适用于实验室中微生物的筛选，原理是。

3．选择培养基是指。例如，培养基中

不加入有机物可以选择培养微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养；的微生物.加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。

4．统计菌落数目

（1）测定微生物数量的常用方法有和。

（2）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理

当样品的足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数。此外，测定微生物数量的常用方法还有直接计数。

一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目。这是因为

。因此，统计结果一般用而不是活菌数来表示。

5．设置对照

设置对照的主要目的是排除实验组中对实验结果的影响，提高实验结果的。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以培养的培养基作为空白对照。

二、实验设计

1 、实验设计的内容包括、、和等。

2、关于土壤中某样品细菌的分离与计数实验操作步骤如下：

2.1 取样：从肥沃、湿润的土壤中取样。应先 3 cm左右，再取样，将样品装入事先准备好的中。

2.2制备：准备牛肉膏蛋白胨培养基和选择培养基

将菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显选择培养基上的数目，因此，牛肉膏蛋白胨培养基可以作为，用来判断选择培养基是否起到了选择作用。

2.3样品的稀释

分离不同的微生物采用不同的稀释度，其原因是，其目的是保证获得

的平板。细菌稀释度为，放线菌稀释度为，真菌稀释度为。

2.4微生物的与观察

培养不同微生物往往需要不同培养温度。细菌一般在℃培养1～2d，放线菌一般在℃培养5～7d，霉菌一般在℃的温度下培养3～4d。

2.5 细菌的计数

在菌落计数时，每隔 h统计一次菌落数目。选取时的记录作为结果，以防止因

而导致遗漏菌落的数目。在同一稀释度下，至少对3个平板进行重复计数，然后求出，并根据平板所对应的稀释度计算出样品中细菌的数目。

2.6对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还

需要借助的方法。在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。培养

某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变，说明该细菌能够。

分解纤维素的微生物的分离

一、课题背景分析

纤维素是一种由首尾相连而成的高分子化合物，植物每年产生的纤维素能被土壤中的某些微生物分解利用，是因为它们能产生。

二.基础知识：

（一）纤维素和纤维素酶

阅读课本27页基础知识部分第一、二段，回答下列问题：

1、纤维素在生物圈的分布状况？

纤维素是地球上含量最丰富的多糖类物质。植物的根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素。其中是自然界中纤维素含量最高的天然产物。

2、纤维素酶的组成及作用？

纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即、和，前两种酶使纤维素分解成，第三种酶将分解成葡萄糖。

（二）纤维素分解菌的筛选

阅读课本课本28页相关部分，回答下列问题：

1、纤维素分解菌的筛选方法-- ，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。

2、纤维素分解菌的筛选方法的原理

刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成，但并不和、发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后刚果红—纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解为中心的。这样我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

三、实验操作

分离分解纤维素的微生物实验流程：

土壤取样→→梯度稀释→→。

(一)土壤取样

采集土样时，应选择的环境。若找不到合适环境，可将滤纸埋在土壤中一个月左右，也会有能分解纤维素的微生物生长。

（二）选择培养

1.选择培养的目的：增加，以确保能够从样品中分离到所需要的微生物。

2.培养基选择作用机制是。

3.制备选择培养基：参照课本29页旁栏中的比例配置，回答下列问题：

①旁栏中的配方是液体培养基还是固体培养基？为什么？

②这个培养基对微生物是否具有选择作用？如果具有，是如何进行选择的？

③你能否设计一个对照实验，说明选择培养基的作用

3、选择培养

〖旁栏思考题〗为什么选择培养能够“浓缩”所需的微生物？

（三）梯度稀释

按照课题1的稀释操作方法，将选择培养后的培养基进行等比稀释101～107倍。。将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。

（四）将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上

1.制备培养基:参照课本旁栏中的比例配制。

2.倒平板操作。

3.涂布平板：将稀释度为104～106的菌悬液各取0.1ml涂布到平板培养基上，30℃倒置培养，菌落周围会出现明显的透明圈。

4.挑选产生透明圈的菌落（参照课本刚果红染色法，挑选产生透明圈的菌落，一般即为分解纤维素的菌落。）（五）刚果红染色法

方法一：先，再加入刚果红进行颜色反应。方法二：在时就加入刚果红。

菊花的组织培养

一.植物组织培养的相关概念和基本过程

1.植物组织培养的相关概念

（1）细胞分化：植物的个体发育过程中，细胞在__________、__________和__________上都会出现稳定性的差异，形成这些差异的过程就叫做细胞分化。细胞分化是基因__________的结果。

（2）细胞的全能性：__________的植物细胞仍然具有发育成为__________的潜能。细胞全能性是组织培养的基本原理。

（3）愈伤组织：由离体的植物器官、组织或细胞在一定的培养条件下经过__________过程形成的组织，就叫愈伤组织，愈伤组织的细胞排列疏松而无规则，是一种__________的呈无定形状态的__________。

（4）脱分化：由__________的植物组织或细胞产生__________的过程，称为脱分化，又叫去分化。

（5）再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成__________，这个过程叫做再分化。（6）外植体：用于离体培养的植物器官或组织片段。

2.植物组织培养的基本过程

人为使用植物激素控制

移植

——→试管苗———→完整的植物体

二.影响植物组织培养的因素

1.内部因素：不同的植物组织，培养的难易程度差别很大。同种植物材料的________ ，____ ______ 等也会影响实验结果。菊花的组织培养，一般选择 __________的茎上部新萌生的侧枝。

2.外部因素：

（1）营养条件：常用的是__________ 培养基，其主要成分包括：__________，如_____________________________；__________ ，如______________________________ ；__________ 等。（2）植物激素：植物激素中__________ 和__________ 是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性因素。____________________、____________________ 以及__________ 等，都会影响实验结果。

【思考】MS培养基中生长素使用的先后顺序、用量比例不同分别会造成哪些影响？

（3）环境因素： __________ 、__________ 、 __________等条件也能影响植物组织培养。菊花组织培养，一般PH控制在 __________ ；温度控制在 __________ ；每天用日光灯照射__________小时。

三、实验操作过程

1.制备MS固体培养基

实验室一般使用4℃保存的配制好的培养基母液来制备

（1）配制各种母液。

配制母液时，大量元素浓缩__________ ，微量元素浓缩__________ 。常温保存。激素类、维生素类以及用量比较小的有机物可以按照1mg/ml的质量浓度单独配制母液。用母液配制培养基时，需要根据各种母液的浓缩倍数，计算用量。

（2）配制培养基。

配制1LMS培养基时，将称量好的琼脂加入800mL蒸馏水，加热熔化，然后加入蔗糖30g,依次加入母液，定容至1000mL。__________，然后分装到锥形瓶中，每瓶分装__________。

（3）灭菌。高压蒸汽灭菌

2、外植体消毒

选取菊花茎段时，要取 ____________________。

无菌技术包括培养基消毒灭菌和植物材料（外植体）的消毒灭菌。对培养材料进行表面灭菌时，一方面要考虑_______________；另一方面还要考虑植物材料的__________。不同药剂、不同植物材料，甚至不同器官要区别对待。

过程：流水冲洗→软刷刷洗→流水冲洗__________→无菌吸水纸吸干外植体表面→体积分数为__________的酒精中摇动2～3次，持续__________→无菌水清洗→无菌吸水纸吸干外植体表面→质量分数为0.1﹪的__________溶液中1～2min→无菌水中至少清洗3次

3、接种

接种前，用体积分数70%的酒精将工作台擦拭，然后点燃酒精灯。所有的接种操作必须在酒精灯旁进行，并且每次使用器械后，都要用火焰灼烧灭菌

4、培养

接种后的锥形瓶最好放在__________中培养。培养期间定期消毒，温度控制在18-22℃，并且每天用日光灯光照12h

5、移栽

6、栽培

月季的花药培养

一．基础知识

活动1：阅读“被子植物的花粉发育”，回答下列问题：

1．被子植物的花粉是在中由经过分裂形成的。

2．结合教材内容填下列示意图：

〖思考1〗由此可见，被子植物的花粉的发育要经历时期，期和期等阶段。

〖思考2〗在正常情况下，一个小孢子母细胞可以产生个精子；在一枚花药中可以产生个花粉。

活动2：阅读“产生花粉植株的两条途径”，讨论并回答下列问题：

1．产生花粉植株（即单倍体植株）的两种途径：一是花粉通过阶段发育为植株，二是通过阶段发育为植株。这两种途径的区别主要取决于培养基中的种类及其的配比。

2．填写培育花粉植株的途径图解：

3．胚状体的结构及其发育过程与种子相似，所以把胚状体到从芽的过程称为，而把从愈伤组织到从芽的过程称为。

活动3：阅读“影响花药培养的因素”，回答下列问题：

1．影响花粉植株的主要因素：和等。

2．材料的选择：

①从花药来看，应当选择的花药；

②从花粉来看，应当选择的花粉；

③从花蕾来看，应当选择的花蕾。

〖思考3〗除此之外，你认为影响花粉诱导成功率的因素还有哪些？

二．实验设计

活动4：阅读“材料的选择”，回答下列问题：

1．选择花药时一般通过确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色，最常用的染色剂是和，后者可以将细胞核染成色。

活动5：阅读“材料的消毒”，填写下列流程图：

活动6：阅读“接种和培养”，回答下列问题：

1．剥取花药：消毒后的花蕾，要在条件下除去花萼、花瓣。

2．接种花药：剥取的花药要立刻接种到上。每个培养瓶接种个花药。

3．培养：花药培养利用的培养基是培养基，pH为，温度为℃，幼苗形成之前（需要、不需要）光照。

4．培养20－30d后，花药开裂，长出或释放出。前者还要转移到上进行分化培养成再生植株；后者要尽快并转移到新的培养基上。

5．通过愈伤组织形成的植株，常常会出现的变化，因而需要鉴定和筛选。

〖思考4〗为什么通过愈伤组织形成的植株会发生染色体倍性的变化？

果胶酶在果汁生产中的作用

一、果胶与果胶酶的作用

1.果胶

是植物及的主要组成成分之一，由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。

2.制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的；二是榨取的果汁的；

3.果胶酶

（1）果胶酶的作用是①瓦解，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。

（2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称，包括酶、酶和酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；

二、酶的活性与影响酶活性的因素

1．酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。酶反应速度用内，中反应物的或产物的表示。2．影响酶活性的因素是、和酶的抑制剂等。

3．实验设计

3．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。

3．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。

3．3变量设计与控制：

①你确定的温度梯度（或pH梯度）为。

②实验的自变量是，控制自变量的方法是利用。

③实验的因变量是，检测因变量的方法是测定。

〖思考1〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？

。

〖思考2〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？

。

〖思考3〗探究最适温度时，怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?

。

探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

一、基础知识

1.酶绝大多数是蛋白质，少数为；酶具有生物作用；酶具有性、性特点，但易受、、表面活性剂等因素的影响。

（1）加酶洗衣粉是指含的洗衣粉，目前常用的酶制剂有、、淀粉酶和纤维素酶四类。

（2）脂肪酶可以将脂肪分解成和，蛋白酶可以将蛋白质分解成，然后在作用下分解成氨基酸。

（3）应用最广泛、效果最明显的是酶和酶。酶能

将、等含有大分子蛋白质水解成可溶性的或，是污迹容易从衣物上脱落。

二、实验设计

实验设计遵循原则：是原则、原则和等量原则，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，用控制洗衣粉为变量，其他条件完全一致；同时普通洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成实验。

酵母细胞的固定化

一、酶和细胞固定化的基础知识

1．高果糖浆的生产需要使用，它能将葡萄糖转化成果糖。

2．使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的。反应柱上的孔应满足酶颗粒___________通过，反应溶液___________通过，若反应物颗粒过大则不能用此法。

3．固定化酶和固定化细胞是利用或方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括、和法。一般来说，酶更适合采用和法固定，而细胞多采用法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的难以被或

，而个小的酶容易从中漏出。

4．包埋法法固定化细胞即将微生物细胞包埋在不溶于水的中。常用的载体有、、、和等。

二、实验操作

1．活化就是指让处于_____________状态的微生物重新恢复正常的生活状态。

2．配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，加热时要用_____________，或者_____________，反复几次，直以海藻酸钠溶化为止。

3．制作成功的凝胶珠应用________________________，颜色为_____________但又不能过浅。

4．将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后又发现有_____________产生，同时有___________味散发