2019.6自考试卷含答案07887平面设计

2020年整理宴会设计期末试卷(A).doc

武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A （考试时间90分钟）出卷教师：叶芳专业年级学号姓名一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D

周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。

宴会设计试题

全国2010年4月自学考试宴会设计试题课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.西方正式宴会一般为( ) A．午茶B．夜宵 C．晚宴D．茶歇 2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( ) A．白酒B．红酒 C．黄酒D．青酒 3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( ) A．虚坐尽后B．食坐尽前 C．让食不唾D．以左为上 4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( ) A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴D．魏晋文会宴 5.宴会部组织机构设置的正确原则是( ) A．以管理人员的能力大小为原则B．以尽可能多地吸收员工为原则 C．以举办宴会活动的多寡为原则D．以实际情况、业务需要为原则 6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( ) A．与顾客交流不够直接B．产品独立性不够强 C．酒店集体支撑较少D．市场反映不够灵敏 7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( ) A．与宴会形式相适应B．与就餐季节相适应 C．与宴会档次相适应D．与临近节日相适应 8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( ) A．开瓶B．斟酒 C．示酒D．试酒 9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( )

A．手工艺品B．古典饰品 C．植物和花草D．书法和画卷 10.设计宴会厅气氛的关键是( ) A．外部气氛B．内部气氛 C．无形气氛D．有形气氛 11.安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。预留的座位数应是客人总数的( ) A．5％B．10％ C．15％D．20％ 12.适用于突出主题的宴席台面的花台插花是( ) A．线状花B．块状花 C．造型花D．点状花 13.西式宴会摆台中，糖盅与奶盅的摆放位置分别是( ) A．左、右B．右、左 C．前、后D．后、前 14.菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和( ) A．就餐环境B．餐具特色 C．餐饮服务D．菜肴数量 15.宴会部低值易耗餐具的损耗率一般控制在( ) A．3‰B．4‰ C．5‰D．6‰ 16.中式宴会厅配备最多的餐桌是( ) A．长方桌B．圆台 C．长条台D．方台 17.以特定人物为对象、更具个性化和亲切感、向他人直接宣传的广告形式是( ) A．大堂指示牌B．电梯广告 C．客房宣传单D．直邮广告 18.宴会预定中，所有收到的信件都应加盖文书处理章，其内容包括流水号和( ) A．寄信人姓名B．寄信人地址 C．收到时间D．收信人姓名 19.宴会产品策划的第一项任务是( ) A．市场调查B．产品设计 C．价格定位D．制定服务水准 20.确保菜肴质量最为关键的环节是( )

4月宴会设计试题及答案

全国2012年4月自学考试宴会设计试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（C ） A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣 3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（A ） A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉 4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（B ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（D ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ D ） A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（D ） A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（B ）

A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1 10、宴会厅使用的最佳光源是（B ） A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光 11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（ C ） A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方 12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（C ） A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形 13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（D ） A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计 14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（B ） A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（B ） A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部 16、酒店餐具损耗率一般控制在（B ） A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右 17、最具有亲和力的宴会销售方式是（A ）

宴会设计期末试卷(A)

（考试时间 90分钟）出卷教师：叶芳专业年级学号姓名一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D 周代

8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。

2016年中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计测试题库

2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计主题题库测试要求：参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。比赛时间共180分钟。该项分值占总分值的30%。技术平台：操作系统Win7系统，办公系统office2010版接待方案创意设计主题题库：主题一纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。主题二雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。主题三某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市

进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。主题四某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。主题五某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。主题六国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。主题七某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。请针对此次宴请设计接待方案。主题八某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。请针对此次宴请设计接待方案。主题九中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。主题十某地政府与国外某城市缔结友好城市20周年，该国外城市代表到国内考察并参加庆祝活动，当地政府组织晚宴予以接待。请针对此次宴请设计接待方案。

宴会设计期末试卷A

宴会设计期末试卷A Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】

4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 ??????? B 殷商 C 春秋战国 ??????? D 周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调

宴会设计与管理期末考试试卷

宴会设计与管理期末考试试卷一、填空（每空2分，共10分） 1、宴会设计的两种模式：、。 2、宴会设计的两种机制：、。 3、是由承办者按主办者的要求、目的，利用相关条件，设计准备的宴会餐饮物质条件或聚餐菜品、酒水内容，又称酒席。二、名词解释（每题4分，共20分）宴会设计套餐菜单场景宴会部启发式搜索机制三、识别改错（每题2分，共10分，对的在题干后括号内打√，错的打×，并改正，判断1分，改错1分） 1、通道的密度为110cm—130cm，2个人为70cm—90cm，3个人为160cm，能让客人舒适且为宜。 2、自然光是宴会厅使用的主要光线，这种光线容易控制，食品在这种光线下看上去最自然。

3、为了更好的盈利，宴会的价格可根据市场变化随意调整，无需刻意控制调价幅度。 4、宴会菜品酒水定价方法中的无利率定价法原计算公式为内扣毛利率食品成本宴会销售价格-=1 5、迎合顾客心理需求是宴会场景设计的最终目的。四、选择题（每题2分，共20分，少选或多选均无分） 1、不同地域的客人对菜单结构有不同的理解，宴会菜单结构一般以为主。 A 、本地习惯 B 、主人习惯 C 、客人习惯 D 、酒店习惯 2、宴会厅中式自助早餐摆台，台布要平整，中缝方向一致。 A 、向下 B 、向上 C 、抹平 D 、突出 3、宴会命名，按分，可分为海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山形宴等。 A 、头道菜名 B 、烹制原料大类 C 、主要用料 D 、席面布置 4、西式宴会中式服务是酒店业最为流行的一种服务形式 A 、法国 B 、俄国 C 、英国 D 、美国 5、宴会台面设计中，餐具间的距离要均匀，最小距离为。 A 、5cm B 、6cm C 、7cm D 、拿餐具时不碰到另一件餐具 6、中餐宴会台型组合中排列在大型宴会中使用，餐桌台面面积较大，周边有较多的使用面积。 A 、“一”定形 B 、“品”字形 C 、菱形 D 、五角形 7、中式宴会配用的餐具以餐具最为普遍。 A 、瓷器 B 、陶器 C 、玻璃 D 、金属 8、中式宴会摆台餐具，摆放第一应摆。 A 、看盆与骨盆 B 、筷子架、银匀、筷子 C 、酒具 D 、烟灰缸、菜单、台号长

宴会设计优质规划方案试卷试题--优选.docx

宴会设计试卷一、单项选择题（本大题共10 小题，每小题 1 分，共 10 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（A） A．按规格分B．按餐别分 C．按时间分D．按目的分 2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（C） A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴D．文会宴 3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（D） A．促销意识B．成本意识 C．团队意识D．服务意识 4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误．．的是（） A．先咸后甜B．先炒后烧 C．先清淡后肥厚D．先一般后优质 5．宴会厅气氛设计的核心是（） A．外部气氛B．内部气氛 C．有形气氛D．无形气氛 6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（） A．细高B．粗壮 C．浓密D．低矮 7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒 2 只，烟灰缸（） A．2 只B． 3 只 C．4 只D． 5 只 8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（）A．塑料材料B．木质材料 C．金属材料D．皮质材料 9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（）A．酒店内广告B．直邮广告

C．公共关系广告D．人员宣传 10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（）A．跟随法B．分类加价法 C．贡献毛利法D．计划利润法二、多项选择题（本大题共20 小题，每小题 1 分，共20 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 11．宴会的三大特征是指（） A．聚餐式B．规格化 C．社交性D．礼仪性 E．酒为中心 12. 按烹制原料大类分, 下列以突出某一类特产为主题的宴席有(ACD ) A. 海鲜宴 B. 鱼翅宴 C.野味宴 D. 山珍宴 E. 全羊宴 13. 中国的宴会起源于（AB） A. 原始社会末期 B. 奴隶社会初期 C.封建社会初期 D. 封建社会中期 E. 资产主义萌芽阶段 14. 当代中式宴会存在的问题主要有（ABCDE） A. 贪多求丰 B. 不讲卫生 C.陈规陋习 D. 风格雷同 E. 冗长拖拉 15. 酒店宴会部组织机构设置的部门一般有（ABC） A. 预定部门 B. 服务部门 C.厨房部门 D. 决策部门 E. 监督部门 16. 人力资源管理中 , 配备宴会部餐厅人员的方法有（ABC） A. 满配法 B. 厅房配备法 C.主管领班配备法 D. 经验配备法

全国2010年7月高等教育自学考试宴会设计试题

全国2010年7月高等教育自学考试宴会设计试题课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( ) A．厨房分餐式B．服务员分餐式 C．客人自己分餐式D．中式自助餐形式 2．“八珍宴”是我国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( ) A．《周礼·天官》B．《礼记·内侧》 C．《兰亭集序》D．《韦巨源食谱》 3．宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( ) A．10％～15％B．l5％～20％ C．20％～25％D．25％～30％ 4．宴席上菜时，要求菜肴的看面对准( ) A．主人B．主宾 C．第二主宾D．第二主人 5．一般适宜于西餐厅的光线是( ) A．白炽光B．烛光 C．荧光D．彩光 6．宴会台面设计时，客人使用的餐具摆放的设计中点应以( ) A．座椅正前方为中心B．圆桌的直径为中心 C．正门方向为中心D．正北方向为中心 7．宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边的距离一般为( ) A．1厘米B．2厘米 C．3厘米D．4厘米 8．宴会中，摆放在每位客人面前的供个人使用的菜盆称为( ) A．骨盆B．看盆 C．装饰盆D．热菜盆 9．营销成本费用较高、覆盖面较小的宴会推销方法是( ) A．公共关系广告B．直接邮寄材料 C．酒店内广告D．人员销售 10．厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务的班组是( ) A．冷菜组B．炉灶组 C．打荷组D．面点组

宴会设计方案试题

. 宴会设计试卷一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。错选、多选或未选均无分。 1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（A ） A．按规格分B．按餐别分 C．按时间分D．按目的分 2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（C ） A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先酬酢宴D．文会宴 3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（D ） A．促销意识B．成本意识 C．团队意识D．服务意识 4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（）．．A．先咸后甜B．先炒后烧C．先清淡后肥厚D．先一般后优质 5．宴会厅气氛设计的核心是（） A．外部气氛B．部气氛 C．有形气氛D．无形气氛 6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（） A．细高B．粗壮 C．浓密D．低矮 7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（） A．2只B．3只 C．4只D．5只 8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（）A．塑料材料B．木质材料C．金属材料D．皮质材料）9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（．直邮广告A．酒店广告B. . C．公共关系广告D．人员宣传 10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（） A．跟随法B．分类加价法 D ．计划利润法C．贡献毛利法二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。错选、多选、少选或未选均无分。 11．宴会的三大特征是指（）

2012年4月宴会设计试题

是（ B ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（ D ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ D ） A、10~50位 B、50~80位 C、 80~100位D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（D ） A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（B ） A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 3 全国2012年4月自学考试宴会设计试题

宴会设计与管理期末试卷标答

一、填空题 1、常规性宴会模式创造性宴会模式 2、启发式搜索机制择优选择机制 3、宴席二、名词解释 1、宴会设计：就是指针对一定宴会目的要求，精心寻找和构造满意地完成宴会任务实施方案的规划活动。 2、套宴菜单：是餐饮企业设计人员预先设计的有不同价格档次和菜品组合系列宴会菜单。 3、场景：是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神。 4、宴会部：是落实、完成宴会任务的前台工作部门，具体的讲，也就是对宴会服务，与管理流程，进行全方位的管理与控制。 5、启发式搜索机制：是指充分理解和领悟宴会设计任务、目标要求的情况下，在给定目标确定的范围内，循着某种解题途径，加上某种提示，采用正确的方法，寻找和发现解决问题的过程。三、识别改错

通道的密度1个人为70cm-90cm，个人为110cm-120cm、3个人为 180cm，能让客人舒适的行走为宜。 2、×改：自炽光是宴会厅使用最主要的光线，这种光线容易控制，食品在这种光线下看上去最自然。 3、×改：为了更好的适应市场，宴会的价格可根据市场变化进行调整；但每次调整的幅度不宜超过10%。 4、√ 5、√ 四、选择题 1、C 2、B 3、B 4、D 5、D 6、C 7、A 8、A 9、ABCD 10、ABD

1、答： ①宴会的目的性质，宴会的主题和正式名称，主办人或主办单位； ②宴会的用餐标准；③出席宴会的或宴会的席数； ④宴会的日期及宴会开始的时间； ⑤宴会的类型，即中餐宴会，西餐宴会，冷餐会，鸡尾酒会或茶话会等； ⑥宴会的就餐形式（是设座式还是站立式，是分食制还是共食制，或自助式）；⑦出席宴会宾客尤是主要宾客对茶品的要求，他们的风俗习惯；生活特点，饮食喜好与忌讳等，有无特殊要求； ⑧是饭点提供酒水还是客人自带酒水，如若谢绝顾客自带酒水，要明确告知；⑨结帐方式；⑩顾客的其他要求。 2、答： ①选用市场上易于采购到的原料；②选用易于储存且质量能让人中特的原料；③选用能够保持和提高菜品质量水准的原料；④选用易于烹调加工的原料；⑤选用有多种利用价值的原料； ⑥选用有利于提高卫生质量和对人体健康无害的原料； ⑦及时选购时令性原料；⑧选用有利稳定菜点价格的原料。 3、答： ①烘托宴会气氛；②反映宴会主题； ③表明宴会档次；④安排宾客座序；⑤体现管理水平 4、答：受理宴会必须了解的内容，具体的说要做到“十知”：

(完整版)宴会设计(含答案)

1宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列规则、程序和要求。 2.中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的上方中间，主宾安排在主人的右方，主宾夫人安排在主人的左方，其他人员从左至右依次排列。 3.中餐宴会活动，水果菜点一般放在最后上，表示菜品上完，宴会即将结束。 4 ?宴会摆台时，烟灰缸从主人位右侧开始，每隔两个座位摆放一个。 5.分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、程序要清楚、分菜要均匀、剩余菜要适量、操作要规范。 6.餐厅服务质量包括现场控制、质量控制、成本控制和安全控制方面。 7?摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意对称摆放，尽量避免同类菜肴并列摆放。 &为客人更换骨盘时，应在客人 _右边—进行。 9?分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（X ）10?酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。（V） 11.服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。（V） 12.我国西餐服务中，一般多采用法式服务。（X） 13?东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。（V ） 14?酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。（V ） 15.客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（V）

16.中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。（X ） 17.如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。” （V ）18?宴会厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。（X ）

19?宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候宾客。 20.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是水杯，葡萄酒杯，白酒杯 21?斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入1/3 的酒液，待泡沫退去后, 再续斟至八成为宜。 22?大中型宴会应配置 2 名调酒员。 23?西餐中利口酒通常被称作餐后酒。 24.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以_服务竞争_______ 为主。 25?引领客人时应走在客人的右前方，保持2 米的距离 26._______________________________________ 斟酒水的顺序是 _先啤酒后红酒再白酒。 27.更换酒杯的正确操作方法是右手托盘，左手拿杯，从客人右边上 28.撤换骨碟时应是先将干净骨盘一一换上。 29.菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？答：一份菜单主要分为三方面内容：一是菜肴品名和价格，二是菜肴情况介绍，三是额外服务和特种菜介绍；其内容设计重点要注意菜单品种安排；重要菜点要突出；菜点介绍；菜单内容的各种文字要大小搭配，疏密得当。 30.宴会预订业务的程序是什么？答：(1)做好预订前的准备工作。 (2)做好宴会预订受理工作。 (3)填写宴会预订单、处理预订资料。 (4)编制宴会预算。 (5)签发宴会预订确认书。 (6)取消预订的处理。 31、中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些？答：a不会使用筷子的席位要加放餐刀餐叉， b消毒筷子应用筷套分装 c餐桌上的台花瓶花不应阻挡客人的视线

2018年自学考试《宴会设计》试题

2018年自学考试《宴会设计》试题一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( ) A．厨房分餐式 B．服务员分餐式 C．客人自己分餐式 D．中式自助餐形式 2．“八珍宴”是我国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( ) A．《周礼·天官》 B．《礼记·内侧》 C．《兰亭集序》 D．《韦巨源食谱》 3．宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( ) A．10％～15％ B．l5％～20％ C．20％～25％ D．25％～30％ 4．宴席上菜时，要求菜肴的看面对准( )

B．主宾 C．第二主宾 D．第二主人 5．一般适宜于西餐厅的光线是( ) A．白炽光 B．烛光 C．荧光 D．彩光 6．宴会台面设计时，客人使用的餐具摆放的设计中点应以( ) A．座椅正前方为中心 B．圆桌的直径为中心 C．正门方向为中心 D．正北方向为中心 7．宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边的距离一般为( ) A．1厘米 B．2厘米 C．3厘米 D．4厘米 8．宴会中，摆放在每位客人面前的供个人使用的菜盆称为( ) A．骨盆 B．看盆

D．热菜盆 9．营销成本费用较高、覆盖面较小的宴会推销方法是( ) A．公共关系广告 B．直接邮寄材料 C．酒店内广告 D．人员销售 10．厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务的班组是( ) A．冷菜组 B．炉灶组 C．打荷组 D．面点组二、多项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。11．中式宴会的用餐形式主要有( ) A．分餐式 B．聚餐式 C．中餐西吃式 D．堂吃式 E．外卖式 12．中式宴会中，为客人换骨盆服务的正确方式有( ) A．右撤右上

宴会设计试题

宴会设计试题一、单项选择题（本大题共10小题，每小题 1 分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1. 在同一件事上有着各自利益与观点的宾客，为相互妥协、平衡利益关系而办宴。这种宴会叫（） A. 升迁宴 B.答谢宴 C. 商务谈判宴 D.迎宾宴 2. 在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成，让客人享受到表演式的服务。采用这种方式服务的是（） A. 法国式 B.俄国式 C. 英国式 D. 美国式 3. 把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是（） A. 夏朝 B.殷商 C.春秋战国 D. 周代 4. 人的口味与气候因素相关，因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。人的口味的季节特点是（） A. 春酸、夏苦、秋辣、冬甜 B.南甜、北咸、东辣、西酸 C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦 D.南咸、北甜、东酸、西辣 5. 酒水服务程序中，第一步的服务步骤是（） A. 开瓶 B.斟酒 C.示酒 D. 试酒 6. 西式宴会餐具中的正餐刀、正餐叉主要用于（） A. 吃主菜时 B.吃小盆冷菜时 C.吃副盆时 D. 吃鱼虾时 7.1997 年香港回归、1999年澳门回归及国庆50周年大庆宴会中使用的“红玫瑰”骨质瓷器的生产产地是（） A. 中国唐山 B.中国淄博 C.中国景德镇 D.英国伦敦 8. 餐具损耗率是控制餐饮成本的一个方面，损耗率通常应掌握的比例是（） A.2 ‰ B.3 ‰ C.4 ‰ D.5 ‰ 9. 服务要讲究时间效率。宴会预订电话的回复时间应该在（） A.6 小时之内 B.12 小时之内 C.18 小时之内 D.24 小时之内 10. 宴会部的员工应有科学的分工，负责菜肴装盆任务的是（）

宴会设计试题

年月宴会设计试题

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全国2012年4月自学考试宴会设计试题课程代码:00990 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（C ） A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣 3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（A ） A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉 4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（B ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（D ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ D ） A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（D ） A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（B ） A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1 10、宴会厅使用的最佳光源是（B ） A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光 11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（ C ） A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方 3 全国2012年4月自学考试宴会设计试题

职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计测试题库

2017年海南省职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计主题题库测试要求：参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。）两人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。比赛时间共180分钟。该项分值占总分值的30%。技术平台：操作系统XP系统，办公系统office2003版接待方案创意设计主题题库：主题一纽约爱乐乐团来海口演出交流，海口政府在其下榻酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。主题二雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。主题三三亚市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市

进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。主题四某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。主题五某五星级酒店的VIP客户为庆祝自己女儿周岁，特在酒店设宴款待亲朋好友。请针对此次宴请设计接待方案。主题六德国某知名企业奖励优秀员工到海南旅游度假，该公司海南区域负责人设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。主题七某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。请针对此次宴请设计接待方案。主题八某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。请针对此次宴请设计接待方案。主题九中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。主题十云南省艺术团到海南与海南省艺术团进行交流演出，海南艺术团在其下榻的酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。

宴会设计试题

全国2007年4月高等教育自学考试宴会设计试题课程代码：00990 一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（） A．按规格分B．按餐别分 C．按时间分D．按目的分 2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（） A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴D．文会宴 3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（） A．促销意识B．成本意识 C．团队意识D．服务意识 4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（） A．先咸后甜B．先炒后烧 C．先清淡后肥厚D．先一般后优质 5．宴会厅气氛设计的核心是（） A．外部气氛B．内部气氛 C．有形气氛D．无形气氛 6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（） A．细高B．粗壮 C．浓密D．低矮 7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（） A．2只B．3只 C．4只D．5只 8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（） A．塑料材料B．木质材料 C．金属材料D．皮质材料 9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（）A．酒店内广告B．直邮广告 C．公共关系广告D．人员宣传 10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（）

A．跟随法B．分类加价法 C．贡献毛利法D．计划利润法二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 11．宴会的三大特征是指（） A．聚餐式B．规格化 C．社交性D．礼仪性 E．酒为中心 12.按烹制原料大类分,下列以突出某一类特产为主题的宴席有() A.海鲜宴 B.鱼翅宴 C.野味宴 D.山珍宴 E.全羊宴 13.中国的宴会起源于（） A.原始社会末期 B.奴隶社会初期 C.封建社会初期 D.封建社会中期 E.资产主义萌芽阶段 14.当代中式宴会存在的问题主要有（） A.贪多求丰 B.不讲卫生 C.陈规陋习 D.风格雷同 E.冗长拖拉 15.酒店宴会部组织机构设置的部门一般有（） A.预定部门 B.服务部门 C.厨房部门 D.决策部门 E.监督部门 16.人力资源管理中,配备宴会部餐厅人员的方法有（） A.满配法 B.厅房配备法 C.主管领班配备法 D.经验配备法 E.跟随配备法 17.酒水与宴席的合理搭配应该是（） A.宴会档次高、酒水档次低 B.酒水档次与宴会档次相符 C.宴会宜用高度酒 D.西式宴会多用黄酒 E.酒水来源与宴会台面的特色相符 18.下列符合酒水与菜肴合理搭配的是（） A.状元红酒配鸡鸭菜肴 B.咸鲜味菜肴配干型酒 C.烹制“草头”用高粱酒 D.吃蟹专饮白酒 E.白酒配白肉、红酒配红肉 19.丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有（）

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