商超卖场布局与规划

商超卖场布局与规划

卖场是指陈列着商品供顾客挑选、购买的场所，卖场设计就是利用有限的资源，来规划卖场的总体布局，最大限度地吸引顾客，以达到销售的目的。一般来说，超级市场卖场的设计可以从以下几个方面入手：

1．卖场气氛的营造

超级市场的购物者，除了需要满足一次性方便购物的需求，还要讲求质量放心的产品、舒适愉快的购物环境、低廉的价格、周到的服务等等。超级市场设计可以是时髦、尖端、精密，或者是温馨、舒适、温暖。如何使顾客购物既方便，又感到轻松，卖场的气氛在很大程度上起决定作用。注重卖场的气氛设计，就是关注顾客购物时的整体心态，可以通过各种设计来增加顾客的愉悦宽阔和谐的视觉效果、独特体贴的格调。为了达到这个目的，超市应从以下几个方面入手：

(1)听觉效果

超级市场应该建立背景音乐系统。国外的一项试验表明，超市音乐可以控制客流的节奏，当背景音乐舒缓时，顾客的脚步就会放慢，浏览商品的时间也会更长。因此，这种音乐适合顾客不多时播放。而在购物高峰或晚上关门前，超级市场就应该放一些节奏明快的音乐来催促顾客加快步伐。音乐还可以使顾客与卖场气氛达到和协统—促进顾客与卖场的融合。还可运用广播来作直接宣传，包括一些活动安排、促销商品介绍等，以便让顾客及时了解超级市场的适时动态。音乐甚至影响到消费者对于商品的选择，国外的一项研究表明，播放法国音乐会使法国酒的销售比德国酒好，播放德国音乐又会使德国酒卖得比法国酒好。

(2)视觉效果

主要包括色彩、灯光和内部装饰三方面。

在色彩的布置上，超级市场应以让顾客感到舒适、轻松为前提，不同的商品可以用不同的颜色做背景。如家乐福超市将肉晶柜布置成鲜红色，将熟食柜布置成金黄色的，而将水产品柜布置成浅蓝色，让顾客身临其境，勾起强烈的购买欲望。不过超级市场的色彩应以淡色调为主，若超级市场的面积不大，就不应用太多的色彩。相反，若面积较大甚至有多层，则可视商品、楼层的不同而采用不同的色彩。在这里，色彩的载体可以是货架、墙壁、地面，也可以是天花板。

超级市场的设计强调特别灯光以加强产品的颜色和质地，就像在剧场里一样，是一种环境气氛。商品有如演员，期待能吸引“观众”的青睐。在运用灯光时，既要考虑自然光线，又要考虑人工采光。自然光线有助于赋予商品自然色彩，但不易控制。而人工采光除了可以

用来补充自然光线不足外，还可用来突出商品，形成视觉中心。比如可以用强烈的射灯照射促销商品，用柔和的灯光照射婴儿用品等。不同超市照明的配置模型能达到不同的心理效果，如照明配置如果与店宽方向平行，能使店面显得广阔，如果点状灯光随机配置，能使销售空间富于变化，气氛生动。

在内部装饰上，超级市场主要应考虑天花板、地面、墙壁、实物等的布置。例如，不妨用一些大块的浅色调的布做天花来加以掩饰，不仅可以减轻超市经营财务上的负担，还可以利用布匹的可垂性和折皱来营造一种温馨的效果。在地面和墙壁的装饰上一般都会综合考虑顾客的视觉效果。

(3)嗅觉效果

嗅觉效果利用得好可以起到事半功倍的效用。南昌大众购物中心就把面包、蛋糕等食品柜设在通道末端，并将面包的香味通过排气管排放在卖场内，加上低价的诱惑引得顾客纷至沓来。此外，还可在化妆品、洗涤用品的货架周围有意喷洒一些相关气味来吸引顾客。国外超市还尝试在货架上张贴标签和散发香味以刺激消费者饥饿和渴感。

(4)POP广告

超级市场内有许多海报式广告、气球式广告等，它们会在很大程度激消费者的感观。加之厂商联合的现场促销活动，会让顾客更多地感受到购物气氛，不知不觉地就会增加消费。

此外，超级市场的卖场设计还可以从橱窗布置、节日装饰等方面翻出新的花样做到布局合理，感染力强，这样将会吸引更多的顾客。

2．出入口的设计

超级市场的出入口往往选择在顾客流量大的一边，通常出口处大于入口处。

入口处一般会放置推车、购物筐等工具，以方便购物。大型的超级市场还应在入口处专门辟出一块空地放置这些购物工具，以免占据人口通道，给顾客带来不便。入口处还应靠近超级市场的大门，并留有一定的空间以方便顾客的进入。空间的大小应视超级市场的大小而定，还可适当穿插一些POP广告或安置一些促销商品的销售，入口处与大门相比，位置稍偏一点也无妨。但如果是传统的超级市场，大门则一般很小，入口处就不宜较偏，否则会给顾客带来不便。

出口处通常安置一定数量的自动收银机，并保证顾客一定会从出口处离开。出口处应有意识地与通道末端保持一定的距离，以便让顾客在交款离开之前，再被其它商品吸引，产生购买冲动。

我国超级市场通常将入口设置在超市整个卖场的右侧，出口设置在左侧，而一些方国家，

如法国的超级市场入口通常是设置在左侧，将出口设置在右侧。

3．卖场通道的设计

超市的通道划分为主通道与副通道，主通道是引导顾客行动的主线，副通道是指顾客在超市内移动的支线。超市内主副通道是根据超市内商品的配置位置与陈列来设计的。良好的通道设置能够引导顾客按照设计的自然走向，经过卖场的每一个角落，接触所有商品，使卖场空间得到有效利用。

大部分店铺都尽可能采用回游型通路，增加顾客的走动，从客观上也能起到方便店内顾客较多的效果。对于中小规模的超市来说，要尽可能地采用“口字型”或“日字型”的通路设计，这种客导线有利于顾客在店内的回游，让顾客多浏览商品，增加顾客的购买机会。

目前我国大型超市的通路设计基本上是“格子型”，它强调卖场布局的对称性，突出商品的品类和销售区域。近年来，国外一些大型超市打破了卖场通路左右对称的传统布局，更强调其布局的非对称性，力求给顾客一种卖场不断变化的新鲜感觉。另外，几乎所有大型超市的通路数都是偶数，如果是奇数的话，顾客走到通路尽头还要原路返回，这样有损于顾客在店内的回游。

超市通道的设计应遵循以下原则：

(1)足够的宽度

超市的通道的宽窄应以能容纳2—4人并排推车行走为限。若太窄会令顾客通行不便，感到压抑，特别是卖场的出人口处及收银台前，通道更应适当放宽，以免出现拥挤，造成混乱。不同规模的超市通道宽度也不一样，具体见表4—1：

表4—1 超市卖场面积与通道宽度

(2)笔直平坦

通道必须尽可能平直，并避免出现只能止步回走的情况，还可以拉长顾客的回游时间，创造销售机会。若能在通道口、电梯口、楼梯口设置一些明显的商品大类指示牌会更好。一些大型超级市场有多层，层与层之间必须用通道连接，此时就应采用—些坡度小、平直的电

梯通行。此外，超市通道地面应保持平坦，尽量处于同一个平面上，如果超市是由两个或多个建筑物改造而成，通路不平坦，就需要做好标志牌，以免顾客穿行不便，影响购物。

(3)保证照明

通常通道上的照明亮度要达到500勒克斯，尤其是主通道，相对空间比较大，是客流量最大，利用率最高地方，要保证足够的照明度。

(4)没有障碍物

通道要避免死角，通道内不能放置一些与商品陈列或者促销活动无关的物品，以免阻断卖场的通道。由于人们一般习惯于走短距离且无障碍物的道路，超级市场应该考虑有意减少通路的直角而更多的在拐弯处或通路交叉处采用曲线角度，使得卖场通路设计更符合人们的生活习惯。

4．店内设施布局

在超市商品进入卖场之前，必须先确定货架、冷柜等营业设施在卖场中的位置式样、数量、要求等。这些营业设施的确定必须要与企业的商圈调查、目标顾客的确定以及计划目标相一致，设备的制定必须体现超市经营者整个开店的思路，必须体现设备为商品服务的宗旨。

(1)冷藏冷冻柜：是超市一笔较大的投资，用来保证产品的鲜度。冷藏冷冻柜应该摆放在超市的周边位置，具有安全性，另外还能使整体卖场布局更有规划性。

(2)陈列架：在超市开业前的准备过程中，必须先完成商品的规划，然后依据各项商品的特性以及在卖场摆放的位置，选用不同的陈列架，使之与商品展现出相得益；彰的效果。通常在小面积的店里，大多采用较矮的陈列架，使空间感觉较为宽敞。摆放陈列架时需要考虑的因素有：

* 陈列架的位置、排列、大小是否合适；

* 陈列架的高度、宽度是否得当；

* 陈列架是否清洁明亮；

* 陈列架上的商品是否易于挑选、整理；

(3)收银台：收银台位于出口，应该依顺序予以编号，可以根据现场的实际情况采用单线排或双线排的方式。一般小型超市采用单线排的收银方式，大型超市由于客流量大通常需要采用双线排的方式。收银台的数量与超市的营业面积有直接关系，一般来讲每100平方米需要1台收银机。超市在布局收银台数量时，需要作精心策划，数量过多会增加超市成本，数量过少会影响超市的正常营业，破坏超市的整体形象。

(4)服务设施：超市服务台通常与存包处合设，一般在超市的人口处较为明显的位置，服务台是超市形象的代表，服务人员需要规范化，一般由2—3名员工负责。超市存包处的设置极大地方便了消费者购物，近年来，自助式电子存包柜被一些超市普遍采用，特别是家乐福等一些大型综合超市应用十分普遍，操作方法是在店员处领取存包厢密码，自由存取，这种智能化的存包系统既提高了超市的整体形象，又保证了消费者的利益，是超市未来智能化服务系统发展方向之一。

此外，在超市服务设施上，大型综合超市还需要考虑以下几个方面：

* 店内是否有让消费者休息的地方?

* 店内是否设有方便的垃圾箱?

* 店内是否设有自动提款机?

* 店内是否设有卫生间?

* 店内是否设置伞架、伞套?

* 店内是否设置公用电话?

5．超市重点盈利区域配置要点

一般来讲，对于一个规模较大、地理位置较好的大型超市，以下五个区域是必不可少的。

(1)冷藏保鲜区

随着现代都市人生活节奏的加快，即买即食的食品越来越受青睐，因此冷藏保鲜区是超市中比重最大的区域，食品流通量也最大。

该区域要求温度为0—5摄氏度，并可根据需要进行调节。温度可根据内置食品的不同而定，其中乳品和饮料的温度为0—4摄氏度，果蔬、小包装鲜肉、小包装半成品及时下流行的小包装净菜温度为2—5摄氏度。蔬菜最好配置无公害无污染的绿色蔬菜，并且要挂牌经营。

该区域食品的冷藏保鲜，立式风幕柜应是理想选择。这种柜型的食品摆放空间向纵向发展，柜内有多层货架，节省占地面积，增加了食品的容量，还便于取货。立式风幕柜靠墙放置，在联柜拐角处可设有配套的立风角柜衔接，不仅充分利用摆放空间，因外观上拐角衔接流畅，整体效果也好。货架上的暗藏灯光，使整今展示区域无阴影暗区，恰到好处地烘托出食品诱人的色彩及层次感。柜子的外观、柜体及装饰条色调都可根据整个商场的装修风格进行配套调整，以达到协调统一。如果商场空间允许也可选择玻璃门冷柜，该种柜型可靠墙一字排开，豪华气派，并且高效节能。

(2)冷冻区

该区主要用于贮存冷冻肉、速冻水饺、汤圆、风味食品等，温度应在-18—20摄氏度。冰淇淋应选择闭式柜保存，温度应在-25摄氏度左右。冷冻岛柜一般在整个冷冻冷藏区中部，各超市可视场地大小选择宽、窄岛柜。如果场地足够大，可选择三体组合岛柜。

(3)海鲜区

为了防止海鲜产品与其他冷冻冷藏食品串味，一般分开保存。海鲜区一般分为两部分，一部分是未经加工敞开销售海鲜区，一部分是经过加工置于冷柜中保存销售区：海鲜区可与冷冻区相对，并需有专人负责。

(4)肉类加工区

根据超市卖场的空间结构，肉类加工区分前场、后场。在此区域有多种柜型可俱选择。前场主要放置鲜肉柜、熟食柜、热柜等，用于零售小包装生鲜肉、熟食、烧烤品。后场主要包括生鲜肉类加工区、熟食加工区、肉类冷冻库及冷藏库。肉类加工操作可靠墙而设，操作间与卖场之间通常用宽大玻璃相隔，顾客可随意观看整个肉类或熟食的加工过程。操作间内须配有吊顶式风机，以满足卫生及环境要求，其温度维持在18—22摄氏度。加工出的鲜肉小包装经处理后，可置于鲜肉柜内零售，柜温控制在0—4摄氏度；熟食则置于熟食柜中设专人销售；烧烤食品可置于热柜中展示，一般即买即食，因此，其位置应靠近商场出口处。操作间旁边应设计有冷冻或冷藏库，并尽可能靠近操作间，用于贮存日常的肉类。这些库的大小与操作间的日加工量有密切关系，库温的设定可根据要求调节。

(5)糕点、面包加工区

现代超市规划都将糕点作为卖点进行精心策划。为了突出现烤现卖的特色，超市将其加工区也放在卖场的后场。因此，糕点面包区也分为前场和后场两部分。前场区主要是加工好的新鲜糕点，放置在热柜中零售。后场区亦即加工区，为了体现真材实料，一般通过封闭的玻璃窗与外界隔开，顾客很容易看到生日蛋糕、面包、糕点制作的全过程。在后场的面包、糕点制作区，包装间内均需配置制冷设备，保证室温低于22摄氏度。同时，还要配置高温和低温装配式冷库各一套，以储备原料。