澄清苹果汁加工工艺
摘要：苹果中含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ
、维生素
1
Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等丰富的营养素，以优质苹果作为主要原料，白砂糖、柠檬酸、果胶酶、抗坏血酸、明胶等作为辅料加工澄清苹果汁。本文考察了果胶酶的使用量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及杀菌方式等因素对澄清苹果汁生产的影响。结果证明：加酶量为0.04g/L，糖度为12%，柠檬酸的添加含量为0.4%，采用高温瞬时杀菌的方式，V C的保持率达到了65.10%。在此条件下生产出的澄清苹果汁色泽透明、酸甜可口，理化及微生物指标均达到国家标准，感官综合评分最高为85.8。
关键词：苹果汁，加工工艺，澄清
目录
1绪论 (1)
1.1 研究背景 (1)
1.2 果汁与果汁饮料 (1)
1.3 澄清苹果汁饮料的概述 (1)
1.4 苹果的价值、功效与作用 (2)
2材料与方法 (4)
2.1 原辅料 (4)
2.2 实验仪器 (4)
2.3 工艺 (4)
2.4 实验设计 (6)
2.5 成品检验 (7)
3结果与分析 (9)
3.1 果胶酶添加量的确定 (9)
3.2 白砂糖添加量的选择 (9)
3.3 柠檬酸添加量对澄清苹果汁品质的影响 (10)
3.4 澄清苹果汁杀菌方式的结果 (11)
3.5 最佳配方的制定 (11)
4成品检验结果 (13)
4.1 感官评定指标结果 (13)
4.2 产品的理化指标检测结果 (13)
4.3 产品的微生物指标检测结果 (13)
5结论 (15)
参考文献 (16)
致谢 (17)
澄清苹果汁加工工艺的研究
1 绪论
1.1 研究背景
随着我国国民经济的持续快速稳定增长，人们的消费意识不断的增强，消费的结构也发生了系列变化，人们对于食品的消费正朝着健康化、绿色化、天然化以及时尚化方向转变。随着人们购买能力的提高和健康消费意识的升级，近几年来果汁饮料市场发展迅速，平均每年以14.5%的速度在扩张。近年来中国果汁饮料行业呈高速发展态势，2009年中国共计生产果汁饮料产品达1447.6万吨，同比增长22.42%；中商情报网数据显示，2004-2009年，我国果汁饮料零售规模年均复合增长率在15%以上，2009年中国果汁饮料零售量达到118.57亿升，市场零售规模近800亿元[1]。正是这种高速发展的势头，使得不少企业纷纷进入果汁行业，果汁市场呈现群雄割据的局面，各大企业使出浑身解数，争夺属于自己的一杯羹。果汁饮料因为具有天然、健康、营养等特性，现已逐渐成为日常消费品和碳酸饮料的主要替代品，我国果汁饮料市场将保持高速增长的势头。随着消费者对健康化、天然化的需求与日俱增，未来100％纯果汁饮料将成为这个市场的主流。果汁及其制品保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，风味和营养十分接近新鲜果蔬，能够快速补充人体能量与营养的需要。从20世纪60年代开始，随着罐藏工业、冷冻工业的迅速发展，第三世界各国的果汁饮料的产量迅速增加，果汁饮料具有更广阔的前景。
1.2 果汁与果汁饮料
所谓果汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果中用压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。以果汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果汁饮料。果汁饮料含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有较高的营养和保健功能。在品种方面，我国果汁饮料主要由浓缩果汁、100％的纯果汁和3％－9％不同果汁含量的果汁饮料组成。目前，我国果汁饮料市场已经打破了传统的单一桔子型的格局，形成数十种批量生产的果汁饮料品类，其中包括苹果汁、柑桔汁、鲜橙汁、椰子汁、鲜桃汁、葡萄计、杏汁、猕猴桃汁、刺梨汁、西番莲汁、沙棘汁、黑加仑汁、山楂汁、山枣汁、越桔计、杏仁露、花生露等饮料。
1.3 澄清苹果汁的概述
澄清苹果汁是果汁中的一种。近些年来研究表明，苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品。用新鲜水果制成的果汁，以完美的味道来改善身体机能的健康，而且补充了营养。其所含有的可溶性纤维可以减少心脏病和动脉硬化的几率。不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化。苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要，生产前景非常广阔。国内外对苹果汁的生产研究很活跃，新方法不断出现。
1.4 苹果的价值、功效与作用
1.4.1 苹果的营养
苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品，它有着有“智慧果”、“记忆果”的美称。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等[2]。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。
1.4.2 苹果功效与作用
1.4.
2.1 降低胆固醇含量的功效作用
法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。
1.4.
2.2 通便和止泻的双重功效与作用
苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软，苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
1.4.
2.3 降低血压的作用
苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。用苹果
洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程，苹果具有降低胆固
醇含量的作用。
2材料与方法
2.1 原辅料
苹果市售国光、红玉（原产地,山东）白砂糖河南裕泰食品添加剂有限公司
柠檬酸上海格澜国际贸易有限公司
果胶酯酶河南金之源食品添加剂有限公司明胶郑州天顺食品添加剂有限公司
维生素C 河南裕泰食品添加剂有限公司2.2 实验仪器
榨汁机LZ-105 张家港白熊韩东机械有限公司
卧式杀菌锅GT7C 上海科劳机械设备有限公司
数字式pH计DPH-2 广州市爱研科学仪器有限公司
全自动封口机BG60A-10 温州市春来包装机械有限公司
高压均质机GJJ 上海宣晨机械设备有限公司
磨浆机PY-80A 北京鹏洋华竣科技有限公司
果汁过滤分离机81M/GQ105 上海化工机械厂有限公司
便携式数显糖度计WZB-35 上海精密仪器仪表有限公司天平简易式灌装机ACF-5GS 昆山联枭机电设备有限公司
可见分光光度计723 北京鹏洋华竣科技有限公司
2.3 工艺
2.3.1 工艺流程
2.3.2 操作要点 2.3.2.1 原料选择
选择成熟度适中、新鲜完好的国光、红玉苹果。 2.3.2.2 清洗和分选
把挑选出来的果实放在流水槽中冲洗。如表皮有残留农药，则用0.5%-1%的稀盐酸或0.1-0.2%的洗涤剂浸洗，然后再用清水强力喷淋冲洗[3]。清洗的同时进行分选和清除烂果。 2.3.2.3 破碎
用苹果磨碎机和锤碎机将苹果粉碎，颗粒大小要一致，破碎要适度。破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率。 2.3.2.4 压榨和粗滤
常用压榨法和离心分离法榨汁。用孔径0.5 毫米的筛网进行粗滤，使不溶性固形物含量下降到20%以下。 2.3.2.5 澄清和精滤
清洗、分选
制汁
离心分离
酶法澄清
过滤
灭酶
过滤
新鲜优质苹果 果胶酶
砂糖
柠檬酸
破碎
调和
其他辅料
灌装成品
方法是将榨取的苹果汁加热至82--85℃，再迅速冷却，促使胶体凝聚，达到果汁澄清的目的。也可以用胶、单宁、皂土、液体浓缩酶、干型酶制剂等进行处理[4]。澄清处理后的苹果汁，采用需要添加助滤剂的过滤器进行过滤。用硅藻土作滤层的还可除去苹果中的土腥味[5]。
2.3.2.6 糖酸调整
加糖、加酸使果汁的糖酸比维持在18:1--20:1，天然苹果汁中的可溶性固形物含量为15%--16%[6]。
2.3.2.7 杀菌
将果汁迅速加热，维持几秒钟时间，以达到高温瞬时杀菌目的。
2.3.2.8 包装
将经过杀菌的果汁迅速装入消毒过的玻璃瓶或马口铁罐内，趁热密封。密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁的营养成分。
2.4 单因素实验设计
2.4.1 果胶酶添加量对澄清苹果汁品质的影响
取灭酶后冷却至50℃左右的果汁50ml，调pH至3.5，分别加入0.01g/L、0.04g/L、0.07g/L、0.10g/L、0.13g/L、0.16g/L、0.19g/L不同量的果胶酶充分搅匀，于55℃水浴中酶解1.5h，测其透光率与色度。
2.4.2 白砂糖添加量对澄清苹果汁品质的影响
白砂糖在果汁制品中起到重要作用，以50ml果汁作为基准，通过添加不同量的白砂糖，调节糖浓度，使糖浓度分别为9%、10%、11%、12%、13%、14%，以果汁成品的感官评定标准为指标，得出最佳添加结果。
2.4.3 柠檬酸的添加对澄清苹果汁品质的影响
柠檬酸可以增加果汁的酸味，添加比例尤为重要，以50ml果汁作为基准，分别添加不同比例的的柠檬酸，使柠檬酸含量分别为0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%。以果汁成品的感官评定标准为指标，得出最佳添加结果。
2.4.4 澄清果汁杀菌方式的选择
果汁的生产过程中，杀菌的温度以及杀菌的时间对果汁的感官项目影响比较大，且对于维生素C的保持率均有一定的影响。对于果汁的杀菌处理，在本实验中选择了食品工业中常用的三种不同的杀菌方法进行实验，分别是巴氏杀菌（80~90℃，15~20min）、高温短
时杀菌（110℃，30~60min）、超高温瞬时杀菌（121℃，5~10s）的杀菌方式，对实验的结果进行分析，主要包括对澄清果汁感官性质进行判断，并对处理后澄清苹果汁的菌落总数、Vc的含量进行测定，以此来确定所选择的杀菌方法的优劣。
2.4.5 正交试验设计
在单因素实验的基础上，采用L9(33)的正交试验设计方案，研究果胶酶添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量3个因素对澄清苹果汁生产效果的影响，然后针对实验结果进行分析，以感官综合评分确定出最佳配方。各因素水平设置见表2-1。
表2-1澄清苹果汁最佳配方正交试验因素水平表
因素
水平
A(果胶酶g/L) B(白砂糖%) C（柠檬酸%）
1 0.03 10.5 0.15
2 0.04 12 0.4
3 0.05 13.5 0.65
2.5 成品检验
将澄清苹果汁产品进行感官评定、理化、微生物指标测定。
2.5.1 感官指标评定
按照企业标准（检测Q/320583QXWB013）的检测方法对产品进行检测，感官评定与打分方法见表2-2所示。
表2-1澄清苹果汁饮料的感官评定与打分方法
项目指标分数
色泽果肉色、透明，无变色现象10~25
风味具有新鲜苹果固有的滋味和香气，无异味20~30
口感自然清爽，酸甜可口无异味10~20
杂质清汁为澄清透明状，无肉眼可见外来杂质2~10
稳定性振摇均匀后12h内无沉淀，应保持均匀体系5~15
2.5.2 理化指标测定[7]
澄清苹果汁中总酸的检测：酸碱滴定法；
澄清苹果汁中砷的检测：古蔡氏砷斑法；
澄清苹果汁铅含量的检测：分光光度计法。
2.5.3 微生物指标的测定[8]
大肠菌群：GB/T 4789.3-2008
菌落总数：GB/T 4789.2-2008
霉菌：GB/T 4789.15-2003
沙门氏菌：GB/T 4789.4-2003
3结果与分析
3.1 果胶酶添加量的确定
采用2.4.1的实验方法，在50ml的饮料基准中，测定不同果胶酶添加量对产品的透光率、色度的影响。所测结果如表3-1所示。
表3-1不同果胶酶添加量对产品品质的影响
实验号加酶量g/L 透光率T% 色度A
1 0.01 86.3 0.901
2 0.04 89.9 0.835
3 0.07 88.7 0.837
4 0.1 88.6 0.839
5 0.13 88.3 0.841
6 0.16 88.1 0.845
7 0.19 87.9 0.848
由表3-1结果可知当加酶量从0.01g/L到0.04g/L增大时透光率也从86.3%逐渐增加到89.9%，当加酶量为0.19g/L时透光率减小到87.9%，故加酶量为0.04g/L时，澄清苹果汁澄清效果最佳，感官效果好，故可确定加酶量为0.04g/L最优。
3.2 白砂糖添加量的选择
白砂糖在果汁制品中主要起到调味的作用，随着人们生活水平的日益提高，对于口味的要求越来越高，而在饮料市场上消费者普遍偏向青少年，而他们对于甜度要求颇高。以添加不同量的白砂糖，调节其糖浓度分别为9%、10%、11%、12%、13%、14%，十个人进行评分，取其平均值，实验结果如表3-2所示。
表3-2在不同糖度的白砂糖含量的感官评定
实验号含糖浓度（%）感官评定平均分
1 9 80
2 10 82
3 11 84
4 12 85
5 13 83
6 14 81
由表3-2表明，通过添加不同量的白砂糖，调节糖浓度，在糖浓度度为12%时条件下，所调配出的澄清苹果汁口感最优，满足人们口味。此时感官评定平均分最高为85分，因此，该组的配方最佳。
3.3 柠檬酸添加量对澄清苹果汁品质的影响
采用2.4.3实验方法，在50ml的饮料基准中，通过添加柠檬酸不同的含量条件下，调配成饮料后，进行感官评定的结果如表3-3表示。
表3-3在不同糖度的白砂糖含量的感官评定
实验号柠檬酸含量（%）感官评定平均分
1 0.
2 73
2 0.
3 81
3 0.
4 84
4 0.
5 82
5 0.
6 80
6 0.
7 76
由表3-3表明，通过添加不同量的柠檬酸，调节澄清苹果汁中柠檬酸的含量，在柠檬酸的添加含量为0.4%时，所调配出的澄清苹果汁口感最优，满足人们口味。此时感官评定
平均分最高为84分，因此，该含量是最佳。
3.4 澄清苹果汁杀菌方式的结果
表3-4杀菌方式对澄清苹果汁的感官以及Vc保持率影响的结果
杀菌方式料液感官菌落总数（个/L）
杀菌后Vc的含量
（mg/100ml）
Vc的保持率
巴氏杀菌80~90℃，15~20min 色泽暗淡，有
沉淀、苹果味
淡
20 9.22 28.36
高温短时110℃，30~60min
保持原有色
泽、沉淀少、
风味浓
25 15.73 48.40
超高温瞬时121℃，5~10s
保持原有色
泽、无沉淀，
风味浓
18 26.16 65.10
从表3-4中可以明显得出：采用的传统巴氏杀菌处理由于所需要的时间很长，这对于产品的损害比较严重，而采用超高温瞬时杀菌既可以保持原有的感官，菌落总数最少，而且VC的保持率也明显高于其他的方案，达到了65.10%。故采用超高温瞬时杀菌的方法（121℃，5~10s）的方案时候，产品的感官最优。
3.5 最佳配方的制定
分别选取果胶酶、柠檬酸、白砂糖三个因素，进行澄清苹果汁最佳配方的实验研究，以感官评定为指标，可确定最佳配方如表3-5所示。
表3-5确定最佳饮料配方的正交实验表
试验号A(果胶酶g/L) B(白砂糖%) C（柠檬酸%）感官综合评分
1 1 1 1 67.2
2 2 2 1 80.5
3 3 3 1 74.3
4 1 3 2 74.0
5 2 2 2 85.8
6 3 1 2 77.8
7 1 3 3 70
8 2 1 3 79.8
9 3 2 3 74.3
K1 211.2 224.8 222.0
K2 246.1 240.6 237.6
K3 226.4 218.3 224.1
K1 70.4 74.6 74
K2 82.03 80.2 79.2
K3 75.5 72.8 74.7
R 11.63 5．6 5.2
较优水
A2B2C2
平
主次因
A＞B＞C
素
从表3-5可以看出影响澄清苹果汁调配的因素为果胶酶添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量。最佳配方为果胶酶0.04g/L、白砂糖12%、柠檬酸0.4%。此条件下生产出的澄清苹果汁感官效果较好，口感最优，感官综合评分最高为85.8分，故最佳配方为A2B2C2。
4成品检验结果
4.1 感官评定指标结果
采用2.5.1的检测方法对产品进行检测，获得的感官评定指标结果如表4-1所示。
表4-1感官指标检验
项目指标分数
色泽果肉色、透明，无变色现象20
风味具有新鲜苹果固有的滋味和香气，无异味25
口感自然清爽，酸甜可口无异味20
杂质清汁为澄清透明状，无杂质10
稳定性振摇均匀后12h内无沉淀，体系均匀10.5 由表4-1所得结果可以看出本产品的感官指标都符合标准规定感官指标。
4.2 产品的理化指标检测结果
采用2.5.2的检测方法测得的产品的理化指标结果如表4-2所示。
表4-2理化指标检验
项目指标产品检测结果总砷（以As计）/(mg/L) ≤0.10 0.05 铅(Pb) / (mg/L) ≤0.04 0.01
铜(Cu) /(mg/L) ≤1.00 0.2 由表4-2所得结果可以看出本实验所制得的产品的各项指标都达到了国家标准标。4.3 产品的微生物指标检测结果
微生物指标检验是评定产品合格必不可少的程序之一，具体标准和检验结果见表4-3。
表4-3微生物指标检验
产品检测
项目指标
结果
菌落总数/（个/L）≤10045
大肠菌群/（MPN/100mL）≤3 1
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出未检出
霉菌和酵母菌总数/（个/mL）≤2018
由表4-3所得结果可以看出本实验所制得的产品的各项指标都达到了国标。
5结论
文中通过对苹果果汁料液的处理分别通过对料液中的果胶酶的使用量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及杀菌方式对果汁的影响进行了实验，并通过实验得出以下结论：通过分别添加0.01g/L、0.04g/L、0.07g/L、0.10g/L、0.13g/L、0.16g/L、0.19g/L的果胶酶，观察透光率，结果表明，加酶量为0.04g/L苹果汁澄清最优。
通过调节糖浓度，使糖浓度分别为9%、10%、11%、12%、13%、14%，实验结果表明，糖度为12%时，澄清苹果汁品质最好。
通过对柠檬酸含量分别为0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%的实验观察，实验结果表明柠檬酸的添加含量为0.4%的条件下，所调配饮料的感官评定平均分最高，该含量是最佳。
通过对巴氏杀菌、高温短时、超高温瞬时杀菌方法的观察，采用超高温瞬时杀菌的方法（121℃，5~10s）的方案时候，产品的感官最优，菌落总数少，Vc的保持率也达到了65.10%。
在单因素实验的基础上，以50ml的饮料作为基准，影响澄清苹果汁生产的因素有果胶酶添加量、白砂糖添加量、柠檬酸的添加量。
该产品的各项检验项目的结果都达到了国家标准。
参考文献
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[4]王璋.食品酶学[M].轻工业出版社,1990.
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[6]百度文库,果蔬制汁[A].食品工艺学,2010,15.
[7]食品卫生检验方法理化部分总则.GB/T5009.1-2003
[8]食品安全国家标准.GB/T 4789-2003
致谢
当我写完这篇毕业论文的时候，有一种如释重负的感觉，在经历了找工作的焦灼、写论文的煎熬之后，感觉好像一切都尘埃落定，想起了那句伤感的歌词：“Time to say goodbye.”即将给自己的学生时代和校园生活划上一个分号，之所以说它是分号，是因为我对无忧无虑的学生生活还有无比的怀念，对单纯美好的校园生活还有无比的向往。这只是我生命中的一个路口，并不是终点，我始终相信青春不会散场，坚信有一天会重返校园，以学生或老师的身份去延续这种快乐和幸福。
最后要感谢在整个论文写作过程中帮助过我的每一位人。首先，也是最主要感谢的是我的指导老师，许旖旎老师。在整个过程中他给了我很大的帮助，在论文题目制定时，他首先肯定了我的题目大方向，让我在写作时有了具体方向。在论文提纲制定时，我的思路不是很清晰，经过老师的帮忙，让我具体写作时思路顿时清晰。在完成初稿后，老师认真查看了我的文章，指出了我存在的很多问题。在此十分感谢许老师的细心指导，才能让我顺利完成毕业论文。其次，要感谢帮我查资料的邳州市方中食品厂销售主管吉伟伟，后期因为实习的关系，不能随时去查阅资料，在此也十分感谢他能抽出时间帮我找的一些外文资料。
在此，感谢所有关心、支持和帮助过我的亲人、师长、朋友们！
生产工艺流程图及说明
（1）电解 本项目电解铝生产采用熔盐电解法：其主要生产设备为预焙阳极电解槽,项目设计采用大面六点进电SY350型预焙阳极电解槽。铝电解生产所需的主要原材料为氧化铝、氟化铝和冰晶石，原料按工艺配料比例加入350KA 预焙阳极电解槽中，通入强大的直流电，在945－955℃温度下，将一定量砂状氧化铝及吸附了电解烟气中氟化物的载氟氧化铝原料溶解于电解质中，通过炭素材料电极导入直流电，使熔融状态的电解质中呈离子状态的冰晶石和氧化铝在两极上发生电化学反应，氧化铝不断分解还原出金属铝——在阴极(电解槽的底部)析出液态的金属铝。 电解槽中发生的电化学反应式如下： 2323497094032CO Al C O Al +?-+℃ ℃直流电 在阴极(电解槽的底部)析出液态的金属铝定期用真空抬包抽出送往铸造车间经混合炉除渣后由铸造机浇铸成铝锭。电解过程中析出的O 2同阳极炭素发生反应生成以CO 2为主的阳极气体，这些阳极气体与氟化盐水解产生的含氟废气、粉尘等含氟烟气经电解槽顶部的密闭集气罩收集后送到以Al 2O 3为吸附剂的干法净化系统处理，净化后烟气排入大气。被消耗的阳极定期进行更换，并将残极运回生产厂家进行回收处置。吸附了含氟气体的截氟氧化铝返回电解槽进行电解。 电解槽是在高温、强磁场条件下连续生产作业，项目设计采用大面六点进电SY350型预焙阳极电解槽，是目前我国较先进的生产设备。电解槽为6点下料，交叉工作，整个工艺过程均自动控制。电解槽阳极作业均由电解多功能机组完成。多功能机组的主要功能为更换阳极、吊运出铝抬包出铝、定期提升阳极母线、打壳加覆盖料等其它作业。 （2）氧化铝及氟化盐贮运供料系统 氧化铝及氟化盐贮运系统的主要任务是贮存由外购到厂的氧化铝和氟化盐 ，并按需要及时将其送到电解车间的电解槽上料箱内。
浓缩苹果汁的加工技术要点
浓缩苹果汁的加工技术要点
浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65%-68%，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。浓缩苹果汁加工技术如下： (1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。 (2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1：150时为最佳。 苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520-1500毫克/升，而含酯量仅190-890毫克/升，游离酸含量仅70-620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。 (3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1-2小时。在室温(20-25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6-8小时。在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2-3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。 (4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55-60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出
现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。 浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/5-1/7，糖度65%-68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1/4。 (5)灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到1O℃以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80℃，保温几十秒钟后热灌装，封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在0-4℃下冷藏。 以上为大家介绍的就是浓缩苹果汁的加工技术要点，希望对大家有帮助。
包装机械生产工艺流程图及说明
钣金件工艺 机加工生产加工工艺 钣金车间工艺要求流程 （1）钣金车间可根据图纸剪板下料，在相应位置冲孔和剪角剪边。以前工序完成后进行折弯加工；第一步必须进行调整尺寸定位，经检查后进行下一步折弯工艺。折弯后经检查合格组焊；组焊要求必须在工装和模型具下进行组焊。根据图纸要求焊接深度和点处焊接。焊点高度不得超过设计要求、焊机工艺要求；2mm以下必须用二氧化碳保护焊和氩弧焊接。不锈钢板必须用氩弧焊。焊接件加工成形后进行校整，经检查符合图纸要求后进行下一步打磨拉丝。打磨必须以
量角样板进行打磨，不得有凸出和凹缺。拉丝面光吉度必须按图纸要求进行。 （2）外协碳钢件表面处理喷漆工艺要求：喷沙或氧化面积不得小于总面积的95％，除去沙和氧化液进行表面防锈喷漆和电镀处理。经底部处理后再进行表漆加工，表漆加工必须三次进行完成。喷塑厚度不得小于0.35mm。钣金件经检验合格后进厂入半成品库待装。 （3）入库件摆放要求：小件要求码齐入架存放。大件必须有间隔层，可根据种类整齐存放。 机加件加工流程： （1）机加工件工艺要求；原材料进厂由质检部进行检验，根据国家有关数据进行检测，进厂材料必须检测厚度、硬度、和其本几何尺寸。 （2）下料；根据图纸几何尺寸加其本加工量下料，不得误差太大。 （3）机床加工；根据零件图纸选择基本定位面进行粗加工、精加工，加工几何尺寸保留磨量。 （4）铣床加工；根据零件图纸选择基本刀具装入刀库，在加工过程中注意更换刀库刀具，工件要保整公差。 （5）钳工；机加件加工完成后根要求进行画线钳工制做，在加工过程中必须用中心尖定位。大孔首先打小孔定位再用加工大孔。螺纹加工要在攻丝机进加工，不得有角度偏差。螺纹孔加工后螺栓要保
果汁快速澄清技术研究
果汁快速澄清技术研究 Study on high-speed clarifying technology of juice 申连长田金强王彦敏 SHEN Lian-chang TIAN Jin-qiang WANG Yan-min （河北工程学院农学院食品系，河北永年057150） （Department of Food Science,Agriculture College，Hebei University of Engineering，Yongnian，Hebei057150，China） 摘要：通过对澄清速度障碍因素的分析，提出了“两级絮凝”的快速澄清构想； 经过大量试验，筛选出以壳聚糖为一级絮凝剂、以“复合阴离子絮凝剂”为二级 絮凝剂的两级絮凝组合，实现了果汁快速澄清；果汁经“两级絮凝”处理后可 “整体过滤”，不需要沉淀过程；滤出物重量占澄清前样品的1%以下，果汁透 光率大于95%，无后浑浊现象；澄清时间不大于30min，澄清过程对果汁主要成 分和风味均无明显影响。 关键词：果汁；澄清；絮凝；快速澄清 Abstract:The idea to attain a faster clarifying speed,named as “two-level flocculation”,was put forward through analysis of the factors unfavorable for enhancement of clarifying speed.The suitable combination of flocculating was chosen,which Chitosan was used for the first level and FH-flocculant for the second.The juice treated by means of“two-level flocculation”could be directly filtered,without the process of precipitating.This method was named as“whole filtering method”.The weight of residue was less than1%of the original juice, the transmittance of juice was over95%,the juice was not cloudy in its shelf life,the clarifying time was less than30min,and the clarifying treatment has no significant effect on main ingredients and flavor of juice. Keywords：Fruit juice；Clarification；Flocculation；High-speed clarification 资金项目：河北省教育厅资助课题（项目编号：953213） 作者简介：申连长（1959-），男，河北工程学院农学院食品科学技术系副教授。 E-mail：slc590613@https://www.360docs.net/doc/725308303.html, 收稿日期：2005-09-11
生产工艺流程图和工艺描述
生产工艺流程图和工艺描述 香肠工艺流程图 辅料验收原料肉验收 原料暂存肥膘解冻 精肉解冻水切丁辅料暂存分割热水漂洗1 漂洗2 加水绞肉 肠衣验收、暂存（处理）灌装、结扎 （包括猪原肠衣和蛋白肠衣） 咸水草、麻绳验收、暂存浸泡漂洗3 冷却 内包装 装箱、入库 出货
香肠加工工艺说明 加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明 原料肉验收、暂存化验室、仓库 按照原料肉验收程序进行，并要求供应商 提供兽药残留达标保证函及兽医检疫检 验证明 辅料验收、暂 存 化验室、仓库按验收规程进行验收肥膘验收、暂 存 化验室、仓库按验收规程进行验收肠衣验收化验室按验收规程进行验收 肠衣处理腊味加工间天然猪肠衣加工前需用洁净加工用水冲洗，人造肠衣灌装前需用洁净加工用水润湿 咸水草、麻绳 验收 化验室按验收规程进行验收暂存仓库 浸泡腊味加工间咸水草、麻绳加工前需用洁净加工用水浸泡使之变软 解冻解冻间肉类解冻分 割间 ≤18℃、18～20h恒温解冻间空气解冻 分割分割台、刀具肉类解冻分 割间 将原料肉筋键、淋巴、脂肪剔除、并分割 成约3cm小肉块 加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明 漂洗2 水池肉类解冻分 割间 加工用水漂洗，将肉的污血冲洗干净 绞肉绞肉机肉类解冻分 割间 12℃以下，采用Φ5mm孔板 肥膘切丁切丁机肉类解冻分 割间 切成0.5cm长的立方
漂洗1 水池肉类解冻分 割间 水温45－60℃，洗去表面游离油脂、碎肉 粒 灌装、结扎灌肠机香肠加工间按产品的不同规格调节肠体长度，处理量800~1200kg/h ，温度≦12℃ 漂洗3 水池香肠加工间水温45～60℃，清洗肠体表面油脂、肉碎 冷却挂肠杆预冷车间12℃下冷却0.5～1小时，中心温度≦25℃ 内包装真空机、电子 秤、热封口机 内包装间 将待包装腊肠去绳后按不同规格称重，装 塑料袋、真空包装封口 装箱、入库扣扎机、电子 秤 外包装间、成 品仓库 将真空包装的产品装彩袋封口，按不同规 格装箱、核重、扣扎放入成品库并挂牌标 识。
5供水工艺流程图及文字说明
5.供水工艺流程图及文字说明 5.1、工艺流程图如下： 5.2、地下水群井取水，由一级泵站加压到净水厂清水池进行调蓄，消毒后由二级泵站加压经管网到用户。
6、集中式供水单位卫生突发事故应急预案 6.1编制目的 为应对农村饮水安全卫生突发事件，建立健全农村饮水安全卫生应急机制，正确应对和高效处置农村饮水安全卫生突发性事件，保障人民群众饮水安全，维护人民群众的生命健康和社会稳定，促进社会全面、协调、可持续发展。 6.2指挥体系 区人民政府成立任城区农村饮水安全卫生应急指挥部，总指挥由区长担任，分管农业的副区长任副总指挥，区政府办、区发展和改革委员会、区水务局、区财政局、区民政局、区卫生局、区环保局、区公安局、区广电局等有关部门和单位为指挥部成员单位，其负责同志为应急指挥部成员。指挥部下设办公室及专家组，办公室设在区水务局，办公室主任由区水务局局长兼任。 各镇（街道）成立相应的指挥机构，由镇（街道）主要负责人任总指挥，相关部门为成员单位，办公室设在各镇（街道）农业服务中心。 6.3饮水安全组织机构的职责 一、指挥部职责 1、贯彻落实国家、省、市有关重大生产安全事故预防和应急救援的规定； 2、及时了解掌握农村饮水重大安全事件情况，指挥、协调和组织重大安全事件的应急处置工作,根据需要向上级政府和水利部门报告事件情况和应急措施； 3、审定全区农村饮水重大安全事件应急工作制度和应急预案； 4、在应急响应时，负责协调公安、水务、环保、卫生防疫、医疗救护等相关部门开展应急救援工作；
5、负责指导、督促、检查下级应急指挥机构的工作。 二、指挥部办公室职责 指挥部办公室负责指挥部的日常工作。其职责是：起草全区农村饮水重大安全事件应急工作制度和应急预案；负责农村饮水突发性事件信息的收集、分析、整理，并及时向指挥部报告；协调指导事发地应急指挥机构组织勘察、设计、施工力量开展抢险排险、应急加固、恢复重建工作；负责协调公安、水务、环保、卫生等部门组织救援工作；协助专家组的有关工作；负责对潜在隐患工程不定期安全检查，及时传达和执行上级有关部门的各项决策和指令，并检查和报告执行情况；负责组织应急响应期间新闻发布工作。 三、指挥部成员单位职责 区发展和改革委员会：负责重点农村饮水安全工程、物资储备计划下达。 区财政局：负责农村饮水安全应急工作经费、恢复重建费用及时安排和下拨；负责农村饮水安全应急经费使用的监督和管理。 区公安局：负责维持水事秩序，严厉打击破坏水源工程、污染水源等违法犯罪活动，确保饮水工程设施安全。 区民政局：负责统计核实遭受农村饮水安全突发性事件的灾情；负责协助区、镇政府做好遭受农村饮水安全突发性事件群众的生活救济工作。 区水务局：负责全区农村饮水安全工程的规划，提供农村饮水重大安全事件信息、预案以及工作方案；负责恢复农村饮水安全工程所需经费的申报和计划编制。 区卫生局：负责遭受农村饮水安全突发性事件村、镇的卫生防疫和医疗救护工作及饮用水源的水质监测和卫生保障。 区环保局：负责水源地环境保护工作，制止向河流、水库等水域排放污水和固体废物的行为，应急处理水污染事件。 区广电局：负责农村饮水安全法规、政策的宣传，及时准确报道
浓缩苹果汁可行性报告
一、项目概况 本项目可行性分析报告书所涉及的，是以生长在甘肃省榆中县及周边静宁和天水等地苹果为主要原料，采用现代饮料工业化方法生产pet瓶500ml包装苹果汁饮料项目的投资可行性分析。项目要点如下： 拟建一条年产1000吨pet瓶苹果汁饮料生产线。生产厂区规划用地50亩，总建筑面积3856平方米，预计总投资1480万元人民币，建设期为一年。建成后的年产值为5500万元，年生产总成本4850万元，可实现年销售利润650万元。产品市场定位于国内饮料消费市场。果汁饮料是当今中国饮料大市场中最流行的四大品种（矿泉水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料）之一，据统计，在饮料销售总量中多年持续排名第二。苹果属水果中的佼佼者，也是我省的优势产品。苹果汁酸甜可口，口感、色泽良好，深受大众消费者欢迎，尤其受年轻一代和爱美女士追捧。现代医学研究证明，苹果富含糖类、酸类、黄酮类、芳香醇类和果胶物质，并含有纤维素、维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分，使其具备多方面的医疗保健作用。 在苹果汁饮料的生产中，采用物理方法直接压榨分离出果汁的果汁生产技术，是一种最适合苹果榨汁特性的果汁生产技术。许多果汁企业的生产实践表明：使用该生产方法在榨取苹果汁时，出汁率一般可以达到75—78%，而且生产成本低，耗费劳动力少，对产品的市场竞争能力和企业的经济效益也会产生非常重大的影响。采用500ml的pet热罐装瓶包装，因为这是中国饮料大市场主流产品的包装形式，比其它包装形式（玻璃瓶、易拉罐）更有利于扩大产品的市场范围和销售量。 二、项目的必要性 由于我国对果汁工业的重视，我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有较快的发展。自1980年以来，由于中央和地方政府的重视，我国曾先后引进优良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果总产量逐年得到提高，截止1999年水果种植面积为全世界的31．3％，水果总产量占世界水果总产量的14％，达到6237．6万吨，居世界第一位。中国是世界苹果生产的第一大国，苹果栽培面积约为225万公顷，占世界苹果总面积和总产量的46%和39%，均居世界首位。我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区，甘肃省是主产区之一。榆中县是我省无公害果蔬生产基地，当地种植水果以苹果为主，而我省静宁、天水两地把苹果作为支柱产业，产量巨大。丰富的苹果资源为果汁加工项目提供了原料保障。 柑橘汁和苹果汁是世界果汁消费市场的两种最主要的果汁，目前国内生产瓶装橙汁饮料的厂家众多，统一、汇源等品牌占据了多数市场份额，而生产苹果汁饮料的厂家却寥寥无几，致使我国的柑橘浓缩汁生产量远远不能满足国内果汁市场的需要，每年都从国外(主要是巴西、美国、以色列等国)进口大量的浓缩橙汁，而苹果浓缩汁少部分用于供应国内市场，大部分出口，主要出口地区为美国、日本和欧洲。因此，瓶装苹果汁生产项目既能利用巨大的资源优势，又能调整市场结构，有望与橙汁并驾齐驱成为果汁饮料的主流产品，其发展前景广阔，潜力巨大。 三、市场分析 近几年，我国饮料行业正朝着“天然、营养、自然”的方向发展，果汁饮料发展快速，在饮料品种中市场占有比例上升到第三位。2002年到2007年，我国年果汁产量从170万吨增加到270万吨，增长幅度达10%。但我国人均果汁饮料的消费量仅仅1.3公斤，而世界人均消费量为10公斤，欧美发达国家的消费量可达40公斤。苹果汁饮料行业属于朝阳产业，随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果汁饮料越来越受到消费者的青睐，可以预测果汁饮料还会有一定的增长。发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动瓶装苹果汁消费量的增长。 四、产品的选择
苹果汁饮料加工工艺 食品工艺论文 软饮料
苹果汁饮料加工工艺 摘要:苹果汁，顾名思义乃为果汁中上品，营养丰富，功效独特。本文讲述了苹果汁加工工艺的流程及其加工过程中遇到的一些问题的解决，褐变产生的原因的了解和一般的预防措施。通过我们更加深一步对果汁加工的了解，从而引导我们今后的理智消费。 关键词：苹果汁加工工艺褐变预防措施 一、概述 苹果汁的主要营养成分有：果糖、葡萄糖、维生素A、C等。苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，主要用于饮料的基础配料，国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物，只进食5—6个苹果。苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。随着科学研究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹果加工品中最接近鲜果的制品 [1]。 二、工艺流程 2.1工艺流程：原料→洗果→检果→破碎→榨汁→第一次杀菌→澄清→超滤→脱色
苹果汁工艺流程
苹果汁工艺流程 摘要： 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。研究发现，苹果汁有预防心脏病，降低LDL值和胆固醇含量等功效。本文简要说明了苹果汁的多种功效，并就苹果汁的工艺流程进行了详细的叙述。 关键字：苹果汁，功效，流程，PH值 一、苹果汁 苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种[1]。它们的基本加工工艺流程大致相同，不同之处在于混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。 目前，人们更多地倾向于在家中用榨汁机打苹果汁，并立即饮用。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。在家中打苹果汁，应在制成果汁后马上饮用[2]。 二、苹果汁的功效 苹果汁一般人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者。苹果汁的功效有很多，以下是几种典型功效： 1.改善身体机能，补充营养。 这是苹果汁最基础的功效，日常适量饮用苹果汁，能够有效的改善身体技能，并能够补充人体所需的一些必需营养，如锌等。 2.UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。 苹果汁是一种廉价、却能有效改善人体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁，这可以减少心脏病和动脉硬化的几率。 《美国医学杂志》刊登一项瑞典新研究发现，多吃水果蔬菜等富含抗氧化剂的食物，可以使女性心脏病发作危险降低四分之一[3]。 3.可以降低LDL值和胆固醇含量。
当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。” 4.降低患哮喘病几率。 春季冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等容易急性发作的时节。据Seif O. Shaheen博士和伦敦国王学院、南安普敦大学的同事发现，只要每周吃两个苹果，就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原因，因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。他们通过分析2640名5至10岁的儿童吃水果和发生哮喘的情况发现，每天至少喝一次浓缩苹果汁的孩子，比每月喝不到一次的孩子发生哮喘的风险要少47%。研究人员猜想，可能是水果里的抗氧化剂抵消了环境污染中有害的氧化作用，发炎减轻了，所以减少了哮喘发作。 5.降低吸烟者肺部疾病发病率。 荷兰的Groningen大学的研究人员完成的一项研究发现，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤其是苹果),可以降低其肺部疾病的发病率。肺部疾病是一种吸烟者常见疾病,吃水果使其风险几乎降低了50%！ 6.减轻关节炎、风湿症状。 对年纪大的人，可以先从喝苹果汁开始，尤其是患关节炎、风湿患者。这是因为苹果里有大量的钾。 7.清洁肝、肾。 苹果汁富含多种可溶性纤维素可以清洁消化道，促进食物消化。此外苹果汁还是低热量饮品，时间长了,它还可以减少肝脏或肾脏疾病。 三、苹果汁的工艺流程 如图所示是苹果汁的工艺流程图：
浓缩苹果汁要如何制作呢
浓缩苹果汁要如何制作呢
浓缩苹果汁要如何制作呢?下面，就为大家介绍一下。 1、苹果浓缩汁是苹果的浓缩果汁; 2、制作流程：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品; 3、浓缩苹果汁，相对于其他的苹果汁来说，水分含量更少。 浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/5～1/7，糖度65%～68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1/4。 (1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。 (2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后放入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为好。 (3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时;在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时;在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。
(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。 以上就是为大家介绍的全部内容，希望对大家有帮助。
实验一 澄清果汁饮料的制作
实验一澄清果汁饮料的制作 一、实验目的 初步掌握澄清果汁饮料生产的工艺过程和生产操作 二、实验材料与设备 1、实验材料沙棘原汁、葡萄汁、砂糖、甜味剂、酸味剂、防腐剂、香精、色素等。 2、设备不锈钢锅、糖度计、PET瓶、瓶盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。 三、实验内容 1、[参考配方] 2、工艺流程 配方—计算→配料→杀菌、脱气→灌压压盖→杀菌→冷却→成品桔子汁饮料制作
总料量：10公斤=10升 配料：原汁3公斤糖精钠：0.28克柠檬黄：1克桔子油：2克=2ML 砂糖560克柠檬酸：14克桔子香精：3g=3ml 苯甲酸钠：1g CMC：12g 卡拉胶:13g 工艺流程： 1、制备糖浆：糖精钠+560g白砂糖+水 2、果汁加入糖浆 3、苯甲酸钠水溶液、酸的水溶液加入糖浆 4、杀菌（93℃／3′﹚冷却至60℃ 5、最后加入香精、色素 6、灌装、成品 澄清葡萄汁饮料制作 总料量：10公斤 配料：原汁：3L 白砂糖：490g 甜蜜素：1.75g 柠檬酸：21g 酒石酸：7g 香精：5ml 苯甲酸钠：3g 色素：苋菜红、靛蓝适量 工艺流程; 1、甜蜜素+水+140g糖＝＞糖浆 2、将果汁加入糖浆 3、将酸的水溶液、苯甲酸钠水溶液加入糖浆 4、最后加入香精、色素
5、灌装、杀菌﹙95℃／3′﹚冷却至常温 6、成品 3、操作要点 （7）灌装、密封：均质后的果汁经加热后，灌入事先清洗消毒好的玻璃瓶中，轧盖密封。 （8）杀菌、冷却：轧盖后马上进行加热杀菌，杀菌条件为(20 ~30分)／100℃，杀菌后分段冷却至室温。 四、产品质量标准（产品评价） （1）感官质量标准 色泽：具有原料果特有的色泽。 滋味及气味：具有原料果应有的香味和气味。 组织及形态：果肉细腻并均匀地分布于液汁中。 （2）品评方法 具有一定的黏度。 用一般感官评定法和模糊综合评判法评定法进行制成品品质评定。 五、讨论题 1、为什么冷却到60℃灌装? 2、为什么要先杀菌再灌装? 3、果汁饮料的生产必须配备哪些设备?
产品生产流程图及工艺控制说明
产品生产流程图
３.4回流炉的温度设定依照后页的温度曲线要求。 3.5目检作业依照《PCＢＡ目检作业指导书》进行作业。 3.6焊接 3.6．1焊接操作的基本步骤： （1)、准备施焊；左手拿焊丝,右手握烙铁,进入备焊状态。要求烙铁头保持干净,无焊渣等氧化物,并在表面镀有一层焊锡。 (2）、加热焊件;烙铁头靠在两焊件的连接处，加热整个焊件全体,时间大约１~2秒钟。对于在印制板上焊接件
来说，要注意使烙铁同时接触焊盘的元器件的引线。 （3)、送入焊丝;焊接的焊接面被加热到一定温度时,焊锡丝从烙铁对面接触焊件。 (4）、移开焊丝;当焊锡丝熔化一定量后，立即向左上450 方向移开焊锡丝。 (5)、移开烙铁;焊锡浸润焊盘的焊部位以后,向右上450方向移开烙铁,结束焊接。从第三步开始到第五步结束, 时间大约1~3秒钟。 3.６．2常见的不良焊点及其形成原因
3.6.3正确的防静电操作 1操作ＥS D元件时必须始终配戴不良好的接地的手带，手带须与人的皮肤相触。 ２必须用保护罩运送和储存静电敏感元件。 3清点元器件时尽可能不将其从保护套中取出来。 ４只有在无静电工作台才可以将元件从保护套中取出来。 ５在无防静电设备时，不准将静电敏感元件用手传递。 ６避免衣服和其它纺织品与元件接触。 7最好是穿棉布衣服和混棉料的短袖衣。 8将元件装入或拿出保护套时,保护套要与抗静电面接触。 ９保护工作台或无保护的器件远离所有绝缘材料。 １0当工作完成后将元件放回保护套中。 １１必须要用的文件图纸要放入防静电套中，纸会产生静电。 １2不可让没带手带者触摸元件,对参观者要留意这点。 13不可在有静电敏感的地方更换衣服。 １4取元件时只可拿元件的主体。 1５不可将元件在任何表面滑动。 1６每日测试手带 ３.７组装 组装流程 3.8功能检测 将阅读器通过RS-232或USＢ连接PC,在ＰC上向阅读器发送操作指令，把阅读距离测试模拟卡放在阅读器上 方３mm~10mm之间,阅读器对操作指令进行应答，并把结果返回PC。 3.9产品包装 ３.9.1码放规格：
果汁澄清的方法
使果汁澄清的方法： 引起果汁或饮料浑浊、沉淀的原因比较复杂。由于果汁或饮料中存在单宁、多酚类物质、蛋白质、金属离子及其它胶体物质等，单宁、多酚类物质和蛋白质结合；金属离子和蛋白质、胶体物质结合；单宁、蛋白质等物质自身聚集等均可产生混浊沉淀。要澄清果汁或饮料，应从杜绝其发生沉淀的原因着手。当前，澄清果汁或饮料行之有效的方法主要有： １.明胶法： 明胶遇单宁会沉淀，从而可过滤去除单宁。单宁适量去除后，澄清度大为提高，但口感、色度等会有所下降。明胶加量在0.02%左右，加入搅拌冷藏10小时左右后，消毒过滤。 ２.超滤法： 超滤法是利用膜孔选择性筛分作用，在压力驱动下，把溶液中的微粒、悬浮物、胶体和高分子等物质与溶剂和小分子溶质分开，得到澄清透明的产品。采用截留分子量为1万和5万的中合纤维超滤膜组件，超滤温度35℃，操作压力1.35~1.75atm，进料流速为6~8L/min。超滤操作常温进行，因而澄清果汁时，可最大限度地保存ＶC等热敏的营养、风味物质。同时具有速度快、时间短的优点。超滤还有脱色和除菌效果，因此，经超滤后可免除杀菌工序，直接进行无菌包装。 ３.酶解法： 果胶是导致果汁及其饮料混浊的重要因素，常采用果胶脱酯酶和聚半乳糖醛酸酶的复合酶将果胶水解，以实现澄清。脱酯酶可以将果胶水解成果胶酸（聚半乳糖醛酸），聚半乳糖醛酸酶再将果胶酸水解成半乳糖醛酸。复合酶用量一般为0.02%~0.1%，澄清时间1.5~6小时。作用的最适温度为40~50℃，ｐH为3.5~4.0。 对淀粉含量高的果汁或饮料，可加入适量的淀粉酶分解其中的淀粉；采用单宁酶可分解单宁；采用蛋白酶可分解蛋白质，产生肽和氨基酸。 ４.吸附或电荷中和法： 利用强吸附性物质如膨润土、硅藻土可吸附蛋白质、果胶、*等物质，从而达到澄清的目的。另外利用蛋白质在酸性环境下带正电荷、碱性环境下带负电荷的性质，可用一些带相反电荷的胶体溶液，如海藻酸钠、琼脂、硫酸铝使蛋白质处于等电点沉淀，从而去除之。 ５.冷热处理法 冷却可改变胶体的性质，使之形成沉淀。将待澄清液冷却至０～4℃，保持10小时左右，然后消毒过滤，可除去单宁等多酚类物质。 在80～90s内将饮料加热到80～82℃处理1h，然后迅速冷却，在温度骤高骤低变化中，蛋白质等胶体物质变性析出，可除去铜和蛋白质，还可形成保护性胶体，热处理后下胶，过滤，达到澄清目的。
澄清苹果汁加工工艺
摘要：苹果中含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ 、维生素 1 Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等丰富的营养素，以优质苹果作为主要原料，白砂糖、柠檬酸、果胶酶、抗坏血酸、明胶等作为辅料加工澄清苹果汁。本文考察了果胶酶的使用量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及杀菌方式等因素对澄清苹果汁生产的影响。结果证明：加酶量为0.04g/L，糖度为12%，柠檬酸的添加含量为0.4%，采用高温瞬时杀菌的方式，V C的保持率达到了65.10%。在此条件下生产出的澄清苹果汁色泽透明、酸甜可口，理化及微生物指标均达到国家标准，感官综合评分最高为85.8。 关键词：苹果汁，加工工艺，澄清
目录 1绪论 (1) 1.1 研究背景 (1) 1.2 果汁与果汁饮料 (1) 1.3 澄清苹果汁饮料的概述 (1) 1.4 苹果的价值、功效与作用 (2) 2材料与方法 (4) 2.1 原辅料 (4) 2.2 实验仪器 (4) 2.3 工艺 (4) 2.4 实验设计 (6) 2.5 成品检验 (7) 3结果与分析 (9) 3.1 果胶酶添加量的确定 (9) 3.2 白砂糖添加量的选择 (9) 3.3 柠檬酸添加量对澄清苹果汁品质的影响 (10) 3.4 澄清苹果汁杀菌方式的结果 (11) 3.5 最佳配方的制定 (11) 4成品检验结果 (13) 4.1 感官评定指标结果 (13) 4.2 产品的理化指标检测结果 (13) 4.3 产品的微生物指标检测结果 (13)
5结论 (15) 参考文献 (16) 致谢 (17)
澄清苹果汁加工工艺的研究 1 绪论 1.1 研究背景 随着我国国民经济的持续快速稳定增长，人们的消费意识不断的增强，消费的结构也发生了系列变化，人们对于食品的消费正朝着健康化、绿色化、天然化以及时尚化方向转变。随着人们购买能力的提高和健康消费意识的升级，近几年来果汁饮料市场发展迅速，平均每年以14.5%的速度在扩张。近年来中国果汁饮料行业呈高速发展态势，2009年中国共计生产果汁饮料产品达1447.6万吨，同比增长22.42%；中商情报网数据显示，2004-2009年，我国果汁饮料零售规模年均复合增长率在15%以上，2009年中国果汁饮料零售量达到118.57亿升，市场零售规模近800亿元[1]。正是这种高速发展的势头，使得不少企业纷纷进入果汁行业，果汁市场呈现群雄割据的局面，各大企业使出浑身解数，争夺属于自己的一杯羹。果汁饮料因为具有天然、健康、营养等特性，现已逐渐成为日常消费品和碳酸饮料的主要替代品，我国果汁饮料市场将保持高速增长的势头。随着消费者对健康化、天然化的需求与日俱增，未来100％纯果汁饮料将成为这个市场的主流。果汁及其制品保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，风味和营养十分接近新鲜果蔬，能够快速补充人体能量与营养的需要。从20世纪60年代开始，随着罐藏工业、冷冻工业的迅速发展，第三世界各国的果汁饮料的产量迅速增加，果汁饮料具有更广阔的前景。 1.2 果汁与果汁饮料 所谓果汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果中用压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。以果汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果汁饮料。果汁饮料含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有较高的营养和保健功能。在品种方面，我国果汁饮料主要由浓缩果汁、100％的纯果汁和3％－9％不同果汁含量的果汁饮料组成。目前，我国果汁饮料市场已经打破了传统的单一桔子型的格局，形成数十种批量生产的果汁饮料品类，其中包括苹果汁、柑桔汁、鲜橙汁、椰子汁、鲜桃汁、葡萄计、杏汁、猕猴桃汁、刺梨汁、西番莲汁、沙棘汁、黑加仑汁、山楂汁、山枣汁、越桔计、杏仁露、花生露等饮料。 1.3 澄清苹果汁的概述
管道工艺流程图画法
工艺流程图和管道及仪表流程图的绘制方法
1总则 1.1 目的 为了规范工艺流程图设计的内容及表示方法，提高设计质量，特编制本标准。 1.2 范围 1.2.1 本标准规定了工艺流程图的绘制方法﹑详细设计（施工图设计）阶段的管道及仪表流程图﹑基础设计（初步设计）阶段的工艺管道及仪表流程图﹑外来流程图的编制﹑计算机辅助设计规定等要求。 1.2.2 本标准适用于北京机电院高技术股份有限公司焚烧处理装置的“工艺流程图”（PFD）和“管道及仪表流程图”（PID）设计。对于有特殊要求的项目，须结合具体情况，灵活运用。 1.3 引用标准 编制本标准时，借鉴下列标准和相关资料。 HG 20557~20559 《化工装置工艺系统工程设计规定》 HG/T 20646.1 《化工装置管道材料设计内容和深度规定》 HG/T 20646.2 《化工装置管道材料设计工程规定》 HG/T 20646.3 《化工装置管道材料控制专业技术管理规定》 HG/T 20646.4 《化工装置管道材料控制专业提出的设计条件》 HG/T 20646.5 《化工装置管道材料设计技术规定》 HGT 20679 《化工设备、管道外防腐设计规定》 HG/T 20645 化工装置管道机械设计工程规定 GB/T 4272 《设备和管道保温技术通则》
GB/T 8175 《设备和管道保温技术导则》 GB/T 11790 《设备和管道保冷技术通则》 GBJ 126 《工业设备及管道绝热工程施工及验收规范》GB 50253 《工业管道施工及验收规范》 GB 50264 《工业设备及管道绝热工程设计规范》 2 工艺流程图的绘制方法 工艺流程图的图例见附录A 流程图代号规定。 2.1 接受条件和来源 a) 设计开工报告；（设计主责） b)工程设计基础资料；（设计主责） c)材料备忘录；（设计主责） d)工艺设备表或工艺发表的文件；（设计主责） e)用户的规定和说明；（用户文件） f)设备数据表和图；（设备设计者） g)机泵数据表；（设计主责） h)操作要求；（设计主责） i)工艺控制图或工艺控制要求；（控制主责） j)设备布置图；（设计主责） 2.2 名称 定名为工艺流程图（简称PFD）。 2.3 图纸规格
qkkAAA年产1500吨澄清浓缩苹果汁工厂设计
年产1500吨澄清浓缩苹果汁工厂设计 1项目论证 1.1 设计可行性 我国是世界水果生产第一大国，不管是从种植规模还是产量都居世界领先地位。除此以外，我国水果在品种资源，成本价格和市场区位也具有明显的比较优势。因此，大力发展果品深加工，对于调整农业产品结构，提高农产品加工转化能力和附加值，增强我国农产品的国际竞争力，促进农村经济与社会的可持续发展，具有十分重要的战略意义。果品加工业的发展已成为事关我国农业全局和长远可持续发展的战略制高点。 1.2 设计原料需求 制作果汁的苹果要求较高的酸度，高糖高酸最为理想，且出汁率要高，单宁含量要低。我国用于果汁加工用鲜食品种主要有红富士，秦冠，黄元帅，国光等。 本设计选用黄元帅苹果，原因为黄元帅是目前山东，辽宁等地区果汁厂的制汁原料。各生产苹果的国家栽培黄元帅的比重都很大，是世界各国发展最多的品种之一。我国各苹果产地均有栽培。 本设计原料预定来源主要为环渤海地区的苹果种植区，其他周边的苹果原料也可充当原料来源。依托陇海与京沪铁路的便捷运输，原料可较为方便的运达，同时铁路运输的费用也较低廉。 黄元帅果实圆锥形，顶部有5条隆起，果面有不明显的10个棱，平均重200g 左右，大着可达300g以上。果肉淡黄色，肉质致密，脆，多汁，酸甜适口，香气浓郁，储藏到11月以后，风味最佳。可溶性固形物含量15%，品质好。 原料部分化学成分见表1 表1 原料部分化学成分 项目指标 转化糖/% 7.35～11.62 蔗糖/% 0.27～2.90 总糖/% 8.62～14.61 果胶含量/% 1.00～1.80 有机酸含量/% 0.03(柠檬酸) 0.02（苹果酸） 天然pH值 3.00～5.00 蛋白质含量/% 0.10～0.30 单宁含量(平均值)/% 0.100
生产工艺流程图和工艺说明
1 9 10 12 2 11 13 3 14 4 15 5 16 17 8 7 6 18 至提升机工艺流程设备编号及名称 编号名称 1 永磁筒 2 圆筒初清筛 3 电动三通 4 锤片粉碎机 5 吸尘罩 6 栅筛 7 下料斗 8 斗式提升机 9 风帽 10 组合脉冲除尘器 11 叶轮式闭风机 12 双轴桨叶混合机 13 自动闸门 14 料位器 15 手动闸门 16 螺旋喂料器 17 电子秤 18 刮板输送机 工艺流程图
19 23 20 24 21 25 22 26 工艺流程设备编号及名称编号名称 19 环模制粒机 20 空压机 21 双层冷却器 22 对辊破碎机 23 振动分级筛 24 离心通风机 25 离心集尘器 26 自动打包机 集尘袋
生产流程图工艺说明 一.原料粉碎 需粉碎原料经栅筛除去较大杂质后，投放到下料斗经吸尘罩吸,其目的是降低粉尘浓度。由提升机送到永磁筒除去磁性铁杂质，再经圆筒初清筛得到合格的原料经粉碎储备仓进入粉碎机粉碎至需要大小粒度的粉料 小学少先队组织机构 少先队组织由少先队大队部及各中队组成，其成员包括少先队辅导员、大队长、中队长、小队长、少先队员，为了健全完善我校少先队组织，特制定以下方案： 一、成员的确定 1、大队长由纪律部门、卫生部门、升旗手、鼓号队四个组织各推荐一名优秀学生担任（共四名），该部门就主要由大队长负责部门内的纪律。 2、中、小队长由各班中队公开、公平选举产生，中队长各班一名（共11名），一般由班长担任，也可以根据本班的实际情况另行选举。小队长各班各小组先选举出一名（共8个小组，就8名小队长）然后各班可以根据需要添加小队长几名。 3、在进行班级选举中、小队长时应注意，必须把卫生、纪律部门的检查学生先选举在中、小队长之内，剩余的中、小队长名额由班级其他优秀学生担任。 4、在班级公开、公平选举出中、小队长之后，由班主任老师授予中、小队长标志，大队长由少先队大队部授予大队长标志。 二、成员的职责及任免 1、大、中、小队长属于学校少先队组织，各队长不管是遇见该班的、外班的，不管是否在值勤，只要发现任何人在学校内出现说脏话、乱扔果皮纸屑、追逐打闹、攀爬栏杆、乱写乱画等等一些违纪现象，都可以站出来制止或者报告老师。 2、班主任在各中队要对中、小队长提出具体的责任，如设置管卫生的小队长，管纪律的小队长，管文明礼貌的、管服装整洁的等等，根据你班的需要自行定出若干相应职责，让各位队长清楚自己的职权，有具体可操作的事情去管理，让各位队长成为班主任真正的助手，让学生管理学生。各中队长可以负责全班的任何违纪现象，并负责每天早上检查红领巾与校牌及各小队长标志的佩戴情况。 3、大、中、小队长标志要求各队长必须每天佩戴，以身作则，不得违纪，如有违纪现象，班主任可根据中、小队长的表现撤消该同学中、小队长的职务，另行选举，大队长由纪律、卫生部门及少先队大队部撤消，另行选举。 4、各班中、小队长在管理班级的过程中负责，表现优秀，期末评为少先队部门优秀干部。
新生产工艺管理流程图与文字说明
生产工艺管理流程 生产技术部接到产品开发需求后，进行产品开发策划并起草设计开发任务书，经公司领导审批后，业务部门根据产品设计开发任务书准备纸、油墨、印版、烫金等生产材料及生产工艺设备的准备工作，材料、设备准备完成后，安排在印刷车间进行上机打样；打样过程中，由生产技术部组织业务、品质、车间等部门对打样结果进行评审，打样评审通过后，由生产技术部进行送样、签样工作（送中烟技术中心材料部），若签样不合格，需重新进行打样准备；签样完成后，生产技术部根据打样情况形成临时技术标准，品质部形成检验标准，印刷车间根据临时技术标准进生试机生产，生产产品由生产技术部送烟厂进行上机包装测试（若包装测试不通过，生产技术部需重新调整临时技术标准重新试机生产），包装测试通过后，生产技术部根据试机生产时情况形成技术标准。当月生产需求时，生产技术部按生产组织程序进行组织生产，并同时下达技术标准，印刷车间根据生产技术标准，进行工艺首检，确认各项工艺指标正确无误，进行材料及设备的准备工作，各项工作准备完成后按技术标准要求进行工艺控制，生产技术部对整个生产运行过程进行监督，当工艺运行不符合要求时，通知生产技术部进行工艺调整。生产结束后，进入剥盒、选盒工序，经过挑选的烟标合格的按成品入库程序进行入库，不合格的产品按不合格程序进行处理。
产品工艺管理流程图 业务部生产技术部印刷车间品质部输出记录 接到设计 更改需求 段 阶 } 改 更 计 设 { 发 开 吕 产 不通过 不通过 通过 接到设计 开发需求 产品开发策划 打样准备 送样、签样 通过 不通过 形成技术标 准（临时） 审批不通过 上机打样 形成检验标准 设计开发项目组成立 通知 产品开发任务书 段 阶 制 控 艺 工 产 生 送客户包装测试■试生产 ■ 形成技术标准 ＜接到生 产需求 组织生产 下达工艺标准工艺首检 材料准备设备准备 工艺监督过程质量监督 工艺改进不通过运行判定 成品质量监督 是合格 成品入库 结束 不合格 控制程序 过程检验记录 工艺检查记录表， 匚工艺记录表 工艺运行控制 剥盒、选盒 烟用材料试验评价 报告 印刷作业指导书 生产工作单 换版通知单 生产操作记录表 工艺更改通知单 成品检验记录