魔芋仿生食品生产技术

魔芋仿生食品是以魔芋精粉为原料，加入调味料、香料、色素等，运用现代机械设备等加工手段生产的、形态及口味类似自然生物的食品，如魔芋仿生牛肚素、虾仁素、肚片素、回花素、蹄筋素、鱿鱼、海蜇皮等。现举4例说明其制法。

1、人造魔芋鸡肉

人造魔芋鸡肉的制作方法有多种，其中之一为：

取鸡蛋白1千克，加碳酸钙5克，磷酸钙2克，氮氧化钠1.5克，溶解后再加魔芋精粉30克，食盐20克，谷氨酸钠7克，肌背酸钠0.5克，干酪素钠盐15克及大米、淀粉各20克，砂糖10克，使之混合。然后，再添加少量鸡汁等鸡味调味品和生菜油，混合制成pH值为11.2的浆料。再以碳酸氢钠调pH值至11，通过喷丝头将料挤入90℃温度的碱性凝固液中，抽成的丝，浸入10%乳酸液中，水洗即成。

2、魔芋银耳

魔芋银耳是由砂糖、魔芋精粉、水、柠檬酸、碳酸钠等配制而成。

配制方法是：

精粉1份，加水50份，充分膨化后倒入不锈钢锅中熬制，加人4份砂糖，0.01份柠檬酸，0.01份碳酸，不断搅拌，浆液由稀变稠，水分大部蒸发，由糖液中分离溶胶，形成银耳状的魔芋制品。

3、仿生牛肉干

(1)工艺流程

魔芋精粉→浸润→加热搅拌→凝胶→冷却→魔芋糕→切条→膨化处理→拌盐→调香→烘烤→包装→成品。

(2)制作要点

①制备魔芋凝胶

魔芋精粉1份，加水50份，不断搅动。

待精粉充分膨润后，用微火加热至将沸腾。不断搅动，加入0.5%氢氧化钙粉末，停止加热一段时间，使葡甘露聚糖在碱性介质及钙离子的作用下，产生强有力的胶联，生成魔芋葡甘露聚糖凝胶，即魔芋凝胶。

②制备魔芋丝

将魔芋凝胶切成5厘米×0.3厘米×0.5厘米大小的条，在125℃温度、1.37兆帕压力下膨化处理30分钟，当其瞬间减压时，魔芋丝内部组织中过热的水蒸汽突然喷出，使魔芋丝形成特有的蜂窝状组织，而具有特别的弹性与韧性，有似牛肉纤维状的咬劲。

③魔芋丝的赋色与调香

魔芋葡甘露聚糖的特殊分子结构，使之对许多赋色、调香、调味物质的亲和性、吸附性很低。魔芋丝经膨化处理后形成蜂窝状组织，扩大了吸附面积，解决了赋色人味的问题。赋色的食用色素为焦糖色或巧克力棕色。膨化处理后的魔芋丝，含水量约为65%，加入适量的粉末状食盐和牛肉香精，搅拌揉制后静置，食盐自然渗透，完成拌盐工序。

④烘烤

(完整版)魔芋创业计划书

项目名称：香魔芋专业生产及市场开发项目性质：村集体引导、农民参与、创办基地产、供、销一条龙服务的专业合作经济组织。项目地点：巴东绿葱坡第一节项目选择背景国家对“三农”工作非常重视，农业政策越来越好。我村又是传统种植业从业人员较多的村庄，现有耕地半泥半沙土质已通过农技部门测土检验非常适宜种植香魔芋。第二节项目发展模式先由我个人创办香魔芋种植基地，然后利用基地的辐射效应，发动全村农民参与种植，采取基地+农户的方式，成立专业香魔芋生产合作社，为参合社员提供从种苗繁育、栽培技术指导、产品回收、产品加工销售等全方位服务。第三节发展理念以绿色农业为导向，引进最新优良品种，大力提高单位产量和品质，以科学发展观为指导，引进先进生产工艺技术，开发产品的食用和药用价值，使农产品以商品形式走进超市柜台销售，达到香魔芋经济价值最大化。第四节发展阶段第一阶段：以典型引路的方式，先由个人创办实验基地。基地创办过程如下：一、选址问题因魔芋适宜在易排易灌的肥力充沛的土地上栽种，故我决定选址在我村陀子围地段，作为首批实验基地。我所选址具备以下优势：一是陀子围地段已于2008年列为农业综合开发项目，该围耕地通过整理已实现田成方、路成线、渠成网，能实现旱涝保收。二是该地段离我镇农贸交易市场非常近，交通便利，便于产品对外运输销售。三是该地段分散土地经营种植户有传统种植经验，有喜好在土地上做文章的优良习惯。有少部分种植户早就自行尝试调整产业结构，急缺引导者。二、土地经营模式在遵循国家现有农村集体土地经营政策的基础上，不改变农村村民土承包经营权。通过租赁、流转方式，把分散经营的农村土地集约起来，首期集约经营面积一百亩。三、基地投资概算流转土地投入概算：按现在市场行情租赁一亩土地需投入100元，首期租地投入：100元/亩×100亩=10000元。魔芋种苗的投入：按栽培技术规程，重150克至250克的魔芋种每亩以栽4000株为宜，以每株0.25元计算，种苗投入需资金0.25元×4000株×100亩=100000

魔芋仿生食品生产技术

魔芋仿生食品生产技术魔芋仿生食品是以魔芋精粉为原料，加入调味料、香料、色素等，运用现代机械设备等加工手段生产的、形态及口味类似自然生物的食品，如魔芋仿生牛肚素、虾仁素、肚片素、回花素、蹄筋素、鱿鱼、海蜇皮等。现举4例说明其制法。 1、人造魔芋鸡肉人造魔芋鸡肉的制作方法有多种，其中之一为：取鸡蛋白1千克，加碳酸钙5克，磷酸钙2克，氮氧化钠1.5克，溶解后再加魔芋精粉30克，食盐20克，谷氨酸钠7克，肌背酸钠0.5克，干酪素钠盐15克及大米、淀粉各20克，砂糖10克，使之混合。然后，再添加少量鸡汁等鸡味调味品和生菜油，混合制成pH值为11.2的浆料。再以碳酸氢钠调pH值至11，通过喷丝头将料挤入90℃温度的碱性凝固液中，抽成的丝，浸入10%乳酸液中，水洗即成。 2、魔芋银耳魔芋银耳是由砂糖、魔芋精粉、水、柠檬酸、碳酸钠等配制而成。配制方法是：精粉1份，加水50份，充分膨化后倒入不锈钢锅中熬制，加人4份砂糖，0.01份柠檬酸，0.01份碳酸，不断搅拌，浆液由稀变稠，水分大部蒸发，由糖液中分离溶胶，形成银耳状的魔芋制品。 3、仿生牛肉干

(1)工艺流程魔芋精粉→浸润→加热搅拌→凝胶→冷却→魔芋糕→切条→膨化处理→拌盐→调香→烘烤→包装→成品。 (2)制作要点 ①制备魔芋凝胶魔芋精粉1份，加水50份，不断搅动。待精粉充分膨润后，用微火加热至将沸腾。不断搅动，加入0.5%氢氧化钙粉末，停止加热一段时间，使葡甘露聚糖在碱性介质及钙离子的作用下，产生强有力的胶联，生成魔芋葡甘露聚糖凝胶，即魔芋凝胶。 ②制备魔芋丝将魔芋凝胶切成5厘米×0.3厘米×0.5厘米大小的条，在125℃温度、1.37兆帕压力下膨化处理30分钟，当其瞬间减压时，魔芋丝内部组织中过热的水蒸汽突然喷出，使魔芋丝形成特有的蜂窝状组织，而具有特别的弹性与韧性，有似牛肉纤维状的咬劲。 ③魔芋丝的赋色与调香魔芋葡甘露聚糖的特殊分子结构，使之对许多赋色、调香、调味物质的亲和性、吸附性很低。魔芋丝经膨化处理后形成蜂窝状组织，扩大了吸附面积，解决了赋色人味的问题。赋色的食用色素为焦糖色或巧克力棕色。膨化处理后的魔芋丝，含水量约为65%，加入适量的粉末状食盐和牛肉香精，搅拌揉制后静置，食盐自然渗透，完成拌盐工序。 ④烘烤

年魔芋生产工作总结

年魔芋生产工作总结 2011年农业科技推广工作在镇党委、政府的高度重视下，上级业务主管部门的大力支持下，魔芋种植工作顺利完成。工作中，我们始终按照镇农业生产工作会议精神，团结协作，开拓进取，以市场为导向，大力调整和优化魔芋产业。促进农业生产向区域化、规范化、规模化发展。现将2011年魔芋生产的工作总结如下：一、指导思想以科学发展观为指导，依靠科技进步，发展特色产业，以农产品质量安全为中心、提升魔芋品质，把魔芋培育成农民持续增收和富民强村的支柱产业。着力建立规模化种植。二、目标任务完成情况 2011年全村魔芋种植计划亩，完成亩，其中：商品芋计划亩，完成亩，种芋计划亩，完成亩。亩以上村个，种植魔芋亩。三、主要措施（一）加强领导，为实现目标提供组织保障全村充分认识抓好魔芋生产对培育特色产业、发展现代农业、促进农民增收的重要意义，确保魔芋产业持续健康发展。一是成立相关工作领导小组，明确分工，各司其职，加强调研，找准全村魔芋产业各个环节中存在的主要问题。二是明确专人负责魔芋产业发展工作。三是针对种植中遇到的实际困难和问题，通过设

计试验等方式，落实整改措施，扩大示范面积，创新工作思路，切实解决全村魔芋产业发展中的瓶颈问题，为大面积推广种植提供科学依据。（二）合理规划，实现科学发展制定可操作性强的魔芋产业发展规划。加大商品芋种植面积，提高商品芋产量，遏制农户加工种芋。（三）抓样板示范，推进魔芋产业种植基地建设，实行高垄、病害预防等综合技术集成应用（四）抓机制创新，促进魔芋产业又好又快发展一是抓好管理机制创新，制定完善各项管理措施，规范各项技术规程。二是抓好科研机制创新，建立项目主持人负责制，出成果，充分调动科研人员的积极性和创造性。三是抓好基地载体创新，按照《合作社法》创建魔芋生产合作社。四、存在问题存在问题：1、科技理论知识与实践相结合不够完善。2、农业产业化结构调整进度缓慢，发展不平衡，经济效益不显著。3、农用物资价格偏高，小仔芋价格18元/公斤,生产成本大，风险大。 4、病害防治难度大，风险大。五、下步工作打算以农民增收，农村经济持续发展为重点，紧紧抓住农业结构调整这条主线，大力发展魔芋产业。 1、把魔芋工作经费纳入预算，加大投入，加强科技培训和宣

年魔芋生产工作总结

年魔芋生产工作总结本页是精品最新发布的《年魔芋生产工作总结》的详细文章，觉得应该跟大家分享，年魔芋生产工作总结年魔芋生产工作总结 20XX年农业科技推广工作在镇党委、政府的高度重视下，上级业务主管部门的大力支持下，魔芋种植工作顺利完成。工作中，我们始终按照镇农业生产工作会议精神，团结协作，开拓进取，以市场为导向，大力调整和优化魔芋产业。促进农业生产向区域化、规范化、规模化发展。现将20XX年魔芋生产的工作总结如下：一、指导思想以科学发展观为指导，依靠科技进步，发展特色产业，以农产品质量安全为中心、提升魔芋品质，把魔芋培育成农民持续增收和富民强村的支柱产业。着力建立规模化种植。二、目标任务完成情况 20XX年全村魔芋种植计划亩，完成亩，其中：商品芋计划亩，完成亩，种芋计划亩，完成亩。亩以上村个，种植魔芋亩。三、主要措施（一）加强领导，为实现目标提供组织保障

全村充分认识范文写作抓好魔芋生产对培育特色产业、发展现代农业、促进农民增收的重要意义，确保魔芋产业持续健康发展。一是成立相关工作领导小组，明确分工，各司其职，加强调研，找准全村魔芋产业各个环节中存在的主要问题。二是明确专人负责魔芋产业发展工作。三是针对种植中遇到的实际困难和问题，通过设计试验等方式，落实整改措施，扩大示范面积，创新工作思路，切实解决全村魔芋产业发展中的瓶颈问题，为大面积推广种植提供科学依据。（二）合理规划，实现科学发展制定可操作性强的魔芋产业发展规划。加大商品芋种植面积，提高商品芋产量，遏制农户加工种芋。（三）抓样板示范，推进魔芋产业种植基地建设，实行高垄、病害预防等综合技术集成应用（四）抓机制创新，促进魔芋产业又好又快发展一是抓好管理机制创新，制定完善各项管理措施，规范各项技术规程。二是抓好科研机制创新，建立项目主持人负责制，出成果，充分调动科研人员的积极性和创造性。三是抓好基地载体创新，按照《合作社法》创建魔芋生产合作社。四、存在问题范文TOP100存在问题：1、科技理论知识与实践相结合不够完善。2、农业产业化结构调整进度缓慢，发展不平衡，经济效益

魔芋加工技术

随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，魔芋食品越来越受到人们的青睐。本文介绍魔芋食品的加工技术。一、魔芋酚丝加工技术 1．原料与设备。原料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：残留量小于0．38／kg的优质魔芋精粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸；焦亚硫酸钠。设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。 2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品 3．操作技术要点 (1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：28～30的比例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟20～30转的速度搅拌，混合液的温度控制在20GC左右，搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌，然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5～2小时，形成稳定的悬浮液。 (2)精炼：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入(预先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精炼机中混合，以每分钟400转的速度进行搅拌混合均匀。 (3)制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝，并使粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定型，以防粉丝间的粘结。

4．粉丝的固化：粉丝通过流动热水定型后进人Ca(OH)2稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间段内更换2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。并保持固化液中的Ca2+浓度。 5．喷淋处理：将固化后的粉丝捞出，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加人少许焦亚硫酸钠，将PH值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。 6．扎结：用手工方式将粉丝打成约208左右的丝结，并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。 7．称量、封口与杀菌：将粉丝称量后，通过加液热合机向丝袋或盒中注人一定量的PH值为11.5Ca(OH)z溶液，然后进行封口。封口后，将粉丝袋或盒成批进入水浴杀菌机，用90℃的热水杀菌15～20分钟，并迅速冷却至38℃以下。二、魔芋片罐头加工技术 1．原料与设备。原料为优质魔芋精粉、大米粉、纯碱、食盐、柠檬酸等。设备为膨化搅拌罐、夹层锅、真空自动封罐机、杀菌锅(工作压力大于0．8MPa)等。 2．工艺流程：魔芋精粉。膨化→加热成形→预煮→漂洗→称量装罐→加盐水→密封→杀菌→冷却→成品 3．操作技术要点 (1)膨化：在常温下将优质魔芋精粉、大米粉(米粉粒度用100目筛过90％以上)、水按1∶1.5∶40—50的比例在不锈钢膨化搅拌罐中配制混合搅拌1～1.5小时，搅拌速度每分钟25～30转，使其精粉充分膨化

魔芋栽培技术

魔芋栽培技术魔芋属天南星科多年生草本阴性植物魔芋为喜阴、喜湿、怕热、不耐寒、怕积水的作物，生长环境要求特殊，适宜种植的区域极为有限。我县魔芋在生产过程中，病害表现十分严重，主要病害有软腐病、白绢病等，其中软腐病表现最为突出，是魔芋生长过程中的“顽症”，可造成的减产达3成以上，严重的减产达8成甚至绝收，病害严重，是当前生产上特别突出的问题。因此，认真作好魔芋种植的各个环节生产技术十分必要。一、严格选地，土壤消毒，合理轮作（一）选地：魔芋宜选择半阴、温暖、湿润的地块栽培，魔芋喜温耐荫，喜凉怕热，不耐强光和雨涝，应选择背风向阳，易排水，光照条件较好但又无强光照的半阴半阳的缓坡，山间谷地为宜，要求土层深厚，疏松肥沃，富含有机质和腐殖质的中性偏酸的沙壤土种植。（二）土壤消毒：冬季深耕时，每亩用50公斤生石灰，甲敌粉或硫酸铜1公斤消毒土壤，敌百虫1公斤杀灭地下害虫。（三）合理轮作：在魔芋种植中要采用合理轮作，一般轮作的间隔期3－4年，同时，在种植中还要注意不要与薯芋类、茄果类作物连作，减轻病虫危害。二、选用良种，浸种消毒（一）选种：选用高产优质、抗病、适应性强，富含葡萄甘露聚糖的魔芋品种，在种芋选择上，应选择球茎上端口平，芽窝小、芋头形、色泽正常，形体饱满、顶芽呈锥形、无损伤

和病虫害的种球作种芋。（二）药剂浸种：播种前选择晴好天气，晒种1—2天，然后用72%1000万单位农用链霉素800倍液、40%福尔马林500倍液、50%多菌灵可湿性粉剂800倍液浸种消毒30分钟，晾干后播种。五、适时栽种，规格种植，分类种植（一）种植时间：选择晴好天气，魔芋在日均气温稳定在15℃后取出即可种植，一般是春分尾，清明下种，保证全生育期200天左右，海拔低的地方播种期适当提早，海拔高的地方播期适当延迟。切忌在阴雨种植，阴雨天种植土壤粘重，含水量高，土壤通透性差，种植后魔芋极易发病。（二）种植规格：按照不同种芋大小进行分类分块种植，50克和100克以上的种芋以林下抛坑和玉米地起垄套种为主，20－30克和10克以下的种芋以玉米地套种为主。 1、种芋100g以上：种植规格根据地形以50×60cm，亩2200株为宜；也可采用玉米套种起垄栽培模式，魔芋种植规格为行距40cm，株距60cm。 2、种芋50g以上：以玉米套种起垄栽培模式为主，魔芋种植规格为行距30cm，株距45cm。 3、种芋20－30g：以玉米套种理墒栽培模式为主，4-5行魔芋2行玉米，魔芋种植规格为行距20cm，株距25-30cm。 4、种芋10g以下：以玉米套种理墒栽培模式为主，5－6行魔芋2行玉米，魔芋种植规格为行距15cm，株距20cm。魔芋种植行距不能少于种芋直径×6，株距不能少于种芋直径×4，下种时种芋略倾斜，以免芽窝积水引起烂种。

从-魔芋生产大国- 走向-魔芋强国-——访中国魔芋协会会长张盛林先生

万方数据

从"魔芋生产大国" 走向"魔芋强国"——访中国魔芋协会会长张盛林先生作者：余春槐作者单位：刊名：中国食品工业英文刊名：FOOD AND BEVERAGE INDUSTRY 年，卷(期)：2009(11) 本文读者也读过(10条) 1.韩剑应用逆向营销策略提升港口竞争力[期刊论文]-中国港口2003(6) 2.乔辉如何有效进行社区化营销[期刊论文]-科技创业月刊2003(7) 3.玉明大学毕业生创业不能只靠激情[期刊论文]-劳动保障世界2009(4) 4.刘千培转变蜂产品营销模式的尝试[期刊论文]-蜜蜂杂志2003(10) 5.侯雪.王红.李娟.郭长海.李献.肖朝萍.HOU Xue.WANG Hong.LI Juan.GUO Chang-hai.LI Xian.XIAO Chao-ping 魔芋中脑苷脂类化合物的分离与结构鉴定[期刊论文]-天然产物研究与开发2009,21(6) 6.黄兴建零售商从市场推销发展到市场营销的策略研究[期刊论文]-铁道物资科学管理2004,22(4) 7.司徒智WDM:一种全新的营销模式[期刊论文]-沪港经济2002(6) 8.何华西一种值得推广的饲料营销模式[期刊论文]-饲料博览2001(12) 9.吴金平.宋志红.郭兰.兰敢生.顾玉成.胡中立细菌特克等杀菌剂对魔芋软腐病的室内药效试验[期刊论文]-湖北植保2010(4) 10.李少华.胡伟杰.刘伟可视化网络营销[期刊论文]-北京化工大学学报（社会科学版）2003(1) 引用本文格式：余春槐从"魔芋生产大国" 走向"魔芋强国"——访中国魔芋协会会长张盛林先生[期刊论文]-中国食品工业 2009(11)

魔芋加工方法

魔芋的加工方法 1.1 魔芋的干法加工方法（孙远明，1993,1994；黄中伟，1997；刘佩瑛，2004；郭芬，2005）先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。原料分检：在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化学去皮法。化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即全部除去。切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13% 。该成套设备采用网带式干燥机进行烘干，该机具有产量大，自动化程度高，产品优质品率可达90% 以上，工艺适应性强等特点，但结构复杂，投资大，适应生产规模较大的企业采用，小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及逐道式烘干。清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级。粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下。加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机，该机生产的魔芋精粉质量较好。此外，还有近几年开发研制的新机型气流粉碎式精粉机和进口产品组合式精粉机，前者性能尚不太稳定，后者为国外90 年代产品，生产出的成品质量高，但价格昂贵。分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。筛分：用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。 1.2 魔芋的湿法加工方法（费尔能，2000；刘佩瑛，2004；郭芬，2005；吴伦，2011）先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→护色→粉碎→脱溶剂除杂→研磨→脱溶剂除杂→洗涤→干燥→筛分→精粉→检验分级→包装入库。

魔芋粉丝及其生产方法

说明书摘要本发明涉及一种由魔芋淀粉、豌豆淀粉、鸡蛋钙以不同比率混合生产制成魔芋粉丝及其生产方法，由于魔芋淀粉具有特殊的性质，强大的吸水膨胀性，遇水快速凝团性，因而，通过间接的方法使水与魔芋淀粉混合，也就是用水份含量不同的豌豆淀粉作为添加物，得到能漏出粉并且粉丝不断的魔芋粉丝，该发明由于具有良好的保健功能，倍受糖尿病、高血压、肥胖患者等人们的喜爱。

1、一种魔芋粉丝，其特征在于该魔芋粉丝的原料按干重重量配比为：魔芋淀粉30—35％，豌豆淀粉60—65％，鸡蛋钙3—5％。 2、由权利要求1所述的魔芋粉丝的加工方法，其特征在于有以下步骤： (1)原料按上述比例称好放到不锈钢搅拌容器中进行充分搅拌。 (2)原料搅拌好后，开机预热3—5分钟，开始用次料对机器进行清除杂质，当看到机器出来的淀粉团基本无杂质时，开始用生产用料投入，并将瓢底装上。 (3)粉丝从瓢底挤出时立即开启鼓风机，并将粉丝均匀牵引。根据生产的实际需要长度进行拉断，拉断时动作要迅速，并立即将拉断后挤出的粉丝进行牵引。 (4)将拉断后的粉丝放在已铺好干净塑料纸的不锈钢桌面上均匀排列好并将牵引时手握过的粉头，用不锈钢刀切下，切成小块重新投放到机器中，每放满一层就用干净的编织布覆盖好。 (5)生产结束后，要对已生产的粉丝用干净的塑料纸将四周封闭严实，在密封8—9个小时后可将覆盖物去掉，然后将粉丝放在不锈钢容器中用水中泡洗。 (6)洗好后粉丝捞出以80℃—90℃进行烘干或拿到晒厂晒干。

魔芋粉丝及其生产方法技术领域本发明涉及一种保健性食品及其生产方法，特别是一种魔芋粉丝及其生产方法。背景技术魔芋是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效；具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。目前，我国还没有一家粉丝厂生产魔芋粉丝，因为魔芋淀粉中含有大量的葡甘露聚糖(GM)具有强大的膨胀性，吸水的比率约为1：60，遇水很快凝结成团，而当水直接与淀粉混合好后用漏粉设备进行漏粉，就会发生漏不出粉丝，或者漏出的粉丝发生断裂无法成型。发明内容本发明的目的就是要提供一种能够降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健，并且能够漏出粉、粉丝不断裂的魔芋粉丝及其生产方法。本发明的目的是这样实现的：一种魔芋粉丝，其特征在于该魔芋粉丝的原料按重量配比为：魔芋淀粉30—35％，豌豆淀粉60—65％，鸡蛋钙3—5％。生产该魔芋粉丝的方法为： (1)将原料按上述比例称好放到不锈钢搅拌容器中进行充分搅拌。 (2)原料搅拌好后，开机预热3—5分钟，开始用次料对机器进行清除杂质，当看到机器出来的淀粉团基本无杂质时，开始用生产用料投入，并将瓢底装上。 (3)粉丝从瓢底挤出时立即开启鼓风机，并将粉丝均匀牵引。根据生产的实际需要长度进行拉断，拉断时动作要迅速，并立即将拉断后挤出的粉丝进行牵引。 (4)拉断后的粉丝放在已铺好干净塑料纸的不锈钢桌面上均匀排列好并将牵引时手握过的粉头，用不锈钢刀切下，切成小块重新投放到机器中，每放满一层就用干净的编织布覆盖好。 (5)生产结束后，要对已生产的粉丝用干净的塑料纸将四周封闭严实，在密

魔芋粉工艺生产配方技术

【核心内容提要(Summary of Core Contents)】现代科技日新月异，新技术、新科技层出不穷。如何降低生产成本、提高产品质量、开发最具竞争力的产品和服务，是每个从业人员都很关心的问题。但是，纵观现代企业的发展，很多都是盲目跟风和追逐热点。在没有对行业技术进行深度调查和分析之前就大举进入，导致生产成本无法控制、产品质量难以保证，后期服务难以维持等等。另一方面，由于人们对各种技术的发展趋势和适用范围不了解，入行押错“宝”的情况时有发生。因此，对各种技术进行统计分析，了解技术的发展方向、确定技术发展最活跃的领域，显得尤为重要。

经过对魔芋粉工艺生产配方技术行业多年的持续跟踪和调查，在对各种技术的操作方法、工艺配方进行深入分析和研究后，我们认为盲目跟风和追逐热点的时代已经过去。随着现代人工智能和大数据统计服务的诞生，未来，拥有海量数据和纵观全局的信息将决定企业的生存和发展。主要热门技术目录

光盘版/U盘版/电子版，全国范围可免费货到付款。技术编号：D8000-83391 收费800元 190 魔芋流体材料及其制造方法和用途 081 一种可用于规模化生产的魔芋成型食品制造方法 066 魔芋保湿护肤海棉的制造方法 181 装饰用魔芋板材料的制造方法 013 中性β—甘露聚糖酶降解魔芋精粉生产葡甘露低聚糖技术 043 魔芋营养食品及其制作方法 085 一种魔芋露酒的配制方法 108 魔芋粉酰胺反相乳液接枝共聚制备涂料印花增稠剂 092 一种多纤维魔芋八宝粥 137 一种复方微米松花魔芋露口服液制备方法 002 富硒魔芋绿茶食品 058 魔芋快餐粉丝 087 魔芋粉条（丝）及其加工方法 202 魔芋粉、海藻酸钠粉用于强化膳食纤维糕点的糊化技术 127 一种魔芋内外墙涂料及生产工艺 021 魔芋灌肠制作工艺

魔芋创业计划书

魔芋豆腐的加工技术109816584

魔芋豆腐的加工技术一、简介。魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物的地下球状块茎，主产于西南山区。在改革开放前还养在深闺人未识，处于自产自消费的状态。上世纪90年代，国内国际众多医学科研究机构才对魔芋进行全面系统的开发研究，魔芋才开始走出大山，走向世界。经研究发现并证实，魔芋中的特殊成份“葡苷露聚糖”具有抗癌防癌，扩张毛细血管，降低血压、胆固醇，增加高密度脂蛋白，降低糖尿病人的空腹血糖，兴奋肠道，加强人体代谢、分解多余脂肪等诸多功效。长期食用魔芋制品，对食道癌、胃肠癌、血癌、肺癌、脑肿瘤等癌性疾病以及便秘、糖尿病、心血管疾病、肥胖病都有很好的防治效果，是一种非常理想的抗癌食品和保健减肥食品。在国际上魔芋被誉为“血液净化剂”、“东方抗癌魔粉”、“胃肠清道夫”、“减肥先锋”。因而掀起一股魔芋消费热潮，每年从我国大量进口以满足其国内的消费需求，我国是魔芋的生产大国，也应成为消费大国，应提高国民对魔芋特殊保健功效的认知度，使之更好的服务于社会，服务于国民的身心健康。 2005年2月19日晚7点30分，中央电视台二套（CCTV—2）举办的“满汉全席全国烹饪电视擂台赛”将魔芋豆腐作为主料参擂比赛，魔芋豆腐的特殊抗癌，降血压、血脂、血糖，清除肠道垃圾等功效，也被现场的营养专家胡敏女士给予充分的肯定。该节目主持人朱轶先生称“魔芋豆腐绝对是健康食品”、“魔芋豆腐刚刚兴起、方兴未艾”，并倡导“全国电视观众鼓励亲朋好友多吃魔芋豆腐，魔芋对身体是很有好处的”。所以，作好魔芋豆腐的销售推广项目，市场前

景一片光明。二、魔芋豆腐的加工技术。 1、原材料：魔芋粉，食用纯碱（凝固剂），饮用水。 2、设备：家庭式生产，40—48CM铝锅一口，三芯蜂窝煤（大号蜂窝煤一芯也可以）1个，定形盘（厚白铁皮加工，规格为60*40*12CM）2个或多个，盛盘（铝皮加工，规格为60*40*10CM）2个或多个，大号塑料饭勺1把。工厂式生产，须配蒸汽蒸发量为0.02吨/小时或0.04吨/小时、时产开水0.15—0.25吨、蒸汽温度为109摄氏度的汽、水两用锅炉一台，定型盘、盛盘若干。 3、原材料配比：优质魔芋粉的豆腐出产率为45—55公斤，须配水48—58以1公斤，食用纯碱192—232克。水和碱的配比根据魔芋粉的豆腐出品率灵活掌握，出品率高的魔芋粉配水、碱量相应提高，反之则降低。纯碱的配比也可以根据配水量配给，即一公斤水配碱4克，此配比法适应任何出品率的魔芋粉。下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤为例说明：魔芋粉、水、碱的配比为1:52:0.2（单位：公斤）。实习时魔芋粉的用量少，用水量也少，加工过程中耗水量相对较大，应适当加大水的配比，以加50克魔芋粉为例，配比为1:52:0.2，即魔芋粉50克，水2.6公斤，碱10克。无论实习配方或生产配方，在一定范围内水的配比越大，魔芋豆腐的产出率也越高，但品质也越差，表现为筋力不足，反之则出品率低，但品质更好，表现为弹性好，韧性强，但经济效益下降。水和纯碱的配比以1:0.004（即1公斤水配碱4克）为最佳配比，碱的配比小于这个比值，影响出产量（或筋力不足），大于这个比值，产出的魔芋豆腐出现较浓碱味，影响品质。对于一个熟练的加工者来说，是不需要配方的。在煮浆的过程中根据浆糊的

魔芋食品加工技术

魔芋食品加工技术魔芋食品加工技术随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，魔芋食品越来越受到人们的青睐。本文介绍魔芋食品的加工技术。一、魔芋酚丝加工技术 1．原料与设备。原料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：残留量小于0．38／kg的优质魔芋精粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸；焦亚硫酸钠。设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。 2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼 →制丝→固化定型→扎结→封装 →杀菌→成品 3．操作技术要点 (1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：28～30的比例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟20～30转的速度搅拌，混合液的温度控制在20GC左右，搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌，然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5～2小时，形成稳定的悬浮液。 (2)精炼：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分

的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入(预先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精炼机中混合，以每分钟400转的速度进行搅拌混合均匀。 (3)制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝，并使粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定型，以防粉丝间的粘结。 4．粉丝的固化：粉丝通过流动热水定型后进人Ca(OH)2稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间段内更换2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。并保持固化液中的Ca2+浓度。 5．喷淋处理：将固化后的粉丝捞出，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加人少许焦亚硫酸钠，将PH 值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。 6．扎结：用手工方式将粉丝打成约208左右的丝结，并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。 7．称量、封口与杀菌：将粉丝称量后，通过加液热合机向丝袋或盒中注人一定量的PH值为11.5Ca(OH)z溶液，然后进行封口。封口后，将粉丝袋或盒成批进入水浴杀菌机，用90℃的热水杀菌15～20分钟，并迅速冷却至38℃以下。二、魔芋片罐头加工技术