中国饮食文化中华民族饮食文化的理论基础

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第一章中华民族饮食文化的理论基础

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0、开篇

俗话说：民以食为天。“食”者，可以是名词，也可以是动词。所谓“食色性也”就说明“吃”其实是人类的一种天性。十九世纪英国著名的作家、诗人、戏剧大师奥斯卡·王尔德的一部名剧中，其主角说：“我碰到麻烦时，吃是我唯一的安慰。”中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。例如：

（第一，中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好

与意义，哲学家和文学家更是如此，庄子认为上古社会美

好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以

“鼓腹而游”，也就是在说在吃饱喝足以后能充分享受人生

的乐趣。第二。中国人对付死神也象处理人际关系一样，

总是通过食物来疏通关系，西方人悼念亡者是一束鲜花。

但中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是

同等待遇（一般还要高一个档次），古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和对他的期盼的大小决定祭祀食

品的丰俭。这完全是与老百姓对付官吏衙门一样。因此有

人认为祭祀不过人对鬼神的贿赂。）

与其他国家的饮食生活比较，中国饮食文化属于文化哲学范畴，具有与众不同的文化内涵和审美特征：

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1)中国饮食文化建立在中国哲学的“天人合一”与“阳刚

阴柔”学说基础之上，以“天地人和”为根本，以“滋

阴补阳”为目的。离开“滋阴补阳”，饮食就成了“饥不

择食”；离开天地自然，就丧失了饮食之源。北宋大文豪

欧阳修诗云：“大哉沧海何茫茫，天地百宝皆中藏”。

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2)中国饮食文化起源于先秦诸子百家中的“农家”。农家以

农为本，强调的生命意识以神农氏为始祖。主张“民以

食为天”。

3)中国人的饮食生活属于文化人类学的范畴，特别注重其

文化内涵。中国饮食文化，是宗法文化、民俗文化、地

域文化、中国诗文化与饮食美学的结合。具有深邃的文

化内涵与人格化的特点（如：酒逢知己千杯少。又如：

孔乙己的茴香豆等等。）

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4)中国饮食文化的地域性与民俗化。饮食因时而异，因地

而异，因人而异。《黄帝内经.素问》中，所谓，东方之

民食鱼而嗜咸，西方之民华食而脂肥，北方之民乐野处

而乳食，中央者，其民杂食。

5)中国饮食文化的审美特征。《荀子.王霸》：“若夫目好色、

耳好声、口好味、心好利、骨体肤理好愉佚，是皆生于

人之性情者也”。这就是说，爱好美色、爱好音乐、爱好

美味，乃是人的自然本色。中国人对饮食的审美要求，

主要是色、香、味、养生。

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第一节中国古代饮食的审美思想

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一、饮食思想的萌芽——“甘”、“美”、“善”

“美”是一种精神活动，是人类对于外在世界和生活内

容的一种理解和感受，它涉及到一切生活领域。饮食的审美思想，

其实就是人们对饮食生活的感觉、领悟、思考、探求、创造，是关于饮食生活中美的理解、认识和深化。

我国古代很早就有了“美”的概念，而这一概念在饮食实践中得到充分体现。《说文解字》：“美，甘也，从羊大。羊在六畜中主给膳也，美与善同意。”段注：“膳之言，善也，羊者，祥也，故羊从美。”

【将羊作为美和善的象征，大致上有这几种原因：其一，羊在中国古代的黄河流域是广泛饲养的家畜之一，起着供应人们日常物质生活最主要来源的作用。其二、由于第一种原因，在古代，羊是物质交换中重要的媒介；其三，在祭祀和会盟中，羊又作为牺牲，是祭鬼神的最主要的“圣物”。除此之外，古人还从“羊”字中发掘出特定的美学意义……】

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《说文》：“甘”的释义：“甘，美也，从口含一，一，道也”段注：“甘为五味之一，而五味之可口皆曰甘”，即特表好吃的食物，由此可知，饮食生活中的审美意识就起源于“甘”这一美味，这就说明饮食思想的萌芽首先是官能的愉悦。

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二、五味调和——代表着中国古代的和谐思想

五味调和可以说是中国饮食文化的精髓和最高境界，在3000多年以前就已经初步形成，比如伊尹的“五味三才”之说，《吕氏春秋》对饮食调和也有深刻的论述。由“调”至“和”，已达到“充执其中”的和谐境界。中国饮食文化的调和思想可以通过以下几点加以认识：

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1)“和”的思想——春秋战国时代，是中国思想界最为活

跃的时代，形成了诸子百家，相互争鸣的局面。例如以

孔孟为代表的儒家；以老庄为代表的道家；以韩非子、

李斯为代表的法家；以墨子为代表的墨家；以邓析、惠

施、公孙龙等为代表的名家；以邹衍为代表的阴阳家以

鬼谷子、苏秦、张仪为代表的纵横家；以吕不韦为代表

的杂家以许行为代表的农家；以孙武、孙膑为代表的兵

家；以扁鹊为代表的医家以及小说家等等。这些思想都

反映到中国的饮食文化体系当中，使得“诸子之说兼而

有之”。而后由于政治统治的需要而“百家归儒”。而儒

家主张“中庸”，主张“文武之道，一张一弛”，从而将

“法”的刑罚和“道”的无为融合在一起，不偏不倚，

无过无不及。深刻地影响了中国饮食文化的“调和思想”。

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2)“和”的内容——《吕氏春秋【本味篇】》“夫三群之虫，

水居者腥，肉貜者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。

凡味之本，水最为始，五味三才，九沸九变，火为之纪（节），时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，（使各种肉类的本位发挥出来），毋失其理”。

【注：三虫即水居如鱼虾之类；肉貜（jue）如鹰雕之类，草食如牛羊之类。古代常泛称动物为“虫”。】

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3)“和”的效果——《吕氏春秋》：“调和之事，必以甘、

酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。故久而不弊，熟而不烂、甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、淡而不薄、肥而不腻。”

【注意，这里所讲的“五味”不能机械地理解为仅仅是甘酸苦辛咸五味，它还指多种调味品和多种味型。】

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4)“和”思想的辩证关系——古代饮食思想中的“和”，强

调各种物料之间的对比关系，参加变化的先后顺序和适当时机，都与物料的自然属性密切相关，但是却又很难用语言表达透彻，所谓“寓可知于不可知”，。看起来玄妙无比，却又有道可循，即：必以其性，无失其理。从这一点上看，中国的饮食文化之精髓就是“以调至和，和而不同，和而无穷。”

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三、更高层次的饮食审美——“五世长者知饮食”

“人莫不饮食也，鲜能知味也”，知味首先是一个实践的过程，而这个实践过程需要两个条件，第一，经济条件；第二、长期积累。所以古人认为：要经过五代的积累才真正懂得饮食的美味。根据古籍的记载，追求口福享乐之风在汉代就开始盛行，到了魏晋南北朝时期达到极致，穷奢极欲也达到顶峰。这一时期“知味者”辈出

【西晋大臣，著作家荀勖（xu 音续），就是这一时期非常著名的“知味者”。品位的程度甚至到了端起碗来吃饭，可以知道是用什么柴火烧的。】

【苻坚有一个儿子叫苻朗，也是一个罕见的“知味者”，据说吃鸡可以分辨出所吃鸡是露天养的还是圈养的。吃鹅可以分辨出某一块肉上面长的是白毛还是黑毛。有一次，会籍王司马道子请他吃饭。过后问其感想，苻朗说：菜的味道都不错，就是盐生了一些。】

【东晋著名画家顾恺之，人称才、画、痴三绝。吃甘蔗从甘蔗的梢部吃起，越吃越甜，他将其称为“渐入佳境”。】

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四、“十美风格”——系统完善的审美原则

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经过漫长的历史过程，随着民族尤其是上层社会饮食生活的

不断丰富，中国古代饮食审美思想也逐渐趋向丰富深化和系统完善。到明清时期，以高濂、袁宏道、李渔、袁枚等为代表的一大批美食家以及《随园食单》、《闲情偶寄.饮馔部》、《遵生八笺》、《觞政》等一批美食著述的问世，中华饮食的审美思想已经成熟并系统化而定型为“十美风格”。

1)质—原料和成品的品质、营养，它贯穿于饮食活动的始

终，是美食的基础、前提和目的。袁枚：“凡物各有先

天…….物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”。

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2)香—鼓动情绪，刺激食欲的气味。这是食物美的极为重

要的标志，也是鉴别美质，预测美味的关键审美环节和

检验烹调技艺的重要感官指标。所谓未见其形，“闻其臭

着，十步以外，无不颐然逐然。”

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3)色—是又一个重要的审鉴指标，既指事食物的自然本色，

也指各种不同原料相互间的组配，还可以从中看出烹调

的技艺和火候的掌握。“嘉肴到目、到鼻、色臭便有不同，

或净若秋云、或艳如琥珀；其芬芳之气亦扑鼻而来。不

必齿决之、舌尝之而后知其妙也。”

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4)形—体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美

感的造型。饮食的造型美与中国古代诗、画所追求的意境美高度相同，都追求一种自然古朴和典雅清逸的意境。

例如：号称“天下第一家”的曲阜孔府烹制的“神仙鸭子”、“凤凰同巢”，就是其代表作品。

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5)器—精美适宜的炊饮器具，以饮食器具为主。，所谓“美

食不如美器”。中国古代饮食器具材质广泛，制作精良，不但具有使用价值，而且具有极高的欣赏价值和收藏价值。

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6)味—强调原料的“先天”自然质美和“五味调和”的复

合美味两个宗旨。

7)适—舒适的口感，是舌齿触感的惬意效果，其理解和追

求，大量体现在“滑”、“脆”两点上。《闲情偶寄》：“论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰脆而已矣。”另一个重要指标是温度，注重肴馔的温度差异以追求适意的美食效果，是中国古代的一个悠久的传统。袁枚所云：“物味取鲜，全在起锅时，及锋而试”。所谓“现杀、现烹、现熟、现吃，不停顿而已。”

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8)序—指一台席面或者数个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、

味型、浓淡等方面的合理搭配、上菜的顺序、筵宴设计

和饮食过程的和谐与节奏化程序等。比如，明代著名美

食家袁宏道指出：“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓

者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后…….度客

食饱而脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多则胃疲矣，

须用酸甘以提醒之。”

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9)境—优雅的宴饮环境，有人工环境、自然环境、两者相

结合的环境等等。例如王勃的《滕王阁序》中的“落霞

与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”；例如李白的“花间一壶

酒，独酌无相亲……”。《红楼梦》中的饮食环境等都是

一种饮食审美意识的文学反映。

10)趣—愉快的情趣和高雅的格调，是物质享受同时的精神

享受，在中国古代整个筵宴过程总是要安排丰富多彩的

活动。唱吟、歌舞、丝竹、博戏、雅谈、书画等等，从

而使饮食过程变成了一种综合性的文化活动。

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第二节饮食文化理论的四大原则

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一、食疗合一

这是中华民族饮食文化的显著特色。结合中医中药，可以看出“医食同源”的特征。贾思勰的《齐民要术》、明代李时珍的

《本草纲目》

周代王宫里就有所谓“食医”，主管王宫的六食、六饮、六膳、百羞、百酱，八珍之齐。而孙思邈所著《千金食疗》则是我国现存最早的饮食疗疾的专著。孙思邈提出“为医者，当须先洞晓病源，如其所犯，以食疗之，食疗不愈，然后命药。”著名医学家孟诜（shen）进一步发扬光大了孙思邈的思想，他认为：良药莫过于合理的进食，尤其是老年人，不耐刚猛之药，食疗最为合适。见《食疗本草》。（补充有关资料）

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【链接：五行和人体的对应关系

五行就是木、火、土、金、水，代表五种属性，是抽象概念，不要理解具体的某种东西。五是个普遍的数字，五指、五官、五脏、五味。有很多事物可以分为五类。在中医里，用五行描述人体五脏系统（肝心脾肺肾）的功能和关系，注意这里的五脏也是个功能概念（称为藏象），并不限于具体的解剖上的五脏。

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木－生长、生法、柔和、条达舒畅

火－温热、升腾、明亮

土－生化、承载、受纳

金－清洁、清肃、收敛

水－寒凉、滋润、向下运行

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五行

五

脏

六

腑

季

节

情绪

五

官

五味

形

体

木肝胆春怒目酸筋火心小肠初夏喜舌苦脉土脾胃长夏思口甘肉

金肺大肠秋悲鼻辛

皮毛

水肾膀胱冬恐耳咸骨

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同一行的事物相互感应，但过度则害。比如怒则伤肝。范进中举是过喜伤心的典型例子。再比如适当的甘味是补脾的，但味过于甘，又能呆胃滞脾。

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五行的生克关系

实线表示相生；虚线表示相克

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●五脏之间的关系

（1）五脏之间的相生：肝生心就是木生火，如肝藏血以济心；心生脾就是火生土，如心之阳气可以问脾；脾生肺就是土生金，如脾运化水谷之精气可以益肺；肺生肾就是金生水，如肺气清肃则津气下行以资肾；肾生肝就是水生木，如肾藏精以滋养肝的阴血等等。

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（2）五脏之间的相克：肺（金）的清肃下降，可抑制肝（木）阳的上亢，即金克木；肝（木）的条达，可以疏泻脾（土）的壅滞，即木克土；脾（土）的运化，可以防止肾（水）水的泛滥，即土克水；肾（水）阴的上济，可以制约心（火）阳亢烈，即水克火；心（火）的阳热，可以制约肺（金）的清肃太过，即火克金。

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●五脏和季节的关系

木对应春季，火对应夏季，土对应长夏，金对应秋季，水对应冬季。在各个季节里，对应的脏负担较重，而所相生的脏得到补益。中国饮食的药膳有“四季五补”之说。受汉代五行思想的影响，把夏季分为初夏和长夏两个小季节来处理。

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●春季属木，万物苏醒，五脏属肝，易流行肝病，因为春季木

生火，肝的负担重。同时由于木生火（心），所以心情容易舒畅。适宜升补。

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●初夏属火，天气已热，五脏属心，适宜清补。即用性质偏凉

或具有泻实作用的食物进行补益的方法。

●长夏属土，气候炎热，五脏属脾，宜于淡补，如小米、冬瓜、

西瓜等

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●秋季属金，天气凉爽。五脏属肺，宜于平补，比如谷类、豆

类大多数的蔬菜和水果等。具有滋补气血且有阴阳双补的作用。

●冬季属水，气温寒冷。五脏属肾。宜于温补。羊肉、狗肉、

海虾、大枣、桂圆的食物具有温补肾阳等作用。】

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二、饮食养生

“饮食养生”的观念同样源自“食疗合一”理论。这在夏商周时期就开始被认识，到春秋战国时期则进一步得到丰富和完善。战国末期吕不韦所著《吕氏春秋》：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食”；“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎？”其后，汉代提倡“食饮有节，起居有

常”杰出的代表之一就是刘安。此后，晋代的嵇康、葛洪、南北朝的陶弘景等都是饮食养生的理论家和实践者。都主张颐养千年需要“适饮食”，“省嗜欲”，“不欲极饥而食，食不过饱，不欲极渴而饮，饮不过多。凡食过则结积聚，饮过则成痰癖……不欲多啖生冷，不欲饮酒当风……五味入口，不欲偏多“等等。

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元代时期是养生家辈出的时代，著名人物有元饮膳太医忽思慧，主要著作为《饮膳正要》.元明之际的贾铭主要著作有《饮食须要》，明代晚期的李时珍，主要著作有《本草纲目》等。

春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机，按照中医四季养生原则“春宜养阳，重在养肝”一个比较有效的方法就是食用鸡肝。这是因为鸡肝味甘而温，补血养肝。比其他动物肝脏补肝的作用更强。同时，中医认为“春日宜省酸增甘，以养脾气”这是因为春季为肝气旺之时，容易影响到脾，（木克土）所以春天容易出现脾胃虚弱病症，多吃酸的东西，会使肝功能偏亢，所以中国古代饮食中提倡春天多吃辛，甘温食品。少吃酸涩的食品。此外，菠菜在春天是应季菜，具有滋阴、舒肝、养血等作用，所以从中医的角度出发，提倡春季多吃菠菜。

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夏季。夏属火，与心相应。所以在夏季，要重视心神的调养。

所以夏季饮食应该清淡而又能促进食欲。中医认为，凡是带

苦味的蔬菜，大都具有清热的作用，因此建议多吃苦瓜、苦菜等食品。这样能够清泄暑热，增进食欲。

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秋季属金，与肺相应。特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生准则以养人体阴气为主，饮食以滋阴润肺、回收阳气为主。饮食上，“少辛多酸”，减辛以平肺气，增酸以助肝气。故多吃性温之食，少吃寒凉之食。又由于气候干燥，所以应该多喝水。适合的食物有芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、香蕉、银耳、乳品等。特别是芹菜和白木耳。

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冬季属水，机体属于封藏状态，阳气不至于妄泄。脾胃机能较旺健，正是养阴滋补的季节。中医认为“秋冬养阴”，不宜使用生冷之品和燥热食品，最宜使用滋阴的食品，如甲鱼、黑木耳、藕、芝麻等。冬季是饮食补养的最好季节，民谚“冬季进补，春季打虎”。尤其是冬至以后进补最好。冬季饮食调养有三多：多喝粥；多吃温热之品以壮阳（如牛羊肉、狗肉、桂圆、山药等）；多吃坚果（核桃、板栗、松子、花生、葵花籽等）。另外，冬季提倡多吃萝卜。民谚“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”

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三、本味原则

就是注重食料的天然味性。所谓“味”，是人的鼻、舌等器官可以感觉和判断的食物原料的自然属性，而“性”则是人们无法直接感受的物料的功能。《吕氏春秋》认为：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，口弗能言，志不能喻。故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不腻。”

需要注意的是：在古汉语中，臭的本意是指的气味。从《词源》解释上可以看出：最初“臭”是指气味的总称。同时，既可以指香味：（《易》：“同心之言，其臭若兰”。），也可以指臭味。（《左传》：一熏一蕕，十年尚犹有臭），现在特指不好的气味。传统意义上的“味”被一分为三：

A. 味感——（或称味觉、滋味、味）

B. 触感——（或称触觉、质感适口性）

C. 嗅感——（或称嗅觉、香味、香气、闻香）

【43】

宋代以前人们都以大鱼大肉为珍，只有唐代段成式（《酉阳杂俎（zu）》的作者）记载的“无心炙”才是不调五味的“美食”。宋以后人们逐渐喜嗜素食，蔬菜、竹笋、菌类的美味逐渐为人们所赏识。其中最主要的是文人。苏轼在《菜羹赋》中说：“煮蔓菁（jing）、芦菔、苦荠而食之，其法不用醯（xi）酱，而有自然之味”。烹饪学上的“本味论”是伴随着素食在宋以后被人重

视而产生的。南宋的倪思把食物本味和食物经过调和所获得的“变味”加一对比：“人食多以五味杂之，未有知正味者，若淡食，则本自甘美，初不假外味也”

【44】

清代美学家李渔在《闲情偶寄》中大大发扬了本味论。他说：“吾为饮食之道，脍（kuai）不如肉，肉不如蔬、亦以其渐进自然也。”李渔认为最好吃的是笋，宜用白水煮食，为“蔬食中第一品也，肥羊嫩豕（shi），何足比肩”，其次是蕈（xun）。“汁之鲜味无穷”。

清代美食家袁枚在《随园食单》中指出：“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“各有本位，自成一家”。

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四、孔孟食道

孔孟食道就是指孔子和孟子对于饮食所表达的观点、思想、理论及其身体力行的实践活动，孔孟食道是对中国后世影响最大的儒家食道。最著名的话就是孔子的“食不厌精，烩不厌细”。就是说，食物原料要选择优质的，肉要企鹅的越薄越细越好，做饭要讲究选料、刀工和烹调方法。

【46】

同时，孔子还规定：“食噎（yi 偏旁为饣）而愒（ai 爱），鱼馁（nei 馁）而肉败不食，色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食、不得其酱不食。”这就是孔子的所谓“八

不食”。现在来理解就是：食物发酸或者发臭了不吃，鱼和肉变质腐败了不吃，食物颜色不好不吃，气味难闻不吃、烹饪不当不吃，没到吃饭的时间不吃，切肉不方正不吃，没有酱不吃。（制酱业在当时也蓬勃发展。制酱的主料就是黄豆或蚕豆，加上适当的麦麸、盐、糖等配料。当时已经有酱油、豆豉、和豆酱。周代王室中常年储备的酱料保持在120瓮。）

【47】

其实，从文献资料来看，孔子的饮食观只能作为当时中国北方饮食的代表。在孔子的饮食论述中，看不到太多的食材。很多美味孔子都拒绝：小于拳头的鸡雏不吃，鸭尾巴、鸡肝、雁肫（zhun 准）、鹿胃等都不吃。其实当时人们的食材要丰富得多，其偏好也多种多样，不如《吕氏春秋》中认为最好吃的东西是：是猩猩的嘴唇、猪獾爪后跟的软肉、鸭的尾巴、象的鼻子、牦牛的尾巴等等，大致代表了两广、福建和四川、云南人的口味。

【48】

那么，为什么孔猛的饮食观点会成为中国饮食思想的主流呢？原因不在饮食，而在文化。孔子的儒家思想是统治中国数千年的主流意识形态，因此孔子的饮食之道就自然相应地受到推崇，而推崇的精髓儒家的礼。在中国古代，礼是社会的典章制度和道德规范。作为典章制度，礼是社会政治制度的体现，是维护上层建筑以及与之相适应的人与人交往中的礼节仪式。作为道德

规范，它是国家领导者和贵族等一切行为的标准和要求。在孔子以前已有夏礼、殷礼、周礼。夏、殷、周三代之礼，因革相沿，到周公时代的周礼，已比较完善。礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对中华民族精神素质的修养起了重要作用。

【49】

在封建时代，礼维持社会、政治秩序，巩固等级制度，调整人与人之间的各种社会关系和权利义务的规范和准则。可以看出，孔子的饮食之道并不完全在具体的吃什么，他同时还包含着“怎么吃”。除了“割不正不食”之外，孔子还提出“席不正不坐”，意思是说，宴席的四边应该与房子的四边对等平行，否则不能入席。“有盛馔，必变色而作”。意思是：在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人致礼答谢（《论语.乡党》）。孔孟的儒家思想提倡所谓“克己复礼”，要求什么事情都要讲“礼”，要求建立“三礼时代”（《周礼》《仪礼》《礼记》）所以饮食观点同样反映出儒家思想中的“礼”，

【50】

《礼记》中记载的“进食之礼”规定了吃饭时作为应该怎样排、盘碗怎样放，吃饭时不许“反鱼肉”（不要把咬嚼过的鱼肉放到共食的食器中）；不许“扬饭”（不许用手散其热气）；不许大口喝汤；“食不语”（吃饭时不能说话）；不许剔牙齿，“远庖厨”（餐厅要远离厨房），吃饭时要有悦耳的音乐等等。可见，孔孟的“食道”，更讲究的是进餐时所要遵循的规章典范和行为规范。