饮用水与健康知识要点学习资料

第七，活水，即水的营养生理功能没有退化的水，有生命活力的水。（此句在下文中）

饮用水与健康知识

水是生命之源，饮用水的水质好坏与人体的健康密切相关。我国进入现代化建设以来，人口膨胀、工业发展、生态破坏等因素导致严重的环境污染问题，包括江河湖泊和地下水在内的水资源受到严重破坏，水体中污染物质的种类和含量不断增加，其对人体健康的危害性越来越大。同时，各种突发的水污染事件，如2005年松花江污染事件、2006年广东北江污染事件、2007年太湖蓝藻事件等等，又不时地威胁到自来水的水源水质。

在我国，环境水体中被广泛检出的危害性最大的几类污染物质有重金属、毒性有机物、三致有机物、内分泌干扰素等。重金属污染物毒性最大的主要包括铅、砷、镉、铬、汞、镍等，该类物质一旦进入人体，则无法通过人体自身进行代谢，而是在体内日积月累地终生累积，并具有强烈的致癌性，其对人体危害会随着年龄的增长而逐渐体现出来，主要会导致智力发育不正常、神经性疾病、皮肤癌、内脏器官病变和癌症等疾病。毒性有机物会导致使用者的身体病变和中毒。三致物质会逐渐诱发各种癌症病变，以及发育畸形，以及遗传突变等现象。而内分泌干扰素是最新被认识的一类具有非常强的危害性的有害物质，其生殖与发育毒性可使人体生殖机能下降或导致异常生理现象，其免疫毒性和致癌性可降低人体免疫力并诱发肿瘤，其神经毒性可影响神经系统发育、损害神经系统、干扰神经内分泌系统功能，更为严重的是，该类物质还会通过遗传影响到后代甚至第三代的生长和健康。

当前，虽然我国的生活饮用水（自来水）水源水质的现状已非常令人担忧，但是自来水的生产工艺却基本还是沿用几十年前的陈旧工艺，而且大多数自来水管网的使用历史已经很长，其对自来水进行远距离输送后对水质的影响也很明显，这些因素最终导致到达用户家庭的自来水中不可避免的存在着不同程度的微生物污染、重金属污染、有机物污染以及使用感观等方面的问题，而且自来水厂在进

行水质净化的过程中，几乎都会采用氯气等含氯消毒剂进行消毒，而氯气等含氯消毒剂不仅本身具有很强的刺激性和氧化性，能对人体健康产生不利影响，而且更为严重的是，由于氯气等含氯消毒剂具有极强的化学氧化性，能与水中原本存在的低毒性或者低危害的有机污染物发生化学反应，产生毒性和危害更强的三氯甲烷、四氯化碳、卤乙酸、卤乙腈等卤代物等物质，大多都具有非常明显的三致作用。2007年，中国青年报社会调查中心与腾讯网新闻中心联合进行了一项调查，这项有8238人参与的调查显示，97.2％的人认为目前水污染严重，其中68.4％认为非常严重；83.7％的人不放心自己喝的水。

那么，何为健康的水呢？关于饮用水与人体健康的关系，美国的马丁·福克斯博士（著名的营养学家和水专家）在其专著《健康的水》中进行了专门的论述。一方面他认为健康的水必需含有一定的溶解性总固体（TDS，300mg/L最佳），含有一定的硬度（170mg/L左右最佳），以及pH值偏碱性（在7.0以上）。另一方面，饮水中应该尽可能少含有机或无机的三致物质。很显然，在目前市场上销售的基于反渗透（RO）技术的纯净水，并不符合健康的标准，因为其在有效去除有害物质的同时，也彻底去除了水中的溶解性固体和硬度（其中当然也包括了例如钙、镁、钾等各种人体所必需的矿物质和微量元素），而且其产水是酸性的（pH值小于7）。广泛的研究表明，通常在饮用水中主要存在的污染物质是重金属（如铅、镉、铬、砷、汞等）、余氯、有机污染物（酚类、苯胺类、有机卤化物、石油类、醛类、苯系物、多环芳烃、有机锡化合、杀虫剂、除草剂、塑料添加剂、汽油添加剂、内分泌干扰素类等）、消毒副产物（如三氯甲烷、四氯化碳等）。最理想的净水器就应该是能有效地减少这些主要的污染物，并充分保留水中对人体健康有益的如钙、镁、锌、硒等物质。

马丁·福克斯博士的研究还表明，人体通过皮肤吸收和口腔吸入从饮用水中摄入有毒有害物质的比例也很高，而且特别是皮肤的吸收率高的惊人。当一个人如果用含有有机污染物三氯乙烯的水淋浴时，一方面皮肤会吸收大量的污染物，同时通过呼吸系统吸入的污染物也十分可观。而且对于例如三氯乙烯此类的挥发性或半挥发性的有机污染物质，通过沐浴被人体吸收的量要远大于通过饮用从口腔摄入的量。研究表明，对于人体负担挥的发性化学物质大致可分为：1/3经沐浴

时呼吸吸入，1/3经口腔摄入，1/3在洗涤或沐浴时通过皮肤吸收。因此，饮用水与人体健康的关系，不能片面地理解为“饮水”与健康的关系，而是应该同时十分重视“用水”对于人体健康的重要性。因此，最为理想的状况是整个家庭的饮用水都能得到有效净化，这就是“全屋净水”的概念了。

针对我国存在饮用水水质问题和状况，开能公司创造性地推出了以高品质天然活性炭和KDF高纯合金滤料为核心处理工艺的系列净水产品，采用国际先进的全屋净水理念中央净水技术，保证了使用者全方位的用水安全。此中央净水产品不仅能有效解决饮用水中的重金属、有机物、残留消毒剂、消毒副产物、感观性能等问题，同时具有很好的杀菌抑菌性能，更为神奇的是，开能净水机的产水能有效保留水的矿物质和微量元素等对人体健康有益的成分。凭借着其的净水产品先进的处理工艺，以及无与伦比的大流量和全自动智能控制的特点，开能成功地开创和倡导了中央净水、全屋净水的先进理念和产品，为千家万户带去了自然与健康。

高品质的中央净水机的使用，除了可全方位的保障用水健康，可以有清澈透明的水质用于沐浴，而且对于家庭衣物的洗涤和餐具物品的清洗，以及促进卫生洁具的保洁，都会带来明显的功效。

《生活饮用水卫生标准》即将出台

安全水不等于健康水

饮用水安全与百姓生活息息相关。目前，由国家标准化管理委员会牵头，建设部和卫生部等参与制定的新的《生活饮用水卫生标准》已经完成论证和审核，即将颁布实施。

而21年后的首次标准修订，将人们的目光又一次集中到饮水安全和健康的话题上来。

据了解，新国标的检测项目将由35项增至106项，与国际标准相吻合。其从根本上对水质提出要求，确定了饮用水的水质“安全”标准，并再次明确饮用水的酸碱度范围（pH值）在6.5-8.0间。

但在实际生活中，仍然普遍存在有关饮用水的误区，特别值得注意的就是误认为“安全”的水就是“健康”的水。

安全水≠健康水

按照世界卫生组织提出的健康好水标准，即使是安全的、干净的水，也不等于是健康的好水。健康好水应该满足以下几个递进性要求：1、没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质；2、含有人体所需的天然矿物质和微量元素；3、生命活力没有退化，呈弱碱性，小分子团水，活性强等。

专家认为，现在还有一些错误观点，使百姓偏离了正确饮用水的方向。

盛放桶装水的水桶会被反复回收再利用，时间一长，很容易造成真菌感染。纯净水太过“纯净”，所有的矿物质和微量元素都被滤去，反倒未必对健康有利。人工矿物质水，偏面的迎合了对少数几种矿物质的要求，没有考虑到矿物元素的均衡。更重要的是纯净水和人工矿物质水由于技术条件原因均呈酸性，而国内外众多专家研究证明：人体酸性化是百病之源。

另外，目前市面上不少“健康饮料”中含有糖、食用色素和食物添加剂，虽然尚无明确研究显示其有害性，但也并不表明它们就一定无害。因此，专家建议，特别是正处于成长发育期的孩子，应该少喝含糖饮料。

新标准让水安全得到监督保证的同时，水健康也更需要关注。如依云、富维克、农夫山泉等，取自天然优质水源，含有均衡的天然矿物元素，呈弱碱性，ph 值在7.3左右，都是可以信赖的健康好水。

当然，最根本的一切还必须从保护环境保护水源做起

水，不仅仅是H2O——探索水与矿物质的亲密关系

一、古代和现代人对水的不同定义

人类很早就知道水、利用水，水无色、无味、无嗅、透明，是自然界中最常见的液体。古代哲学家们认为，水是万物之源，万物皆复归于水，所以一直把水、火、气、土当作四个基本元素，由它们构成世界上一切物体。

直到1784年英国科学家卡文迪许用实验才证明水不是元素，是由两种气体化合而成的产物。1809年，法国化学家盖吕萨克测定，1体积氧和2体积氢化合，生成2体积水蒸气。后来的科学家便定出了水的分子式：H2O。

从这个角度来说，天下所有的水都一样。但在中国人眼中，水和水绝对是不一样的。唐代陆羽在其所著的《茶经》中，将水界定为三个等级，“山水上，江水中，井水下”；相传他曾著《水品》（或《泉品》），品评天下名泉名水，将宜煎茶的水按水质好坏分为二十等。而另一个爱评泉的人，清代乾隆皇帝，甚至曾闹出评出两个天下第一泉的逸闻来。

在中国人眼中：水，不仅仅是H2O，水天生是分三六九等的。

二、英国科学家E.Hamilton研究小组的发现

在我国古代，有一句俗语深入人心，那就是“一方水土养一方人”。中国人相信：水的好坏对人体十分重要。什么样的水养成什么样的人，水好的地方也容易出美女。而现代自然科学为古人的这种朴素结论找到了科学依据。

英国科学家E.Hamilton研究小组研究发现：人体血液中60多种化学元素，与地壳化学元素的含量、分布规律是一致的。二者之间的相关性很密切，即人体和地壳物质保持着一种相对的平衡状况，所以人体能够适应外界的环境，能在地球上正常地生活。

而饮水是提供人体必须的矿物质和微量元素的重要途径之一，这些元素在天然水中的比例与在人体中的构成比例基本相同，容易被人体吸收。如果这些矿物质少到不能满足人体生理的需要，或者多到超过人体所能吸收与排泄的限度时，也就是人体与环境中的水源、食物与空气间某些矿物相互交换的动态平衡遭到破坏时，人体就不能适应这种外界环境，就会发生某些疾病。

三、两个流行说法：为什么不需要水中矿物质

有一种说法是，我们主要从日常饮食中获得大部分的矿物质，而现代人普遍营养过剩，因此并不需要斤斤计较于水中的那点矿物质。另一种说法是，我们承认原生水中的天然矿物质对人体是好的，但那是因为以前的水无工业污染，比较干净。所以两害相权取其轻，不如喝卫生无污染但没有矿物质的纯净水了。

正因为这种观念，令1994年开始在国内兴起的纯净水（或称超纯水、蒸馏水），在我国饮用水市场上占据了霸主地位。中国内地上万家企业大量使用反渗透法技

术生产纯净水。它们大多以城市自来水为水源，在生产过程中清除水中杂质的同时，也过滤掉了水中人体必需的矿物元素。

但更多的科学家和权威机构并不认同这些观点。2000年7月，新华社专电报道“专家提醒”：不宜将“纯净水”作为通常饮用水大量地长期饮用，婴幼儿及少年儿童尤应慎重。而中国消费者协会在2003年3月也发布同样的消费提示：人体大多适宜喝弱碱性水，老人与小孩子不宜长期喝纯净水。

四、被人们忽略了的水作用

要知道水中矿物质的作用，我们先要明白水的真正作用。从分子生物学、营养学研究进展来看，水不但起解渴、载体的作用，而且直接参与生物物质代谢、能量代谢和遗传信息传递等作用。由此，水中矿物质对生物体不仅是补充必需的营养，而且对维持水正常构架起着主要作用。

水生理学专家明确指出，纯净水在失去矿物元素以后，它的水结构和功能也发生了异变和退化。水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过细胞膜被人体吸收。但更不理想的是，这种超纯水因为不含任何矿物质，就有较强的溶解能力，导致人体细胞内的生命动力元素逆向渗透，向体外流失。

五、水中矿物质和人体pH值的密切关系

水中的矿物质，除了为人体补充营养的作用，同时维持体液渗透压、保持水平衡的作用之外，还有一个很重要的作用，那就是维持体液中和性，保持酸碱平衡。

在生命长期的进化过程中，人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境。正常人血液pH值（酸碱度）应在7.35-7.45左右。人的细胞活动必需在这个环境中进行。也就是说，人体内环境的酸碱性受到精确调节，人体液中主要正负离子的当量总浓度相等，从而

和性，处于偏弱碱状态。反之，用美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授来说，酸性体质是百病之源。

纯净水的技术工艺，是将水中的钙、钠、钾、镁等矿物质阳离子和重金属等有害物质一起聚集至阴极分离析出，而分解的氧、硫酸、硫黄等酸元素则保留在水中，因而增加氢离子(H )的浓度成为酸性水。

同样，以纯净水为基础、在纯净水中人工添加含氯化钾、硫酸镁等人工矿化

液的矿物质水，也难以满足维持人体弱碱性的功能。反而可能因为这些偏酸性的人工矿化液在水中分解产生大量氯离子和硫酸根离子，而使得酸度更低。

六、我们该喝什么水

水专家呼吁：我们应当饮用没有污染的水、没有退化的水、符合人体生理需要的水。

他们强调：一定要分清“饮料水”和“饮用水”是两个不同的概念。饮料水偏于商品经济效益，消费者主要满足临时解渴，不是每天的必需品。而饮用水是民用必需品，每天必须喝。作为饮用水，联合国卫生组织有严格的含义，即人从出生到70岁，平均每天饮用1～3kg不会出任何问题。要满足这样的要求，水源是至关重要的。百万年以来，人体和大自然中天然存在的淡水水源，形成了和谐的依赖关系。这是经科技加工出来的、纯而又纯、远离自然属性的水无法比拟的。因此，世界上著名的饮用水品牌，从依云到富维克，到国内的知名品牌农夫山泉，都以它的天然水源为自豪，在瓶标上都会标注其水源地。

珍惜每一滴来自天然的好水，因为它与生命和自然保持和谐一致。

相关链接：广东饮用水抽查六成不合格

近期，广东的《南方都市报》、《广州日报》、《信息时报》等报纸都大幅刊登了广东省工商局8月17日公布的上半年饮料、饮用水抽检结果，结果显示：广东全省流通领域销售的饮用水合格率只有36％，近半数的被检产品微生物超标，更有3种桶（瓶）装饮用水被查出亚硝酸盐含量超标，含有致人中毒的危险并有潜在致癌风险。

本次抽查200批次商品中，标签单项合格率仅为52.5%，有95批次商品标签不合格，是本次抽查合格率低的另一个重要原因。检查中发现部分企业“挂羊头卖狗肉”，商品标称为“矿泉水”，其实不到矿泉水标准要求；另有部分商品标示为“山泉水”、“天然水”，但实测为纯净水；有的商品标示为“纯净水”，但实测只是普通的自来水。

消息爆发后，许多消费者表示：以后挑选饮用水还是挑选全国知名的大品牌来得保险。而且选择天然水，一定要看它是否来自优质的、可供大型商业化开采

的水源，是否有先进的生产线等等。

相关链接：寻找水源的企业家

农夫山泉是国内的知名饮用水品牌，其董事长钟睒睒可以说是最注重水源的企业家了。他曾表示：“优质的水源是饮用水的生命。好水中天生的那种甘洌、清甜，是现代工艺无法替代的”，因此他放言，“未来的竞争是水源的竞争”。多年以来，农夫山泉花了大量精力在全国各地寻找和占据山深林密的国家级珍贵水源，并坚持水源地建厂，水源地灌装，绝不为了节约成本而使用城市自来水。他宣称：每一滴农夫山泉天然水都有它的源头。

农夫山泉在华南的水源地是位于河源的万绿湖，这里是华南地区最大的国家级森林公园，生态环境保护得最好的区域。绿化率高达98%，其水质更是长年来一直保持在国家一类水标准，清澈、纯净、无污染，可直接饮用。用这水做的豆腐、酿的酒、以至泡出来的茶都格外清甜。

维持体液中

农夫山泉就是取自万绿湖水面60米以下，所以呈弱碱性，PH值7.3，富含钾、钙、钠、镁和偏硅酸等有益身体健康的天然矿物质，能帮助人体维持酸碱平衡。其实，你不懂水

在一次关于饮用水的问卷调查中，当受访者被问及是否知道天然饮用水、纯净水和矿物质水之间的区别是时，80%的人选择了“不知道”。

当问及是否听说过饮用水的健康标准，比如酸碱度，硬度，小分子团，矿物质含量，82.5%的选择了“从来没有听说过”。

所以说，即便是天天都喝进嘴里，咽进肚里的水，其实你也不懂。

●纯净水能长期饮用吗？

纯净水一般以城市自来水为水源，把有害物质过滤的同时，也去除了钾、钙、