潮州小吃的历史渊源及做法
潮州小吃的历史渊源及做法
小吃知识https://www.360docs.net/doc/8112486710.html,甜品https://www.360docs.net/doc/8112486710.html,
高一（14）班苏洁、巫端玉、王希、苏林东
张善琪、翁岱群、黄海涛、陈剑飞
指导老师：卢烁铭（潮州金山中学历史组）
一、课题提出：
潮州，洋溢着浓浓文化气息的古城，有着风景如画的山水、河岳炳灵的景色及古朴典雅的人文景观。在这悠久文化的熏陶下，美食也被注入丰富的人文底蕴及浓郁的地方特色。作为土生土长的潮州人，美食一直是我们的骄傲。就算长大后远离了家乡，舌尖的味蕾仍然依恋家乡那熟悉..... 通过这一次研究性学习，使同学们对潮州小吃进一步了解，学习潮州小吃的做法，扩大潮州小吃的知名度，丰富潮州文化。
二、研究方法及步骤：
1、分组、分工；分别进行上网查询、查阅书籍、问历史老师等。
2、对查来的资料进行筛选，选取最有用的信息。
3、对信息进行整编，整理出一篇报告。
三、研究结果：
在学校全面展开的这次研究性学习的活动中，我们小组8人与指导老师一起提出了这个课题。这个调查报告主要结构是：先介绍潮州菜、潮州小吃的历史概述，再列举潮州小吃的做法，最终得出结论。
潮州菜是广东菜三大流派之一，发源于韩江平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。
一、潮州菜的历史
潮州菜的形成和发展，源远流长，早在秦以前潮州为闽越，自秦始皇时属南海郡，遂隶属广东至今。以形胜风俗所宜，则隶闽者为是，因此潮州菜的渊源可追溯到古代闽越之时，其特色与闽菜有同源之处。秦以后改属广东，也与广州菜一样受中原饮食文化的影响而得以提高。盛唐时代，被贬至潮州任刺史的韩愈，就曾于元和十四年(公元81 9年)写过《初南食：贻元十八协律》一诗，是古代介绍潮州饮食特殊风味的代表作。诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蚝相粘为山，百十各自主。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。笔以椒与橙”。诗里数句记录了潮州人食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举(章鱼)和马甲柱、蛇等数十种肉食类品种，并懂得以咸与酸、椒与橙等调味。由此可见，当时的潮州人已有相当水平的烹饪技艺，不仅能利用当地的海特产品烹煮带有自己地方特色的菜肴，而且还晓得采用盐、酱、醋、椒和橙等作调味佐料。韩愈在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化与潮州当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮州菜。
唐代以后的宋、元、明代对潮州菜烹调技术和餐具器皿都有记载。至清末民国初，潮州作为新兴的通商口岸而崛起，国内外商贾云集，市场繁荣，酒楼菜馆林立，名师辈出，名菜纷呈，潮州菜进入了一个飞跃发展的时代。
新中国建立后，潮州菜烹饪又有新的发展。特别是近十几年来，改革开放的春风带来了潮州经济的腾飞，沿海城镇人民生活水平有较大的提高。潮州市作为国家历史文化名城和著名的侨乡，商务往来，华侨探亲和旅游观光日益频繁，使饮食市场空前繁荣。大中型，多层次的酒店、宾馆、酒家、风味餐馆如雨后春笋般迅猛发展，可以说，当今潮州菜已经进入了一个鼎盛发展时期。
潮州位于韩江下游，北回归线横穿而过，地处闽、粤边界，东临大海，气候温和，雨量
充足，土地肥沃，物产极为丰富。盛产稻谷、甘蔗、茶叶、水果、海盐、禽畜等，水产资源特多，这都是潮州菜赖以发展的物质基础。
二、潮州菜的特点、特色
潮州菜菜肴品种繁多，别具风味，其特点为：1、烹饪海鲜见长； 2、郁而不腻； 3、荤菜素做； 4、汤菜鲜美，保持原汁原味；5、用料广泛；6、刀工精巧；7、注重造型；8、口味清纯；9、讲究食疗、养生；10、辅以各种佐料（酱碟）。
潮州菜的主要烹调方法有：焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等十多种。
注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤(羹)菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。
三、潮州小吃
据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见。
原国家副主席王震同志，1988年3月19日品尝潮州菜后，欣然写下了“潮州佳肴甲天下”的题词。
四、简介潮州小吃
1、蚝烙
潮州小吃最经典中的一味，因为潮汕地区盛产蚝，澄海
盐鸿蚝、达濠蚝、揭阳钱岗蚝、饶平汫洲蚝……产蚝胜地不少，
蚝烙也应运而生。用来煎蚝烙的蚝不宜太大，小巧玲珑为好。
煎蚝烙要先热鼎放油，下葱花爆香，将调好的雪粉水均匀地倒
下成圆形状，半熟时放上蚝，再把蛋浆均匀淋上，煎熟煎脆。
煎好上盘的蚝烙撒上胡椒粉，并以芫荽叶点缀，配上沙茶加鱼
露的酱碟，令人胃口大开。煎蚝烙时可以根据个人的喜好调节
雪粉跟水的比例，如果喜欢酥脆香口的可以少放点水，或再适
量加入粳米粉；喜欢软嫩滑口的，可以适量加大水的比重，这样煎出来的蚝烙完全是另一种口感，虽没有好看的“金黄”，但贵在很好地保持了蚝的鲜美，个人更喜欢后者。
2、春饼
春饼是很多孩子的最爱，皮酥脆，馅咸香，一口咬下去满口
留香，美味令人难忘。传说清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一
种小吃薄饼卷炸浮虾，沾着甜酱吃。到了清代
末年，这种小吃的馅由炸虾改为萝卜丁加猪肉
丁。但由于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回
软。所以到了1911年，潮州名店胡荣泉的创
始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上加以改
良，用绿豆碾畔、去壳蒸熟，再加入蒜白、鱼
露、味精等搅拌调匀，逐条加入猪肉、炸虾米
皮、香菇丝，卷成长方形饼再油炸，炸出来的
春饼皮薄馅香、酥脆非常，所以这种小吃一直
流传到今天。
今天“胡荣泉”这个老字号还一直兴旺，开了多家分店，不少外地客人特地慕名而来，
一尝潮州这传统名小吃。
3、炒糕粿
很难用文字来表达我对这种小吃的喜爱，每次回潮州，必定要至少吃上个一两回，而且专门找“南门阿伯”，一位年岁已高，炒糕粿姿势依然优美
的阿伯。糕粿炒之前要切成三角形的小块，裹上咖哩粉，慢慢
煎成金黄色，煎至外脆内软最好，再淋上蛋汁一起煎。最后把
香菇、虾米、猪肉炒香勾芡，淋在炒好的粿上。这样一份热气
腾腾、咖喱飘香的炒糕粿摆在你面前，简直是诱惑难挡，欲罢不能。
4、牛肉丸
潮州牛肉丸之所以闻名，是由于潮粤地区气候湿润，土
地肥沃，所以产出的牛得天独厚。牛肉丸一般选用山区优质
壮牛，取当天活宰的牛腿肉，切小块，用双铁棒反复大力捶
打，打至牛肉变成肉浆，调味后手工挤制成丸。潮州牛肉丸
的口感筋道，极富弹性，经煮不烂。装碗后汤里再调入蒜头
膀和芹菜粒，味道十分鲜美；蘸上潮汕沙茶酱，牛肉丸的口
感和美味都淋漓尽致地发挥出来了。
在潮州，还有许多丸类的潮州小吃，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，都是像牛肉丸那样的制法演变而来的。但最受欢迎的还是非牛肉丸莫属，潮州有一条南较路，整条街都是吃牛肉火锅的，一道冬天，那场面真是壮观！
5、肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州传过去的，但是个人感
觉青出于蓝更胜于蓝，一样的肠粉，不一样的味道！制作肠粉
的器具比较特别，炉灶上架起一个铁柜，铁柜可抽出三四个铁
皮抽屉，这就是蒸肠粉的工具。有个外地朋友到了潮州开玩笑
说：“潮州人把饮食文章做到‘抽屉’里去了”。做肠粉的师傅
把磨好的米浆逐一倒入抽屉里，蒸成薄薄的粉皮，再加入猪肉
碎、白菜丝、香菇丝、鸡蛋浆等（产笋的时节一到也可加入笋
丁），再蒸一两分钟后，就用一铝片刮卷起来，浇上花生酱或
芝麻酱，一盘香喷喷的肠粉就这样做好了。潮州人早餐除了吃
粥，肠粉是另一大选择，而这样一份用料十足的肠粉，都只是
两元钱。
6、鼠壳粿
在潮州，逢年过节、祭拜先祖都会用到“鼠
壳粿”。听名字觉得摸不着头脑，其实就是加入
“鼠壳草”汁做成的粿。“转眼天寒过冬节，结伴
田间采鼠儿”指的就是采“鼠壳草”。粿皮是糯米
粉加入田间野生的“鼠壳草”熬成的汤汁，再用
粿皮包上芋泥、豆沙等馅料，用圆形或桃形木制
粿印印制，然后放上蒸笼蒸熟。“鼠壳粿”柔软香
甜，散发着天然鼠壳草的香味，具有浓郁的潮州
地方特色。
7、沙茶粿
广州的“粉”在潮州我们叫“粿条”。粿条有多种吃法，
粿条汤、炒粿条、“灌”粿条（潮州方言，其实就是干捞，也叫沙茶粿）。粿条汤是西湖旁的
牛杂粿条最“正”，潮州人无人不晓。但本人觉得最有潮汕特色的还是沙茶粿，将焯熟、滤干的粿条、肉片、生菜，拌上花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等搅拌吃，美味难挡。因为沙茶粿比较干，所以吃时一般配上碗牛肉丸汤，绝对是绝妙的组合。
8、糯米猪肠
糯米猪肠是潮州的传统民间小吃，说不清糯米是主角还是猪大肠是主角，反正它们很好
地融合着，互不喧宾夺主。做的时候猪肠要取中间段，
然后用盐、食用纯碱等反复搓洗到没有异味，再将糯
米（最好先浸泡三个小时）、五花肉、虾米、莲子（或
栗子）切丁拌匀调味，塞入猪肠中，头尾用小竹签扎
紧，放进开水中煮40分钟即可。最后把煮熟的糯米猪
肠横切成小块，蘸上甜甜的红豉油，让人回味无穷。
“胀”（潮州话，即装）糯米的时候份量掌握十分重要，
大约是八成满即可，因为糯米熟了还会膨胀，如果糯
米太多猪肠胀裂或太少不饱满都不好，最好是皮薄馅饱，圆鼓鼓的。所以，潮州俗语就是以“糯米胀猪肠”来形容一个人衣着太紧，肉嘟嘟的样子。
9、腐乳饼
关于腐乳饼的起源有个传说，昔年有一位高明的师傅，因愤
于老板无情义，离店前夕，暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料
乱混于大缸里的饼馅中，老板心痛不忍将其扔掉，制成饼，想不
到却形成一种特殊的美味，受到顾客的欢迎，而有了腐乳饼。这
是传说，不一定可信，但这种饼食历史悠久，本世纪四十年代，
潮州林权记号的腐乳饼便出名了。
腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅有腐乳块、
酒、白猪肉、糖、蒜头等，配料总共在十四种以上。制作上也十
分考究，投料要先后有序、份量得当，烤焙也有章法。这样，饼
皮才能薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。目前，腐乳饼已加上漂亮的包装，每年均有出口。
10、鸭母捻
潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取
它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求
严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、
芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如
有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞
干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。“鸭
母捻”、“凤凰春”都可以在名店“胡荣泉”吃到，小店经常是
门庭若市。
11、笋粿
潮州地区盛产竹笋，而且特别清嫩，笋粿这种民间小
吃就是以竹笋为主要原料，加入猪肉、香菇、虾米，调进
盐、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特
制的粿皮中。蒸熟即可进食，也可蒸熟后再煎至两面金黄，
食用时蘸浙醋，十分开胃。笋粿因主要原料为春笋，所以
季节性较强，一般要在潮州盛产春笋的五六月才吃得到。
12、韭菜粿
粿皮跟笋粿是一样的，只是里面包的馅不同，韭菜粿包的是
韭菜和花生仁。同样是用蒸笼蒸熟，再刷上一层香喷喷的芝麻油，
吃起来更加香甜润滑，还有浓浓的韭菜香味。
13、咸水粿
咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧
玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白
色，中间有个凹下去的地方，可以盛
着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿
加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬
芳咸香。卖主大都是推着小车在街上卖，一块钱就有十多个，
是潮州小吃中比较廉价，却有很强生命力的小吃。
14、猪脚圈
一种油炸的粿类小食，香脆可口，很受小孩子的喜爱。炸猪脚圈
的工具很特别，需要一个特制的器皿装原料，炸出来才能成两三厘米
高的圆柱形，因为像是从猪蹄上切下来的形状，所以人们美其名曰“猪
脚圈”。猪脚圈主料是粳米粉和木薯粉加水调成的粉浆，里面是芋头
丁、黄豆、生葱珠、五香粉等。
15、粿汁
此“粿汁”非彼“果汁”，虽然读音相同，但实质相差太远了。
粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放
在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还
有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠
等。所以吃粿汁可以说是丰俭由人，从五毛到十几块都能吃。
16、糕烧番薯芋头
“糕烧”是潮州制作甜食最传统的一种烹调方法。为什么会叫“糕
烧”这么奇怪呢？其实“糕”在潮州话中有液体浓度高的意思，所以
“糕烧”最突出的特点就是香滑浓稠，不应该有过多的水份。做的时
候先将番薯芋头（也可以是白果等）初步炸熟或水煮，然后再倒入糖
浆中用文火煮。“头甜尾甜”是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和
最后一道菜都是甜食，意喻从头甜到尾的意思。所以经常会在潮菜筵
席的“头”或“尾”吃到“金砖银砖”，其实也就是“糕烧”番薯芋头，
意喻财源滚滚的意思。
【指导老师评语】该课题以潮州小吃为研究对象，我们都知道潮州小吃是潮州饮食文化的组成部分，它饮誉海内外，受到很多人的喜爱。本文既介绍了现在常见的一些潮州小吃品种，又介绍了小吃的历史演变过程，让我们作为一个潮州人更加了解我们身边的小吃，有利于弘扬潮州传统饮食文化。
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潮州说明文精选五篇
潮州说明文1 别人都说：“到广不到潮，到潮不到桥，就枉走一糟了!”猜得出我的家乡在哪儿吗?没错，就是潮州了。潮州有一条美丽的广济桥，它是我国四大古桥之一，有着八百多年的历史，经过了饱经风霜，现在依然雄伟壮观。走到桥头，映入眼帘的是两排楼台亭榭，这是广济桥的奇特之一，每个楼台都是建在每一个桥墩上的，式样不同，接着，我们就可以看到桥面上的船了，他们连在一起就好像一座浮桥，当大船开来时，它们就分散到两旁，这种开启式桥是全国桥梁独有的。 看完潮州的风景，肯定饿了吧，那么我就介绍几种潮州小吃吧!潮州小吃有很多，但最好吃的还是春饼，它是孩子们的最爱，皮酥脆，馅咸香，一口咬下去满口香，美味得令人难忘。传说清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一种小吃薄饼卷炸浮虾，沾上甜酱吃，不过到了清代末年，这种小吃的馅由炸虾改为了萝卜丁加猪肉丁，课时萝卜的水分太多，炸后不久便软下去了，所以到了1911年，潮州名店胡荣泉的创造人胡荣顺，胡江泉兄弟俩在基础上加以改良，用绿豆碾畔，去壳蒸熟后，再加入蒜白、鱼露、味精等调料搅拌，再加入猪肉、炸虾米皮，香菇丝，卷成长方形饼再油炸，做好后的春饼皮不仅薄，而且馅也十分香，酥脆非常，所以这种小吃一直流传到今天。 潮州的风俗也很特别呢!农历正月初一称元日，为新岁之首，春天的开始，也叫春节。一早上，家家户户燃放鞭炮，俗称“开门炮”，辞去旧岁迎来新年，放完鞭炮，人们便会自备齐菜到祠堂祭拜祖先。每一个宗祠都要挂上灯笼，写上姓名，显示其先人的官职或贤哲家风。在潮州，说话也是很讲究的!大年初一，人人都要说吉利话，不可以恶口骂上，不准扫地，倒脏水，不可以动刀，剪，不得向人家讨债务，遇上小孩打破碗碟，应该说“无禁忌”。而且这一天不能扫地，应该把扫帚藏起来。 潮州说明文2 我的家乡——潮州，风景优美，景色迷人。不仅风景美，就连小吃也是很“美”的。你别不信，就跟我来“品尝”一下潮州的特色小吃吧。
潮州春节习俗作文
潮州春节习俗作文 俗话说：“百里不同风，千里不同俗”由于地域不同，人们的生活方式、风土人情、民族风俗也不同。北京的春节热闹非凡;闽南的春节笑声不断;东北的春节饭菜可口;而潮州的春节又是怎样的呢?你们一定很想知道吧!那就随我一起去了解吧! 潮州人在腊月二十四那天，就开始迎接春节的到来了。潮州的特产特别多，因此，这些特产成了过年时饭桌上必不可少的东西，所以从腊月二十四开始，各家各户都要准备这些东西，其中，潮州人准备得最多的是红?。红?是由发酵?包着糯米、香菇等食料精制而成的，关于它的意思有很多，有红红火火、五谷丰登等。另外，潮州人还要拜神，以及大扫除。 到了腊月三十，一年中的最后一天，人们就早早地起了床，开始了一年中最忙碌的一天。这一天，大家都要祭祖，摆上鸡鸭鱼肉，插上香烛，便可以祭祖了。祭祖时每个人都要叩三叩，叩头时可许下来年的愿望。人们可以利用祭祖的时间，除旧布新：贴上红红的对联，传统的人家还挂上红红的灯笼。小孩子贴到别处放鞭炮，一串串鞭炮火花四溅，仿佛要把祝福送进千家万户。下午大家吃完午饭后，早早地沐浴穿新衣，开始期盼团圆饭的到来。到了晚上，大家高高兴兴地围在一起吃一年中最丰盛、最有意义的团圆饭，这一夜的团圆饭，对于在外地工作的人，除非有公务脱不了身，必定赶回家来吃团圆饭。饭桌上，男人们互相敬酒;孩子们开始不停地往嘴里塞食物，收红包，图个避邪求吉;而厨房里，勤劳的女人们正忙着做菜。吃完团圆饭，大家围在一起聊天、喝潮州工夫茶，唱潮剧。 正月初一，这对潮州人来说是一个崭新的一页，人人早早的起了床，有的去拜年，有的在家接待客人，有的趁假日的时间出去游山玩水，还有些女人拖儿带女回娘家看望父母。街上真热闹：鹤发童颜的老人们身着节日盛装，兴致勃勃地漫步着，说笑着;高大的青年男子也一改平时的严肃，温习着儿时的功课──戴上奇形怪状的面
关于潮州小吃现状的调查分析
关于潮州小吃现状的调查分析 高一（20）班徐曼纯肖桂敏翁榕榕苏佳桐林子纯 章育婷刘钰陈佳婷蔡杭刘张锟 指导老师翟海英（政治科） 一、课题提出 潮州的小吃文化，有它独特的魅力，为潮州文化锦上添花，深受人们的喜爱。在丰衣足食的现代，人们对潮州小吃抱着怎样的态度，潮州小吃的发展之路又将通向何方，抱着对潮州小吃的了解欲望，我们展开了此次调查。 二、研究目的 1、宣传潮州小食文化，让更多的人了解潮州，彰显潮州小食在烹饪界中的一席之位。 2、了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情，弘扬潮州文化，为“旅游旺市”献计献策。 3、通过调查研究，总结潮州小吃的优势及存在的问题。 4、把课本知识运用到实践中，培养自己的动手能力、实践能力和创新能力，增强自身综合素质；学会与人交流，提高语言表达的技巧；锻炼坚忍不拔的意志，懂得做事要有信心、细心和恒心。 三、研究过程 1、开会分工 小组会上，大家议论纷纷，最后确定“潮州小吃”作为我们的研究课题，研究计划分三步走：社会调查、搜集资料、整理总结。 2、问卷调查 我们设计了调查问卷，复印了100份，并有目的地将问卷发放到各个区域，对各年龄阶层、各种职业的人群进行调查，了解其对潮州小吃的满意度和购买力，征求他们的意见、看法（共发放问卷100份，收回86份）。 3、调查小吃店分布情况 我们实地考察了潮州小吃店的分布情况，主要包括太平路、西新路和西马路，并将具体情况记录下来，内容包括潮州小吃店数量以及地摊和店铺所占的比例，以反映小吃业的发展状况。 4、访问经营者
我们重点采访了几位小吃店的经营者，了解光顾小吃店的顾客类型、小吃店的经营方式、营业时间、销售量，各类小吃的保质期，还有经营者在竞争中所采取的策略等。 5、搜集资料 我们通过上网，浏览了相关网页若干个，下载了文章3篇，图片十多张，作为参考。 6、整理总结 我们系统地整理所有材料，进行研究分析，得出结论并编辑成文。 四、研究成果 （一）潮州小食的形成 潮州小食在唐代已初具雏形，在唐代，生产力水平相对比较低下，但那时候的潮州民众，已经懂得用一些简单的烹饪方法，将自己日常所吃的五谷杂粮，制成各种各样的小食。唐代刘恂所著的《岭表录异》这部著作中，就已非常详细地记述了当时岭 南一带民众将稻米舂成 代史料《唐六典》这部 著作中，便记载了唐代 一种小食“槐叶冷 淘”。我们看今天潮州 的一些著名传统小食， 如“鼠曲果”、“朴枳 果”，其制法和“槐叶 冷淘”完全有着异曲同 工之妙，都是取田间山 野一些植物，捣汁和入面粉或米粉中，再制成各式小食。 （二）潮州小食的特点 1、和潮州民俗关系密切
舌尖上的潮汕,50种美味小吃大全(二)
舌尖上的潮汕，50种美味小吃大全(二) 21.草粿 “叮叮叮叮，豆花，草粿，冻~”，草粿，也叫仙草蜜。制作草粿需用一种称为草粿草的植物。小时候总会央求卖草粿的给多些、多撒一些糖。 22.揭西擂茶 主料是大米或爆米花，但配料比较复杂，先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
23.肠粉 肠粉也是潮汕的风味小吃。在大街小巷随处都可见大大小小的肠粉店，每天早晨，学生和上班族都纷纷光顾肠粉摊，摊主热情地招呼，忙得不可开交。一盘热气腾腾的肠粉白色的粿条好似一张薄纱包裹着各式食物——有虾仁的、有猪或牛肉末的、青菜、蛋花……，要不是为了品味这份美食，还真让人不忍心破坏它的这层雪白外衣。
24.绿豆饼 绿豆饼是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软，是市场火爆的特色传统糕点小吃。 25.白皮饼 由面粉，豆沙或芋泥制作而成。 26.春饼 原是立春日的食品，现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
广东潮汕小吃——肠粉作文500字_作文
广东潮汕小吃——肠粉作文500字范文一：广东肠粉作文500字 今天我们起的很早，就去了早餐店吃米粉，那粉非常奇怪——一边是蛋一边是面粉，我问陆老师那是什么粉，他说是肠粉。我们吃了觉得味道非常好，他叫我们先吃，自己去买面包。我们吃完了回到家里，陆老师还没有回来，我们就在家门口那等开门。让我来告诉你肠粉的由来。 肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖的叫肠粉卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。 心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。 范文二：潮汕特色小吃——猪肠粉 你听过猪肠粉吗？猪肠粉是广东的一道特色小吃，很多人或
许听过肠粉，但未必听过猪肠粉。为什么叫猪肠粉呢，因为像猪肠一样卷起来，亲亲宝贝小编为你介绍这道广东名小吃吧! 肠粉是一种米制品，传统做法是将米浆置于布上蒸成，所以又叫布拉肠粉。广州市最为出名的当属银记肠粉店。正宗地道的肠粉，应是白如雪，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来鲜美软滑，又有一点点的韧性。在广东，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店都可以吃到这种小吃，肠粉有加馅的，比如牛肉拉肠、叉烧拉肠、鲜虾拉肠，什么都不加的叫斋肠。加入糖的叫甜肠，比如美味的芒果肠粉，皮薄滑溜，加入椰奶和新鮮的芒果，带来一种别样的香甜。 肠粉还有另一种做法，用抽屉式肠粉机做出来的肠粉，这个在早餐粥粉最常见，一般在档口摆上一个抽屉式肠粉机，先在抽屉内薄薄刷上一层油，浇上粉浆摇匀，可以加肉沫、鸡蛋或者油条，或者什么都不加，放入肠粉蒸熟了，用特质的铲子刮入碟中，再浇上酱汁和少许熟油，这种肠粉虽卖相不佳，但吃起来细腻滑嫩、满嘴余香。 猪肠粉，因卷起的形状似猪肠，故得名，不熟悉的人容易将它与肠粉混肴，同是用米浆蒸制而成，猪肠粉皮更为厚实，吃入口中爽滑不腻，虽然没有肠粉那种软滑的口感，但是浓浓的米桨味也别具风味。 范文三：风味猪肠粉作文500字 猪肠粉是湛江人爱吃的一种特色小吃，也是湛江大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，所以肠粉成为不少湛江人早餐必选的食品。湛江最负盛名的“好记”肠粉坐落在南桥河畔（市区有四
普宁最全特色小吃大全详解
普宁最全特色小吃大全详解 对于吃我都是好不绝口地想去尝试一下，在前几天我跟朋友去吃夜宵，发觉我们潮汕人普宁特色小吃，普宁豆干，真的很好吃，很香很脆，入口之后就还想要再吃多一块，让我爱不释 口！ 在这里的潮汕学霸哥分享一下，潮汕普宁特色 的小吃。 当然，普宁特色小吃方面有很多，我在这里举了几个小吃给大家看一下，普及一下普宁特色小吃的一些美味，在哪里？
普宁豆干 名扬海内外，普宁豆干特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营 此项生意。 薯粉饺 也称小米.多可爱,透明,小巧,像一颗颗透明的桃子.好象深圳很难看到,但是在我们老家人们都是当宵夜或者午餐吃的.外皮是用薯粉做的所以熟了之后是 透明的,里面有肉及调味料.沾上辣椒酱还有蚝油吃是最棒。
洪阳尖米丸 把大米浆放锅内加温搅拌成糊状，再配生浆揉捏成团，然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上，将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中，煮熟便成两头尖，形似尖米“尖米丸”。尖米丸柔韧润滑，可煮可炒，以之泡煮猪骨原汤，味道尤为醇香鲜美。 无米粿 顾名思义，无米粿不含大米成分。它的皮用薯粉加工后做成，无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做成。
猪肠涨糯米 有碟糖浆，就很细腻，有碗咸菜汤，吃完就不会太甜腻，这三样真的是绝配。
洪阳蚝烙 以炒为主，煎为辅，添加香菜，非常嫩滑爽口，和汕头的煎法不一样！蘸的是一种由豆酱水加辣椒拌成的酱料。洪阳税务局对面的蚝烙一级棒！流沙平湖，桥头那家吃起来不错！
潮州传统小吃发展现状及前景
潮州传统小吃发展现状及前景 广东省潮州市金山中学高一（7）郭欣洋王俏镟许晓岚陈侨沈彦煌庄少菀 指导老师：蔡晓洁 一、课题提出 古老的城墙蜿蜒于韩水之滨，昭示着潮州源远流长的历史。潮州，以其丰富的传统文化吸引八方来客。城墙之外，韩水悠悠；城墙之内，阵阵飘香——这是百年老店胡荣泉里飘来的香味。看，店中游人如梭，吃客如云，各种小吃琳琅满目，令人垂涎三尺——“吃在潮州”这句话确实不假，尤其是潮州的小吃文化，更有它独特的魅力，为潮州文化锦上添花，深受人们的喜爱。但由于各种原因，潮州小吃行业长期停滞不前，特别是近年来外地小吃的冲击，对这个传统行业而言，无疑更是雪上加霜。因此，我们决定对潮州小吃的现状及前景进行调查研究。 二、研究目的 1、通过调查研究，总结潮州小吃的优势及存在问题。 2、与外地小吃比较，吸取其成功经验，研究怎样才能在竞争中取胜。 3、了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情，弘扬潮州文化，为“旅游旺市”献计献策。 4、把课本知识运用到实践中，培养自己的动手能力、实践能力和创新能力，增强自身综合素质；学会与人交流，提高语言表达的技巧；锻炼坚忍不拔的意志，懂得做事要有信心、细心和恒心。 三、研究过程 1、开会分工 小组会上，大家议论纷纷，最后确定“潮州小吃”作为我们的研究课题，研究计划分三步走：社会调查、搜集资料、整理总结。同时，我们还进行了分工：第一小组负责调查，第二小组负责查找资料并整理。 2、问卷调查 我们设计了调查问卷，复印了200份，并有目的地将问卷发放到各个区域，对各年龄阶层、各种职业的人群进行调查，了解其对潮州小吃的满意度和购买力，征求他们的意见、看法（共发放问卷200份，收回160份）。我们对收回的调查问卷进行统计并制成统计表，从中提取宝贵意见，总结各类人对小吃的不同看法。 3、调查小吃店分布情况 我们实地考察潮州小吃店和外地小吃店的分布情况，主要包括太平路、西河路、西新路、新桥路和西马路，并将具体情况记录下来，绘制成表格（潮州几大街道小吃店分布表）进行比较。内容包括潮州小吃店数量、外地小吃店数量以及地摊和店铺所占的比例。我们对比较典型的小吃店进行摄影，以反映小吃业的发展状况。
潮州美食
岭南大讲堂——潮州美食同学们，你们是否听说过潮州菜，有没有吃过潮州小吃呢？相信在潮汕人云集的广科院即使没吃过，总有耳闻吧。没有的话也没关系，现在就让我带你来“品尝”一下潮州的风味美食潮州菜与潮州小吃~~ 请大家留意大荧幕，荧幕上这6点主要内容是今天我要给大家带来的精神食粮。 说起极具岭南文化特色的潮州菜，我脑海里顿时想起“高档”、“精细”、“雅致”这类的形容词。有些潮州人很会做生意、会享受是出了名的，便催生了闲情逸致的功夫茶文化以及高档、精致、大量采用生猛海鲜的潮州饮食文化。自然，这也是南临大海、海产丰富的缘故使然。 所以其最大特点是注重海鲜、注重生猛清鲜。不过食材上，从前单单以海鲜见长，近年来，海鲜、肉类、蔬菜等所有能用的食材都被利用起来，一切比从前更讲究做法。主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。 听了我的解说，有没有哪位同学看出了潮州菜的特点呢？大家可以根据大荧幕上九道特色的潮州菜来回答。（听众回答一分钟）下面，就是能让大家的口水“飞流直下三千尺”的实品啦~ 1、虾蛄肉炒珠瓜，珠瓜色泽碧绿、口感爽脆。潮菜既是有数 千年历史的传统菜系，也有极为灵活、创新的一面。在实 践中潮菜的魅力与精髓，实际上就看烹饪者的“想象力”。
举个例子，一道“虾蛄炒珠瓜（苦瓜）”，粤菜师傅往往 只知拿虾蛄配西芹，焉知炒苦瓜更好吃？在你犹疑的时候，你已经失去了想象力。 2、法国鹅肝做成卤水似乎有暴殄天物之嫌，潮州的师傅于是 拿来做“金丝鹅肝”———沙律酱、番茄酱、柠檬汁、炼 奶做成自调酱汁，外面包裹着炸土豆丝，咬开却是香滑的 鹅肝，几乎如膏脂般流出，布局巧妙得紧。 3、鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，此外，潮菜还 以其名不见经传的素菜做出倾国倾城的味道而出名，这些 素菜通过肉类烹制而成，上席时却不见肉，素而不斋，譬 如驰名的护国菜、还有接下来的这道玻璃白菜。 4、大众化的美味墨西哥鲍，充满着潮州菜的亲民味道。 5、白雪红梅。精致的金边骨瓷扣碗盛装的“白雪红梅”，以长 白山雪蛤为主料用了小圆金瓜、咸蛋黄、蛋白、蟹籽与香 芹粒，勾兑成一碗晶莹剔透、颤颤巍巍的尤物，其嫩滑程 度，却不及滋阴润肺的功效更讨喜，是一道很有情调的高 档潮菜。 6、粤式的冰冻辽参是无味的，潮州人却将其放入老卤水中浸 泡，令其带点卤水味，又有肉香溢出。辽参扣熟后经冷却、冰冻，也可单吃，也可与北极贝、三文鱼等合为拼盘，点 蘸豉油芥辣吃。
我的家乡——潮州_小学作文
我的家乡——潮州 本文是关于小学作文的我的家乡——潮州，感谢您的阅读！ 我的家乡在潮州，是著名的国家历史文化名城。 潮州可美丽啦!滔滔的韩江水从她身边流过;城东面有笔架山，西面有葫芦山，北面有金山，三山耸立，林木苍翠，给古城增添了生气，真是山清水秀，风光绮丽。老城区不楚很大，但仍保留着原来的建筑特色;新城区高楼林立，鳞次栉比，与老城区相映，给人占朴而新型的感觉。城里马路虽不宽阔，但十分整洁，市面非常繁荣。 潮州，自古以来就是潮汕地区经济、文化的中心。但是，她真正腾飞，是在改革开放的年代二党的十一届二中全会以来，潮州的工业大飞跃，农业大丰收，文化教育事业大发展……各行各业都取得了巨-大的成就，人民生活水平得到明显的提卨。中小学德育工作被评为全国先进，环境保护被评为“全球五百佳”，旅游事业闻名海内外…… “到粤不到潮，枉走了一遭。”这是人们对潮州名胜古迹的赞誉。可是，在“文化大革命”时期，这些名胜古迹却被当成“四旧”，受到严重的破坏。我国实行改革开放政策以后，人民政府十分重视这一方面的建设，海外侨胞也热心赞助，使很多古迹得到修复。这些名胜古迹有潮州八景——韩祠橡木、金山古松、湘桥春涨、鳄渡秋风、龙湫宝塔、风凰时雨、北阁佛灯、西湖鱼穴，还有开元寺、泰佛寺、西湖公园、慧如公园……它们虽不是奇山异水，但每处都有生动的传说和故事。为196广进行国情教台，老师经常带我们到这些地方参观游览。参观的名胜古迹屮，我印象最深的要数韩文公祠了 韩文公祠坐落在城东笔架山风景区内，它前临韩江，背靠韩山，周围树木茂
密，景色十分壮观。进入石牌坊，现在眼前的是绿色的草坪，南面是新建的碑廊，刻若许多领导人和名书法家的题词。沿着台阶走进大门，眼看到的足韩文公的塑像，他端坐着，心手拿肴一卷书，左手、卜放在膝盖上，炯炯冇神的双眼注视着正前方，看上去既慈样乂严肃。祠内四阛墙1。嵌立着汴多古代名人的碑刻，上面记载肴这位唐朝思想家、文学家、教育家的功绩。要说韩愈在潮州的功绩，那就是他气潮州刺史期间，关心人尻的疾苦，释放贫苦百姓，驱走伤甚人畜的跨鱼，指导兴修水利和种植农作物，而他最大的贡献还足在发展文化教育、培育人才方面。为丫办好乡校，他连汽己的微薄收入都捐广出来。今人我(门纪念韩愈，足要发扬他兴学俘才的精神，努力发展教育事业，为社会卞义建设培养出更多的人才。我想，这就是修炱韩文公祠的意义吧! 在旅游旺季，有着无数的人来参观，街上车水马龙络绎不绝，场面十分热闹，看着这些，我为自己是潮州人自豪，我爱我的家乡——潮州。
舌尖上的潮州
潮州2-3日游 住处:府城客栈大床房标准128元/晚 地址：潮州市牌坊街分司后巷9号GPS可搜索：滨江长廊竹木门 电话：085 游玩景点： “新八景”为：滨江红棉、广场灯影、坊街亭韵、淡浮水墨、绿岛晴岚、桑浦禅泉、凤凰天池、柘林渔火。（具体是什么不知道，到了客栈问问店家 推荐景点：广济楼、甲第巷、笔架山、龙湖寨、道韵楼、韩江夜色、开元寺） 推荐路线：开元寺——广济桥——古城墙（四座城门，登广济门）——甲第巷 西湖（吃牛肉丸） 关于景点的一些知识： 西马路东通太平路牌坊街，西至环城西路（西门古）明清时期有牌坊152座，古城有94座。太平路47座。 走甲第巷，有惊喜 开元寺唐开元十六年“开元万寿禅寺”元代开元镇国禅寺明代 潮州西湖 吃饭的地： 比较靠谱的：茹雅居私房菜潮州市太平路兴宁巷内 其他菜馆如果点菜比较有代表性的海鲜类菜式有：潮州墨鱼丸、鸳鸯膏蟹、明炉烧大海螺、油泡鱿鱼等等。（枫春大排挡”“鲤鱼门大排挡”“新星餐馆”、“西宛酒家） 小吃： 《舌尖上的中国》里面出现的：糖葱（阿鸿？元裕糖葱饼食貌似在苏州路）、峡山鸭脯 其他小吃和特产 1.西伟鱼松店太平路 2.胡荣泉（1911年）太平路365号：春卷、大烙饼、鸭母捻、笋粿、甜汤、 3.牛肉丸环城西路沿着西湖的镇记牛杂（牛肉丸，牛杂粿条）
4.炒糕粿从太平路走到南春路，离路口不远的地方每天晚上九点左右就有炒糕粿的摊位出 来。这是一对夫妻档，妻子将蒸好的大而洁白的糕粿切成三角形小块，丈夫负责炒。旺火前专心“炒作”的他沉浸其中又有些独特的姿势简直像是与火共舞。炒好的糕粿除了味道好，每一块外焦里嫩的口感也特别好。糕果西马路中段邮局对面；炒粿条开元路莲华斋菜馆西新（肥弟） 5.咸水粿。最好吃的咸水粿在开元路中段附近，（开元路开文书店隔壁太平路尾（厚刀、原 煤铺旁）每天有个阿姨在卖，去晚了就没了。这家档口的菜脯丁翻炒得恰到好处，独家秘制的辣酱香辣爽口，洁白细腻的粿胚淡淡的米香突出菜脯的咸芳味，搭配非常和谐。6.粿汁最集中是潮州电影院了中山路（猴洞对面）纯米磨成汁做的米皮，韧性好，又香， 加葱油花，小菜全是卤的，卤猪肠、干豆腐、腐竹、鸡蛋，炸干的腊肠都很好吃 7.糯米猪肠二支渠中段西马路莲花井脚（蒸的猪大肠，里面夹糯米、香菇、栗子） 8.糕烧番薯二支渠接近新桥东路出口 9.猪脚圈西新路（二巷对面）二支渠（西新路段） 10.蚝烙开元路尾老郑蚝烙斧头尾中山路中段（原卓府） 11.溪口卤鹅肉西河路乌痣明吉怡路中段（雅姐） 12.虾酥枫春市场威盛铺面中山路（现房管局对面） 13.甘草水果南较路口 14.西马头路好强大：芝麻茶杏仁茶芋丝粿南瓜芋泥（西马路中段西马邮局对角）、甘挡 （土豆）粿（西马路头药店那边第一间） 15.肠粉西新路中段（四巷到六巷之间）枫春路邮电后面（保险对面） 16.其他： 宵米开元市场 炒冰花市城新路市医院对面 地豆斑、芝麻斑下西平路家伙巷附近 无米粿下西平路（太平办事处路尾） 茶粿太平路台养巷头（老胡世家）
作文美丽的潮州范文
第一篇:《小学作文美丽的潮州》 美丽的潮州 潮州是一个优秀旅游城市。 素有古城之称，有潮州八景、滨江长廊、人民广场……滨江长廊的城墙威武壮观;草坪上是遍地“黄金”;古榕树像撑开的大绿伞;韩江像一条褐色的带子。人民广场的喷泉有黄色、红色、蓝色、绿色……还有冲天柱像火箭一样;都快要升到天上去了。 潮州真美!我爱潮州! 1 第二篇:《美丽潮州》 美丽潮州 神州大地上有这样一座历史悠久城市，它的名字叫潮州。它没有像长城一样雄伟的建筑，如桂林一般秀丽的山水，似钱塘江春潮般磅礴的奇观，但它也四处洋溢着美丽。 逛一逛古色古香的牌坊街，千年前，潮州的历史由此拉开帷幕。一座座历史悠久的牌坊，一间间千古流传的老字号，闭上眼，仿佛听见了一阵阵淳朴的叫卖声，氤氲着安定祥和的见证。 尝一尝闻名世界的潮州小吃，刚逛完了牌坊街，春饼、鸭母捻、兵乓粿各种小吃那艳丽的色彩直逼你的眼，喷香的味道丝丝在鼻间游走，勾得你垂涎三尺，可谓色香味俱佳。每一口都能令你回味无穷。 品一品雅俗共赏的功夫茶，一个精致的茶壶，在一双妙手下，沏出香醇的茶。嗅到那股清香，浮躁的心立刻会安静下来，细细回味，能品出许多人生的哲理，蕴含着潮州人的精神，这才是真正的茶道。 坐一坐秋风阵阵的祭鳄亭，韩愈驱鳄的场景浮现出来，用“欲为圣明除弊事，肯将衰朽惜残年。”的经典诗句诠释了自己的理想。看到了吗？这样崇高的品质多值得今天的官员们学习！{作文美丽的潮州}. 走一走最为著名的滨江长廊，夜色如一滴墨水在纯净的水中晕开，最后一抹晚霞安然睡去后，夜幕悄然降临。滨江长廊灯火辉煌，亮如白昼，以她的迷人吸引着全国各地的游客。 突然，一个平凡的身影映入眼帘，在辉煌的灯光下显得如此{作文美丽的潮州}.
没去过潮汕不叫吃货,专业吃货总结的21家地道潮汕美食
没去过潮汕不叫吃货，专业吃货总结的21家地道潮汕美食 潮州有三宝：老香黄，老药桔，黄皮果，外加凤凰单枞，它们的功效中有一个共同点：消食！究竟潮汕人的饮食是多么的美味才能有如此多特产来帮助消化？今天蚂蜂君就带大家走进潮汕美食！潮州美食店1十八曲老二鱼饺、老尾鱼饺店——细小玲珑非云吞，形如元宝是饺子 十八曲老二鱼饺：他家鱼皮饺鲜爽弹牙，现做现卖，与蛮不错的汤底配合得相当到位。地址：潮州市湘桥区西马路（据说有淘宝店和新浪微博，没有门牌号） 十八曲老尾鱼饺店：老尾家有鱼面，用鱼肉做成的面条，吃起来蛮有劲道，到老尾可要试试喔。地址：潮州市湘桥区环城西路(近西门面包屋和潮州西湖)2老字号镇记牛杂店、镇记老尾牛杂——牛气哄哄，美味势不可挡 一碗牛杂里牛肚、牛肝、牛心、牛腩在高汤里翻滚，捞起放入热汤，撒上些南姜末，一碗或脆、或嫩、或韧、或劲道的牛杂，沾点蒜蓉辣椒，味道香浓有口感，唇齿留香。 老字号镇记牛杂店推荐：牛杂 地址：老字号镇记牛杂店：潮州市湘桥区环城西路（近西湖公园） 镇记老尾牛杂：潮州市湘桥区环城西路103号（近西湖公园）3胡荣泉——甜在舌头蜜在心头
甜汤是以上等糯米做成的耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶甜馅，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤，让人甚是喜爱。推荐：鸭母捻、春卷、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼 地址：潮州市湘桥区牌坊街太平路136-144号4文星路咸水粿——小碟里的咸香芳 由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑,吃时加上辣椒酱或者甜浆，更香。推荐：咸水粿 地址：潮州市湘桥区中山路和文星路交界处5新桥肠粉——潮式肠粉各有各风味 潮州肠粉与汕头有很大区别，同是抽屉式蒸箱，也有菜脯、猪肉、牛肉、虾仁等调料，最为不一样在于潮式要配上沙茶芝麻酱。吃潮州的肠粉，一定带有浓郁沙茶香。推荐：肠粉地址：潮州市湘桥区康平里门口6蔡伯小吃糯米猪肠——猪肠包糯米，咸甜唇齿留 糯米猪肠的馅有板栗、莲子、花生、芋头、香菇，吃时配上白芝麻和浇上甜酱油，吃起来咸甜而糯，别有风味。推荐：糯米猪肠 地址：潮州市湘桥区西马路与上西平路交界处(近元忠摩托维修)7奎元老二特色粿汁——粿汁卤味就是潮式早餐日常 潮汕人吃的是粿条而不是河粉，粿条要比河粉窄而厚，口感
描写中国潮汕美食的话题作文
描写中国潮汕美食的话题作文 看，那厨师熟练地打着蛋，在平底锅里倒上油，用大火将锅里的油烧得滚烫，然后把和着生粉的鲜蚝适量地倒入油锅中，接着将打好的蛋轻轻淋上去，不一会儿，生粉就结成了一张大饼似的块状，颜色也逐渐由浅变深了。这时，厨师把大片的蚝烙铲起来，将它翻个底朝天，那油泡泡还在欢快地跳动着，只见翻过来的那一面已经呈金黄色。厨师时不时地翻动着，一阵子后，再将大片蚝烙撕成几块，再炒几下，撒上一层翠绿的芫荽，香喷喷的蚝烙就做好了。 做这蚝烙，下的功夫可不少，火要够猛，油要够多，时间还得掌握好，不然，怎么会好吃，怎么会吸引了千千万万的人为它垂涎呢? 吃正宗的蚝烙，还少不了一碟鱼露。蚝烙炒得滑滑软软的，表皮酥脆爽口，里层鲜嫩柔软，融入了微微的蛋香又不失海鲜的味道，实在妙!再加上鱼露特有的咸味，不知该怎么形容它的香呀! 我是一名土生土长的潮汕人，对于潮汕地区的美食是再熟悉不过了。潮汕美食是多种多样的，也各具特色。有蚝烙、牛肉丸、达濠鱼丸、肠粉……这些美食在潮汕地区可是享有盛名，家喻户晓。每当想起这些，我垂涎欲滴，真希望这些美食能立即出现在我面前，让我一饱口福。现在我就带大家去尝尝鲜…… 再来说说潮汕地区的地道小吃之一：蚝烙。所谓蚝烙，就是把薯粉跟生蚝和在一起，打入鸡蛋，放置在平底的煎鼎中轻轻翻烙，不一会儿，煎好的蚝烙就像张大薄饼香喷喷地吐着金黄色的泡泡呈现在眼前，把它盛在盘中，撒上青翠的芫荽，一盘色香味俱全的蚝烙就出炉了。当然，最地道地吃蚝烙还少不了要用鱼露来调味，品尝时蘸一下鱼露，那味道真是香得品尝者真想把自己的舌头都给吞食下去。 肠粉也是潮汕的风味小吃。在大街小巷随处都可见大大小小的肠粉店，每天早晨，学生和上班族都纷纷光顾肠粉摊，摊主热情地招
潮州小吃的历史渊源及做法
潮州小吃的历史渊源及做法 小吃知识https://www.360docs.net/doc/8112486710.html,甜品https://www.360docs.net/doc/8112486710.html, 高一（14）班苏洁、巫端玉、王希、苏林东 张善琪、翁岱群、黄海涛、陈剑飞 指导老师：卢烁铭（潮州金山中学历史组） 一、课题提出： 潮州，洋溢着浓浓文化气息的古城，有着风景如画的山水、河岳炳灵的景色及古朴典雅的人文景观。在这悠久文化的熏陶下，美食也被注入丰富的人文底蕴及浓郁的地方特色。作为土生土长的潮州人，美食一直是我们的骄傲。就算长大后远离了家乡，舌尖的味蕾仍然依恋家乡那熟悉..... 通过这一次研究性学习，使同学们对潮州小吃进一步了解，学习潮州小吃的做法，扩大潮州小吃的知名度，丰富潮州文化。 二、研究方法及步骤： 1、分组、分工；分别进行上网查询、查阅书籍、问历史老师等。 2、对查来的资料进行筛选，选取最有用的信息。 3、对信息进行整编，整理出一篇报告。 三、研究结果： 在学校全面展开的这次研究性学习的活动中，我们小组8人与指导老师一起提出了这个课题。这个调查报告主要结构是：先介绍潮州菜、潮州小吃的历史概述，再列举潮州小吃的做法，最终得出结论。 潮州菜是广东菜三大流派之一，发源于韩江平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。 一、潮州菜的历史 潮州菜的形成和发展，源远流长，早在秦以前潮州为闽越，自秦始皇时属南海郡，遂隶属广东至今。以形胜风俗所宜，则隶闽者为是，因此潮州菜的渊源可追溯到古代闽越之时，其特色与闽菜有同源之处。秦以后改属广东，也与广州菜一样受中原饮食文化的影响而得以提高。盛唐时代，被贬至潮州任刺史的韩愈，就曾于元和十四年(公元81 9年)写过《初南食：贻元十八协律》一诗，是古代介绍潮州饮食特殊风味的代表作。诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蚝相粘为山，百十各自主。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。笔以椒与橙”。诗里数句记录了潮州人食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举(章鱼)和马甲柱、蛇等数十种肉食类品种，并懂得以咸与酸、椒与橙等调味。由此可见，当时的潮州人已有相当水平的烹饪技艺，不仅能利用当地的海特产品烹煮带有自己地方特色的菜肴，而且还晓得采用盐、酱、醋、椒和橙等作调味佐料。韩愈在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化与潮州当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮州菜。 唐代以后的宋、元、明代对潮州菜烹调技术和餐具器皿都有记载。至清末民国初，潮州作为新兴的通商口岸而崛起，国内外商贾云集，市场繁荣，酒楼菜馆林立，名师辈出，名菜纷呈，潮州菜进入了一个飞跃发展的时代。 新中国建立后，潮州菜烹饪又有新的发展。特别是近十几年来，改革开放的春风带来了潮州经济的腾飞，沿海城镇人民生活水平有较大的提高。潮州市作为国家历史文化名城和著名的侨乡，商务往来，华侨探亲和旅游观光日益频繁，使饮食市场空前繁荣。大中型，多层次的酒店、宾馆、酒家、风味餐馆如雨后春笋般迅猛发展，可以说，当今潮州菜已经进入了一个鼎盛发展时期。 潮州位于韩江下游，北回归线横穿而过，地处闽、粤边界，东临大海，气候温和，雨量
潮州饮食文化
论潮州饮食文化 潮州菜具有一种鲜明的民俗性，是独具岭南文化特色的中国菜，它驰名海内外是广东菜三大流派之一，发源于韩江平原，其以独特的潮州风味自成一体。其中，潮州小食源于民间，潮州小食也称潮州小吃，在潮州地方汉族传统饮食文化中占重要地位。其历史悠久，是由潮 州劳动人民共同创造的勤劳、智慧的结 晶。它同时也是全国点心的八大派系之 一。潮州小食主杂粮，荤素皆有，品种 丰富，口味清鲜，制作精细，具有显著 的潮州风味。潮州风俗具有悠久的历史， 博大精深，一脉相传，有着鲜明的区域 性，承载着厚重的文化积淀，在日常生 活中影响着世世代代的潮州人的思想与 行为。时至今日，它仍是那样深深地受 到海内外潮人的热爱和关注。 一、潮州菜的发展历史 潮州菜来自于民间，大都是由潮州人民在长期的历史发展过程中通过劳动创造出来，经过潮州老百姓的辛苦奋斗，慢慢的形成今天的潮州菜。 在盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响。盛唐时代，被贬至潮州任刺史的韩愈，曾于元和十四年(公元819年)写过《初南食：贻元十八协律》一诗，其诗内容是：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蚝相粘为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，日眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊始发越，咀吞面汗騂。惟蛇旧所识，实惮口眼狞。开笼听其去，郁屈尚不平。卖尔非我罪，不屠岂非情。不祈灵珠报，幸无嫌怨并。聊歌以记之，又以告同行。”这是古代介绍潮州饮食特殊风味的代表作。韩愈在传播中原文化的同时，也带来了中原的饮食文化与潮州当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮州菜。明代嘉靖万历年间，潮州地区的经济出现了一个前所未有的繁荣时期，商业、手工业、民间贸易都十分兴旺。经济的繁荣，无疑给了潮州菜极大的推动力，使潮州菜得到进一步的发展。至清末民国初，潮州作为新兴的通商口岸而崛起，国内外商贾云集，市场繁荣，使潮州菜进入了一个飞跃发展的时代。
潮州小吃的历史渊源及做法
潮州小吃的历史渊源及做法 一、课题提出： 潮州，洋溢着浓浓文化气息的古城，有着风景如画的山水、河岳炳灵的景色及古朴典雅的人文景观。在这悠久文化的熏陶下，美食也被注入丰富的人文底蕴及浓郁的地方特色。作为土生土长的潮州人，美食一直是我们的骄傲。就算长大后远离了家乡，舌尖的味蕾仍然依恋家乡那熟悉..... 通过这一次研究性学习，使同学们对潮州小吃进一步了解，学习潮州小吃的做法，扩大潮州小吃的知名度，丰富潮州文化。 二、研究方法及步骤： 1、分组、分工；分别进行上网查询、查阅书籍、问历史老师等。 2、对查来的资料进行筛选，选取最有用的信息。 3、对信息进行整编，整理出一篇报告。 三、研究结果： 在学校全面展开的这次研究性学习的活动中，我们小组8人与指导老师一起提出了这个课题。这个调查报告主要结构是：先介绍潮州菜、潮州小吃的历史概述，再列举潮州小吃的做法，最终得出结论。 潮州菜是广东菜三大流派之一，发源于韩江平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。 一、潮州菜的历史 潮州菜的形成和发展，源远流长，早在秦以前潮州为闽越，自秦始皇时属南海郡，遂隶属广东至今。以形胜风俗所宜，则隶闽者为是，因此潮州菜的渊源可追溯到古代闽越之时，其特色与闽菜有同源之处。秦以后改属广东，也与广州菜一样受中原饮食文化的影响而得以提高。盛唐时代，被贬至潮州任刺史的韩愈，就曾于元和十四年(公元81 9年)写过《初南食：贻元十八协律》一诗，是古代介绍潮州饮食特殊风味的代表作。诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蚝相粘为山，百十各自主。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。笔以椒与橙”。诗里数句记录了潮州人食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举(章鱼)和马甲柱、蛇等数十种肉食类品种，并懂得以咸与酸、椒与橙等调味。由此可见，当时的潮州人已有相当水平的烹饪技艺，不仅能利用当地的海特产品烹煮带有自己地方特色的菜肴，而且还晓得采用盐、酱、醋、椒和橙等作调味佐料。韩愈在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化与潮州当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮州菜。 唐代以后的宋、元、明代对潮州菜烹调技术和餐具器皿都有记载。至清末民国初，潮州作为新兴的通商口岸而崛起，国内外商贾云集，市场繁荣，酒楼菜馆林立，名师辈出，名菜纷呈，潮州菜进入了一个飞跃发展的时代。 新中国建立后，潮州菜烹饪又有新的发展。特别是近十几年来，改革开放的春风带来了潮州经济的腾飞，沿海城镇人民生活水平有较大的提高。潮州市作为国家历史文化名城和著名的侨乡，商务往来，华侨探亲和旅游观光日益频繁，使饮食市场空前繁荣。大中型，多层次的酒店、宾馆、酒家、风味餐馆如雨后春笋般迅猛发展，可以说，当今潮州菜已经进入了一个鼎盛发展时期。 潮州位于韩江下游，北回归线横穿而过，地处闽、粤边界，东临大海，气候温和，雨量充足，土地肥沃，物产极为丰富。盛产稻谷、甘蔗、茶叶、水果、海盐、禽畜等，水产资源特多，这都是潮州菜赖以发展的物质基础。 二、潮州菜的特点、特色 潮州菜菜肴品种繁多，别具风味，其特点为：1、烹饪海鲜见长； 2、郁而不腻； 3、
潮州湘子桥作文
潮州湘子桥作文 【篇一：潮州湘子桥】 潮州湘子桥 在古老的潮州名城，有一座古老而又神秘的桥横跨于韩江之上，它 就是大名鼎鼎的湘子桥。我是你们本次的导游小林。俗话说：“到广 不到潮，枉费走一遭；到潮不到桥，白白走一场。”可见湘子桥的地 位多么高啊，现在，让我们去感受一下它的魅力吧！ 湘子桥，是一座历史名桥。位于桥东与市区间，中间有十八艘船连接，建筑结构十分奇特。从桥上望去，隐隐约约可以望见笔架山。 据说，韩愈到潮州后，时常登笔架山，但深感过江之苦，于是请侄 孙韩湘子和广济和尚一起造桥。 韩湘子去凤凰山取石，化作黑猪，正赶到半路，被一妇人识破，泄 露了天机，于是黑猪再也赶不动了。 再说在桑浦山取石的广济和尚，把石头化作乌羊，沿山路赶去建筑 工地，却遇见一个恶霸地主。那地主说：“哟！你这穷和尚哪来的羊？正好我丢了几只羊，这分明就是我的！”广济和尚被纠缠得不耐烦， 只好说：“拿去吧！看你能赶不？”地主将羊牵进篱笆里，那些羊马 上化作几座大山，传说这就是浮洋乌洋山的由来。 结果一建起来，桥因缺石，中间缺了几座桥墩没建好，于是何仙姑 抛下佛珠，化作十八梭船，建成了广济桥。 游客朋友们，现在你们知道传说了吧？不过传说不是真实的哦！现 在有三小时的时间游玩，请游客朋友们自觉遵守时间。 2014-12-2 【篇二：潮州湘子桥】 潮州湘子桥 广济桥，又称湘子桥，建于南宋，至今有八百多年的历史了.这座桥 与赵州桥、洛阳桥、芦沟桥并称中国四大古桥，被著名桥梁专家茅 以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁” 湘子桥坐落在潮州城东，横卧在滚滚的韩江之上，东临笔架山，西 接东门闹市，南眺凤凰洲，北仰金城山，景色壮丽迷人。共有24个 桥墩，横跨韩江两岸，全长五百多米，中间用铁索连接了18条小船。传说这座桥是韩湘子与广济和尚共同建成的，所以取名湘子桥和广 济桥。广济桥分为东部、西部和中间的梭船三段，东岸桥墩13座，
[作文]潮州美食
潮州美食 如果您问我：“什么东西最能体现一个地方的风土人情，地方文化?”那我一定会不假思索的告诉你：“是饮食”因为饮食是由一个地方的老百姓在日常生活中所创造出来的，是与老百姓的生活联系最紧密的东西，所以它最能体现一个地方的文化。 我的家乡是潮州，它是一个座落在中国南方的城市，是着名的侨乡，这里的美食也是享誉世界，现在就由我为您一一道来。 潮州临近海洋，潮菜也是以烹饪海鲜大餐而出名。潮州的海产品个头都很大，而且肉质鲜美，烹饪的时候又非常的讲究，再加上厨师出色的刀工，可谓是“色香味俱全”。让您品尝后流连忘返。着名的就有潮州大鱼丸，鲍膀木瓜船等等。现在的潮州的海鲜大餐已经走出了家门，飞往了世界各地，连老外吃了都说：“verygood!”所以潮州菜也为潮州赢得了无限荣光。 潮州小吃也是潮州菜的一个重要组成部分，潮州小吃具有选材简单，制作讲究美味可口的特点。它的种类繁多。着名的就有“猪脚圈”“春卷”“糕粿”“肖米”等。这些小吃在潮州随处可见，体现了其来自民间，服务民间的宗旨。由于它美味可口，深受大家的喜爱，所以现在潮州小吃已经
走进了各地酒店，成为了餐牌上必不可少的美食。它也深受外国朋友的喜爱，据说曾经有位日本的外交官员来到潮州，吃了我们的潮州小吃后，非常开心，还叫咱们的厨师多做几个打包带回日本呢! 说完了吃，没有的喝那怎么行。说起喝，那当然是要说说咱潮州的功夫茶了。潮州的工夫茶也是世界闻名的。只要有潮人的地方就有工夫茶。冲泡工夫茶的茶具很奇特。它是由一个小茶壶，一个木炭炉，四个小杯子，一个大茶盘组成的。冲泡的茶叶一般是潮州的凤凰茶。冲泡的时候有很多的形式。首先，您冲泡的第一遍茶不可以喝，要刮掉浮上来的“沫”，然后将它们倒掉。接着再冲第二遍，冲的时候有“关公巡城”“韩信点兵”等形式。然后这样一泡香喷喷的工夫茶就冲好啦。冲好的茶闻起来香气扑鼻，喝进嘴里香甜可口，真是味道好极了。工夫茶之所以有如此多的形式，据说是以前的劳动人民为了对付地主的剥削而想出的办法，这也体现了潮州人民的智慧。 好了，说了这么多，你是不是对潮州的饮食文化有所了解了呢?是不是也已经口水直流三千尺了呢?那么就赶快到潮州来好好的品尝品尝吧!
潮汕各式美食
潮汕各式美食 潮汕美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵，还包含着崇尚自然、追求时尚、注重养生、讲究保健等理念，凸显潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力。这些美食既满足了人们口腹的需要，更是人们心灵的寄托和精神的荣耀。 潮汕圈君认为，可以模仿“舌尖上的中国”记录片，照猫画虎地创作一个“舌尖上的潮汕”，扩大潮汕知名度，提升“海滨邹鲁，美食之乡”的美誉，同时也要加固自身，做大做强潮汕美食，保质保量中秉持诚信，打造物美价廉的潮汕美食品牌，让潮汕美食和潮汕文化以冠冕堂皇的风貌，走出省门、走出国门，享誉全球，响彻天下。
一、柑饼 潮州柑种植历史悠久，清乾隆《澄海县志》则载：“潮果以柑为第一品。”制作柑饼耗时费力，要先磨去柑橘表面的油层，经过两次糖煮之后还要进行整形烘干。好的柑饼，应该呈菊花状的橙黄色，吃起来清甜而带有原果的风味。大约一担的鲜柑要用到半担以上的白糖，因此柑饼的加工曾经是当地古老蔗糖业的延伸。 二、橄榄 潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝工夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄。青者味涩，惟黄而尖有三棱者佳。”橄榄制成化皮榄、甘草橄榄、橄榄肉，样样都滋味无穷，跟工夫茶绝配。
三、牛肉丸 必须在下午三四点，因为这个时刻店家才可以把当天清晨宰好的牛带回来，分割好，将牛腿整块的肌肉留出来，做打牛肉丸用那肉躺在案板上，发出暗红色像宝石一样的光，像金枪鱼一样漂亮，而生气还未尽，神经看起来还在颤动。几个赤膊的少年，围坐在一个老树桩周围，手中挥舞着尺把长的铁棒，面呈方形，每根3斤重，左右开弓，噼啪打在牛肉上，牛肉并不切割，一人一块肉，顺着肌肉方向打成红色的肉浆为止。十几个人同时开打，一时间棍棒齐飞，眼前白光茫茫，有金大侠最爱形容的刀剑气，那噼里啪啦打在肉上的声音，闻者胆寒。打好的肉浆会被端进密室，有个大佬秘密调味制作自己的比例口感。 当游客还在纠结弹不弹，是工业弹还是暴力美学弹的时候，汕头人已经将很弹区分为软浆、中浆和硬浆了。根据密室调配配方肉丸含水量的不同，弹与弹之间也分出了级别。软浆是目前最流行的，因为含水多，在脆爽之余就有点松软，滋味香浓，人见人爱。中浆咬开之后就几乎没有气孔，需要嚼啊嚼啊才有牛香源源不断散发出来，汕头本地饕客最爱。至于嚼到下巴都要脱臼的硬浆牛肉丸，个性超强的硬汉才会去挑战了。至于爆浆，爆浆只是个传说。调味以后，就可以制丸。用手抓起肉浆，握紧拳头，从拇指和食指间挤出一丸肉来，用汤勺刮进一盆滚水中，烫熟后就是脆爽的潮汕牛肉丸，装筐出来卖了。常见的是牛肉