动物生产性能测定(精)
第十章动物生产性能测定
生产性能测定是家畜育种中最基本的工作,是其他一切育种工作的基础,没有动物生产性能测定,就无从获得家畜育种工作所需要的相关信息,家畜育种就变得毫无意义。而如果性能测定不是严格按照科学、系统、规范化规程去实施,所得到信息的全面性和可靠性就无从保证,其价值就大打折扣,进而影响育种工作的效率,有时甚至会对育种工作产生误导。有鉴于此,世界各国,尤其是畜牧业发达的国家,都十分重视生产性能测定工作,并逐渐形成了对各个畜种的科学、系统、规范化的性能测定系统。我国的家畜育种工作的总体水平与世界发达国家相比有较大差距,造成这种差距的主要原因之一就是缺乏严格、科学和规范的生产性能测定,它严重影响了育种工作的开展和效率,因而需要格外引起重视。
第一节生产性能测定的意义和原则
动物生产性能愈高,它的种用价值就愈大,其经济价值也就愈高。因此,生产性能测定对动物种用价值的评定具有重要的意义。为了获得动物全面、可靠的生产性能信息,需要遵循一定的原则。
一、生产性能测定的意义
(一生产性能和生产性能测定的概念
1.生产性能又叫生产力,是指家畜最经济有效地生产畜产品的能力。家畜的生产性能是个体鉴定的重要内容,也是代表个体品质最有意义的指标,是对种畜进行遗传评估的最基本依据,也是选种过程中决定选留与否的决定因素。
2.生产性能测定是指对家畜个体具有特定经济价值的,某一性状的表型值进行评定的一种育种措施,是育种工作的基础。
(二生产性能测定的意义
在家畜育种中,正确评定家畜生产性能具有非常重要的意义:1.为家畜个体的遗传评定提供基础数据,作为选留种畜的指标。2.为估计群体经济性状的遗传参数提供
信息。3.是评定畜群生产水平的尺度。4.为牧场经营管理提供信息,是组织生产的依据。生产、管理、各种制度等都是建立在家畜生产性能基础上的。5.为各类杂交组合类型间的配合力测定提供信息。6.是饲养家畜的种类、品种及饲养量的依据。7.为制定育种规划提供基础信息。
二生产性能测定的一般原则
生产性能测定包括测定性状的选择、测定方法的确定、测定结果的记录和管理以及测定的实施4个方面的内容,一般要掌握如下原则:
(一测定性状的选择
1.所测定的性状应具有较高的经济价值家畜育种的目的是要通过对畜群的遗传改良,使生产者获得最大的经济效益,因而选择测定性状时要有一定的经济学观点。同时还要用发展的眼光来看待一个性状是否有经济意义,有的性状虽然目前的经济价值不大,但以后可能会有重要经济价值,如肉质性状,过去消费者对它并不关心,也就没有什么经济价值,但现在随着生活水平的不断提高,人们对肉的质量也越来越关心,其经济价值也就越来越高。
2.所测定的性状要有较大的遗传变异家畜育种着重从遗传上改进生产性能,因而在选择性状时要考虑是否有从遗传上改进的可能性。
3.所选择的性状要能简单、便宜、准确而又能活体测定这方面的问题表现在伴性性状和那些屠宰后才能测定的性状。在实际条件下不容易测定或不能测定的性状如育仔能力、抗病力和食用品质等性状。
(二测定方法
1.要保证所得到的测定数据具有足够的精确性可靠的数据是育种工作能否取得成效的基本保证,而可靠的数据来源于具有足够精确性的测定方法。
2.要有广泛适用性育种工作常常并不只限于一个场或一个地区,因而在确定测定方法时要考虑到育种工作所覆盖的所有单位的实际条件。当然这并不意味着要去迁就那些条件差的单位,一切仍应以保证足够的精确性为前提。
3.要尽可能地经济实用在保证足够的精确性和广泛适用性的前提下,所选择的测定方法要尽可能地经济实用,以降低性能测定的成本,提高育种工作的经济效益。
(三测定结果的记录与管理
1.对测定结果的记录要做到简洁、准确和完整,要尽量避免人为因素所造成的数据的错记、漏记。
2.标清影响性状表现的各种可以辨别的系统环境因素如年度、季节、场所、操作人员等,以便于遗传统计分析。
3.对记录的管理要便于经常调用和长期保存。
(四性能测定的实施
1.应由一个中立的、有权威的监测机构去组织实施,以保证测定结果的客观性和可靠性。如果所有的性能测定都由各个畜牧场自己去组织实施,一则很难保证测定方法的统一性,二则出于经济或其他方面的利益考虑,有的场可能会有意或无意地不严格按照测定规程执行,或对测定数据进行删改。因而原则上,性能测定应由一个在行政上和经济上与畜牧场无直接关系的机构来组织实施。
2.不要一味追求最好的仪器设备、最完美的组织形式,应考虑投入产出的最佳比例,以获得最大经济效益为最终目的。
3.在一个育种方案的范围内,性能测定的实施要有高度的统一性即在不同的育种单位中要测定相同的性状,用相同的测定方法和记录管理系统。
4.性能测定的实施要有连续性和长期性育种工作是一项长期的工作,只有经过长期的坚持不懈的努力,才能显出成效。
5. 要随着市场的变化和技术的发展调整测定性状,改进测定方法,使用最现代化的记录系统。
第二节性能测定的基本形式
性能测定的基本形式因划分的角度不同而不同,通常性能测定的基本形式从以下3个角度来划分:
一、测定站测定与场内测定
从实施性能测定的场所来分,可分为测定站测定和场内测定。
测定站测定是指将所有待测个体集中在一个专门的性能测定站或某一特定的牧场中,在一定时间内进行性能测定。
这种测定形式的优点是:①由于所有个体都在相同的环境条件(尤其是饲养管理条件下进行测定,个体间在被测性状上所表现的差异主要是遗传差异,因而在此基础上的个体遗传评定就更为可靠;②容易保证做到中立性和客观性;③能对一些需要特殊设备或较多人力才能测定的性状进行测定。
其缺点是:①测定成本较高;②由于成本高,测定规模受到限制,因而选择强度也相应较低;③在被测个体的运输过程中,容易传播疾病;④在某些情况下,利用测定站的测定结果进行遗传评定所得到的种畜排队顺序与在生产条件下这些种畜的实际排队顺序不一致,造成这种不一致的原因是“遗传—环境互作”,也就是说同一种基因型在不同的环境中会有不同的表现。由于我们选出的种畜是要在生产条件下使用的,因而在用测定站测定的结果来选择种畜时要特别谨慎。
场内测定是指直接在各个牧场内进行性能测定,也不要求在统一的时间内进行。其优缺点正好与测定站测定相反,此外,在各场间缺乏遗传关系时,各场的测定结果不具可比性,因而不能进行跨场的遗传评定。
目前场内测定已成为各国性能测定的主要方式。而测定站测定则主要用于测定一些需要大量人力或特殊设备才能测定的性状,如采食量、胴体品质性状等,有时也用于商品肉畜禽的品质测定。
二、系谱建立和系谱测定
(一系谱测定的意义
系谱是某头家畜祖先及其性能等的记载。由于系谱上的记录早于本身的成绩记录,因此,在对个体种用价值的评定中,往往最先利用这一部分资料。
家畜育种工作中,一项重要的日常工作是认真作好各种记录,诸如繁殖配种记录、产仔记录、定期称重、体尺测量、外貌鉴定、产品产量和饲料消耗等原始记录。这些记录资料应及时转录到种公畜和种母畜的卡片上去。这些日常细致的工作,是以后选种的重要依据。种畜卡片的重要内容之一是系谱。系谱是1头种畜的父母及其各祖先的畜名、畜号、生产成绩及鉴定结果的记录文件。系谱上的各种资料,来自日常的各种原始记录。
有的系谱只记载祖先的畜名或畜号,这对选种来说意义不大。因为系谱测定中,除要了解血统关系外,还要查看各祖先的生产成绩、发育情况、外形评分、育种值以及有无遗传疾病等表现,以此来推断该个体的种用价值大小,从而决定是否选留。所以,一个有价值的系谱,应尽可能作到记录全面,资料准确。
有些育种场虽原始记录齐备,但却不及时转载;有些技术员与饲养员怕麻烦,全凭脑子记忆,日久就很容易遗漏重要材料;或者因工作调换,也会使线索失落。例如,在
培育黑白花奶牛中,某一种牛曾产过红白花牛,这就应该及时登记;1头种猪曾产生过畸形仔猪也应登记。否则,就会导致选种的失误。
系谱一般记载3~5代,这已足够鉴定种畜之用,因为代数太远的祖先,对种畜的影响很小。
(二系谱的形式
系谱形式,主要有下面4种。
1. 竖式系谱竖式系谱编制时,种畜的畜名或畜号记在上面,下面是父母(祖I代,再向下是父母的父母(祖Ⅱ代。每一代祖先中的公畜记在右侧,母畜记在左侧。系谱正中划出双线,右半部分为父系,左半部分为母系。每头祖先的生产成绩等有关资料,也应扼要地记入相应的位置,见表10-1。
表10-1 种畜的畜号与名字
2.横式系谱横式系谱是将种畜的名字记在系谱的左边,历代祖先顺序向右记载,愈向右祖先代数愈高。各代的公畜记在上方,母畜记在下方。系谱正中可划一横虚线,上半部分为父系,下半部分为母系。
祖父的母亲
祖父
祖父的父亲
父
祖母的父亲
祖母
祖母的母亲
被鉴定的种畜………………………………………
外祖父的父亲
外祖父
外祖父的母亲
母
外祖母的父亲
外祖母
外祖母的母亲
图10-1
3.结构式系谱结构式系谱比较简单,无需注明各项内容,只要能表明系谱中的亲缘关系即可。其编制原则如下:
(1公畜用方块“□”表示,母畜用圆圈“○”表示。
(2绘图前,先将出现次数最多的共同祖先找出,放在一个适中的位置上,以免线条过多交叉。
(3为使制图清晰,可将同一代的祖先放在一个水平线上。有的共同祖先在几个世代中重复出现,则可将它放在最早出现的那一代位置上。
(4同1头家畜,不论它在系谱中出现多少次,只能占据一个位置,出现多少次即用多少根线条来连接。
现以某品种1号母猪的系谱为例,绘出结构式系谱如下:
4.箭头式系谱箭头式系谱是专供作评定亲缘程度时使用的一种格式,凡与此无关的个体都可以不必画出。
现以某品种X号母猪的系谱为例,绘出箭头式系谱如下:
S B
X A H
D M
(三系谱测定的运用
系谱测定,是通过查阅和分析各代祖先的生产性能、发育表现以及其他材料,来估计该种畜的近似种用价值,同时还可了解该种畜祖先的近交情况。此外,通过对系谱祖先选配情况的分析,可为今后选配工作提供借鉴。
系谱测定,首先应注意的是父母代,然后是祖父母代。因为在没有近交的情况下,每经过一代,个体与祖先的关系减少一半。
系谱测定,多用于种畜尚处于幼年或青年时期,本身尚无产量记载,更无后裔测定资料。
系谱测定不是针对某一性状的,它比较全面,但主要着重在缺点方面,譬如查看在祖先中有无遗传缺陷者,有无性能低劣者,有无近交和杂交情况等。系谱测定应是有重点的,一般把重点放在上代的外形和生产性能上。
有比较才有鉴别,系谱测定时需有2头以上种畜的系谱对比观察,选出优良者作为种用。
系谱测定的必要条件是各代记录完善。如果系谱中仅有各代祖先的名号,而没有其他材料,除分析近交程度外,无法进行其他测定。
单独用系谱选择,对改良畜群的作用是不大的,应当和其他一些方法结合起来使用。
三、个体测定、同胞测定和后裔测定
根据被测定对象与要进行遗传评定的个体的关系可将性能测定分为个体测定、同胞测定和后裔测定。个体测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体本身,同胞测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体的全同胞和(或半同胞,后裔测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体的后裔。这3种测定方式所获得的信息对个体遗传评定可靠性的贡献是不一样的,这将在第六章中详细讨论。这里需要指出的是,这3种测定方式并不是彼此对立的,
现代育种的一个重要观点是同时利用一切可以利用的信息,因而应该尽量将3
种测定方式结合起来使用。但对于不同的畜种、不同的性状和不同的性别来说,对这3种测定方式的侧重有所不同。例如,对于猪、鸡等畜种,一个个体可以有较多的全同胞和半同胞,对同胞测定就比较侧重;而对于牛,由于在自然情况下很少有全同胞,所以同胞测定就不是主要方式。对于产奶和产蛋等限性性状,就不能对雄性个体进行个体测定。对于公畜来说,由于它们在畜群中的影响较大,对它们的遗传评定的可靠性的要求也就更高,因而常常要进行后裔测定。
四、大群测定和抽样测定
按性能测定的目的来分,可分为大群测定和抽样测定。大群测定是对种畜群中的所有符合条件的个体都进行测定,其目的主要是为个体遗传评定提供信息,在一定经济效益的前提下,测定的个体越多,则选择强度就越高,遗传进展就越大。抽样测定主要用于评定杂交组合的生产性能,从而找出一个最佳的杂交组合用于商品生产。在抽样测定中,从参加测定的每个品种(系中随机抽取一定数量(取决于统计学的要求和测定的容量的个体在相同的环境中进行性能测定。
第三节肉用性能的测定
常见的肉用家畜主要有猪、牛、羊、鸡等。不同肉用家畜其肉用性能的测定也有差别。
一、肉用性能测定
猪的肉用性能测定主要包括生长性能测定、屠宰性能测定和应激敏感性测定。
(一猪的生长性能及活体胴体组成测定
猪的生长性能和胴体组成是衡量一头肉猪经济价值的最重要指标,因而也是猪性能测定的最重要组成部分。严格的胴体组成测定必须在屠宰后对胴体进行分割后测定,但这需要较高的人力物力,而且无论多么好的个体在屠宰后都不可能再做种用(除非保存有冷冻精液,但目前猪冷冻精液技术尚未成熟,因而在实践中对活体的一些与胴体组成性状有较高遗传相关的辅助性状进行测定。要测定的性状主要有:
1.达到目标体重日龄即经济早熟性也就是标准的屠宰体重,对此各个国家有不同的规定,如加拿大规定为100kg,美国规定为113.47kg(250"15磅,德国规定为105kg,我国农业部畜牧兽医总站于2000年颁布的《全国种猪遗传评估方案》建议为
100kg。
由于不可能每天对测定猪称重,一般是每隔一段时间称重一次,所以不会在测定猪正好达到目标体重时称重,这样就需要根据实际的重量和相应的日龄来估计达到
目标体重的日龄。下面以加拿大猪改良中心的规定为例说明如何计算目标体重日龄。
当称重时猪的体重在75~115kg范围内时,可用以下公式将其校正为100kg体重日龄校正日龄=称重时日龄-(实际体重-目标体重/CF
其中CF为校正因子,用下式计算:
公猪:CF=(实际体重/称重时日龄×1.826040
母猪:CF=(实际体重/称重时日龄×1.714615
2.平均日增重在测定期中的平均每日增重:
3.目标体重背膘厚测定猪达目标体重时的背膘厚。同样由于不可能正好在被测猪达目标体重时测膘,也需要将实际的膘厚校正为目标体重膘厚。
如加拿大用以下的校正公式:
表10-2 计算校正背膘所需参数
*其他所有品种都用与大约克夏猪相同的参数
对活体背膘通常用A型或B型超声波仪测定,测定部位各国亦有不同的规定,如加拿大规定用A型超声波测定4个点,即在背中线的2个部位,每个部位在左右两侧距背中线5cm处各取一点,第一个部位在最后肋骨处,第二个部位在髋骨前3.8cm
处。这两个部位分别代表了最厚和最薄的背膘。然后用这4个点的平均值作为背膘厚的值。如用B型超声波仪,只需测一个点,通常是在最后胸肋处测定。
4.采食量测定期间一头猪的总采食量。
5.饲料转换率(FCR每单位增重所消耗的饲料。
FCR=采食量/测定期增重
(二屠宰性能测定
屠宰性能测定是指对猪在屠宰后的胴体进行品质测定。由于这些测定需要屠宰设施和特殊的测定设备,而且需要大量的人力和时间,因此不可能进行大规模的现场测定,通常只在测定站进行测定。胴体性状测定指标:
1.宰前活重指受测猪在宰前禁食24小时后体重(kg。
2.胴体重屠宰放血后,去头、蹄、尾和内脏(除板油、肾脏外后的两片胴体合重(kg。
3.屠宰率胴体重占宰前体重的百分比。
4.背膘厚度
(1平均背膘厚度:用游标卡尺在肩部皮下脂肪最厚处、最后肋骨处和腰荐结合处测定3点膘厚,求3点平均值(cm。
(2背膘厚度:第6~7胸椎间背膘厚(cm 。
5.皮厚用游标卡尺在第6~7肋骨处测定皮厚(mm 。
6.胴体长从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度。
7.眼肌面积在胸腰接合处垂直切下,用硫酸纸描出眼肌轮廓,用求积仪、图像仪或坐标纸计算面积(cm 2,或用下列公式计算:
眼肌面积(cm 2=眼肌高度(cm ×眼肌宽度(cm ×0.7
8.瘦肉率左侧胴体去板油和肾脏,分离瘦肉(含肌间脂、脂肪(含皮肌、皮和骨,瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的总重的百分比为瘦肉率。与之相应的指标还有脂肪率、皮率和骨率。
由于完全分离瘦肉、脂肪、皮和骨工作量很大,只能在小型试验中进行,在德国普遍采用的是用富瘦肉块比率,即从左侧胴体取下后腿、前肩、腰和后颈项4大块,这4大块去皮及皮下脂肪后的总重与半扇胴体重之比。富瘦肉块比率与瘦肉率之间的相关非常高,一般在0.9以上。与之相应的另一指标是富脂肪块比率,它是从上述4大块取下的皮及皮下脂肪加上板油的总重与半扇胴体重之比。
二、牛肉用性能测定
牛肉用性能测定主要包括肥育性能测定、胴体性能测定和肉品质测定。
(一牛肥育性能测定
常用指标主要包括日增重和饲料报酬。
1.日增重日增重是测定牛生长发育和肥育效果的重要指标,也是肥育速度的具体体现。测定日增重时,要定期测量各阶段的体重,常测的指标有:初生重、断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、肥育初始重、肥育末重。称重一般应在早晨饲喂及饮水前进行,连续称2天,取其平均值。
2.饲料报酬饲料报酬是衡量经济效益和品种质量的一项重要指标,根据饲养期内总增重、净肉重和饲料消耗量计算每千克增重和净肉的饲料消耗量,可作为考核肉牛经济效益的指标。
饲养期内绝对增重量
质总量饲养期内消耗饲料干物=消耗饲料干物质增重(1kg kg 屠宰后的净肉量质总量饲养期内消耗饲料干物=
净肉需饲料干物质生产(1kg kg (二牛胴体性能测定
常见指标有:
1.屠宰重成年或18月龄公、母、阉牛宰前活重。
2.胴体重屠宰、放血、剥皮后截去膝关节以下的前肢、飞节以下的后肢、头、毛、内脏(不包括板油和肾脏,所余部分的重量。该指标有两种度量方法:
(1温胴体重
(2冷冻胴体重 :冷冻24h 的重量。
3.屠宰率胴体重占屠宰重的百分率。
4.净肉重和净肉率
(1净肉重:胴体沿脊柱中央,通过胸骨、耻骨缝纵剖为左右两片,从片中剔掉骨骼、内面的块状脂肪、韧带和乳房后的重量即为净肉重。
(2净肉率:
屠宰重净肉重净肉率= 或胴体重
净肉重净肉率= 5.皮厚用游标卡尺在6~7肋间测皮厚(mm 。
6.肌肉厚分别在第3~4腰椎上方与“后臀”与小腿截断面最厚处量取(分别为“腰部肌肉厚”和“大腿肌肉厚”。
7.脂肪厚度
(1背部脂肪厚度:第5~6胸椎间距离中线3厘米的脂肪厚度(cm 。
(2腰部脂肪厚度:十字部中线两侧肠骨角的脂肪厚度(cm 。
8.骨肉比
全部骨骼重净肉重骨肉比=`
9. 肉用指数(BPI 平均成年活重与体高的比值
表10-3 不同经济类型牛的肉用指数表` 单位:kg/cm
10.眼肌面积第12根肋骨后缘用硫酸纸描绘眼肌面积(两次,用求积仪或方格计算纸求出眼肌面积(cm 2。或用下列公式计算:
70.0(2??=眼肌宽度眼肌高度眼肌面积cm
三、羊肉用性能测定
羊的肉用性能测定主要进行胴体性能测定,常用指标有:
1.胴体重指屠宰放血后,剥去毛皮、除去头、内脏及前肢膝关节和后肢跗关节以下部分整个躯体(包括肾脏及其周围脂肪静置30min 后的重量。
2.净肉重指用温胴体精细剔除骨头后余下的净肉重量。要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑量不能超过300g 。
3.屠宰率指胴体重(包括内脏脂肪重与屠宰前空腹24h 后活重之比,用百分率表示。
%宰前活重
内脏脂肪重
胴体重屠宰率=100?+
4.净肉率一般指胴体净肉重占宰前活重的百分比。若胴体净肉重占胴体重的百分比,则为胴体净肉率。
%宰前活重净肉重净肉率=100? %胴体重
净肉重
胴体净肉率=100?
5.骨肉比指胴体骨重与胴体净肉重之比。
6.眼肌面积测量倒数第1与第2肋骨之间脊椎上眼肌(背最长肌的横切面积,因为它与产肉量呈高度正相关。测量方法:一般用硫酸绘图纸描绘出眼肌横切面的轮廓,再用求积仪汁算出面积。如无求积仪,可用下面公式估测: 眼肌面积(cm 2=眼肌高度×眼肌宽度×0.7
7.GR 值指在第12与第13肋骨之间,距背脊中线11cm 处的组织厚度,作为代表胴体脂肪含量的标志(图10-1。
四、肉禽肉用性能测定
肉禽的肉用性能测定主要包括生长性能和屠宰性能测定。 (一肉禽生长性能测定
1.体重主要指不同周龄时肉禽的体重。
2.增重指肉禽在一定年龄段内体重的增量,它与体重高度相关,是肉禽育种中最重要的选择指标,通常用在测定期中的平均日增重或达到一定体重的日龄来衡量增重速度。
3.料重比是指在一定的年龄段内饲料消耗量与增重之比。 (二屠宰性能
1. 活重指在屠宰前鸡停饲12小时,鸭、鹅停饲6小时后的体重。以kg 为单位。
图10-1 测定GR值部位示意图(cm
2. 屠体重指肉禽屠宰放血、去羽毛、脚角质层、趾层和壳层后的重量(湿拔法需沥干后再称重。屠宰率=屠体重/活重×100%。
3. 半净膛重屠体去气管、食道、嗉囊、肠道、脾脏、胰脏和生殖器官,留心、肝(去胆囊、腺胃、肌胃(除去内容物和角质膜、腹脂(包括腹部皮下脂肪和肌胃周围脂肪和肺、肾脏(肺脏、肾脏因嵌入背椎肋和腰椎之间,不易去除的重量。
半净膛重率=半净膛重/活重×100%。
4. 全净膛重半净膛重除去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂和头、颈、脚的重量(鸭、鹅保留头、颈、脚。全净膛重率=全净膛重/活重×100% 。
5. 腿肌重去腿骨、皮肤、皮下脂肪后的全部腿肌重。
腿肌率=腿肌重/全净膛重×100%。
6. 胸肌重沿着胸骨脊切开皮肤并向背部剥离,用刀切离附着于胸骨脊侧面的肌肉和肩胛部肌腱,即可将整块去皮的胸肌剥离,然后称重。
胸肌率=腿肌重/全净膛重×100%
7. 腹脂重腹部脂肪和肌胃周围的脂肪重量。腹脂率=腹脂重/全净膛重×100%
8. 瘦肉重(肉鸭两侧胸肌和两侧腿肌重量。
瘦肉率(肉鸭=瘦肉重/全净膛重×100%
9. 皮脂重(肉鸭皮、皮下脂肪和腹脂重量。
皮脂率(肉鸭=皮脂重/全净膛重×100%
五、肉的品质评定
1.肉色肉色是指肌肉的颜色,是由组成肌肉中的肌红蛋白和肌白蛋白的比例所决定。但与动物的种类、性别、年龄、肥度、宰前状态,放血的完全与否、冷却、冻结等加工情况有关。
评定方法,可用分光光度汁精确测定肉的总色度,也可按肌红蛋白含量来评定。在现场多用目测法,评定部位是胸腰椎结合处背最长肌的横断面,评定时间为宰后
1~2h以及冷却24h(4℃,光照条件要求室内白天正常光度,不允许阳光直射肉样评定面,也不允许在室内阴暗处。按5分制标准图评定肉色。灰白色评1分,微红色评2分,鲜红色评3分,微暗红色评4分,暗红色评5分,两级间允许评0.5分具体评分时可用美式或日式肉色评分图对比,凡评为3分或4分者均属正常颜色。
2.大理石纹指肉眼可见的肌肉横切面红色中的白色脂肪纹状结构,红色为肌细胞,白色为肌束间的结缔组织和脂肪细胞。白色纹理多而显著,表示其中蓄积较多的脂肪,肉多汁性好,是简易衡量肉含脂量和多汁性的方法。要准确评定,需经化学分析和组织学等测定。
现在常用的方法是取第一腰椎结合处背最长肌鲜肉样,置于4℃冰箱中存放24h 后,取出横切,观察新鲜切面的纹理结构,并借用大理石纹评分标准图,按5分制评定。1分为肌内脂肪呈极微量分布;2分为肌内脂肪呈微量分布;3分为肌内脂肪呈适量分布;4分为肌内脂肪呈较多量分布;5分为肌内脂肪呈过量分布。两级之间只允许评0.5分。以3分为理想分布,2分和4分为较理想分布,1分和5分为非理想分布。
3. pH 的测定是指动物宰杀停止呼吸后,在一定条件下,经一定时间所测得的pH。动物被宰杀后,其肌肉发生一系列的生化变化,主要是糖原酵解和三磷酸腺苷(A TP的水解供能变化,结果使肌肉中聚积乳酸和磷酸等酸性物质,使肉pH降低。这种变化可改变肉的保水性能、嫩度、组织状态和颜色等性状。
测定方法:用酸度计测定肉样pH,按酸度计使用说明书在室温下进行。直接测定时,在切开的肌肉面用金属棒从切面中心刺一个孔,然后插入酸度计电极,使肉紧贴电极球端后读数;捣碎测定时,将肉样加入组织捣碎机中3min左右,取出装在小烧杯中,插入酸度计电极测定。
4.肉失水率测定失水率是指肌肉在一定压力条件下,经一定时间所失去的水分占失水前肉重的百分数。失水率越低,表示保水性能强,肉质柔嫩,肉质越好。
测定方法:截取第一腰椎以后背最长肌5cm肉样一段,平置在洁净的橡皮片上,用直径为2.532cm的圆形取样器(面积约5cm2,切取中心部分眼肌样品一块,其厚度为
1cm,立即用感量为0.001g的天平称重,然后放置于铺有多层吸水性好的定性中速滤纸,以水分不透出,全部吸净为度,一般为18层定性中速滤纸的压力汁平台上,肉样上方覆盖18层定性中速滤纸,上、下各加一块书写用的塑料板,加压至35kg,保持5min,撤除压力后,立即称重肉样重量。肉样加压前后重量的差异即为肉样失水重。按下列公式计算失水率:失水率=(肉样压前重量-肉样压后重量/肉样压前重量×100%
5.系水力测定系水力是指肌肉保持水分的能力,用加压后肌肉面积与水面积和肌肉面积之和的比值(M/T表示。系水力高,则肉的品质好。可采用滤纸加压法进行测定:取背最长肌肉样2~5g,上覆一张定性滤纸,置于两块5mm厚的有机玻璃之间,将固定螺丝拧到最紧,肉样中的水分就被滤纸吸入,求出肉面积(M及肉面积与水面积的总面积(T,根据M/T值来评定系水力:M/T>0.385,系水力好;M/T<0.219为
差;0.385>M/T>0.266为中等。
6.熟肉率指肉熟后与生肉的重量比率。用腰大肌代表样本,取一侧腰大肌中段约100g,于宰杀后12h内进行测定。剥离肌外膜所附着的脂肪后,用感量0.1g的天平称重(W1,将样品置于铝蒸锅的蒸屉上用沸水在2 000W的电炉上蒸煮45min,取出后冷却30~45min或
吊挂于室内无风阴凉处,30min 后再称重(W 2。计算公式为:
%熟肉率=1001
2 W W
7.肉的嫩度指肉的老嫩程度,是人食肉时对肉撕裂、切断和咀嚼时的难易,嚼后在口中留存肉渣的大小和多少的总体感觉。影响肌肉嫩度的因素很多,如动物的品种、年龄、性别、肉的部位、肌肉的结构、成分、肉脂比例、蛋白质的种类、化学
结构和亲水性、初步加工条件、保存条件和时间,热制加工的温度、时间和技术等。很多研究还指出,肌肉的嫩度与肌肉中结缔组织胶原成分的羟脯氨酸有关,羟脯氨酸含量越大,切断肌肉的强度越大,肉的嫩度越小。
肌肉嫩度评定通常采用仪器评定和品尝评定两种方法。仪器评定目前通常采用C —LM 型肌肉嫩度计,以kg 为单位表示;数值愈小,肉愈细嫩,数值愈大,肉愈粗老。
第四节乳用性能的测定
乳用性能测定主要适用于奶牛和奶山羊,以奶牛为例,奶山羊乳用性能测定可参照奶牛乳用性能测定方法。
奶牛生产性能测定是奶牛场的重要工作之一,为了提高牛群质量,必须精确的测定和计算奶牛的生产性能,作为选种选配、饲料报酬验证、等级评定、制定生产计划、计算成本等的依据。奶牛乳用性能测定主要包括产奶测定、挤奶能力测定、乳房炎抵抗力、使用年限、生长发育及肥育性能测定。
一、产奶性能测定
产奶性能是奶牛最主要的生产性能。它是在所有家畜生产性能测定中最早开始的系统的性能测定。在欧美的一些发达国家中,从19世纪末就开始实施对产奶性能的测定,目前已形成了很完善的、规范化的测定体系。
(一产奶性能的度量指标产奶性能主要用产奶量和奶成分含量来度量,奶成分主要是乳脂和乳蛋白。
1.产奶量的度量指标
(1年产奶量:在一个自然年度中的总产奶量。
(2泌乳期产奶量:自产犊后第一天到干乳期间的总产奶量。
动物生物化学试卷试题最新完整标准包括答案.docx
动物生物化学试题(A) 2006.1 一、解释名词（20分，每小题4分） 1. 氧化磷酸化 2.限制性核酸内切酶 3. Km 4.核糖体 5.联合脱氨基作用 二、识别符号（每小题 1 分，共 5 分） 1.SAM 2.Tyr 3.cDNA 4.PRPP 5.VLDL 三、填空题（15分） 1.蛋白质分子的高级结构指的是（ 1分）， 稳定其结构的主要作用力有（2分）。 2.原核生物的操纵子是由(1分 ) 基因，(1分 ) 基因及其下游 的若干个功能上相关的（ 1 分）基因所构成。 3.NADH呼吸链的组成与排列顺序为 （ 3 分）。 4.酮体是脂肪酸在肝脏中产生的不完全分解产物，包括（ 1分）， （ 1 分）和（ 1 分），在肝外组织中
利用。 5.脂肪酸的氧化分解首先要（ 1 分）转变成脂酰辅酶A，从胞浆转入线粒 体需要一个名为（ 1 分）的小分子协助；而乙酰辅酶 A 须经过 （ 1 分）途径从线粒体转入胞浆合成脂肪酸。
四、写出下列酶所催化的反应，包括所需辅因子，并指出它所在的代谢途径 （10分） 1. 氨甲酰磷酸合成酶I 2.谷丙转氨酶 五、问答题（50分） 1.什么是蛋白质的变构作用（4 分），请举例说明（ 4 分）。（8 分） 2. 以磺胺药物的抗菌作用为例（ 4 分），说明酶的竞争抑制原理（ 4 分）。（8 分） 3. 一摩尔的乙酰辅酶A经过三羧酸循环完全氧化分解可以生成多少ATP？（ 3 分）请说 明理由（ 5 分）。（8分） 4. 比较在原核生物DNA复制过程中DNA聚合酶III和聚合酶I 作用的异同。（8分） 5.真核基因有什么特点，简述真核生物mRNA转录后的加工方式。（8分） 6.简述由肾上腺素经PKA途径调控糖原分解代谢的级联放大机制。（10分）
动科、蜂学《动物生物化学实验》复习题
《动物生物化学实验》复习题 一.填空题 1、生物化学实验的常用技术包括、、等。 2、牛奶中的主要蛋白质是，其占牛奶蛋白质总量的，其在pH值为的缓冲液中容易沉淀。 3、将制备酪蛋白时所得乳清，徐徐加热。即出现沉淀。此为乳清中的 和。 4、Folin-酚试剂由和组成。 5、福林酚法测定蛋白质含量时，样品蛋白质含量的适宜范围为ug/mL。 6、酶促反应速度最大时的环境温度称为，能使酶活性降低或丧失的物质称为，而对淀粉酶起此作用的物质是。 7、酶促反应速度最大时的pH称为，能使酶活性从无到有或使酶活性增加的物质称为，而对淀粉酶起此作用的物质是。 8、淀粉酶具有高度的性，催化蔗糖水解。 9、。DNA主要存在于，在细胞中，它与结合形成。 10、脱氧核糖核蛋白体在mol/L的NaLl溶液中溶解度小，在mol/L的NaLl溶液中溶解度大。 11、SDS-PAGE根据凝胶的形状特点包括和两种体系。 12、不连续的聚丙烯酰胺凝胶电泳具有较高的分辨率，是因为电泳时会产生三大效应，即，和电荷效应。 13、层析系统由互不相溶的两相：和组成。二．是非题 （）1、酪蛋白在稀碱溶液中易溶解。 （）2、酪蛋白是一种不含硫的蛋白质。 （）3、Folin-酚法是一种光谱技术，主要仪器是可见光分光光度计。 （）4、Folin-酚法测定蛋白质含量时，样品应进行适当稀释。 （）5、Folin-酚法是测定蛋白质含量的常用方法。 （）6、Folin-酚法应该用同种蛋白质做对照。 （）7、做温度对淀粉酶活性影响时，沸水浴中试管取出后即可直接加入碘液观察结果。（）8、NaCl中Na+1是唾液淀粉酶的激活剂。 （）9、CuSO4中Cu2+是唾液淀粉酶的抑制剂剂。
生物饲料在反刍动物生产中的应用
06-03 大自然给予人类两大恩赐，一是豆科植物，二是反刍动物。前者生产丰富的植物蛋白，后者将人类不能直接食用的植物纤维转化为动物蛋白。通过发展反刍动物，增加牛奶、牛羊肉等畜产品供给，对满足人民群众消费需求不断升级发挥了重要作用。反刍动物是我国畜牧业发展的短板，但有很大的发展潜力。2019年全国猪牛羊禽肉产量7649万吨，其中，牛肉产量667万吨，增长3.6%；羊肉产量488万吨，增长2.6%；禽肉产量2239万吨，增长12.3%；禽蛋产量3309万吨，增长5.8%；牛奶产量3201万吨，增长4.1%；猪肉产量4255万吨，下降21.3%，牛羊肉和牛奶产量稳步增长。展望未来，随着人类生活水品的提高和消费意识的改变，无论是牛奶还是牛羊肉都有较大的发展潜力。 发酵技术在人类生活中无处不在，历史悠久，从古代的酿酒、酿醋到现在的酸奶、泡菜，发酵充当了非常重要的角色。生物饲料具有替抗、促进动物生长和健康等有利作用，现已广泛应用于畜牧生产上，其在反刍动物的应用上也展现了较好的前景。 一、反刍动物用生物饲料产品 生物饲料是指使用饲料原料目录和饲料添加剂品种目录等国家相关法规允许使用的饲料原料和添加剂，通过发酵工程、酶工程、蛋白质工程和基因工程等生物工程技术开发的饲料产品总称，包括发酵饲料、酶解饲料、菌酶协同发酵饲料和生物饲料添加剂等。
目前，市场上流通的生物饲料产品种类繁多，根据T/CSWSL 001-2018《生物饲料产品分类》的分类原则，反刍动物常用的生物饲料产品主要包括生物饲料添加剂和发酵饲料两类，生物饲料添加剂又分为酶制剂和微生物饲料添加剂等，发酵饲料又分为发酵单一饲料（如酵母源生物饲料、发酵粗饲料等）、发酵浓缩料、发酵精补料和发酵全混合日粮等。 二、生物饲料在反刍动物生产中的应用 1. 生物饲料添加剂 生物饲料添加剂是指通过生物工程技术生产，能够提高饲料利用效率、改善动物健康和生产性能的一类饲料添加剂，主要包括微生物饲料添加剂、酶制剂和寡糖等。 1.1 微生物饲料添加剂 T/CSWSL 001-2018《生物饲料产品分类》中规定的微生物饲料添加剂包括35种，常用的主要是乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌3大类。 芽孢杆菌可能通过抑制有害菌群生长、改善瘤胃发酵环境及模式、增强营养物质消化、提高饲料能量利用率及提高动物免疫力等一系列作用，提高动物的生产性能。
博士考试高级动物生物化学试题
博士考试高级动物生物 化学试题精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
2014年攻读博士学位研究生入学考试初试试题答案 一、名词解释（20分）（每题4分,中英文回答均可） 1. Shine-Dalharno sequence SD序列: mRNA中用于结合原核生物核糖体的序列。SD序列在细菌mRNA起始密码子AUG上游7-12个核苷酸处，有一段富含嘌呤的碱基序列，能与细菌16SrRNA3'端识别，帮助从起始AUG处开始翻译。 2、Molecular chaperon分子伴侣：细胞中的某些蛋白质分子可以识别正在合成的多肽或部分折叠的多肽并与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽转运、折叠或组装，这一类分子本身并不参与最终产物的形成，因此称为分子“伴侣” 3、Cori cycle乳酸循环：肌肉收缩通过糖酵解生成乳酸。在肌肉内无6-P-葡萄糖酶，所以无法催化葡萄糖-6-磷酸生成葡萄糖。所以乳酸通过细胞膜弥散进入血液后，再入肝，在肝脏内在乳酸脱氢酶作用下变成丙酮酸，接着通过糖异生生成为葡萄糖。葡萄糖进入血液形成血糖，后又被肌肉摄取，这就构成了一个循环(肌肉-肝脏-肌肉)，此循环称为乳酸循环。 4.Melting temperature熔解温度：双链DNA熔解彻底变成单链DNA的温度范围的中点温度。 5. Specific activity比活:用于测量酶纯度时，可以是指每毫克酶蛋白所具有的酶活力，一般用单位/mg蛋白来表示 二、简答题（50分） 1、简要说明RNA功能的多样性。（8分） 1、RNA在遗传信息翻译中起决定作用。(mRNA起信使和模板的作用，rRNA起着装配作用，tRNA起转运和信息转换作用)。
奶牛生产性能测定科普读物
奶牛生产性能测定科普读物 第一章奶牛生产性能简介 （一）什么是奶牛生产性能测定 奶牛生产性能测定,是对奶牛泌乳性能及乳成分的测定,通常用DHI（Dairy Herd Improvement）来简称,其含义是奶牛群体改良,具有一套完整的奶牛生产性能记录体系。 首先需要收集奶牛系谱、胎次、产犊日期、干奶日期、淘汰日期等牛群饲养管理基础数据，其次是每月采集一次泌乳牛的奶样，通过测定中心的检测，获得牛奶的乳成分、体细胞数等数据，然后将这些数据统一整理分析，形成生产性能测定报告。测定报告反映了牛群配种繁殖、生产性能、饲养管理、乳房保健及疾病防治等方面的准确信息。牛场管理人员利用生产性能测定报告，能够科学有效的对牛群加强管理，充分发挥牛群的生产潜力，进而提高经济效益。同时，它也是奶牛育种工作的基础，是评估公牛遗传素质最重要的数据来源，是提高奶牛群管理水平和生奶质量水平的有效工具，并为乳业科学研究提供准确的数据。 （二）国内外奶牛生产性能测定的发展与现状 在国外，奶牛生产性能测定自1907年诞生以来，经过100年的发展，已经逐渐演变为综合的牛场管理方案，旨在向奶农提供全面的牛场管理信息。1953年，美国、加拿大两国正式启动了“牛群遗传改良计划”，即奶牛生产性能测定。目前加拿大已有70%的牛群参加生产性能测定，美国有45%的牛群参加生产性能测定，奶牛单产水平最高的以色列参加生产性能测定的牛群高达90%。几十年的发展证实，美国、法国、荷兰等奶业发达国家通过应用奶牛生产性能测定这一先进体系来为奶农提供指导服务，产生了巨大的经济效益，奶牛的单产水平均已达到9000—10000千克。 在我国，奶牛生产性能测定起步较晚，1992年在“中日奶业技术合作项目”的扶持下，天津启动了奶牛生产性能测定工作；1995年随着中国--加拿大奶牛综合育种项目的实施，
动物福利
如何设计实验评估某饲养模式的动物福利 1.动物行为学观察 行为是评价动物福利最容易理解和最通常使用的指标。从行为学角度讲，动物能无拘束地表现最正常形式的行为表明动物的福利好。如果动物的运动和动作受到限制或动物有异常行为表明动物福利差。不良的环境经常导致异常行为的发生异常行为可能对适应有帮助，但是它仍然是动物没有适应环境的标志。常见的异常行为包括： 1.1规癖行为 规癖行为是指以固定模式或频繁反复出现且没有明显目的或功能的行为。例如行走规癖、头部摇摆、卷舌、咬栏等。一些学者认为，规癖是在贫瘠环境中的一个应对机制，或对心理福利差的反应。在一些病例中显示规癖行为可能反映出一个潜在的神经官能症，表明导致无法完成弹性行为的神经生理学变化。 随着规癖行为的发展，规癖行为可能变得更像动物在福利好的情境下完成的习性，因此较低水平的规癖并不是必然地反映出较好的福利，同时因为存在个体差异个体或群体的规癖程度与福利减少的程度并不必然一致，并且规癖和先前的经验也相关规癖，可能表现为先前贫瘠环境经历的行为伤疤。 1．2 自我伤害 动物自我伤害的程度从轻的自我伤害如过分的护理行为到严重的咬伤，这种行为似乎是可能的福利标记，因为这种行为似乎在不良环境下更多，另外这些行为显得类似于人类的强迫性行为。 1.3, 采食和饮水异常 有潜在危害地采食可能是饲料不适当的结果，但也与不适当的环境有关。异食癖经常在某些营养物质缺乏的情况下发生，食粪癖在一些动物中自然地发生，尤其是草食动物，但这不是一个正常的行为，如果食粪癖严重便是福利差的一个标志。饮水多是水的过分消耗，这可能是持续的也可能集中在相对较短的１或２个小时。在限饲的一些动物中看到过分饮水超过正常摄入的２到４倍。 1．4 冷漠 对人来说，冷漠可能是长期应激抑郁和缺乏快感引起的，隔离动物引起的抑郁与其类似。动物反复攻击或反复的破坏环境都是冷漠的反映。冷漠可通过反应性来测量，这需要认真控制试验，因为反应性变化依赖于刺激出现的时间，例如饲养在限位栏里的母猪只对食物有反应，但对环境中的其它事件没有反应，而这些事件通常会引发群养母猪的探究性行为。变得无动于衷和把大多数环境刺激排斥在外的行为反应是猪难以适应环境的一个标志也是福利差的一个标志。 1.5 食仔和不良母性 产仔前后的过度兴奋和环境心理失调可能是引发食仔的主要原因，母性差也可能是继发性的，例如由母性疾病或母畜应激引起的，或不良的自然或社会环境引起。长期缺乏蛋白质营养也会导致食仔现象发生。 1.6 过度攻击 攻击是群居动物的正常行为，但导致伤害的攻击会引发福利问题。频发的无害攻击也潜在地降低福利，攻击性的恐吓对潜在的对象有不良的心理影响，减少其接近食物或休息区等资源。由于动物环境的限制，群养动物的个体为了避免同种个体的攻击其福利可能受损。过度攻击的判断依赖于对正常水平攻击的频率和强度的了解，攻击行为的频率和强度受许多因素的影响，如年龄、性别、季节。判断攻击的水平异常需要做很多的研究。 2.生理指标的测定
高级动物生化复习资料--研究生
1. 蛋白质一级结构、二级结构、超二级结构、结构域、三级结构、四级结构，肽平面、Rossman折叠、Bohr效应的概念、分叉进化。 （1）一级结构：指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。 （2）二级结构：指多肽链主链上原子的局部空间排列状态。 （3）超二级结构：在蛋白质结构中有一些二级结构的组合物，充当三级结构的构件。 （4）结构域：蛋白质三维结构中存在着易于鉴别的具有重要的功能球状亚结构，1973年温特劳弗尔（Wetlaufer）将蛋白质中的这种亚结构称为结构域。 （5）三级结构：指二级结构和非二级结构在空间进一步盘曲折叠，形成包括主、侧链原子在内的专一性三维排布。。 （6）四级结构：四级结构就是指蛋白质分子中亚基在空间排列状态、亚基间的相互作用以及接触部位的布局。 （7）肽平面：肽键具有部分双键的性质（约40%），不能自由旋转，所以肽键是一个刚性平面，称为肽平面（酰胺平面）。（8）Rossman折叠：蛋白质中常常还有两组βαβ组合成的一种更为复杂的超二级结构，这种结构称为Rossman折叠，它包括两个相邻的βαβ单元，即βαβαβ，有时还有ββααββ结构，这是βXβ单元的特殊形式。 （7）Bohr效应：H+ 浓度或pH的变化可以影响血红蛋白对氧的亲合力。在肺组织中，CO2分压低、H+ 浓度低、pH较高的情况下，血红蛋白与氧的亲合力增加，所以易与氧结合成氧合血红蛋白。但在周围组织中，CO2分压高、H+ 浓度高、pH较低的情况下，血红蛋白与氧的亲合力降低，所以氧合血红蛋白易释放出氧成为脱氧血红蛋白。这就是Bohr效应。 （8）分叉进化：这种从一个共同祖先蛋白质发展出另一种新蛋白质的现象称为分叉进化。 2试举两例说明蛋白质一级结构与功能的关系 蛋白质的氨基酸顺序与生物功能具的密切的关系，特别是蛋白质与其它生物大分子物质之间的相互作用及其作用方式都是由氨基酸顺序决定的。 牛的催产素和抗利尿素的结构相似，都是环八肽，但有两个氨基酸不同。羧基端第3个氨基酸和第8个氨基酸，前者是异亮氨酸和亮氨酸，后者是苯丙氨酸和精氨酸，导致两者有不同的生理功能和催化活性。催产素主要是促进子宫收缩的催产作用，但同时也具有微弱的抗利尿活性；抗利尿素的主要作用是抗利尿和增血压，但也具有微弱的催产活性。 正常人血红蛋白β链从N-端开始第6位氨基酸是谷氨酸，当此氨基酸被缬氨酸取代时，将导致镰刀型贫血病。谷氨酸的侧链是带有负电荷的亲水羧基，而缬氨酸的侧链是不带电荷的疏水基团。当谷氨酸被缬氨酸取代后使Hb的表面电荷性质发生了改变，于是等电点改变，溶解度降低和不正常聚合增加，以致红细胞收缩变形而成为镰刀状，且输氧能力下降，细胞脆弱，容易溶血，严重的可导致死亡。这正是我们所说的分子病中的一种，是由于基因突变引起的，具有遗传性。 3 目前已知的蛋白质的超二级结构有哪些，各有什么特征？ 1. 卷曲的卷曲α-螺旋其特征是两股（或三股）右手α-螺旋彼此沿一个轴缠绕在一起，形成一个左手的超螺旋，两股右手α-螺旋之间的作用角大约为18°,超螺旋的重复距离为14nm。 2. βXβ单元（β-片-β单元）在多肽链的两股平行β-折叠中间以X连接起来，称为βXβ单元。在βXβ单元中，如果中间的连接为不规则的卷曲，就称之为βcβ单元；如果中间的连接是α-螺旋，就称为βαβ单元；如果中间连接为另一β结构，则称为βββ单元。 3.β-迂回在蛋白质中有些β-折叠层是由3个或更多相邻的反平行β-折叠形成，它们中间以短链（大多数为β-转角）连接。1980年斯查尔（Schulz）称之为β-迂回。 4.β-折叠桶蛋白质中的β-折叠层可以进一步折叠成桶状结构，1982年理查德森(Richandson)将其称为β-折叠桶，简称β-桶。β-折叠桶由β-折叠片形成。一条长的反平行的β-折叠片全部地或部分地卷成一个桶状。 5.α-螺旋-转角-α-螺旋 4、简述血红蛋白的结构特征及其在结合氧的过程中的变化 血红蛋白是由四个亚基聚合成的四聚体，在四聚体中，四个亚基成D2正四面体分布，即四个亚基分布在正四面体的四个角上。 血红蛋白与氧结合时，其分子构象要发生一系列的变化，主要的变化有以下几个方面： ①脱氧血红蛋白中Fe的配位数为5，其中4个来自卟啉环的N，另一个来自近侧组氨酸（F8）的第三位N。此时配位场较弱，Fe（Ⅱ）与卟啉环的四个N是通过电价配位键连接的，Fe（Ⅱ）采取高自旋结构，具有4个不成对电子，分布在4个轨道上，因此原子半径大，突出在卟啉环的中央空穴之外，与卟啉环平面保持0.06nm的距离。血红蛋白氧合后，Fe
反刍动物生产学
黄淮学院《反刍动物生产学》课程教学大纲 一、课程编码及课程名称 课程编号：3803101714 课程名称：反刍动物生产学 Ruminant animal production science 二、学时及学分 总学时数：72，其中，讲授学时：54 ，实践（实验）学时：18。学分：4 三、适用专业及开设学期 适用专业：动物科学（本科）开课学期：第6学期 四、课程的性质、目标和任务 （一）课程性质：反刍动物生产学课程是一门专业方向课，具有较强的专业性、综合性和实践性特点。 （二）课程目的与任务：反刍动物生产学课程主要包括牛生产学和羊生产学两个部分。牛生产学主要讲授国内外著名品种、牛的外貌评定与生产性能评价、牛的育种新技术、牛的繁殖与生殖调控、牛的营养需要与饲养管理技术。羊生产学主要讲授绵、山羊的产品特点、品种类型、繁育方法、饲养管理技术和最新研究动态等。动物生产学II课程的主要任务是让学生系统地掌握牛、羊在特定的生态环境中的生产原理、生产技术和生产效果，并通过多种多样的实验教学方法，培养学生运用相关的理论知识、专业技术和效益评价方法，提高某区域内畜牧资源科学配置和物质转换效率。 五、课程的基本要求 在实施教学过程中，教师要紧密结合现代畜牧科学成就和动物生产实际，借助录像、投影、幻灯、挂图和多媒体课件等现代化教学手段，增强课堂讲授效果；同时，利用开展社会调查、生产牧场、实验室操作和组织科研小组等多种实践教学手段，让学生熟悉动物生产环节，培养动手操作能力、解决生产实际问题及开展技术创新的能力。 反刍动物生产学是一门综合性和实践性较强的课程，学生在学习中尽可能做到以下两点：一是要学习好前期相关课程，如动物生理生化学、动物饲料营养学、动物繁殖学、动物遗传育种学、动物环境卫生学、畜牧业经济管理学等。因为现代动物生产技术是建立在整个畜牧科学及其他相关学科发展基础上。二是要树立整体的、发展的、联系的和实践的观点，从生产系统入手到生产效果评价终止，熟悉掌握生产原理和生产技术，并注意从生产实践中发现问题和解决问题。因为每个畜种的专门化生产技术之间，既有共同点，又有不同点，既是独立的，又有内在联系，许多技术可以转换环境使用。 六、课程教学内容 第一篇养牛学 第一章绪论（1学时） （一）本章教学目的和要求 通过本章学习，了解国内外养牛业生产的现状、特点和发展趋势，要求掌握我国养牛业的生产水平、分布规律和当前应采取的对策。
动物生物化学(1)
动物生物化学复习题 1、天然蛋白质氨基酸的结构要点？ 答：在与羧基相连的α－碳原子上都有一个氨基，称为α－氨基酸。α—碳原子不是手性碳原子的是哪个氨基酸？ 答：甘氨酸 具有紫外吸收特性的氨基酸有哪些？ 答：酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 吸收波长是多少？ 答：280nm 核酸的紫外吸收波长是多少？ 答：260nm 2、全酶包括哪几部分？ 答：酶蛋白与辅助因子 辅基与辅酶的异同点？ 答：与酶蛋白结合梳松，用透析、超滤等方法可将其与酶蛋白分开者称为辅酶；与酶蛋白结合紧密，不能用透析发分离的称为辅基。 正常情况下，大脑获得能量的主要途径是什么？ 答：葡萄糖的有氧氧化 糖酵解是在细胞的是在细胞的哪个部位进行的？
答：细胞的胞液中 3、糖异生的概念和意义？ 答： 概念：由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程。 意义：由非糖物质合成糖以保持血糖浓度的相对恒定；有利于乳酸的利用；可协助氨基酸代谢。 生糖氨基酸、丙酮酸、乳酸、乙酰COA哪个不能异生成糖? 答：乙酰COA 4、什么是呼吸链？ 答：又称电子传递链,是指底物上的氢原子被脱氢酶激活后经过一系列的中间传递体，最后传递给被激活的氧分子而生成水的全部体系。各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序? 答：B-C1-C-AA3-O2 两条呼吸链的磷氧比分别是多少？ 答：NADH呼吸链：P/O~2.5（接近于3） FADH2呼吸链：P/O~1.5（接近于2） 氰化物中毒是由于抑制了哪种细胞色素? 答：Cytaa3（细胞色素氧化酶） 5、为了使长链脂酰基从胞浆转运到线粒体内进行脂肪酸的β-氧 化，所需要的载体是什么？ 答：肉碱
6、氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输？答：谷氨酰胺 参与尿素循环的非蛋白氨基酸有哪几种？ 答：瓜氨酸和鸟氨酸 7、RNA 和 DNA 彻底水解后的产物有哪些不同？ 答：DNA彻底水解产物:磷酸，脱氧脱氧核糖，鸟嘌呤，腺嘌呤， 胞嘧啶，胸腺嘧啶。 RNA彻底水解产物:磷酸，核糖核酸，鸟嘌呤，腺嘌呤，尿嘧啶，胸腺嘧啶 双链DNA 解链温度的增加，提示其中碱基含量高的是哪几种碱基？答：C和G（胞嘧啶和鸟嘌呤） 8、蛋白质一级结构的概念? 答：蛋白质的一级结构是指多肽链上氨基酸残基的排列顺序，即氨基酸序列。 维系蛋白质一级结构的化学键主要是什么键？ 答：肽键 9、蛋白质变性后可出现哪些变化？ 答：破坏次级键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。如：溶解度降低，易形成沉淀析出，结晶能力丧失，分子形状改变，酶失去活力，激素蛋白失去原来的生理功能。
奶牛生产性能的测定
奶牛生产性能的测定 张蓉郭方悦陈有谋王燕奶牛生产性能测定 (DHI)技术是通过技术手段对奶牛场的个体牛和牛群状况进行科学评估，依据科学手段适时调整奶牛场饲养管理，最大限度发挥奶牛生产潜力，达到奶牛场科学化管理和精细化管理。DHI技术是奶牛场管理和牛群品质提升的基础。通过对DHI技术报告层层剖析，使问题得以暴露。主要着眼于反映出的奶牛隐性乳房炎、乳脂乳蛋白含量、泌乳天数变化等几个关键环节的指标数据，采取相应的技术措施，适时调整奶牛场管理，从而提高牛群生产水平和生鲜乳质量，最终达到提高牛场经济效益的目的。 一、我国奶牛生产测定的简况 我国奶牛生产性能测定工作开始于1992年，最早开始于天津；1995年随着中国——加拿大综合育种项目实施，先后在上海、北京、西安、杭州等地开展；截止2008年底全国参加生产性能测定的奶牛超过30万头。2008年，农业部立项在16个省（市、自治区）建立了18个DHI实验室推广该项技术。到2009年12月，全国参测的牛场1024个，参测奶牛52.8万头。这项技术在我国起步虽晚，但正在迅速推广，越来越多的牛场开始接受和应用。 上海市1995--2005参加DHI技术应用的产奶量、乳脂率、乳蛋白和体细胞数变化情况如下表。可明显看出日产奶量和乳脂率分别由1995年的19.1kg和3.68%提高到2005年的24.8kg 3.8%；乳蛋白率和体细胞数分别由1995年的3.13%和118.25万个/ml改善到2005年
的3.01和51.09万个/ml。 二、奶牛生产性能测定（DHI）操作流程 生产性能测定流程主要包括牧场的初期工作和实验室分析以及数据处理三部分。
动物生物化学 期末复习资料 超准
生化复习资料 考试： 名：10个（三、四） 选：10个（不含1、6、11、12） 3章重点维生素的载体、作用，嘌呤、嘧啶合成区别，核糖作用，一碳基团载体，ACP，载体蛋白，乙酰辅酶A缩化酶，生物素 填：20空（1、2、8） 简答：3个（1、6、7、8） 简述：3个（9、10、11、12） 血糖来源和去路，葡萄糖6-磷酸的交叉途径 实验与计算：（1、7） 一、名词解释 1、肽键：是一分子氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基脱水缩合而成的酰胺键（-CO-NH-），称为肽键。是蛋白质结构中的主要化学键（主键） 2、盐析： 3、酶的活性中心：在一级结构上可能相距甚远，甚至位于不同肽链上的基团，通过肽链的盘绕、折叠而在空间构象上相互靠近，形成的具有一定的构象，直接参与酶促反应的区域。又称酶活性部位 4、米氏常数：是反应最大速度一半时所对应的底物浓度,即当v = 1/2Vm时，Km = S 意义：Ｋm越大，说明E和S之间的亲和力越小，ES复合物越不稳定。米氏常数Km对于酶是特征性的。每一种酶对于它的一种底物只有一个米氏常数。 5、氧化磷酸化：是在电子传递过程中进行偶联磷酸化，又叫做电子传递水平的磷酸化。 6、底物水平磷酸化：是直接由底物分子中的高能键转变成A TP末端高能磷酸键叫做底物水平的磷酸化。 7、呼吸链：线粒体能将代谢物脱下的成对氢原子(2H)通过多种酶和辅酶的链锁反应体系逐步传递,最后与激活的氧结合为水,由于该过程利用氧气与细胞呼吸有关,所以将这一传递体系叫做呼吸链。 8、生物氧化：糖类、脂肪和蛋白质等有机化合物在生物体内经过一系列的氧化分解，生成CO2和水释放能量的总过程叫做生物氧化。 9、葡萄糖异生作用：由非糖前体物质合成葡萄糖的过程。 10、戊糖磷酸通路：指机体某些组织以6-磷酸葡萄糖为起始物在6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化下形成6-磷酸葡萄糖酸进而代谢生成磷酸戊糖为中间代谢物的过程。 11、激素敏感激酶： 12、酮体：脂肪酸在肝脏中氧化分解所生成的乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮三种中间代谢产物，统称为酮体。 13、饲料蛋白质的互补作用：把原来营养价值较低的不同的蛋白质饲料混合使用，可能提高其营养价值和利用率。 14、氮平衡：是反映动物摄入氮和排除氮之间的关系以衡量机体蛋白质代谢概况的指标。 15、从头合成途径：利用氨基酸等作为原料合成 16、补救合成途径：利用体内游离的碱基或核苷合成
我国畜牧养殖生产面临的环境与动物福利问题
工厂化、集约化养殖方式对动物健康与福利的危害 摘要:近几年来，随着对动物健康与动物福利问题的日益关注和研究的不断深入，人 们发现，大规模的“工厂化”、集约化养殖方式在许多方面都对动物健康、动物福利以及 环境造成了严重的危害，引起了人们对工厂化、集约化养殖方式的质疑。本文论述了集约 化畜牧业生产与动物福利的关系，分析了集约化畜牧业生产对动物福利的影响，并从开展动物福利宣传教育活动，加快动物福利立法；精心饲养,积极推进我国畜禽生产方式转变； 提高畜禽基本生存福利水平，积极推行畜禽定点屠宰等方面对加强动物福利建设进行了探讨。 关键词：养殖方式；动物福利；工厂化；集约化；持续健康发展 在许多发达国家，为了最大限度地提高生产效率和经济效益，都选择了大规模的“工厂化”、集约化的养殖方式。目前以养殖小区和规模化养殖场为特点的小群体、大规模的饲养模式在我国农区初步形成，集约化工业生产模式初具规模。工业化畜牧生产方式的优势在于将工业化生产的原理应用于畜牧业养殖生产中，极大地促进了养殖业的生产效率和生产效益。随着生产的发展，集约化工业方式固有的一些特征也得以表露:畜禽饲养量大、大量集中产生的废弃物、兽医安全高度危险性和动物福利的忽视。由于我国当前畜牧生产的技术水平较低、设备水平落后、资金短缺、社会防疫体系不健全和环保意识缺乏等现状的存在，上述集约化养殖生产带来的问题日趋严重。环境、能源及食品安全等问题正成为我国规模化畜牧养殖生产新的主要制约因素。一些发达国家正在试图逐步淘汰“工厂化”、集约化的养殖方式，并且越来越重视改善动物福利。这种动向与趋势应当引起我国有关方面的高度重视。目前，我国正处于由传统畜牧业向现代畜牧业过渡的转型阶段，如何扬长避短，兴利除弊，趋利避害，保持畜牧业持续健康发展，值得认真研究与探讨。 1.概论
2015年博士考试高级动物生物化学试题
2015年攻读博士学位研究生入学考试初试试题答案 一、名词解释（20分）（每题4分,中英文回答均可） 1.Posttranslational processing 翻译后加工：肽链从核蛋白体释放后，经过细胞内各种修饰处理，成为有活性的成熟蛋白质的过程。 2.Ketone bodies酮体：在肝脏中由乙酰CoA合成的燃料分子（β羟基丁酸，乙酰乙酸和丙酮）。在饥饿期间酮体是包括脑在内的许多组织的燃料，酮体过多会导致中毒。 3.Induced fit hspothesis诱导契合学说：酶并不是事先就以一种与底物互补的形状存在,而是在受到诱导之后才形成互补的形状。底物一旦结合上去,就能诱导酶蛋白的构像发生相应的变化,从而使酶和底物契合而形成酶-底物络合物，并引起底物发生反应。反应结束当产物从酶上脱落下来后，酶的活性中心又恢复了原来的构象。 4.Telomerase端粒酶：是一种RNA-蛋白质复合物。其RNA序列常可与端粒区的重复序列互补；蛋白质部分具有逆转录酶活性，因此能以其自身携带的RNA为模板逆转录合成端粒DNA。 5. Sobstrate level phosphofylatin底物水平磷酸化：ADP或某些其它的核苷-5′—二磷酸的磷酸化是通过来自一个非核苷酸底物的磷酰基的转移实现的。这种磷酸化与电子的转递链无关。 二、简答题（40分）(每题8分) 1、解释哺乳动物脂肪组织中脂肪库是如何成为细胞内水的来源的？ 脂肪酸氧化是指脂肪酸在供氧充足的条件下，可氧化分解生成二氧化碳和水，并释放出大量能量供机体利用。 脂肪酸β-氧化是体内脂肪酸分解的主要途径，生成乙酰CoA，进入三羧酸循环 三羧酸循环生理意义： 1．三大营养素的最终代谢通路2．糖、脂肪和氨基酸代谢的联系通路 有问题还需补充:
动物生物化学实验教学改革的研究
动物生物化学实验教学改革的研究 摘要：依据高校教育改革的深入和创新素质教育的全面推进，针对动物生物化学实验教学实际情况，进行了改革探索研究。主要通过大学生研究训练计划（SRP）项目和毕业论文于实验教学中的实施，使之互相影响并促进动物生物化学实验教学改革，其旨是发挥实验教学的作用，提高学生创新和实践能力，为国家培养合格人才。 关键词：动物生物化学实验教学 SRP 毕业论文改革 《动物生物化学》实验课程是动物医学和动物科学专业的重要基础课，既具有基础性，又具有前沿性，是研究生命活动变化规律的学科，对验证和巩固动物生物化学理论知识，掌握动物机体内发生的生物化学机制并且运用动物生物化学实验原理和方法来诊断、治疗和预防疾病等都有非常重要的作用，目前的动物生物化学实验教学模式只是注重理论课程内容的复证，同时也在响应国家要求培养适应创新型高水平创新人才的号召，进行动物生物化学实验的优化组合，更新替换陈旧实验内容，对本科生开放一些实验室，虽然起到了一定的作用，但还是不能满足于学生主动性和创造性的全面发挥。因此，本实验室针对动物生物化学实验课程进行
了更深层次的改革探索，首先将动物生物化学实验教学从以前的理论教学中分离出来成为一门独立的32学时的实验课程，对以前的实验项目进行大幅度删减，替换一些重复的和与学生创新性结合不紧密的实验项目，增加了适应学生创新和实践思维发展的综合设计性的大实验，同时把大学生训练计划（SRP）项目和学生毕业论文纳入到实验教学中，使两者相互促进提高并融为一体，影响且促进实验教学进行相应改革，一方面可以满足理论课程需求并且使之提高，另一方面也提高了低年级农科类本科学生的专业兴趣及创新和动手能力，对学生今后走向工作岗位，胜任相关工作与独立开展科学研究都具有非常重要的作用。基于此，本文就动物生物化学实验课程的教学改革实践进行了探索性的分析。 一、加强大学生训练计划（SRP）项目于实验课中实施，促进实验教学改革 为提高学生创新和实践的能力，使SRP项目融入实验教学课堂，首先使大学生实践训练计划（SRP）项目的内容与实验课进行有机结合，通过SRP项目的实施推动动物生物化学实验课程教学发生相应调整改革，大学生训练计划（SRP）项目的启动实施要求动物生物化学实验课程进行相应的改革从以下几方面陈述。 首先，改变以前课前教师为主体，准备好实验所需的试剂、器材和实验所需要的设备，然后在学生动手做实验前，
健康养殖与动物福利,转变畜牧业增长方式与现代畜牧业关系
健康养殖与动物福利，转变畜牧业增长方式与现代畜牧业关系 11720695 杨骁 当前我国主要畜产品供应总体平稳，但质量安全事件仍有发生，疫病防控形势仍然严峻。随着经济社会的发展，人民群众对畜产品的需求从以数量为主逐步转变为数量质量并重、更加注重质量安全，为顺应这一形势，必须加快转变畜牧业发展方式，大力强化畜牧兽医公共服务。 畜禽是畜牧生产系统中真正的、唯一的生产者。畜禽生产系统运转的好坏、生产成绩或效益的高低、产出的畜禽及其加工产品的优劣由畜禽健康状态的好坏和畜禽福利水平的高低决定。 世界动物卫生组织（OIE）指出，动物福利就是要让动物生活健康、舒适、安全、得到良好饲喂、能表达天生的行为，并免受痛苦和恐惧，这些要求需涵盖科学管理、预防疾病、兽医治疗、人文关怀、人道屠宰等方面。畜禽是畜牧生产系统中真正的、唯一的生产者。畜禽生产系统运转的好坏、生产成绩或效益的高低、产出的畜禽及其加工产品的优劣由畜禽健康状态的好坏和畜禽福利水平的高低决定。具体到畜禽福利，就要根据畜禽的生物学特性，合理运用现代育种繁殖技术、养殖设施环境控制技术、动物疾病防治技术、营养与饲料配制技术、工业化生产管理技术等，满足它们的生理和行为需要，确保它们的健康和快乐。 健康养殖是中国独有的概念，是伴随我国养殖业（水产、畜产）环境污染、疫病频发、产品质量安全，最先应用于海水养殖，以后陆续向淡水养殖、生猪养殖和家禽养殖拓展并不断完善。健康养殖着眼于养殖生产过程的整体性（整个养殖行业）、系统性（养殖系统的所有组成部分）和生态性（环境的可持续发展），关注动物健康、环境健康、人类健康和产业链健康，确保生产系统内外物质和能量流动的良性循环、养殖对象的正常生长以及产出的产品优质、安全。随着时间的推移，健康养殖的概念，正好迎合了人们急于想改变养殖业污染严重、疫病频发、畜产品重大安全事件多发的现状。 动物福利强调的是动物的康乐，只着眼于动物本身，更多的是一种理念和理论上的表述。而健康养殖是一种确保整个养殖系统健康、可持续发展的养殖模式，着眼于整个养殖系统及其所有的组成部分，强调的是运用各种先进的养殖技术组合，促进养殖业的健康发展，更侧重生产实践和技术上的运用。尽管动物福利和健康养殖的内涵不同，但它们有一个共同的交集，即都强调动物的健康。 养殖生产上存在着许多应激因素。对这些应激因素进行适当调控，减少畜禽的应激反应，使畜禽从应激状态过渡到健康状态，不但可以提高畜禽的福利水平，还能让畜禽将更多的营养物质和能量用于增重和繁殖，获得更好的生产效益。因此，强调动物福利是健康养殖的核心内容。 健康的动物是养出来的，只有在饲养的过程中，全面贯彻善待动物、“养”重于“防”，“防”重于“治”的经营理念，从舍饲环境和应激管理上下功夫，才能提高畜禽自身的健康水平和免疫功能，从源头上解决畜禽疫病频发的诱因。因此，健康养殖涵盖了饲养环节中动物福利的基本要求，同时兼顾了科学性和经济上的考量。 改革开放以来，我国畜牧业发展较快，畜牧业结构逐步优化，规模化、产业化程度迅速提高，出现了一批有实力的畜牧生产、加工企业。但是，还应清醒地
糖蜜在反刍动物生产及青贮饲料中的应用研究
糖蜜在反刍动物生产及青贮饲料中的应用研究 糖蜜是甜菜、甘蔗等制糖后的副产品，是一种褐色黏稠的液体，俗称糖稀。糖蜜富含糖类物质,如蔗糖、葡萄糖、果糖等,含量一般在40%~46%另外还含有蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分(蒋振山，2000),是一种优质的饲料资源，尤其对于反刍动物具有很好的饲用价值,在国外已经有糖蜜应用的统一标准。然而目前国内糖蜜的利用还基本局限于酒精等发酵工业,在饲料工业中的应用并不是很广泛。作者针对糖蜜对反刍动物应用价值、青贮饲料的添加效果作一简要阐述，以便对扩大糖蜜在饲料资源的应用提供一定的理论指导。 1 ?糖蜜在反刍动物生产中的应用 糖蜜中粗蛋白质含量为3%~6%但多属于非蛋白氮类,如氨、酰胺及硝酸盐等,而氨基酸态 氮占38%~50%且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多,蛋白质生物学价值较低，但 是反刍动物瘤胃却能很好的利用这些蛋白质。此外糖蜜属于能量饲料，饲喂鸡、猪时有效能值较低，应限量添加，而对于反刍动物，糖蜜则含有大量的可发酵代谢能，尤其对反刍动物的瘤胃微生物，是一种优化的可随时利用的能量物质，所以在奶牛的饲料中添加糖蜜，可以明显提高瘤胃的功能，增强其消化能力，特别是在泌乳早期奶牛日粮中添加糖蜜后，由于代谢快、适口性好、吸收好，能明显的降低能量负平衡现象。糖蜜中还含有丰富的维生素和微量元素 ， 如烟酸的含量为300~800 mg/kg,肌醇含量5000 mg/kg,锰的含量为20 mg/kg,钴的含量为0.5 mg/kg,在奶牛的日粮中添加糖蜜可以同时满足奶牛对上述维生素和微量元素的需求，提高产 奶量和乳蛋白含量，减少奶牛贫血、消瘦等症状的出现(郭晨光等,2002)。王新峰等(2005) 在奶牛基础日粮中添加糖蜜，不但可以显著提高荷斯坦奶牛产奶量，同时可一定程度提高乳 蛋白、乳脂率和SNF,奶牛日粮中添加糖蜜水平以600 g较为适宜。王新峰等(2006)通过向 绵羊日粮中添加糖蜜，结果发现，添加4%糖蜜可以给绵羊提供能量，同时可促进瘤胃微生物对瘤胃中有机酸和氨态氮的利用，进而提高粗饲料的利用效率，在一定程度上缓解饲料资源不足的现状。梁丽莉等(2007)在奶牛日粮中添加 3 kg大豆糖蜜，结果泌乳高峰期奶牛体重、产奶量和乳脂率均有增加，所以在玉米较缺乏的地区向奶牛日粮中添加大豆糖蜜可替代一部分玉米。Broderick等(2004)向奶牛日粮中添加固体糖蜜时，随着日粮糖含量的增加，提高了干物质的采食量、干物质消化率和有机物质的消化率，但是对产奶量没有影响，标准乳和奶中氮的利用呈直线的下降，尿氮含量也呈下降趋势，乳脂肪比例，乳脂肪含量，标准乳含量和瘤胃氨态氮含量呈二次曲线形式变化，糖的最适合比例是 4.8%;当饲喂液体糖蜜时对于标准乳 /DMI比例和奶氮/总氮是直线下降的趋势，对其它指标呈二次曲线形式影响，最适合的比例为6.3%,综合考虑，最适合的糖蜜添加比例为 5.0%,相当于基础日粮中添加 2.4%的糖蜜,如果超过6.0%将产生负面的影响。另外饲料厂也用糖蜜进行颗粒饲料的包被，一方面降低了粉尘另一方面提高了颗粒饲料适口性。 糖蜜由于能快速的释放能量，又有良好的黏结作用和适口性，也常用作舔砖的原料。研究结果表明，糖蜜尿素混合物可较大幅度地降低瘤胃氨释放速度(李德发,1995),在反刍动物中补 饲尿素糖蜜舔砖既可以补充瘤胃微生物氮素、碳水化合物等营养素，又能刺激动物食欲、提 高采食量和动物生产性能，是一种营养全面，使用方便的反刍动物补充料。冯宇哲等(2008)通过给高寒地区放牧牦牛补饲尿素糖蜜营养舔块发现能够减少牛、羊掉膘和成畜、幼畜死亡，增强抗病和越冬能力，能有效减少经济损失，所以补饲尿素糖蜜营养舔块是解决反刍家畜冷季饲草、饲料不足的有效途径。邓灶福等(2008)给湘东黑山羊补饲尿素糖蜜舔砖后，山羊的 营养状况大大改善，增重速度得到不同程度的提高。王尚荣(2007)研究结果表明，补充糖蜜舔
奶牛DHI性能测定信息
奶牛DHI性能测定信息 DHI（dairy herd improvement）即为牛群改良计划，也称牛奶记录系统。其测定的性状主要有产奶量、乳脂率、乳蛋白率、乳糖、干物质、体细胞数等。世界上奶牛业发达国家如加拿大、美国、荷兰、瑞典、日本等都有类似组织。我国DHI系统始创于1994年，由中国—加拿大奶牛综合育种项目（IDCBP）与我国有关组织在杭州首先成立。现全国已有4个DHI项目点，分别为杭州、上海、西安、北京。DHI系统的分析结果即DHI报告可以为牛场管理牛群提供科学的方法和手段，同时为育种工作提供完整而准确的数据资料。 DHI记录的信息 序号：样品的测试顺序号，由测试中心统一编号。牛号：由奶牛场提供。 分娩日期：由牛场提供。 DIM（泌乳天数）：产犊至测奶日的泌乳天数。 胎次：由奶牛场提供。 HTW（牛群测定奶量）：以千克为单位本次测奶日的牛只产奶量。 HTACM（校正奶量）：将实际产量校正到产奶天数为150天，乳脂率为3.5％所得的数据。校正奶量可用于不同牛只、牛群间生产水平的比较。 Prev．M（上次奶量）：即上千测奶日的产奶量，通常指上月的奶量。 F％（乳脂率）：奶中脂肪的百分比。P％（乳蛋白率）：奶中蛋白的百分比。 F/P（乳脂／蛋白）：乳脂率与乳蛋白率的比值。 SCC（体细胞计数）：单位为1000，指每毫升样品中的该牛体细胞数的含量。MLOSS（牛奶损失）：由计算机通过该牛的产奶量和体细胞数产生的数据。 LSCC（线性体细胞计数）：即体细胞评分，由计算机通过体细胞数产生的数据，用于确定奶量的损失。 PreSCC（前次体细胞数）：前次测定日所测体细胞数。 LTDM（累计奶量）：从分娩至本次测奶日的产奶量累加数。 LTDF（累计乳脂量）：从分娩至本次测奶日所生产的脂肪总量。 LTDP（累计蛋白量）：从分娩至本次测奶日所生产的蛋白质总量。PeakM（峰值奶量）：高峰奶，以千克为单位的最高日产奶量，是以该牛本胎次以前的几次产奶量比较得出的。 PeakD（峰值日）：从分娩后到产奶高峰的天数。 305M（305天奶量）：计算机产生的数据，如果泌乳天数不足305天则为预计产量，如果完成305天，该数据为实际奶量。连续测奶3次即可得到305天的预测奶量。 Reprostat（繁殖状况）：如果牛场管理者呈送了配种信息，这将指出该牛是产犊、空怀、已配还是怀孕状态。 DueDate（预产期）：如果牛场管理者提供繁殖信息，如孕检，指出该牛处于怀孕状态，这一项将以上次的配种日期计算出预产期。 DHI的具体工作由专门的测试中心来完成，牛场可自愿加入，双方达成协议后即可开展。测试中心将派专职采样员定期（原则上每月一次）到各牛场取样，收集奶量与基础资料，并将资料和奶样一起送至测试中心，测试中心负责对奶样进行奶成分和体细胞的检测，并把测试结果用计算机处理，最终得出DHI报告，反馈到奶牛场。 DHI的工作程序 (1)采样用特制的加有防腐剂的采样瓶对参加DHI的每头产奶牛每月取样一次。所取奶样总量约为40毫升。日3次挤奶者，早、中、晚的比例为4:3:3；日两次挤奶者，早晚的比例为6:4。
奶牛生产性能测定(DHI)操作流程
生产性能测定流程主要包括牧场的初期工作和实验室分析以及数据处理三部分。 （一）样本采集 1、测定牛群要求 参加生产性能测定的牛场，应具有一定生产规模，最好采用机械挤奶，并配有流量计或带搅拌和计量功能的采样装置。生产性能测定采样前必须搅拌，因为乳脂比重较小，一般分布在牛奶的上层，不经过搅拌采集的奶样会导致测出的乳成分偏高或偏低，最终导致生产性能测定报告不准确。 2、测定奶牛条件 测定奶牛应是产后一周以后的泌乳牛。牛场、小区或农户应具备完好的牛只标识（牛籍图和耳号）、系谱和繁殖记录，并保存有牛只的出生日期、父号、母号、外祖父号、外祖母号、近期分娩日期和留犊情况（若留养的还需填写犊牛号，性别，初生重）等信息，在测定前需随样品同时送达测定中心。牛只编号规则详见附录1。 3、采样 对每头泌乳牛一年测定10次，测试奶牛为产后一周这一阶段的泌乳牛，因为奶牛基本上一年一胎，连续泌乳10个月，最后两个月是干奶期。每头牛每个泌乳月测定一次，两次测定间隔一般为26-33天。每次测定需对所有泌乳牛逐头取奶样，每头牛的采样量为50mL，一天三次挤奶一般按4:3:3（早：中：晚）比例取样，两次挤奶按早、晚按6：4的比例取样。测试中心配有专用取样瓶，瓶上有三次取样刻度标记，具体采样操作规范见附录2。 4、样品保存与运输 为防止奶样腐败变质，在每份样品中需加入重酪酸钾0.03g，在15℃的条件下可保持4天，在2℃～7℃冷藏条件下可保持一周。 采样结束后，样品应尽快安全送达测定实验室，运输途中需尽量保持低温，不能过度摇晃。 （二）样本测定 1、测定设备 实验室应配备乳成分测试仪、体细胞计数仪、恒温水浴箱、保鲜柜、采样瓶、样品架等仪器设备。 2、测定原理 实验室依据红外原理作乳成份分析（乳脂率、乳蛋白率），体细胞数是将奶样细胞核染色后，通过电子自动计数器测定得到结果。 生产性能测定实验室在接收样品时，应检查采样记录表和各类资料表格是否齐全、样品有无损坏、采样记录表编号与样品箱（筐）是否一致。如有关资料不全、样品腐坏、打翻现象超过10%的，生产性能测定实验室将通知重新采样。 3、测定内容 主要测定日产奶量、乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、全乳固体和体细胞数。 （三）生产性能测定报告提供的内容 数据处理中心，根据奶样测定的结果及牛场提供的相关信息，制作奶牛生产性能测定报告，并及时将报告反馈给牛场或农户。从采样到测定报告反馈，整个过程需3～7天。牛场牛群资料报表和数据分析报告样表见附录3和附录4。 奶牛生产性能测定（DHI）报告的项目指标： 日产奶量：是指泌乳牛测试日当天的总产奶量。日产奶量能反映牛只、牛群当前实际产奶水平，单位为千克。 乳脂率：是指牛奶所含脂肪的百分比，单位为%。 乳蛋白率：是指牛奶所含蛋白的百分比，单位为%。 泌乳天数：是指计算从分娩第一天到本次采样的时间，并反映奶牛所处的沁乳阶段。 胎次：是指母牛已产犊的次数，用于计算305天预计产奶量。 校正奶量：是根据实际泌乳天数和乳脂率校正为泌乳天数150天、乳脂率3.5%的日产奶量，用于不同泌乳阶段、不同胎次的牛只之间产奶性能的比较，单位为千克。 前次奶量：是指上次测定日产奶量，和当月测定结果进行比较，用于说明牛只生产性能是否稳定，单位为千克。 泌乳持续力：当个体牛只本次测定日奶量与上次测定日奶量综合考虑时，形成一个新数据，称之为泌乳持续力，