化学性质实验报告

化学性质实验报告

有机实验报告糖、氨基酸和蛋白质的鉴定

一、糖的鉴定糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。

实验目的：

（1）进一步了解糖的化学性质；（2）掌握鉴定糖的方法及其原理。

（一）-萘酚试验（molish)糖类化合物一个比较普遍的定性反应是molish反应。即在浓硫酸存在下，糖与-萘酚(molish试剂）作用生成紫色环。

实验方法

取3支试管，编号，分别加入0.5 ml 0.5%的各待测糖水溶液，滴入2滴molish试剂（ -萘酚的乙醇溶液），摇匀。把试管倾斜450，沿管壁慢慢加入约1ml浓硫酸（切勿摇动），小心竖直后仔细观察两层液面交界处的颜色变化。硫酸在下层,试液在上层样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉解释:

糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与-萘酚缩合生成紫红色

物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。

（二） fehling试验

（1）实验原理

fehling试剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶

液。

硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。为防止铜离子和碱反应生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，fehling试剂中需加入酒石酸钾钠，它与cu2＋形成的酒石酸钾钠络合铜离子是可溶性的络离子。

（2）操作方法

取4支试管，编号，分别加入fehling试剂i和ii 各0.5ml。摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2 ~ 3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。fehling试剂 i：称取3.5 g硫酸铜溶于100 ml蒸馏水中, 得淡蓝色的 fehling试剂 i。

fehling试剂 ii：将17g酒石酸钾钠溶于20ml热水中，然后加入20 ml含

5 g naoh的水溶液，稀释至100 ml得无色透明的

fehling试剂 ii。

样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖

解释: 硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。

（三） benedict试验

（1）实验原理：benedict试剂是fehling试剂的改良。benedict试剂利用柠檬酸作为 cu2+的络合剂。

benedict试剂：取17.3 g柠檬酸钠和10 g 无水碳酸

钠溶于80 ml水中，再取1.73 g结晶的硫酸铜溶解在10 ml 水中，慢慢将此溶液加入上述溶液，用水稀释至100 ml得benedict试剂。

（2）操作方法

用benedict试剂代替fehling试剂重复以上实验，取4支试管，编号，分别加入benedict试剂

0.5ml。摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2 ~ 3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。

样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖

解释: 硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产

生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。

（四）成脎试验

（1）实验原理: 单糖与过量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别不同的还原性糖。由于成脎反应是发生在c1和c2上，不涉及糖分子的其他部分，所以葡萄塘、果糖都能生成相同的脎。但由于成脎的速度不同，仍然是可以区别的。 (2)操作方法在试管中加人1 ml 5%的样品溶液，再加入0.5 ml 10%的苯肼盐酸盐溶液和0.5 ml 15%的乙酸钠溶液，在沸水浴中加热并振摇，记录并比较形成结晶所需要的时间。并在低倍显微镜下观察脎的结晶形状。