肠道微生态与健康

肠道微生物与人体健康及其应用

学院：经济学院

班级：投资2班

姓名：黄鑫

学号：20151674

肠道微生物与人体健康及其应用

摘要: 很多人认为，显微镜下才能看到的微生物和人们的生活关系不大，即便有关也不是我们需要了解的。但事实上，微生物和人类健康有着密不可分的关系。在我们身体的表面和内部，尤其是在肠道里，不为人知地“居住”着许多微生物。在人体内，渺小的微生物最有“发言权”。一百多年来世界上有一批批科学家在不懈地努力进行着有关方面的研究和探讨。我们体内有2公斤重的细菌，但是其中只有大约20%可以被培养和研究。绝大多数的“人体房客”至今还不为人所知，它们对人体的健康也还不被理解。

关键词：肠道微生物肠道生态系统生理功能食品应用

1.肠道微生态系统

人体微生态系统包括口腔、皮肤、泌尿、胃肠道四个微生态系统。以肠道微生态系统最为主要、最为复杂。人肠道中的细菌细胞数占人体总微生物量的78 %。肠道菌约400 ～500 种，分为原籍菌群和外籍菌群，原籍菌群多为肠道正常菌群，除细菌外，人体还存在正常病毒群、正常真菌群、正常螺旋体群等，各有其生理作用。肠道菌群最显著的特征之一是它的稳定性，它对人类抵抗肠道病原菌引起的感染性疾病是极其重要的。维持其稳定性是临床治疗的重点。

肠道菌群是人体肠道的正常微生物，如双歧杆菌，乳酸杆菌等能合成多种人体生长发育必须的维生素，如B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12），维生素K，烟酸、泛酸等，还能利用蛋白质残渣合成必需氨基酸，如天冬门氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸等，并参与糖类和蛋白质的代谢，同时还能促进铁、镁、锌等矿物元素的吸收。这些营养物质对人类的健康有着重要作用，一旦缺少会引起多种疾病。

2.肠道菌群

2.1双歧杆菌

双歧杆菌是有益菌的代表，它是乳酸菌的一种，在显微镜下观察，其形呈叉状，是一种不喜欢氧气的细菌，栖居于人体没有氧气的大肠中。人体肠道中双歧杆菌的数量随年龄而异，在母乳喂养的初生婴儿的肠道中最多，几乎达到肠道总细菌量的99%以上，它起着保卫婴儿健康的作用。随着年龄的增长，肠道中双歧杆菌的数量逐渐减少，而

产气荚膜梭状茵、大肠杆菌等有害腐败细菌逐渐增加。进入老年时，双歧杆菌的比例降到很低，肠道中大量充斥着腐败细菌，而病人和身体衰弱的人，其肠道环境也与老人相仿，但健康长寿的老人，他的肠道环境则与青壮年无异，双歧杆菌多而腐败菌少。

目前市场上的各种双歧杆菌类的微生态制品可以分为三大类：1）含有双歧杆菌活菌类：主要是药品、保健品

2）含有双歧杆菌发酵后的活性成分，双歧杆菌含量很低或已灭活3）含有促进双歧杆菌生长促进剂（双歧因子）的产品。

2.2大肠杆菌

大肠杆菌是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌，学名称作“大肠埃希菌”，属于肠道杆菌大类中的一种。它是寄生在人体大肠和小肠里对人体无害的一种单细胞生物，结构简单，繁殖迅速，培养容易，它是生物学上重要的实验材料。在婴儿刚出生的几小时内，大肠杆菌就经过吞咽在肠道内定居了。正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。

2.3肠球菌

肠球菌属链球菌科，是人类和动物肠道正常菌群的一部分，通常在引起腹腔和盆腔感染所分离的混合菌丝中发现，既往认为肠球菌是对人类无害的共栖菌，但近年研究已证实了肠球菌的致菌力。但肠球菌在乳制品中的应用依旧十分广泛。

其积极作用有：

1）乳品株肠球菌对于传统奶酪成熟具有积极的作用；

2）肠球菌对于奶酪的成熟和香气的形成都有很大的帮助，

例如切达干酪,羊乳酪都是由于他们蛋白水解和酯水解和他们通过柠檬酸盐的新陈代谢产生的双乙酰产品；

3）除了他们的工艺性能，许多的肠球菌株（主要是粪肠球菌和屎肠球菌）生产的细菌素能够抑制李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌和霍乱弧菌。

他们在奶酪成熟、风味形成和细菌素的生产的作用，表明了这个具有理想的技术和代谢特点的肠球菌可以用做各种奶酪的发酵剂培养物。

2.4乳酸杆菌

乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽抱、不运动、过氧化氢酶阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌的总称。乳

酸菌是正常人畜肠道中极为重要的生理菌群，担负着人畜机体多种重要的生理功能，具有维持人体中微生态平衡作用，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用，与机体健康息息相关。

乳酸菌发酵乳制品

乳制品作为乳酸菌发酵应用最广泛和最为成熟的领域主要包括酸奶、奶油和干酪。

酸奶是以牛乳或奶粉为原料经巴氏杀菌后冷却接种适量的乳酸菌发酵剂而形成的糊状或液状产品如传统的凝固型酸牛乳、果味型酸牛乳等都是这类产品。主要菌种有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

干酪是在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压成块而制成的产品。通常选用将两种以上的乳酸菌配成混合发酵剂。乳酸能促进凝乳酶的作用而形成凝块促进凝块收缩而易于排除乳清，防止生产过程有害菌侵入，保持良好结构，调节干酪成熟期内酶作用的pH值，利于菌体细胞内酶及胞外酶分解酪蛋白或脂蛋白等，使干酪成熟，产生风味。

酸奶油是以优质的稀奶油为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工

制成的一种乳制品。产品表面光亮，质地均匀，具有独特的酸香味，且营养丰富，是西餐配料的理想调料。

此外，将发酵酸豆乳、双歧酸牛乳、新鲜果肉有机的结合在一起，还可以研制成一种营养价值高、风味独特、酸甜爽口、含各种新鲜水果肉、富含多种活性双歧杆菌和乳酸菌的新型冻胶状保健食品发酵果冻。

3.对人体健康影响

1）维持肠道正常功能。肠道是人体最大的免疫器官和最大的微生态体系，人体通过胃肠道粘膜与外界缓慢进行相互作用，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常运行。

2）缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收。乳糖不耐受是指人体缺乏代谢乳糖的酶，在摄入奶制品后，出现腹胀，腹痛等不良反应。全球有75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象，在一些亚洲国家超过了90%。研究发现，乳杆菌等能够明显降低乳糖的浓度，产生乳酸，从而有利于人体消化吸收。

3）增强人体免疫力。益生菌进入肠道内，一方面可以在肠道内维持肠道微生物菌群的平衡；另一方面益生菌可以直接作用于宿主的免疫系统，诱发肠道免疫，并刺激胸腺，脾脏等免疫器官，促进巨噬细胞活性，通过增强B淋巴细胞、T淋巴细胞对抗原刺激的反应性，发挥

特异性免疫活性，从而增强机体的免疫功能。

4）预防癌症发生和抑制肿瘤的生长。益生菌可以产生一些抑制肿瘤生长的代谢产物，如多糖、细菌素及乳酸等，通过抑制转化致癌物质的酶的产生，激活机体免疫系统，特别是巨噬细胞、NK细胞、B淋巴细胞的活性以及抑制细胞突变，以及降低肠道内的PH值等方式，刺激肠道蠕动，使肠道内的致病菌毒素和致癌物质排出体外，降低致癌的可能性。

5）缓解过敏反应。研究发现，正常人肠道中益生菌越多，患过敏性疾病的机会也就越小。益生菌可以诱导T细胞产生大量的IL-12，能够抑制Ig E的产生，有效地预防过敏发生。

6）降低血清胆固醇。益生菌主要通过同化作用来降胆固醇的含量、抑制胆固醇合成酶（3-羟基-3-甲基戊二酸CoA还原酶）的活性，通过益生菌的胆盐水解酶的作用，将小肠内水解后的胆盐能与食品中胆固醇发生共沉淀作用，减少机体对胆固醇的吸收，促进由粪便排出体外。

7）益生菌对肥胖的作用。肠道菌群紊乱在肥胖的发生发展过程中发挥着非常重要的作用。实验证实，通过摄入益生菌，可以有效的减轻肥胖。

益生菌对糖尿病的作用

8）糖尿病患者体内也存在肠道菌群紊乱现象。益生菌可以通过调节

肠道菌群，使有益菌等附着在肠道上皮细胞上。益生菌通过吸收葡萄糖进入菌体内，减少宿主的吸收，从而降低血糖水平。另外，益生菌可以降低循环中LPS的浓度，减少炎症反应,提高胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗，进而达到防止糖尿病的目的。

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