最有特色的海鲜烧烤,串遇带你体验

最有特色的海鲜烧烤,串遇带你体验烧烤必须在每个季节吃，不管是否适合这个季节。什么样的春天、夏天、秋天和冬天，一大片新鲜、嫩、厚、片状的肉，用腌料腌制，在铁架上翻来覆去，直到烤焦、变黄、变香，然后把它们放在一个酱碗里，放在莴苣夹里咬到嘴里。一会儿，嘴里满是炭味的肉、酱油和蔬菜香味。起来吃吧！烤肉！肉！海鲜！来吧。

串遇烧烤是一家红店，率先推出海鲜烧烤的组合,从激烈的市场竞争中脱颖而出,出色的烧烤匠心,专门研制先进烧烤工艺,推出烧烤DIY 吃法口味百变,结合创意酒吧比传统烧烤更有料。晚上的饭菜过来时没有事先预订，会排起队来怀疑生活。一打桌子，整体装修风格倾向于简单的工业风格，尤其凉爽~来这里一定要吃肉，各种肉类，海鲜搭配，超级爽快！

无论是环境还是装饰，店装修有独特的风格，看样子心情很轻松，虽然烧烤店没有给人油腻的感觉。工业风格。它给人一种很酷的感觉。尤其适合情侣和女朋友约会。在这样的环境中，烧烤肉类，聊天和饮酒可以说是非常愉快的。

烧烤大王

找到一个韩式烧烤店的羊肉串1元/串炸小排22元/盘拌明太鱼18元/盘狗肉豆腐汤12元/石锅烤羊排16元/盘烤鸽子20元/只烤兔子38元/只鸽子炖粉皮20元/只牛外脊68元/盘鸭肉18元/盘烤肉类小拼盘（牛肉、鸡胗、鱿鱼）38 中拼盘（牛肉、鸡胗、鱿鱼、蚬子、虾）68元大拼盘（牛肉、鸡胗、螺片、虾、鱿鱼、羊排、蚬子）108元牛肉16元羊肉16元羊排16元牛舌16元猪腰16元鸡胗16元牛上脑30元牛五花肉30元牛鞭片25元肥牛心管20元肥牛板筋20元烤猪五花肉15元牛心14元鸡心12元烤海鲜及其他烤土豆片5元烤地瓜片5元烤花蚬子10元烤蚕蛹10元扇贝12元烤鱿鱼14元烤鱿鱼须16元鸟贝28元烤青虾30元烤螺片38元元葱3元生菜3元牛里脊片28元韩式拌菜类拌香菜根6元拌腐竹8元拌芥梗8元拌花菜8元拌银耳8元拌苏子叶10元拌蕨菜12元生拌牛肉18元狗肉粘酱18元/25元拌狗肉18元/25元拌明太鱼18元拌狗皮20元生拌毛蚬22元拌干豆腐丝8元凉拌鱿鱼12元辣白菜6元辣萝卜6元中餐凉菜/热菜拌三丁6元白菜蛰皮8元黄瓜蛰皮8元三生粘酱8元手撕白菜8元小葱毛蚬18元黄瓜金针菇10元皮蛋豆腐10元菠萝古老肉18元尖椒鸟贝22元原汁蚬子10元京酱肉丝14元鱼家小豆腐8元辣炒蚕蛹15元鱼乡肉丝16元蛋花玉米羹14元真蚬子羹汤16元辣白菜炒五花肉18元牛肉炖柿子18元排骨炖大白菜冻豆腐18元牛肉丸子汤18元串类蚕蛹1元/串羊肉串1元/串鸡胗1元/串鸡心1元/串火腿肠1元/串猪腰1元/串鸡头2元/串棒鱼3元/串真鱼2元/串鱿鱼头2元/串牛板筋2元/串牛鞭3元/串鱿鱼须3元/串台湾肠3元/串鸡脖3元/串鲮鲫4元/大条鱿鱼5元/条鲶鱼5元/条明太鱼5元/条鸡翅5元/串大海虾8元/只鹌鹑5元/只鳝鱼12元/条扁口7元韩式汤类泡菜汤10元大酱汤10元紫菜虾仁汤10元酸辣汤10元狗肉豆腐汤12元辣明太鱼汤12元辣牛肉汤20元牛尾汤20元韩式炸菜类煎明太鱼5元/条煎豆腐10元煎刀鱼18元煎拨鱼18元煎黄花鱼20元烤土豆片材料：土豆3个，方瓜（北方的长南瓜）或者葫芦瓜（其他用来炒菜的瓜或青椒丁，小块的绿花椰菜等都可以）约300克，番茄1个，盐1/4茶匙，蒜瓣1个，乳酪1 块（约60克），罗勒1把（约 50克），鲜奶油2汤匙。做法：A、将土豆削皮，切成薄片，葫芦瓜，番茄洗净也切成薄片，并加盐及黑胡椒调味。蒜瓣去皮拍碎切成末，干酪磨碎，罗勒洗净沥

烤肉菜单1

烤肉类烤梅肉 Grilled pork 28元腌制猪排 Grilled spare rib 35元辣五花肉 Grilled pork belly with spicy sauce 32元烤羊纽约克 Grilled Mutton 35元烤培根 Grilled Bacon 30元熏制而成的半成品猪肉，稍烤既食，香味浓郁烤牛板筋 Grilled OX Tendon 35元建议稍烤即吃，否则易老烤酱鸭肉 Grilled soy duck 35元烤五花肉 Grilled pork belly 28元为韩国大众化的烤肉，尤以烤至酥脆的猪五花肉最受欢迎。鲜羊肉 Grilled mutton 28元锡纸咖喱鸡翅中 Grilled chicken wing wrapped with foil 32元烤鸡心 Grilled chicken heart 25元烤鸡胗 Grilled chicken gizzards 25元烤鸡翅中 Grilled chicken wing 30元烤台湾香肠 Grilled sausage 22元海鲜类烤大虾 Grilled Prawn 58元烤鱿鱼 Grilled Cuttlefish 30元烤扇贝 Grilled "Fan" Shape scallop 28元烤蛤蜊 Grilled clam 20元烤章鱼 Grilled Octopus 32元烤明虾 Grilled Tiger Prawn 28元/只烤蛏子 Grilled Razor Clam 20元韩式烤河鳗 Grilled eel 58元烤明太鱼 Grilled therdgrdha Icogrdmma 38元烤辣鳕鱼 Grilled cod with spicy sauce 28元煎马鲛鱼 Pan-fried Mackerel Pike 30元烤棒鱼片 Grilled sliced drum fillet 38元煎黄花鱼（2条） Grilled yellow croaker 35元什锦类烤香菇 Grilled black mushroom 12元烤土豆片 Grilled sliced potato 8元烤洋葱 Grilled onion 10元

烧烤蔬菜和海鲜类如何加工

烧烤对原料加工要求也非常严格。烧烤食材如何细选加工是烧烤制作的必修课。下面就烧烤原料的加工技术性强的加工方法做一说明。干贝一般采用蒸发。方法是先将干贝洗净，用冷水浸泡3~4个小时（浸泡的水勿倒），使其回软，去掉干贝边上的一块筋（此筋煮不烂），然后盛入盆内，加适量的水，上笼蒸约3小时，取出即可。原汤保留备用。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。鱼翅一般用水发。其程序为：剪毛边-开水煨-刮砂-开水煨-去骨-开水焖-蒸。经过反复加热涨发后，待其翅针膨胀，柔软即可。用开水焖发具体步骤是将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。鱼肚一般用水发和油发两种方法。水发的方法用的较多。具体程序鲍鱼一般用蒸发。即将鲍鱼放入容器中加清水上屉蒸12个小时左右，直至发透。大虾加工方法是将虾洗净，减去虾须、虾腿、虾枪，摘去沙袋，挑出沙线，洗净即可。海蟹推荐加工方法是：将蟹斗中部黑色小沙包去掉（因为里面含杂物盒细菌）摘去脐内中央的一条黑线和蟹胰（体内左右毛状物），放水中泡一下，沥水即可。烧烤店自助涮烤火锅食材原料蔬菜的处理加工：黄花即金针菜。干品只需用温水泡发，摘取蒂，沥水即可。鲜品要掐去花蒂，抽去花蕊，烫一水，洗净沥水。玉兰片即干冬笋片。先用淘米水泡发，泡软后片成片，入开水锅中烫一下，捞出即可。海带先用冷水泡约10分钟，洗净泥沙杂质，然后放入清水中浸泡，夏季泡约3-4小时，冬季6-8小时，再洗去海带上的粘液即可按需要改刀。魔芋一是魔芋豆腐，市场有售，买回放盆中泡一下，捞出用清水漂起，用时切成小片即可。二是魔芋干（雪魔芋），用温水泡发2—3小时，沥干水，切条即可。猴头磨先用冷水浸泡24小时，再放入开水中泡3小时，取出摘掉外层针刺，去掉老根，洗净，再放入盆内，加葱、姜、料酒、高汤，上笼蒸1—2小时，即可加工使用。莲子用开水加碱浸泡，用刷子刷洗，捞出沥干水，剪去顶端子芽，用竹签捅去心，再放入盆中加水，上火蒸10分钟，滗去汤即可。紫菜先将紫菜内的泥沙杂质去净，用清水稍淘洗一下，撕成小块即可。石花菜先用冷水涨发，然后去根并洗去泥沙杂质，再放入温水或开水中稍烫一下即可。香菇去掉杂质，用冷水浸泡2小时，捞出剪去蒂，洗净泥沙，再以少许热水浸泡，捞出即可（汤汁不弃，可另用）口蘑先用冷水浸泡半小时，捞出用刷子刷去顶盖和柄上的泥沙，再用剪子将蒂剪去，用清水洗净，放入热水（水不宜过多）中浸

史上最全的户外烧烤攻略技巧篇

史上最全的户外烧烤攻略·技巧篇精心准备之后，就要找个风景如画的地方尽情享受春天的美好了！不过这烧烤可不是简单的把食物放在火上就可以了呢！现场总会出现点不着碳啊、食品被烤焦啊之类的问题，如果不是有经验的熟手，免不了手忙脚乱。小编根据经历和网上资料整理了《史上最全的户外烧烤攻略第二辑：技巧篇》，一文在手，解决所有烧烤技术问题！开心吃烧烤，高手有妙招 1.万事开头难：如何点火方法一：首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间一分钟左右。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳。

这时便可以大鱼大肉地开始烧烤了! 方法二：邀请个会点火的朋友一起去，完美解决!(^o^)/一般会点火的也会烤，你就可以心安理得地在旁边等现成的了，只要不断夸他/她烤的如何如何好吃就行了！【阴险脸…… 2.烧烤食材的黄金法则猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

烤肉菜谱大全集｜烤肉菜谱范文.doc

【主持词大全】烤肉由来已久，很多人爱吃，那么自己动手怎么做烤肉呢？下面为大家分享烤肉菜谱的做法。烤肉菜谱的做法烤肉材料猪大排，料酒，烧烤汁，生抽，盐，花椒粉，辣椒粉做法 1、将大排切成2-3厘米的方块。 2、将切好的大排，加入料酒、烧烤汁、生抽、盐、花椒粉腌制，当然时间久一点灰更加入味。 3、然后使用平底锅烤。烤的时候每一面烤的不要时间太长，每一面烤20--30秒就好，翻动每一面烤3次。 4、如果吃辣椒可以撒一点辣椒粉，根据自己的口味，加料酒最好是在翻动的第二片加料酒最好，不要靠的太干。然后装盘即可。烤肉菜谱的做法烤肉串材料伊利肉串，烧烤酱，辣椒粉，孜然粉做法先把伊利肉串从冰箱里拿出来解冻~ 再另外根据自己喜好加一些调料味下，我用的是孜然粉，辣椒粉和烧烤酱~ 继续味下~ 摆在烤架上~ 上下管加热，170度烤10分钟，再拿出来翻面，再10分就ok了~ 烤肉菜谱的做法韩国烤肉

材料猪肉1块，韩国烤肉酱，姜，葱，酱油，盐，味精做法 1、将猪肉切片，然后用刀背横着拍一边，再竖这拍一片。放在一个碗里。 2、猪肉中加酱油、盐、味精、糖、葱、姜，然后用力抓均匀，腌4个小时。 3、取出腌好的肉，加入韩国辣椒面，加入买来的韩国烤肉调料，抓均匀，继续腌制8小时以上，最好是一个晚上。 4、取出腌制好的肉，烤的时候最好是石盘烤，把肉放上面，两面烤熟即可。烤肉菜谱的做法甜柿烤肉串材料火锅白肉片6-7片甜柿1颗百里香适量盐适量黑胡椒适量太白粉少许油1茶匙做法这种猪肉片就是平常酸菜白肉锅用的白肉片，等于没薰过的培根肉，形状规则，油脂丰富，比一般火锅猪肉片好掌握好烤。竹子泡水30分钟，避免煎烤时裂开。甜柿洗净削皮切3cm x 6cm棒状。长的柿条自成一串，短的可2条串一起。把竹子穿过柿条中心点，小心不要让柿条裂开。白肉片卷在柿条上。沾一点太白粉点在白肉片的头尾固定。洒上盐、百里香及黑胡椒。烤盘扫上油，彻底热后转小火，放上肉串。也可以用平底锅煎，或用烤箱烤。煎烤的时候可用铲子压一下肉串，让颜色烤得均匀，烤完一面翻转到另一面，直到四面金黄。甜甜的水果香是天然调味料，代替高脂烤肉酱，也解油腻。

南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例(烤肉腌渍料、烧烤油、烤鱼料、海鲜烧烤金银蒜蓉酱)

南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例（烤肉腌渍料、烧烤油、烤鱼开启生命的窗阳光晴子花开了，窗台上枯黄的枝叶盆栽里居然冒出了一朵娇艳的红花，而且仅在一夜之间。晴子看着它，愈看愈心喜，原来树儿落叶是因为要开花…… 很多事情我们都只看到一面，也许来不及、也许不曾细看，往往错失了生命中的许多感动。本小说，我为它开了几道窗、几扇门，成了一本我的心情幻想日记，不管中间如何高低起伏，最后一定给它一个甜美的结果…… 心往好的方面走，思绪往好的方面走，乐观常在。日子一日日过，我也学着珍惜身边的一切一切，抬头仰望蓝天，晴子发现天空愈来愈蓝，料、海鲜烧烤金银蒜蓉酱）介绍：蒋炳，广西桂林人，34岁，现任南宁阿里妈妈烧烤连锁企业总裁，今年农历3月，他以一人同时烧烤133只全羊的成绩申请吉尼斯世界纪录，誓做中国烧烤第一人。今夏，不到南宁不知道，这个秀丽的南国城市的餐饮已经被烧烤包围了。而在这里，比较正规的烧烤店有1000多家，但是最旺的、回头客最多的还是南宁烧烤店老大——阿里妈妈烧烤企业。目前，阿里妈妈烧烤店在南宁有22家分店，每一家店都非常火爆。它走的是休闲路线，60%的室外烧烤加40%的室内烧烤，让他们的生意几乎没有淡旺季之分。南宁食客休闲的口头语是：“今天我们是去唱歌、喝茶还是去阿里妈妈？”阿里妈妈的创始人叫蒋炳，一个半路出家从事餐饮的人。因为没有经验，他的很多烧烤方法反而让“业内人士”望尘莫及；因为没有经验，他更加钻研，烧出来的东西让食客喜出望外。记者采访后发现，他的烧烤别有洞天！

烧烤罗非鱼特点：鱼鲜香，小炉里的木炭可以保证罗非鱼的温热，保持鲜味。华威杰下马，接着，扶着白云凡下来。白云凡着迷似的死盯着华府，忍不住以敬畏的语气低喃：「哇！好漂亮喔！」「或许吧！」「真没情趣！」白云凡没好气地睨了他一眼。人在福中不知福，如果她家也能像这样的话，她每天的心情一定会随之飞扬，光看屋前的那一大片花海，就够使人陶醉了，更何况那气势磅礡的主屋，如果都变成她的不知有多好！可惜上天太小气了，不过，幻想一下也不错。华威杰嘴带微笑地摇摇头。一阵阵急切的脚步声，从远而近「咚咚」作响地传来，一名仆人打扮的中年人惊讶地叫道：「少爷，你回来了！我得赶快去通知老爷、夫人，他们一定会很高兴的。」「阿福，这是白云凡白姑娘，是来帮珊妹解毒的。」华威杰介绍着。原料：罗非鱼2条，香菜50，韭菜长段10克。调料：烧烤油200克，烤鱼料150克。烤法：（1）将罗非鱼杀洗干净，放到烤炉上，不停翻烤，将罗非鱼的一面烤到八成熟即可停止烧烤（约15分钟），令一面继续烧烤至全熟（约需20分钟）。在烤好后在鱼身上打上一字刀。（2）取一长盘，盘底垫上韭菜，将烧烤油烧到七成热，倒入盘底，然后将罗非鱼八成熟的一面放入盘底油中，全熟的一面朝上。（3）将烧开的烤鱼料淋到鱼身上，放上香菜随小炉（内有几乎燃尽的木炭）一起上桌。相关链接：烤鱼料：锅下色拉油，烧到六成热时，下与油同分量的水，然后放入郫县豆瓣酱、辣椒面、红椒节、葱节、炸好的花生米等小火煮开，汤料同用，

中国菜名海鲜篇(中英对照)

中国菜名-海鲜类（中英对照）海鲜类 (Seafood) 白灵菇扒鲍片Braised Sliced Abalone with Mushrooms 鲍鱼海珍煲Braised Abalone and Seafood en Casserole 百花鲍鱼卷Steamed Abalone Rolls Stuffed with Minced Shrimps 鲍鱼烧牛头Braised Abalone with Ox Head 鲍鱼珍珠鸡Steamed Glutinous Rice Mixed with Diced Abalone and Chicken 碧绿香肘扣鲍片Braised Sliced Abalone with Pork and Vegetables 碧绿原汁鲍鱼Braised Abalone with Vegetables 锅粑鲍鱼Abalone Sauce on Deep-Fried Rice Cake 蚝皇扣干鲍Braised Dried Abalone in Oyster Sauce 蚝皇鲜鲍片Braised Sliced Abalone in Oyster Sauce 红烧鲍翅燕Braised Abalone, Shark’s Fin and Bird's Nest 红烧鲍鱼Braised Abalone 红烧南非鲍Braised South African Abalone 金元鲍红烧肉Braised Pork with Abalone 龙井金元鲍Braised Abalone with Longjing Tea 美国红腰豆扣鲍片Braised Sliced Abalone with American Kidney Beans 银芽炒鲍丝Sautéed Shredded Abalone with Bean Sprouts 鲍汁北菇鹅掌Braised Goose Feet and Black Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁葱烧辽参Braised Sea Cucumber in Abalone Sauce 鲍汁豆腐Braised Tofu in Abalone Sauce 鲍汁鹅肝Braised Goose Liver in Abalone Sauce 鲍汁鹅掌扣辽参Braised Sea Cucumber and Goose Feet in Abalone Sauce 鲍汁花菇烧鹅掌Braised Goose Feet and Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁花胶扣辽参Braised Sea Cucumber and Fish Maw in Abalone Sauce 鲍汁鸡腿菇Braised Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁煎鹅肝Pan-Fried Goose Liver (Foie Gras) in Abalone Sauce 鲍汁扣白灵菇Braised Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁扣鹅掌Braised Goose Feet in Abalone Sauce 鲍汁扣花胶皇Braised Fish Maw in Abalone Sauce 鲍汁扣辽参Braised Sea Cucumber in Abalone Sauce 鲍汁扣三宝Braised Sea Cucumber, Fish Maw and Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁牛肝菌Braised Boletus in Abalone Sauce 白玉蒸扇贝Steamed Scallops with Tofu 北极贝刺身Scallops Sashimi 碧绿干烧澳带Dry-Braised Scallops with Vegetables 碧绿鲜带子Braised Scallops with Vegetables 宫保鲜带子Kung Pao Scallops 鸽蛋烧裙边Braised Turtle Rim with Pigeon Egg 果汁银元带子Fried Scallops in Fresh Fruit Juice

烧烤大排档

烧烤、海鲜经营规划草案因为我们店面处在盘锦兴顺夜市街，借助于兴顺夜市整体氛围及优势。而且我们代理海买进口深海海鲜，同时也是为了更好的宣传海买产品；为海买的市场销售做好铺垫；通过市场调查及我们所处夏天这个季节，特制定烧烤、海鲜经营规划草案如下：一、经营思路 1、在门店外侧摆烧烤、美食大排档，厨房及烧烤地点设在门前的统一摊位3—4个，现场进行操作。外面桌子、椅子、遮阳伞、展示柜、冰柜由雪花啤酒免费提供（已经通过朋友与雪花啤酒业务人员进行接洽，原则上合作已达成，只差合同最终签署）。 2、通过与雪花啤酒的合作，把进价谈到最低，让其他摊位散户到我店面进酒。雪花会根据夏季的整体销售量给我们返现金或啤酒；保证我们在酒水这块的利润。 3、大排档设置超大电视，播放奥运会直播及歌手、二人转演绎等吸引客人就餐。 4、门店二楼装修成包房及散台满足不同客人就餐需求。一楼分海买产品展示区域及酒水、饮料、香烟展示区域。 5、通过海买海鲜菜品及餐饮超大客流宣传我们海买海鲜产品，让客人了解我们海买产品并产生购买欲望。二、经营定位定位中档面对大众群体消费，服务周边小区百姓及兴隆台客

户群。菜肴以烧烤、平价活海鲜、中高挡海鲜冻品、凉拌菜为主，满足客户不同需求。三、菜品结构定位：设立活海鲜及贝类海鲜缸，烧烤、活海鲜、冻品海鲜、凉拌菜总量65道，其中烧烤25种、活海鲜20种、冻海鲜10种、凉拌菜10种。四、人均消费结构及毛利设定： 80—100元/人均，毛利：55%—60% 五、人员编制配备及工资配备思路是把人力成本控制最低，结合现有工作人员进行配置。经理1人传菜员3人现有2人（适当加部分工资）招聘1人工资2200 服务员3人包房散台2人外面大排档1人工资2200 收银员2人现有1人（适当加部分工资）招聘1人工资2200 酒水员1人工资2200 营业员2人工资2200 烧烤师1人工资3500—4000 海鲜厨师1人工资4000—4500 刷碗及窜串1人工资2000 总计：15人工资月预计：32900元六、采购预算

烧烤大全

烧烤大全烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由

于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。综合串烧原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：

自助烧烤菜单

康乾自助烧烤菜单 80元/位凉菜：《八款》口水鸡盐水鸭肝自制红肠盐水花生水煮毛豆川北凉粉巧拌山秋耳乡村大拌菜荤肉类：《十款》羊肉牛肉肉筋鸡肉小香肠鸭脯鸡翅尖牛板筋鸡脖肉丸素菜类：《六款》香蒜洋葱土豆豆腐香菇四季豆主食类：《六款》馒头片玉米红薯菜团子麻酱火烧香葱蛋炒饭汤类:《两款》爽口南瓜汤消暑绿豆汤水果：时令鲜果另：零点烤全羊1280/只需提前三天预定康乾自助烧烤菜单 100元/位凉菜：《十款》手撕牛肉香卤肘花酱汤凤爪辣味鸭头老坛子泡菜盐水花生水煮毛豆荷兰乳瓜樱桃西红柿水果沙拉荤肉类：《十二款》竹节虾虹鳟鱼碳烤牛肉黄喉小黄鱼羊肉肉筋板筋鸡胗鱿鱼鸡翅台湾小香肠蔬菜类：《八款》鲜藕香蒜豆腐洋葱土豆素肥肠尖椒四季豆主食类：《六款》玉米红薯麻酱火烧牛舌酥饼虎皮蛋糕什锦炒饭汤类：《两款》开胃柚子茶消暑绿豆汤水果：时令鲜果另：零点烤全羊1280/只需提前三天预定

康乾自助烧烤菜单 120元/位凉菜类：《十二款》广式白切鸡五香驴肉北京蒜香肠酱鸭脖多彩圣女果皮蛋豆腐荷兰乳瓜拌山野菜盐水毛豆五香花生杂果沙拉香油素什锦荤肉类：《十四款》竹节虾虹鳟鱼山鸡牛板筋羊腰羊肉野兔腿乳鸽鸡翅鸡脆骨台湾小香肠小黄鱼骨肉相连鱿鱼蔬菜类：《十款》鲜藕香菇面筋葱头鱼豆腐四季豆菜花土豆菱角杏鲍菇主食类：《六款》家常炒猫耳朵玉米红薯榴莲酥果仁酥千叶纹蛋糕卷汤类：《两款》桂花酸梅汤消暑苦荞茶水果：精美水果拼盘另：零点烤全羊1280/只需提前三天预定康乾自助烧烤菜单 150元/位凉菜类：《十二款》金陵盐水鸭酱驴肉外婆湾酥鱼夫妻肺片煮花生煮毛豆多彩圣女果生拌茼蒿茴香拌杏仁荷兰乳瓜辣鲜凉粉沙拉类：《四款》水果沙拉时蔬沙拉玉米沙拉土豆沙拉荤肉类：《十四款》竹节虾虹鳟鱼野兔腿骨肉相连牛板筋牛肉羊腰羊肉培根鲜菌卷鸡中翅鸡脆骨小黄鱼墨鱼仔牛肝蔬菜类：《十款》洋葱韭菜南瓜大蒜鲜口蘑鱼豆腐鹌鹑蛋土豆片香蕉香菇主食类：玉米红薯奶油小馒头巧克力曲奇菠萝酥双色蛋糕卷鲜虾炒饭豉油皇炒面汤类：消暑南瓜汤桂花酸梅汤水果：精美水果拼盘另：零点烤全羊1280/只需提前三天预定

烤肉店点菜单

烤肉 101 招牌五花肉￥22 □102 雪花肉￥22 □103 里脊肉￥18 □104 精肉￥22□105 脆骨￥22□106 香辣脆骨￥28□107 羊肉￥26□108 牛肉￥28□109 招牌五花肥牛￥30□110 黑椒牛排￥38□111 孜然牛排￥38□112 鱿鱼须￥22□114 小黄鱼￥22□115 粒粒肠￥16 □117 肥肠￥20□118 基尾虾￥26□119 鸡肫￥18□120 蟹肉棒￥18□121 培根卷￥20□122 芝士鸡腿肉￥26□123 韩式风味肠￥20□124培根￥20□125午餐肉￥16 □ 点菜单烤蔬菜 201 青菜￥5□ 202 花菜￥6□ 203 刀豆￥6 □ 204 生菜￥6 □ 205 香菇￥8 □ 206 青椒￥6 □ 207 素鸡￥6 □ 208 洋葱￥6 □ 209 豆腐￥8 □ 210 金针菇￥10 □ 211 茄子￥8 □ 213 土豆片￥6 □ 214 地瓜片￥6 □ 215 杏鲍菇￥10 □ 218 年糕片￥8 □ 219 芝心年糕￥12□ 220 黄金糕￥8□ 221 藕片￥8 □ 222面包片￥6 □ 223馒头片￥6 □ 230韭菜￥6□ 主食 224 蛋炒饭￥8 □ 225 菜炒饭￥8 □ 226 面疙瘩￥10 □ 227 韩式炒年糕￥12 □ 228 猪肉芝士石锅拌饭￥18 □ 229 东北水饺￥15 □ 汤类 301 紫菜蛋汤￥8 □ 302 番茄蛋汤￥8 □ 303 榨菜肉丝汤￥12 □ 304 大酱汤￥15 □ 凉菜 501 脆皮花生￥8□ 502 水果沙拉￥12□ 503 凉拌黄瓜￥8□ 点心(油炸) 601 鲳鳊鱼(２条) ￥15 □ 602 翅中鸡翅(４只) ￥18 □ 603 北京鸡块￥16□ 604 骨肉相连(５只）￥18 □ 605 脆皮香蕉(５只）￥8 □ 606 南瓜饼￥12 □ 饮品.酒水 701 雪花纯生￥10□ 702雪花精制全麦芽￥10□ 703 雪花原汁麦￥5 □ 704勇闯天涯￥5 □ 705 雪花清爽￥5 □ 706 雪碧大￥10 □ 707 雪碧小￥5 □ 708 可乐大￥10 □ 709 可乐小￥5 □ 710 加多宝￥5 □ 711 特种兵椰汁￥15 □ 712 酸梅汤（扎）￥18 □ 713 韩国清河￥30 □ 714 真露￥15 □ 715 劲酒￥15 □ 716 黄酒￥15 □ 717 猕猴桃汁￥15 □ 718 芒果汁￥15 □ 719 果粒橙￥10 □ 酱料 801 甜酱￥3□ 802 自制辣酱￥3□ 803 牛肉酱￥3□ 804 蒜蓉酱￥3□ 805 番茄酱￥3□ 807 芝麻酱￥3□ 806 干料￥3□ 808 秘制茶酱￥3□ 汉岩烤肉

夏季吃烧烤不可不知的注意事项

夏季吃烧烤不可不知的注意事项夏季吃烧烤不可不知的注意事项炎炎夏季，要问什么最能俘虏男女老少的胃，非烧烤无疑。但是也有一些人忧虑于户外烧烤的健康问题，让我们一起看看，该如何才能健康吃烧烤吧。夏季吃烧烤十二大注意事项、青菜水果不宜烤

碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……好像什么蔬果都能烤着吃但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。、啤酒不和烧烤同食啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当；烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

三、尽量不吃明火烧烤铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对减少，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。四、烧烤酱料有讲究酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，台湾高雄义大医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣, 可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。五、海鲜类烤久些碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80°C以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。六、用眼睛和手指了解熟度烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时侯是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。七、烤肉用菜卷着吃用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最

那些年我们瞧不起的土生意：烧烤摊1晚挣3万

那些年我们瞧不起的土生意：烧烤摊1晚挣3万在大家汗流浃背找工作，挤破头皮往国企、外企里面进的时候，烤肉店、海鲜摊、沙县小吃店、骨头馆、卖手抓饼的、擦皮鞋的、卖馒头的却在日进斗金。 1、烤肉店：一天晚上最多挣3万块每个城市都有自己的烧烤区，每天交通晚高峰过后，这些烧烤店都在自家门前的人行道上，摆桌子放凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹的大排档就此拉开序幕。

沈阳的一家烧烤店老板说：“我这里的肉都是真材实料，吃的客人多，当然就赚钱。最赚钱的时候是每周五晚上，最多赚到3万块。”有些烧烤店老板直接肉食厂购买牛羊肉，平均价格能比农贸市场售价便宜五六块钱。以每天卖得最多的牛肉串来说，购买每斤牛肉的价格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出将近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分钱的竹扦，成本将近0.6元/串，每串卖1.5元，毛利润达到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串卖到2元钱，利润很高，但是走量比较少。在肉类产品中，鸡肉类也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。而熟筋、板筋这类，成本能达到1.1 元/串，售价为2元，毛利润不到100%。刨除房租、人员工资、火炭、水电煤气等成本，总体算下来，每天营业额的一半就是纯利。 2、海鲜摊：毛利润达到200%

沈阳的黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。但是海鲜的损耗比较大，要是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，旺店每天能卖出去8000只到1万只虾，每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱。再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右。黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。 3、骨头馆：光卖毛豆一天能赚千元

烧烤秘方大全

烤肉必备物品许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。烤肉六大诀窍别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！ 1、如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。 2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼

34种烧烤酱汁的做法

34种烧烤酱汁的做法令狐采学 1、黑胡椒烧烤酱材料黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。 2、香橙烧烤酱材料柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。 3、照烧酱材料米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。 4、红酒烧烤酱材料黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。 5、花生烧烤酱材料花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。 6、蜜汁烧烤酱

材料蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。 7、姜汁萝卜泥酱材料酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。 8、咖哩烧烤酱材料烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

同学集会家庭户外烧烤全攻略

户外烧烤全攻略主食： 1.鸡肉：鸡翅、鸡柳、鸡胗。鸡翅要扁翅，肉嫩易熟。超市有卖腌好的！ 2.牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。超市有卖腌好的！ 3.猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 4.希波肉串：有鸟串、猪肉串、牛肉串、羊肉串、鸡肉串！超市有卖腌好的！ 5.腊肠、香肠、丸子、贡丸、白果、豆腐干、玉米、芋头、花菜、黄瓜.....常见的烧烤材料！ 6.海鲜：虾、带壳海蛎、青蛾、鱿鱼、秋刀鱼。 7.土豆、番薯、板栗。 8.馒头、面包片（一些熟食...饿的时候可以先吃一点！也可以用作烧烤。） 9.水果（去火）：小番茄、香蕉、柚子、苹果（多水份的。含维生素c的水果。） 10.饮料：矿泉水、菊花茶、王老吉、可乐、啤酒、凉茶。调味料：精制油（色拉油）、黄油、椒盐、胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、烧烤酱、烧烤酱、番茄酱、甜辣酱、蜂蜜。烧烤用具：铁叉、木炭、锡纸2-3盒、打火机、刷子、长竹签、一次性杯子、一次性筷子、一次性碗碟、一次性桌布、一次性手套、牙签、水果刀2把、垃圾袋、纸巾、湿纸巾、鱼夹其他：扑克牌、MP3、照相机、牛黄解毒片、清凉油、防晒霜、雨伞、旧报纸烧烤诀窍: 1---烤肉：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的。 2---海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。 3---甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。4---木炭的使用：燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 5---清洁烤架：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 6---适时翻面：食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 7---补充水分：食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 8---盐的使用：盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

素食烧烤菜单

素食烧烤菜单烧烤是一类很多人都爱吃的食物，尤其是夏季的时候，不少人都喜欢约上三五朋友，一起还吃烧烤、喝啤酒。当然，有条件的人，甚至还会自己准备烧烤炉和蔬菜、肉类来烧烤，与朋友们分享。那么，哪些素食是比较适合用来做烧烤的呢？下面就为大家介绍相关方面的知识。一、适合烧烤的蔬菜茄子，西葫芦，香菇，韭菜，土豆，圆白菜,豆角，青椒，菇类，洋葱，黄瓜，海带，空心菜，香蕉。玉米。豆腐等等，只要你想得到，没有什么你烤不了要说好吃，韭菜茄子里面刷辣酱，金针菇，蒜台，强烈推荐哇! 豆制品：干豆腐,腐竹,豆腐皮,豆腐干很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐，包好放在上面，过5分钟就可以吃了，味道鲜嫩，又有营养。二、绿叶菜、水果不能烤原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。

而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。三、海鲜类必须烤久些碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。四、烤肉用菜卷着吃用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。