基础营养学复习题.

复习题

1．营养学的发展历史悠久，在近代史中被称为“营养之父”的是谁？

2．《黄帝内经》的“素问”中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，与目前我们所

推荐的什么膳食原则相一致？

3．我国卫生系统第一个法是什么法？

4．我国营养学杂志创刊于哪一年？

5．阐述中国膳食营养素参考摄入量的概念？

6．分别解释EAR、RNI、AI、UL的含义以及实际应用价值？

7．中国居民的平衡膳食宝塔是什么？

8．健康的概念是什么？

9．什么叫亚健康？

10．解释下列名词：营养、营养素、营养不良、食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。

11．营养素包括哪几类？

12．什么是三大供能营养素？

13．什么是微量营养素？

14．组成蛋白质的基本单位是什么？

15．人体必需的氨基酸有几种？分别写出他们的名字。

16．评价蛋白质的营养价值有哪些指标？分别写出它们的英文缩写。

17．蛋白质有哪些生理功能？写出缺乏时的表现。18．氮平衡如何表示？说明什么？

19．什么是氨基酸模式？

20．什么是蛋白质互补作用的机理？

21．简述限制氨基酸。

22．评价人体蛋白质营养状况必需检测哪些指标？23．脂肪包括哪几种物质？它们的生理功能分别是什么？

24．人体必需的脂肪酸是什么？

25．n—6脂肪酸和n—3脂肪酸对人体有什么作用？

写出缺乏时的表现。

26．碳水化合物包括哪些种类？分别来自哪些食物？27．蛋白质和脂肪分别来自哪些食物？

28．碳水化合物的生理作用？

29．膳食纤维包括哪些成分？它们对人体健康的作用是什么？

30．蛋白质、脂肪和碳水化合物的参考摄入量分别为多少？（以占总热量的比例表示）

31．营养学上能量的单位如何表示？它们相互间的交换关系是什么？

32．人体能量消耗主要有哪几方面组成？

33．人体能量需要量的测定有哪几种方法？

34．人体能量的建议摄入量是根据什么来分类的？35．矿物质是什么？常量元素和微量元素的区别？36．人体必需的微量元素有几种？它们分别是什么？37．矿物质有哪些生理功能？

38．钙和碘主要存在于人体的哪些部位？

39．钙、铁、锌、硒、碘的生理功能是什么？写出缺乏时的表现。硒和碘过多时的中毒症状是什么？40．影响钙、铁、锌的吸收因素有哪些？

41．调节钙吸收、排泄和储留的机制是什么？42．铁和硒在体内存在的形式是什么？

43．食物中铁的吸收有什么特点？

44．血红素铁和非血红素铁的区别是什么？45．钙、铁、锌、硒、碘的食物来源是什么？46．维生素有哪几种？它们的共同点是什么？47．为什么维生素容易缺乏？

48．维生素A和维生素A元的关系？（包括换算公式）49．维生素A、D、E、C和B族维生素的理化性质是什么？

50．维生素A、D、E、C和B族维生素的生理作用以及缺乏表现是什么？维生素A、D的中毒表现是

什么？

51．维生素A、D、E、C和B族维生素的食物来源是什么？

52．维生素A、D、E、C和B族维生素的人群营养状况评定指标是什么？

53．简述水的生理作用。

54．人体对饮水的要求。

55．矿泉水有哪些生理作用？

56．什么是“健康水”？