肉丸保水性研究报告食品生物化学实验
、实验方案设计
勺等其他器具，以免被绞肉机打断伤人。绞肉机工作时千万勿将手伸入绞肉口。用完应及时断
电，保证安全。
五?实验数据处理方法与原始记录
实验数据处理方法：
保水率WHC ( %)=干燥前称量瓶与肉丸片.总重—干燥后称量瓶］肉丸片总重x100%
干燥前称量瓶与肉丸片总重-称量瓶中
用origin软件绘画出添加大豆蛋白肉丸片的水分损失速率曲线。
实验数据记录
(1)大豆蛋白最佳用量的确定
表1大豆蛋白最佳用量的确定
(2) pH对大豆蛋白保水性的影响
(3)复合磷酸盐最佳配比的确定
选用L9 (34)正交表，进行正交组合试验。各单因素水平见表2
由正交实验结果确定最佳的配比组合，注意计算结果确定是否需要进行验证试验，从而确定复合磷酸盐在肉丸中的最佳配比关系。六?参考文献
[1] 孟晨，肖迪.复合磷酸盐对牛肉保水性影响的研究[J].科技传播，2010, 11 : 94- 95.
[2] 刘颖，王修俊，邱树毅.等.复合磷酸盐对鲜切猪里脊肉肌球蛋白凝胶保水性的
影响研究[J].现代食品科技，2008, 24 (4) : 324- 326 .
[3] 王铁良，李瑾，林秋萍.肉及肉制品中复合磷酸盐的分析研究[J].食品科学，2003, 17(3):
694—696
[4] 刘跃泉等.合理利用大豆分离蛋白深化肉制品设计平台[J].肉类工业，2008, (5): 9—10
[5] 王修俊，刘颖，邱树毅，李宝升.复合磷酸盐在鱼肉保水性方面的应用研究[J].肉类工业，
2008, (3) : 42
[6] 李宝升，王修俊，邱树毅，曲源.复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响[J].食
品科学，2009, (3) : 85 —89
七.教师对实验方案设计的意见
签名：
年月日
二、实验报告
二、实实验报与结果
① 随着肉与食盐、胡椒粉、味精、生粉等的搅拌的进行
，肉质变得越来越均匀。80C 水浴加热后，
肉丸熟了，表面颜色变成了熟肉的那种颜色
，放在干净的纸上冷却时发现纸被肉丸所渗出的油
润湿了。放进恒温干燥箱干燥 ，干燥好后散发出很浓的肉香味。
② 因实验室当天无法提供 pH 对大豆蛋白保水性的影响 ”所需的实验器材，因此本次试验中此设计 未完成。
实验数据原始记录
\编
号 、数据\ 1
2
3
4
5
6
7
8
9
称量时间
13”1647 9. 6777 10.3646 11. 2044 14. 0897 12. 8049 12.2176 10, 4067 9. 9758 肉九堇 4. 8373
p - 5. 7873 4.1547 4.5395
F F F
4+6298 4.7445 4.9001 r
4. 3351 p -
4.9691 13 : OO IS.OQ^O
r 15*4650 -p - 14+ 5193 15.7430 ? F r
18. 9195 17.5191 17. 1177
r 1T7418 F ~
14.9419 1S : 40 r 17.2070 F 15, 3964 T f 12.7004 H. 9203 F
17. 9095 16, 6868 1G.4032
f 13.6167 f
14,2673 1G : 40 r 17.1150 15. 2988
r r 12.6273 14.8140 * ■ iF
17.8412 16.6038 16.3105
* 13, 5328 F
14.1608
17 : 59 ip 17.0159 L 15. 2164 r - ~r ~ 12. 5272 14. 7253 r ~ F
r
17. 7650 16. S199 16.2106
r
13.4409 p ~ 1,4. 0550 1G : 50 16- 9321
r 15.1472 r -~ 12. 4702 14. 6463 r r ~r ~
17. 6993 16. 4432 16. 1128
F 13.3666 F
IX 9520
19 z 40
16.SZH 1b.
OnBi? F ~ ~F — 12. 3752 H. MSI r f r 17. 6134 16. 3474 15.9928 F
13. 2666 F ~ 13.8391
表4添加复合磷酸盐的肉丸干燥的称量数据
表5添加大豆蛋白的肉丸干燥的称量数据
2 3 4
28. 43
11. 66 5. 4992 33.9792 32.8900 32-7680 3N 6717
4. 9493 16. 6034 1
5. 7617 15-6218 15. 5147
32. 5847 15. 4088 32. 5036'15. 2853
:10.. 26 :
9. 91 : 13. 50
‘5. 2349 ' 5. 0156 ' 5. 9736 r 15? 4949° 14. 9256 ' 19. 473G '14. 6329' 13. 4287 F 1S. 0086 r 14. 4850 F 13- 3351 r 18. 9070 "14. 3741" 13. 2559 '18. 8057 ：14? 2057 F 13. 1415
& 6615
054(/13. 0654
5531
实验编号称量皿净重c（g）
4 5 6 7 8 9
13.1647
P. G777 "10.
3646
X 2044 '14.
0897 也
8049
2176
^10. 4067 °
9. 9758
烘干前肉制品+ 称
量皿重量A
(g)
'18.0020
r15.4650
14-5193
15-7439
1& 9195
17-5494
17.1177
込7418
14.9449
烘干后肉制品+ 称
量皿重量B
(g)
1G. 8214
15. 0589
12. 3752
14-5451
1 了.
6134
丄6-3474
15. 9928
卫?2666
13? 8391
表6添加复合磷酸盐的肉丸的实验数据处理
实验编号
指标保水率
WHC
=(A-B)/(A-C)
称量皿净重烘干前肉制品+ 烘干后肉制品+ 指标保水率
C(g)
NR- 4R
IO. 2G
13. 50
称量皿重量A
(g)
33. 9792
1吕.6034
J5. 4949
J4. 9256
"19- 4736
称量皿重量B
(g)
r32. 5036
2853 °
14? 0540
"13- 0654
F18. 5531
WHC =(A-B)/(A-
C)
26- 8
2G. 6
27. 5
37- 1
15. 4
潘加量%保水卒
124.4
27.0
351.6
426,4
52工0
6253
723-0
S34,0
9223
表7添加大豆蛋白的肉丸的实验数据处理
表8添加复合磷酸盐的肉丸的失水率曲线
'、编号
\数据^ 称量时间*
0 1 2 3 4
0. 00一 0 1 6 0 0 0 2. 67 19. 81 17. 00 16. 47 29- 84 7. 78 | 3, 67 22. 03 19. 83 19. 29 31. 71 9, 49 1 5. 00 23. 78 22. 00 2L 41 33. 29 11. 18 5. 83 25, 36 24. 14 24. 63 35. 57 13. 59 6. 67
26. 83 2G. 63 27. 52 37. 09 15. 40
表10添加大豆蛋白的肉丸的失水率数据
mi
0.0 26.8 LO 26.6 15 加 2,0
J7.1 ■ vJ
154
表9添加大豆蛋白的肉丸的失水率曲线
表11添加大豆蛋白的肉丸的失水率曲线
三.实验总结
砂浆保水性作业指导书
砂浆保水性作业指导书 一、适用范围 本指导书适用于测定砂浆保水性，以判定砂浆拌合物在运输及停 放时内部组分的稳定性。 二、依据标准 《建筑砂浆基本性能试验方法标准》JGJ/T 70-2009 三、仪器设备 1、金属或硬塑料圆环试模内径100mm、内部高度 25mm； 2、可密封的取样容器，应清洁、干燥； 3、2kg 的重物； 4、医用棉纱，尺寸为 110mm×110mm，宜选用纱线稀疏，厚度较 薄的棉纱； 5、超白滤纸，符合《化学分析滤纸》GB/T1914 中速定性滤纸。直径 110mm，200g/m2； 6、2片金属或玻璃的方形或圆形不透水片，边长或直径大于110mm； 7、天平：量程 200g, 感量 0.1g；量程 2000g, 感量 1g； 8、烘箱。 四、试验方法 4.1样品取样或制备 4.1.1现场取样 建筑砂浆试验用料应从同一盘砂浆或同一车砂浆中取样。取样量应不少于试验所需量的4倍。 4.1.2试验室制备砂浆拌合物 在试验室制备砂浆拌合物时，所用材料应提前 24h 运入室内。拌 合时试验室的温度应保持在（20±5）℃。 注：需要模拟施工条件下所用的砂浆时，所用原材料的温度宜与施工现场保持一致。 试验所用原材料应与现场使用材料一致。砂应通过公称粒径 5mm 筛；试验室拌制砂浆时，材料用量应以质量计。称量精度：水泥、外加
剂、掺合料等为±0.5%；砂为±1%；在试验室搅拌砂浆时应采用机械搅拌，搅拌机应符合《试验用砂浆搅拌机》JG/T3033 的规定，搅拌的用量宜为搅拌机容量的 30%～70%，搅拌时间不应少于 120s。掺有掺合料和外加剂的砂浆，其搅拌时间不应少于 180s 。 4.2试验条件 试验环境相对湿度不小于50%，温度应保持在20℃±5℃，所用材料、试验设备、容器及辅助设备的温度宜与试验室温度保持一致。 现场试验时，应避免拌合物受到风雨雪及阳光直射的影响。 4.3试验方法 4.3.1 称量下不透水片与干燥试模质量m1和 8 片中速定性滤纸质 量m2。 4.3.2 将砂浆拌合物一次性填入试模，并用抹刀插捣数次，当填充砂浆略高于试模边缘时，用抹刀以45。角一次性将试模表面多余的砂浆刮去，然后再用抹刀以较平的角度在试模表面反方向将砂浆刮平。 4.3.3 抹掉试模边的砂浆，称量试模、下不透水片与砂浆总质量m3。 4.3.4 用2片医用棉纱覆盖在砂浆表面，再在棉纱表面放上8片滤纸，用不透水片盖在滤纸表面，以2kg的重物把不透水片压着。 4.3.5 静止 2min后移走重物及不透水片，取出滤纸（不包括棉砂），迅速称量滤纸质量m4。 4.3.6从砂浆的配比及加水量计算砂浆的含水率，若无法计算，可按式2的规定测定砂浆的含水率。 砂浆保水性应按下式计算： ( 式1 ) 式中 W ——保水性，%； m1——下不透水片与干燥试模质量（g）； m2——8 片滤纸吸水前的质量（g）； m3——试模、下不透水片与砂浆总质量（g）； m4——8 片滤纸吸水后的质量（g）； α——砂浆含水率（%）。
基础生物化学实验.
生物化学实验 实验基本原理 1 有效数字计算（结合电子天平的应用等） 加减法： 进行数字加减时，最后结果所保留的小数点后的位数应与参与运算的各数中小数点后位数最少者相同，其尾数“四舍五入”。如：0.124+1.2345+12.34=13.6979，应取13.70。 乘除法： 进行数字乘除时，最后结果的有效数字应与参与运算的各数中有效数字位数最少者为准，而与小数点的位数无关，其尾数“四舍五入”。如：1.23×0.12=0.1476,应取0.15。 2 误差分析 误差为实验分析的测定值与真实值之间的差值。误差越小，测定值越准确，即准确度越高。误差可用绝对误差和相对误差表示。 绝对误差= 测定值- 真实值 相对误差= 绝对误差÷真实值×100% 一般用相对误差表示结果的准确度，但因真实值是并不知道的，因此实际工作中无法求出分析的准确度，只得用精确度来评价分析的结果。 3 偏差分析（结合“可溶性蛋白或赖氨酸实验”要求掌握） 精确度表示在相同条件下，进行多次实验的测定值相近的程度。一般用偏差来衡量分析结果的精确度。偏差也有绝对偏差和相对偏差两种表示方法。 绝对偏差= 单次测定值- 算术平均值（不计正负号） 相对偏差= 绝对偏差÷算术平均值×100%
例如：分析某一材料糖含量，共重复测定5次，其结果分别为：16.1%，15.8%，16.3%，16.2%，15.6%，用来表示精确度的偏差可计算如下： 分析结果算术平均值个别测定的绝对偏差（不计正负） 16.1% 0.1% 15.8% 0.2% 16.3% 16.0% 0.3% 16.2% 0.2% 15.6% 0.4% 平均绝对偏差=（0.1%+0.2%+0.3%+0.2%+0.4%）÷5 = 0.2% 平均相对偏差= 0.2÷16.0×100% = 1.25% 在实验中，有时只做两次平行测定，这时就应用下式表达结果的精确度： 两次分析结果的差值÷平均值×100% 4 实验结果的表述：实验结果可用列表法（“影响酶作用的因素”常用）和作图法（综合实验用）表示。 第1章分光光度技术 分光光度技术是光学（光谱）分析技术的一种，它是利用物质的特征吸收光谱来对不同物质进行定性和定量分析的一项技术。我们将重点介绍紫外光-可见光分光光度法。 一、紫外光-可见光分光光度法的基本原理 1、讨论的波长范围：200～400nm的紫外光区和400～760nm的可见光区。 人肉眼可见的光线称可见光，波长范围在400～760nm；
预拌砂浆性能试验方法
7 预拌砂浆性能试验方法 预拌砂浆的基本性能试验有稠度试验、表观密度试验、分层度试验、保水性试验、凝结时间试验、立方体抗压强度试验、拉伸粘结强度试验、抗冻性能试验、收缩试验、含气量试验、吸水率试验、抗渗性能试验、静力受压弹性模量试验等。 7.1取样及试样制备 7.1.1取样 (1)建筑砂桨试验用料应从同一盘砂浆或同一车砂浆中取样。取样量不应少于试验所需量的4倍。 (2)当施工过程中进行砂桨试验时，砂浆取样方法应按相应的施工验收规范执行，并宜在现场搅拌点或预拌砂装卸料点的至少3个不同部位及时取样。对于现场取得的试样，试验前应人工搅拌均匀。 (3)从取样完毕到开始进行各项性能试验，不宜超过15min。 7.1.2试样的制备 (1)在试验室制备砂浆试样时,所用材料应提前24h运入室内。拌合时，试验室的温度应保持在20±5℃。当需要模拟施工条件下所用的砂桨时，所用原材料的温度宜与施工现场保持一致。 (2)试验所用原材料应与现场使用材料一致。砂应通过4.75mm筛。 (3)试验室拌制砂浆时，材料用量应以质量计。水泥、外加剂、摻合料等的称量精度应为±0.5%，细骨料的称量精度应为±1%。 (4)在试验室搅拌砂浆时应采用机械搅拌，搅拌机应符合现行行业标准《试验用砂桨搅拌机》J G/T 3033的规定，搅拌的用量宜为搅拌机容量的30%?70%，搅拌时间不应少于120s。掺有掺合料和外加剂的砂浆，其搅拌时间不应少于180s。 7.1.3试验记录 试验记录应包括下列内容： (1)取样日期和时间； (2)工程名称、部位； (3)砂浆品种、砂浆技术要求； (4)试验依据； (5)取样方法；
2015高级生物化学及实验技术试题答案
高级动物生化试题 问答题： 1. 简述非编码RNA（non-coding RNA）的种类、结构特点及其主要功能。 非编码RNA的种类结构和功能 1tRNA转运RNA（transfer RNA，tRNA） 结构特征之一是含有较多的修饰成分，核酸中大部分修饰成分是在tRNA中发现的。修饰成分在tRNA分子中的分布是有规律的，但其功能不清楚。5’末端具有G（大部分）或C。3’末端都以ACC的顺序终结。有一个富有鸟嘌呤的环。有一个反密码子环，在这一环的顶端有三个暴露的碱基，称为反密码子（anticodon）.反密码子可以与mRNA链上互补的密码子配对。有一个胸腺嘧啶环。tRNA具有三叶草型二级结构以及“L”型三级结构，tRNA 的不同种类及数量可对蛋白质合成效率进行调节。tRNA负责特异性读取mRNA中包含的遗传信息，并将信息转化成相应氨基酸后连接到多肽链中。 tRNA为每个密码子翻译成氨基酸提供了结合体，同时还准确地将所需氨基酸运送到核糖体上。鉴于tRNA在蛋白质合成中的关键作用，又把tRNA称作第二遗传密码。tRNA还具有其他一些特异功能，例如，在没有核糖体或其他核酸分子参与下，携带氨基酸转移至专一的受体分子，以合成细胞膜或细胞壁组分；作为反转录酶引物参与DNA合成；作为某些酶的抑制剂等。有的氨酰-tRNA还能调节氨基酸的生物合成。 2rRNA核糖体RNA（ribosomal RNA, rRNA） 核糖体RNA是细胞中最为丰富的RNA，在活跃分裂的细菌细胞中占80%以上。
他们是核糖体的组分，并直接参与核糖体中蛋白质的合成。核糖体是rRNA 提供了一个核糖体内部的“脚手架”，蛋白质可附着在上面。这种解释很直接很形象，但是低估了rRNA在蛋白质合成中的主动作用。较后续的研究表明，rRNA并非仅仅起到物理支架作用，多种多样的rRNA可起到识别、选择tRNA以及催化肽键形成等多种主动作用。例如：核糖体的功能就是,按照mRNA的指令将氨基酸合成多肽链。而这主要依靠核糖体识别tRNA 并催化肽键形成而实现。可以说核糖体是一个大的核酶( ribozyme)。而核糖体的催化功能主要是由rRNA来完成的,蛋白质并没有直接参与。 3 tmRNA tmRNA主要包括12个螺旋结构和4个“假结”结构，同时还包括一 个可译框架序列的单链RNA结构。tmRNA中H1由5’端和3’端两个末端形成，与tRNA的氨基酸受体臂相似。H1和H2的5’部分之间有一个由10-13nt 形成的环，类似tRNA中的二氢尿嘧啶环，称为“D”环。H3和H4，H6和H7，H8和H9，H10和H11之间分别形成Pk1，pK2，pK3，pK4。H4和H5之间则由一段包含编码标记肽ORF的单链RNA连接。H12由5个碱基对和7nt 形成的环组成，类似tRNA中的TΨC臂和TΨC环，称为“T”环。tmRNA 结构按照功能进行划分可分为tRNA类似域（TLD）和mRNA类似域（MLD），TLD主要包括H1,H2,H12,“D”环和“T”环，MDL则包括ORF和H5，这两部分分别具有类似tRNA和mRNA的功能。tmRNA是一类普遍存在于各种细菌及细胞器（如叶绿体，线粒体）中的稳定小分子RNA。它具有mRNA分子和tRNA分子的双重功能，它在一种特殊的翻译模式——反式翻译模式中发挥重要作用。同时，它与基因的表达调控以及细胞周期的调控等生命过程密切相关，是细菌体内蛋白质合成中起“质量控制”的重要分子之一。识别翻译或读码有误的核糖体，也识别那些延迟停转的核糖体，介导这些有问
食品生物化学实验
食品生物化学实验要求 1.学生做实验前必须写好实验预习报告，做好实验预习，无实验预习报告者不 许进入实验室。每大组实验人数28人，4人一小组。 2.实验试剂的配制，现场由教师指导，学生操作完成。学生在试剂配制过程中， 掌握试剂配置的基本步骤，基本方法和注意事项。 3.实验室所有设备都必须按说明书使用，器皿要小心使用，按规范要求操作， 如有损坏，照价赔偿。 4.卫生要求：每次试验完毕小组成员务必将本试验台及地面收拾整洁，器皿摆 放整齐有序，如哪组成员发现没有搞好自己组的环境卫生，这次试验的所有组员的实验报告都会扣分。 一、10食品科学食品生物化学实验项目表 1. 淀粉的显色、水解和老化（4学时） 2. 蛋白质的功能性质（4学时） 3. 牛奶中酪蛋白等电点测定和氨基酸的分离鉴定（4学时） 4. 或果胶的提取（4学时） 5. 酶的性质实验（4学时） 实验总课时：16学时
二、食品生物化学实验指导书 实验一淀粉的显色、水解和老化 一、实验目的和要求 1、了解淀粉的性质及淀粉水解的原理和方法。 2、掌握淀粉水解的条件和产物的实验方法。 3、淀粉的老化原理和方法 二、实验原理 1、淀粉与碘的反应直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度，它还可以用来测定水果果实（如苹果等）的淀粉含量。 近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。 在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径0.13 pm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。 淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色。 表 2-1 淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色 淀粉跟碘生成的包合物在pH=4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显。 2、淀粉的水解淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。反应过程为：（C6H12O5）m→(C6H10O5)n→C12H22O11→C6H12O6 淀粉糊精麦芽糖葡萄糖
动物生物化学(1)
动物生物化学复习题 1、天然蛋白质氨基酸的结构要点？ 答：在与羧基相连的α－碳原子上都有一个氨基，称为α－氨基酸。α—碳原子不是手性碳原子的是哪个氨基酸？ 答：甘氨酸 具有紫外吸收特性的氨基酸有哪些？ 答：酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 吸收波长是多少？ 答：280nm 核酸的紫外吸收波长是多少？ 答：260nm 2、全酶包括哪几部分？ 答：酶蛋白与辅助因子 辅基与辅酶的异同点？ 答：与酶蛋白结合梳松，用透析、超滤等方法可将其与酶蛋白分开者称为辅酶；与酶蛋白结合紧密，不能用透析发分离的称为辅基。 正常情况下，大脑获得能量的主要途径是什么？ 答：葡萄糖的有氧氧化 糖酵解是在细胞的是在细胞的哪个部位进行的？
答：细胞的胞液中 3、糖异生的概念和意义？ 答： 概念：由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程。 意义：由非糖物质合成糖以保持血糖浓度的相对恒定；有利于乳酸的利用；可协助氨基酸代谢。 生糖氨基酸、丙酮酸、乳酸、乙酰COA哪个不能异生成糖? 答：乙酰COA 4、什么是呼吸链？ 答：又称电子传递链,是指底物上的氢原子被脱氢酶激活后经过一系列的中间传递体，最后传递给被激活的氧分子而生成水的全部体系。各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序? 答：B-C1-C-AA3-O2 两条呼吸链的磷氧比分别是多少？ 答：NADH呼吸链：P/O~2.5（接近于3） FADH2呼吸链：P/O~1.5（接近于2） 氰化物中毒是由于抑制了哪种细胞色素? 答：Cytaa3（细胞色素氧化酶） 5、为了使长链脂酰基从胞浆转运到线粒体内进行脂肪酸的β-氧 化，所需要的载体是什么？ 答：肉碱
6、氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输？答：谷氨酰胺 参与尿素循环的非蛋白氨基酸有哪几种？ 答：瓜氨酸和鸟氨酸 7、RNA 和 DNA 彻底水解后的产物有哪些不同？ 答：DNA彻底水解产物:磷酸，脱氧脱氧核糖，鸟嘌呤，腺嘌呤， 胞嘧啶，胸腺嘧啶。 RNA彻底水解产物:磷酸，核糖核酸，鸟嘌呤，腺嘌呤，尿嘧啶，胸腺嘧啶 双链DNA 解链温度的增加，提示其中碱基含量高的是哪几种碱基？答：C和G（胞嘧啶和鸟嘌呤） 8、蛋白质一级结构的概念? 答：蛋白质的一级结构是指多肽链上氨基酸残基的排列顺序，即氨基酸序列。 维系蛋白质一级结构的化学键主要是什么键？ 答：肽键 9、蛋白质变性后可出现哪些变化？ 答：破坏次级键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。如：溶解度降低，易形成沉淀析出，结晶能力丧失，分子形状改变，酶失去活力，激素蛋白失去原来的生理功能。
砂浆的保水性用什么表示
砂浆的保水性用( )表示。 A．稠度 B．分层性 C．收缩度 D．强度 正确答案 B 补充资料 混凝土的流动性用坍落度表示。砂浆没有流动性要求，因为它不需要模制-填充模板。砂浆的性能指标包括：1.稠度：将300g圆锥体浸入砂浆中10s所需的时间以控制耗水量；2.分层度：将铁桶的上，下层分别连接高度为30cm的铁桶，用砂浆填充砂浆进行稠度测试，停放30min，取下上部20cm的铁桶，在剩余的10cm的铁桶中搅拌均匀2min进行稠度测试，将两个稠度差分为两点。层度：目的是观察砂浆在运输和停车过程中内部成分的稳定性；3.密度取决于砂浆的实际重量；4.保水能力还取决于运输和停车期间内部组件的稳定性；5.设定时间；6.抗压强度；7.拉伸粘结强度（仅用于抹灰砂浆）；8.抗冻性（仅用于抹灰砂浆）；9.收缩率（仅适用于抹灰砂浆）10.空气含量（仅适用于抹灰砂浆）；11.吸水率（仅用于抹灰砂浆）； 12.抗渗性（仅适用于抹灰砂浆）。
砂浆：砂浆是用于建筑砌砖的粘结材料。它由一定比例的沙子和水泥材料（水泥，石灰浆，粘土等）加水组成。它也称为砂浆，也用作砂浆。常用的砂浆是水泥砂浆，混合砂浆（或称为水泥石灰砂浆），石灰砂浆和粘土砂浆。定义：它是通过将无机胶凝材料与细骨料和水按比例混合制成的，也称为砂浆。对于砌体和抹灰工程，可分为砌体砂浆和抹灰砂浆。前者用于砖，石头，砌块等的砖石和构件安装；后者用于对墙壁，地板，屋顶和梁柱结构进行抹灰，以满足保护和装饰的要求。在普通的砂浆材料中，将石膏，石灰浆或粘土与纤维增强材料混合以制备浆，即灰，浆，泥或水泥。常用的有麻刀灰（与麻刀石灰糊混合），纸筋灰（与纸筋石灰糊混合），石膏灰（与石灰糊，纸筋或玻璃纤维等混合）和砂浆（粘土）混合混合少量石灰和麦秸或麦秸）。分类：根据组成材料，普通砂浆也可分为：①石灰砂浆。它是由石灰膏，沙子和水按一定比例制成的，通常用于强度要求低且不受潮的砖石和抹灰层。②水泥砂浆。它是由水泥，沙子和水按一定比例制成的，通常用于潮湿环境或水中的砖石，墙壁或地板。③混合砂浆。水泥或石灰砂浆是通过添加适当的掺合料（例如粉煤灰和硅藻土）制成的，以减少水泥或石灰的量并提高砂浆的可加工性。普通的混合砂浆包括水泥石灰砂浆，水泥粘土砂浆和石灰粘土砂浆。新鲜的普通砂浆应具有良好的可加工性，而硬化的砂浆应具有所需的强度和粘结力。砂浆的可加工性与其流动性和保水性有关，通常由施工经验或试验确定。砂浆的抗压强度用砂浆标签表示。普通的普通砂浆等级为4、10、25、50、100等。对于强度高且有重要要求的砖石，必须使用100
生物化学实验
本科生实验报告 实验课程 学院名称 专业名称 学生姓名 学生学号 指导教师 实验地点 实验成绩 二〇一五年月二〇一五年月
实验一氨基酸的分离鉴定----纸层析法一、实验目的 通过氨基酸的分离，学习纸层析法的基本原理及实验方法。 二、实验原理 纸层析法是用滤纸作为惰性支持物的分配层析法。滤纸纤维上的羟基具有亲水性，因此吸附一层水作为固定相，而通常把有机溶剂作为流动相。纸层析法是根据不同氨基酸在两相间的分配比不同而进行分离的：在固定相分配的比例大的氨基酸，随流动相移动的速度慢，而在流动相分配的比例大的则随流动相流动的速度快。层析溶剂由有机溶剂和谁组成。 物质被分离后用比移值（Rf值）来衡量各组分的分离情况，如图所示。 根据图得到： Rf=a\b 其中：a为原点到层析点中心的距离（cm），b为原点到溶剂前沿的距离（cm）。 在一定的条件下某种物质的Rf值是常数。Rf值最大等于1，即该组分随溶剂一起上升，Rf值最小等于0，即该组分基本上留在原点不动。Rf值的大小与物质的结构、性质、溶剂系统、层析滤纸的质量和温度等因素有关。本实验利用纸层析法分离氨基酸。 三、实验药品、实验器材 1.扩展剂：将20mL正丁醇和5mL冰醋酸放入分液漏斗中，与15mL水混合，
充分震荡，静置数分层后，放出下层水相。取分液漏斗内的扩展剂约5mL 置于小烧杯中作为平衡溶剂，其余的倒入杯中备用。 2.氨基酸溶液：赖氨酸、脯氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸溶液及它们 的混合液（各组分浓度均为0.5%），各5mL。 3.显色剂：0.1%水合茚三酮正丁醇溶液。 4.层析缸：毛细管，喷雾剂，培养皿，层析滤纸，分液漏斗，针，线。 四、实验方法 1.将盛有平衡溶剂的小烧杯置于密闭的层析缸中，使展开剂达到饱和。 2.取层析滤纸（长22cm，宽14cm）一张。在纸的一端距边缘2cm处用铅 笔画一条直线，在此直线上每间隔2cm作一记号。 3.点样：用毛细管将氨基酸样品分别点在这6个位置上，吹干后再点一次。 注意没点再纸上扩散的直径最大不超过3mm。 4.扩展：用线将滤纸沿长边缝成筒状，纸的两边不能接触。将盛有约20mL 扩展剂的培养皿迅速置于密闭的层析缸中，并将滤纸直立于培养皿中。 点样的一端在下，滤纸下端侵入扩展剂0.5cm为宜，并且注意扩展剂的 页面需低于点样线1cm。待溶剂上升15~20cm时即取出滤纸，用铅笔描 出溶剂前沿界限，自然干燥或用热风吹干。 5.显色：层析滤纸用喷雾器均匀喷上0.1%茚三酮正丁醇溶液；然后置烘箱 中烘烤5min（100）或用热风吹干即可先出各层析斑点。 6.计算各种氨基酸的Rf值。 7.注意事项：实验过程应带带胶手套，不可用手直接接触滤纸，以防止皮 肤分泌物的污染。 五、实验记录与数据处理
《动物生物化学实验》复习题
《动物生物化学实验》复习题 一.填空题 1、生物化学实验的常用技术包括、、等。 2、牛奶中的主要蛋白质是，其占牛奶蛋白质总量的，其在pH值为的缓冲液中容易沉淀。 3、将制备酪蛋白时所得乳清，徐徐加热。即出现沉淀。此为乳清中的 和。 4、Folin-酚试剂由和组成。 5、福林酚法测定蛋白质含量时，样品蛋白质含量的适宜范围为ug/mL。 6、酶促反应速度最大时的环境温度称为，能使酶活性降低或丧失的物质称为，而对淀粉酶起此作用的物质是。 7、酶促反应速度最大时的pH称为，能使酶活性从无到有或使酶活性增加的物质称为，而对淀粉酶起此作用的物质是。 8、淀粉酶具有高度的性，催化蔗糖水解。 9、高浓度的硫酸铵一方面破坏了IgG分子表面的，而另一方面中和了其分子表面的，致使分子之间容易碰撞而沉淀。 10、DNA主要存在于，在细胞中，它与结合形成。 11、脱氧核糖核蛋白体在 mol/L的NaLl溶液中溶解度小，在mol/L的NaLl溶液中溶解度大。 12、不连续的聚丙烯酰胺凝胶电泳具有较高的分辨率，是因为电泳时会产生三大效应，即，和电荷效应。 13、使用硫酸铵分级沉淀的优点：系数小而且大，不易引起蛋白质。 二．是非题 （）1、酪蛋白在稀碱溶液中易溶解。 （）2、酪蛋白是一种不含硫的蛋白质。 （）3、Folin-酚法是一种光谱技术，主要仪器是可见光分光光度计。 （）4、Folin-酚法测定蛋白质含量时，样品应进行适当稀释。 （）5、Folin-酚法是测定蛋白质含量的常用方法。 （）6、Folin-酚法应该用同种蛋白质做对照。 （）7、做温度对淀粉酶活性影响时，沸水浴中试管取出后即可直接加入碘液观察
动物生物化学
《动物生物化学》 教学大纲 学时：54学时理论学分：4.5学分 适用对象：动物科学、动物医学二年级学生 先修课程：动物学、化学（有机化学、无机化学、分析化学） 考核要求：平时20%（小测、实验）、期中考试（20%）、期末考试（60%） 使用教材及主要参考书： 《生物化学》（第二版），天津农学院主编，中国农业出版社，2002年4月 王镜岩主编，《生物化学》（第三版上下册），高等教育出版社，2002年9月 黄锡泰、于自然主编（第二版），〈现代生物化学〉，化学工业出版社，2005年7月 周顺伍，《动物生物化学》（第三版），中国农业出版社，1999年十月 本课程是农业院校动物医学、动物科学本科专业以及相关专业的一门重要专业基础课。动物生物化学是研究动物生命的化学，是研究生物分子、特别是生物大分子相互作用、相互影响以表现生命活动现象原理的科学。通过本课程的学习，不仅使学生了解生命现象的基本知识和生命运活动的基本规律，而且可以掌握与动物生理学、动物饲养学、动物遗传学、动物育种学、药理学临床诊断学等专业基础课以及后续专业课程相关的必备基本理论和技能。并初步有在今后学习中运用和解决问题的能力。 一、教学的基本任务 根据本课程特点，在教学过程中，教师一定要把基本概念，基本理论讲解的清楚、易懂，对重点章节要讲深、讲透，并注重各章节的相互联系。通过学习，使学生不仅能掌握生命活动的基本规律，而且能对物质的代谢途径、关键步骤、关键环节有深刻的认识，并且对物质的代谢又有相互关系的整体概念。从而培养学生具有一定的分析和解决问题的能力。通过实验教学培养学生具备初步的科学研究能力。 章节课程内容学时 第一章绪论 1 第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章蛋白质的结构与功能 酶 糖类代谢 生物氧化 脂类代谢 含氮小分子的代谢 核酸的结构 核酸的生物学功能 生物膜和动物激素的信号调节 8 6 6 4 5 8 5 5 6 二、课程内容与要求 绪论 （一）教学目的 通过本章的学习要掌握生物化学的基本概念、研究内容及生物化学与动物医学和动物科学的关系，了解生物化学的发展史。 （二）教学内容 1.生物化学的概念； 2.生物化学的发展； 3.生物化学与畜牧和兽医 第二章蛋白质的结构与功能 （一）教学目的
生物化学实验内容
《生物化学实验》容 课程类型：制药工程专业必修 实验总学时：32课时 开设实验项目数：8个 适用对象：2017制药工程1、2班 实验教师：段志芳 一、实验目标及基本要求 生物化学实验是一门独立的实验课程，培养学生生物化学实验基本操作技能、实验数据处理能力、分析问题解决问题的能力和实事的科学态度。 二、实验容
包括实验时的表现（实验出勤、安全卫生、操作对错、损坏器皿情况等，占50%）及实验报告的完成情况和完成质量（占50%），每个实验按总分为100分为满分进行打分，共8个实验，总评取平均值。 四、要求 （1）实验过程中同组人可以配合进行； （2）实验报告独立完成，同组人数据相同，不得抄袭他组数据； （3）实验过程若出现失误应向老师汇报后再进行重做； （4）对实验结果进行简单的分析. 实验一植物组织中可溶性总糖的提取 一、实验目的 1. 掌握可溶性总糖的概念和性质。 2. 掌握可溶性总糖提取的基本原理。 3．掌握溶解、过滤、洗涤、定容等基本操作技术。 二、实验原理 可溶性糖是指易溶于水的糖，包括绝大部分的单糖、寡糖，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等。它们在植物体可以充当能量的储存、转移的介质、结构物质和功能分子如糖蛋白的配基。总糖主要指具有还原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能部分水解的淀粉。可溶性总糖提取方法包括：热水提取法、酶提取法、超声波提取法等。其溶于热水，不溶于60%以上乙醇，所以用热水提取、乙醇沉淀除去部分醇溶性杂质。本实验利用可溶性糖溶于水的特性，将植物磨碎，用热水将组织中的可溶性
糖提取出来，结合实验二得到总糖浓度，已知溶液体积和原料重量，可以求出总糖含量。 三、实验用品 1.仪器设备：电子天平（精确到0.0g，配称量纸若干）；可控温电加热板或电 炉或电热套或水浴锅均可。可共用。 2.玻璃器皿：研钵1套；100mL锥形瓶1个；25mL量筒1个；玻璃棒1根； 100mL烧杯2个；胶头滴管1支；过滤装置1套（铁架台1台+铁圈1个+玻璃漏斗1个+100mL容量瓶1个+洗瓶1个）；不锈钢刮勺1个；剪刀1把。此部分为每组所用，集中到小框里，放置各实验台上。 3.药品试剂：新鲜植物叶片；蒸馏水。 4.其他：9cm滤纸若干（与玻璃漏斗配套）；纸巾若干；标签纸若干。每个洗 手池常规配置烧杯刷、毛巾、洗手液。 四、实验操作 取新鲜植物叶片，洗净表面污物，用滤纸吸去表面水分。称取0.5g，剪碎，加入5～10ml蒸馏水，在研钵中磨成均浆，转入锥形瓶中，用蒸馏水少量多次冲洗研钵，洗出液也转入锥形瓶中，塑料薄膜封口，于沸水中提取30min，提取液冷却后过滤到100ml容量瓶中，同法残渣再提取2~3次，将提取液合并至容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度。贴好标签，保存至冰箱中，用于实验二。 五、实验结果与讨论 1、观察产品颜色是否与理论相符，若不符合，分析原因。 2、结合实验二结果计算含量 六、实验注意事项 （1）若有干扰，可滴加饱和中性醋酸铅以除去溶液中的蛋白质，乙醇沉淀除去部分醇溶性杂质，若色素较多可脱脂。 （2）加热时应小心，避免灼伤皮肤。 七、思考题 1、可溶性糖在植物物质代中的作用。
生物化学实验指导
生物化学实验须知 一、实验目的 1．培养学生严谨的科学作风，独立工作能力及科学的思维方法。 2．学习基础的生物化学实验方法，为今后的学习与研究准备更好的条件。 3．培养学生爱护国家财物、爱护集体、团结互助的优良道德品质。 4．培养学生的书面及口头表达能力。 二、实验的总要求 1．按教研室予先公布的实验进度表，了解各次实验的具体内容，并认真做好预习。弄清各步骤的意义，避免教条或机械式做实验。 2．进行实验不仅要求结果良好，而且要求敏捷高效。为达到此目的，实验者应注意：①一切步骤都按正规操作法进行；②样品与试剂勿过量取用；③宜粗者勿细（例如粗天平称量物品即足够准确时，不用分析天平，用量筒取液足够准确时，不用吸量管）；④试剂、仪器防止污染及破损，保持实验环境的整洁。⑤注意力集中，避免差错。 3．实验中观察要仔细，记录要详尽、及时与客观，不得于实验后追记，应直接记在实验报告本中，而且无论实验成功与失败，都应记下。对于失败的实验，要分析其原因。 4．实验室是集体学习与工作的场所，实验时应保持肃静，不得大声喧哗，以免影响他人的工作与思考。对师长尊敬，对同学要团结友爱。实验后应清洗整理用过的仪器及清理自己的实验场所。 三、实验报告 实验报告的书写是培养学生书面表达能力和科学作风的重要手段之一，实验者应该重视。实验报告的内容包括下列各项：实验名称、实验日期、实验目的、实验原理、实验步骤、实验记录、计算（定量测定、解释）、讨论或小结。实验记录除应包括“实验总要求”的第3项要求外，还应包括原始记录。原始记录是随做随记的第一手记录，应由指导教师签字认可。书写实验报告要字迹工整，语句通顺。书写工整的实验报告，是尊师的重要表现之一。 四、组织与分组 1．每一个班学习委员负责①实验报告的收集与分发；②安排清扫值日名单； ③反映同学学习情况及对教学工作的意见；④其它临时性的工作。 2．一般实验都为两个学生单独进行。有的实验要4人一组，由相邻两学生组成固定小组。小组的成员在指导教师的同意下，可作适当的调整。
HPMC保水性检测方法
HPMC保水性检测方法 HPMC是干粉砂浆中最常用的一个添加剂，纤维素醚在干粉砂浆中起着重要的作用，砂浆内的纤维素醚在水中溶解后，由于表面活性作用保证了胶凝材料在体系中有效地均匀分布，而纤维素醚作为一种保护胶体，“包裹”住固体颗粒，并在其外表面形成一层润滑膜，使砂浆体系更稳定，也提高了砂浆在搅拌过程的流动性和施工的滑爽性。纤维素醚溶液由于自身分子结构特点，使砂浆中的水份不易失去，并在较长的一段时间内逐步释放，赋予砂浆良好的保水性和工作性。纤维素醚的保水性是最重要和最基本的指标，保水性是指新拌制的砂浆在吸收性基底上，经毛细作用后保留的水量。纤维素醚的保水性测试目前国家没有相关的检测方法，以下方法仅供参考。 一抽真空法 抽滤后料浆中的水份 抽滤前料浆中的水份 该方法参照JC/T517-2005《粉刷石膏》行业标准，其试验方法是参照原日本标准（JISA6904-1976）进行。试验时将加水搅拌好的砂浆填满布氏漏斗，放在抽滤瓶上，开动真空泵，在负压为(400±5)mm汞柱下，抽滤20min。然后根据抽滤前后料浆中的水量，按下列计算保水率。 保水率(%)＝ ( 抽滤后料浆中的水份/ 抽滤前料浆中的水份 ) ×100 抽真空法测量保水率比较精确，误差小，但需要专用的仪器设备，投入比较大。 二滤纸法 2.1 仪器设备净浆搅拌器、数显天平。 2.2 材料滤纸、标准砂、水泥、石膏 2.3 操作方法 滤纸法是通过滤纸的吸水量来评判纤维素醚的保水性。由一定高度的金属环状试模，滤纸和玻璃托板组成，试模下面为6层过滤滤纸，其中第一层为快速过滤滤纸，其余5层为慢速过滤滤纸。用精密天平先称量托板和5层慢速过滤滤纸的重量，将拌和好后将砂浆倒入试模内并刮平，并将试模倒扣于滤纸上放置15min后；再称量托板和5层慢速过滤滤纸的重量。按下列公式计算： M=（m1-m2）/S M---失水量，g/ mm2 m1---托板+5层慢速过滤滤纸的重量；g m2---15min后托板+5层慢速过滤滤纸的重量；g S---试模的面积mm2 也可直接观察滤纸的吸水程度，滤纸的吸水越低，保水性就越好。该试验方法操作简便，一般企业即可满足实验条件。 三表面干燥时间测试方法：
《动物生物化学》课程教学设计
《动物生物化学》课程教学设计（14高3牧医） 一、教学设计依据 ㈠使用教材 《动物生物化学》，高职高专教育“十二五”规划建设教材；李京杰主编；中国农业大学出版社出版。 ㈡人才培养方案 二、教学实施条件 （一）教学团队组成及分工 任课教师具有多年教学经验。 （二）教学设施及配置 学院有生物检测室及农业基础实验室，可以满足实验需要。 三、单元教学方案设计 （一）单元内容
课程项目结构与学时分配表
（二）课程目标 “动物生物化学”是以动物体为研究对象，在分子水平上研究生命有机体化学本质及其生命活动过程化学变化规律的科学。它是畜牧兽医专业主要的专业基础课程。现代生物化学的理论和实验方法已经作为通用的“语言”和有力的“工具”被广泛用于生命科学的表述和研究之中。因此，学习和掌握生物化学知识对于动物生产和动物健康事业有着重要意义。它对于学生学习后续课程、提高学生综合素质，培养生产、管理、服务等第一线应用性专业人才具有十分重要的意义。 1、专业能力目标 a知识培养目标： (1)了解该课程的性质、地位和独立价值，了解该学科的研究范围、研究方法。 (2)理解该学科的主要概念、基本理论，重点掌握蛋白质、核酸、糖、脂肪等生物大分子的结构与功能；掌握以糖代谢为代表的分解代谢与合成代谢，及生物氧化的实质和内容；掌握酶与维生素的关系及酶在生物代谢中的重要作用。 b技能培养目标：实验课的开设，使学生能对一些常用的基本生化实验方法，通过亲自的操作而有所认识，有助于生化理论的学习与理解,通过实验加深对蛋白质、核酸、糖、脂肪、维生素等有关性质的理解。 2、方法能力目标 (1)采用讲授式、启发式、互动式、课堂讨论等教学方法，使课堂教学生动活泼。(2)尽可能采用多媒体教学，以求取得良好的教学效果。(3)加强实验教学，使学生加深对所学理论知识的理解。 3、社会能力目标 保持和增强学生对生命中的化学现象的好奇心和探究欲，培养学生在生产和实践中发现、分析和解决问题的能力。
砂浆保水性试验作业指导书 B
砂浆保水性试验作业指导书 １目的 本作业指导书是为了规范砂浆保水性试验方法及结果计算，以判定砂浆拌合物在运输及停放时内部组分的稳定性。 2 范围 本方法适用于砂浆拌合物的保水性测定。 3 试验条件 标准试验条件为空气温度23℃±2℃，相对湿度45%～70% 4 试验仪器 4.1、可密封的取样容器，应清洁、干燥； 4.2、金属或硬塑料圆环试模,内径100mm、内部深度25mm； 4.3、2kg 的重物； 4.4、医用棉纱，尺寸为110mm×110mm，宜选用纱线稀疏，厚度较薄的 棉纱； 4.5、超白滤纸，符合GB/T 1914 中速定性滤纸。直径110mm，200g/㎡； 4.6、2 片金属或玻璃的方形或圆形不透水片，边长或直径大于110mm； 4.7、天平：量程为200g，感量应为0.1g；量程为2000g，感量应为1g； 4.8、烘箱。 5 试验步骤 5.1、称量底部不透水片与干燥试模质量m1和15片中速定性滤纸质量m2。 5.2、将砂浆拌合物一次性装入试模，并用抹刀插捣数次，当装入的 砂浆略高于试模边缘时，用抹刀以45°角一次性将试模表面多 余的砂浆刮去，然后再用抹刀以较平的角度在试模表面反方向 将砂浆刮平。 5.3、抹掉试模边的砂浆，称量试模、底部不透水片与砂浆总质量m3。 5.4、用金属滤网覆盖在砂浆表面，再在滤网表面放上15片滤纸，用上 部不透水片盖在滤纸表面，以2kg的重物把上部不透水片压住。 5.5、静置2min后移走重物及上部不透水片，取出滤纸（不包括滤网）， 迅速称量滤纸质量m4。 5.6、按照砂浆的配比及加水量计算砂浆的含水率；当无法计算时，可
按第7条砂浆含水率测试方法测定砂浆含水率。 6 试验结果 6.1、砂浆保水率应按下式计算： ()10011324??? ????-?--=m m m m W α式中 :W ——砂浆保水率（%）； m 1——底部不透水片与干燥试模质量（g ），精确至1g ； m 2——15片滤纸吸水前的质量（g ），精确至0.1g ； m 3——试模、底部不透水片与砂浆总质量（g ），精确至1g ； m 4——15片滤纸吸水后的质量（g ），精确至0.1g ； α——砂浆含水率（%）。 6.2、取两次试验结果的算术平均值作为砂浆的保水率，精确至0.1%，且 第二次试验应重新取样测定。当两个测定值之差超过2%时，此组试验结果应为无效。 7 砂浆含水率测试方法 7.1、测定砂浆含水率时，应称取 100±10g 砂浆拌合物试样，置于一干燥并已称重的盘中，在105±5℃的烘箱中烘干至恒重。砂浆的含水率应按下式计算： 式中：α——砂浆含水率（％） ； m 5——烘干后砂浆样本的质量（g ），精确至1g ； m 6——砂浆样本的总质量（g ），精确至1g 。 取两次试验结果的算术平均值作为砂浆的含水率，精确至0.1%。当两个测定值之差超过2%时，此组试验结果应为无效。 审核： 编制 1006 56?-=m m m α
生物化学实验内容
《生物化学》实验教学大纲 课程类别：专业基础 适用专业：本科临床学专业 课程总学时：实验学时：32 实验指导书：生物化学与分子生物学实验教程 开课实验室名称：生化实验室 一、目的和任务 生物化学是一门在分子水平上研究生命现象的学科，也是一门重要的实验性较强的基础医学课程．随着医学的发展，该学科已渗透到医学的各个领域。生物化学实验技术已被广泛地应用于生命科学各个领域和医学实验的研究工作。生物化学实验是生物化学教学的重要组成部分，它与理论教学既有联系，又是相对独立的组成部分，有其自身的规律和系统。我们根据国家教委对医学生物化学课程基本技能的要求，开设了大分子物质的常用定量分析法、酶活性分析、电泳法、层析技术、离心技术及临床生化，使学生对生物化学实验有一个比较系统和完整的概念，培养学生的基本技能和科学思维的形成，提高学生的动手能力。 二、基本要求 1.通过实验过程中的操作和观察来验证和巩固理论知识，加深学生对理论课内容的理解。 2.通过对实验现象的观察，逐步培养学生学会观察，比较，分析和综合各种现象的科学方法，培养学生独立思考和独立操作的能力。 3.通过对各类实验的操作和总结，培养学生严谨的科学态度。 4.进行本学科的基本技能的训练，使学生能够熟练各种基本实验方法和实验技术的操作。 三、考试方法及成绩评定方法 四、说明 实验教材及参考书： 1.揭克敏主编：生物化学与分子生物学实验教程（第2版）。科学出版社，2010 参考资料： 1..袁道强主编：生物化学实验（第1版）。化学工业出版社，2011 五、实验项目数据表
2）要求：0：必修1选修 3）类型：0：演示1：验证2：综合3：设计 4）每组人数：指教学实验项目中一次实验在每套仪器设备上完成实验项目的人数。 六、各实验项目教学大纲 实验一蛋白质的沉淀反应 【预习要求】 预习四个小实验的具体实验原理和操作内容。 【实验目的】 1. 加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识； 2. 了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义。 【实验内容】 （一）蛋白质的盐折 1. 原理 大量中性盐类如硫酸铵((NH4)2SO4)、硫酸钠(Na2SO4)和氯化钠(NaCl)等加入到蛋白质溶液后，可引起蛋白质颗粒因失去水化膜和电荷而沉淀。各种蛋白质分子的颗粒大小和电荷数量不同，用不同浓度中性盐可使各种蛋白质分段沉淀。例如血清中的球蛋白可在半饱和硫酸铵溶液中沉淀。当硫酸铵浓度达到饱和时血清中的白蛋白使沉淀下来。盐析沉淀蛋白质时能保持蛋白质不变性，加水稀释降低盐浓度，能使沉淀的蛋白质重新溶解，并保持其生物活性。因此，利用盐析法可达到分离提纯蛋白质的目的。 2. 操作步骤 ①取小试管1支、加入5％鸡蛋清溶液20滴，饱和硫酸铵溶液20滴，充分摇匀后静置5min，记录结果。
生物化学实验
碘价的测定(Hanus) 法 三、实验原理 在适当条件下，不饱和脂肪酸的不饱和键能与碘、溴或氯起加成反应。脂肪分子中如含有不饱和脂酰基，即能吸收碘。100g脂肪所吸收碘的克数称为碘价。碘价的高低表示脂肪不饱和度的大小。由于碘与脂肪的加成作用很慢，故于Hanus试剂中加入适量溴，使产生溴化碘，再与脂肪作用。将一定量(过量)的溴化碘(Hanus试剂)与脂肪作用后，测定溴化碘剩余量，即可求得脂肪之碘价，本法的反应如下：I2+Br2-->2IBr(Hanus试剂) IBr+一CH=CH—-->—CHI—CHBr— KI+CH3COOH-->HI+CH3COOK HI+IBr-->HBr+I2 I2+2Na2S2O3-->2Nal+Na2S4O6 (滴定) 四、实验试剂及材料仪器 1、Hanus试剂：溶13.20升华碘于1000ml冰醋酸(99.5％)内，溶时可将冰醋酸分次加入，并置水浴中加热助溶，冷后，加适当之溴(约3ml)使卤素值增高一倍。此溶液储于棕色瓶中。 2、15％碘化钾溶液称取150g碘化钾溶于水，稀释至1000ml。 3、标准硫代硫酸钠溶液(约0.1N) 25g纯硫代硫酸钠晶体Na2S2O3．5H20溶（C·P以上规格)于经煮沸后冷却的蒸馏水中，稀释至1000ml，此溶液中可加入少量(约50mg)Na2CO3，数日后标化。 标化方法：精密称取在1200C干燥至恒重的基准重铬酸钾0.15—0.20g 2份，分别置于两个500ml碘瓶中，各加水约30ml使溶解，加入固体碘化钾2.0g及6NHCl l0 ml：混匀，塞好，置暗处3分钟，然后加入水200ml稀释，用Na2S203滴定，当溶液由棕变黄后，加淀粉液3ml，继续滴定至呈淡绿色为止，计算Na2S2O3溶液的准确浓度。滴定的反应： K2Cr2O7+6I-+14H+—>2K++2Cr3++3I2+7H2O I2+2S2O2-—>2I-+S4O2- 4、1％淀粉液 五、实验方法 准确称取0.2g脂肪，置于碘瓶(图5中)，加10ml氯仿作溶剂，待脂肪溶解后，加入Hanus试剂20ml，(注意勿使碘液沾在瓶颈部)，塞好碘瓶，轻轻摇动，摇动时亦应避免溶液溅至瓶颈部及塞上，混匀后，置暗处(或用黑布包裹碘瓶)30分钟，于另一碘瓶中置同量试剂，但不加脂肪，作空白试验。 60分钟后，先注少量15％碘化钾溶液于碘瓶口边上，将玻塞稍稍打开，使碘化钾溶液流入瓶内，并继续由瓶口边缘加入碘化钾溶液，共加20ml，再加水100ml，混匀，两个样品一起加入，终止反应。随即用标准硫代硫酸钠溶液滴定。初加硫代硫酸钠溶液时可较快，俟瓶内液体呈淡黄色时。加淀粉液1ml，继续滴定，滴定将近终点时(蓝色已淡)，可加塞振