油炸食品的危害分析及预防措施(2020新版)

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油炸食品的危害分析及预防措

施(2020新版)

Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.

油炸食品的危害分析及预防措施(2020新

版)

摘要:对油炸过程中,煎炸油脂发生的化学反应以及油炸食品中有害物的形成与危害进行了介绍,并提出了危害预防措施。在油炸过程中,煎炸油脂发生热水解、热分解和热氧化聚合反应,产生游离脂肪酸、醛、酮、烷烃、二聚物等有害物质,而油炸食品在高温油炸条件下,会产生多环芳烃、杂环胺类化合物和丙烯酰胺等有害物。为了减少油炸过程中有害物的形成,可以采取低温、短时油炸等措施。

关键词:油炸食品多环芳烃杂环胺

Friedfoodthehazardanalysisandpreventionmeasures

WenHongtao

Abstract:IntheprocessofFried,FriedoilhappenedandFriedfoodc

hemicalreactionintheformationofharmfulharmandareintroduced ,andputsforwardsomemeasurestopreventharm.InFriedprocess,Fr iedoilhappenheathydrolysis,thermaldecompositionandthermalo xidationpolymerization,producefreefattyacids,aldehydesandk etones,paraffin,twohomopolymerssuchharmfulsubstances,andFr iedfoodsinhightemperatureFriedconditions,canproducepahs,he terocyclicaminecompoundsandacrylamideandpests.Inordertored ucetheprocessoftheformationofharmfulFried,cantakelowtemper ature,short-termmeasuressuchasFried.

Keywords:FriedfoodpahsHeterocyclicamine

1煎炸油脂的化学变化及危害

油炸食品是利用油脂作为导热介质,使被炸物料中的淀粉糊化,蛋白质变性,从而使原料熟化的一种食品,主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。油炸食品有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点,同时油炸可以杀灭食品中的细菌,延长食品的保存期,改善食品的风味,增强食品营养成分的消化性,并且其加工时间也比

一般的烹方法短,因此油炸食品在国内外都备受人们的喜爱。但在油炸过程中,油脂本身以及食品成分均会因长时间高温加热发生许多物理和化学变化,产生多种化学污染物,对人体健康产生潜在危害。本文就油炸过程中油脂发生的化学变化,以及富含脂肪、蛋白质和碳水化物等食品原料产生的主要污染物进行了分析,并提出了危害的预防措施,以期指导居民健康安全地食用油炸食品[1]。

试验研究表明,在油炸温度相对较低、油炸时间较短的情况下,油炸食品除了油脂含量和热量较高外,油炸过程对食品营养价值并无显著影响。这是由于油炸过程中食品内部温度一般不会超过100,对食品营养成分的破坏不多,因此采用合理的工艺技术,油炸是比较安全的食品加工方法。但油脂经200以上高温长时间加热,其物理和化学性质均会发生很大变化,表现出黏度增大、色泽加深、泡沫增加、发烟点降低等油脂老化现象,涉及的化学反应有油脂热水解、热氧化、热分解和热聚合74CHINAOILSANDFATS2010Vol35No9等,使食品营养成分遭到破坏的同时，还产生危害人体健康的有毒有害物质。

1.1热水解反应

在油炸过程中,生的食品原料中带有水分,油脂同水接触发生部分水解,其最终产物是甘油和游离脂肪酸。进入油脂中的水越多、油炸温度越高、油脂中食物碎屑和焦粒越多,游离脂肪酸的生成速度越快。游离脂肪酸较容易挥发,其含量增加是油脂烟点降低的一个重要原因。油脂在加热过程中发烟点的变化还与油脂的纯净度、油脂的种类等密切相关。烟点降低明显的油脂,在烹饪过程中容易冒烟,影响菜肴的色泽和风味,同时油烟逸出油面还会污染周围环境,刺激人的眼、鼻、咽喉,影响人体健康[2]。

1.2热分解反应

油脂在高温下可以分解成小分子的醛、酮、酸、烷烃等低分子化合物。温度在260℃以下时热分解反应不是十分明显,当温度上升到350℃以上时,热分解反应明显加快。油热分解时的温度称为发烟点,分解产物挥发产生蓝色烟雾,具有刺激性气味,其最重要的成分是丙烯醛。丙烯醛是由甘油在高温下进一步脱水以及脂肪酸的氧化而产生的,丙烯醛具有强烈的辛辣气味,对鼻、眼黏膜有较强的剌激性。使用质量差、烟点低的油脂煎炸食品时,较多的丙烯醛会随同油

远离手机主题班会学案

远离手机主题班会学案 Final revision on November 26, 2020

【现状分析】：随着社会的发展，手机用户群体日趋低龄化，校园里，中学生带手机俨然成了一道独特的风景线。目前中学生拥有手机已不是少数，他们把手机作为一种现代化个性气息与身份的象征，很多人已经把拥有一部手机当作很自然也很必然的事情了。他们用手机发信息、聊天、玩游戏...... 在学生当中，手机是多种功能的集合体，既是通讯工具，也是玩具。手机对学生学习和生活的影响是不容忽视的，一些学生利用手机在上课、自习、午休甚至晚上就寝时间发手机短信聊天，影响了正常的教学秩序，也影响了自己和其他同学的休息。初一新生，由于离家远，换新环境或是与以前的小学同学就读不同的学校或不同的班里，平时很难碰面，所以要谈心事或学习，他们当中最流行的一句话“ 有事给我发信息或打我手机。” 相信在座很多老师都会有这样的情况，学生平时课外使用手机也就算了，但是慢慢地形成了把“ 手机带进课堂”不良氛围。如果遇到学生使用手机，老师一般会非常生气，影响讲课的情绪。但却没有什么好办法，批评他几句吧，转眼就忘；想要没收，手机又不比小人书之类的；属贵重物品，很快就得归还；想要禁用，只要学生调了振动，小小手机往课桌一塞，还是防不胜防。手机对中学生影响甚大，已经受到社会各界的关注，我们不能弃之不理，这已经是迫在眉睫需要提出来重点讲解的事情了。【活动目的】： 1、通过辨析，达到自我教育的目的，并让同学们学会真正用好手机。 2、以探讨合理使用手机作为契机，折射出对一切高科产物都应辨证接受，在使用中真正体现它的价值。培养同学们看待事物的辨证思想。【活动地点】：本班教室【活动过程】： 1、主持人致词：近年来，随着社会的发展，经济水平的提高,手机已成为人们生活中联络信息沟通情感的重要工具。同时校园里学生中也出现了一种新的时髦，那就是上学带

油炸食品的成分及危害

甘肃省高等教育自学考试毕业论文题目：油炸食品的成分及危害专业：食品科学姓名：闫璇准考证号：指导教师：甘肃省高等教育自学考试办公室印制 2016年4月

油炸食品的成分及危害摘要：本文系统地介绍了有关油炸食品中的有害成分及对人体造成的极大危害，特别介绍了丙烯酰胺及其研究进展，并对今后油炸食品安全的健康发展提出一些应当措施。关键词：油炸食品成分危害；油炸作为食品熟制和干制的一种加工工艺由来已久，是我国最古老的烹调方法之一。现代油炸食品技术在传统工艺基础上已有许多创新，尤其在设备和技术上，生产出设备配套齐全、工艺技术先进的现代油炸食品生产线，在当代食品工业中占有重要地位。油炸食品作为中国传统的食品在受到广大消费者喜爱的同时，由于丙烯酰胺具有公认的神经毒性、遗传毒性和潜在的致癌性，因此食品中丙烯酰胺的存在，引起我国政府的高度关注。 1 油炸食品的定义和分类 1.1 油炸食品的定义油炸食品是我国传统的食品之一，利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有酥脆可口香气扑鼻的特殊的口感，所以深受许多成人与儿童的喜爱，但是经常使用对身体健康极为不利。 1.2油炸食品的分类 (1)油炸面制品。如油炸麻花、油条、油饼等。 (2)油炸肉制品。如炸鸡、炸鸭、炸丸子、炸猪排等。 (3)油炸果蔬类。如油炸香蕉片、油炸花生、油炸薯片等。 2 油炸食品的安全性油炸是最古老的烹调方法之一，它在杀灭食品中的细菌的同时还可以延长食品的保存期、改善食品所具有风味，并且其加工时间也比一般食品的烹调时间短，因此油炸食品在我国倍受人们的喜爱。但是近几年来的研究结果表明，油炸食品安全性存在很大的问题。2005年4月13日我国卫生部发出公告，建议消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，因为其中产生的丙烯酰胺可能导致健康危害。

“远离手机,回归课堂”主题班会

“远离手机·回归课堂”主题班会根据学校要求，电气学院分党委计划从2016年3月起，在全院各学生班开展“远离手机，回归课堂”学风创建活动的。全体30名同学参加了班会。现将有关情况总结如下：一．班会组织情况以“远离手机、回归课堂”为主题，以寝室为单位制作PPT进行演讲，分别围绕“手机的发展，大学生该不该在课堂上带手机，手机的危害”等三个问题展开讨论，讨论过程中，每个同学都发表了自己的真实想法，讨论结束后，各小组都对本小组同学发表的意见进行了汇总，并选出本小组代表依次上台做了发言。整个活动过程井然有序，氛围宽松活跃，效果明显。

二．专题讨论情况一．手机的发展 1902年，一个叫做“内森·斯塔布菲尔德”的美国人在肯塔基州默里的乡下住宅内制成了第一个无线电话装内森.斯塔布菲尔德置，这部可无线移动通讯的电话就是人类对“手机”技术最早的探索研究。随着科技发展，逐渐进入智能机的时代，手机，作为现代社会不可或缺的一样工具，给人们带来了方便和快捷，但是，它带给我们方便的同时，也给了我们许多危害。二．课堂辩论——大学生该不该上课带手机经过激烈的辩论得出： 1.随着手机GPRS的强大功能的开通，学生可以直接在教室里随时通过手机进行QQ聊天、网页浏览、在线游戏、阅读不良信息等 2.影响学习和休息，降低学习效率。每当就寝熄灯后，有的学生依旧在收发短消息、看电子小说、玩游戏、看电影 3.增加经济负担，助长攀比心理。花钱买手机，每月还要支付一笔不少的话费，客观上增加了家庭的经济负担。另外，手机的更新换代很快，一部分家境较好的学生往往追求使用新款手机，这样也很容易助长学生的攀比心理，不利于学生思想的健康成长 4.影响身体健康，降低记忆力。手机还会使听觉受损，睡眠质量下降，免疫功能失调。另外它还是致癌因子，能诱发白血病和肿瘤。

油炸食品用什么油最好

油炸食品用什么油最好油炸食品用什么油最好花生油因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。棕榈油棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。猪油中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。椰子油椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的

月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。炒拌炖煮”用油指南 1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。 2.凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。 3.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。油炸食品有什么危害损害心脏健康有最新的研究发现，全球大约35%的心脏病发作与油炸

远离手机主题班会

茶陵一中563班主题班会设计方案设计人：段志建、黄珊珊

（一）利的方面：（1）手机作为高科技产物，确实可以给我们

带来许多生活上的方便，学生可以通过手机及时与家长联系，也可以向老师汇报学习、询问难题等。（2）与以前同学多交流，可以保持原有的友谊；与现在同学多交流，可以增进友谊，遇到疑难问题时，可以用手机进行讨论。（3）一些手机的拍摄功能，可以随时拍下一些有意义有价值的东西。（4）里面的闹钟装置，可以随时使用。（5）通话记录功能，手机不像家里的电话一样不在家的时候别人打电话来不知道，在手机里是有记录的，方便查阅。（6）手机的本身小巧玲珑，占很小的面积可以随身携带。（7）当学生外出游玩或在其他地方遇到危险时可以及时向家长、老师或警察求助。（8）方便别人寻找，也方便父母及师长的管理和教育。（9）便于家长掌控孩子的行踪，防止不必要事件的发生。（10）有利于与老师的沟通，免去了与老师沟通的胆怯和尴尬。（11）很多家长都是在县城工作，而孩子在市区学校读书，平时都住在市区的亲戚家，到周末才能回家一趟。有时候周末补课的话，就要好几个星期才能回家。于是，手机成了联系双方的线，可以经常会打手机给孩子，问问最近的情况，有什么需要的没有。（二）弊的方面：（1）短信聊天，影响休息，贻误学业。多数家长反映，孩子用手机谈论学习的内容少，用于同学之间联系或发短信的多，手机给学业造成大的负面影响。（2）不良信息，玷污心灵。据了解，北京市一所中学曾做过一个调查：在学生发送接受的手机短信息中，70%是与正常学习和生活无关的信息，15%以上是黄色短信息，部分学生甚至把相互转发“黄段子”当作时尚。（3）助长学生攀比

切记!油炸食品的七大危害

切记！油炸食品的七大危害时间：2012-09-10 如今，快餐已经越来越普遍，油炸食品也逐渐成了我们日常饮食生活中的一部分，殊不知油炸食品却严重危害着我们的健康，下面我们来看看油炸食品的七大危害一、“坏”脂肪重灾区所有的油炸食品几乎都存在着反式脂肪。营养学家马力平指出，反式脂肪是商家为了节约成本让油品更便于运输，将原本健康的植物油做氢化处理，变成固态油形成的一种脂肪。它不易变质且能让食物变得更香，所以不少商家非常爱用。在处理过程中，亚麻酸等对人体有益的物质会全部转化为胆固醇。反式脂肪作为原料用来制作饼干、曲奇、面包、油炸食品等，被人体吸收后就会带来危害。它的危害已被国际公认，不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病，甚至降低人的生育能力。二、袭击你的心脏据路透社报道，加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减小，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。三、引起肠胃抗议“在所有的营养素中，油是最不容易消化的。”有专家表示，像炸鸡、炸油条之类的食物，短时间内让人感到很饱的原因，除了它们高热量外，更重要的原因是难以消化，给肠胃增加了负担。如果一吃油炸食物就觉得不舒服，那就是肠胃已经受伤了。四、癌症的背后“推手”吃几根薯条会得癌症?听起来好像天方夜谭。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人。世界癌症研究基金会也明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有专家说，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。另一个需要担心的问题是，很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，过量食用，也会有致癌的可能。五、偷走食物的营养高温油炸过的食物中，各种营养素会消灭殆尽。比如高温会使蛋白质变质，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素，妨碍人体吸收。而且人们吃完油炸食物后会觉得非常饱，无法再吃蔬菜、水果等高纤维食物，容易造成营养不均衡。六、让人越来越笨油条是很多人爱吃的早餐。但为了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面，高温会使食物中的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。七、食品安全的“隐形杀手”《2010～2011消费者食品安全信心报告》显示，中国人最不放心的食品种类是膨化及油炸食品。有专家说，油炸食品的原材料经过烹饪后，很难看清其本来面目。

食品的不安全因素及防范措施

食品的不安全因素及防范方法食品污染的不安全因素存在与食品加工生产过程中的每一环节，种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等一些列的活动都有可能由于一些不可抗力的因素而导致食品受到污染。 1.化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。 2.抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡。 3.重金属污染重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。 4.超量使用食品添加剂超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。 5.毒素污染毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。毒素主要来源于自然界，如贝类毒素和真菌毒素。贝类毒素不易被加热所破坏，所以其危害性是相当大的真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒素直接或间接进入食物链导致动植物食品受到毒素污染。在众多的真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所周知的最危险的毒素之一，是一种强致癌物。黄曲霉毒素常存在于花生、坚果等粮油类食品及其制品中，近

远离手机主题班会学案

幼儿吃油炸食品损害健康

幼儿吃油炸食品损害健康油炸食品是很多人餐桌上的“宠儿”，但对于油炸食品的危害很多人却不了解，专家呼吁，应该完全杜绝油炸食品。经过研究发现，油炸食品的危害非常大，如果长期食用的话对人体的危害非常大。油炸食品中的炸薯条、炸土豆片是孩子喜爱的小食品，目前自选商场内提供各种各样的供油炸制的半成品食物，如鸡块、羊肉串等，它们为家庭制作油炸食品提供了极大的方便。这样一来，孩子吃油炸食品的机会就会越来越多了。油炸食物也不好消化，易使孩子的胃部产生饱胀感，从而影响宝宝摄取其他食物的兴趣，影响宝宝的食欲。油炸食品的危害一、损害心脏健康有最新的研究发现，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系，这个触目惊心的数字让我们不得不提起重视。油炸食品受到很多人的欢迎以及喜爱，但这些食品却是危害你心脏健康的罪魁祸首，很多心脏病的发作以及心脏病的猝死它都是幕后黑手。除此之外还有一项研究发现，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝

死的危险就越大。这是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一样阻塞你的血管，从而导致血栓的出现，不但如此反式脂肪酸还会让你的血管弹性减少，血管壁变得非常的脆，一旦血栓增多的话就会因为堵塞而出现血管破裂的情况，从而导致心脑血管出现意外。二、肠胃负担专家指出，在我们生活中的所有营养素中，油脂类是最不容易消化的，比如像炸鸡块、炸油条之类的食物，虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹，但其中所含有的大量油脂以及热量会严重的严重的影响到人体的健康。而且这类食物都非常的难以消化，长期食用无非给肠胃造成大量的负担。并且油脂类食物通常都比较硬，很有可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐就会直接刺激到肠胃的黏膜，从而导致溃疡。同时专家提醒，如果你现在一吃油炸食物就觉得不舒服的话，那就表示你的肠胃功能已经受损了，应该尽早的进行治疗。三、诱发癌症油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的一种危害。现如今癌症已经成为我们人体最大的杀手，而导致癌症的原因却超乎所有人的意外，我们日常生活中最喜欢吃的油炸食品正是癌症的诱因。你可能不知道，吃几根薯条会得癌

远离手机主题班会

窗体顶端茶陵一中563班主题班会设计方案设计人：段志建、黄珊珊班会名称拒绝手机，远离网络班级563 时间2014年9月17日背景时代在发展，科技在进步，网络手机发展速度之快之猛，大大超出了人们的预想，21世纪是网络手机时代和信息时代。手机网络越来越影响人们的学习生活工作。根据学校班级实际情况，学校要求各班组织召开以学习《茶陵一中关于规范学生使用手机的管理办法》为主题的班会。德育目的1、通过辨析，达到自我教育的目的，并使学生清楚地认识到，在使用手机时，应注意时间场合，真正使用好手机。 2、以探讨合理使用手机作为契机，折射出对一切高科产物都应辩证接受，在使用中真正体现它的价值 3、培养学生看待事物的辩证思想组织准备工作1、登记全班所有有手机学生的手机号码，讯问手机所处的位置。 2、让学生上网查查资料 3、部分学生自己演练一些小节目。

主要内容及活动过程一、导入：手机、网络，已悄然走进我们生活中，成为我们联络的必不可少的手段之一。作为社会群体中的一大部分的中学生，也开始拥有了手机；大部分家庭里都有了网络，在学校里，这种情况已越来越普遍。各种款式的手机纷纷亮相校园，成为校园另一道风景线。今天，我们就一起讨论下，我们如何对待手机和网络。二、一项调查：请同学们讲一讲。 1.班级中有手机的同学请举手？会使用网络的同学请举手？ 2.你使用手机和网络的主要用哪些功能？最喜爱手机和网络的什么功能？经常会在什么时候使用？ 3.手机和网络分别给我们带来了哪些便利之处？三、思考：你想过吗？手机和网络还会有哪些危害？案例一： 2002年12月13日，就读于成都市城东某中学初二的13岁学生张星，以学校组织到城郊村锻炼两天为由，向父母索要了50元生活费。到学校后又向老师谎称生病，要求休息两天。当日下午2时许，他来到一家网吧上网，这一上就是25小时。14日下午6时，他突然眼前一黑右眼便什么也看不见了，恐惧使他“哇”地大哭起来。他被送进了医院，并被诊断为“视网膜脱落”。案例二：在福建有一个中学生在家中突然晕倒，被父母送到医院，医院诊断为脑瘤。经他父母回忆，他的儿子一直使用手机，包括连睡觉时都放在枕边。医生通过病人家属的回忆，确定这位中学生因为长时间使用手机，手机的电磁波长期对脑细胞的影响导致脑细胞恶变，导致脑瘤的生成。请欣赏情境短剧（学生自编自演）：1.学生上课玩手机；2.网吧玩游戏起争执主持人：短剧中的剧情给我们什么启示？手机和网络的危害归纳，并简要解释：（1）频繁用手机，损身又害心；（2）过多上网、发消息影响学习；

注意非油炸食品的危害

注意非油炸食品的危害文章来源：密码扑克我们都知道油炸食品对于人们的健康危害是非常大的，因此现在的人们都比较的偏向于非油炸的食品，但是非油炸的食品真的有没有危害吗？以下就让我们一起来看看详细的全面了解吧！ “非油炸”里的油有时更多很多人以为，非油炸就是不含油、低脂肪，李珺告诉记者，非油炸食品并非不含油，是过油的方法不同于油炸型而已。采用的是热风烘干喷淋食用油工艺，脂肪含量和热量—般相对于油炸型低—些，但有时也会更高。例如，学校门口出售的用面粉挤压制作的麻辣面制方便食品深受孩子们喜欢。这种食品工艺与膨化类似，都是通过挤压的方式，将原料加热处理成型，添加油、盐、味精、香辛料制成。不少产品其含油量比油炸食品还高。虾条、脆条等膨化食品是非油炸，脂肪含量通常在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，毫不逊色于油炸食品。—些烤制的红薯片产品脂肪含量的确低于油炸薯片，却也高于烤红薯、烤土豆。另外，各种蔬菜脆片通过抽真空，让油脂在不到100℃的温度下就沸腾。虽然温度较低营养素损失较小，但往往会提高吸油量。 “非油炸”看不见的危害所谓油炸方便面，是将面饼用沸油炸制干燥，非油炸则直接用热风烘干。薯片也是—样，将马铃薯粉和配料拌成糊压成形，然后再选择油炸或烘焙处理。非油炸从工艺上避免了高温油炸的种种弊端，但并不代表天然、健康。记者将市场上好丽友纯香原味薯(油炸)与好丽友香烤原味薯片(非油炸薯片)进行对比，两种薯片如果按每份52克计算，非油炸所含能量、蛋白质、钠含量与油炸差不多，脂肪含量和碳水化合物含量低于油炸。 “高温油炸会产生致癌物，而非油炸的高温同样存在这样的隐患。”李珺解释，加工食品的金属管道材料—般是铅锡合金，高温会被汽化产生铅污染隐患。非油炸薯片烘焙温度往往200度以上，当烤制温度超过140度时就会产生丙烯酰胺，过量长期食用依然会造成致癌物丙烯酰胺的蓄积。

油炸食品的九大危害

油炸食品的九大危害走在大街小巷，总会有各种各样的街边小吃，而很多都是油炸食品，像早餐中可能会出现的油条，油饼等，还有零食中的麻花，糖糕，薯条等，肉类中的炸鸡，鸡排之类的食物。尤其是之前韩剧热播的时候，带火了炸鸡和啤酒这样的搭配，晚上肚子饿的时候，叫上一份炸鸡，既有味道上的满足，又有饱腹之感。不仅仅肉类可以油炸着吃，海鲜，蔬菜，食用菌都可以油炸之后食用，就像日式料理里的天妇罗。油炸过后食物更脆嫩，口感和味道都比水煮的好，因此很多人都喜欢吃油炸食品，但是油炸食品吃了对身体好么？卫生部在《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告中再次强调并提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。专家呼吁，应该完全杜绝油炸食品。经过研究发现，油炸食品的危害非常大，如果长期食用的话对人体的危害非常大。下面就是油炸食物的各种罪状： 1、卫生条件恶劣油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的；

许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品；还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。 2、导致肥胖油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。什么？你现在正在减肥？我靠，那你还敢吃油炸，找死啊？ 3、产生有毒有害物质油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。 4、营养素严重破坏各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素

苯并芘在食品中的危害及预防

苯并芘在食品中的危害及预防来源：中国食品报时间：2012-11-09 近期，由监测机构查出某食品中含有“苯并芘”物质而引发的食品安全再度成为热点话题，那么其危害程度究竟有多少?西安油脂科学研究设计院的专家给出了解答。目前,由食品污染所导致的疾病已成为全世界最为广泛关注的安全卫生问题之一，食源性疾病发病率已上升至各种疾病总发病率的第二位,其中苯并芘污染最为常见和广泛。因此，清楚认识和了解苯并芘,并采取有效防治措施来减少其危害便成为刻不容缓的问题。据专家介绍说，苯并芘又称苯并(а)芘，英文缩写B(a)P，是一种常见的高活性间接致癌物。食品中苯并芘的主要来源包括：熏烤食品污染;高温油炸食品污染;食品包装蜡纸及包装纸的油墨污染;粮食晾晒在马路上时受到的沥青污染;工业排放“三废”使环境大气、水和土壤污染;不洁的空气如厨房油烟可被一些食品吸附而受到污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃,其来源主要有以下4个方面：一是熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;二是烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成B(a)P,附着于食物表面;三是由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分如糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼,制作过程中其脂肪燃

烧不完全,加上烟雾的污染,成品中苯并芘含量高达67μg/kg;四是食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合(热聚合)生成B(a)P ,如烧焦的咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等,也含有不同程度的苯并芘。经检测,烤焦的鱼皮B(a)P高达53.6μg/kg—70μg/kg。多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生B(a)P,煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘越多。另外,食用油加热到270℃时,产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损害;而油温不到240℃时,其损害作用较小。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其B(a)P的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。包装纸上的不纯石蜡油也可以使食品污染多环芳烃。大气、水和土壤中如果含有多环芳烃,则可污染植物,一些粮食作物、蔬菜和水果受污染较突出。另外吸烟烟雾与厨房油烟可被一些食品吸附而受到污染。吸烟烟雾中的有害物质有600多种,其中可直接引起癌症的有40多种,最具有代表性的就是B(a)P。厨房空气中B(a)P的含量比普通房间高好几倍。针对苯并芘的各种危害，国际上对加工(如烟熏、烘干)及高温烹调(烧烤、煎炸)食品中苯并芘的限量做出明确规定，如德国肉及肉制品中要求B(a)P≤1.0μg/kg，意大利食品及饮料B(a)P≤0.03μg/kg。我国也对食品中苯并芘的限量做出了规定，肉制品、熏烤动物制品及粮食卫生标准为5.0μg/kg，食用植物油为10.0μg/kg。

《远离手机》主题班会教案

《远离手机拒绝诱惑》主题班会教案班会动机：手机作为现代高科技的产物，已被越来越多的中学生所拥有，并逐渐地走进了学校，甚至走向课堂。我们学校也不例外。由于中职高中学生自控能力较差，对合理使用手机的认识不够，因此，无法摆脱手机的诱惑，从而影响了正常的学习和生活。最终导致了成绩下降。活动目的：通过班会，达到教育、自我教育的目的，并让同学们清楚地认识到，在校园里应当禁止使用手机。 2、以探讨使用手机的利弊作为契机，折射出对一切高科产物都应辨证接受，真正体现它的价值。培养同学们人生观和价值观。活动过程：一、集体宣誓：《远离手机誓词》二：导入主题： 1、形形色色的手机诱惑着同学们，有些同学们禁不住诱惑掉入了陷阱。数据说明：据一项对高中学生抽样调查显示，中职高中生拥有手机达到90％以上。 2、引导学生对手机的弊端展开自由讨论： ①短信聊天，影响休息，贻误学业。多数家长反映，孩子用手机谈论学习的内容少，用于同学之间联系或发短信的多。 ②不良信息，玷污心灵。据了解，北京市一所中学曾做过一个调查：在学生发送接受的手机短信息中，70%是与正常学习和生活无关的信息，10%以上是黄色短信息，部分学生甚至把相互转发“黄段子”当作时尚。 ③助长学生攀比成风。每到课余时间或放学以后，一些学生就会围在一起，相互“切磋”手机款式和功能。校园里的手机越来越多，档次也越来越高，对那些没有手机的学生很容易造成心理上的不平衡。在攀比之风的影响下，有些学生开始盲目追逐，因为手机更新换代十分迅速，外形、功能都日新月异，学生会炫耀自己的家境，父母地位。这样会让学生把父母当成靠山,不思进取。 ④额外增加父母负担。在学校进行的抽样调查显示，学生购买手机的资金全部直接或间接来自于父母，另外，还有每月几十元到上百元不等的话费也需要家长掏腰包。以一年计算，家长花在孩子手机上的费用至少要500元。对于经济条件并不宽裕的家庭来说，给孩子买手机等于是给家长增添了新的负担。 ⑤手机为考试作弊提供了条件。学生中就曾发生利用手机作弊而被惩罚。用手机舞弊是公开的秘密了，而且一条信息可以发给好几个同学，作弊的范围很广。 ⑥影响校园治安。手机是贵重物品，若有不良行为的学生会发生偷盗现象。据反映,我校有个别班级出现钱、钱包被盗,手机若不随身携带,也会被盗。在一些发达国家，学校的管理者比我们更早地遇到了这一问题，手机所带来的恶劣影响也更为突出，已经引发了中学生的犯罪，有手机的中学生也成为一些犯罪分子欺骗和抢劫的对象。 ⑦使用手机会妨碍学校的教育教学秩序。上课时有的同学手机未关机，突然来电话，影响全体同学听课。会给整个教室带来不愉快的情绪。

三无食品的危害

“三无”食品的危害三无”食品：可能是过期食品、含有色素和防腐剂的食品，甚至是地下工厂生产的食品。食用了这一类食品，吃过后轻则腹痛，重则呕吐、腹泻、以至食物中毒。烘烤油炸的食品对于人的身体健康有多大影响。据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始，而目前罪魁祸首就是卖当劳和KFC等油炸食品 ,还会发胖，还有致癌作用。卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。卫生部建议，公众在日常生

活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告就是据此发布的。 “油炸食品会致癌，学术界早就有定论。”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症。” 北京协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。食品安全要从源头开始抓，我认为中间环节和消费者同样也是受害者。对于三无食品，我们应该从源头抓起，应该建立产品固定原料生产基地，形成原料生产链，谁出问题谁负责，权责明晰；其次产品加工时，要依法依规生产，政府行政部门加强监督指导，确保产品辅助原料安全合法。我认为，很有必要取消一些重要民生行业产品的免检资格。供应商可以公开自己产品的有效合法的销售商，使伪劣产品

垃圾食品的种类与对人体的危害

垃圾食品的种类与对人体的危害世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食十大垃圾食品品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。首先营养质量比较差，要钙没钙，要钾没钾，维生素少得可怜。可是它们又占据了我们的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最终就会导致人们营养缺乏，妨碍健康。其二容易让人不知不觉中发胖，垃圾食品营养素含量比较低，促进人体发胖的成分却很高。比如说，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起来还不容易觉得饱，所谓“好吃你就多吃点“。多吃的结果呢？当然人就容易胖。最后不利于预防慢性病总是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促进人体衰老，也不利于预防糖尿病。总是吃油脂特别多的食品，特别是油炸食品和香酥食品，容易发生血脂异常。再说了，油、糖和精制淀粉都促进发胖，而人一胖，各种慢性病自然就接踵而来。国外有个词汇叫做“空能量食品”(empty energy)，和“垃圾食品”的意思比较接近。意思是说，这种食品让人长胖的效率挺高，可惜其他营养素都特别少，既没有什么蛋白质，也没有什么维生

素，钙呀铁呀一律都微乎其微……结果就是让人虚胖。这种东西用来养猪养鸡都不行----肥肉多，瘦肉少，爱得病，养人恐怕就更差了点。下面说一说哪些种垃圾食品对人体的危害：第一垃圾：油炸食品以美式快餐为代表的油炸食品，充斥着全世界范围内的快餐行业，不管男女老少都或多或少的受到了这一“垃圾”的侵袭，即使专家不断的呼吁，即使国人无力排斥，都不能动摇它们的地位。 1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)。 2、含致癌物质。 3、破坏维生素，使蛋白质变性。第二垃圾：腌制类食品泡菜、咸菜，都是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味，不过，不要贪吃哦！ 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。 3、易得溃疡和发炎。

远离手机主题班会

远离手机主题班会现在开始！什么要远离手机？ “世界上最遥远的距离是，我在你身边，你却在玩手机。”这句网友们的调侃之言正是“手机族”的真实写照。英国《每日邮报》援引屏幕解锁应用程序（Locket）对15万手机用户的监测统计数据称，普通用户平均每天查看手机大约110次，据测算，这相当于高峰时段每6秒或者7秒钟就看一次. 手机的罪状 1、短信聊天，影响休息，贻误学业。多数家长反映，孩子用手机谈论学习的内容少，用于同学之间联系或发短信的多。睡觉前看手机会扰乱正常作息。《大众传媒文化心理学》期刊一项最新调查发现，白天频繁看手机、发短信的人睡眠质量越差。 2、手机是“健康的定时炸弹”，除了对腰椎、视力等有害，澳大利亚癌症兼神经外科专家库拉纳研究发现，手机与脑瘤等严重健康状况有关。虽然这一结论还未得到充分证实，但研究肯定了手机对健康的危害。 3、人们在玩手机时忽略了身体的疲劳感，事实上，长时间低头会导致脊椎压迫，颈脖、头部和肩膀疼痛。英国一家知名医疗保健供应商调查发现，84%的18~24岁的年轻人在过去1年里，因为玩手机而遭受过颈脖和背部疼痛。 4、《英国医疗杂志》中一项研究发现：1/3的人走路时会发短信、听音乐、打电话，他们忽略红绿灯的几率比不发信息的人高4倍；八成人开车会打电话或发短信，这一行为导致事故发生的风险高出4倍。 5、美国密歇根大学一项研究分析表明，工作中仅仅发一条短信，都会使失误的次数增加。对于学生来说更是如此，研究发现，手机会让人持续处在多任务状态中，长此以往会出现注意力障碍等问题，影响孩子的创造力和学习能力。 6、我们慢慢淡忘了从前的欢聚时光、游戏互动、聊天畅想，人际交流变成了“人机交流”，冷落了父母、孩子和爱人，自己也显得更孤独。因此，别让手机成为“第三者”，跟家人在一起的时候最好放下手机。 7、不良信息，玷污心灵。据了解，北京市一所中学曾做过一个调查：在学生发送接受的手机短信息中，70%是与正常学习和生活无关的信息，10%以上是黄色短信息，部分学生甚至把相互转发“黄段子”当作时尚。 8、助长学生攀比成风。每到课余时间或放学以后，一些学生就会围在一起，相互“切磋”手机款式和功能。校园里的手机越来越多，档次也越来越高，对那些没有手机的学生很容易造成心理上的不平衡。在攀比之风的影响下，有些学生开始盲目追逐，因为手机更新换代十分迅速，外形、功能都日新月异，学生会炫耀自己的家境，父母地位。这样会让学生把父母当成靠山,不思进取。 9、额外增加父母负担。在学校进行的抽样调查显示，学生购买手机的资金全部直接或间接来自于父母，另外，还有每月几十元到上百元不等的话费也需要家长掏腰包。以一年计算，家长花在孩子手机上的费用至少要500元。对于经济条件并不宽裕的家庭来说，给孩子买手机等于是给家长增添了新的负担。 10、手机对人有辐射。许多广告只说手机有多少多少先进功能，却从未提对人体伤害。对人体是否造成不利的影响，医学界可谓众说纷纭，最近权威医学杂志《柳叶刀》的手机报告显示，使用手机造成记忆力受损、睡眠紊乱、头痛、癞痫及血压上升的现象，而青少年受影响的可能更大。大部分国家通用的手机系统GSM频率为900和1800MHz,其振动的电子过程有机会对人体健康造成影响,主要是对脑部及精神状态的影响. 而且手机振动所散发出的电磁波可能会导致青少年大脑的神经出现病变。青少年正处在生长发育的黄金阶段,如果因为手机而对身体伤害,岂不追悔莫及

不良食品对青少年的危害

不良食品对青少年的危害垃圾食品是指含人体所需营养成分，经过炸、烤、烧等加工工艺使营养成分部分或完全丧失，或在加工过程中添加、生成或长期过量食用在人体内产生有害物质潴留的食品。如含苯并吡的油炸类食品、含亚硝酸盐的熏制类食品以及易造成水钠潴留的腌渍类食品等等。什么是垃圾食品？垃圾食品是指含人体所需营养成分，经过炸、烤、烧等加工工艺使营养成分部分或完全丧失，或在加工过程中添加、生成或长期过量食用在人体内产生有害物质潴留的食品。如含苯并吡的油炸类食品、含亚硝酸盐的熏制类食品以及易造成水钠潴留的腌渍类食品等等。垃圾食品包含下面这三层含义：（1）营养质量比较差意思是，我们高高兴兴地把它填进肚子里，结果它不能发挥应有的营养作用，比如说，要钙没钙，要钾没钾，维生素少得可怜。可是它们又占据了我们的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最终就会导致人们营养缺乏，妨碍健康。（2）容易让人不知不觉中发胖意思是，虽然这些食品营养素含量比较低，促进人体发胖的成分却很高。比如说，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起来还不容易觉得饱，所谓“好吃你就多吃点“。多吃的结果呢？当然人就容易胖。（3）不利于预防慢性病总是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促进人体衰老，也不利于预防糖尿病。总是吃油脂特别多的食品，特别是油炸食品和香酥食品，容易发生血脂异常。再说了，油、糖和精制淀粉都促进发胖，而人一胖，各种慢性病自然就接踵而来。国外有个词汇叫做“空能量食品”（empty energy），和“垃圾食品”的意思比较接近。意思是说，这种食品让人长胖的效率挺高，可惜其他营养素都特别少，既没有什么蛋白质，也没有什么维生素，钙呀铁呀一律都微乎其微……结果就是让人虚胖。这种东西用来养猪养鸡都不行——肥肉多，瘦肉少，爱得病，养人恐怕就更差了点。垃圾食品包括哪些？世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、烧烤类食品。垃圾食品排名

如何去除油炸食品的有害物质

煎和炸都可以形成外酥里嫩的芳香口感，所以受到大众的热捧。但煎炸的烹制方式易产生对身体有害的物质，必须引起重视。煎炸会产生哪些有害物？第一个肯定是过多的油脂。饱和脂肪酸经长时间煎炸会产生大量反式脂肪酸、胆固醇氧化物。如果用含不饱和脂肪酸多的油脂来煎炸，会产生油脂热聚合物或者过氧化物。这些都会增加肥胖以及心脑血管疾病的风险，增加致突变和致癌的危险。第二是丙烯醛。煎炸的本质是一个脱水过程，油在高温并有水分存在的条件下，非常容易发生水解反应，生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，会损害呼吸系统。第三是产生杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等致癌物质。肉类食品富含蛋白质，蛋白质煎炸会产生杂环胺。比如炸鱼（蛋白质）时间越长，温度越高，食物水分含量就越少，产生的杂环胺就越多。比如煎炒鸡蛋（蛋白质+脂肪），经过高温就会产生糖化蛋白。煎炸面食（蛋白质食品+淀粉类），则会产生大量的丙烯酰胺。这些物质都会损害肝脏，有一定的致癌性。而且，最近发表在《糖尿病学》期刊上的一项研究显示，油炸食品与妊娠糖尿病的风险也有关联：因为油炸可导致食物中晚期糖基化合物水平显著增加，这些物质是糖和蛋白质或糖和脂肪相互作用的衍生产物，可能导致胰岛素抵抗，使胰岛细胞受损伤，并与糖尿病的发生有关。怀孕前经常食用油炸食品的女性，她们在怀孕期间患妊娠糖尿病的风险较高。如何去除有害物质？正确选择烹调油优选专用煎炸油，脂肪酸的饱和度高、稳定性好，不易被氧化分解，可大大降低反式脂肪酸和致癌物质的生成。如椰子油、棕榈油就是不错的选择。要避免选择家庭中常用的大豆油、玉米油、葵花籽油等作为煎炸油。控制油温和时间中国预防医学博士张学明研究发现，煎炸温度和煎炸时间决定了致癌物杂环胺的生成。油温小于200℃，杂环胺的生成量很少，因此煎炸过程中要严格控制油温，最好150℃左右；若油温超过200℃，煎炸时间不要超过两分钟。同时，不要连续高温煎炸，及时或部分更换新鲜油。避免煎炸时间过长、油反复使用，产生更多的有害物质（建议油脂反复使用总时间不超过8 小时）。另外，及时过滤、清除煎炸油中的残渣，可减少油脂氧化并防止残渣过度加热产生有害物质。控制食物中的水分尽量把块儿切大点，片儿切厚点。比如煎炸馒头片时不要到太黄的程度，并在煎炸前进行预干燥处理。烹炸鱼肉类食物时，可在表面挂上淀粉糊，能有效防止杂环胺、苯并芘等致癌物形成。另外，油炸食品要及时食用，避免阳光暴晒，建议一次少量、现做现吃。增加蔬菜和水果的摄入量