法国酒标(二)

法国葡萄酒是在中国最为常见的进口葡萄酒。拿到一瓶酒，满是法语的酒标往往令人困惑，中文背标有的时候又信息含混不清甚至还有错误。红酒微讲堂今天为大家详细解释下法国葡萄酒酒标的真实含义。

一、法国酒标常见词汇释义

AC，AOC,A0P：“原产地命名控制”（appellation contr?lée，appellation d’origine contr?lée，是法国最主要的农产品质量认定系统，旨在保护酿酒商免受其他地区山寨仿冒，同时确保消费者获得符合预期的正品享受。法国最好的佳酿和超过三分之一的葡萄酒都来自于AOC。每一种原产地命名都有细致而严格的规定，包括种植的葡萄种类、修剪方式、最高产量、采摘季开始时间、最低葡萄成熟度和/或酒精度，甚至葡萄酒酿制方式等。这一体系中来自区域更小的AOC同时也符合包含这一产区的更大产区的种植酿造标准，比如波尔多的波雅克（Pauillac）处于梅多克（Médoc）地区之中，对波亚克产区葡萄酒的要求至少也会满足对梅多克法定产区葡萄酒的要求。AOC标准由位于巴黎的国家产地和质量管理局（Institut National des Appellations d’Origine/INAO）制定并保证实施。现在AOC 已经被它更新的名字AOP取代（Appellation d’Origine Protégée），只是称呼变了，意思并未改变。

Vin de pays（VDP）：地区餐酒，拥有法定的产地标识，但葡萄种植和酿制过程没有“原产地命名控制”（AOC）所规定的那么严格，现在已经被新的名字IGP （Indication Géographique Protégée）所取代了。

Vin de Table：最基本的日常餐酒，现在已经被更令人迷惑的“法国葡萄酒”（Vin de France）所取代。

Chateau：意思是“城堡”，但指的是登记注册的酿酒地，其拥有的不动产可以是一个木棚，或者合作酿酒厂的一角，也可以是一座恢弘的城堡。在波尔多尤为常见。

Cru：意思是“产区”的意思。在波尔多经常会与Classé这个词一起使用，Cru Classé在波尔多指官方评级中被评为列级的酒庄（列级是“位列分级”的意思），在勃艮第会有“特级园”（Grand Cru）和一级园（Premier Cru或者1er Cru）的称号。Grand cru：这个词使用广泛，但在勃艮第指最顶级的葡萄园。与介绍的列级的情况一样，用在波尔多列级酒庄身上时，会称为Grand cru classé。

Premier cru(1er cru)：在勃艮第特指仅次于特级园（Grand Cru）的一级园。Domaine：对种植者累计持有的地产的称呼，在勃艮第特别常见，可以直接翻译

为“酒庄”，相当于波尔多的chateau，只是在勃艮第通常没有波尔多恢弘的城堡。因此，domaine-bottled wine指的就是该种植者在酒庄自己装瓶的葡萄酒。

Mis(e) en bouteille par/pour：意思是“由/为…装瓶”。曾经法国最优质的葡萄酒大都在chateau或domaine进行装瓶，但现在已经是非常常见的做法，不能保证酒的品质。

Supérieur：通常指在更为严格的限制条件下酿制的葡萄酒（比如葡萄藤的年龄更高，陈年时间更长），比如“优级波尔多”（Bordeaux Superieur）；有时候指酒精含量更高的葡萄酒（通常由于使用成熟度等高的葡萄酿制，因此也意味着更好的质量）。

糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。

二、波尔多酒标实例讲解

1.生产商信息

生产者会在这里写出自己的生产信息，比如例子里的玛歌酒庄，生产者就是玛歌酒庄自己。但注意，并不是每款酒的酒庄名称和生产者都一致——有些葡萄酒的品牌所有者并不直接生产葡萄酒，而是委托其他生产者为他们生产，这样的葡萄酒，生产者的名字经常会写在酒标的底部位置。

2.酒庄名称

法定标注“Chateau”是波尔多非常有特色的酒标法律，在波尔多，只有酒庄拥有用于酿酒的，实体上的“城堡”时，才可以在酒标上标注“Chateau”。但实际上，这种“城堡”并不非常严格，一栋小楼只要符合一些要求就可以称为城堡了。此外，如果两个独立的葡萄园共享同一个城堡，他两都可以标注“Chateau”。所以要注意，能不能标城堡并非是判断一款酒好坏的依据。

此外，如果像玛歌酒庄这样，酒标上出现了城堡的图片，那么这个图片必须和酒庄的城堡有所关联。

3.产区信息

波尔多出产的葡萄酒除了最广泛使用，最大产量的“Bordeaux” AOC认证以外，还有很多独立的子产区。通常，我们认为品质较好的葡萄酒，会来自那些更小的产区，比如玛歌酒庄所在的产区“Margaux”位于波尔多左岸，属于波尔多梅多克地区非常著名的四个村庄级AOC之一(其他三个分别为：St. Estephe、Pauillac、St. Julien)，除此之外，波尔多还有很多非常著名的子产区，比如右岸的Pomerol和St. Emilion等等。

酒标上通常会标注出产区后，再在产区下方用稍小的字体写下该产区AOC，比如例子里酒款来自“Margaux”，下方AOC也标注“Appellation Margaux Controlée”，下方小字中间的名称必须和上方村名相符，不过可以省略不写。要注意的是优级波尔多(Bordeaux Superieur)同样也是波尔多内的AOC之一，许可范围几乎覆盖整个波尔多地区，品质和普通波尔多无本质上差异。

4.酒庄等级

波尔多有好几个分级制度，每个分级制度都对应自己所在的子产区。比如例中的玛歌酒庄属于波尔多1855列级名庄制度中的一级庄，可以在酒标上标注“Premier grand cru classé”。除了1855列级制度外，梅多克地区还有中级名庄(Cru Bourgeois)分级，酒标上也会标注出“Cru Bourgeois”字样。

除此之外，波尔多很多个产区都有自己的列级酒庄制度(Grand Cru)，品质不一。

5.Grand Vin

这个词在波尔多酒标上非常常见，直接翻译过来就是“特别好的酒”，由酒庄自己决定，并没有法律上的约束。通常一个酒庄会把自己觉得最好的酒标上Grand Vin，因此往往是只在酒庄的正牌酒才有。

6.葡萄采摘年份

酒标上的年份指的是这瓶酒所用葡萄采摘的年份而不是装瓶的年份。比如这瓶1996年份的玛歌，酿造结束后还会在橡木桶中陈年2年时间，之后装瓶再经过酒庄窖藏才会上市。由于葡萄酒的品质受到葡萄生长的那年影响，年份信息能帮助别人了解这瓶酒的品质，是否达到适饮期；千万不要迷信“越老的越好”。

7.装瓶信息

通常由酒庄装瓶的葡萄酒在波尔多会标注出“Mis en Bouteille au Chateau”，此外常见的还有所有者装瓶“Mis en Bouteille a la propriete”，个人装瓶“Mis en Bouteille par”等。这种分类很长时间被消费者认为是区分品质的一个依据，但实际上并无直接关系。详细原因欢迎点击阅读：不开瓶三秒判断葡萄酒好坏的方法

8.酒精度及容量

最后，酒标上往往会把酒精度和容量标注在酒标上，这里只要注意一点——不要用酒精度来判断葡萄酒的品质。

三、勃垦地酒标实例讲解

1、怎么看出是勃艮第酒？

首先的首先，先讲一个熟悉勃艮第的爱好者可能都不会问的问题。拿到一瓶酒，怎么就知道它是来自勃艮第呢？这个好说，通常一眼就能看出来。与传统的平肩

波尔多瓶不同，勃艮第瓶更胖，瓶肩的线条也斜斜的。当然，世界上其他一些地区生产黑皮诺和霞多丽的酒庄，为了向勃艮第看齐，也会采用这种瓶型。这时候注意看一下酒标就好啦。只要写的是法语（不是英文），而且酒标看起来样式比较传统的（通常有一些古老家族徽记等图案），一般都是勃艮第酒。最重要的，如果你在酒标靠近顶部的位置，看到明显的“Vin de Bourgone”或者“Grand Vin de Bourgone”，那就是不用怀疑，这几个法语单词的意思就是“勃艮第酒”（后面一个Grand Vin意思是“勃艮第好酒”，但王婆卖瓜，未必真是好酒…）。

2、酒庄/ 生产商信息

酒庄/生产者信息，就是展示这瓶酒是在哪个酒庄由谁酿造装瓶的信息。大部分情况下，勃艮第的酒庄的名字都很简单，基本都是Domaine + 现任庄主或者现任庄主的爹/妈的名字，当然一些像罗曼尼康帝（Domane de la Romanée-Conti）一样拥有历史性的名园的除外。

大多数情况下，酒庄的名号上方会用小字标出装瓶信息，“Mis en bouteille”就是装瓶的意思，后面如果出现了“a”或者“à”，那么接下来写的就是装瓶的地点信息，最后写的“par”相当于英文中的“by”，就是说“由”XXX装瓶啦。

勃艮第的酒庄种类多样，既可以是某个拥有葡萄园的酒农酒庄，也可以是某个专门采购葡萄、没有田地的小酒商，还可以是经营多种产业的超大酒商等等……但生产者的规模和酒的品质之间并没有直接关系。请注意，不要认为酒标上写着Domaine（酒庄），就意味着更好的品质，勃艮第绝大多数酒庄都叫Domaine。酒庄装瓶“Mis en bouteille à la propriete”也不一定就比个人装瓶“Mis en bouteille par”要好——比如目前世界上平均售价最高的葡萄酒——勃艮第之神亨利·贾叶

的遗作克罗-帕宏图（Cros Parantoux），就由亨利·贾叶个人装瓶：Henry Jayer Cros Parantoux

3、产地名称

在勃艮第这样一个极为重视风土的产区，酒的产地名称通常都是酒标上最醒目的名字，负责告诉你这瓶酒的葡萄来自什么地方。

比如上面的两款酒，尽管来自同一个生产商，但左边来自夏布利（Chablis）的酒就比右边来自夏布利一级园（Chablis Premier Cru）的酒便宜不少。通常情况下，产地名称会标用酒标上最显眼，最大的字体标出来，同时在后面跟着“Appellation Contr?lée”或者“Appellation Protégée”字样（即AOC，AOP）。

在复杂的勃艮第，一块葡萄园可能有多个生产商出产葡萄酒，所以哪怕是面对一款来自特级园的勃艮第，也需要了解生产商是谁才能知道品质到底如何。当然，个别有几个葡萄园完全归一个生产商所有，这种情况下，我们称为独占园。比如著名的罗曼尼康帝特级园（La Romanée-Conti），由罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）独家所有，酒标如下：

4、等级怎么看？

勃艮第人坚信风土并非生来平等，有些葡萄园天生比其他的葡萄园拥有更卓越的地位。所以勃艮第的分级系统根据土地划分，和波尔多根据酒庄划分的方式截然不同。

勃艮第四个等级划分的情况如下，大部分勃艮第出产的葡萄酒是大区级葡萄酒。在大区酒中，范围越广阔，相应的等级也越低——

地区级

地区级的范围波动很大，最廉价的是超级大区酒Bourgogne Grand Ordinaire和可以混入佳美葡萄的Bourgogne Passetoutgrains（国内不多见），然后普通Bourgogne 大区级要更为精致一些。在此之上，还有5个具备一些风格特色的地区级AOC，比如夜丘（C?te de Nuits），伯恩丘（C?te de Beaune）或者夏布利（Chablis）。此外，还有一些更小的地区级，比如上夜丘（Hautes-C?tes de Nuits），只有19个村庄。

在地区级之上是村庄级，勃艮第共有44个特别的村庄，都有独立的AOC。在这些村庄出产的酒有自己鲜明的个性和更高的品质，可以在酒标上就会标明村庄的名字，比如下面这支来自乐桦酒庄（Leroy）的沃恩罗曼尼（Vosne-Romanée）村级酒。

乐桦庄园的Vosne-Romanée村庄级酒

一级园

再往上就是一级园。在勃艮第有300多个葡萄园品质要好于其他的普通葡萄园，这些葡萄园可以把自己独立的名字写在酒标上，放在所在村子名字的下面，这些葡萄园被称为一级园。一级园的葡萄酒可以在酒标上出现Permier Cru或者1er Cru的字样，但也有些（傲娇的）酒庄不标，可能酒庄觉得如果看到葡萄园的名字都认不出是一级园，那这个饮家恐怕也不配喝这款酒。下图所示的就是这样的情况，这些一级园的名字会用小一号的字体写在村庄的名字下方。如果一款酒来自一个村庄内的多个一级园，那酒标上会出现Permier Cru，但不会写出具体园的名字。

同样来自乐桦庄园的Vosne-Romanée村，但是是Les Beaux Monts一级园的酒

特级园

勃艮第有33个最顶尖的葡萄园，这些葡萄园有自己独立的AOC名号，不需要在酒标上标注自己出身的村庄，这些葡萄园被称为特级园，只占勃艮第2%的产量（记住33个特级园分别在哪些村庄可是勃艮第资深爱好者的基本修养哦）。特级园的酒可以在酒标上注明Grand Cru字样（注意不要和Grand Vin弄混），但同样也有些（傲娇的）酒庄连特级园都不屑标出来。

虽然勃艮第最顶尖的葡萄酒几乎都来自特级园，但这并不代表所有的特级园都是天价，你仍然可以找到一些价格非常实惠，品质也不错的夏布利特级园（Chablis Grand Cru）或者科通特级园（Corton）的酒。

Jean－Marc Millot出产的依瑟索（Echezeaux）特级园，注意Grand Cru字样

罗曼尼康帝酒庄的依瑟索特级园葡萄酒，注意他就没写Grand Cru

对某一个酒庄来说，通常各种产品的价格因该是按照“大区级< 村庄级< 一级园< 特级园”的顺序越来越高。但如果放到市场上，酒庄之间来比较比较，一些名家的一级园甚至村庄级酒，都可以比其他普通酒庄的特级园品质都好，价格也更贵。所以认识园还不够，还得同时认识更复杂的酒庄，这也是勃艮第让人觉得神秘难懂的原因。

5、葡萄采摘年份

勃艮第酒标上的年份和其他地区一样，指葡萄采摘时的年份，不过勃艮第很多酒庄除了葡萄酒的正标外，还会贴一个葡萄酒的顶标。出于美观，有的酒庄会把年份写在顶标而非正标上，也有酒庄两边都写。

年份标在顶标或正标都很常见

方便大家收藏查询，我们在这里也给出一些勃艮第最近的好年份，加粗的是格外出色的年份：

红：1989，1990，1991，1995，1999，2002，2005，2009，2010，2013（还待将来反复验证）

白：1992，1995，1999，2000，2002，2005，2009，2010，2012（还待将来反复验证）

6、其他信息

其他勃艮第酒标上的必须信息还有酒精度，容量，有些酒庄还喜欢标出自己此款酒的总产量，庄主签名等信息。