文献检索 综合大作业

《科技文献检索与利用》综合大作业

课题名称：食品颜色与营养健康

专业：

班级：

学号：

姓名：

得分：

评分体系及项目得分

评分项目及其要求项目得分

1．课题难度值（05分）得分：

2．选择和使用工具书(检索系统)的情况（60分）：

（1）选择检索工具、系统（数据库）的种类[至少5种，其中必有一种外文数据库] （10分）得分：（2）查的文献条目的数量(至少15条，多查适当加分) （15分）

得分：（3）所查文献的出版类型(图书、期刊论文、会议论文、专利、标准等5 种以上，每种出版类型1分)（05分）得分：（4）所查的原始文献的文种(限中英文两种)（05分）得分：

（5）外文文摘的翻译情况（至少翻译一篇）（05分）得分：

（6）综合运用所选检索系统（数据库）的各种检索途径或制订检索策略的能力（05分）得分：（7）所查检索条目查准率情况（检索条目与选择课题的针对性评价，每查准一条1分）（15分）得分：

3．原始文献的获取情况（请您至少提供2篇原文的第一页复印件或打印件）（10分）得分：

4．按照“步骤要求”和“格式要求”完成实习报告（10分）得分：

5．按照论文写作的具体要求，对你所下载的其中的一篇论文进行综合评价（10分）得分：6．检索结果总结与学习体会（05分）得分：

总得分：

课题名称：食品颜色与营养健康

一、分析研究课题

1．背景分析：

食物与颜色是密切相关，色、香、味、形是美食的四大要素。在这四个要素中，颜色排在首位，这是因为视觉是人接收信息的最重要来源，所以天然健康的食物都拥有自然健康的颜色。有纯天然色彩的食物不仅能给人以美的感觉，提高人的食欲，天然食物的颜色还能反映出其一定的成分，有一些非常有益的营养成分，对人体的健康非常有利。

2．需要解决的问题：

（1）各种颜色的食物的营养成分，价值。

（2）食物颜色对心理的影响。

（3）食物颜色在食品研究中的发展。

3．检索文献的要求

（1）所需的文献内容、水平。紧贴本课题的要求的文献，文献能够代表当今该技术领域的研究水平。

（2）所需文献的时间、地域、类型、文种：

原文发表时间（年代）：为近十年发表的文献；

原文发表地域：不限国别；

原文文献语种：中英文；

原文出版类型：不限文献类型，重点检索“期刊论文、学位论文、会议文献、专利（科技成果）、标准”等文献。

（3）课题研究所涉及的主题概念与学科范围（研究范畴）：

主题概念：食品颜色、营养、保健、健康、养生等。

经查阅核对《汉语主题词表》，确定研究的中文主题词有：食品、原料、蔬菜、中医等。英文主题词有：

学科范围：食品工业,食品综合。

经核对《中国图书馆图书分类法》，确定分类号有：TS2

经核对《中国标准分类法》，确定其相关中国标准文献的分类号为：X01

经核对《国际专利分类表》，确定其国际专利分类号为：A47J

（4）已经掌握的线索:无

（5）课题对文献信息、查准、查全的要求：要求所查文献有较高的查准率，查全率要求一般，以满足要求为止。

二、选择检索工具（检索系统）

根据课题需要可选用相关的手工检索工具和计算机检索系统，主要采用计算机检索系统（数据库）。可选用的检索系统（数据库）主要有：

1、清华同方的《中国学术期刊全文数据库》；

2、重庆维普的《中文科技期刊全文数据库》；

3、《万方数据》相关子数据库：“中国学位论文全文数据库”，“会议论

文类数据库”，“中国科技成果数据库”、“中国标准全文数据库”、“数字化期刊”、“外文文献”数据库；

4、“SpringerLink”外文数据库；

5、超星电子图书、

6、书生之家电子图书

7、《SpringerLink》数据库

8、相关搜索引擎（https://www.360docs.net/doc/a418145348.html, 、https://www.360docs.net/doc/a418145348.html,等）。

……

三、选择检索方法：

采用常用法中的倒查方法，结合浏览等其它方法检索文献

四、确定检索途径，编制检索式

1．分类途径

从课题分析可知，本课题的学科分类是属于食品工业，根据《中国图书馆图书分类法》的类目设置，对于图书期刊等文献的分类检索可选用分类号“TS2”等作为大类检索入口；对于专利文献可用分类号“A47J”作为检索入口；对于中国标准文献,可用分类号“X01”作为检索入口。﹍﹍

检索式：TS2、A47J、X01等

2．题名途径

根据课题分析，可选用以下词汇或其组合从题名入口检索：食品颜色、营养、保健、健康、养生。

检索式：食品颜色and营养

食品颜色and保健

食品颜色and健康

食品颜色and养生

食品颜色and营养and 保健

食品颜色and营养and 养生

﹍﹍

3．主题途径

根据课题分析，可选用以下主题词从关键词入口检索：“食品颜色、营养、保健、健康、养生”等。

检索式同上

检索英文数据库时,先将上述词汇或主题词翻译为英文:

食品颜色——Food color

营养——Nutrition

保健——Health

﹍﹍

五、查找文献条目、记录文献线索

不同的检索工具（数据库）所使用的检索语言不同，所提供的检索入口也各不相同。在检索过程中，应根据选用的检索工具（数据库）的具体情况确定正确的检索途径。根据课题要求，对检索工具或检索系统进行检索，选出符合课题要求的检索条目，并将所查得检索条目记录下来。

1．利用《万方数据库-数字化期刊》检索

（1）原文类型：期刊论文

（2）检索年份：2000-2010；

（3）检索入口:本数据库提供检索入口有:论文题名、著者、著者单位、刊名、关键词、文摘等9个。可采用上述任何一个检索入口或其组合进行检索，例如，“论文题名”与“关键词”或“论文题名”与“文摘”等；

（4）编制检索式：

食品颜色（论文题名）and营养（论文题名）

食品颜色（论文题名）and健康（论文题名）and养生（关键词）

食品颜色（论文题名）and营养（论文题名）and养生（文摘）

……

（5）阅读、记录（下载）文献条目。

使用第一个检索式“食品颜色（论文题名）and营养（论文题名）”查得4篇相关期刊论文检索条目,选取其中2篇并经整理得:

检索条目1:

【论文题名】食品颜色与营养保健

【作者】张伟，汤爱勤，王艳萍

【作者单位】商丘职业技术学院，河南商丘，476000

【刊名】农产品加工·学刊

【年卷期】09·06·026

检索条目2:

【论文题名】浅析食品颜色与营养价值的关系

【作者】周凤翠

【作者单位】无锡商业职业技术学院旅游系,江苏无锡,214063

【刊名】安徽农业科学

【年卷期】2007 /35 /18

2.利用清华同方《中国学术期刊全文数据库》检索

（1）原文类型：期刊论文

（2）检索年份：2000-2010；

（3）检索入口（检索途径）:本数据库提供检索入口有:主题、篇名、作者、第一作者、关键词等17个，可采用上述任何一个检索入口或其组合进行检索。

（4）编制检索式：基本方法同上述《万方数据库-数字化期刊》的检索，对于本检索系统采用“高级检索”，使用检索式：食品颜色（篇名）and营养（篇名）；

（5）阅读、记录（下载）文献条目：

采用上述检索式：“食品颜色（篇名）”与“营养（关键词），查得4篇相关期刊论文检索条目,选取其中2篇（与上述不重复）并经整理得:

检索条目3:

张芹．看食品颜色知营养．黄河.黄土.黄种人, 2007年 11期

检索条目4:

张玉．食品的营养与颜色有关．农业知识, ,2001年 02期

3、利用《重庆维普中文科技期刊全文数据库》检索

（1）原文类型：期刊论文

（2）检索年份：2000-2006；

（3）检索入口:本数据库提供检索入口有: 题名、关键词、作者、分类号、第一作者等10个，可采用上述任何一个检索入口或其组合进行检索。

（4）编制检索式：基本方法同上述《万方数据库-数字化期刊》的检索，对于本检索系统采用“高级检索”，使用检索式一：“颜色（篇名）”并且“营养（篇名）”并且“TS2（分类号）”和检索式二：“颜色（篇名）”并且“保健（关键词）”并且“TS2（分类号）”。

（5）阅读、记录（下载）文献条目：

用检索式一检索，供查得7篇相关检索条目, 用检索式二检索，供查得3篇相关检索条目，选取其中３篇（与上述不重复）并经整理得:

检索条目5:

易名．颜色影响食物营养成分．《山西科技报》，2008年 12期

检索条目6:

吕锦芳徐镔蕊. 食用猪肝颜色与其品质及营养成分关系的初步研究. 肉品卫生，1995年 5期

检索条目7:

林漫亚．不同颜色果蔬的保健功能. 杭州食品科技, 2009年 4期

4．利用《万方数据库——学位论文数据库》检索（1）原文文献类型：学位论文

（2）检索年份：1996-2010

（3）检索入口:本数据库提供检索入口有: 论文题名、关键词、作者、导师姓名等11个，可采用上述任何一个检索入口或其组合进行检索。

（4）编制检索式：基本方法同上述《万方数据库-数字化期刊》的检索，对于本检索系统采用检索式：“食品颜色（论文题名）”与“硕士（授予学位）”与“营养（关键词）”

（5）阅读、记录（下载）文献条目。采用上述检索式，查得0篇相关学位论文检索条目。

5．利用“超星电子图书”检索

（1）原文类型：图书

（2）检索年份：2000-2006；

（3）检索入口:本数据库提供检索入口有: 书名、作者、索书号、出版日期4个，可采用上述任何一个检索入口或其组合进行高级检索。

（4）编制检索式：使用检索式：“黑色食品（书名）””

（5）阅读、记录（下载）文献条目：通过上述两个检索入口，分别检索到2种相关中文图书,记录其中的一种书名为“黑色食品食疗养生法”的检索条目为：

检索条目8:

自黑色食品食疗养生法/金重山编著．——吉林科学技术出版社，2004年01月第1版

6．《万方数据—外文文献数据库(ENPS)》”检索（1）原文类型：期刊论文或会议文献

（2）检索年份：2000-2010；

（3）检索入口:本数据库提供检索入口有:论文题名、著者、著者单位、刊名、关键词、文摘等9个。可采用上述任何一个检索入口或其组合进行检索，例如，“论文题名”与“关键词”或“论文题名”与“文摘”等；

（4）编制检索式：

Food color（论文题名）

（5）阅读、记录（下载）文献条目。

使用第一个检索式汽车“food color（论文题名）”查得29条相关检索条目,选取其中1篇并经整理得:

检索条目9:

Vision system checks food color

【文献类型】QK

【正题名】Food Color Terminology

【作者姓名】Matthew Peach;

【出版年份】2004

【年卷期】vol.9 /no.9

【ISSN】0146-6283

【页码】p.75-78

【分类号】TN

【正文语种】eng

【文摘语种】eng

【文摘】Sight is the primary sense when selecting food, ahead of smell, according to Nick Barnes, technical director of Tintometer, a company specializing in color analysis and measurement. If food products do not have consistent color, consumers may suspect%a quality

problem or that the food is spoiling. The result of consumer dissatisfaction could be significant financial losses to either food producers or retailers.

文摘翻译：当选择食品时，视觉感受是超过嗅觉主要的感觉，据尼克巴恩

斯的Tintometer技术总监，一家专门从事色彩分析和测量。如果粮食产品没有

一致的颜色，消费者可能会怀疑其的质量问题，或者是破坏食物。消费者不满

的结果可能是食物生产商或零售商或重大经济损失。

7．利用搜索引擎检索

进入百度搜索引擎（https://www.360docs.net/doc/a418145348.html,）输入关键词“食品颜色”和“营养”，以搜索到与本课题相关的文献，共数4,180,000篇，取其中一篇如下：

检索条目10

天然食品颜色越深营养越高发布时间：2008-11-23 13:37来源：文摘报

https://www.360docs.net/doc/a418145348.html,/01wzb/2008-11/23/content_862230.htm

六、获取原始文献：

根据以上检索结果著录款目中的文献来源项，通过有关图书馆、情报机构的馆藏目录获取原始文献或采用提供的数据库直接下载原文（见以内容）。

原文一(检索条目1“食品颜色与营养保健张伟，汤爱勤，王艳萍商丘职业技术学院，

河南商丘，476000 ，农产品加工·学刊09·06·026”的原始文献第一页) :

0 引言

色香味俱全是人们评价美食的要素，颜色是列为第一位的，它直接影响人们对食品品质优劣和新鲜与否的判断。食品的颜色，除了能给人们带来美好的视觉享受，增强人的食欲之外，还代表着一种特定的养生保健含义。中国传统医学中“五色配五脏”食疗的理论，更是食品作用途径和功效的一个外在选择方法『l1。食品中营养素的种类和营养成分的多少又与其原料自身的色泽有密切关系。近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色相关，其排列次序为：黑色、绿色、红色、黄色、白色[21。食物的色素越深，营养成分就越高。即黑胜于绿，绿高于红，相对而言，黄、白色食品的营养素含量则较

少3】

1 白色食品

白色食品主要是指大米、面粉等谷类，以及牛奶、鸡、鱼等蛋白含量高的食品，还包括白色或无色的蔬菜，如茭白、竹笋、冬瓜、白萝卜、菜花等。

1．1 营养与保健

白色食品不仅富含蛋白质等10余种营养元素，还是最为安全和优质的钙源。白色食品，特别是白色的水果蔬菜，大多具有清热、利水、清肠、排便、化痰等功效，而这些功效最重要的集中点，就是清洁身体，排废解毒[41。营养学家通过研究

得到证实，经常食用花菜、白萝卜这类十字科白色食品，有助于增强机体的免疫力，预防癌症；大蒜和洋葱含有蒜素，可以抗癌圈；蘑菇则含有其他抗病元素。另有报道，将燕麦熬粥食用，能降低血液中的胆固醇、甘油三酯水

平，治疗糖尿病，消除肥胖。

1．2 缺陷

与其他颜色食品相比，白色食品的营养成分相对较低，一些白色食品本身就对人体健康有害，另一个重要原因是，一些不法厂家掺人有毒物质欺骗消费者。1．2．1 精白粉

造成面粉越来越白的一个原因，是一些面粉生产厂家在面粉中超标使用了面粉增白剂，如长期食用这种面粉，就会对人的肝脏功能造成不可弥补的损害。

另外，这种面粉增白剂中还含有2种微量元素——砷和铅，长期食用增白剂超标的面粉，对人体也会产生一定的毒副作用。更有甚者，为了让面粉发白，不法分子竞做出在面粉中掺滑石粉的造假行为【6，刀；面粉变白另一个原因就是深加工，在深加工过程中，相当多的营养成分就损失了，与全麦粉相比，经过深加工

原文二(检索条目2“浅析食品颜色与营养价值的关系周凤翠无锡商业职业技术学院旅游系,江苏无锡,214063 安徽农业科学2007/35/18”的原始文献第一页)

中国人饮食讲究“色、香、味、形”俱佳，食品的颜色列在首位，可见其重要性。现代科学研究证明，食品的颜色与营养成分的含量密切相关，当人们见到一盘青翠欲滴的“姜汁菠菜”或是洁白如玉、晶莹透明的“滑烟虾仁”时，都会口颊生津、垂涎难忍。这向人们暗示了一点，菠菜的绿色和虾仁的白色不仅可食而且味美。这种可食性经验作为一种积淀，已成为刺激食欲的一种条件反射。另外，有些烹饪原料的营养价值根据原料的色彩、季节、气候、地域、时间、质地等因素的变化而发生变化。如番茄生长初期为青绿色，中期变黄，成熟期为红色。所以，人们可以通过对食品颜色的选择来满足营养物质的需求。食物具有多种色彩，按呈色多少的顺序大致可分为绿色、紫色、红色、黄色、黑色、白色等几类。下面对6种食品颜色与营养价值的关系分别论述。

1 黑:兼容并蓄的营养之王

“黑色食品”这一特定名称在我国02世纪08年代末才出现，然而其所涉及的黑色食物或其加工的食品却源远流长，可追溯到2《XX)多年前。我国古代的(神农本草经》就有黑木耳、乌龟、紫草等食或药用的记载;黑米由张赛以贡品形式进献给汉武帝，因而有贡米之称仁‘〕。“黑色食品”由于可供选择利用的原料较多，来源充沛，价格适中，加工方法不复杂，所以很快形成声势，既有工业食品系列，又有众多花式的饭菜，人们可以各取所需。其中，特别是乌骨鸡汤、黑米饭和粥、黑芝麻粉糊、黑木耳、黑蚂蚁粉剂，应用得较为广泛，成为人们餐

桌上的美味。

黑色食品走红的原因是因为它们含有一些特殊的营养物质和抗疾病物质。

我国黑色食物来源极为丰富。主要有黑米、黑荞麦、黑燕麦、黑玉米、黑大豆、黑可豆、黑小豆、黑豌豆、黑绿豆、黑花生、黑芝麻、黑枣、黑刺李、黑桑堪、黑葡萄、黑胡桃、黑胡椒、乌橄榄、乌梅、海带、紫菜、发菜、紫茄、紫萝卜、紫览菜、紫背天葵、乌饭树、紫草、黑木耳、黑灵芝、香菇、乌龟、甲鱼、黑海参、乌骨鸡、乌鸦、黑蚂蚁等近40种。其中很多资源一直被民间用来滋补身体、治疗疾患，具有极好的食疗效果和极高的药用价值。通过现代营养素和有效成分的分析，也证明了黑色食品比同类浅色食品有较高的营养价值和药用价值。

1.1 黑色食品中都有黑色素它可以促进人体内自由基的清除，预防不良色素沉积，帮助人体吸收阳光中的紫外线，滋润皮肤和美容，减少胆固醇及防治心血管疾病，提高肾功能的活力，因此有“逢黑必补”的说法。

1.2 不同的黑色食品有不同的药理功效如黑米可治少年白发，黑豆能预防动脉硬化，黑麦有健脑补钙之功，黑芝麻可改善记忆，乌骨鸡能延缓衰老，甲鱼可滋阴壮阳，海带能够美容，豆豉能够减肥，香菇和黑木耳有一定的抗癌作用等仁210 最近，在日本掀起了黑色食品热。他们突破传统，在黑色食谱中，又增加了墨鱼这个新成员。墨鱼的墨液中含有抗癌物质，这种由糖、蛋白质和脂质结合的复合糖质，对部分癌肿的治愈率(有效率)高达印%以上。2 红:强身健体的红色旋

风红苹果、草萄、红枣、红辣椒、红柿椒、番茄、胡萝卜、红心白薯、山植、红米、红柿子等这些常见的食品，其天然的红色中含有能促进人体形成巨噬细胞

的活性物质，能杀灭感冒病毒和一些致病微生物。而那些红色较浅的红辣椒、胡萝卜等食品中含有的胡萝卜素，在人体内能发挥护卫人体上皮组织、猫膜的作用。如果常与富含vc、vE的食品同食，则可以增强人体抗御病毒的免疫力。通过对肉类营养成分的分析发现，色深的家畜肉(如猪、羊、牛肉等)比色浅的家禽肉(如鸡、鸭肉等)糖类化合杨的含量高出20%，而蛋白质含量却低10%。家禽肉的脂肪含量低，而且禽肉中的脂肪多数由不饱和脂肪酸组成，易于人体的消化吸收，所以营养价值较家畜肉的营养价值高。肉质颜色比畜、禽肉颜色浅的鱼类，其味鲜美且营养成分也较为丰富，具有高蛋白、低脂肪的优点。因此，对希望减少脂肪摄人量的人，尤其是高血脂症和冠心病患者，应选择颜色浅的家禽肉、鱼肉，将有助于防止胆固醇的增高，并可降低血脂，防止冠心病的发生[s]。

3 黄:不可或缺的营养信号

蛋黄、小米、黄米、黄豆、南瓜等黄色食品之所以呈现黄色，是因为它们体内含有一种黄色的人体必需营养元素—。。。（略）

七、对上述论文的评价

（一）对论文一的评价：

（二）对论文二的评价：

八、检索结果总结与学习体会

本实习报告共检索10种数据库（含搜索引擎检索），所查文献条目18条，其中期刊论文8篇、学位论文2篇、标准文献2篇、图书1种、会议文献3篇、专利文献1篇、网络论文1篇；17篇文献的原文文种为中文，一篇文献的原文文种为英文；获取原始文献两篇；一篇英文文献条目未做翻译，撰写模拟论文一篇。

通过本课程的学习，……。

建议……。走到茶几边，我认出了外婆的杯子，但是哪一个才是妈妈的杯子呢？突然之间，我觉得，自己真得太不了解父母了。当妈妈为我倒水时，我却不知她的杯子是什么样的；当妈妈为我夹我喜欢吃的菜时，我却没想过他们是爱吃淡一点，还是浓一点。。。。。。2009年到了，意味着过去一年的逝去和新的一年的到来。妈妈为我操劳了一整年，仔细想想，现在的我也应该为她做一点点事了。

于是，我决定先将茶沏好再找杯子。学着爸爸平时沏茶的顺序，我先从茶柜里找出了一罐普洱茶，再往烧水的壶里加入水放在电茶炉上