果蔬汁饮料在国内外的现状及发展趋势

软饮料工艺学结课论文

学院：食品学院

专业：食品科学与工程

班级：09级（一）班

学生：蒋璐璐

学号：2009113167

果蔬汁饮料国内外发展现状及未来发展趋势

【摘要】：果蔬汁饮料加工历史悠久，随着现代科学技术的不断发展，国内外饮料工业呈现出崭新的面貌。当今社会农业问题逐渐突出，我们对果蔬产业化越来越予以重视，随着多数消费者的生活水平、消费观念及消费质量的不断提高，富含维生素及益于健康的果蔬饮料越来越受到人们的青睐，本文通过对果蔬饮料的现状的阐述，点出了现今果蔬加工存在的问题并给出了相关的建议，同时阐述了果蔬汁饮料的未来发展趋势。

【关键词】：果蔬饮料现状消费市场发展

The status and development trend of fruit and vegetable juice drinks at home and abroad

【Abstract】: The processing of fruit and vegetable juice drinks has a long history, with the development of the modern science and technology, the drinks at home and abroad presents new looks. Nowadays agricultural problems gradually outstanding, and we increasingly attach importance to industrialization of the drinks ,following today's modern living standards of many consumers, consumer attitudes and spending quality are also rising, rich in vitamin and benefit from healthy fruit and vegetable drinks are accepted by more and more people of all ages. The paper expounds fruit and vegetable consumptions , points out the current problems in drinks processing and related recommendations are given. finally the tendency of the drinks is given.

【Keywords】: fruit and vegetable drinks；status；consumer market；development trend

一、前言

饮料加工具有悠久的历史,不同类别的饮料,其发展历史各不相同。碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料占据重要地位且历史悠久。

我国是世界果树大国,不仅栽培历史悠久,种质资源丰富,而且果树种植面积大,品种总产量高。橘类在中国南方尤其盛行，近十几年,我国的果品生产保持

强劲的发展势头。自1993年开始,果品总产量超过印度、巴西、美国，居世界第一。为了适应现代市场的发展要求，果汁饮料越来越受到人们的青睐，随着现代人们生活水平的不断提高，市场上盛行着纯正果汁饮料开始向加入瓜果蔬菜来制成的果蔬汁饮料产业转变，不仅能够解渴而且还富含丰富的维生素、和有益于人身心健康矿物质等物质。现阶段果汁饮料市场竞争渐趋激烈，目前我国果汁饮料的品种在120种左右，竞争十分激烈，果汁企业品牌打响了整个市场，如娃哈哈、汇源、统一、康师傅等。对于果蔬汁饮料的加工工艺也备受人们的关注，因此产品的质量、消费的市场前景和生产加工的发展是做好行业分析的基础]1[。

二、果蔬饮料

果蔬汁饮料是一种以水果、蔬菜或其浓缩原浆为原料，经过预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌罐装或者热罐装的可以直接饮用的果、蔬汁及其饮料产品，不包括果汁含量小于5%的果味饮料。该饮料富含水果和蔬菜的维生素、矿物质及其他营养成分，并且经过加工保持着果类蔬菜品种特有的风味，甜酸得当，色泽鲜明，加入一定的添加剂富有口感和果蔬芳香，是备受人们喜爱的现代产物。

随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向]2[。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30%~50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁。市场上亦出现了常由菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙汁与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁以及芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸的复合蔬菜汁等产品。

将果蔬汁与牛奶有机结合生产出真正意义上的果汁奶，在未来我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上也将产生巨大的消费空间。果蔬汁与牛奶有机结合可以借助于牛奶中的蛋白营养成分及果蔬汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。例如将橙汁及胡萝卜汁与牛奶合理搭配生产的橙。胡萝卜果汁奶，除含有牛奶的蛋白营养外，又含有丰富的维生素A及维生素C，长期给儿童服用可以促进儿童的健康生长发育。合理的配方及先进的生产

工艺技术巧妙地遮盖了胡萝卜的不适气味，能够使儿童由不喜欢吃胡萝卜变为喜欢喝胡萝卜果汁奶。其他的品种还有：菠萝果汁奶、草莓果汁奶、仙人掌美容果汁奶等产品]3[。

三、果蔬汁饮料的现状

进入2003年，果汁饮料各品牌的广告大战早早地就打响了，娃哈哈、第五季等更是斥资央视黄金时段；在各地的订货会上，果汁饮料也是一路飘红。那么果汁市场现在的特点为：

（一）品牌众多，竞争激烈

市场的明朗化直接导致了竞争的激烈化。目前全国果汁饮料厂商多达4000余家，而大的品牌：统一鲜橙多的走红使得统一的老对手康师傅迅速出击，开发出康师傅每日C系列果汁饮料，跟进速度之快出人意料，尤其是其市场效果也是非常之好；而饮料业巨头娃哈哈也挥师果汁饮料业，打造出娃哈哈系列果汁；其它如第五季、澳的利也纷纷进军果汁饮料；加上老的果汁饮料品牌汇源、茹梦、大湖等，果汁饮料行业已是战火四起]4[。

另外，应该引起果汁行业关注的是跨国饮料巨头也把触角伸进了国内市场。在酷儿之前，可口可乐已在果汁饮料行业试过水；而百事可乐也不甘落后开发出果汁饮料。到2003年，可口可乐的高层人士更是提出，非碳酸饮料“增长速度远远超过碳酸饮料，在未来三五年内，我们要争取达到20％”。跨国品牌的进入更是加剧了果汁饮料行业竞争的激烈程度。

（二）新老品牌正面交锋

虽然统一早在90年代末就已经推出了鲜橙类饮品，但相对于汇源来说，它还是个新品牌；但是如今它们已经在市场上直面相对，并各有攻守。

汇源一直采用大品牌战略，其核心产品是纯果实，产品线长，是一个名副其实的大品牌。在果汁饮料市场的培育阶段，这个战略无疑是最有效的，它有助于汇源集中精力增大品牌覆盖率。但是，当鲜橙多的“多喝多漂亮”和酷儿那个大脑袋模拟角色征服了无数消费者的时候，人们才发现，果汁饮料的市场已经发生了微妙的变化，“只要是果汁，只要是能让我‘走健康之路’我就喝”的时代

过去了，而取而代之的是市场的细分。以白领女性代表的消费群喜欢统一鲜橙多那低浓度、PET装的橙汁，而以小孩子为代表的消费群则更喜欢酷儿的那个卡通大脑袋。而接着，康师傅的每日C、第五季的系列果汁饮品也进入了市场，而且都是在对市场进行了认真的细分之后才迈出了步子。

（三）诸侯纷争，王者未出

在激烈的竞争中，我们也看到了品牌之间的对抗。统一、酷儿逼得汇源紧急迎战，康师傅短时间跟随统一，第五季在资本的护驾之下无人敢小视，而娃哈哈在整个饮料业的领导地位及其强大的品牌力也这个行业增添了不少变数；还有一个现象就是地域性品牌在这个市场中还相当活跃，比如北京的百分百、华邦、绿之源、圆之梦等，上海的波蜜、尚品珍、佳得乐、百变果仙、红宝、光阳等，广州的晨光、百佳等；甚至有些地方品牌把持着当地市场令全国性大品牌无从下口。并且，因为果汁饮料的进入门不高，不但这些品牌还会存在并可能继续发展，一些新的品牌也可能进入市场。

（四）市场开拓尚未完成，上升空间较大

统计数字表明，美国人年均果汁消费量为45公升，德国为46公升，日本和新加坡为16-19公升，世界人均消费量已达7公升，而中国人年均果汁消费量还不到1公升。虽然由于中国市场的特殊性，人均消费量的增加速度不会很快，而且增量也不会像有些人所说的那样大，但是随着中国国民收入的不断增长和生活方式的改变，国民将更加关注健康，果汁饮料以补充维生素的形象出现自然吸引众人目光。汇源的“喝汇源果汁，走健康之路”对果汁市场的开拓功不可没；统一鲜橙多的“多喝多漂亮”对果汁饮料市场的大突破也是人尽皆知；酷儿虽然是在视觉形象上赢得了儿童市场的青睐，但父母们之所以乐于给孩子买酷儿还是因为它作为果汁的健康特性；而其它品牌也多以果汁饮料的天然属性为核心诉求的基础，并取得了明显的效果。这种现象说明，果汁的天然属性是符合饮料发展潮流的，其发展具有坚实的基础。

四、我国饮料加工存在的问题

（一）水果原料基地问题

我国果蔬生产产量和面积大，但存在两大问题。一、是果蔬单产量小，饮料品种少；二、是果蔬品种的质量落后于其他国家，加工率低，我国砂糖杂质含量高。

（二）果蔬汁质量存在很大问题

有些企业为了牟取暴利，刻意的降低成本来提高利润，导致加工中偷工减料，使果蔬含汁量少，口味差，品质低，给消费者造成了不良的影响。

（三）企业管理，设备及技术水平低

企业规模小，设备的标准化程度低，设备低级困难，生产能力偏低，不能适应我国果蔬汁饮料工业高效率，高质量的需要，并且果品对于设备的管理不善导致果品原料消耗大，成本高，产品销售也存在很大的问题。

（四）生产技术难题，工艺落后

新品开发能力弱，生产水平低,工艺改造缓慢，关键工艺落后，导致果蔬汁饮料的色泽褐变，营养损耗，香气的逸散，澄清度等品质问题存在较严重；科研不足，新产品的开发能力弱，难与国际接轨]5[。

五、果蔬汁饮料加工的应对对策

（一）重视原料基地的建设

通过企业和政府对农业的投入，大幅度调整水果种植的品种和结构，进行品种改良，增加适合加工的优良品种，加强栽培和管理技术，满足果蔬的生产及加工需求]6[。

（二）鼓励企业间合作，引入高科技，提高行业的整体水平

组建果蔬汁加工体系，促使企业强强联合，使企业形成规模；提高设备的标准化程度，增加企业生产能力，提高产品质量，努力创造知名品牌，称参与国际竞争。

（三）采用新工艺，加强技术交流，解决技术难题

充分应用现代高科技技术，提高产品科技含量，提高生产水平,重视关键工艺改造，，增加科研投入，提高新产品的开发能力，注重企业与科研机构之间的技术交流，生产适应时代发展的功能性果蔬汁，与国际接轨]7[。

六、果蔬汁饮料的发展趋势

当今世界对食品和饮料的总体要求，可以归纳为“四化”、“三低”、“二高”、“一无”。“四化”即多样化、简便化、保健化、实用化。“三低”即低脂肪、低胆固醇、低糖。“二高”即高蛋白、高膳食纤维。“一无”即无防腐剂、色素、香

精等。因而应充分利用和发展国内外可利用的丰富资源优势，遵循天然、营养、回归自然的发展方向，适应消费者对饮料多口味的需要，积极发展果蔬汁、植物蛋白饮料，饮用天然矿泉水、乳、茶等天然饮料，并继续改进饮料包装，大力推广饮料主剂“集中生产、分散包装”的产业政策]8[。以名优产品为龙头，形成主剂生产厂与灌装厂专业化协作。重点扶持名优产品，发展适销对路产品，打造我国饮料民族名族品牌，积极开拓国际市场，使我国饮料行业与国际饮料发展新潮接轨，逐步接近和达到国际饮料工业先进水平。

以下是结合国外果汁饮料市场的发展规律及我国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展作简要分析如下：

（一）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点

在品种繁多、竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来，复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料]9[。

我国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品口感不佳、产品色泽的天然感较差等。据行业专家分析，未来果蔬复合汁饮料必将成为一道异军突起的新潮流。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，必须克服生产加工过度、追求低成本、工艺简单化等弱点，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。（二）功能型果汁饮料亦将成为未来发展的热点

带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。下面几种果蔬汁的开发及生产应当引起果蔬汁生产厂家的重点关注：花卉饮料：目前，一种天然的新型花卉型饮料正走俏欧洲，这种花卉饮料不仅颜色赏心悦目，其香味也芳香宜人，具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之功效，特别受到年青女性消费者的青睐。花卉含有人体必需的矿物质元素、氨基酸、蛋白质及植物激素，对人体具有独特的营养作用。

富碘果汁饮料：是一种以海洋藻类提取液与果汁采用科学方法加工而成的天然食品。由于海藻中含有海藻糖、甘露醇及人体必需的各种氨基酸、微量元素和多种维生素，因而该饮料不仅具有补碘作用，而且对降血脂、软化血管和改善肝

脏、心脏和其他主要器官的功能，效果都十分明显]10[。

高纤维饮料：现在国外果汁饮料市场上流行一种含有高纤维的果汁，该饮料被摄入人体后能吸附肠胃中的毒素和其他不良自由基，达到加快排除体外，起到预防疾病的目的。饭前摄入纤维素饮料还可以减少饮食，有利于减肥塑身保持理想身材，深受女性消费者的青睐。高纤维饮料是流行在饮食、保健行业中的最新营养概念。

其他保健新饮料：近几年我国成功地从国外引进了不少具有保健营养作用的新植物，可以加工成各种具有特色的果汁饮料。例如：仙人掌饮料、芦荟饮料等。（三）纯天然、高果汁含量的果汁饮料市场将成为必然发展方向

随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，纵观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂]11[。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、西番莲汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30%～50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。

（四）果汁奶饮料发展潜力巨大

将果蔬汁与牛奶有机结合生产出真正意义上的果汁奶，在未来我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上也将生产巨大的消费空间。目前，市场上也有部分果汁奶产品，但果蔬汁的含量很低，有的甚至根本不含有果汁，仅是牛奶与香精、色素的混合物。此种产品不但起不到果蔬汁与牛奶的营养互补作用，还可能对人体产生危害作用。

果蔬汁与牛奶有机结合可以借助于牛奶中的蛋白营养成分及果蔬的芳香、色泽及其他矿物营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。例如将橙汁及胡萝卜汁与牛奶合理搭配生产的橙--胡萝卜果汁奶，除含有牛奶的蛋白营养外，又含有丰富的维生素A及维生素C，长期给儿童服用可以促进儿童的健康生长发育。合理的配方及先进的生产工艺技术巧妙地遮盖了胡萝卜的不适气味，能够使儿童由不喜欢吃胡萝卜变为喜欢喝胡萝卜果汁奶。

“软饮料行业是永恒的朝阳行业”,这一判断主要源于该行业隶属于关乎国

计民生的“饮食”元素。全球金融危机对世界范围内物质需求的打压造成了行业的不景气，而这一负面现象正在逐步缓解]12[。继2011年亚洲及多数新兴市场经济出现反弹之后，美国主要消费国家也开始出现经济复苏现象。尤其是进入2011年四季度以来，美国失业率创新低，加拿大对外贸易赤字逐步好转。而其经济复苏过程中主要的推动作用来自消费的拉动，而消费的提升将直接带动中国软饮料行业的出口。因此，全球范围内的需求恢复将为软饮料行业未来五年的发展提供推动力。同时，消费的升级也将为食品饮料行业带来确定的增长机会。因而未来中国果汁行业的发展空间非常广阔，与此同时也具备了非常好的投资优势。

近两年，食品安全成为世界中的关注的话题之一。国际市场中，食品安全问题屡屡发生，而中国制造也在该问题中处于风口浪尖，深究下来，食品安全的源头来自于制度的不健全及标准的不完善。现行的软饮料行业标准，只是一个普适性的原则性文件，对各项指标的要求相对较低，仅能起到指导性作用，更重要的是，走向国际市场的中国软饮料制造企业需要应对的是世界卫生组织及出口目的国更为细致。从这一层面来说，“国产饮料走出去，国际标准引进来”对软饮料产品必然带来双赢局面。

参考文献

[1] 魏人民，从果蔬大国到果蔬业强国[M]，西南交大人文社科院,2009

[2] 葛毅强，陈颖，张振华等国内外果蔬加工业发展趋势[J],2010,

[3] 阮征，吴谋成，果蔬贮藏保鲜产业的现状与发展对策[M]，食品与发酵工业，2009

[4] 吴飞杰，文学，中国农产品加工的发展方向[J]，农业工程学报，2009

[5] 邵长富、赵晋府主编软饮料工艺学 [M] 中国轻工业出版社2007.8

[6] 杜朋主编果蔬汁饮料工艺学 [M] 北京农业出版社 2011

[7] 夏天、马力果蔬汁饮料加工技术研究进展 [J] 江苏食品与发酵2008

[8] 高阳，张世忠，王海岩，我国蔬菜加工业现状与发展方向[M]，吉林省农科院，长春 130033）

[9] 葛毅强1，陈颖2，张振华3，胡小松1，国内外果蔬加工业发展趋势，（1．中国农业大学食品学院，北京 100085； 2．中国检验检疫研究院，北京 100025；3．中国农业科学研究院科技管理局，北京 100081）

[10] 夏竹世界果蔬汁消费呈上升趋势 [J] 中国果业信息 2009

[11] 易诚、宾冬梅我国的果蔬汁饮料加工现状及发展对策 [J] 中国果菜2010

[12] 赵亚利中国果蔬饮料生产与市场 [J] 饮料工业 2008.5