关于自制酸奶口味影响因素的初步探究
由于食品安全问题一直挥之不去.许多家庭都选择自制酸奶以保证食品的安全.那么自制酸奶是如何制作的?自制酸奶的效果又如何?这个假期我尝试了自制酸奶并对自制酸奶的口味影响因素进行了初步的探究.
关于自制酸奶口味影响因素的初步探究
准备材料:
1两种不同品牌酸奶（第一次作“引子”）
2白砂糖（冰糖、蜂蜜都可以）
3葡萄干(可不选择)
4超市袋装牛奶和奶粉
5另备已消毒且可密封容器若个
自制酸奶做法
1将容器消毒。2将杯子取出倒入牛奶。3加入酸奶，用勺子搅拌均匀，密封。4放在20℃—30℃环境中进行发酵。5 .12小时后酸奶就做好了。（发酵时间长短取决于温度。37℃——42℃下发酵速度可缩至8小时）
探究1:奶粉和牛奶对口味的影响
我选用的牛奶和奶粉如图所示
实验步骤
1用奶粉冲好一杯牛奶
2将鲜奶注入另一容器中并尽可能使鲜奶与奶粉溶液体积相等
3将一茶勺酸奶分别加入两杯容器中并充分搅拌
4将两杯容器密封,放入室温下12小时，直到酸奶凝固。
实验结果
牛奶制作的酸奶颜色偏白，奶粉制作的酸奶颜色偏黄。气味无明显区别。无糖品尝后发现奶粉制作的酸奶和牛奶制作的酸奶的相比。有轻微的奶粉味。如不加糖，会对口感有影响。牛奶制作的酸奶味道较纯。
结论：选用牛奶或奶粉能够影响酸奶的口感。
探究2:菌种对口味的影响
我们选用大亨鲜奶以及光明和卡士酸奶进行实验
实验步骤
1向两个等量容器加入相同量的鲜奶
2分别加入一勺不同菌种
3分别搅拌均匀后,密封,放在室温下12小时.直到酸奶凝固
实验结果
外观上两者颜色无明显区别，但是在气味上存在显著区别。自制酸奶的气味和原味酸奶相同。根据酸奶的气味可以判断所使用的菌种类型。不加糖品尝，两者味道不同且卡士酸奶更稠一些。
结论：菌种能够影响酸奶口味
探究3:发酵时间对口味的影响
我们选用大亨鲜奶以及卡士酸奶进行实验
实验步骤
1取两个相同的容器,倒入等量牛奶
2向两杯容器中加入等量的上次剩余酸奶并充分搅拌
3放入室温环境中
4一瓶放12小时`,另一瓶放16个小时
相关图片
实验结果
两者气味差别不大。但制作时间更长的酸奶有无色液体析出。无糖品尝后发现制制作时间更长的酸奶酸味更浓。
短时间制作 长时间制作
食用建议
由于不加糖的酸奶味道淡,因此建议在食用前根据个人需要添加适量的糖.此外向酸奶中加入适量的葡萄干也是个不错的选择。
总结
综合上面的各项实验结果可知,酸奶菌种,鲜奶还是奶粉的选择，制作时间的长短，以及糖的多与少都能明显影响自制酸奶的口感。而不加糖的酸奶口感不敌工业生产的酸奶。加了糖后口感与后者无显著区别。由此可见市面上酸奶的美味口感很大程度上是由糖的添加所产生的。
在实验过程中尽管缺少专业器械.但仍尽可能的遵循控制变量的原则。力图减少实验误差。通过对自制酸奶探究，使我不仅对自制酸奶有了更深刻的认识。.同时也享受到了科学探究所带来的乐趣。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告 一、实验目的 通过实验使同学们对酸奶从原材料到成品生产的全过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的原理知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养学生进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力。激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实验原理 酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成，且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是发酵乳制品。酸奶可以是牛乳在自然状态下进行发酵，也可以经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌后，加入乳酸菌发酵而成。现在生产中采用将原料乳灭菌后加入乳酸菌的方法生产酸奶。因为在自然状态下进行发酵会有杂菌污染，造成酸奶出现异味或发酵失败。 三、实验材料 纯牛奶、盒装酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鲜膜、筷子、恒温箱、水浴锅 四、实验步骤 ①消毒。将容器（一次性杯子等）、搅拌的工具(勺或筷子)放在超净工作台上，用紫外线对其进行杀菌消毒。牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，可直接放在40℃的水浴锅中预热。若是鲜奶一定要先煮沸消毒，待温度降到 40℃左右以不烫手为宜。 ②接种。将温牛奶从水浴锅中拿出，在超净工作台接种。准备工作完成后（用酒精对手进行消毒处理），先将100毫升纯牛奶倒入一次性杯子中，再在往其中加入酸奶（一般比例为5:1-10:1），最后加入6克白糖。原料加完后用筷子搅拌均匀，用
保鲜膜将杯子全面封紧。 ③前发酵。放恒温箱中(40℃左右)。一般发酵8一10小时即可，可以根据自己 的口味来调整发酵时间，发酵时间越长酸度越大。 ④后发酵。刚做好的酸奶酸味比较淡，口感不够好，应将其放入冰箱冷藏。8一12h以后即可食用，口感较好，酸甜适中。品尝时还可酌情加入蜂蜜或糖、各种 水果。 五、实验结果 牛奶中有乳糖，生物的无氧呼吸可以把糖类分解成乳酸;酸奶制作需要的菌种主要是乳酸菌，由于操作不是在无菌条件下，所以实验前要将器具消毒，保证乳酸菌为优势种;带盖子的瓶子或盒子要拧紧、盖严目的是创造无氧环境。 学生制作的酸奶感觉酸度够，甜度不够，因是加糖比较少。生加糖量以中等大小勺子为单位调节用糖量，因为学生不愿意用天平称蔗糖，觉得那是在做实验而不是食 物。 ③发酵剂添加量为2%-3%，用市售酸奶作发酵剂添加比例为1:5(市售酸奶:原料乳)，添加量不宜过大，过大则会出现产酸过快，凝乳中蛋白质脱水收缩，致使乳清析出过多，产品组织状态粗糙，成品中有发酵剂味。选用市售酸奶作发酵剂时，不可以 用加入果料的，更不可用果味酸奶。
酸奶制作方法 亲自实验的方法
?【原料】：牛奶+菌粉+酸奶机?【牛奶的选择】：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多（如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多的牛奶不建议使用，成功率会比较低）；推荐使用伊利、蒙牛纯牛奶等.建议用普通袋装的纯牛奶发酵酸奶。盒装的牛奶（价格高的）以及高钙奶，因为奶生产过程中处理程序多，添加物也多，对菌种繁殖不利，所以发酵的酸奶效果不理想 ?酸奶制作步骤 第一步:选用能15天以上能常温保存的高脂牛奶，如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热至沸腾，然后将牛奶放置30度以下。 第二步：将菌粉加入牛奶一般0.1g菌粉配1升牛奶，充分搅拌均匀后，分入各小瓶。 如果用酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内，倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。 第三步：将酸奶瓶放入酸奶机内，打开开关，盖紧外盖，（一般建议8-12小时），标记好开始时间或者结束时间即可。 第四步：时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。 ?一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种 1、菌粉失效，或在奶里没融化开，菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。 2、奶的问题，建议换一下其他品牌的奶，先不要用现在用的奶了，不管是哪个品牌的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候，因为牛生病大多数都用抗生素，这时产下的奶可能就会含有抗生素，如果赶上这批奶就会做不成酸奶，就像妈妈感冒孩子吃奶也跟着感冒一样的。
1、酸奶的选择需要注意些什么？ 每瓶加入1-2勺纯天然原味酸奶，不加任何水果或者果汁。其他水果或者配料可以随您的口味加入制作完成的酸奶中。另外，您也可以使用菌粉用于发酵。 2、应该如何选购牛奶？ 制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶（H-milch），如果您使用的是全脂或者高脂牛奶，请首先将牛奶加热到90°，再放凉。在制作酸奶过程中，使用的牛奶应该保持在30°，不然将会大大延长发酵时间。 【TIPS】：1、如果凝固太慢，不是牛奶太稀，那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。当然，另一个很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生长。 2、有的客户朋友反应，水特别多，有可能是放的酸奶引子过多以及加热时间过长。 3、选择外来酸奶做菌种时，也要买尽可能刚出厂的产品，因为保存时间越长，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。 4、酸奶机的奶瓶托盘处无须加水，玻璃酸奶瓶和塑料盖子都可以洗碗机机洗，就这样干干净净做放心酸奶。 5、酸奶发酵过程中，尽量不要搬动酸奶机，会影响酸奶的凝结。
牛奶酸奶感官实验报告
牛奶酸奶感官实验报告 实验一：三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别 1实验目的 评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。 2材料与方法 2.1材料 蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总统牌牛奶：法国进口Preside nt公司伊利牛奶：内蒙古伊利实业集团股份有限公司2.2方法 米用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别； 样品采用盲标标号：22、9553、8401、5701、7793、82、31、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。 3实验结果 1蒙牛牛奶与总统牌牛奶 评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数：108 2蒙牛牛奶与伊利牛奶 评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数：84 4结果分析 1蒙牛牛奶与总统牌牛奶 评价人数n大于100,根据著差异
2蒙牛牛奶与伊利牛奶 评价人数n小于100,查阅Roessler表中3点检验一栏，发现84名评价员在1%的概率下表中的值是39,正确判断数超过36, 两样品在a =1%水平下有显著差异。 3结论 蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。 实验二采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度 1实验目的 评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度 2材料与方法 2.1材料 卡士鲜酪乳（原味）:绿雪生物工程（深圳）有限公司光明酸牛奶（原味）：光明乳品有限公司达能碧悠（原味）:达能乳业（北京）有限公司2.2方法 采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。 3实验结果 不同品牌酸奶的偏好排序人数统计 偏好程度样品 不喜欢一般喜欢 卡士光明达能总人数 34 58 106 198 61 82 55 198 103 58 37 198 分发表格数（即实验人数）有效表格数无效表格数
家庭自制酸奶实验报告
家庭自制酸奶实验报告 一、酸奶市场背景 （1）、市场上酸奶市场可谓异彩纷呈，除了之前一直受欢迎的“原味酸奶、果粒酸奶等种类，许多品牌都有了自己的洋名：风情酸奶、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶等。这些产品包装精美，被放在货架最显眼的位置，售价也比其他酸奶贵了不少。 （2）、选酸奶不要被名字干扰，主要观察包装上的”产品类别“一项，上面写着”发酵乳“,就是真正的酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做”风味发酵乳“,比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。 （3）、对于市面上销售的酸奶，消费者总是有许多疑问，酸奶里是不是放了很多添加剂？尤其是老酸奶事件曝光之后，面对精致、可口的老酸奶，想一想可能遇到“皮鞋酸奶”的隐忧，又打消了购买念头。 二、酸奶自制原因 （1）、为了家里老幼大小都能吃上安全的，美味的，价廉的，营养的，易吸收的酸奶。 （2）、为了证明你是一个入得厨房出得厅堂的上好男人（女人），告诉他（她）：我会给你幸福，但你要好好珍惜我，不然别人会把我给抢走哦！ （3）、为了让你另一半开心，自己动手，给她（他）一个惊喜。 （4）、为了让一吃牛奶就拉肚子的亲，吃上酸奶。 （5）、牛奶通过发酵变成酸奶，乳糖转化成乳酸，这样会更容易吸收营养。 三、酸奶制作原理：将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。 四、酸奶的发酵条件： 1、将原料奶及容器作灭菌处理 2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分 3、足够数量的乳酸活菌发酵剂 4、温度恒定（最佳发酵温度为40℃～45℃） 5、一定的发酵时间（一般发酵时间为6小时） 五、酸奶自制材料：发酵酸奶一包，纯牛奶两包，酸奶机一个，（没有酸奶机就要密封保鲜盒一个），细砂糖一包（约100克/2两），葡萄干，苹果，开水一壶，勺子两个。 六、酸奶自制流程 先清洗容器与勺子，再高温灭菌（用开水烫洗三到四遍）把细砂放进容 器中（量自己 喜欢，不放也 行） 再倒入半小杯发 酵酸奶（为了接 入菌种） 再倒入纯牛 奶（你想吃 多少就倒多 小） 用灭菌过的勺子搅 拌均匀 盖上盖子，有酸奶机的， 放进酸奶机，没有酸奶 机的，放置于干燥的地 方（温度最好控制在 45℃） 等待8个小 时。。。。。。。。 过程中不能 打开容器。 8小时后，你可以将事先准备好的水果切成粒，还有果干放进已经发酵好的酸奶里，再放一些糖来调节个人口味。不吃的话要转移到冰箱放置
酸奶实验报告
酸奶实验报告 原料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml（作菌种用，一定要是原味的） 工具：带盖瓷杯、勺子、微波炉 制作方法： 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行，关键是要杯子消毒） 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。 如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。 3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后，低糖酸奶就做好了~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好 注意事项： 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。 7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
自制酸奶方法how to make your own yogurt
What Y ou’ll Need Despite the proliferation of yogurt makers on the market, everything you need to make yogurt is probably already in your kitchen, with the possible exception of the thermome- ter. Specifically, you will need: 1 Half gallon of milk 2-3 Tbs of plain yogurt (as a starter) 1 8-10 Qt stock pot 1 4-5 Qt pot with lid 1 Metal or plastic spoon 1 Dial thermometer with clip 1 Heating pad Notes: ?The amount of milk you use, is the amount of yogurt you will make. ?For your first batch, purchase plain yogurt from the store (all future batches you will use your own). Only use Dannon plain yogurt. ?The smaller pot needs to fit inside the larger one, creating a double-boiler, or water jacket.?Y our spoon needs to be plastic or metal, so it can be sterilized. ?The thermometer you need can be found at a restaurant supply store, or check eBay. Just be sure that its range is at least 100°-185°F, and can clip to your pot's rim. ?The heating pad can be replaced by a hotplate. Create a Water Jacket While not required, this step will save you time, and ensure consistent results every time out. Further, it prevents you from scalding the milk, which will ruin your yogurt. Place larger pot in sink Place smaller pot inside it Fill larger pot until water line goes about half way up the side of smaller pot Notes: ?The smaller pot is going to want to float on you. Hold it down with your hand while filling larger pot with water. ?Don't fill the larger pot more than half way up the side of the smaller pot. ?Have your milk and 2-3 Tbs of yogurt out at room temperature throughout the following steps.
酸奶制作实验报告2016
实验一原味酸奶的研制 一、材料选择： 1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。 二、步骤： 1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。 2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。 3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢） 5、接种、发酵：接入发酵剂，42 ℃进行保温发酵。在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。 6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。 三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品） 实验二原味酸奶的质量评估 一、实验目的 酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。
二、实验原理 牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。用0.1mol/LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。 三、试剂和材料 1、酚酞指示液（0.5%）：称取0.5 g 酚酞溶于75 ml体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。 2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml)：准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml容量瓶中定容，充分摇匀。 四、操作步骤 （一）酸度测定 1、0.1 mol/L氢氧化钠溶液的标定： ①、准确称取0.40—0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份，置于锥形瓶中标号。 ②、加20—30 ml蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。 ③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色。记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。 2、酸度滴定： ①、吸取10ml酸奶样品置于150ml 锥形瓶中，加20ml蒸馏水，混匀，加 0.5% 酚酞指示液0.5 ml混匀。 ②、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30 s 内不褪色。记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。 （1）刚做好的酸奶的酸度 （2）放置一周后酸奶酸度
酸奶机制作酸奶的方法及注意事项
如何自制酸奶？——买家必看 使用家用酸奶机制作酸奶的好处 使用家用酸奶机制作酸奶营养价值更高，味道更纯更卫生，不加任何防腐剂，口感新鲜并可以根据自己的需要调制任意口味：为消费者时尚消费，对个性生活的向往和追求提供方便享受自己动手制作酸奶的乐趣。除了制作酸奶还可以制作色泽各异味道不同的奶酪。酸奶机可以制作无糖酸奶，为糖尿病患者解决了补充营养的难题。 用前准备：A、酸奶机的准备：清洁酸奶机，把密封反应缸放在桌子上，然后 将两只手放在密封反应缸盖上，两只手靠近密封反应缸的前半部分，双手的外边向下压住密封反应缸的边缘，用手指向上搬动前边缘，即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器，如有污渍可使用温和的清洗剂清洗注意：禁止将酸奶机主体浸泡于任何液体内 B、原材料的准备到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料注意：一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶，不是常温的酸性乳饮料，一定购买合格的没过期变质的原辅料 影响酸奶品质的因素 原料质量：原料奶一定要新鲜并保证消毒灭菌，此外原料酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏 鲜奶的浓度：鲜奶中水的含量会对酸奶的质量产生一定的影响，鲜奶中牛奶的含量越纯，制成的酸奶味道越好 可能出现的不良状况和原因： 如果酸奶制成后，稠度不够，请检查一下事项 保证用于做酸奶的牛奶、奶粉是否新鲜 ★是否在原料奶超过40℃时与原料酸奶混合，应检查原料奶的温度控制在40℃以下。自酸奶详细步骤:（买家必看） 1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出； ★2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒； （第三步和第四步切记一定按照步骤来） ★3．在容器里倒入少量的纯牛奶（温度43°C左右），再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀； ★4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀； 5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内； 6．在本体内加入温水；
制作酸奶心得
制作酸奶心得 酸奶是大家经常喝的一种奶制品，平时我们喝的酸奶大多是从商店里买的，很少有自己动手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，这次有幸参加食品DIY的酸奶制作实践课，在老师的指导下，自己动手制作酸奶，喝着自己做的酸奶感觉就是不一样。这次课收获颇丰，不但学会的酸奶的制作方法，还对酸奶有了更进一步的了解。 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，凝固型酸奶适于纯牛奶的生产，搅拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生产。一般凝固型酸奶要有比较好的组织状态，要避免裂纹的出现，因此要先搅拌，分装再发酵。带有果味的酸奶影响乳酸菌的发酵，所以要先发酵后搅拌加果料的方式。，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，具有丰富的营养物质。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌等益生菌，我们的健康有很多的好处，如：1.道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2．通过产生大量的短链脂肪酸促进蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。 5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。 关于这节课的收获还有很多，我很喜欢这样的课，这是这个学期的第一节实践课，给我的 感觉很好，我很期待以后的课。 2011级生科一班 袁志鹏 2011150402
凝固型酸奶制备的实验报告
凝固型酸奶的制备和质量评价 专业班级林学111 学号201101010126 姓名张伟 摘要:设计了9组凝固型酸乳样品，通过分析改变接种量，发酵温度，糖含量， 奶粉添加剂为，水蜜桃汁添加量，绿茶浸提液添加量，枸杞煎煮液量，玫瑰花添加量来节约加工成本和时间，使制得的酸奶口感、质构、风味等相对最好 关键词：凝固型酸奶制备、感官评价。 1 .实验材料和设备 材料：蒙牛纯牛奶、光明纯牛奶、糖奶、发酵剂、奶粉添加剂、绿茶浸提液、枸杞煎煮液、玫瑰花提取液。 设备：一次性塑料杯、保鲜膜、电子秤、玻璃棒、高压杀菌锅、冰箱。 2、实验目的和要求 目的：自己动手制作酸奶，了解制作酸奶的原理。 要求：成功的酸奶要呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。 3、实验原理与过程 原理：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 过程：鲜牛奶（或奶粉＋水）→纱布过滤→加热90℃（10min）→冷却到45℃→加入发酵剂3%（生产发酵剂）→罐装入杯→37℃发酵至凝固一冷却到4℃～10℃过夜一凝固型酸奶。 （1）配料：原料乳经预处理后，预热到60-65℃，将乳清蛋白、白砂糖与增稠剂预混料加入预热的奶中，并搅拌使之充分分散。 （2）均质、杀菌：均制后升温至95℃，杀菌5min。 （3）发酵：冷却到45℃，接入直接菌种，分装后在37℃的恒温培养箱中培养4h，待PH值达到4.4-4.6时终止发酵。 （4）后熟：终止发酵后至于2-6℃的冰箱中，后熟24h以上。
最全的酸奶制作资料
自制酸奶 刚刚尝了口昨天自制的酸奶，味道好好噢自制酸奶，酸味不算太重，很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰，呵呵，高兴啊！自制酸奶 外表（瓶子）虽然不美，但有内在美嘛自制酸奶 原来自制酸奶是很简单的，而且我个人认为自制的比市面上的还要好吃。以下就是自制酸奶的简单方法了。 材料：在市面上买的原味酸奶1小盒，牛奶1大盒。（以后可以用自己留的酸奶种） 做法： 第一步：消毒。洗干净锅（确保没有油污），加水烧开后把准备装酸奶的瓶子放进去消毒，消毒完毕后取出放凉。 第二步：煮牛奶。把牛奶倒入烧干的锅中煮，用长一点的勺子顺一个方向搅拌，防止糊底。随着温度升高，牛奶表面出现很多泡沫和油点（此时注意控制火候，防止牛奶突然溢出），在牛奶刚要滚沸时马上关火。然后放入适量白糖（我煮了225ML的牛奶，加入了1小匙的白糖，放了2大匙的酸奶种），盖上锅盖，再把锅放入冷水中降温。（此时注意牛奶中不要滴进生水。）也可以自然冷却。 第三步：装瓶。搅拌一下降温的牛奶，然后用手摸一摸锅身，感觉微温时，从冰箱中拿出酸奶种，用煮奶的勺在酸奶种杯子里搅匀（不搅匀直接倒进奶锅里会搅不开结成块），然后把酸奶种倒进牛奶锅再搅拌均匀。把加了种的牛奶倒入消毒过的瓶子，盖好盖子，放在温暖的地方，几个小时凝固后放入冰箱。如果晚上做放一夜即可。二十几度的室温足够发酵。 要点： 1、工具不能沾油，煮开的牛奶不能进生水。 2、牛奶不煮开或不加糖，酸奶的风味都会差一些。（不想太酸可多加点糖。） 3、酸奶种冷藏可以保存2周表面不出水。 4、用低脂牛奶至少要2%的，1%的凝固效果不好，全脂牛奶口感最好。 5、牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，将牛奶放入微波炉加热，以手摸容器壁不烫手为度。 6、用奶粉调也行，按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。 7、自制酸奶保质期为２～３天。 夏天不用酸奶机也能自制酸奶 最近有时间，于是终于动手尝试自制酸奶/优格/yogurt. 其实很早就有这个念头了，但之前总是因为自己没有酸奶机，总是质疑其它方法做出来的酸奶会不会失败，所有一直都没有去想利用身边现有的材料制作。多次逛厨具商店的时候差点就买下酸奶机了，多亏我那厌恶酸奶味道的娘多次劝导，不然我现在估计会很后悔。其实换个角度想，自己也是很讨厌浪费钱去买只有单种功能的机器，但我对酸奶的爱是无限的！！！所以我去YT与维基百科好好研究了一番，在炎热天气的促使下终于下手了。 材料其实很简单，超市里能买到的酸奶，全脂牛奶，加热的锅，一个能封闭的容器，一件能保温的秘器！ 菌种来自Dannon小杯装的原味酸奶，我在超市买的时候特意注意了下酸奶的包装，基本上所有酸奶的后面都有标明所含的活性菌种。Dannon酸奶包装上写着:"Contains active yogurt cultures including L.acidophilus." 超市里卖的酸奶基本上都会含有多种乳酸菌。最常见的四种为: * Lactobacillus acidophilus ( L.acidophilus) 嗜酸乳酸杆菌(其实人类的阴道里也有它) * Lactobacillus casei 干酪乳杆菌(大多数没有标明shirota,所以也不确定指的是不是养乐多里的代田菌) * Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) 保加利亚乳酸杆菌 * Streptococcus thermophilus (S.thermophilus) 嗜热链球菌 (这家伙不是益生菌，不是说它有毒，意思是它没达到肠道之前就会被胃酸消灭了，根本没有机会在大肠定居下来为人体带来益处。。但是！这家伙和保加利亚乳酸杆菌是好基友，没有嗜热链球君的陪伴保加利亚乳酸杆君会很寂寞，菌种生长速度会慢一些，所以他们..他们总是形影不离！怎么办我已经开始脑补了,谁快来写一篇关于酸奶菌种的耽美文> ——<) 步骤很简单，第一步把所有会接触到的器具用开水或酒精消毒。接下来把全脂牛奶煮开到大规模冒泡，期间持续用勺子搅拌，防止牛奶在锅底烧焦。为了安全起见即使牛奶包装上写着消毒过的牛奶也要再煮开一遍！(想要濃稠的口感就别用脱脂牛奶，减肥的姑娘们我求你们好吗) 接下来等牛奶冷却下来一点，这时候挖出两勺酸奶放置在室温里。 500毫升的牛奶我只放了两勺左右的酸奶。 乳酸菌的适宜生长温度大约37到45摄氏度这样(45攝氏度菌種繁殖速度最快)。人体的温度大概在36-37摄氏度。用洗干净的手指测温就好，手指放入牛奶中，数十秒之后才感觉到烫，温度就差不多了。当然也可以用温度计，但我觉得
自制酸奶详细步骤
自制酸奶详细步骤: 1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出； 2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒； 3．在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀； 4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀； 5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内； 6．冬天制作的时候，可以在本体内加入温水； 7．把酸奶机的上盖盖好； 8．插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）； 9．用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳； 11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用； 12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
我一般是用这个大内胆做
这个是小内胆人少可以用做这个做
记得千万不要好奇打开盖子去看会破坏酸奶的哦
做完拿出来,进冰箱,等待,然后就可以了 我是怎么做的 我的是酸奶机是小熊牌的
1.纯牛奶 ,奶粉也可以,我比较喜欢前者,因为方便 2.发酵用的酸奶(糊糊的那种,牌子随便我最喜欢畅优记得要是原味,也可以买酵母粉) 以酸奶源做酸奶，酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1：10，只要你这次做完后在干燥的容器里留存一些新鲜的酸奶（按比例），用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜就可以了，但是为了保证酸奶源的活性，也不能放太长时间，3天之内就要用掉。另外酸奶源不能无限制的多次循环使用，酸奶
酸奶制作实验报告范本
Record the situation and lessons learned, find out the existing problems and form future countermeasures. 姓名：___________________ 单位：___________________ 时间：___________________ 酸奶制作实验报告
编号：FS-DY-20387 酸奶制作实验报告 一、实验目的 通过实验使同学们对酸奶从原材料到成品生产的全过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的原理知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养学生进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力。激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实验原理 酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成，且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是发酵乳制品。酸奶可以是牛乳在自然状态下进行发酵，也可以经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌后，加入乳酸菌发酵而成。现在生产中采用将原料乳灭菌后加入乳酸菌的方法生产酸奶。因为在自然状态下进行发酵会有杂菌污
染，造成酸奶出现异味或发酵失败。 酸奶发酵过程中，原料乳中的乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸，随着乳酸的形成，溶液的pH逐渐达到酪蛋白的等电点(酪蛋白是乳中的一种蛋白质，等电点时pH为4.64.7)，使酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶体物质。 三、实验材料 纯牛奶、盒装酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鲜膜、筷子、恒温箱、水浴锅 四、实验步骤 ①消毒。将容器（一次性杯子等）、搅拌的工具(勺或筷子)放在超净工作台上，用紫外线对其进行杀菌消毒。牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，可直接放在40℃的水浴锅中预热。若是鲜奶一定要先煮沸消毒，待温度降到40℃左右以不烫手为宜。 ②接种。将温牛奶从水浴锅中拿出，在超净工作台接种。准备工作完成后（用酒精对手进行消毒处理），先将100毫升纯牛奶倒入一次性杯子中，再在往其中加入酸奶（一般比例为5:1-10:1），最后加入6克白糖。原料加完后用筷子搅拌均
酸奶制作实验报告
实验一原味酸奶得研制 一、材料选择: 1、鲜牛乳,蔗糖或白砂糖。 二、步骤: １、器皿消毒杀菌:器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。 ２、调制与均质:将1升鲜奶加倒入杀菌后得器皿中,加入白砂糖( 7-８% ),60 ℃左右搅拌混匀溶解。 3、杀菌、冷却：将混匀后得鲜奶加热到65℃,杀菌20-３0ｍin,冷却到４2~4５℃。（牛奶消毒杀菌一般就是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到９7%以上,大部分有害细菌已被杀死,巴氏消毒后得牛奶放在冰箱里冷藏,细菌在低温条件下生长缓慢) 5、接种、发酵:接入发酵剂，４2 ℃进行保温发酵。在发酵时间上设置６个(5小时，6小时，7小时,8小时,９小时,10小时,)不同处理,进行发酵。 6、后发酵：将保温发酵后得产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于０-4℃得环境中后发酵12h以上。 三、实验结果(各位可以放置一些酸奶图片,本周六过来补拍一下,我们还有样品) 实验二原味酸奶得质量评估 一、实验目得 酸奶中得酸度主要来源于乳酸菌将乳中得乳糖发酵分解成得乳酸。乳酸可降低胃得PH值,促进乳蛋白质得消化吸收,抑制肠道内有害菌得生长,有益人体得健康。酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶得最佳酸度在80°T－12０°T之间。本实验通过对不同发酵时间得酸奶得酸度进行测定,进而筛选出酸奶得最佳发酵时间。同时,从酸奶得组织状态、口感等感官指标上进行评估。 二、实验原理 牛奶酸度就是指滴定１00ml牛奶样品,消耗得0、１ｍol/L NａOＨ溶液毫升数,工厂一般采用１0ml样品,而不用100 ｍｌ样品。乳中酸度增高，主要就是微生物得活动结果,测定乳酸度可判断乳就是否新鲜。用0、1ｍol/ＬNaＯH滴定时,
酸奶实验报告
酸奶实验报告 Document serial number【LGGKGB-LGG98YT-LGGT8CB-LGUT-
酸奶制作实验报告 一、实验目的 通过实验使同学们对酸奶从原材料到成品生产的全过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的原理知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养学生进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力。激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实验原理 酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成，且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是发酵乳制品。酸奶可以是牛乳在自然状态下进行发酵，也可以经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌后，加入乳酸菌发酵而成。现在生产中采用将原料乳灭菌后加入乳酸菌的方法生产酸奶。因为在自然状态下进行发酵会有杂菌污染，造成酸奶出现异味或发酵失败。 酸奶发酵过程中，原料乳中的乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸，随着乳酸的形成，溶液的pH逐渐达到酪蛋白的等电点(酪蛋白是乳中的一种蛋白质，等电点时pH为 4.64.7)，使酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶体物质。 三、实验材料 纯牛奶、盒装酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鲜膜、筷子、恒温箱、水浴锅 四、实验步骤 ①消毒。将容器（一次性杯子等）、搅拌的工具(勺或筷子)放在超净工作台上，用紫外线对其进行杀菌消毒。牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，
可直接放在40℃的水浴锅中预热。若是鲜奶一定要先煮沸消毒，待温度降到40℃左右以不烫手为宜。 ②接种。将温牛奶从水浴锅中拿出，在超净工作台接种。准备工作完成后（用酒精对手进行消毒处理），先将100毫升纯牛奶倒入一次性杯子中，再在往其中加入酸奶（一般比例为5:1-10:1），最后加入6克白糖。原料加完后用筷子搅拌均匀，用保鲜膜将杯子全面封紧。 ③前发酵。放恒温箱中(40℃左右)。一般发酵8一10小时即可，可以根据自己的口味来调整发酵时间，发酵时间越长酸度越大。 ④后发酵。刚做好的酸奶酸味比较淡，口感不够好，应将其放入冰箱冷藏。8一12 h 以后即可食用，口感较好，酸甜适中。品尝时还可酌情加入蜂蜜或糖、各种水果。 五、实验结果 牛奶中有乳糖，生物的无氧呼吸可以把糖类分解成乳酸;酸奶制作需要的菌种主要是乳酸菌，由于操作不是在无菌条件下，所以实验前要将器具消毒，保证乳酸菌为优势种;带盖子的瓶子或盒子要拧紧、盖严目的是创造无氧环境。 学生制作的酸奶感觉酸度够，甜度不够，因是加糖比较少。生加糖量以中等大小勺子为单位调节用糖量，因为学生不愿意用天平称蔗糖，觉得那是在做实验而不是食物。 ③发酵剂添加量为2%-3%，用市售酸奶作发酵剂添加比例为1:5(市售酸奶:原料乳)，添加量不宜过大，过大则会出现产酸过快，凝乳中蛋白质脱水收缩，致使乳清析出过多，产品组织状态粗糙，成品中有发酵剂味。选用市售酸奶作发酵剂时，不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
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酸奶制作实验报告文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
实验一原味酸奶的研制 一、材料选择： 1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。 二、步骤： 1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。 2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（ 7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。 3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢） 5、接种、发酵：接入发酵剂， 42 ℃进行保温发酵。在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。 6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。 三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品） 实验二原味酸奶的质量评估 一、实验目的 酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。乳酸可降低胃的PH 值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T 之间。本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。 二、实验原理 牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。用0.1mol/LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。 三、试剂和材料 1、酚酞指示液（0.5%）：称取0.5 g 酚酞溶于75 ml体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。 2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml)：准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml容量瓶中定容，充分摇匀。
酸奶制作注意事项
1、菌粉需要在0度以下保存（常温下有15天的保存期），低温保存的话菌粉保质期为18个月，请收到菌粉的朋友一定要先记得先把菌粉放进冰箱的冷冻室哦~~~ 2、菌粉如果离开低温状态可以在常温下保存15天左右的，您只需重新将菌粉放入冰箱冷冻室，就绝不会影响产品品质。如果超过15天左右，乳酸菌活性出现下降，酸奶发酵时间有可能被延长，但绝不会影响发酵质量。所以，请你收到菌粉以后不要立即使用哦，要放在冰箱里的冷冻室里，过一两天再用来制作酸奶，因为要冷冻激活菌粉的活性才高哦~~~~冷冻过的菌粉制作酸奶成功率更高一些了~~~~ 3、因为菌粉里面的菌是休眠的状态，在发酵过程中需要先激活，需要的环境要求相对就高一些，所以在这里我想提醒大家的是各种品牌的袋装奶（还有有的朋友喜欢用特仑苏，伊利的舒化奶，效果都不好）制作酸奶成功率都较低，还有牛奶是不能加热，因为菌粉不受热的哦，热牛奶制作酸奶，会把菌种都“烫死”的啦，请大家注意一下哦 我自己一般使用蒙牛或伊利的纸盒装纯牛奶，有些买酸奶机的顾客反映，用他们地区的保质期为7天的“纯鲜牛奶”制作出来的酸奶更为香滑，但是因为这些“纯鲜牛奶”有地域区别，因为不同地区的“纯鲜牛奶”有不同的品牌和品质，所以寻找更好制作酸奶的原料牛奶这个任务就交给你们自己努力尝试咯~~~ 4、第一次做酸奶，请大家一定注意用煮沸的水消毒容器，先倒入少量牛奶，然后放入菌粉，充分搅拌均匀（一定要搅拌均匀哦，因为搅拌越均匀，出来的酸奶越嫩滑哦~~~）后再加入剩下的牛奶再搅拌一下就可以了。很多朋友问我是什么时候放糖，我建议如果是白糖在可以开始的时候就可以放入（当然也可以做好后放），搅拌均匀。如果是蜂蜜等东西，一定要在做好以后添加。特别注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以后再添加进去的。 5、怎样使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要着急吃，您拿出来，放在冰箱里，8-12小时，这样的话在冰箱里还有一个发酵的过程，这个过程会使酸奶的口感更为醇正，酸奶更凝固。 有些朋友问，制作出来的酸奶保质期有多久，这个问题关系到太多因素，很难回答，如果你酸奶制作出来直接就放进冰箱，保质期会久一点，如果你吃了一半再放进冰箱的话，就要看你舀酸奶的器皿干不干净了，酸奶搅拌后的保质期肯定得短一点的啦，至于确切时间，我自己不喜欢吃放太久的东西，一般放冰箱3天以上，我就不吃了。所以确切的保质时间，还是得靠你们自己琢磨咯~~~ 6、至于放多少菌粉的问题，一包菌粉可以制作1000毫升的牛奶，500毫升放一包或半包都可以的，可以放多一点，但是不要放太少了，放少了菌种数量不够的话，发酵可能会慢一点的哦~~~ 酸奶的制作时间一般8~16小时，看您个人喜欢的酸度和气温决定，制作越久出来的酸奶就越酸的哦~~~，天气冷的时候可以适当延长一点点发酵的时间~~~~ 7最后一条，仅凭个人经验说两句哦，如果没菌粉时，建议可以暂时用“卡士酸奶”代替菌粉（用卡士酸奶成本贵很多，而且可能乳酸菌含量不够多），一次只需要放半瓶“卡士酸奶”（如果本地区没“卡士酸奶”的话，可以用其他品牌的酸奶代替，但一定是纯鲜的酸奶，不能是果味的哦），加上两~三小盒纯牛奶，放到酸奶机里面6~8小时即可（时间不要太长，用酸奶代替菌粉，发酵快一点的，时间长了会很酸的）。个人喜欢加蜂蜜食用，口感更好一点。