江南大学微生物专业习题集整理编辑

名词解释

1997

1原生质体2芽孢3菌落4诱导酶5生长因素6回复突变7诱导8拮抗9血清学反应10巴斯德效应

1998

1芽孢2菌落3质粒4回复突变5生长因子6诱导酶7拮抗8巴斯德效应9光复活作用10活性污泥

1999

1原生质体2菌落3质粒4芽孢5诱导酶6生长因子7巴斯德效应8营养缺陷型9 BOD 10血清学反应

2000

1温和性噬菌体2巴斯德效应3 艾姆斯试验（Ames test）4 ELISA 5 PCR 2001

1类毒素2暗修复作用3巴斯德效应4 诱导酶

2002

1转化2 半抗原3活性污泥4回复突变5 PCR

填空

1997

1微生物生长的特点是：_____

2微生物的学名是由_和_所组成

3细菌革兰氏染色的主要原理是_。

影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_

4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_

5霉菌产生的无性孢子有___

6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。

7培养基按用途可分为_____

8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_

9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等

10光复活作用是指____四种情况

11染色体畸变是指____四种情况

12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_

13影响微生物的抗热性的因素是_____

14 BOD是指_

15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_

16培养时，培养皿倒置是为了_和_

17平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_

1998

1微生物的特点是_____

2微生物的学名有_和_所组成

3细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_ 和_，革兰氏染色后为红色的是_菌

4霉菌产生的无性孢子是___

5微生物的培养基按用途可分为_____

6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_

7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等

8染色体畸变有____四种情况

9影响微生物的抗热性的因素是_____

10在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_

11培养时，培养皿倒置是为了_和_

12平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_

13 BOD是指_

2000

1影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色

2生长因子是_，主要包括___

3影响微生物生长的延滞期的主要因素是___

4根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_

5影响微生物抗热力的因素是_____

6大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。

7 BOD5是指_

8活性污泥是指_

9光复活作用是指_

10噬菌体的特点是_

2006年微生物学（食品）A

一、名词解释（30分）

1、菌落

2、生长因子

3、质粒

4、拮抗

5、半抗原

6、ELISA

7、BOD5

8、Ames试验

9、巴斯德效应10、营养缺陷型

二、图解题（20分）

1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史

2、营养物质进入细胞的四种运输方式

3、暗修复

4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线

三、填空题（20分，答案写在答题纸上）

1、影响革兰氏染色结果的因素有____、____、____,革兰氏阳性菌的颜色是_____色。

2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。

3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。

4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。

5、影响微生物耐热力的因素有____、____、_____、______。

6、平板菌落计数的cfu意指_________，有效数字有______位

四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上）

（）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。（）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温

度杀菌所需杀菌时间相同

（）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。

（）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

（）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。

五、问答题（75分）

1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分）

嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。

2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）

3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，

试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）

4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？

5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分）

1. 何谓微生物？与发酵工业有关的微生物有哪些类群？

2. 从对人类有利有害角度论述微生物有哪些特性？

3. 从应用与研究上论述微生物学分科的必要性。

4. 请你总结十项微生物学发展上最重要的事件。

5. 下列各人在微生物学发展上做出了哪些贡献？

6. 为什么在列文虎克死后微生物研究停滞不前?

7. 什么是“自然发生学说”？为什么说这是错误的？

8. Pasteur 是设计怎么的实验来否定“自然发生学说”？

9. 什么是巴斯德灭菌法？通过这一操作可杀灭哪些类型的微生物？

10. 什么是Koch原则？

11. 酒精发酵醪液发生酸败，现怀疑为乳酸杆菌污染所致，请根据柯赫原则设计一实验进行检验。

12. 生物工程新产业出现的基础是什么？举例说明。

13. 微生物在生物界中的地位如何？它包含那些微生物？

14. 解释双名命名法，并举例说明。

15. 微生物的分类单位有哪些？写出其拉丁语的尾缀并举例说明。

16. 微生物学中“个体”指什么？能以它来分类吗？

17. 写出种、变种、菌株的定义。

18. 为什么微生物多样性的研究是新世纪贯彻始终的任务？

19. 为什么微生物基因组学的研究是21世纪微生物学发展的核心？

第二章

1. 细菌的基本形态有哪些？大小如何？发酵工业上常遇到的细菌主要为何种状态？

2. 绘制细菌细胞结构示意图，并注明各种结构。

3. 细菌细胞壁、细胞膜、核质、间体、核糖体等结构的化学组成、结构要点及主要生理功能有哪些？

4. 荚膜与粘液层的区别何在？荚膜的生理功能有哪些？

5. 产芽孢为何不是细菌的繁殖方式？芽孢在化学组成、结构及生理上有哪些特

6. 为何芽孢对干燥、热、辐射及化学物质具有较强的抗性？

7. 研究芽孢和伴孢晶体有何意义？

8. 细菌的主要繁殖方式如何？球菌为何会有各种聚集形式？

9. 什么是菌落？什么是菌苔？

10. 写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、北京棒状杆菌的拉丁名字。

11. 放线菌的菌丝有哪几种类型？各自的主要功能是什么？

12. 简述放线菌的各种繁殖方式及代表属。

13. 图示并叙述链霉菌的生活史。

14. 试比较细菌与放线菌的异同点。

15. 酵母菌的形态及大小如何？何谓假菌丝？

16. 图示酵母菌的细胞结构，并与细菌进行比较。

17. 酵母菌的繁殖方式有哪些？工业上常用的酿酒酵母是以哪种方式进行繁殖的？

18. 试述酿酒酵母的生活史。

19. 写出酿酒酵母、葡萄汁酵母、热带假丝酵母、粟酒裂殖酵母、球拟酵母、白地霉等的拉丁名字。

20. 名字解释：游动孢子、孢子囊孢子、分生孢子、节孢子、厚膜孢子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。

21. 何为子囊果？有哪些类型？

22. 何为同宗配合？何为异宗配合? 绘出根霉、红曲霉和青霉的生活史。

23. 试比较霉菌与放线菌、霉菌与酵母菌。

24. 试绘出根霉、毛霉、青霉、曲霉的个体构造图，并标明结构名称。

25. 何谓担子菌的初生、次生、三生菌丝体？

26. 图示并叙述担子菌双核菌丝体发育的锁状联合过程。

27. 藻类的重要性？

28. 藻类的一般形态和构造如何？

29. 常见的淡水藻和海水藻有哪些？

30. 噬菌体有哪些特点？

31. 以大肠杆菌T4噬菌体为例说明噬菌体的构造及繁殖过程。

32. 何谓潜伏期、何谓裂解量？

33. 名词解释：烈性噬菌体、温和噬菌体、敏感性细菌、溶源性细菌、原噬菌体、溶源化。

34. 绘图并叙述温和噬菌体的生活史。

35. 溶源性细菌有哪些特性？

36. 如何检查细菌是否感染了噬菌体？

37. 噬菌体的防治方法有哪些？

38. 试比较支原体、立克次氏体、衣原体、病毒和细菌的异同。

第三章

1. 何为营养物质？微生物的营养物质有哪几类？功用如何？

2. 什么叫碳源?试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱。

3. 什么叫氮源?试从分子水平和培养基原料水平列出微生物的氮源。

4. 何为生理酸性盐和生理碱性盐？

5. 何为原养型微生物？何为营养缺陷型微生物？

6. 微生物有哪些营养类型？各自特点如何？工业微生物主要为哪种类型？

7. 什么叫能源?试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。

8. 比较营养物质的四种跨膜输送形式。

9. 么叫生长因子?它包括哪几类化合物?微生物与生长因子的关系有哪几类?试举例加以说明。

10. 何为培养基？有哪些类型？富集、选择、鉴别培养基有何共性？有何区别？

11. 测定微生物生长的方法有哪些？原理如何？

12. 单细胞微生物如何生长规律如何？在发酵工业上怎样根据生长曲线缩短发酵周期、增加产量？

13. 什么叫碳氮比? 培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种顺序?

14. 何为分批培养？何为连续培养？试分析恒化器处于稳定状态的条件。

15. 何为同步培养物？有哪些获得方法？

16. 在微生物生物转化过程中，供给发酵作用的化学营养物转化成细胞和代谢产

物的得率系数是什么含义？举例说明。

17. 根据发酵过程中产物形成比速率及生长比速率与时间的关系，有几种类型？试举例说明。

第四章

1. 微生物代谢的多样性表现在哪些方面?

2. 什么是生物氧化?比较与非生物氧化之间的异同。

3. 比较产生ATP的三种机制。

4. 比较呼吸和发酵、有氧呼吸和无氧呼吸的异同。

5. 发酵的狭义和广义概念。

6. 比较化能异养微生物的生物氧化中主要的脱氢和产能途径。

7. 在有氧条件下葡萄糖经酵解和氧化磷酸作用形成的ATP分子总数。

8. 请写出在厌氧条件下微生物发酵经EMP途径的6种丙酮酸代谢产物。

9. 试比较同型乳酸发酵和异型乳酸发酵、细菌的酒精发酵与酵母菌的酒精发酵有何不同?

10. 比较化能营养型微生物在不同条件下产生ATP和还原力的方式与特点。

11. 请找出分解代谢途径与合成代谢途径汇合的四个地方。

12. 简述磷酸烯醇丙酮酸与草酰乙酸这两种关键中间代谢物的回补途径。

13. 微生物进行酶的调节的方式有哪些？试述细胞中酶活性调节以及酶合成调节的机制。

14. 举例分析用营养缺陷型突变株及抗结构类似物突变株积累中间代谢产物的机制？

第五章

1. 何为适宜环境、不适宜环境、恶劣环境?

2. 何为最适生长温度、最低生长温度、最高生长温度?极端温度对微生物的影响如何?有何应用?

3. 嗜冷菌及嗜热菌生长的原因。

4. 固体、液体培养基Aw的影响因素各有哪些?

5. 什么是最适生长温度、最适发酵温度？

6. 渗透压对微生物有何影响?

7. 如何改变培养基的表面张力?

8. 紫外线为何能引起微生物死亡或变异?最有效波长是多少?

9. 电离辐射为何能引起微生物死亡或变异?

10. 环境pH怎样影响微生物的生长及生存?

11. 在发酵过程中，发酵液的pH为何发生变化?如何防止或调

12. 氧对各种类型微生物的影响如何?

13. 何谓灭菌、消毒、防腐?

14. 常用的灭菌、消毒方法有哪些?各种方法的原理、适用范围、注意问题是什么?

15. 常用的化学消毒剂有哪些?各种消毒剂的作用原理及适用范围?

16. 抗生素对微生物的作用机制分几类？试各举一例。

第六章

1. 如何从自然界中筛选一株α—淀粉酶产生细菌（芽孢杆菌）？

2. 平皿反应快速检出法有哪些？适用对象如何？

3. 厌气微生物的培养方法及原理。

4. 菌种退化的表现、原因、防止措施如何？

5. 菌种保藏的目的、原理、各种保藏方法的理论依据，适用对象及保藏期如何？第七章

1. 名词解释：生态系统，大肠菌群，互生，共生，竞争，拮抗，寄生，P/H指数，BIP指数，COD，BOD5，活性污泥，生物膜

2. 试根据土壤的生态条件解释土壤是微生物大本营的原因。

3. 土壤中微生物的种类、数量、分布有何特点和规律？

4. 空气是否适合微生物生存和生长？为什么？

5. 空气中是否有固定种类和数量的微生物？简述其来源。

6. 从生态学角度简述水体是否适合微生物生存和生长。水体中微生物的来源有哪些？

7. 影响水体中微生物种类和数量的主要因素有哪些？

8. 微生物之间的相互作用有哪几种类型？举例说明。

9. 我国饮用水卫生细菌学标准是什么？为什么选用大肠菌群数作为水的卫生细

菌学指标？

10. 污废水生物处理有哪些主要方法？请分别简述之。

11. 沼气发酵分哪几个阶段？各阶段有何特点？厌氧活性污泥中有哪些主要的微生物类群？

第八章

1. 决定抗原免疫原性的因素有哪些？怎样才能获得高效价的抗体？

2. 单克隆抗体的主要优点有哪些？

3. 放射免疫分析的基本原理？有哪些发展类型？

4. 你认为利用抗原抗体反应的基本原理可怎样应用于工业微生物的菌种鉴定？

江南大学微生物考试内容和习题包括各种题型

名词97 1原生质体2芽孢3菌落4诱导酶5生长因素6回复突变7诱导8拮抗9血清学反应10巴斯德效应98 1芽孢2菌落3质粒4回复突变5生长因子6诱导酶7拮抗8巴斯德效应9光复活作用10活性污泥99 1原生质体2菌落3质粒4芽孢5诱导酶6生长因子7巴斯德效应8营养缺陷型9 BOD 10血清学反应2000 1温和性噬菌体2巴斯德效应3 艾姆斯试验（Ames test）4 ELISA 5 PCR 2001：1类毒素2暗修复作用3巴斯德效应4 诱导酶2002：1转化2 半抗原3活性污泥4回复突变5 PCR

填空97 1微生物生长的特点是：―――――2微生物的学名是由－和－所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是－。影响染色的主要因素是－和－，革兰氏染色后为红色的是－4酵母菌是－，其无性繁殖方式是－和－，有性繁殖是－5霉菌产生的无性孢子有―――6噬菌体的特点是－－－，其生长繁殖过程包括－－－－－五个步骤。7培养基按用途可分为－－－－－8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于－，大多数霉菌属于－9影响微生物生长的延滞期长短的因素有－－－等10光复活作用是指－－－－四种情况11染色体畸变是指－－－－四种情况12大肠杆菌是指－食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是－13影响微生物的抗热性的因素是－－－－－14 BOD是指－15在空气中能较长时间的微生物类群是－－特点是－16培养时，培养皿倒置是为了－和－17平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是－

98 1微生物的特点是－－－－－2微生物的学名有－和－所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是－影响染色的主要因素是－和－，革兰氏染色后为红色的是－菌4霉菌产生的无性孢子是－－－5微生物的培养基按用途可分为－－－－－6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于－，大多数霉菌属于－7影响微生物生长的延滞期长短的因素有－－－等8染色体畸变有－－－－四种情况9影响微生物的抗热性的因素是－－－－－10在空气中能较长时间的微生物类群是－－特点是－11培养时，培养皿倒置是为了－和－12平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是－13 BOD是指－

2000 1影响革兰氏染色结果的因素是－－－，E.coli属于－性菌，染色结果为－色2生长因子是－，主要包括－－－3影响微生物生长的延滞期的主要因素是

－－－4根据微生物生长和氧气的关系，可分为－－－三大类型。黑曲酶属于－，肉毒梭状芽孢杆菌属于－，酿酒酵母属于－5影响微生物抗热力的因素是－－－－－6大肠杆菌的定义是－。在食品中检测大肠菌群的意义是－。常用－培养基，根据其用途，该培养基属于－培养基。7BOD5是指－8活性污泥是指－9光复活作用是指－10噬菌体的特点是－

2001 1影响革兰氏染色结果的因素是－－－，Bacillus subtilis属于－性菌，染色结果为－色2微生物胞内酶作用的最适PH多接近－，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近－3根据微生物生长和氧气的关系，可分为－－－三大类型。米曲酶属于－，解脂假丝酵母属于－，酪酸梭状芽孢酵母属于－4影响微生物抗热力的因素是－－－－－5大肠杆菌的定义是－。在食品中检测大肠菌群的意义是－。常用－培养基，根据其用途，该培养基属于－培养基。6微生物的次生代谢产物包括－等7活性污泥是指－，用活性污泥处理污水的方法又称－法8微生物营养物质的输送方式有－－－－四种类型9 化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以－为最终电子受体时称有氧呼吸，以－为最终电子受体时称无氧呼吸，以－为最终电子受体时称发酵10 噬菌体具有－－－等特点，温和噬菌体可以－－－三种状态存在

2002 1影响革兰氏染色结果的因素是－－－，Bacillus subtilis属于－性菌，染色结果为－色2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于－而引起的，而后者是指由于－而引起的3常用于酸奶发酵的乳酸菌有－和－4实验室常用的灭菌方法有－－－等5微生物胞内酶作用的最适PH多接近－，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近－6影响微生物生长的延滞期长短的因素有－－－－7噬菌体具有－－－等特点，温和噬菌体可以－－－三种状态存在8根据微生物生长和氧气的关系，可分为－－－三大类型。黄曲酶属于－，啤酒酵母属于－肉毒梭状芽孢杆菌属于－9大肠杆菌的定义是－。在食品中检测大肠菌群的意义是－和－。常用－培养基，根据其用途，该培养基属于－培养基10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为－，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为－11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为－12平板培养时，培养皿倒置是为了－和－

图解：97 1曲酶的细胞形态； 2 Z值；3微生物营养物质的四种运输方式；4微生物生长与T的关系

98 1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史 2 D值3烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史4艾姆斯试验法（Ames test）

99 1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；2烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；3微生物生长与温度的关系；4艾姆斯试验法（Ames test）；5细菌在液体培养基中的生长曲线

2000 无2001 1原生质体融合2啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3艾姆斯试验法（Ames test）；4细菌的同步生长与非同步生长

2002 1艾姆斯试验法（Ames test）2 D值；3 Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线4营养物质跨膜输送的方式

问答：97 1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？；3设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；4下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；5菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明；

98 1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？3菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；4什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？5试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；6下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；

99 1如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？2试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？3 试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；4影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。5

什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？6根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。

2000 1举例说明微生物的特点。2酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？3叙述微生物的营养物跨膜输送方式；4当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；5试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。6果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？7试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？2001 1试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；2试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？3在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？4下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉类罐头5利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。2002 1细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。2如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？3如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例说明。4试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。5试设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，并说明其原理；若该酶作为一种食品工业用酶，如何保证其安全性？