蜂蜜不结晶是怎么回事

我们知道生活中很多物质是自动冻结或者结晶的，比如猪油它自己会凝结成块在化学方面一些过饱和溶液只要过了那个饱和条件，那么溶解在其中的物质也会以结晶的方式稀出来，蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液在静置之后过饱和的部分稀释出来，这也经常成为用来判断蜂蜜真假的条件之一。

1.您好!蜂蜜中含有大量的葡萄糖、维生素和氨基酸等营养物质，有通便排便的作用，对人体有很高的营养价值。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，一般来说，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，那么蜂蜜越容易结晶，则蜂蜜的品质就越好越纯。因此如果蜂蜜不结晶，可能蜂蜜中加入了大量的其他添加物，那么这样的蜂蜜的营养价值就比较低，不建议您食用。希望我的回复对您有所帮助!

2.好蜜味如醇

取少许爱蜂人蜂蜜放在舌头上，用舌头抵住上颚，闭上嘴，让蜂蜜慢慢融化，仔细体味其中的味道和口感，然后慢慢咽下，认真体味喉感。你会发现爱蜂人蜂蜜味醇浓郁，味道甜润而略带微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味清幽长久。而劣质蜜蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促淡薄，同时夹杂着掺入糖品的味道。

3.好蜜香如花

爱蜂人蜂蜜，来自亚洲最大的绿色养蜂基地，是大自然的精

华。闻起来味道清新、纯正、自然，蜜味浓郁。无论是单一花种的爱蜂人蜂蜜还是混合花种的爱蜂人蜂蜜，都会散发出淡淡的植物味的花香。

劣质蜜则不同，闻起来会有刺鼻异味或水果糖味。

4.好蜜形如丝

爱蜂人蜂蜜，蜜质纯净，粘度高，挑起时可见柔性长丝，光润晶莹，如藕中细丝，不断不滴。丝线如果断开，丝头回弹有力。而劣质蜜挑起时呈滴状下落，有断流

5.闻味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。

1、看气泡，蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。

2、看颜色，真正的蜂蜜是不会那么纯的，看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般呈浅黄或深黄色

3、看粘度，这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是这样的，蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。

4、尝味道，舌头是人体比较敏感的部位，辨别真假蜂蜜时可以用舌头进行验证。真蜂蜜它的蜜味比较浓，而且比较纯正，糖的成分也比较适中，不会太甜，回味时略有酸味和微刺喉的感觉。而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。

含杂质鉴别：

取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大，纯蜂蜜无沉淀析出。另外可将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为无杂质蜂蜜。

买蜂蜜时要看标签：仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜，或者纯蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。

蜂蜜结晶是什么原因呢-

蜂蜜结晶是什么原因呢? 蜂蜜是许多朋友爱吃的一种食品，因为蜂蜜具有的好处是有很多的的，但是有部分朋友对蜂蜜的属性不了解，有时候并不能理解蜂蜜出现结晶是什么情况，以为蜂蜜出现变质的情况。其实蜂蜜出现洁净，是因为葡萄糖的含量高于果糖，并且在一定的温度下就会出现结晶。 ★结晶原因蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)

放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。 ★影响因素蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细

小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工(破晶核工艺)，通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆

蜂蜜多少度会结晶

蜂蜜多少度会结晶蜂蜜结晶是很正常的现象，即使是品质上乘的蜂蜜，在经过一段时间的放置之后，仍然会有结晶情况的产生。蜂蜜结晶之后并不是变质，我们仍然可以正常服用，而且此时的蜂蜜作用效果仍然和新鲜蜂蜜是相同的。那么，蜂蜜为什么会结晶呢?蜂蜜在多少度的时候会有结晶情况的产生? 1、原理：蜂蜜中葡萄糖析出的现象蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖有易结晶的特性，当环境发生改变时葡萄糖的溶解度也会降低，无法被溶解的葡萄糖便会从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶，也就是说任何天然成熟蜜都会发生结晶现象，完全不结晶的蜂蜜一定不是纯天然成熟蜜。 2、蜜种：蜜种不同结晶难易度不同蜂蜜不结晶的原因可能是蜜种差异，事实上有些蜜种在自然条件下很难出现结晶现象，原因是蜂蜜结晶的难易度其实取决于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜种越容易结晶例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等，反之比例越小的蜜种则越不容易结晶例如枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等。 3、温度：低温环境下蜂蜜容易结晶蜂蜜结晶的难易程度会受温度的影响，原因是温度会改变葡

萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是说温度较高时蜂蜜不容易发生结晶现象，温度较低时蜂蜜则比较容易结晶，这也是为什么夏天蜂蜜不易结晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易结晶的原因。 4、水分：含水量多的蜂蜜不易结晶蜂蜜结晶的难易程度会受含水量的影响，原因是含水量多的蜂蜜过饱和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大约在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可达50%以上)，从而导致即便在低温环境下葡萄糖很难从蜂蜜中析出来，最直观的表现就是这种蜂蜜结晶的速度非常慢甚至可能不结晶。

蜂蜜有白色结晶是怎么回事【新知识】

蜂蜜有白色结晶是怎么回事文章导读很多人会发现购买回来的蜂蜜会出现结晶的现象，其实蜂蜜结晶是正常的一种现象，特别是随着时间的延长以及气温变化之后，就会出现结晶的状态，但是要注意的是，这并不是蜂蜜中掺杂了白糖而造成的，只是蜂蜜的自然变化，而结晶的速度则与葡萄糖结晶核温度水分等这些成分有关。 1、蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。 2、蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。 3、蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有结晶核越多，结晶的速度就越快。 4、蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响，在13——14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。 5、蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低，

蜂蜜结晶怎么解释

蜂蜜结晶概述蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。结晶的蜂蜜蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。蜂蜜结晶的自然属性对于感官鉴别真假和是否天然具有重要意义，但若要鉴别蜂蜜的不同品种，还需要借助其特有的香味才能作出判断。蜂蜜的香味包括气味和口味。蜂蜜的气味是不同种蜂蜜各自带有的与该种蜜源植物花的气味相一致的气味。这种气味来自于花的芳香腺的分泌，主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花种蜂蜜气味的质的差别，互不相同，各具特色，成为辨别蜂蜜品种不可替代的重要感官指标。国标《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为清香、略香、有香味、香味浓等几种。这仅仅在蜂蜜气味的浓淡上有所反应，忽略了蜂蜜气味质的差异。同样是清香，紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香；同样是香味浓，椴树蜜的特有薄菏浓香与柑橘蜜沁人心脾的馥郁浓

怎样辨别蜂蜜是否坏了

怎样辨别蜂蜜是否坏了发酵的蜂蜜会在蜂蜜的表层上形成泡沫蜂蜜的首要因素是葡萄糖，在13度时最易结晶，蜂蜜时刻久了天然会“糖化”，但不会因此变质，这种稠化只声名蜂蜜质量好。蜂蜜的光华也是多种多样的，从亮黄（洋槐色）到深棕色（荞麦色）不等，有的呈绿色；蜂蜜的光华、口胃和芬芳随收罗的时刻和所在的变革而差异。大抵说来，光华深暗的蜂蜜里所含的铁、铜等矿物质要比其余

的跨越几倍。蜂蜜有诸多的功能，但却很轻易接收周围蜂蜜放久了会变质，示意为三个方面：一是味道变得较酸；二是变得很稀（正常蜂蜜很是浓厚，上等的桂花蜜乃至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其浓厚水平）。蜂蜜变质首要是温度升高所致，因

此冰箱可以办理这一题目。三是蜂蜜上面呈现许多灰色的泡泡，表白蜂蜜里某部门有机物解析，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，纵然蜂蜜尚未变质，但营养代价已经低落。吃了变质的蜂蜜,对身材虽然是有害处的. 保质期：今朝国度划定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖成熟浓

度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜奇怪为好，因奇怪蜜一样平常色、香、味口感较好。生涯好久的蜂蜜，只要未产生变质，是可以食用的，不会对身材有害。只是久置的蜂蜜与奇怪蜂蜜对比，营养代价略差些。蜂蜜的贮存: 蜂蜜轻易接收气息，因此假如你把蜂蜜敞开与奶酪、鱼、淹黄瓜等放在一路贮存，过一段时刻蜂蜜就损失了原本的气息。储存蜂蜜最好的器皿是玻璃罐可能陶罐，无论怎样

不能用铁罐。假如要把结晶的蜂蜜融化开，可以把装蜂蜜的罐子放进开水锅里加热，不行把蜂蜜直接放到火上烧烤。值得留意的是，当蜂蜜被加热到37℃-40℃时，就会损失它的治疗功能，因此留意不要热得偏激。有句谚语叫“恒久喝蜂蜜，不会染疾病”，僵持恒久食用蜂蜜，是祛病强身的最佳选择。不外此刻市面上的蜂蜜仿佛纯正的太少了,并且纯正的蜂蜜与氛围打仗也是很轻易接收氛围中的水分导致发酵不

蜂蜜有白色结晶是怎么回事

蜂蜜有白色结晶是怎么回事很多人会发现购买回来的蜂蜜会出现结晶的现象，其实蜂蜜结晶是正常的一种现象，特别是随着时间的延长以及气温变化之后，就会出现结晶的状态，但是要注意的是，这并不是蜂蜜中掺杂了白糖而造成的，只是蜂蜜的自然变化，而结晶的速度则与葡萄糖结晶核温度水分等这些成分有关。 1、蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。 2、蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。 3、蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细

小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有结晶核越多，结晶的速度就越快。 4、蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响，在13——14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。 5、蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。使结晶的葡萄糖沉到底部，其它稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存。

蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜为什么会结晶? 很多人都有这样的疑惑：蜂蜜为什么会结晶?买的时候还没有，但是放一段时间就开始结晶了？蜂蜜结晶到底好还是不好? 接下来就一一为您解答： 1、蜂蜜为什么会结晶? 要弄清楚蜂蜜为什么会结晶，首先要从了解蜂蜜的基本成分开始。蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量 85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间就会逐渐结晶。实质上蜂蜜结晶是葡萄糖从中析出被分离的一种物理现象和过程，和水结成冰是一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，也不影响其品质。

2、蜂蜜结晶有哪些特点？蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月，仅少数需要数月，这些蜂蜜会逐渐地凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅，蜂蜜这一结晶特性具有如下的一些规律和特点： ●全面性即所有的蜂蜜都会结晶，到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜； ●晶体性蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜的自然断面都是一目了然的颗粒感，均匀绵密的颗粒汇聚。那些毫无颗粒的细腻蜜和相间有液态的结晶体要多加注意； ●多样性结晶颗粒有软硬之分，用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口，但是无论哪种结晶体都入口即化且无渣； ●温限性蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。气温较低时，所有的蜂蜜都容易结晶；气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，13-14℃是最适宜温度； ●物理性蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式，仅在外部形态上有所变化，就像水变为冰一样是物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易结晶。 3、蜂蜜结晶受哪些条件影响？

蜂蜜结晶是正常物理现象

蜂蜜结晶是正常物理现象近年来，随着市场经济的发展且由于蜂蜜独特的天然功效，蜂蜜产品越来越受到人们的喜爱。各种花种的蜂蜜如洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜、荆花蜂蜜、椴树蜂蜜、油菜蜂蜜，甚至一些小品种的蜂蜜如苹果蜂蜜、枸杞蜂蜜以及一些南方蜜种如荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜等也在全国各地市场出现，人们能够吃到蜜蜂采集的不同植物花蜜，满足了对不同蜂蜜口味的需求，极大的繁荣了蜂蜜市场。由于市场蜂蜜品种的增加，人们在享用不同蜂蜜的同时，也会感受到各种蜂蜜不同的气味、颜色和状态，但同时消费者在市场上也会看到许多结晶各异的蜂蜜产品，有整瓶结晶细腻的，有分层的，有部分半瓶或少量结晶的，虽然大家知道蜂蜜结晶是自身特有的物理现象，但结晶蜂蜜外观造成消费者的不认同甚至困惑，消费者的不认同也同样困扰着蜂产品加工企业。要解释蜂蜜结晶的现象，还需先了解蜂蜜结晶的概念，蜂蜜的来源以及蜂蜜的有关成分等与结晶的关系。一、蜂蜜结晶的概念、结晶形态 GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》对蜂蜜的概念是这样定义的：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，并且对蜂蜜状态的描述为“在常温状态下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶。”在GH/T18796《蜂蜜》行业标准附录中列出<常见单一花种蜂蜜的感官特性>，对不同蜂蜜的结晶状态做了描述，分为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶，比较客观的反映了蜂蜜发生结晶的事实，如“荆花蜂蜜：易结晶，结晶乳白细腻；荞麦蜂蜜：易结晶，结晶琥珀色，粒粗”等，大部分蜂蜜在适宜的条件下多少都会存在结晶现象，到目前为止还未发现完全不结晶的蜂蜜。蜂蜜是一种含有多种糖的过饱和溶液。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出的物理现象。蜂蜜中的葡萄糖一般来说是无序的运动着的，但在一定的条件下，有部分葡萄糖开始有规则的运动，排列起来，形成一个个微小的结晶核，成为结晶的中心，这样更多的葡萄糖分子有规则的排列起来，逐渐形成较大的晶体，晶体从蜂蜜中分离出来，就形成了蜂蜜的结晶。结晶蜂蜜仍保持蜜源植物的花香味，把结晶蜂蜜适量调入温开水中，饮上

蜂蜜不结晶是怎么回事

蜂蜜不结晶是怎么回事我们知道生活中很多物质是自动冻结或者结晶的，比如猪油它自己会凝结成块在化学方面一些过饱和溶液只要过了那个饱和条件，那么溶解在其中的物质也会以结晶的方式稀出来，蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液在静置之后过饱和的部分稀释出来，这也经常成为用来判断蜂蜜真假的条件之一。 1.您好!蜂蜜中含有大量的葡萄糖、维生素和氨基酸等营养物质，有通便排便的作用，对人体有很高的营养价值。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，一般来说，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，那么蜂蜜越容易结晶，则蜂蜜的品质就越好越纯。因此如果蜂蜜不结晶，可能蜂蜜中加入了大量的其他添加物，那么这样的蜂蜜的营养价值就比较低，不建议您食用。希望我的回复对您有所帮助! 2.好蜜味如醇取少许爱蜂人蜂蜜放在舌头上，用舌头抵住上颚，闭上嘴，让蜂蜜慢慢融化，仔细体味其中的味道和口感，然后慢慢咽下，认真体味喉感。你会发现爱蜂人蜂蜜味醇浓郁，味道甜润而略带微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味清幽长久。而劣质蜜蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促淡薄，同时夹杂着掺入糖品的味道。 3.好蜜香如花爱蜂人蜂蜜，来自亚洲最大的绿色养蜂基地，是大自然的精

华。闻起来味道清新、纯正、自然，蜜味浓郁。无论是单一花种的爱蜂人蜂蜜还是混合花种的爱蜂人蜂蜜，都会散发出淡淡的植物味的花香。劣质蜜则不同，闻起来会有刺鼻异味或水果糖味。 4.好蜜形如丝爱蜂人蜂蜜，蜜质纯净，粘度高，挑起时可见柔性长丝，光润晶莹，如藕中细丝，不断不滴。丝线如果断开，丝头回弹有力。而劣质蜜挑起时呈滴状下落，有断流 5.闻味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。 1、看气泡，蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。 2、看颜色，真正的蜂蜜是不会那么纯的，看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般呈浅黄或深黄色 3、看粘度，这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是这样的，蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。

蜂蜜结晶的原理

蜂蜜结晶的原理随着夏天的到来，气温越来越高，可是有很多蜂友发现：自己购买的结晶蜂蜜，居然还没有融化成液体。蜂蜜不应该是“冬天结晶，夏天融化”吗？那这又究竟是怎么回事呢？难道蜂蜜有假？蜂蜜结晶的原理要解释这个问题，小编先来为大家讲一下蜂蜜为何会在低温下结晶？蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一些微小的结晶核，更多的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。蜂蜜融化是一个缓慢过程从蜂蜜结晶的原理可知：蜂蜜的结晶速度和温度有关，在13~14℃时最容易结晶，若低于或高于此温度，蜂蜜结晶都会相对迟缓。而当储存温度高于27℃时，蜂蜜不易结晶；当储存温度超过40℃时，结晶蜂蜜则会开始、缓慢融化成液体状态。但是，仅仅是开始而已，而且这个过程还是缓慢的，并不会一下子全部融化成液体状态。因为蜂蜜一旦结晶，其中的结晶核是非常多的，结晶核越多，蜂蜜结晶的速度就越快，融化过程就越缓慢。对于很多易结晶的蜂蜜，这个过程可能需要长达数月。此外，就我国大部分地区而言，夏季40℃以上的高温天气很少能持续数月，期间甚至会存在气温较低的阴雨天气；而即使白天温度高达40℃，晚上的温度也比较低，甚至会出现“返砂”现象（融化的蜂蜜再重新结晶），这些因素都会减缓结晶蜂蜜的融化过程。因此，消费者们要理性看待结晶蜂蜜的融化过程，不要轻易认为夏季到了，结晶蜂蜜就必须要立刻融化成液态，否则就认为自己买到了假蜂蜜。加速蜂蜜融化的方法蜂蜜结晶只是蜂蜜的一种物理变化，不影响蜂蜜的质量，大家没必要因此而困扰纠结。但如果觉得蜂蜜结晶后食用不方便，需要将结晶后的蜂蜜化开，小编在此告诉大家一个简单的方法：用一个容器盛上热水，然后将蜂蜜瓶放在里面，可以加速蜂蜜的融化过程。但是，需要注意的是：水温以45℃左右为宜，不能太高，否则蜂蜜中的活性酶和维生素C会被破坏，造成营养成分流失。

蜂蜜存在的一些疑问

Q：蜂蜜出现结晶甚至凝固正常吗？ A：好的蜂蜜在低温条件下会出现白色或者暗黄色结晶，因为蜂蜜中某种单糖遇冷扩散结晶，属于正常现象，结晶分为荤油状结晶、细粒状结晶、粗粒状结晶。蜂蜜结晶入嘴就慢慢融化，这是完全正常的现象，结晶时间不可人为，是根据遇冷条件和遇冷时间决定的，就算同时买的蜂蜜，一瓶结晶一瓶没结晶都是正常的，结晶不是您放低温就能结晶，是需要一定时间的，温度太低或太高都不易结晶。 Q为什么收到的蜂蜜一般结晶、一半液态，液态部分还很稀？ A：产生这一现象是因为结晶部分为葡萄糖，当下层葡萄结晶后，剩下的上层蜂蜜包含了极其丰富的活性酶，因葡萄糖已析出上层蜂蜜液体看起来比平时还要稀一些，这活性酶是蜂蜜中最有价值的营养成分哦！等蜂蜜结晶完全融化后会变成完整的液态蜂蜜！稠度也会自动恢复。 Q为什么我买的蜂蜜中，有的有结晶有的没有结晶呢？ A：这是因为蜂蜜的品种不同，结晶状态也是不同的哦，就算是同品种同批次蜂蜜的结晶状态也会不同，这是由于蜂蜜结晶受花期、环境、温度、分子运动等因素的影响，蜂蜜结晶是蜂蜜特有的神奇现象，正是因为纯天然的产品，所以状态也是很难捉摸，天热的时候会变稀，天冷的时候会变稠，甚至结晶，现在连世界顶级科学家都说不出确切原因，所以我们只能赞叹大自然的奇妙，同品种、同批次、同瓶子分成2瓶装在相同的环境下野可能会出现不同的结晶状态。 Q为什么我收到的蜂蜜不是透明的，看起来很浑浊？ A：那是蜂蜜开始结晶了，蜂蜜结晶是个漫长的过程，会由透明的液态蜂蜜逐渐便得浑浊，有絮状物，直至底部由下往上开始逐渐结晶、完全结晶。这个是自然现象哦！一部分蜜蜂会在高温条件下结晶完全融化，一部分蜜则是不会完全融化虽然形态又转化，营养、质量都是不变的哦！ Q哪种蜂蜜可以美容？ A：营养师观点：体寒的MM要用枣花蜜抗菌消炎、益气、补血美容；体热的MM、要槐花蜜祛皱消斑、养颜正气、解郁通络。 Q为什么早晚喝蜜水。健康又美丽？ A：营养师建议我们：每天早晨坚持空腹喝一杯蜂蜜水，清肠纤体、润肤养颜。晚上一杯蜂蜜牛奶，安眠整夜、滋润皮肤。 Q蜂蜜吃多了会发胖吗？ A：不会。由于蜂蜜主要是由葡萄糖和果糖组成，而甘糖含量极少，葡萄糖可以直接让人体吸收，吸收过程不伴有脂肪沉淀，不会引起发胖。因此窈窕身材的MM们请放心饮用哦！！ Q：蜂蜜特别的甜正常吗？ A：蜂蜜是世界上最甜的天然食品，人们总是把最幸福的事情叫做”甜如蜜”，虽然蜂蜜比白糖甜好几倍，但因为是单糖，吃再多也不会产生血糖和脂肪，相反，蜂蜜却能降低血脂，软化血管，减肥等等！ Q：未经任何加工的原蜜，是否干净？

养蜂人女儿告诉你蜂蜜的真相

养蜂人女儿告诉你蜂蜜的真相第三部分：吃过真蜂蜜你才不会上当（以下资料有的来源于书籍，有的是我亲身体验，有的是理论结合实践。图片皆是最近一两年拍摄的自家蜂蜜以及生活场景。）其实不管说多少，如果你觉得繁琐，就记住几条： 1.吃过真蜂蜜，你就记住了真蜂蜜的味道和模样。 2。如果记不住味道和模样，就记住：什么蜜会有什么花的味道，只是由于某种花含量的多少味道会有变化，但只是浓淡的变化，甜还是不甜还是比较甜的变化，绝不会是糖浆味道，如果你不知道糖浆的味道，就熬点糖浆试试。有的假蜜是化学勾兑，有粘稠剂和芳香剂之类的，那种化学品的香味，感觉灵敏的人应该能吃出来。如果你感觉不出来，建议还是吃一次真蜂蜜。 3.有些蜜的液体状态比较稀，比如葵花，油菜花，永远不及椴树粘稠，这是花的特征决定的。但是经过高温勾兑，不粘稠的也都是粘稠的了,比如超市的某些蜜。但是不管稀薄，还是粘稠，纯蜂蜜低温下一定会全部结晶的，而且是软结晶，即使冷冻，也是软的。只是结晶蜜再遇自然高温（比如伏天），顶层会稀释出一部分，很难再结晶，无论什么气温。个别蜂蜜盖子太严会发酵。 4：特别干净透明的蜂蜜，反光强的，一定是假的。因为纯蜂蜜多少都含有花粉，比较浑浊。

5.纯蜂蜜在结晶后味道不再像刚下来花香味那么明显，但是还是能吃出来的。 6：如果您还是不会分辨，干脆找我买我家的蜜，吃一次记不住就吃两次好了。不过声明一下，我这里只有葵花、椴树和百花。而且今年要是没了还要等明年……祈祷我父亲健康长寿吧~ 蜂蜜的定义：蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，

好蜂蜜会结晶吗

好蜂蜜会结晶吗蜂蜜结晶是一种比较正常的现象，绝大部分的蜂蜜都会存在结晶的现象，所以单靠蜂蜜是否能结晶来判断蜂蜜的好坏，是一个并不科学的方法。但是通过蜂蜜是否结晶，却可以从基本上判断出蜂蜜是真是假，因为加入白糖的假蜂蜜，基本上是不会结晶的。下面就为大家介绍蜂蜜结晶的原因以及蜂蜜的鉴别方法。结晶现象蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象，只要是真正的纯的蜂蜜都应该会结晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状,在温度13-14℃，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成"半结晶"，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东薇甘菊蜜不易结晶。蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，

这就是蜂蜜结晶。结晶原因首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等1:1结晶缓慢;当比例为1:2时，一般不出现结晶;当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2:3就不容易结晶;油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。蜂蜜鉴别纯的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色，质地柔软有黏性。白糖(蔗糖，甜菜糖)的分子量较大，所以添加白糖的蜂蜜是不会结晶的。

冬天蜂蜜底部产生了一些结晶物质是什么

冬天蜂蜜底部产生了一些结晶物质是什么？蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此我们在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用。在蜂蜜的销售中，有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜，认为未结晶蜜是纯蜂蜜，香甜适口。其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪，不但可以长期保存乳酪状态，而且食用起来别有风味；国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成，这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输。综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并非影响蜂蜜质量。一到冬季，很多品种的蜂蜜都会出现结晶，有些人会认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。尤其是当气温降到13～14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。洋槐蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶，但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易结晶。杂花蜜也容易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。