饭店服务礼仪考试
饭店服务礼仪考试（100分）
1、2019级烹饪（）班【填空题】
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2、姓名【填空题】
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3、1、下列选项中，( )为礼仪的完整范畴。【单选题】（1分）
A.A礼貌、礼节
B.B礼貌、礼节、仪式
C.C礼节、仪式
D.D礼貌、仪式
正确答案: B
4、2、礼貌可分为两个部分，即礼貌语言和( )。【单选题】（1分）
A.A礼貌行为
B.B礼貌致意
C.C礼貌态度
D.D礼貌问候
正确答案: A
5、3、欧美国家的拥抱礼，属于一种( )。【单选题】（1分）
A.A礼貌动作
B.B欢迎仪式
C.C礼节形式
D.D礼仪程式
正确答案: C
6、4、“己所不欲，勿施于人”指应用礼仪要遵循( )的原则。【单选题】（1分）
A.遵守
B.宽容
C.适度
D.D自律
正确答案: D
7、5、西方礼仪形成于17至18世纪的( )。【单选题】（1分）
A.德国
B.英国
C.法国
D.D意大利
正确答案: C
8、6、泱泱中国早就是（）【单选题】（1分）
A.A礼仪之邦
B.B和谐之邦
C.C民主之邦
D.D科学之邦
正确答案: A
9、7、礼仪是城市的（）。【单选题】（1分）
A.名片
B.灵魂
C.实力
D.核心
正确答案: A
10、8、学习礼仪，应该从每个( )做起。【单选题】（1分）
A.环境
B.B细节
C.硬件
D.表面
正确答案: B
11、9、饭店形象包括经营理念、品牌形象和( )等综合在一起的整体形象【单选题】（1分）
A.A社会形象
B.B企业文化
C.C员工形象
D.D管理制度
正确答案: C
12、10、在电梯内，只要空间允许，服务人员应与宾客保持( )厘米左右的距离【单选题】（1分）
A.20
B.15
C.30
D.10
正确答案: B
13、11、鞠躬礼在( )等国家应用十分广泛。【单选题】（1分）
A.A日本、泰国、菲律宾、新加坡
B.B印度、埃及、韩国
C.C中国、日本、韩国
D.D韩国、泰国、英国、中国
正确答案: C
14、12、服务人员对宾客讲话时，语音要清晰，吐字要标准；语速要适中，每分钟以（）个字为宜；语调要抑扬顿挫，给人带来舒适欢欣之感。【单选题】（1分）
A.80~100
B.40~60
C.100~120
D.30~50
正确答案: A
15、13、交往礼仪中有一个重要的“三A原则”，即( ) 【单选题】（1分）
A.A能够“Able”、接受“ Accept”、重视“ Attention”
B.B接受“ Accept”、重视“ Attention”、赞同“ Agree
C.C行动“Act”、重视“ Attention”、赞同“ Agree
D.D赞同“ Agree”、接受“ Accept”、行动“Act”
正确答案: B
16、14、表情在人际交往的过程中起( )的作用，尤其是微笑的表情往往能带给人愉快之感。【单选题】（1分）
A.42%
B.20%
C.70%
D.10%
正确答案: C
17、15、歪头或头部下意识地从一侧斜向另一则是一种( ))的信号，说明对对方的话有一定的兴趣。【单选题】（1分）
A.A消极
B.伤感
C.C。生气
D.积极
正确答案: D
18、16、服务人员在工作中，宜与宾客保持恰当的社交距离或礼仪距离，合适的社交距离为（）厘米【单选题】（1分）
A.300~400
B.150~300
C.100~200
D.400~500
正确答案: C
19、17、在交谈过程中，肢体语言对沟通效果起着（）的作用。【单选题】（1分）
A.主要
B.辅助
c.帮助
D.一定
正确答案: B
20、18、问候客人时,如果宾客不是一人,则服务人员可采取()的原则进行问候【单选题】（1分）
A.A”统一问候”“由尊而卑”和“由远而近
B.“个别问候”“由尊而卑”和“由远而近”
C.“统一问候”“由尊而卑”和“由近而远”
D.“统一问候”“由卑而尊”和“由近而远”
正确答案: C
21、19、服务人员离座时,要从()离开。【单选题】（1分）
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
正确答案: B
22、20.服务人员走姿要求步速均匀,每分钟走( )步是比较正常的【单选题】（1分）
A.A、60---100
B.B、100---150
C.C、150----200
D.D、30----60
正确答案: A
23、21、鼓掌的礼仪要求时间长短要相宜,( )秒钟为礼节性鼓掌【单选题】（1分）
A.A。1----3
B.B。5----8
C.C。10-----15
D.D。15-----20
正确答案: B
24、22.服务人员因为工作需要,对宾客身体的某一部分应多加注视。例如,在递接物品时,应注视对方( ) 【单选题】（1分）
A.A眼部
B.眼鼻三角区
C.手部
D.脚部
正确答案: C
25、23.标准式坐姿动作要领是:在垂直式坐姿的基础之上,女子两脚保持小丁字步,男子两脚自然分开成( )夹角【单选题】（1分）
A.A45°
B.40°
C.C35°
D.D30°
正确答案: A
26、24.在正式场合,女士不可穿( ) 【单选题】（1分）
A.旗袍
B.中式上衣配长裙或长裤
C.超短裙
D.西式套裙或连衣裙
正确答案: C
27、25.穿着西装时,纽扣扣法有讲究。穿( )西装,不论在什么场合,都要扣上全部扣子【单选题】（1分）
A.两粒扣
B.三粒扣
C.单排扣
D.双排扣
正确答案: D
28、26.穿西服时,最正式的衬衫颜色是( ) 【单选题】（1分）
A.蓝色
B.白色
C.灰色
D.咖啡色
正确答案: B
29、27.佩戴领带时,领带下端应( ) 【单选题】（1分）
A.与西装上装衣长相当
B.B、在皮带上下缘之间
C.越长越好
D.比皮带下缘略长一点
正确答案: B
30、28.穿着旗袍或裙裤,长度应在（）【单选题】（1分）
A.膝盖
B.膝盖以上
C.小腿
D.大腿
正确答案: C
31、29.下列服饰中,( )是标准职业女装【单选题】（1分）
A.吊带衫
B.印有卡通图案的汗衫
C.挂满亮片、串珠、水钻的衣服
D.西服套裙
正确答案: D
32、30.职业女装的颜色应以( )为主【单选题】（1分）
B.艳丽的颜色
C.活泼跳跃的颜色
正确答案: A
33、31.据专家分析,在事物给人的印象中,视觉印象大约占（）【单选题】（1分）
A.75%
B.50%
C.45%
D.20%
正确答案: A
34、32.饭店女服务员应提倡剪短发,发长不过( ),刘海不过低,不留鬓角,不遮眼睛【单选题】（1分）
A.耳
B.颈
C.C腰
D.肩
正确答案: D
判断题
35、1、服务人员在对客服务中，有时可以直接称呼宾客“你”或“你们【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
36、2、服务人员在为他人做介绍时，应先把年轻的介绍给年长的。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
37、3、服务人员在为他人做介绍时，应先把职务高的介绍给职务低的。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
38、4、服务人员作为第三者介绍他人认识时，要先向双方打声招呼，让被介绍双方都有所准备。【单选题】（1分）
B.错误
正确答案: A
39、5、欧洲古谚“在罗马行如罗马人”指的是运用礼仪的平等原则。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
40、6、中国于1984年2月恢复在迎送仪式中使用鸣炮礼【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
41、7、大夏落成剪彩属于一种仪式【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
42、8、东方礼仪活动中，很重视“简单实用”的交往原则【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
43、9、与西方人交往，尤其要尊重他们的隐私权【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
44、10、古语“人至察则无徒”讲的是与人相处，要有宽容的态度，不要过于苛求【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
45、11、从俗原则是礼仪的核心点。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
46、12、西方礼仪萌芽于古希腊【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
47、13、饭店服务礼仪在饭店服务工作中要一成不变地运用。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
48、14、客人永远是对的，意味着服务人员永远是错的。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
49、15、正确的坐姿要求是：躯干挺拔直立，腰部内收，只坐椅子的1/2~2/3，不能坐满椅子或只坐椅子的一边【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
50、16、分膝式坐姿适用性别是女性。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
51、17、使用服务忌语的最大恶果，在于它往往出口伤人。这种伤害是相互的，在伤害了宾客的同时，也对服务人员自身形象和饭店形象造成伤害。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
52、18、服务人员与人握手时，一般握3~5秒，如要表示真诚和热烈，可稍延长。( ) 【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
53、19、在饭店服务中，服务人员应主动与宾客握手() 【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
54、20、握手时不要用左手相握，尤其是和阿拉伯人、印度人打交道时要牢记，因为在他们看来左手是不干净的。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
55、21、礼仪是一种通行的、人人必须做到的法律法规【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
56、22、世界上自从有了人类，就产生了礼仪【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
57、23、在服务工作中，服务人员不管是需要理解，还是寻求帮助，都要诚恳地使用请托用语【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
58、24、鞠躬即弯身行礼，通常是晚辈对长辈、下级对上级、服务人员对宾客和朋友之间的见面礼。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
59、25、当电梯出现故障时，服务人员要冷静、镇定，想方设法与外界联络【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
60、26、礼貌的语言和优雅的举止会给宾客带来美好的心理感受。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
61、27.饭店服务人员在工作中,用词要正确,尽量避免使用口语化的语言,有时可以使用方言【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
62、28.饭店服务人员在运用礼貌用语时,还需力求做到亲切而自然。那些没有情感的服务语言,会让宾客觉得是例行公事、虚情假意,也就无法产生心理的共鸣【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
63、29.服务人员和宾客交流时,使用赞赏用语应多多益善。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
64、30.在任何情况下,都绝对不允许服务人员对服务对象采用不够友善、甚至满怀敌意的语言【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
65、31.穿旗袍讲究亭亭玉立,曲线之美,走路时两脚和两手的幅度要大,髋部可随着脚步和身体重心的转移稍向左右摆动。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
66、32.服务人员可留比较前卫的发型,以引起宾客的注意。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
67、33.服务人员上班前,不能吃能产生异味的食物【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
68、34.服务人员工作时,最好不使用香水。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
69、35.服务人员化妆越浓越好。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
70、36.制服又称为岗位识别服。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
71、37.工号牌应佩戴在左胸上方。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
72、38.中餐厅制服多为黑色西服。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
73、39.西服衬衣袖子应比西服袖子长1~2厘米。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
74、40.女服务人员着裙装,可与旅游鞋搭配,以方便工作。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
75、41.男服务人员可以佩戴小型的耳钉。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
76、42.服务人员同样一套衣服可以反复连穿数日,也可以用同样的装束参加几个重要活动,见同一个宾客,直到脏了才需要更换。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
77、43.为了保持形象,女士可以不时在人面前梳头发、照镜子,男士则不可以照镜子、刮胡子等。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
78、44.男士不提倡留长发、卷发,或者剃光头。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
79、45.职业服装意在约束职员行为,配合专业工作,完成角色转换。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
80、46.男服务人员正式场合穿西服时,应穿黑色皮鞋和深色袜子,不能穿着其他色调鞋袜。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
81、47.化妆既可在家中进行,也可在公共场合当众进行【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
82、48.为了显示高贵,佩戴金银珠宝应该越多越好【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
83、49.事实上,修饰与维护,对于仪容的优劣而言往往起着一定的作用。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
84、50.穿西装时一定要加穿背心【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: B
85、51.穿两粒扣的西装时,一般只扣下面一粒扣【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
86、52、服务人员在展示物品时,应使物品在身体的一侧展示,不宜挡住人的头部【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
87、53.弯腰撅臀这种姿势对其后面的人来说是一种共礼、不敬一的行为,尤其女服务人员穿裙装时不可采用此种。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
正确答案: A
88、54.服务人员为宾客指引方向后,手臂不可马上放下,要保持手势顺势送出几步,体现对宾客的尊敬。【单选题】（1分）
A.正确
B.错误
C.填空题
正确答案: A
89、1、在饭店中，服务即交往，交往即（）【填空题】（2分）
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正确答案: 服务（回答与答案完全相同才得分）
90、2、点头礼又称（）【填空题】（2分）
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正确答案: 颔首礼（回答与答案完全相同才得分）
91、3、鞠躬施礼对象和场合的不同决定了鞠躬的角度。一般来说迎宾为15°，送客为（）度，表示感谢为（）度【填空题】（4分）
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正确答案: 45、90（回答与答案完全相同才得分）
92、4、电话铃响（）声内必须接听电话。【填空题】（2分）
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正确答案: 3（回答与答案完全相同才得分）
93、5、（）是人际交往中传递信息的重要手段。它是一个服务人员的知识、阅历、智慧与教养的真实体现。【填空题】（2分）
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正确答案: 语言沟通（回答与答案完全相同才得分）
94、6、礼节是（）的具体表现形式。【填空题】（2分）
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正确答案: 礼貌（回答与答案完全相同才得分）
(完整版)餐厅服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题 部门：姓名：成绩：一、选择题 1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（ A 无形服务B有形的物质产品 ） C员工素质 D 管理 2、女员工容颜化妆的总的原则是：（） A 化妆上岗，淡妆上岗 C 素面上岗 D B 浓妆淡抹 依照个人情况确定 3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（） A 同色搭配法B差异搭配法C相似搭配法D主辅搭配法 4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要吻合：（） A 同量同色 B 同品同量 C 同质同量 D 同质同色 、以下站姿正确的选项是：（） A 东倒西歪 B 耸肩勾背 C 双手抱于脑后 D V 字步 6、以下坐姿手臂地址的摆放不正确的选项是：（） A 放在两条大腿上 B 放在一条大腿上 C 手夹于两腿间或双手抱在腿上D放在身旁的扶手 7、以下走姿正确的选项是：（） A 目光凝望左右B同行排成行C手插在衣服口袋里D走路要用腰力 8、优异的服务是从（）服务开始的、 A微笑B礼貌C认真 9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技术的养成。 A 礼貌B礼仪C修养 10、我们在为客人办理服务上的问题时，若是客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（） A“不能够” B“对不起，我没有权益做主，我去请示一下领导，您看行吗？” C“没方法”
11、以下（）不吻合女服务员的正确站姿。 A 双脚呈 V 字形站立B双膝和脚后跟要靠紧 C 挺腹曲腿倚墙站立 12、（）是服务员在引领客人时的要求。 A拐弯时稍停伸腕表示 B只管在前面带路，无需照顾客人 C无论迎送客人服务员向来走在前面 13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。 A 正前面B左前面C右前面 D 后方 14、电话铃响后，最多不高出（）声就应该接听。 A 四声 B 三声 C 五声 D 两声 15、公务凝望的范围是：（） A对方的双眼与额头之间的三角地域 B对方的双眼与嘴唇之间的三角地域 C对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中 D对方的双眼和胸部之间 16、握手的次序正确的选项是：（） A男士先，女士后B晚辈先，长辈后C尊者居前D下级先，上级后 17、打电话时谁先挂，社交礼仪给了一个规范的做法：（） A 对方先挂B自己先挂 C 地位高者先挂D都不对 18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。（多项选择） A主动B热情C耐心D周密E专注 19、以下哪些不吻合培训人员在工作中的礼仪规范（BCEF ）（多项选择）A按规定着装上岗，佩戴工作牌，服饰平展，纽扣系齐。 B卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。 C在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。 D迎贵宾在前，送客走在后。 E工作中素来愁眉不展，闷闷不乐。 F工作时可大声呼喊距离较远的同事。
饭店服务礼仪试题
济源市高级技工学校2015—2016学年第一学期 15级酒店管理班《饭店服务礼仪》期末试卷 一、 填空题（1分*30=30分） 1、构成礼仪的三大要素是 、 和 。 2、在迎宾仪式中鸣放礼炮，最高规格是 。 3、遵循“客人永远是对的”原则，就能使客人得到最大的 。 4、 标志一个人从事何种职业的装束，故又称岗位识别服。 5、女性人员在工作时，选择发饰宜强调其 ，而不宜选择偏重其装饰性。 6、礼貌的语言和优雅的举止会给客人带来美好的 。 7、饭店礼貌用语的特点表现为 、 、 。 8、仪态举止是一种无声的肢体语言，它能反映服务人员当时的 和个人的 。 9、 服务是服务人员最基本的礼仪要求。 10、在饭店中，“服务即交往，交往即 ”。 11、一句恰如其分的称呼，会拉近宾主之间的 和 。 12、鞠躬施礼对象和场合的不同决定了鞠躬度数。一般来说迎宾为15度， 送客为 ，表示感谢为 。 13、不要在电梯内 客人，尽量侧身面对客人。 14、电话铃响 声内必须接电话，微笑问好，并自报家门。 15、交往礼仪中有一个重要的“三A 原则”即 、 、 。 16、语言沟通是人际交往中传递信息的重要手段。它是一个服务人员的知识、阅历、 的真实体现。 17、饭店接待服务礼仪主要体现为 ， 。 18、有较多宾客抵达而工作繁忙时，要按先后顺序依次办理住宿手续，做到“ ”。 19、迎送规格，主要依据 和 来确定。 二、判断题（1分*10=10分） 1、从俗原则是礼仪的核心点。 （ ） 2、礼仪与道德文化是相辅相成、相互补充的。 （ ） 3、服务人员上班前，不要吃能产生异味的食物。 （ ） 4、工号牌应佩戴在左胸前。 （ ） 5、分膝式坐姿适用的性别是男性。 （ ） 6、在为他人做介绍时，把年轻的介绍给年长的。 （ ） 7、在对客服务中，有时可以直接称呼宾客“你”“你们”等。 （ ） 8、在饭店服务中，服务人员应主动与客人握手。 （ ） 9、饭店服务人员在清扫时间可以随意进入客人的房间。 （ ） 10、会见期间的续水一般在15分钟左右一次。 （ ） 题目 一 二 三 四 五 六 总分 分数 评卷人 评卷人 得 分 评卷人 得 分 学校 班级 姓名 考场 学号 ………………………………………… 密………………………………………… 封…………………………………… 线…………………………………
《前台服务员接待礼仪及岗位职责》考试题库与答案
《前台服务员接待礼仪及岗位职责》 考试题库与答案 目录简介 一、单选题：共146题 二、简答题：共40题 一、单选题 1、前厅服务人员的仪态包括工作中的（）。 A、站姿、坐姿、走姿 B、面部表情、举止 C、语气、音调 D、以上都是 正确答案：D 2、大厅适宜温度冬季为（）。 A.20度---24度 B.24度---26度 C.18度---20度 正确答案：A
3、英国人认为一天中（）是最重要的正餐。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶 正确答案：C 4、行李服务是（）向客人提供的一项重要服务。 A.客房部； B.前厅部； C.总台； D.问讯处 正确答案：B 5、前厅接待在很大程序上依赖于有效的（）状况控制。 A.产品生产； B.商品销售； C.客源； D.客房 正确答案：D 6、大厅适宜温度冬季为（）。 A.20度---24度
B.24度---26度 C.18度---20度 正确答案：A 7、只要旅游者出门旅游叫要（），以为这是它生存的基本条件。 A.消费 B.运动 C.住宿 D.游玩 正确答案：C 8、大厅的背景音乐一般以（）为宜. A.2—5分贝 B.5—7分贝 C.10—20分贝 D.不得超过50分贝 正确答案：B 9、“礼”的本质是（）。 A、照顾别人 B、互帮互助 C、表达情意
D、尊敬人 正确答案：D 10、客人在房间的床上吸烟，非常容易引起（）。 A.火灾 B.浓烟 C.中毒 D.疾病 正确答案：A 11、在饭店业中，（）是一种很普遍的定价方法。 A.随行就市 B.客房面积定价法 C.保本点定价法 D.理解价值定价法 正确答案：A 12、在用房紧张时期，饭店可实行（）。 A.旺季价； B.标准价； C.优惠价； D.淡季价 正确答案：A
(完整版)餐厅服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题 部门：姓名：成绩： 一、选择题 1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（） A 无形服务 B 有形的物质产品 C 员工素质 D 管理 2、女员工面容化妆的总的原则是：（） A 化妆上岗，淡妆上岗 B 浓妆淡抹 C 素面上岗 D 根据个人情况确定 3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（） A 同色搭配法 B 差异搭配法 C 相似搭配法 D主辅搭配法 4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（） A 同量同色 B 同品同量 C 同质同量 D 同质同色 、下列站姿正确的是：（） A 东倒西歪 B 耸肩勾背 C 双手抱于脑后 D V字步 6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（） A 放在两条大腿上 B 放在一条大腿上 C 手夹于两腿间或双手抱在腿上 D 放在身旁的扶手 7、下列走姿正确的是：（） A 目光注视左右 B 同行排成行 C 手插在衣服口袋里 D 走路要用腰力 8、优质的服务是从（）服务开始的、 A 微笑 B 礼貌 C 细心 9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。 A礼貌 B 礼节 C 修养 10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（） A “不行” B “对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？” C“没办法”
11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。 A 双脚呈V字形站立 B 双膝和脚后跟要靠紧 C 挺腹曲腿倚墙站立 12、（）是服务员在引领客人时的要求。 A 拐弯时稍停伸手示意 B 只管在前面带路，无需照顾客人 C 无论迎送客人服务员始终走在前面 13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。 A正前方 B 左前方 C右前方 D 后方 14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。 A 四声 B 三声 C 五声 D 两声 15、公务注视的范围是：（） A 对方的双眼与额头之间的三角区域 B 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域 C 对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中 D 对方的双眼和胸部之间 16、握手的次序正确的是：（） A 男士先，女士后 B 晚辈先，长辈后 C 尊者居前 D 下级先，上级后 17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（） A 对方先挂 B 自己先挂 C 地位高者先挂 D 都不对 18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。（多选） A 主动 B 热情 C 耐心 D 周到 E 专注 19、下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范（BCEF ）（多选） A 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。 B 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。 C 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。 D 迎宾客在前，送客走在后。 E 工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。 F 工作时可大声呼喊距离较远的同事。
饭店服务礼仪试卷答案1
一、填空题（1*20＝２０） 1、礼仪是指人们在一定的社会交往场合中，为向对方表示（）（）（），而约定俗成的，共同遵循的行为规范和交往程序。 2、东方礼仪的特点是（）（）谦逊含蓄，强调共性。 3、个人卫生要求做到“四勤”，分别是（）（） （）（） 4、在见面礼仪中，主要分为四种礼仪，分别是（）（）（）其他见面礼仪。 5、礼仪最基本的三要素：（）（）（） 6、礼貌规范用语中，有“对不起”（）（）（）“请”等礼貌用语。 7、站立的姿势分为（）（）扇形站姿。 二、判断题１０*２＝２０ １、做介绍时，把女士介绍给男士，同性之间，把身份高的人介绍给身份低的人。（）２、为客人指路时，用手掌表示手势，而不用手指头，尽量用右手少用左手。（）３、正面面对客人时，应保持１３厘米左右的距离，目光可以上下晃动，以避免直接盯着客人而不好意思。（） ４、与客人交谈时要表情专注，不要做出旁听状态，不可打断客人或做小动作，要重视客人的要求和意见。（） ５、工作和服务出错时要向客人道歉并主动认错，请求客人原谅。（） ６、员工遇到红白事或个人信仰崇拜等，不可将饰物标记，吉祥物等佩戴于工作场所。（）７、下楼时应低头，紧盯楼梯紧抓扶手，切忌晃动及蹦蹦跳跳跳下楼。（） ８、交谈时，若坐姿方向与客人不同，上体轻轻转向客人，两腿尽量不动。（） ９、站立时间较长时，若站累了，右腿可向后退半步，但上身仍要保持正直平稳，不可依靠他物，站立位置距离墙面不少于３０厘米。（） 10、男员工袜子以深色为宜，女员工袜子最好穿肉色。（） 三、简答题（５*６＝３０） １、蹲的姿势主要分为哪几个大类？ ２、接打电话有哪些礼仪要求？ ３、如何画眼线？ ４、饭店服务礼仪的要求是什么？ 1
中职高职期末考试《饭店服务礼仪》复习卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
《饭店服务礼仪》复习卷基本信息：[矩阵文本题] * 一、单选题 1.下列选项中,()为礼仪的完整范畴。（） [单选题] * A,礼貌,礼节 B.礼貌、礼节、仪式(正确答案) C.礼节、仪式 D.礼貌、仪式 2.礼貌可分为两个部分,即礼貌语言和()。（） [单选题] * A.礼貌行为(正确答案) B.礼貌致意 C.礼貌态度 D.礼貌问候
3.欧美国家的拥抱礼,属于一种()。（） [单选题] * A.礼貌动作 B.欢迎仪式 C.礼节形式(正确答案) D.礼仪程式 4.“已所不欲,勿施于人”指应用礼仪要遵遁()的原则。（） [单选题] * A.遵守 B.宽容 C.适度 D.自律(正确答案) 5.西方礼仪形成于17至18世纪的()。（） [单选题] * A.德国 B.英国 C.法国(正确答案) D.意大利 6.泱泱中国早就是()（） [单选题] * A.礼仪之邦(正确答案)
B.和谐之邦 C.民主之邦 D.科学之邦 7.礼仪是城市的()。（） [单选题] * A.名片(正确答案) B.灵魂 C.实力 D.核心 8.学习礼仪,应该从每个()做起（） [单选题] * A.环境 B.细节(正确答案) C.硬件 D.表面 9.饭店员工头发保洁要做到()。（） [单选题] * A.每周2~3次(正确答案) B.每周1次 C.每天1次 D.每月2次
10.化妆画眼线时,要做到()。（） [单选题] * A.一样粗细 B.一样浓淡 C.先细后粗、先淡后浓 D.先粗后细、先浓后淡(正确答案) 11.领带夹一般夹在衬衣的第()粒组扣之间。（） [单选题] * A.1~2 B.2~3 C.3~4(正确答案) D.4~5 12.套裙的裙长最长可以()。（） [单选题] * A.到小腿中部(正确答案) B.到膝盖以上 C.到膝盖处 D.遮住整个小腿 13.已婚者戒指戴在()上。（） [单选题] * A.食指
酒店礼仪考试
酒店礼仪考试 篇一：酒店仪容仪表试题及答案 酒店仪容仪表试卷题 篇二：酒店商务礼仪知识竞赛试题及答案 酒店商务礼仪知识竞赛试题及答案 ()1、佩戴首饰原则上不应超过()件。 a五B四c三d二 ()2、菜未吃完而中途离开，可以将餐巾放在() a桌面上B椅子背上c椅子面上d随手带着 ()3、西餐进餐时，中途离开可将刀叉放成()形 a八字形B二字形c十字形d随意形状 ()4、自助餐取菜顺利为() a．汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B．热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果 c．汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果d．冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果 ()5、握手的全部时间应控制在()秒钟以内。 a、1秒钟B、2秒种c、5秒钟d、7秒钟 ()6、根据礼仪规范，在握手时，由谁首先伸出手来“发起”握手() a年幼者B晚辈c下级d尊者决定
()7、行拥抱礼时，一共拥抱()次 a一次B二次c三次d四次 ()8、在介绍两人相识时，总的规矩是() a.先卑后尊B.先尊后卑c.先女后男d.先主后宾 ()9、()交谈比其它交谈更具有平等、亲切的气氛. a、对面B、并坐一起c、围圈坐d、隔一定距离 ()10、倾听时一般要做到(),多保持沉默,不要打断对方的讲话. a、随听随讲B、只听不说c、少讲多听d、热情讨论 1、自称“微笑之邦”的是（） a、德国B、法国c、泰国d、英国 2、请人批评应该说（） a、指正B、指教c、赐教d、高见 3、常用于道歉的是（） a、一度鞠躬B、二度鞠躬c、三度鞠躬 4、空乘可戴戒指，不超过（）枚。 a、3B、2c、1d、4 5、空乘最佳服务是（） a、微笑服务B、用心用情服务 c、个性化服务 d、标准服务 6、下列叙述正确的有（） a.女子可化妆，但应以浅妆、淡妆为宜 B.男员工可以烫发，但鬓角不盖过耳部
0201《服务礼仪》项目二测试卷
项目二顾客至上——诠释服务意识 一、单项选择题（本大题共41小题，每小题1分） 1．＿＿＿能力成为旅游服务人员的核心能力。（）A．了解、感知客人需求B．发现客人隐性需求 C．倾听客人投诉D．提供惊喜服务 2．清扫服务人员发现客人把枕头叠在一起，进而了解客人可能喜欢高一点的枕头，该服务员是通过＿＿＿方式发现客人需求的。（）A．客史档案资料B．其他服务人员C．用心观察D．与客人有意识交流 3．隐性需求的定位和激发都存在一定的＿＿＿，即存在一定的风险。（）A．不确定性B．偶然性C．独特性D．危险性 4．作为服务从业人员，必须深刻理解企业的大多数规定是为了＿＿＿而存在的。（）A．服务客人B．限制员工C．服务员工D．限制客人 5．旅游企业是以“＿＿＿”为中心的行业。（）A．事B．财C．物D．人 6．＿＿＿，是一种世界各国客人都理解的欢迎语言，是与客人友好交流的最基本手段。（）A．幽默B．微笑C．握手D．表情 7．SERVICE中V的含义是＿＿＿。（）A．微笑B．创造C．观察D．眼神 8．SERVICE中I的含义是＿＿＿。（）A．准备B．微笑C．诱人的D．杰出的 9．国际上将服务“service”的各字母分解，代表不同的含义，其中C代表：＿＿＿。（）A．友善B．微笑C．创造D．观察 10．国际上将服务“service”的各字母分解，代表不同的含义，其中代表“要求以最佳的、最有效的姿态，时刻准备为客人提供服务”的是＿＿＿。（）A．字母E B．字母C C．字母R D．字母V 11．今天提供这项服务，明天则不提供了，这就没有顾客服务＿＿＿上的连续性。（）A．时间B．质量C．内容D．对象 12．在服务中，对外国人热情，对本国人冷淡，这就没有顾客服务＿＿＿上的连续性。（）A．时间B．质量C．内容D．对象 13．今天服务多点，明天服务少点，这就没有顾＿＿＿上的连续性。（）A．时间B．质量C．内容D．对象 14．优质服务应该是顾客与企业的双赢，这符合顾客服务的＿＿＿特征。（）A．规范B．效率C．适当D．情感 15．优质服务措施或体系必须是发自内心的，是诚心诚意的，是心甘情愿的；这是顾客服务的＿＿＿特征所要求的。（）A．规范B．效率C．适当D．情感 16．顾客服务必须符合国家的法律法规，也应该尽量避免冲击当时当地的核心传统伦理，这是顾客服务＿＿＿所要求的。（）A．量与质上的适度性B．规范特征 C．内容和方式的适当D．情感特征 17．关于投诉，＿＿＿是不正确的。（）A．无论企业和服务人员多努力，也不可能产生零投诉 B．投诉不是件好事，会直接影响企业的形象 C．处理好投诉，能培养出更多的忠诚客户 D．投诉能使我们发现管理和服务中的漏洞
《酒店服务礼仪》考核试题(四)
《酒店服务礼仪》考核试题（四） 一、填空题（每小题0.5分，合计21分） 1. 女士发型的修饰，刘海应梳理整齐，不可超过__________ ；不可有细发蓬乱、散落；不可染成__________，须保持自然发色。 2. 站姿从侧面，__________、______________应在一条直线上。 3. 男性在选用___________方式时往往更为方便，女士也可选用这种蹲姿。 4. 感情的表达= 7% + 38% + 55% 。 5．语速适中，每分钟保持在（）个字左右。 6. 根据题目写出正确的表达语言。 题目 语言 当客人说计错他的房租时说 当来宾进入餐厅时说 客人无意打碎餐具（不是名贵餐具）时说 客人批评时说 餐后征询客人的意见时说 在客人先向您说“愿你周末愉快”后说]
当客人正在交谈，服务员有急事要找客人时说 如果超过声才接电话，应向对方表示歉意并稍作解释。 8. 主题是接收者了解邮件的第一信息，因此要，使用有意义的主题行，这样可以让收件人迅速了解邮件内容并判断其重要性。 在递送名片时，应将名片的__________朝上，方便对方观看。 自我介绍时应__________，目视对方。 介绍时顺序正确，语言__________，态度真诚。 12．在人的表情语言中，最具影响力的表达方式是__________。 13．致意礼和问候礼都应讲究__________的顺序。 14. 在礼宾次序中，无论按何种方法排列，都要考虑__________的高低问题。 15. 如采用横桌式布置的会谈仪式会场，主方座位应__________而设，客方座位应__________而设。 16. 摆放双边会谈桌时，桌子的中线应与__________对齐。 17．签约台、观礼席的席卡__________ 需专业人员进行确认。 18．开业仪式中，扩音话筒以准备三个为宜，供主持人、__________ 和译员使用。19．剪彩者剪彩的一系列过程中从旁为其提供帮助的人员称为__________。一般而言，助剪者多由__________一方的女职员担任。现在，人们对她们的常规称呼是__________ 。20．颁奖仪式中一般先颁名次__________奖项，后颁__________奖项。 21. 美国的新年在每年的_______，也就是中国的_______。 加拿大人大多数信奉_______，少数人信奉_______。 23. 诗歌节是俄罗斯伟大的诗人_______的诞辰日； 法国人忌讳_______色的花，并视为不忠诚的象征； 马来西亚人用餐，不用刀叉或筷子，直接用_______取食。 日本人口约1.25亿，99%为_______。 二、单选题（每小题1分，合计19分） 1.（）发质者不宜剪短发。 A 油性 B 发量稀少 C 粗硬D发色鲜艳 2.（）下列站姿手位摆法不正确的是 A 双手置于身体两侧 B 右手搭在左手上叠放于提前 C 双手叉腰站立 D 双手叠放于体后 3. 为客人引路可采用（）手势 A 直臂式 B 横摆式 C 双臂横摆 4. 一般情况下,男子不宜佩戴的饰物是:( ) A。戒指B。耳环C。眼镜 5. 赞赏语的类型有哪些（） A 回应式 B 认可式 C 评价式 D 以上都是
饭店服务礼仪试卷答案1
饭店服务礼仪试卷答案1 一、填空题（1*20＝２０） 1、礼仪是指人们在一定的社会交往场合中，为向对方表示（）（）（），而约定俗成的，共同遵循的行为规范和交往程序。 2、东方礼仪的特点是（）（）谦逊含蓄，强调共性。 3、个人卫生要求做到“四勤”，分别是（）（） （）（） 4、在见面礼仪中，主要分为四种礼仪，分别是（）（）（）其他见面礼仪。 5、礼仪最基本的三要素：（）（）（） 6、礼貌规范用语中，有“对不起”（）（）（）“请”等礼貌用语。 7、站立的姿势分为（）（）扇形站姿。 二、判断题１０*２＝２０ １、做介绍时，把女士介绍给男士，同性之间，把身份高的人介绍给身份低的人。（）２、为客人指路时，用手掌表示手势，而不用手指头，尽量用右手少用左手。（）３、正面面对客人时，应保持１３厘米左右的距离，目光可以上下晃动，以避免直接盯着客人而不好意思。（） ４、与客人交谈时要表情专注，不要做出旁听状态，不可打断客人或做小动作，要重视客人的要求和意见。（） ５、工作和服务出错时要向客人道歉并主动认错，请求客人原谅。（） ６、员工遇到红白事或个人信仰崇拜等，不可将饰物标记，吉祥物等佩戴于工作场所。（）７、下楼时应低头，紧盯楼梯紧抓扶手，切忌晃动及蹦蹦跳跳跳下楼。（） ８、交谈时，若坐姿方向与客人不同，上体轻轻转向客人，两腿尽量不动。（） ９、站立时间较长时，若站累了，右腿可向后退半步，但上身仍
要保持正直平稳，不可依靠他物，站立位置距离墙面不少于３０厘米。（） 10、男员工袜子以深色为宜，女员工袜子最好穿肉色。（） 三、简答题（５*６＝３０） １、蹲的姿势主要分为哪几个大类？ ２、接打电话有哪些礼仪要求？ ３、如何画眼线？ ４、饭店服务礼仪的要求是什么？ 1
餐饮服务员工考试题目及其答案
餐饮服务员工考试题目及其答案 第一题：餐厅礼仪 问题：请简要描述餐厅服务员在接待顾客时应遵守的礼仪规范。 答案：餐厅服务员应始终保持礼貌和微笑，主动问候顾客并引 导他们到座位。服务员应注意顾客的需求并提供帮助，快速、准确 地为顾客点菜，并在用餐过程中为顾客提供周到的服务。此外，服 务员还应注意自己的仪容仪表，保持整洁和专业形象。 第二题：食品安全 问题：列举三种常见的食品安全问题，并提出相应的解决方案。 答案： 1. 卫生不达标：餐厅应定期进行全面清洁，并确保员工遵守正 确的卫生操作规程，包括洗手、使用手套等。同时，餐厅应建立食 品安全培训计划，提高员工的卫生意识和操作技能。 2. 食材质量问题：餐厅应与可靠的供应商合作，确保所采购的 食材符合卫生和安全标准。员工应定期检查食材的新鲜度和质量， 并丢弃过期或有问题的食材。 3. 储存不当：餐厅应设立合适的食品储存区域，并遵守正确的 储存方式，如分开储存生熟食物、适当使用冷藏设备等。员工应定
期检查储存的食品，丢弃过期或变质的食品，并确保储存区域的清 洁和整齐。 第三题：紧急情况处理 问题：当发生火灾或其他紧急情况时，餐厅服务员应如何应对？ 答案：餐厅服务员应立即向管理人员报告紧急情况，并按照餐 厅的紧急预案行动。如果发生火灾，服务员应立即引导顾客迅速、 有序地撤离餐厅，并使用灭火器尝试扑灭小火。在紧急情况下，服 务员应保持冷静，并向顾客传达必要的指示和安全信息，以确保顾 客的安全。 第四题：客户投诉处理 问题：当顾客对餐厅的服务或食物产生投诉时，餐厅服务员应 如何处理？ 答案：餐厅服务员应认真倾听顾客的投诉，并向顾客表达歉意。服务员应尽力解决问题，提供合理的解决方案，如更换菜品、提供 优惠或退还费用等。同时，服务员应避免争吵或与顾客发生冲突， 保持礼貌和耐心。如果问题无法在现场解决，服务员应向管理人员 报告，并确保顾客的满意度。
最新饭店服务礼仪期末试卷
饭店服务礼仪期末试 卷
一．填空题 13分 1.仪容主要是指人的____________。 2.餐饮卫生包括环境卫生，食品卫生，餐具卫生___________。 3.着装的搭配原则_______________,___________,______________,_______________. 4.一个良好的交形象，目光应是________,__________________,___________的。 5.据心理学家实验表明，热门目光接触的时间若______________,则表示对对方或谈话的话题不感兴趣。 6、在递送名片时，应将名片的__________朝上，方便对方观看。 7、自我介绍时应__________，目视对方。 8、介绍时顺序正确，语言__________，态度真诚。 二．选择题40分 1．穿制服应该做到（） A.整齐、清洁 B. 华丽、鲜艳 C. 整齐、清洁、挺括、大方、美观 D. 大方、美观 2．下列有关仪容卫生的叙述正确的有（） A、男员工可以烫发、但鬓角不盖过耳部 B、为了美观可以涂有色指甲 油 C、在饭店岗位上可以戴耳环和戒指 D、女子可适当化妆，但应以浅妆、淡妆为宜 3、（）下列站姿手位摆法不正确的是 A 双手置于身体两侧 B 右手搭在左手上叠放于提前 C 双手叉腰站立 D 双手叠放于体后 4、为客人引路可采用（）手势 A 直臂式 B 横摆式 C 双臂横摆 5、在交往过程中，除双方关系十分亲近外，一般目光接触时间在（）为宜。A．2秒 B.3秒 C.一到两秒之间 D两到三秒之间 6.美国心理学家艾伯特.梅拉宾在一系列实验基础上总结出一个公式：感情的表达，语言7％，声音38％，感情（） A.50％ B45％ C55％ D65％ 7.下列对于微笑的要求错误的是（）4 A.微笑要做到甜美 B.微笑要要有尺度 C.微笑要做到自然 D.微笑要真诚 8.下面对于措辞准确，表达灵活描述不正确的是（） A.委婉语是谦虚，友善的语言 B．在语言的措辞上，要针对不同的对象，不同的年龄，性别，不同的场合灵活地使用 C．语句停顿要准确，思路要清晰，谈话要畅通无阻。 D.口语标准，吐字清晰，说出的词句应符合规范，避免使用似是而非的语言。9．用赞美语要讲究哪些技巧( ) A．.赞美的语言要得体B．赞美的内容要丰富C．赞美的频率要适度D．赞美的态度要诚恳 10．握手礼操作标准是（） A.握手力度一般以手指稍微用力，对方的手掌有结实感为宜。 B.朋友见面时间握手应控制在二到五秒。 C.初次见面者握手一般掌握在两到三秒 D.握手要讲究原则，原则上是把握手的主动权和优先权，掌握在上级，长辈，女性手里 11．乘坐由司机驾驶的小轿车，重要客人坐在（） A .后排左座 B. 后排中座 C. 司机旁边的座位 D .后排右座 12. 下列站姿正确的是（） A. 东倒西歪 B．耸肩勾背 C. 双手抱于脑后 D .V字步 13. 下列不属于仪表的内容是（）
服务礼仪期中试卷（1）
服务礼仪期中试卷（1） 服务礼仪期中试卷 班级姓名成绩 一、单项选择题： 1、中国第一次形成了比较完整的国家礼仪与制度是在------时期。 A原始社会 B 夏商西周 C春秋战国 D 秦汉 2、-------把“礼”作为人生哲学思想的核心，看做是做人的根本目的和最高理想。 A 孔子 B孟子 C荀子 D 管仲 3、礼仪起源于---------时期。 A 原始社会 B 夏商西周 C 春秋战国 D秦汉 4、服务是一个与人打交道的工作，必须遵循一定的-----原则。 A 微笑 B 礼仪 C 服务 D 形象 5、--------是进行人际交往的“润户剂”。 A、真诚 B自律 C 宽容 D 尊重 6、-------像空气一样，无处不在。 A 实践 B 道德 C 礼仪 D 诚信 7、比尔盖茨说过企业的竞争，就是-------竞争。 A 产品 B 企业规模 C 企业人才
D 员工素质 8、--------说，“讲礼貌的人。是胸襟宽广的人。是品德高尚的人，是真正懂得生活的人。 9、“海纳百川，有容乃大”体现了服务礼仪---------原则。 A 真诚 B自律 C 适度 D 宽容 10、标准步幅即前脚脚跟与后脚脚尖之间的距离为本人脚长度的------ A 0.5-1 B 1-1.5 C 10.-2 D 2-2.5 11、女性的站子主要为前腹式，但双腿要基本并拢，脚跟并拢，呈------------度角 或呈丁字步。 A 30-45 B 45-60 C 60-75 D 15-30 12、入座时还应讲究---------- A 左入左出 B 左入右出 C 右入左出 D 右入右出 13、适合于穿裙子的女士在较低的位置就做时用的坐姿是----------- A“正襟危坐”式 B 双腿叠放式 C 双脚交叉式 D 双脚斜放式 14、职业形象魅力体现在----------与心灵美的统一。 A形象美 B仪表美 C语言美 D自然美 15、------------是职场中的常态。 A家庭背景 B学历 C个人素质修养 D以貌取人
餐厅礼仪服务判断题
餐厅礼仪服务判断题 1、服务员对活泼型顾客要主动表现出乐于相知相助。√ 2、在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时，或质量不佳，以及服务员的服务或态度令客人不满。√ 3、在为客人结帐前，要清点好酒水数，不能漏帐，要准确无误。√ 4、就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员应迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服。× 5、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员应迅速将干净的餐具补给客人，然后把掉地的餐具拾起拿走。√ 6、餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不须要向客人负责。× 7、中餐厅餐用具有烟灰缸、牙签、调味架等。√ 8、服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量等。× 9、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。√ 10、黄酒是一种原汁发酵酒。√ 11、葡萄酒乙醇含量很低，通常在6～8度之间。× 12、啤酒的四种基本原材料是大麦、水、酵母和香料。× 13、插花时节花的技巧是完成插花工作的基础。√ 14、分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。× 15、中餐分高档菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以备客人添用。× 16、为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。× 17、服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练。√ 18、注意倾听客人提出的意见，将它传达给经理处理。× 19、餐厅公关的首要任务就是让顾客感觉到他们确实是受欢迎的。√ 20、服务员在宴会前的落实工作包括了解结帐形式。× 21、在清理好桌面、地面卫生后，要关闭好电源，门窗，确保安全。√ 22、客人在进餐中要求换菜时，服务员应先去厨房看看此菜是否已做好，若未做成，可给予调换。√ 23、对于无意中损坏餐用具的客人，应和气地给予安慰，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿。√ 24、客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐桌，提供醒酒饮料，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。√ 25、中餐餐具按种类分有：瓷质具餐、玻璃餐具和金属餐具。× 26、中餐大型宴会都设讲话致词台，致词台要放在厅堂下面靠左的地方。× 27、重要和大型宴会要设立签到台、签到本、文房四宝、礼品台、展览台等设备。√ 28、中国酒按配制方法可划分为白酒类、黄酒类、果酒类。× 29、中餐上菜先冷后热的顺序是受西餐进餐方式的影响。× 30、中餐高级宴会的分菜，可从热菜开始进行。× 31、中餐分菜服务时应先将菜肴向客人进行介绍展示，然后以先分给客人后分给主人的顺序进行。√ 32、仪器制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。√ 33、仪器入库验收时主要检查仪器的数量和卫生状况两项。×
餐厅礼仪服务选择题
餐厅礼仪服务选择题 1、餐饮人员（B）是不侵犯他人、整体、社会的利益。 Ａ、岗位责任内容之一Ｂ、最基本的道德要求 Ｃ、敬岗爱业的具体体现Ｄ、优质服务的核心 2、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（C）。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 Ｃ、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高 3、下列不属于食品的是（D）。 A、茶 B、咖啡Ｃ、金华火腿Ｄ、感冒冲剂 4、下列（A）条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3-5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3-5分钟 C、在l00℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63 ℃的低温水中煮30分钟 5、煮沸消毒适用于食品餐饮用具（A），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 6、果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（C），然后用清水冲净即可。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 7、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（A）。 A、0.5%—l% B、0.1%—0.3% C、5%—8% D、4%—5% 8、下列（D）制品不属伪造食品。 A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉 9、食物中毒的特点是（D）。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止 10、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（D）。 A、倒掉Ｂ、趁热放人冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 11、餐具洗消工序分为４道，其中第三道工序为（B）。 A、去残渣Ｂ、净水冲Ｃ、洗涤剂洗刷Ｄ、热力消毒 12、个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。 Ａ、个人工作总结Ｂ、专业培训C、军训D、健康检查 13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（B）。 A、《计量法》Ｂ、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《动物保护法》 D、《环境保护法》 14.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（A）。 Ａ、除年老体弱和残疾人外，一定要站着Ｂ、握手时力度要大 Ｃ、时间应持续３分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟 15.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（C）。 Ａ、强制命令Ｂ、技能展示Ｃ、自觉行动D、一项活动
餐饮礼仪题
餐饮礼仪题 二、单项选择题 1、中餐上菜的顺序一般是先上（ B ），后上（ A ） A.热菜 B.冷盘 C.汤菜 D.甜食 2、关于西餐餐具的使用，下面哪项做法是错误的（） A.一般情况下，左手持刀，右手持叉。 B.就餐过程中，需同人交谈，刀叉应在盘子上放成八字。 C.进餐一半，中途离席，餐巾应放在座椅的椅面上。 D.取用刀叉或汤匙时，应从内侧向外侧取用。 3、宴会上，为表示对主宾的尊重，主宾的座位应是（ D ） A 主人的左侧 B 主人的右侧 C 主人的对面 D 面对门的位置 4、使用餐巾时,不可以用餐巾来:( C ) A.擦嘴角的油渍 B.擦手上的油渍 C.擦拭餐具 5、关于喝汤的几种说法中不正确的是:( C ) A.要用汤匙,不宜端起碗来喝. B.喝汤的方法,汤匙由身边向外舀出,并非由外向内. C.汤舀起来,一次分几口喝下. 6、西餐大菜正确的食用顺序是:( C) A.开胃小菜,汤,海鲜,肉类,冷饮,烘烤食物,餐后甜食 B.汤,开胃小菜,海鲜,肉类,烘烤食物,冷饮,餐后甜食
C.开胃小菜,汤,肉类,海鲜,烘烤食物,冷饮,餐后甜食 7、在可以吸烟的餐厅用餐中,如需抽烟,你应该:(B ) A.征得邻座同意再抽 B.先给其他人上烟自己再抽 C.不声不响的 走开自己抽 8、在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？( B) A.弯下腰去捡 B.轻唤服务生前来处理并更换新的餐具 C.不管它，用餐结束再说 9、西餐中取面包时，应该 ( C) A.用叉子叉 B.用刀叉一起取 C.用手拿 10、如果餐中离座，应该将餐巾放在（B）。 A.餐桌上 B.椅子上，或让它在桌缘边下垂一角 C.放在椅背上 11、餐后酒指的是用餐之后，用来以助消化的酒水。最有名的餐后酒， 则是有“洋酒之王”美称的（ A ）酒。 A、白兰地 B、威士忌 C、曼哈顿 12、如果在你的餐巾前有大、中、小、高脚杯四个杯子，应该分别 装（ C ）。 A．水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒 B．啤酒、水、红葡萄酒、 香槟酒 C．水、啤酒、白酒、红葡萄酒 D．水、红葡萄酒、 白酒、香槟酒
四级餐厅服务员试题含答案
四级餐厅服务员试题含答案 1、中餐零点服务的特点： A、工作量大，不均衡 B、工作量大，均衡 C、工作量小，不均衡 D、工作量小，均衡 答案：A 2、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。 A、1m B、1.2m C、1.5m D、 2m 答案：C 3、杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线 A、50，90 B、50，45 C、30，90 D、30，45 答案：B 4、改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。 A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件 答案：D 5、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。 A、荷花 B、百合花 C、山茶花 D、樱花 答案：B 6、餐巾折花应该将（）朝向客人。 A、背面 B、观赏面
答案：B 7、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。 A、左侧 B、右侧 C、正后方 D、左后方 答案：C 8、根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。 A、蔷薇花 B、百合花 C、山茶花 D、樱花 答案：A 9、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（） A、抽样检验 B、逐批检验 C、严格检验 D、环保检验 答案：B 10、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。 A、讨好宾客 B、增加收入 C、宴会气氛 D、艺术效果 答案：C 11、西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。 A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾
服务礼仪题库完整
.填空题 共36题 1 .服务是根据 客户本人的喜好 使他获得满足，而最终使客户感觉到他受到 重视,把这种 好感铭刻在他的心里，成为企业的忠实的客户。 2 .服务等于利润。 3 .礼仪体现了一定社会道德观念和风俗习惯，表达人们 礼节动作、容貌举止 的行为准则。 4 .礼仪体现的宗旨是 尊重。 5 .服务人员在工作岗位上,通过言谈、举止、行为等，对客户表示 尊重和友好的行为规和 惯例。 6 .有形、规、系统的服务礼仪可以树立 服务人员和企业良好的形象 ，能让服务人员在和客 户交往中赢得理解、好感和信任。 7 .男士发部修饰 三不”原则：前发不遮眉、后发不触领、中发不盖耳 8 .女士发部修饰 三不”原则：海不遮眼、发不遮脸、发不过肩 9 .服务人员服装修饰首要原则：不超过 三色 10 .服务人员服装修饰的四要素：整齐、 11 .为他人转接时一定要确认来电方的和 为其提供。 14 .总机的主要任务是转接、 代客留言、查询和叫醒服务 15 .为客人提供送餐服务时，一般要求早餐在 20分钟，中餐和晚餐在 加_分钟。 16 .为客人斟酒时，应以主宾、 女十、年长者 优先,然后按 顺时 针方向依次斟酒.最后 为点酒的人斟酒。 17 .涉外礼宾服务通则包括不卑不吭，体现平等， 信时守约、讲究诚信.知己知彼、热情 有度、尊重隐私，女士优先、尊重妇女、以右为尊，尊卑有序。 18 .根据宴会的规格，可以分为 国宴、正式宴会、便宴。 19 .中餐的席位礼仪包括面门为主、 各桌同向、右高左低、临景为上。 20 .在工作中化妆的功能主要有两个，一是 塑造形象，二是体现尊重。 服务礼仪题库 清洁、挺括、规。 身份。 12.身体语言具有以下几个特点：视觉性、 真实性 、辅助性。 13.迎宾员为客人提供护顶服务时，凡是信 佛教 和伊斯兰教 的客人,因教规习俗，不能
2021餐厅服务员-餐厅服务员综合练习(精选试题)
餐厅服务员-餐厅服务员综合练习 1、餐厅服务员应具备哪些素质？ 2、服务员上岗不准佩戴哪些手饰？ 3、礼貌待客服务应做到哪“五声”？ 4、礼貌服务的“五先”原则是什么？ 5、服务员应该做到哪几勤？ 6、卙酒前服务员为什么要示瓶？ 7、上菜、撤盘的礼貌要点是什么？ 8、中国菜的特点是什么？
9、什么是食品原料存放的“四隔离”？ 10、斟酒完毕时为什么要旋转酒瓶？ 11、宴会前，服务员应做到的“五了解”的内容是什么？ 12、团队餐的服务特点是什么？ 13、自助餐的特点是什么？ 14、宴会厅的布置分为哪几部分？ 15、宴会休息厅布置的基本要求是什么？ 16、大型宴会前的卫生检查包括哪些主要内容？ 17、什么是宴会菜单？
18、托盘服务的基本要求是什么？ 19、在大型中式宴会中，确定主人席位的方法有哪几种？ 20、中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？ 21、中式宴会上菜服务的一般原则是什么？ 22、怎样布置自助餐的餐台。 23、服务员小王在“为一桌客人点菜时，客人连续点了两个菜都是餐厅刚刚售完的，此时小王应该采取什么办法弥补这一憾事呢？ 24、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？ 25、发现客人损坏餐厅物品时；怎么办？
26、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？ 27、简述为客人点菜服务的技巧和要求？ 28、简述开餐前的服务标准？ 29、你知道酒类的贮存温度和保管期限吗？ 30、中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。 31、餐巾折花的基本要求和注意事项是什么？ 32、龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。你知道它们的产地吗？ 33、服务质量包括哪些内容？