食物中毒讲座

食物中毒讲座

老师们，同学们，大家好。今天应校领导委托，利用这个时间，我和大家来聊一聊食物中毒这个话题。

初夏，某市育才中心小学在上午第四节课时，三、四年级的一些学生像着了魔一样，有的喊肚子痛、头晕，有的还出现恶心、呕吐，随后一个接一个地跑向厕所拉稀。

校领导和医务室老师赶紧将发病的学生送往医院治疗，一边紧急向市卫生监督所报告，经流行病学初步调查，诊断为集体食物中毒。经调查检测，原来，三、四年级的同学早上食用的豆浆是大兴快餐公司制作的，大兴快餐公司在制作时，将未经充分煮透的豆浆分袋包装，致使豆浆中的两种有毒物质——蛋白酶抑制剂与豆皂素进入人体引起中毒。

市卫生监督所在处罚大兴公司的同时，也告诫学生和老师，一定要特别注意饮食卫生和安全，以防中毒事件的发生。

要点聚焦

食物中毒是指人们因吃了含有毒素或细菌的食物，而引起的疾病。食物中毒的一般特征是恶心、呕吐、腹泻、稀水样便，与急性肠炎基本相似。严重的伴有发烧、脱水、心血管机能障碍甚至死亡。

我们中国有句话叫“病从口入”。那么怎样预防食物中毒呢？我们可以从以下几方面做起：

一、不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃被卫生部门禁止上市的海产品。例如在宁波市场上曾出现过的“割香螺”还有河豚等。

二、买回来的蔬菜要在水里浸在清泡半小时或更长时间，并多换几次水，要洗干净，以防农药对身体危害。

三、大家不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无出厂单位、无保质期限等商标不符合规范的罐头食品和其他包装食品。

四、食品存放要分开，工具（刀、砧板、擦布等）要生熟分开，做到专用，餐具要及时洗擦干净，有消毒条件的要经常消毒。

五、家中不宜放农药等毒品，至少要使有毒物品远离厨房和食品柜。

六、服药要遵医嘱，要按说明书服用。服药前要仔细辩认，还要注意有关药物的禁忌事项。

学校发生师生群体性食物中毒事故应急处理预案。学校一旦发生食物中毒事故时，应急处理预案如下：

一、教育行政部门：在获悉所辖学校发生食物中毒事故后，应立即赶到现场，详细了解情况，积极协助有关部门对学生进行救治、对造成中毒的原因进行调查，及时追踪了解中毒师生的情况及中毒原因的调查结果，并立即逐级报告上级主管部门。帮助学校协调有关部门，妥善处理事故。

二、学校：一旦发生疑似食物中毒，应立即启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当立即做好各项应急处置工作：

（一）、积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，学生有什么情况也便于及时解决。

（二）、立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政

部门报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

（三）、食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认，要严格控制消息发布渠道，注意工作方式，避免师生、家长不必要的恐慌，安抚好中毒学生，稳定学生情绪，做好与学生家长沟通，维护学校正常的教育教学秩序。

（四）、保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产状况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。追回一售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。

（五）、在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对潲桶内的食物也应暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

（六）、协助卫生部门做好调查工作及各项后勤

学校食品卫生安全检查指导

一、卫生许可证：一点一证即食堂、小卖部、冷饮部、糕点房等经学校批准的食品经营单位都必须分别办理卫生许可证（学校如有几个食堂或承包人不同，须分别办证），不能超范围经营；学校自备水源必须符合卫生标准经卫生部门检验合格后才能使用，要有完善的水源卫生防护设施，要有专人管理，必须提供当年的卫生检验报告；卫生许可证每年必须复审。

二、健康证：食堂从业人员必须取得健康证并培训合格后才能上岗，岗位上必须将健康证或复印件戴在胸前（以便检查）；每年必须复审；食堂管理人员每天到食堂进行例行检查，发现食堂从业人员如患病（皮肤化脓、腹泻等传染病），必须离岗休息，直至痊愈才能上岗；炊事员必须养成良好的个人卫生习惯，穿工作服，帽子要将头发盖住。要勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时不能戴戒指等手饰物品。

三、食品库房：主食和副食应分开存放；只有一个库房时，要分别设置主、副食区域。原料库房内不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资及杂物；食品要离地离墙存放在架子上；要有明显的标签（以免拿错）；有无“三无”食品和过期、变质食品，一旦发现，立即销毁；不能用化肥袋和饲料袋等非专用食品袋装食品；要配置与库房体积相适应的通风设施；库房内不准住人；不准养猫等动物。

四、索证制度：要到信誉度良好的合法商店、单位定点采购食品及原料，并让供应方提供有效的卫生许可证复印件及该项食品的卫生检验单（该项食品的有害成份检测报告单）、质检报告单复印件；要有食品入库的验收制度。

五、食品试尝、留样：供餐前30分钟，安排人员试尝当餐所供应的所有食品，如无异常，才能向学生供应。试尝者、管理者在记录本上签字；将当餐所供应的所有食品每样至少取100克分别存放在清洁的容器里（不能用餐盘），要有盖子或食用薄膜封口，不能混装。将留样食品存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜

和常温下存放），留置24小时后，无学生发生食物中毒才能处理。

六、制度：一般包括责任追究制；食品留样试尝制；食物中毒应急预案；原料采购索证制度；库房管理制度；采购食品验收制度；食品添加剂使用和管理制度（如亚硝酸盐）；粗加工管理制度；烹调加工管理制度；面食制作管理制度；配餐管理制度；从业人员健康检查制度；从业人员卫生知识培训制度；餐具用具清洗消毒制度；卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。

七、泡菜坛要有专人管理，放在上锁的房间里或单独上锁。

八、检查食堂的整体清洁卫生状况。

九、学校食堂要做好计划，当天的饭菜当天处理，不得将剩饭剩菜留到第二天给学生食用。

十、检查学校食堂是否按要求不给学生提供皮蛋、凉拌菜、四季豆、发芽土豆、豆奶、鲜黄花菜等易造成食物中毒的食品。

十一、食堂选址：必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境清洁；不能在食堂内养猪、鸡鸭等。

十二、功能分区：要按照原料、半成品和产品的加工顺序予以布局，体现由污染区逐渐趋向清洁区的加工顺序，避免造成生熟交叉污染。粗加工间要分别设置肉类原料（包括水产品）和果蔬原料的洗涤间或池并有明显的标志，不能混用。加工肉类原料（包括水产品）的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显的标志，不能混用。烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。餐具洗消间：要设置相对独立的餐具洗消区域，如使用化学消毒法应设置四联池（一洗、二清、三消、四冲），最好用高温消毒。应配备与餐具数量相适应的餐具保洁柜，且相对密闭。

十三、冷藏设施：有足够数量的冰箱（柜），生、半成品、熟食品至少各一个，满足生熟分开存放的要求，并有明显标志。

十四、三防设施：应配备纱门、纱窗或者塑料门帘或风幕机；与外界相通的木门下端应装有60公分高的金属防鼠板；下水道出口处应有金属隔栅。

十五、更衣室：有从业人员更衣室（场所）、更衣柜，不能到处乱放衣服等个人物品。

十六、废弃物存放：各场所要设置密闭的废弃物盛放容器并按规定管理废弃食用油脂。