细菌性食物中毒案例分析

细菌性食物中毒案例分析(一)：一起沙门氏菌食物中毒安徽省疾病预防控制中心金少华学习目的：

1. 了解常见细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现；

2. 掌握细菌性食物中毒事件应急处理原则；

3. 掌握细菌性食物中毒的流行病学调查步骤和分析方法；

4. 提出细菌性食物中毒预防控制措施及撰写调查报告。

培训时间：4 课时

培训方法：讲解、演练、讨论

参考文献

1. GB14938-1994 《食物中毒诊断标准及技术处理总则》

2. WS/T13-1996 《沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则》

3. 卫生部第8号部长令( 1999.12.24 )：《食物中毒事故处理办法》

4. 《中华人民共和国食品安全法》( 2009.6.1 )

5. 中华人民共和国《突发公共卫生应急条例》( 2003.5.9 )

6. 《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范(试行)》( 2006.1.1 )

第一部分复习基本概念

第二部分事件的发现与报告

第三部分现场控制与处理

第四部分卫生学和流行病学调查

第五部分现场调查的实验室支持

第六部分结果分析与评价

第七部分结案处理与措施建议

附件

?《食物中毒事故个案调查登记表》

?《食物中毒事故调查报告表》

第一部分复习基本概念

教学建议：阅读15分钟，讨论问题10?30分钟，主要是复习食物中毒及细菌性食物中毒的基本概念, 能够简述细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现。

食物中毒( foodpoisoning )，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性(不属于传染病) 急性、亚急性食源性疾病。按照中毒致病因素分类可分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。

细菌性食物中毒是指人们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的食

源性致病菌有：副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、溶血性链球菌，我省以沙门氏菌食物中毒为主。

问题1 ~~细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现?

第二部分事件的发现与报告

教学建议：阅读10分钟，讨论问题10?30分钟，主要是简述事件发生的过程经过，了解食物中毒突发公共卫生事件的分级和报告程序，提出问题。

《食品卫生法》规定国家实行食品卫生监督制度，食物中毒事件是食品卫生监督管理重要内容；同时，《突发公共卫生应急条例》规定：对重大食物中毒事件，政府需要作出应急处置。

一、突发公共卫生事件分级（四级）：特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III 级）、一般（IV级）。注意：突发公共卫生事件的确认、分级均由卫生行

政部门组织实施，事件分级一经确认，必须在2小时内通过网络直报系统上报。

二、食物中毒事件只涉及突发公共卫生事件的三个级别，无特别重大（I 级），即：

?重大（II级）：一次中毒人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例及以上

死亡病例。

?较大（III级）：一次中毒人数超过100人，或出现死亡病例；（中毒

30—99 人，

并有9例及以下死亡）。

?一般（IV级）：一次中毒人数30--100人，无死亡病例。

三、食物中毒事件的报告：

1. 报告人：发生中毒事件的生产经营单位、收治中毒病人的医疗单位

2. 受报告单位：卫生行政部门、卫生监督机构、疾病控制机构

3. 报告内容：

?事件发生单位、地址、时间、中毒人数、主要中毒症状、可疑食物等，

（目前

的处置情况）

?突发公共卫生事件网络报告---初次报告、进程报告、结案报告

4. 报告时限：

4.1 《食物中毒事故处理办法》的要求：

⑴ 非紧急报告制度：常规报告

?疾病控制机构填写：《食物中毒事故个案调查登记表》和《食物中毒事故调查

报告表》

?卫生监督机构填写：《食品卫生事件报告卡》（卫统14 表）

⑵ 紧急报告制度:

6 小时内报同级人民政府和上级卫生行政部门

?中毒人数超过30人，（IV级突发公共卫生事件）；?中毒人数超过100 人，或

死亡1 人以上，（III 级或II 级）；?中毒事件发生在学校、地区性或全国性重要

活动期间。

4.2 《国家突发公共卫生事件应急条例》的要求：

2 小时内报地方政府、卫生行政部门、卫生行政部门指定的专业机构（电话、传真、网络直报）

4.3 《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》的三种适用情况：

? 一次中毒人数30人及以上，或死亡1人及以上；?学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生中毒，一次中毒人数5 人及以上，或

死亡1 人及以上；

?地区性或全国性重要活动期间发生中毒，一次中毒人数5 人及以上，或死亡1

人及以上。

案例资料（一）：

2005年7月10日，接省政府转某县政府报告：“7月7—8日，该县某乡发

生一起40余名农民集体食物中毒事件，少数病人昏迷，并不断有新病例出现”。省卫生厅责成省疾控中心立即组织有关专业人员赴现场调查处理。

第三部分现场处置与控制

教学建议：阅读10分钟，讨论问题30左右分钟，主要是针对事件处理过程，讨论处置的效果和组织程序，弓I导同学如果遇到此类事件，结合当时时间情况，明确各部门的职责，提出最佳处置方案。

依据“报告信息”，与报告单位（人）联系，进一步了解、核实事件情况（事件的严重程度、波及范围、控制情况、可能的病因物质），可能的话，提出初步处置建议；

案例资料（二）：

2005年7月9日下午4点，与该县疾控中心防疫科王科长联系，了解到该起事件是由某乡的一村民因家父去世，于7日和8日举办丧宴引起，7日当天就有人发病，截止9日，已有48例中毒患者，以消化道症状伴发热为主，临床以抗感染和补液治疗为主，无死亡病例。

据此情况，省疾控中心调查组初步判断可能是一起细菌性食物中毒，其事件级别已达到突发公共卫生事件，建议：①县疾控中心征得县卫生局同意后立即实施网报；②组织流调队开展现场流行病学调查；③尽快取得剩余食物样品和中毒病人的生物样品，重点开展食源性致病菌的实验室检测；④撰写一份初步调查报告，等待省疾控中心专业人员到达后，作为疫情会商用。

问题5 以上建议是否正确，还有其他建议补充吗？

县卫生局在接到县疾控中心报告后，立即成立了由卫生局局长任组长的“7.7食物中毒事件”处置领导小组，下设病员抢救、现场流调、现场处置、社会稳定、宣传综合等五个小组，启动了应急预案，采取了以下措施：

1. 县卫生局在第一时间内向县委、县政府、县食品安全委员会报告，并建议县政府作出突发公共卫生事件四级应急响应。同时，报告市卫生局和市疾病预防控制中心。

2. 经县卫生局确认、分级后，县疾控中心将该起事件按“一般级别”突发公共卫生事件实施网报，同时，附上《初始调查报告》。

3. 县卫生局组织县医院专家和急需药品赴该乡帮助治救中毒患者。

4. 县疾病预防控制中心对中毒事件进行流调和卫生学调查，卫生监督所及时调查取证和采取临时控制措施，并密切跟踪事件的进展情况。

5. 县卫生局及时与媒体沟通，客观发布事件处置及进展信息，稳定社会情绪。同时，向公众宣传食品卫生和食物中毒防治知识。

问题6~~县卫生局的职责是什么?

问题7 县疾控中心的职责是什么?

问题8 县卫生监督所的职责是什么?

问题9 县医疗机构的职责是什么?

第四部分卫生学和流行病学调查

教学建议：阅读10分钟，讨论问题30左右分钟，组织学员分组设计调查方案60 分钟。了解食物中毒事件调查的组成部分、核心内容、工作步骤，并能根据调查获取的资料信息对事件进行描述分析，提出初步假设和验证假设的基本思路。

一、食物中毒事件调查简介：

问题10 食物中毒事件调查包括几部分？

调查步骤：①组织准备，②核实诊断，③确定暴发的存在，④建立病例定义，⑤核实病例和计算病例数，⑥描述分析（三间分布），⑦建立并检验假设，⑧ 迅速采取控制措施，⑨完善现场调查，⑩报告交流反馈。

问题11 ~~调查中涉及哪些表格?

问题12 生产加工场所卫生学调查的核心内容?

问题13 流行病学调查的核心内容?

、调查前准备:

1. 依据“报告信息”，与报告单位（人）联系，进一步了解、核实事件情况

（事件的严重程度、波及范围、控制情况、可能的病因物质），可能的话，提出初步建议；

2. 依据了解、核实的信息，明确调查目的和调查任务，开出《现场调查准备清单》：调查人员组成、采样器材、实验室准备、调查表格及相关参考书、取证设备、防护用品、交通工具；

3. 确定调查目的和调查任务。

调查目的：

1控制事态发展，终止疾病暴发或流行；

②确定中毒病例；

③查明中毒食品（或原因食品）；

④确定中毒致病因素（或病原物质）；

⑤查明中毒原因或环节；

⑥提出预防措施和建议。

调查任务：

1协助临床救治病人；

2开展现场流行病学和卫生学调查；

3实施预防控制措施和效果评价；

④撰写调查报告。

问题14 为省调查组提出一份可行的《现场调查准备清单》。

三、现场调查：

省疾控中心调查组于10日上午5：00到达该县，7：30到县疾控中心防疫科会商疫情及制定调查方案，与会人员有：省疾控中心调查组、县卫生局分管局长、县疾控中心主任和防疫科、信息科、检验科及办公室负责人，防疫科王科长汇报了事态现状及前期调查结果：

案例资料（三）：

“7月7日，某乡某村村民许某因家父去世而举办集体丧宴2天（7日和8日），有92人用餐，7日下午4: 00出现首例中毒病人，随后不断有新发病例，截止9日24: 00共有46人发病，发病率50.0%：疫情尚未得到控制，病人主要临床表现为头晕、发热、腹痛、腹泻，无重症病人，有12人在乡卫生院治疗，其余

都在村卫生室治疗，经抗生素，补液及对症处理，患者临床症状明显改善，无死亡病例。”

省调查组和县疾控中心充分讨论和分析疫情后，再次强调：调查一定要抓住

“3个要点（病例定义、样品采集、72小时食谱）”和“ 2个现场（生产加工场所或称事

发现场、病人救治现场）”，并提出了下一步调查方案。

问题15~~提出下一步调查方案要点:

省调查组和县疾控中心共同组成1个调查组（15人），分成3个小组，2个现场工作组，1个实验室工作组。1个现场工作组赴事发村和许某家厨房，进行卫生学调查、搜索病例和个案调查；另1个现场工作组赴乡卫生院了解患者的潜伏

期、临床症状和治疗情况。实验室工作组抓紧对样品进行检测。经过3天的紧张工作，现场调查和实验室工作基本结束。

第五部分现场调查的实验室支持

教学建议：阅读10分钟，讲解20左右分钟，重点是让学员掌握该类事件现场采样的原则和选择检测项目的思路。

1. 细菌性食物中毒样品及采样方法：

探注意防止样品污染和低温保存（4° C以下），4小时内送达实验室

2. 采样人数：

? 对一起30人以上的食物中毒事件一般至少应采集10—20名具有典型临床症状病人的检验样品；

?同时应采集部分具有相同进食史但未发病者的同类样品作为对照。

3. 采样工具：注射器、肛试纸、消毒棉签、消毒纱布、调匙、勺子、夹子、镊子、剪刀、酒精灯、标号用品、75%酉精、其他消毒灭菌器具、吸管、火柴等。

4. 样品容器：灭菌塑料袋、广口瓶、灭菌试管、灭菌粪便盒、样品冷藏设施等。

本次中毒事件共采集了剩余食物样品10份（7日中餐烧鸡爪2份、卤猪手1 份、米饭1