福建龙岩永定土楼文化

福建龙岩永定土楼文化

一、历史溯源

福建土楼的形成与历史上中原汉人几次著名大迁徙相关。西晋永嘉年间，即公元4世纪，北方战祸频繁，天灾肆虐，当地民众大举南迁，拉开了千百年来中原汉人不断举族迁徙入闽的序幕。进入闽南的中原移民与当地居民相互融合，形成了以闽南话为特征的福佬民系。辗转迁徙后经江西赣州进入闽西山区的中原汉人则构成福建另一支重要民系——以客家话为特征的客家民系。

福建土楼所在的闽西南山区，正是福佬与客家民系的交汇处，地势险峻，人烟稀少，一度野兽出没，盗匪四起。聚族而居既是根深蒂固的中原儒家传统观念要求，更是聚集力量、共御外敌的现实需要使然。福建土楼依山就势，布局合理，吸收了中国传统建筑规划的“风水”理念，适应聚族而居的生活和防御的要求，巧妙地利用了山间狭小的平地和当地的生土、木材、鹅卵石等建筑材料，是一种自成体系，具有节约、坚固、防御性强特点，又极富美感的生土高层建筑类型。这些独一无二的山区民居建筑，将源远流长的生土夯筑技术推向极致。

从西晋时期起，部分中原汉人为逃避战乱、洪荒先后五次逐渐南迁到现在的闽粤赣交界山区，孕育了一支汉民族中充满活力的民系——客家。永定则成了纯客家县。

起先，他们沿用中原古老的生土建筑技术，利用当地竹、木、泥、石等原料，从建造简便的木屋土屋发展到泥墙瓦顶的土楼。为聚族而居，又逐步建成系统成熟的大型多层生土建筑。清康熙、乾隆年间，永定广种烟草，被称为“烟魁”的条丝烟大发展，畅销大江南北、南洋各地，大批烟商大发其财，又因重视教育，培养人才，仕官辈出，使永定的豪门富翁和部分民众有了大兴土木、建造规模宏伟的土楼的政治地位和经济基础，永定客家土楼建筑出现了其他客家地区望尘莫及的鼎盛时期。这些高大土楼因取材方便，在技术和功能上臻于完善，在造型上有高度审美价值，而辐射周边客家地区。永定土楼作为客家土楼中最优秀的作品有极其深刻的文化内涵，全面展示了客家文化。

在永定区域内现存有23000多座土楼，建于清朝以前的8000多座，被誉为“福建土楼之都”。无论是数量、品质、组群、历史渊源、文化内涵等方面，永定客家土楼都有独特优势。永定客家土楼的建筑一直延续至今，并且在历史上随着人口的向外迁徙而辐射到南靖、平和、新罗、上杭等邻近诸县、区，包括非客家地区。国家历史文化名城保护专家委员会副主任郑孝燮经考察提出：土楼的根在永定，其他地方的土楼是枝。

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二、气候特征

永定县属亚热带海洋性季风气候。夏长而不酷热，冬短而无严寒，雨量相对集中，干湿

季节分明。但因受地形地势的制约，境内气候垂直差异较大，对大风、暴雨、雷电、冰雹和霜雪等局部气象要素的形成、移动也有较大的影响。

一般以气温最低的12～2月为冬季，以冷暖交替，雨水较多的3～6月为春季，以日照充足，晴热高温的7～9月为夏季，以气候转向温凉，降雨减少的10～11月为秋季。

最佳旅游时间：一进入土楼，立即就能感觉到那种深沉的历史感和温和的气氛。冬无严寒，夏无酷暑，一年四季都很适合旅游。

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三、文化遗产

永定客家土楼是世界文化遗产之一，是独一无二的大型生土夯筑的建筑奇葩，是东方血缘伦理关系和聚族而居传统文化的历史见证。它从各个方面展示了中国传统文化内涵和独特的客家文化内涵，成为体现中国传统审美思想和审美情趣的居民建筑艺术的典范。

一座座土楼，无不洋溢着深厚的客家文化和神秘的民俗风情。

1、客家语言

一个民系成立的重要因素之一就是有共同的语言。客家民系的共同语言即客家方言。客家方言又称客方言，客话，客家话，属于汉语七大方言之一。

依据内部的差异，客家话大体可以分为三个类型：以长汀话为代表的闽西客家话，以梅县话为代表的粤东客家话，以赣县蟠龙话为代表的赣南客家话。进一步，可以分为如下八片：汀州片(又称闽客片)、粤台片、粤中片、惠州片、粤北片、粤西片、桂东片、宁龙片、于桂片、铜鼓片。

从分布上看，主要在福建、广东、江西、湖南、台湾、四川、广西东部(即与广东交界的市县)等8个省，海外有马来西亚，新加坡，印度尼西亚等地。

2、节日庆典

土楼过年的韵味

从旧历十二月二十开始，土楼人就进入了过年倒计时，随便走进一座土楼，你就会发现到处是繁忙的景象，打扫卫生、置办年货。廿三是“神上天”，灶王爷要返回向玉帝汇报本年度工作，各家各户自然希望灶王爷多说好话，不免要点燃香烛，呈上供品，灶王爷吃了人家的嘴短，拿了人家的手软，当然要“上天奏好事，下地保平安”。这年的第一关，过得轻松愉快。看来，天界与人间一样，也不能免俗。廿五就是入了年界，家家户户蒸年糕、炸圆子、买鱼买肉、杀鸡宰鸭，忙得不亦乐乎；除夕，对联在大楼门贴出来了，各家各户分别在自家贴春联，之后到祖祠祭祀祖先。土楼人敬祖宗胜于敬神，过年时节更是频繁。土楼人大多是客家子民，来自遥远的中原。氏族传宗观念在他们心里极具分量，再者他们认为先祖也

是神，俗称神祖。家境好者，当然是先祖神灵庇佑了，家境贫寒者，则祈求先祖来年赐福。

子时，也就是新旧年交接的时刻，土楼里的长辈率领全楼男丁，庄重肃穆地站在大门内，供桌上摆满供品，大米上面插着12双筷子、12根大蒜，放着黄纸钱、橘子、柚子等，有的还放上银元，取“有财有食”之意；有的加插“岁饭花”，寓意“来岁和花发”。长辈边念念有词说着吉利的话，边打开大门。开门后在门前摆上祭品，选定吉祥方向，大家一起焚香敬神，为全楼祈福。天亮后，长辈在祖堂摆设香案，挂出历代祖宗画像，带领全楼子孙给祖宗拜年。祖宗画像平时由长辈珍藏，春节才挂出。长辈必定要说起祖宗筚路褴褛、艰苦创业的故事，久远的历史让子孙们觉得好奇，有时不免问些可笑的问题，长辈总是认真地回答，这是一堂生动的楼情教育课，极大增强了家族的凝聚力。农历正月初一，就是最勤快的人，这一天什么也不干，只管高高兴兴地吃、喝、玩、乐，探亲访友。从初一到十五，是土楼人在一年里最轻松最欢喜的日子了。

土楼人家过年，最快乐的是孩子，他们穿戴一新，尽情地玩乐；最辛苦的是妇女，工作量徒然增大，既要做好吃的，又要把家里打扫干净；最舒服的是男人，吃好喝好又不用干活；最风光最实惠的是老人，祭祀场面上的事他们说了算，又能赚到不少红包。

过年，对土楼人来说，意味着团圆和欢乐，从物质到精神，双重的惬意。

土楼人家“作大福”

10月12日至18日，是土楼之乡永定县湖坑镇李氏“作大福”的日子。湖坑“作大福”起源于明末驱赶瘟疫的民间祭祀活动，后逐渐演变成为三年一次的“作大福”。

“作大福”创立至今，已是第72届。每一次“作大福”都有一套约定俗成的行事规则。随着时代的变迁，湖坑“作大福”这一古老的民俗活动也在发生着变化，篮球比赛、放电影、猜对联、现代管乐队和集体绸带舞等悄然融入了其中，为传统的民俗活动增添了不少现代文化的成分。“作大福”也从原始的“屈魔除病、祈风祷雨”演变为表达百姓对美好生活向往、推崇正义、提倡真善美、加强乡亲联宜和鼓励勤劳致富等，内涵越来越丰富。湖坑“作大福”能在民间流传200余年，与此演变不无关系。

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3、独特的客家民俗风情

坎市“打新婚”

福建永定坎市打新婚是客家人表孝义、图吉利、维系亲友感情的一种民俗活动，在众多客家风俗活动中实属罕见。这种习俗由来已久，约有五百多年的历史。

“打新婚”活动，定在每年的农历正月十一日举行，活动场所选在“林婆太”坟墓前。下午2时许，唢呐、管弦齐奏，“打新婚”活动的第一个节目“新婚祭”正式开始。主祭是上年的“新婚头”(即第一个结婚的后生)，其后齐刷刷地分行站立着参加祭礼的新郎官。土铳炮声响起后，新郎官纷纷向老祖宗频频跪拜。忽然，一个鸣锣的人从左边的祠堂里快步跑

出来，两个壮汉搀扶着一个“酒醉公”紧跟其后走出来。只见，“酒醉公”身穿长袍，头戴礼帽，帽檐下压着一张神符般的“血纸”，右手擎起一根纸做的红滚筒，俗称“面棰”，上面写着“早生贵子”四个字，满面通红、醉态可掬、踉踉跄跄地走着，样子滑稽可笑。“酒醉公”在林婆太坟前叩头作揖，兜一个小圈之后，绕过祭坛来到跪在祭坛前的主祭新郎官身旁，举起“面棰”，对着新郎官，从左肩到右肩上下不停地“打”起来，一边“打”，一边念念有词：“早(左)生贵子，又(右)生贵子。”接着从他的脊梁自上而下又“打”一遍，口念“双生贵子”。就在“酒醉公”打新郎官之时，五六个后生早把几箩筐鞭炮搬到林婆太的坟地上头，几串几串联起来不断燃放，震耳欲聋，把“打新婚”活动推向高潮。整个活动持续两个多小时才告结束。

“打新婚”民俗活动，参加的人不分男女、老少，只要是卢姓人都可参加。这一天，北自高陂、虎岗，南自抚市、龙潭，东自培丰、田地，西自堂堡、合溪的乡邻，很多人都会到坎市做客的，热闹非凡，到处洋溢着浓浓的亲情和祥和的气氛，成为当地百姓团结一致、共谋发展的重要载体。

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新生礼仪

催生出嫁女儿怀孕快分娩时，一般是婴儿出生前一、二十天，娘家要带着鸡、鸡蛋、面条、粉干等来到女儿家“催生”，有预祝平安出生之意。如母亲已不在，则由嫂子去催生，中午要设宴招待。小孩出生后，女婿要带着鸡、蛋、米酒到岳家去报喜，外婆家要请客，至亲友好都会来参加，以表示祝贺。外公、外婆会回赠鸡和红蛋。

做三朝小孩出生三天，要做“三朝”。先给小孩洗澡，请接生婆吃饭。外婆会送来大公鸡、鸡蛋、面条、糯米粉等。要做“三朝酒”，宴请外婆及亲房。有些地方还要给至亲亲友送红蛋，亲友在满月前会回送鸡、鸡蛋、面条等物。

做满月婴儿出生一个月，要做“满月”，外婆会送来大公鸡、鸡蛋，还会送来婴儿穿用的衣服、小被、帽子、项圈、风衣、裙、银手镯和背带等，舅舅、舅母、姨姨等女家亲戚，一般都送小母鸡、鸡蛋、衣服、布料等，姑姑、叔伯等男家亲房也会来庆贺。

一百天小孩出生100天，也要庆贺。这一天，外公和女家的伯叔会拿公鸡来庆贺，其他亲属一般都要给婴孩送红包。

做周岁孩子出生一周岁，要做“周”，庆贺孩子“得周”。周岁比满月更为隆重，来庆贺的客人也更多。

回门

“回门”是新娘过门后第一次回娘家。新娘第一次回娘家与以后的回娘家有着完全不同

的意义，因为此次回娘家须有新郎同回，以表谢意。谢什么，当然是谢岳父母家养大了一个好闺女。婚前新郎未必了解新娘，是好是歹，一要揭了盖头才知道，二是要过了洞房花烛夜才知道，三是要下厨做了事才知道。哪个新郎要是通过这三关，知道妻子是个漂亮、贤惠、贞洁、能干、知书达理的好女人，那不知会有多高兴。由此可见，回门对于女婿或岳家都是十分重要的一件大事。

客家的“回门”又称为“回红”，一般在婚后第三天上午由新郎陪同新娘带一壶猪肉、鸡肉和鸡蛋做的汤一同往岳家。也有的地方有送猪头的规矩。不过过去客家女子最怕的也是这一点。按当地传统，对于女子的贞操看得特重，这也是古代“初夜权”的遗痕。故女子在出嫁前，就要在娘家私下准备一方洁白的帕子(或手绢)为初夜之用。到了第二天便要将那帕子挂出厅堂，来给众亲友看。如果帕子染有鲜红的处女证据，那么，不但男家觉得光荣体面，就是众亲友也会觉得很高兴。到了“三朝回门”的日子，男家便要用“三牲礼架”抬个猪头送新娘一同回娘家贺喜，女家由此可大吃猪头肉。要是帕子上无鲜红的证据，那男家顿时无趣，新娘也有口难辩。那回门时的猪头也就不见了。少吃一个猪头没什么了不起，可娘家的名声就不好了。所以，新娘回门有没有猪头就成为大问题。与其说男家对此事认真，倒不如说女家更重视。自闺女出嫁，娘家就惴惴不安地等待女儿回门这一天，如见女儿回门抬着猪头而回，那才是一块石头落了地。

女儿女婿回门有许多讲究。女婿要坐上席，妻家的叔祖辈老人也只能作陪，岳母大人还要亲手蒸一碗酒娘蛋给女婿吃。这是做女婿的在岳家惟一的一次贵宾待遇。因为是上宾女家众家族亲友都来敬酒，以示上宾之礼，所以往往喝得酩酊大醉。另有一个原因就是女家怕男的“好赢”，故在喝酒上精心应对，多邀集族中能喝善饮之人陪酒，尽力使新郎一醉。

按规矩女儿“回门”不能夜宿娘家，必须在当天返回。此时男人早已有七八分的醉意，娇妻在旁，两眼微嗔，面带娇羞，而男人趁着酒劲愈发爱意朦胧，醉眼含春，一对新人相携相扶，一路趑趋趔趄，一路交头接耳，摩摩索索回转家去，别有一番风致。

“上门”，新婚后第一个春节，新娘夫妻必须到娘家去看望岳父岳母或舅姨等，曰：“上门”。姑婿为“生客”又称“上新客”，礼仪特隆重，必须住三天三夜。俗话谓“新姑丈讲价，三天睡三夜。”做生客期间，除丈母娘要亲手烹酒娘蛋给女婿吃外，几乎每天都是五餐款待，多的达到六七餐，除早、中、晚三餐外早晨要过朝、中午要过午、下午过满，有的晚上还要吃夜点心。除此之外，女家的家族邻里和附近的亲友也会轮番来请，礼节繁琐，极尽盛情。客家人的规矩吃东西讲究一个“满”字，如吃酒酿蛋三个中必须吃完两个，而吃“满碗”则要求新郎全部吃完。喝水酒一般用碗，吃得越多东家越高兴认为看得起有面子。不吃或少吃则会认为被嫌弃得罪东家。新女婿往往招架不住，必须懂得推脱或者耍滑头特别在喝酒方面得会一点小动作且不能被对方发现，实在承受不了的只有靠女家的父母、兄弟或其他内亲来说情解脱。

上新客做过之后，临别时还有一项重要的礼数，就是请岳父岳母全家人到女婿家去做客。两家相会，两亲家共叙亲谊，同夸攀亲之好。

4、客家的宗教禁忌

客家人的民间信仰庞杂多样，与其先民的万物有灵观念，以及由此派生出的自然崇拜的渊源有关。而在自然崇拜中的石崇拜是闽西客家地区普遍流行的一种民间信仰，不管是在乡间的小路，还是在田头地尾，常见有伯公坛。在大石头上，在大树底下，用三块石头垒起来，就成了人们烧香祈拜的场所。

田头伯公多安放在田头、路旁，俗称“保禾苗”的“田头伯公”。撑腰伯公又称石古大王，多奉在崎岖的山路或石岩缝中，传说患腰椎病者前往烧香，向石缝中插木枝后可治……与公王、伯公相联系，客家人对石头的崇拜尤为热诚。在上杭官庄坝的镇龙庵里，供奉着一个大石头，据说它是定光佛的化身，用它来求雨甚灵。当地老百姓还传说，这个石头菩萨原

来是放在回龙的龙山上的，清末有个疯子把它推了下来，后来被官庄人找到了，就把它供奉在镇龙庵里。每逢天旱无雨，当地老百姓就要把它抬出来巡游打醮，有时放在太阳底下曝晒，有时放到河里浸泡，很快就会下雨。据说以前共有三个石头菩萨都很灵验，其中一个在官庄坝，是用来求雨的;另一个在朱堡村，是求晴的，还有一个在江西，是求风的。后来，其余两个菩萨都不见了，只有官庄这个在“文革”期间被保护了下来，因而流传至今。

客家人对石崇拜的表现，还可以举出许多事例。如以前上杭的紫金山上有一座麒麟殿，殿前的天井边竖有一块“摸子石”，高约80厘米，直径约20厘米，呈圆柱形。当地把它视为吉祥物。每当暮色苍茫的时刻，殿内显得肃穆朦胧，更呈神秘色彩，这时，常会有一两个少妇悄悄地来到“摸子石”边，解开衣服，露出肚皮，在“摸子石”上轻轻地摩擦几下，尔后扣好衣服，满意而面带羞色地离去。

长汀县近郊风景区的朝斗岩，有一尊石雕的裸体男童神，名为“吉祥哥”。不少信女登山进香，母女在拜过观音、弥勒后，便来到“吉祥哥”前，虔诚膜拜。拜毕，女儿站在一旁面颊飞上红云，母亲就代为祈祷，口念：“吉祥哥，吉祥哥，聪明伶俐福定多;请您勿在厅中坐，保佑伢女生个靓阿哥。”边念还边伸手触摸“吉祥哥”的“雀雀”，刮下一些石粉末，像包珍珠宝贝般用红纸裹着带回冲茶给女儿饮服，据说从此会生育。

5、永定客家土楼民间艺术

客家山歌

客家山歌是客家人的口头文学，它富有客家人的语言特色，形成民歌中的独立一支。山歌音调高昂、优雅、豪放，具有博大、宽广的自然特点和强烈的民族生活气息。特别是其中的对歌，它是客家人最乐意参加的一种娱乐形式，走路的时候前一拨与后一拨对，这个村和那个村也可以对，男人和女人对，曲调各异，丰富多彩。

就客家山歌的内容和性质来说，大致可分为下列三种：

一、属于男女间调情的山歌，这是客家山歌的主要的部分。

二、属于自我陶醉或自我发泄的，唱时未必有对象，有时可以单独一人随口哼几句来调剂枯燥的心情。

三、属于戏谑性的歌谣，即男女之一方以戏谑性的态度向对方唱一首山歌，对方如有反应则互相以山歌调闹讥讽对方，如无反应，可知她(他)是一个老实可欺或不会唱山歌的人，那就更可放任起来了。

民间器乐

包括丝弦、民间大锣鼓，八音，十班和吹鼓手，最主要的是以丝竹乐器为主的丝竹乐、丝弦乐和经唢呐，打击乐为主的鼓吹乐两大类。十班又称为十番、十般、十欢，由10个人使用10件乐器组成的班子演奏传统名曲。在大型的活动中，十班通常与大锣鼓、八音、吹鼓手等互相配合，场面更加气派、热闹、更加动人心弦。

汉剧

永定县最流行的剧种。上世纪50年代末以前，永定县有不少村落自发办起了汉剧团，谓之业余剧团。经费由华侨资助或乡亲们集资，演职员均为本村具有一定演技的热心人士。上世纪90年代后，不论哪个地方逢到重要节日、庆典或迎神赛会，都会请外地的汉剧团来演几个晚上，由此可见，汉剧在土楼客家人中扎根之深。

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木偶戏

提线木偶戏，俗称傀儡戏，在永定县流行了近200年，至今仍为土楼客家人所喜闻乐见。许多村落每逢迎神赛会，都会请提线木偶戏团到村里演出传统的古装戏。提线木偶剧团人数少、台面小、费用低廉。土楼内的祖堂面积较大，布置一番便成了舞台，观众则分布在天井、厅堂、廊道等处，甚至连二楼的内通廊道也容纳了不少观众。楼内演出有两个好处：一是不用担心下雨，二是回音效果好，大家都听得清清楚楚。

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舞龙舞狮

土楼客家人每逢传统重要节日、喜庆，一般少不了舞龙、舞狮。舞龙、舞狮继承了中原汉族的艺术传统，又由于它与土楼客家人其他民俗活动紧密结合在一起，融合了本地待有的风格，所以形成了自己鲜明的特色，一般与武术表演结合在一起，更显现了土楼客家人的阳刚之气和尚武精神产。

工艺美术

永定县的工艺美术，主要流传与土楼建筑的雕梁画栋和门神、屏风、牌匾、楹联的雕刻、泥塑、陶瓷工艺，以及迎神赛会、灯会的花灯、剪纸、面塑，走古事的造型、装饰，等等。

土楼客家人的剪纸，一方面传承了古代中原民间艺术的特色，另一方面又具有浓郁的客家地方韵味，拙朴明快，异彩纷呈。岁时、吉知剪纸几乎全用红纸，寓意吉祥如意。表达了

土楼客家人的美好心愿，反映了土楼客家人的纯朴的审美情趣。

打乐组合绝技

一人同时吹打二三种乐器的艺术，在永定县古已有之。但是一人同时使用6种乐器，即身背打击乐器、口吹唢呐、脚弹扬琴的组合演奏的绝活是2000年9月以后的事。演奏者李福渊，湖山乡人，常年在土楼景区内为游客演奏，他多次在电视台举办的全国或地区才艺绝活比赛中夺魁，是土楼景区中一道难得的风景。

四、历代名人

世界文化遗产永定客家土楼，不仅可以游览历史悠久、内涵丰富、结构奇巧、种类繁多、规模宏大、功能齐全的土楼，同时还可以欣赏到“山歌大王”李天生、“演奏绝艺王”李福渊、“薄片材料吹奏王”阮宏昌等土楼民间“名人”的精彩表演。

“名嘴”林日耕

“振成楼”参观，许多游客都点名要林日耕这个农民做导游。这位广受欢迎的土楼“名嘴”时常说：“参观土楼主要看两大奇观，一是土楼建筑，二是客家文化。振成楼建筑很美，可用眼观察，但振成楼的文化更美，要用心体会……”

57岁的林日耕人称阿耕，虽然只念过小学，但他秉承土楼人家的好学传统，常问常思，学以致用。上世纪80年代初，一些专家和游客跋山涉水来看土楼，让生于斯、长于斯的阿耕惊讶不已，他秉承“来者就是客”的祖训，带客人参观，请他们吃客家菜、喝客家酒，客人们指点土楼，妙语如珠，让阿耕醍醐灌顶，茅塞顿开，他不断向专家和游客学习，编写出倍受欢迎的导游词——《振成楼探秘》。

如今，黝黑的阿耕成了“行走的土楼”，每到一处，他都能讲出一段掌故、一段历史、一段哲理，他的“客家风味”普通话、他的机智和诙谐，让来土楼参观的游客更觉得他的导游“原汁原味”。20多年来，阿耕接待了30多个国家和地区的游客，一家人还在土楼里办旅馆、开饭店、卖纪念品和土特产，过上了小康生活。

“名唱”李天生

到土楼旅游，一个吸引游客的亮点就是听“客家山歌大王”李天生唱山歌。李天生不但曾为毛主席、周总理等老一辈革命家演唱，还将客家山歌唱到了美国、日本。在1956年的第一届中国音乐周期间，李天生和其他演员一起走进中南海怀仁堂，演唱了客家情歌《八月十五唱月光》和客家小调《摇桑曲》等，至今他回忆起往事依然十分激动：“当时我才20多岁，心扑通扑通直跳，既紧张又兴奋。”

2000年春天，新中国第一位女指挥家、厦门爱乐乐团的郑小瑛女士来到客家土楼采风，没想到郑小瑛的此次土楼之行竟成了改变李天生人生的一个转机。当时，郑小瑛正准备为第十六届世界客属恳亲会创作一曲交响乐，她试图将现代交响乐和古老的土楼文化美妙地结合在一起，她到乡间寻找最原始的乡间音乐素材时，大家向她推荐了李天生。于是，在当年的世界客属恳亲会上，李天生和郑小瑛同台演出交响乐《土楼回响》，李天生演唱了《阿哥出门往南洋》全场轰动，他的歌声牵动了许多在场的海外客家游子的心，牵动着无数海外客家人的亲情。此后，李天生便随着厦门爱乐乐团前往世界各地演唱。

“名奏”李福渊

永定客家土楼民俗文化村的民间艺人李福渊，是我省首位获得艺术专业中级职称的农村乡土特殊人才，荣获了福建省“民间绝技表演艺术家”称号。

李福渊13岁开始先后学会了二胡、扬琴等多种乐器的演奏，16岁登台表演。虽然只有初中文化程度，但他具有较高的专业技能，二胡演奏水平已达到专业九级。他开发出身背4件打击乐器、口吹唢呐、脚弹扬琴的组合演奏绝艺后，一人可以同时手弹、脚击、嘴吹喇叭、扬琴、堂鼓、钹、碗锣、铜锣、木鱼、小鼓等8种乐器，成了个人乐队版本，给游客带来意外的乐趣。

2004年，李福渊参加全国民间艺术表演获得银奖；2005年，在国家文化部举办的“中国南北民间表演绝艺王擂台赛”上，李福渊表演身背锣鼓钹、口吹唢呐、脚弹扬琴演奏名曲《苏武牧羊》及反弹扬琴演奏名曲《梁祝》两个节目，一举夺得音乐类“中国绝艺王”的称号。在2005年一年中，他先后11次亮相广东、湖南、浙江、山西及福建的电视频道，不仅广泛宣传了永定客家土楼，而且提高了土楼的知名度。

“名吹”阮宏昌

一片树叶、一段绸布、一张薄膜……这些不起眼的东西到了永定民间艺人阮宏昌的嘴里，就成了一件件神奇的乐器。在永定土楼景区，阮宏昌不时用树叶、绸布、薄膜等薄片材料吹奏乐曲，让不少游客禁不住想跟他学上几手。

阮宏昌十三四岁便跟随父亲在田里劳动，休息时他的一位堂哥总喜欢随手从野地里摘一片树叶放在嘴上吹起山歌给大伙娱乐。阮宏昌在堂哥的指点下，也常把树叶装在口袋里，白天在地里吹，晚上在谷坪吹，甚至把树叶放在枕边，睡在仓库里吹。训练一、两个月后，他居然也能吹出些曲调了。

现在，阮宏昌能用树叶、塑料、花瓣、名片、照片、胶卷、布料、丝绸、食品袋、易拉罐等10多种薄片材料吹奏乐曲，经常在永定客家土楼景区为游人献艺，深受海内外游客的喜爱。2007年，阮宏昌入选大世界基尼斯之最，被授予“薄片材料吹奏数量之最”称号。2008年9月26日，阮宏昌应邀参加CCTV—3《想挑战吗?》栏目进行薄片材料吹奏展示，不但挑战成功，而且以现场最高支持率获得了“挑战英雄”称号。

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余秋雨考察永定客家土楼

余秋雨，浙江余姚人，国际著名文化史学者、文学家、散文家、作家、我国当代著名艺术理论家。

余秋雨以历史文化散文而名世。他凭借自己丰厚的文史知识功底，优美的文辞，引领读者泛舟于千年文明长河之中。首部散文集《文化苦旅》依仗着作者渊博的文学和史学功底，丰厚的文化感悟力和艺术表现力所写下的这些文章，不但揭示了中国文化巨大的内涵，而且也为当代散文领域提供了崭新的范例。他的近作《借我一生》又创立了“记忆文学”的新体裁，被香港《亚洲周刊》评为年度“全世界十大最重要的书籍”之一。

余秋雨在参加永定土楼时对种类繁多、规模宏大、结构奇巧、功能齐全、内涵丰富的永定客家土楼赞叹不已。余秋雨说，永定客家土楼具有极高的历史、艺术和科学价值，不愧被誉为“东方古城堡”、“世界建筑奇葩”、“世界上独一无二的神话般山村民居建筑”。

五、建筑文化

永定客家土楼是世界文化遗产之一，是独一无二的大型生土夯筑的建筑奇葩，是东方血缘伦理关系和聚族而居传统文化的历史见证。史实证明，它是客家人从黄河流域辗转迁徙到闽西之后将远古生土建筑艺术发扬光大并推向极致的特殊产物,是客家智慧的结晶。

土楼历史悠久、风格独特、规模宏大、结构精巧、功能齐全、内涵丰富，在中国传统古民居建筑中独树一帜，被誉为“东方文明的一颗璀璨明珠”。

福建土楼产生于宋元，成熟于明末、清代和民国时期。世遗土楼中最古老和最年轻的均在初溪土楼群，直径66米的集庆楼已届600“高龄”，直径31米的善庆楼则仅有30年历史。

永定土楼千姿百态，种类繁多，分方楼圆楼两大体系，其中有殿堂式楼、五凤楼、长方形楼、正方形楼、三合式楼、五角楼、六角楼、八角楼、纱帽楼、走马楼、日字形楼、曲尺形楼、吊脚楼、半月形楼、圆形楼、前圆后方楼、前方后圆楼、椭圆形楼等20多种建筑形式，永定被称为一座没有大门的中国客家土楼博物馆。在众多的土楼中，其中最具代表性的是五凤楼、大的方楼和圆楼。

五凤楼

五凤楼是一种“三堂两横式”的组合楼房，在永定比较突出的有裕隆楼、福裕楼等10多座。它们的构造特点是在中轴线上，前、中、后堂与轴线两翼横楼连成一体，前低后高。楼顶歇山从后到前，呈五个层次，层层迭落。屋角飞檐，形如鸟翅，所以称五凤楼。整楼构造体现了强烈的主次等级观念，比一般的方楼更显得气势轩昂、典雅高贵。

圆楼

在各类土楼中，最令世界各地游客惊叹的就是当地人称为圆寨的圆形土楼。这种圆楼大部分分布在金峰溪流域的乡镇。圆楼外高内低，楼内有楼，环环相套，最具特色，其通风采光、抗台风地震、防卫功能比方楼好，赢得了许多中外专家学者、文人墨客精彩纷呈的赞颂和比喻：犹如古罗马的城堡，直指云天；犹如黑色飞碟，从天而降；犹如朦胧古月，悬于东方；犹如一座古井，永不干涸；犹如一部读不完的百科全书，博大精深。

永定每一座作为单体的土楼都各自形成独特奇异的审美客体和艺术魅力。而以自然村落为单位，以圆楼为主体形成的方圆土楼群，青山怀抱，绿水环绕，田园烘托，既壮观，又抒情，其诗情画意和豪迈气概，让人留下许多遐思和无穷的想象空间。

初溪土楼群由数十座土楼组成。建于1419年的单元式的集庆楼等5座圆楼与其它土楼依山势而建，与青山、绿水、梯田融为一体，构成了一幅神奇古朴、美丽的画卷。被评为福建省历史文化名镇的湖坑镇，土楼种类繁多，土楼群体更为壮观。南溪土楼群错落有致地布局在一条小河两岸的狭长地带，贯穿6个行政村，除环极楼、衍香楼、振福楼等圆楼外，还有长方形、正方形、八角形、椭圆形、前圆后方形等100多座大型方圆土楼。它们与秀丽的山河景色互为映衬，充分表现了楼与山水、人与自然的和谐统一。

六、美食文化

闽西地区聚居客家人，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。

此外，客家还融合了各地菜肴的特点，既有吴越地区的酸甜，也有巴蜀地区的辛辣，更有闽粤地区的酱腌味菜。这使得客家饮食文化更加多姿多采。长汀的白斩河田鸡、连城的涮九品、永定的菜干扣肉以及新罗城区内各式各样的小吃，让人百吃不厌，流连忘返。

菜干扣肉

永定名菜。用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。

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永定芋子包

用红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。

卷饼

卷饼的做法类似于北方人吃的烙饼，但更复杂些，这是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都要制作。先用面粉摊成大大的薄饼，之后将冬笋丝、香菇丝、肉丝、菜心丝、豆芽炒成美味可口的菜肴，用面饼将菜卷起来后放入花生油中炸到酥脆就能吃了。

客家捶圆

又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

客家擂茶

擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。用具是擂持和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药。将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，撒些碎葱便好了。这种饮料不但解渴，又可充饥。

在当地，几乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，客人吃得越多，主人越高兴。

豆腐饺

是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。