生命科学基础课程论文

生命科学基础

课程论文

人类与转基因食品

学生姓名：许铭

所在学院：生命科学与化学化工学院

专业：化学

学号：1240710024

江苏第二师范学院

江苏·南京

2015年01月

摘要：转基因食品是指以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品。通过对转基因食品的安全性进行分析和讨论，对转基因食品与人类健康关系进行剖析和审视，指出转基因食品的安全性评估应该将健康效益放在第一位，既以慎重的态度确保转基因食品的安全，又以积极的观念对待这一新生事物的发展。

关键词：转基因食品利弊

1983 年, 世界上第一例转基因植物在美国成功培植。当时就曾有人惊叹: “人类开始有了一双创造新生物的‘上帝之手’”。转基因食品就是移动动植物的基因并加以改变, 制造出具备新特征的食品种类。

人们可以用鲜鱼的基因帮助西红柿、草莓等普通植物来抵御寒冷; 把某些细菌的基因接入玉米、大豆的植株中, 就可以更好地保护它们不受害虫的侵袭。而以这些转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。转基因技术能够提高农作物的抗病虫害和抗杂草能力, 减少农药和除草剂的使用, 使农作物的生产成本大大降低。还可以培育出营养成分更高, 有晚熟、保鲜功能的转基因农产品。于是在不到20 年时间里, 全世界已经有近50 个国家开展了转基因植物田间实验, 涉及60多种植物。据统计, 在美国, 转基因食品高达4000 多种, 已成为人们日常生活的普通商品。

人们知道, 植物的遗传性状是植物体内的遗传基因决定的。基因是细胞核里的脱氧核糖核酸分子的一个片断。如果将某种植物或其他生物细胞中的基因提取出来并转移到另一种植物的细胞里去, 那么它就会具备天然植物所没有的优良性状。这种通过基因转移方法产生的新植物品种就是转基因植物。

转基因食品主要是指利用基因工程技术改变基因组构成，将某些外源基因转移到动物、植物或微生物中去，改造其遗传物质，使其性状、营养价值或品质向人们所需目标转变，并以这些转基因生物为食物或为原料加工生产的食品。转基因食品也称基因改造食品或基因修饰食品。转基因食品大体上分为转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。随着转基因食品不断地摆上老百姓的餐桌，其安全性成为人们关注的焦点。下面主要从人类健康的角度对转基因食品的安全性进行初步探讨。

1.转基因食品的安全性分析

有专家指出, 目前的生态环境是在自然选择的基础上, 历经数1 0 亿年演化

而来的。人工培育的转基因作物能否在现

有的自然环境中生存是一个未知数, 而且从长远来说它们对人类、对生态环境的影响也是未知数。因此对转基因技术应当慎之又慎。

在欧洲, 一些人对转基因食品的安全性表示担忧。两年前, 一位英国科学家研究表明, 幼鼠食用转基因土豆后, 会使内脏和免疫系统受损。同时, 英国权威科学杂志《自然》刊登了美国康乃尔大学教授约翰! 罗西的一篇论文, 指出蝴蝶幼虫等吃了撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发育不良, 死亡率特别高。还有很多证据显示转基因食品可能存在危险。丹麦科学家的研究表明, 把耐除草剂的转基因油菜籽和杂草一起培育, 结果产生了耐除草剂的杂草。这预示着通过转基因技术产生的基因可扩散到自然界中去。美国亚利桑那大学等机构发表的报告称, 已经发现一些昆虫, 吃了坑害虫转基因农作物并不死亡, 因为它们对转基因作物产生的毒素具备了抵抗力。

转基因食品在人体内是否会发生突变而有害人体健康，是人们对转基因食品的安全性产生怀疑的主要方面。转基因食品中的营养成分、毒性、食物过敏物质以及抗生素标记基因等经人体胃肠道的吸收而将基因转移至肠道微生物中，将会对人体健康造成影响。

转基因食品的安全性分析应包括有无毒性、有无过敏性、抗生素抗性标记基因是否导致人体对抗生素产生抗性以及营养成分是否改变等。

1.1转基因食品的营养成分

新转入的目的基因由于其自身稳定性及插入受体生物基因组位置的不确定，可能导致转基因食品的营养成分发生变化，产生新的有毒物质。转基因食品中这些变化了的蛋白质，是否降低了某些营养成分的水平?是否被人体有效地吸收利用，并保证人体的营养平衡?虽然目前还未见转基因食品对营养品质改变的负面报道，但这个安全隐患是存在的。

1.2转基因食品的毒性

转基因食品在加工过程中由于基因的导人使得毒素蛋白发生过量表达，可能引起毒性反应而对人体健康产生危害。从理论上讲任何基因转入的方法都可能导致遗传工程体产生不可预知的变化，包括多向效应。因此，转基因食品的毒性是对其安全性评估不可忽略的一点。

评价的原则应该是：转基因食品不应含有比其他同种可食用的食品更高的毒素含量。

1.3食品过敏性

转基因食品中被引入一种或几种蛋白质，这些蛋白有些不是人类食物的成分，有可能导致机体过敏。从科学的角度看，转基因食品一般不会比传统食品含有更多的过敏物质。但是，不能排除转入新的物质在目标生物体中产生新的过敏物质，从而引起某些消费者的过敏反应的可能性。

1.4对抗生素的抗性

转基因食品对人类健康的另一个安全问题是抗生素标记基因。抗生素标记基因是与插入的目的基因一起转入目标生物中，抗生素标记基因可能会水平转移到肠道被肠道微生物所利用，产生抗生素抗性。从而降低抗生素在临床治疗中的有效性，但目前研究表明该可能性很小。如果人体的体质很弱或抵抗力下降时，标记基因在肠道中水平转移的可能性会增大。因此，在评估任何潜在的人类健康问题时，都应该考虑人体或动物抗生素的使用以及胃肠道微生物对抗生素产生的抗性。

2．转基因食品与人类健康的伦理审视

支持派的观点认为转基因食品对人类健康是安全的。因为公众已经消费转基因食品10多年(1994年，第一例转基因食品——延迟成熟番茄走上消费者的餐桌)，目前还没有发现一例危害人体健康的例子，证明转基因食品是安全的。只要经过食品检验部门的严格把关，转基因食品中不会含有毒素，转基因食品中含过敏原的可能性和抗生素抗性标记基因的水平转移的可能性都很小。人们在食用转基因食品后，其中绝大部分的抗生素抗性标记基因已被降解，并在肠胃中失去活性。

反对派认为转基因食品可能危害人类健康。因为转基因食品出现的时间不长，人们对它缺乏了解，现在得出转基因食品安全的结论还为时过早。在许多问题还没有解决的情况下，人类应以更加谨慎的态度对待转基因食品。转入特定的基因或一味地增强生物的某种性能，可能打破食品的营养平衡，会对人体健康产生负面影响。

例如，生产可以提高维生素含量的“转基因水稻”时，如果盲目地增加维生素的含量而忽视了整个食品营养结构的平衡，可能对人体健康产生负面影响；许多不良食品事件(英国的“疯牛病”、欧洲的“二(口恶)英”事件、比利时的“毒鸡”事件)反映了一些科学家、政府管理者和企业对消费者的身体健康不是非常地负责任，导致公众对他们缺乏信任。

从尊重原则来看，在转基因食品对人类健康是否有害还没有定论的情况下，把转基因食品大量推向市场，使消费者在不知情的情况下使用可能具有风险的转基因食品，将是对消费者健康权和知情权的一种不尊重。

按照不伤害原则，转基因食品应该或应将其对人类健康造成的危害降至极小，否则就伤害了人类的生命安全，违背了伦理学的底线。

从效用原则来看，转基因食品可以带来经济效益，但存在健康的风险，即转基因食品可能给人类健康带来负效益或者不带来健康效益，人们更应该将健康效益放在第一位。

3．转基因食品的安全性评价

鉴于新的生物技术在食品中的应用给人类健康带来新问题，传统食品安全性评价方法不能完全适合生物技术产品。国际上对转基因生物、食品安全性评价适宜方法和策略达成初步一致。

评价原则主要包括3个层次：了解被评价食品的遗传背景与基因改造方法；检测食品中可能存在的毒素、过敏源等；进行毒理学实验，推荐对转基因食品的安全性评价使用实质等同性原则。所谓实质等同性原一则是指如果一种新食品或食品成分与已存在的食品或食品成分实质等同，就安全性而言，它们可以同等对待。也就是说新食品或食品成分能够被认为与传统食品或食品成分一样安全，考虑可能存在的健康负面影响以及有益于健康的方面，从而权衡其潜在的危险和利益。

4．我国对转基因食品的态度

我国在转基因技术方面也取得一定的进展。去年我国部分地区种植转基因彩色杂交棉花, 具有棕红、绿、黄等多种颜色, 织成纺织品不变色, 不需要染色而污染环境。专家预测, 此种产品市场潜力巨大, 一旦投放市场, 将会获得极大的经济效益和社会效益。

我国目前有1 0 0 余个实验室在开展有关生物技术的研究, 6 项转基因植物已被批准商品化, 种植面积1 0 0 余万亩, 虽然真正能够被老百姓吃到嘴里的国产转基因食品只有甜椒( 一种柿子椒) 和延熟西红柿两个品种, 可是许多进口食品中都可能含有转基因成分。然而, 令人不能忽视的现状是, 当国外就转基因食品安全问题已经争得面红耳赤时, 我国大多数消费者却还不明白“转基因”为何物。

在对待转基因技术和转基因食品问题上我国采取了一种务实的态度，既保障其安全性，又不阻碍其发展。一方面对转基因研究积极支持，不断投入资金以促进转基因技术的发展。另一方面制定并实施了一系列关于转基因食品安全的法规、条例。如《转基因食品卫生管理办法》就明确规定：食品产品中(包括原料及其加工的食品)含有基因修饰有机体和表达产物的，要标注“转基因xx食品”或“以转基因xx食品为原料”。转基因食品来自潜在致敏食物的，还要标注“本品转xx 食品基因，对xx食品过敏者注意”。总的来看，目前我国对转基因食品的态度趋于宽松化、简单化。在进行严格管理的同时，对于证实无害的食品，积极加以推广。

5．转基因食品的发展趋势

世界上并不存在绝对安全的食品，评价食品的安全性，必须始终考虑危险性与有益性的平衡。总的原则是只要对人体的有害性降低到可忽略的程度，即可认为是安全的。尽管人们对转基因食品的安全性存在分歧，然而有一点很明确，即转基因食品的出现将更多地有益于人类，通过转基因手段甚至还可以创造更健康或有效防治疾病的食品。

面对转基因技术可能带来的利与弊, 许多国家的政府已经制定或正在制定

有关安全管理准则或法规。欧盟从1 9 9 8年起就已经规定, 食品零售商必须在标签上标明其中是否含有转基因成分, 充分赋予消费者自由选择的权利。作为占世界人口五分之一的中国人, 该如何面对这个问题？

虽然我国也十分重视D N A 技术对人类健康和生态环境可能造成的不良影响, 1 9 9 3 年1 2 月2 4 日由国家科委正式颁布了《基因工程安全管理办法》, 1 9 9 6 年7 月农业部又颁布了《农业生物基因工程安全管理实施办法》, 但相

对急速发展的转基因技术而言, 还是显得有些滞后。国外已经普遍采用在转基因食品上粘贴标签的做法, 而我国尚未有这样的规定。

6．结语

显然, 面对转基因技术这样利弊远未分辨清楚的新事物, 武断地拒绝或者轻率地接纳均有失明智。或许, 在科学家们达成一致意见之前, 最重要的就是让公众了解新的技术。同时, 有关方面对新技术的社会、伦理后果研究也必须得到加强和重视。

转基因食品从出现以来已经带给人们巨大的经济效益，但转基因食品长期存在的风险不确定性，也可能会对人体健康构成危害。所以，发展转基因食品必须从对人体健康的影响、对生态系统的影响以及对各国政治和经济关系的影响等方面辩证、综合考虑，进行全面、细致的分析和慎重、客观的评价。同时，应确立相应的政策制度，并实施必要的管理举措，以确保转基因食品的安全，使转基因技术在发展的同时能进一步为人类造福。

参考文献：

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