活动方案之医院食堂整改方案
医院食堂整改方案
【篇一：医院食堂改进方案】
食堂改进方案
我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为
广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为
****医院进行服务的过程中，我们认识到食堂不是简单的就餐场地，
而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医
护水平的重要窗口。作为医院的服务商，我们本着积极负责的服务
态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。
在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐要求。同
时在服务过程中存在的不足，我们也进行了反思并在今后的服务中
加以持续改善。
一、营养食堂
医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医，由于
病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学的膳
食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。治疗
饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所
以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。
（一）现状及问题：
1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在众口难调的情况下满足大
多数人的要求；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合
理匹配，长期以来，我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如：我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软
的米饭和较烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不同的
病区内，为分餐工作增加了难度；还有一些患者因药物作用，加大
了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的浪费等，这
些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研，不断的进行
调整。
2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年提高近20%，严重制约了菜品质量的提升。
3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定，分餐组人员编制为14
人，人均工资为1000元（根据三年前**医院住院患者800人及当时
天津市人均工资水平确定），而2012年天津市人均工资比去年上涨
了近13%，最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工
平均要负责2个病区的分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是
2012年住院患者增加至近1300人，导致分餐组工作量大大增加，
给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营
养食堂服务质量的提高。
（二）建议及改进：
建议：
1、鉴于上述服务中存在的问题，我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中
出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总，我公司每月向监督小组
就反馈的问题，提出整改报告，并接受监督小组的巡检监督。
2、结合目前市场情况，对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定，适当提高患者用餐餐标。
改进：在今后的服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓
展服务，主要在一下方面进行改进：
1、加强与院方专业营养师的沟通协作，使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱，定期邀
请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导，有针对性的选
择与饮食治疗密切相关的食谱，制定详细的个
体化饮食治疗方案。
2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解，结合长期服务过程中掌握的规律，在饭菜准备及分餐方面，做好充分的工作。了解各
病区所住患者的详细情况，根据男女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性的分配，保证患者用餐需求，同时合理控制饭
菜的数量，为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大
主荤菜品原材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。
3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解，将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制，满足
不同患者对菜品软硬程度，口味轻重的不同需求，使患者吃到可口
的饭菜。制订患者伙食反馈机制，做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整，狠抓饮食质量。
4、杜绝生产过程中的浪费，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以达到原材料的合理利用，对每一类菜品测算出成率，要求切
配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。比如炒土豆丝、茭白丝等，
如果切的不均匀，菜品做出来的味道就大不一样。另外菜品的搭配
也很重要，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添了菜的品位
和色调,才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆
牙菜配上芹菜等。还要做到有计划要货，避免计划不周造成浪费。
库管要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”的原则，杜绝食品
过期或变质造成的浪费。
5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核，提高分餐员的工作效率，每月评选“最佳分餐员”，与绩效工
资挂钩，奖励先进，达到员工间相互促进，相互赶超的工作风气。二、职工食堂
职工食堂服务的好坏，直接影响医护人员的就餐质量。为使医护人
员安心工作，
保证全体医护人员的用餐质量和生活质量，营造一个良好的、愉悦的、和谐的就餐氛围，我公司在工作中开拓新思路、实行新举措、
运用新方法，以便有效地推进****医院食堂管理工作的规范化、科学
化和制度化，在保证饭菜质量的基础上，保证食堂饭菜价格的基本
稳定，让医护人员吃的好。
（一）现状及问题：
1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化，原材料价格大幅度
增加，为我们的食堂服务工作带来了挑战。菜肴做的好坏，原材料
是关键。有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进，而是一次性购进大批食材，有时盲目接受供货商的倾销,采购夹
带有次货、变质货，存在极大的食品安全隐患。
2、运营内部条件方面，也存在诸多运营不利因素。一是设备状况，
目前职工食堂的硬件设备因使用率较高，造成损坏维修情况严重，
同时有些设备（洗碗机）因电力原因无法使用，造成人员成本的增加，大大影响了工作效率。
3、职工餐厅现有服务人员16人分2个班次，为****医院400名医
护人员进行三餐服务，服务内容包括菜品加工、制作、售卖，还包
括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工作。（二）、建议及改进：
建议：
1、强化监管职能。建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂管
理监督委员会，每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会进行
汇报，广泛听取医患反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，制订行之有效的改进方案。
2、每月坚持进行满意度调查，满意度不得低于80%，如有降低，
接受院方对我公司的经济处罚。每降低一个点，扣罚1000元。如有
提升，院方给予相应的奖励。
改进：在今后的服务中，我们将从以下几方面加强管理：
1、加强与医院各职能管理部门的联系，加强对医院服务、经营理念
的认同，增进双方的归属感、增强我公司的使命感，形成荣辱与共、同舟共济、服务大局的思想共识，形成“心往一块想，劲往一处使”
的良好合作氛围，树立双赢意识，增强服务意识，做好工作中的每
一个环节。
2、转变工作作风，提升服务质量，提高技术性。
开展竞争服务，想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制
成本，努力做到“三个基本满意”（医护、患者、患者家属）。对医
护人员就餐时间段，就餐人次，就餐种类等进行数据调研统计，对
职工食堂的供需进行准确、及时的预测。能够比较准确地预测不同
时间段，不同的日期的就餐人数，以减少材料的浪费，提高食堂的
服务质量和广大医护的满意度。
3、健全规章制度，用制度规范约束，用严密措施来做保证。
严格遵守《食品卫生法》，《产品质量法》，《餐饮业食品卫生管
理办法》等相关文件外，还要落实和执行好在公司制定的《卫生管
理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员
到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有一
整套有法可依，行之有效，易于检查监督的管理制度，使得医院食
堂管理在竞争中日趋制度化，标准化，科学化，做到时时有规范，
事事有规范，处处有规范。
坚持以预防为主的方针，明确规定各岗位要求，从管理人员到从业
人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指导，管理督察。
4、严把采购关。
针对目前的市场形势，我们将采取多种手段保证职工食堂的平稳运营。对饭菜进行重点分析研究，不断加强采购管理、控制采购成本、扩大采购渠道，我公司在原材料、辅料的采购上不同于市场上个体
经营者的采购方式，在采购环节上本着“集
【篇二：员工食堂整改方案】
员工食堂整改方案
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和
厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。
食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进
行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利
于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进
入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计
用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票
的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食
上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对
厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700
元含保险)
*炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已转正3500元/月，1人2012年1月待转正工资3500元，1
人还未到期工资2700元。 *帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生
清理，洗捡菜、配菜、打饭、
1人2012年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
*车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车
的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清
理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿
摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后
也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政
部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食
材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小
成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天-
15天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通
道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作
间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环
境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发
是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能
够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐
人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再
加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中
培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员
用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外
来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用
餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能
更合理制作食材数量。）
7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，
不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨
房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
【篇三：医院食堂满意度调查分析及持续整改】
食堂满意度调查分析及持续整改
我后勤管理部于2011年3月通过随机问卷调查的方式，对30名在该院住院病人针对食堂的服务工作进行了调查。现今医患群体和医院食堂之间必然存在着一些不和谐的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会影响医院整体形象，为了解我院食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使职工、病人们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果汇总如下。 1、您经常在食堂就餐吗？
a．每次都是b．基本在c．偶尔不在d．偶尔在 e、从不
2、您觉得食堂的菜价如何？
a、很贵
b、可以接受 c
、比较便宜
3、您对食堂卫生情况是否满意？
a．非常满意 b．满意c．一般d．不满意 e、很不满意
4、您对饭菜味道是否满意？
a．非常满意 b．满意c．一般d．不满意 e
5、您对菜的份量是否满意？
a．非常满意 b．满意c．一般d．不满意 e
、很不满意
、很不满意
6、您对菜式种类是否满意？
a．非常满意 b．满意c．一般d．不满意 e、很不满意
7、您对打饭速度是否满意？
a．非常满意 b．满意c．一般d．不满意 e、很不满意
8、您对汤类的质量是否满意？
a．非常满意 b．满意c．一般d．不满意 e、很不满意
9、您对服务员的态度是否满意？
a．非常满意 b．满意c．一般d．不满意 e、很不满意
不难发现，以上调查非常满意和满意数量分别占60%、90%、70%、43%、67%、63%、50%、53%、90%，平均达到65%，我们医院
食堂在总体上还是得到大家的肯定，大多数病人在住院期间都选择
了医院食堂，但从图表中我们可以看出食堂还存在着
一定的问题，比如说需要改进饭菜汤的味道、加快送菜速度、加足
饭菜份量、种类少以及环境卫生不完善等情况。问题与优势同在，
发现问题才能解决问题，被调查者对食堂的总体评价是基本满意的，但仍存在着一些问题。因此，食堂应该进一步提高服务质量，惟有
如此，才能解决顾客和食堂之间的种种矛盾，让病人的住院生活更
加舒适，令后勤服务部门的工作开展得更顺利，这也是我们此次调
查的目的所在。我们将继续保持良好的服务态度和服务质量，力争
把食堂做到更好。
下步工作安排及持续整改措施：
1、对食堂工作人员进行培训，保证和蔼亲切的服务态度，继续保证微笑服务；
2．加强对厨师的技能培训，掌握不同菜系的烹饪方法，对厨师所做
的菜进行责任到人的评价机制，以及对厨师、送餐员引进竞争机制；
3.适当增加饭菜份量，在后勤管理部设置投诉渠道，对食堂管理进
行监督检查；
4、加强食堂内外环境卫生的保洁保持工作，对菜的安全卫生同样也
严格要求；
5、因用餐时间比较集中，存在接预定电话后新切新炒，食堂进餐和
点餐外送人数较多，电梯使用人数多等客观方面的因素，食堂目前
只能尽可能加快速度，从提高服务态度上弥补。
我部门将针对以上问题持续跟踪落实，进一步与食堂承包管理人员
进行沟通协商，并严格要求食堂按以上提出的措施进行整改，经过
整改，上述问题逐步得到好转。
后勤管理部2011年三月二十八日